真菌菌的形态构造贺番培训课件

内内 容容 提提 要要 第一节第一节 真核微生物概述真核微生物概述 第二节第二节 酵母菌酵母菌 第三节第三节 丝状真菌丝状真菌霉菌霉菌 第四节第四节 产大型子实体的真菌产大型子实体的真菌蕈菌（自学）蕈菌（自学）第三章第三章 真核微生物的形态、结构和功能真核微生物的形态、结构和功能7/12/20241真菌菌的形态构造贺番概念概念:(eukaryote)是一类细胞核有是一类细胞核有核膜核膜,能进行能进行有丝有丝分裂分裂,细胞质存在或同时存在叶绿体等细胞质存在或同时存在叶绿体等多种细胞多种细胞器器的生物。包括的生物。包括真菌真菌,显微藻类显微藻类以及以及原生动物原生动物。第一节第一节 真核微生物概述真核微生物概述7/12/20242真菌菌的形态构造贺番真核微生物的主要类群真核微生物的主要类群7/12/20243真菌菌的形态构造贺番7/12/20244真菌菌的形态构造贺番概念：概念：有细胞壁有细胞壁,无叶绿素无叶绿素,无根无根茎叶分化茎叶分化,以产生孢子繁殖以产生孢子繁殖,寄生寄生或腐生生存的真核微生物。或腐生生存的真核微生物。7/12/20245真菌菌的形态构造贺番营养方式、生活史近似原核生物形成子实体的特性近似真核生物7/12/20246真菌菌的形态构造贺番7/12/20247真菌菌的形态构造贺番7/12/20248真菌菌的形态构造贺番真核与原核微生物细胞主要差异1 1、真核细胞有完整的细胞核真核细胞有完整的细胞核2 2、细胞质中含有各种细胞器细胞质中含有各种细胞器核膜核膜核仁核仁核质核质7/12/20249真菌菌的形态构造贺番真原核微生物的比较、7/12/202410真菌菌的形态构造贺番真核微生物的细胞构造7/12/202411真菌菌的形态构造贺番7/12/202412真菌菌的形态构造贺番细菌的结构细菌的结构基本基本结构结构细胞壁细胞壁细胞膜细胞膜细胞质细胞质核体核体特殊特殊结构结构糖被糖被S S层层鞭毛鞭毛菌毛菌毛芽胞芽胞真菌的结构真菌的结构细胞壁细胞壁细胞膜细胞膜细胞质细胞质细胞核细胞核细胞器细胞器（多种）（多种）鞭毛鞭毛（纤毛）（纤毛）鞭杆（细胞外鞭杆（细胞外过渡区过渡区基体（细胞膜）基体（细胞膜）核膜核膜核仁核仁核质核质7/12/202413真菌菌的形态构造贺番低等低等：纤维素纤维素 高等高等：几丁质几丁质 （chitin）酵母菌酵母菌：葡聚糖葡聚糖(一一)、细胞壁细胞壁 壁外成分：壁外成分：有些菌壁外含有由有些菌壁外含有由多糖构成的类似荚多糖构成的类似荚膜的结构。包括异膜的结构。包括异多糖、甘露聚糖和多糖、甘露聚糖和淀粉淀粉类物质类物质。组成与结构：没有细菌坚韧，主要成分为主要成分为多糖多糖和少量和少量蛋白质蛋白质和和脂类脂类，呈“三明治”结构。成分：成分：7/12/202414真菌菌的形态构造贺番(二二)、细胞膜细胞膜 酵母菌的细胞膜与原核生物的基本相同。酵母菌的细胞膜与原核生物的基本相同。但有的酵母菌如酿酒酵母中含有但有的酵母菌如酿酒酵母中含有固醇类固醇类(甾醇甾醇),),如麦角固醇，这在原核生物是罕见的。如麦角固醇，这在原核生物是罕见的。真、原核细胞膜的区别真、原核细胞膜的区别7/12/202415真菌菌的形态构造贺番(三三)、细胞核细胞核 (nucleus)(nucleus)功能功能:细胞遗传信息细胞遗传信息的贮存、复制及转录的贮存、复制及转录的场所，控制细胞的的场所，控制细胞的增殖和代谢。增殖和代谢。酵母酵母细胞核是有细胞核是有双层核双层核膜膜结构的细胞器（核膜结构的细胞器（核膜包裹，轮廓分明）包裹，轮廓分明）7/12/202416真菌菌的形态构造贺番 核膜核膜:核孔核孔40-70nm40-70nm ，透性比任何生物膜都大。透性比任何生物膜都大。染色质染色质:由由DNADNA和组蛋白牢固结合而成，呈线状。和组蛋白牢固结合而成，呈线状。核仁核仁:核内有一或几个区域核内有一或几个区域rRNArRNA含量很高，这一含量很高，这一区域为区域为核仁，是合成核糖体的场所。核仁，是合成核糖体的场所。中心体中心体:在核膜外，由蛋白质亚基组成的细丝在核膜外，由蛋白质亚基组成的细丝 状状结构，在细胞繁殖分裂中起作用。结构，在细胞繁殖分裂中起作用。7/12/202417真菌菌的形态构造贺番7/12/202418真菌菌的形态构造贺番7/12/202419真菌菌的形态构造贺番7/12/202420真菌菌的形态构造贺番7/12/202421真菌菌的形态构造贺番7/12/202422真菌菌的形态构造贺番7/12/202423真菌菌的形态构造贺番7/12/202424真菌菌的形态构造贺番1.双层单位膜包围的细胞器，含脂类、蛋白质、双层单位膜包围的细胞器，含脂类、蛋白质、少量少量RNARNA和环状和环状DNADNA。2.2.其其DNADNA可自主复制，不受核可自主复制，不受核DNADNA控制。决定线控制。决定线粒体的某些遗传性状。粒体的某些遗传性状。2、线粒体7/12/202425真菌菌的形态构造贺番生物氧化的中心。生物氧化的中心。7/12/202426真菌菌的形态构造贺番7/12/202427真菌菌的形态构造贺番7/12/202428真菌菌的形态构造贺番7/12/202429真菌菌的形态构造贺番7/12/202430真菌菌的形态构造贺番粗糙型粗糙型内质网：膜外附着有核糖体。内质网：膜外附着有核糖体。光滑型光滑型内质网：表面没有附着的颗粒。内质网：表面没有附着的颗粒。功能功能:起物质传递的作用起物质传递的作用,合成脂类和脂蛋白合成脂类和脂蛋白.7/12/202431真菌菌的形态构造贺番7/12/202432真菌菌的形态构造贺番7/12/202433真菌菌的形态构造贺番7/12/202434真菌菌的形态构造贺番1)单层膜包裹的细胞器；含有机酸、盐类 水溶液和水解酶类。主要分布在植物细胞中。2)调节渗透压；与细胞质进行物质交换；储藏物质。3)为细胞成熟的标志。10 10、液泡、液泡7/12/202435真菌菌的形态构造贺番117/12/202436真菌菌的形态构造贺番12、7/12/202437真菌菌的形态构造贺番13、微体、微体:1.双层膜包围的细胞器，内含颗粒状物质及DNA。2.甲醇初级氧化的场所，间接与烷烃的初级氧化有关。3.当以葡萄糖为碳源时，细胞无微体，其功能由线粒体替代。7/12/202438真菌菌的形态构造贺番动植物细胞器的主要差异动植物细胞器的主要差异7/12/202439真菌菌的形态构造贺番7/12/202440真菌菌的形态构造贺番 酵母菌的形态和大小酵母菌的形态和大小 酵母菌的细胞结构酵母菌的细胞结构 酵母菌的繁殖和生活史酵母菌的繁殖和生活史 酵母菌的代表属酵母菌的代表属 本节内容本节内容第二节第二节 酵母菌酵母菌 (yeast)7/12/202441真菌菌的形态构造贺番 酵母菌是一类单细胞真菌的俗称酵母菌是一类单细胞真菌的俗称特征特征:1.1.以以单细胞单细胞存在存在2.2.多为多为芽殖芽殖，有的，有的裂殖裂殖3.3.能能发酵糖类产能发酵糖类产能4.4.胞壁含有胞壁含有甘露聚糖甘露聚糖；5.5.喜喜糖量高、酸度大糖量高、酸度大的的水生水生环境。环境。7/12/202442真菌菌的形态构造贺番一、酵母菌的形态和大小一、酵母菌的形态和大小1 1、形态：、形态：单细胞、真核单细胞、真核,通常为通常为球形、卵圆形球形、卵圆形或椭圆形、柱状、腊肠状或椭圆形、柱状、腊肠状，特殊状态有，特殊状态有藕藕节状节状的假菌丝的假菌丝等等 。酵母菌7/12/202443真菌菌的形态构造贺番假菌丝假菌丝:酵母菌在一定条件下培养，产生酵母菌在一定条件下培养，产生的芽体与母细胞不分离形成的特殊形态。的芽体与母细胞不分离形成的特殊形态。l子细胞与母细胞不分离，子细胞与母细胞不分离，继续出芽，细胞间以狭小继续出芽，细胞间以狭小面积相连，这种菌丝状的面积相连，这种菌丝状的细胞串就称为假菌丝。细胞串就称为假菌丝。l相连细胞间的横隔面积相连细胞间的横隔面积与细胞直径一致，呈竹节与细胞直径一致，呈竹节状的细胞串，称为真菌丝。状的细胞串，称为真菌丝。如霉菌如霉菌7/12/202444真菌菌的形态构造贺番2 2、酵母菌大小：、酵母菌大小：直径一般为直径一般为2-5m2-5m，长度为，长度为5-30m5-30m，最，最长可达长可达100m100m。酵母的大小、形态与酵母的大小、形态与菌龄、环境菌龄、环境有关。有关。一般成熟的细胞大于幼龄的细胞，液体一般成熟的细胞大于幼龄的细胞，液体培养的细胞大于固体培养的细胞。培养的细胞大于固体培养的细胞。7/12/202445真菌菌的形态构造贺番二、酵母菌的细胞结构二、酵母菌的细胞结构一般具有一般具有:细胞壁、细胞膜、细胞壁、细胞膜、细胞核、液泡、细胞核、液泡、线粒体、内质网、线粒体、内质网、及内含物等，有及内含物等，有的菌体还有出芽的菌体还有出芽痕、诞生痕。痕、诞生痕。酿酒酵母细胞结构酿酒酵母细胞结构芽体芽体7/12/202446真菌菌的形态构造贺番细胞壁结构：细胞壁结构：酵母细胞壁结构酵母细胞壁结构外层：外层：甘露聚糖甘露聚糖中间层：中间层：蛋白质蛋白质内层：内层：葡聚糖葡聚糖细细胞胞壁壁1 1、细胞壁、细胞壁7/12/202447真菌菌的形态构造贺番芽芽痕：痕：出芽繁殖时，在子、母细胞壁上都会留下出芽繁殖时，在子、母细胞壁上都会留下痕迹。由于多重出芽，致使酵母细胞表面有多个痕迹。由于多重出芽，致使酵母细胞表面有多个小突起。小突起。根据酵母细胞表面留下芽痕的数目,就可确定某细胞产生过的芽体数，因而可估计该细胞的菌龄。7/12/202448真菌菌的形态构造贺番 2 2、细胞膜、细胞膜 蛋白质蛋白质 类脂类脂 糖类糖类（甘露聚糖）（甘露聚糖）酵母细胞膜构造酵母细胞膜构造7/12/202449真菌菌的形态构造贺番3 3、细胞核、细胞核:由多孔核膜包裹着的真核由多孔核膜包裹着的真核,核膜核膜是一种双层单位膜，上面有大量的核孔。是一种双层单位膜，上面有大量的核孔。酵母菌细胞核7/12/202450真菌菌的形态构造贺番4.4.细胞器细胞器主要有主要有:线粒体线粒体,内质网内质网,高尔基体高尔基体,液泡等。液泡等。（1 1）线粒体）线粒体:1.1.化学组成化学组成:脂类、蛋白质、少量脂类、蛋白质、少量RNARNA和环状和环状DNADNA。2.2.功能：生物氧化中心。功能：生物氧化中心。7/12/202451真菌菌的形态构造贺番（2 2）内质网内质网:由膜构成的管道和网状结构。在细胞中和核由膜构成的管道和网状结构。在细胞中和核膜或细胞膜相连在一起。膜或细胞膜相连在一起。功能：功能：物质传递；物质传递；合成脂类和脂蛋白。合成脂类和脂蛋白。内质网结构示意图内质网结构示意图7/12/202452真菌菌的形态构造贺番5 5、液泡、液泡 由单层膜包裹的囊泡物，液泡中含水、有机酸、盐类、由单层膜包裹的囊泡物，液泡中含水、有机酸、盐类、和水解酶类，还有一些贮藏颗粒（如肝糖粒、脂肪粒、异和水解酶类，还有一些贮藏颗粒（如肝糖粒、脂肪粒、异染颗粒等）。液泡常在细胞发育后期出现，染颗粒等）。液泡常在细胞发育后期出现，它的大小可做它的大小可做为衡量细胞成熟的标志为衡量细胞成熟的标志。功能：功能：1 1、储藏营养物和水解酶类、储藏营养物和水解酶类 2 2、与细胞质进行物质交换、与细胞质进行物质交换 3 3、调节渗透压。、调节渗透压。7/12/202453真菌菌的形态构造贺番二、二、酵母菌的菌落特征酵母菌的菌落特征1.1.固体培养固体培养菌落特征菌落特征：大而厚，圆形，光滑、大而厚，圆形，光滑、湿润，粘性，颜色单湿润，粘性，颜色单调。常见白色、土黄调。常见白色、土黄色、红色。色、红色。啤酒酵母菌落7/12/202454真菌菌的形态构造贺番2.2.液体培养液体培养 u 好气性生长好气性生长 表面形成菌膜表面形成菌膜u 厌气性生长厌气性生长 沉淀在底部沉淀在底部u 均匀生长均匀生长 培养基浑浊培养基浑浊7/12/202455真菌菌的形态构造贺番三、三、繁殖方式和生活史繁殖方式和生活史（一）繁殖方式：（一）繁殖方式：有无性繁殖和有性繁殖，主要是有无性繁殖和有性繁殖，主要是无性繁殖。无性繁殖。芽殖芽殖 无性繁殖无性繁殖 裂殖裂殖 产生产生无性孢子无性孢子:掷孢子、节孢子、掷孢子、节孢子、厚垣孢子厚垣孢子 有性繁殖有性繁殖 主要是产生主要是产生子囊孢子子囊孢子。掷孢子：掷孢子：少数酵母菌产生的无性孢子成熟后喷射而出。少数酵母菌产生的无性孢子成熟后喷射而出。7/12/202456真菌菌的形态构造贺番 假酵母：假酵母：无性繁殖无性繁殖 真酵母：真酵母：无性繁殖无性繁殖+有性繁殖有性繁殖7/12/202457真菌菌的形态构造贺番无性繁殖：无性繁殖：1 1、芽殖：、芽殖：酵母菌无性繁酵母菌无性繁殖的主要方式。殖的主要方式。出芽方式：出芽方式：多边出芽、两端出芽、多边出芽、两端出芽、三边出芽、单边出芽。三边出芽、单边出芽。7/12/202458真菌菌的形态构造贺番芽殖过程：芽殖过程：母细胞形成小突起（母细胞形成小突起（A-A-D D）核裂（核裂（E-GE-G）原生质分配（原生质分配（H-IH-I）新膜形成（新膜形成（J-KJ-K）形成新细胞壁（形成新细胞壁（L L）7/12/202459真菌菌的形态构造贺番2 2、裂殖：、裂殖：与细菌类似与细菌类似.过程：过程：细胞伸长细胞伸长核分裂核分裂细胞中出现隔膜细胞中出现隔膜细胞分裂细胞分裂如裂殖酵母，进行裂殖的酵母菌种类很少如裂殖酵母，进行裂殖的酵母菌种类很少.裂裂殖殖7/12/202460真菌菌的形态构造贺番(二二)有性生殖：有性生殖：形成形成子囊孢子子囊孢子。1 1、子囊和子囊孢子的形成：、子囊和子囊孢子的形成：一般通过邻近的两个一般通过邻近的两个细胞各自伸出一根管状的原生质突起，随即相细胞各自伸出一根管状的原生质突起，随即相互接触、局部融合并形成一个通道，再经过质互接触、局部融合并形成一个通道，再经过质配、核配形成双倍体细胞配、核配形成双倍体细胞接合子接合子。接合子进接合子进行减数分裂，形成行减数分裂，形成4 4个或个或8 8个个子核子核，每一个子核，每一个子核和周围的细胞质一起，在其表面形成孢子壁后和周围的细胞质一起，在其表面形成孢子壁后就形成子囊孢子。就形成子囊孢子。一般一个子囊可产生一般一个子囊可产生4-84-8个子囊孢子。孢个子囊孢子。孢子数目、大小、形状因种而异。子数目、大小、形状因种而异。7/12/202461真菌菌的形态构造贺番子囊孢子的形成子囊孢子的形成7/12/202462真菌菌的形态构造贺番(二二)、酵母菌的生活史、酵母菌的生活史 概念：概念：上代个体经一系列生长、发育阶段上代个体经一系列生长、发育阶段而产生下一代个体的全部过程，称为该生物而产生下一代个体的全部过程，称为该生物的生活史或生命周期。的生活史或生命周期。各种酵母的生活史可分为三种类型：各种酵母的生活史可分为三种类型：1.1.单倍体型单倍体型2.2.双倍体型双倍体型3.3.单双倍体型单双倍体型7/12/202463真菌菌的形态构造贺番1.1.单倍体型单倍体型2.2.以八孢裂殖酵母为代表以八孢裂殖酵母为代表3.3.特点特点:4.4.营养细胞是营养细胞是单倍体单倍体；5.5.无性繁殖为无性繁殖为裂殖裂殖；6.6.双倍体细胞不能独立生活，双倍体细胞不能独立生活，7.7.故双倍体阶段短，故双倍体阶段短，8.8.一经生成立即减数分裂。一经生成立即减数分裂。7/12/202464真菌菌的形态构造贺番2 2、双倍体型、双倍体型以路德类酵母为代表以路德类酵母为代表特点：特点：营养体为营养体为双倍体双倍体，不断进行不断进行芽殖芽殖，双倍体营养阶段长，双倍体营养阶段长，单倍体不能独立生活单倍体不能独立生活仅以子囊孢子形式在子仅以子囊孢子形式在子囊内发生接合。囊内发生接合。OriOri7/12/202465真菌菌的形态构造贺番3 3、单双倍体型、单双倍体型以啤酒酵母为代表以啤酒酵母为代表特点：特点：营养体既营养体既可以单倍体也可以单倍体也可以双倍体可以双倍体 在在特定条件特定条件下进行下进行有性有性生殖。生殖。单倍体和双倍体单倍体和双倍体两个阶两个阶段段同等重要同等重要,形成世代形成世代交替。交替。7/12/202466真菌菌的形态构造贺番四、酵母菌的代表属四、酵母菌的代表属 A:A:酵母菌属酵母菌属 地位地位:子囊菌亚门，半子囊菌纲，内孢霉目，酵子囊菌亚门，半子囊菌纲，内孢霉目，酵母科母科 形态：圆形、椭圆形、腊肠形；有的有假菌丝形态：圆形、椭圆形、腊肠形；有的有假菌丝 繁殖方式：繁殖方式：无性繁殖无性繁殖芽殖芽殖 有性繁殖有性繁殖子囊孢子子囊孢子 应用：较强的酒精发酵能力，啤酒、白酒和果酒、应用：较强的酒精发酵能力，啤酒、白酒和果酒、酒精的酿造、制作；菌体药用或作饲料。酒精的酿造、制作；菌体药用或作饲料。7/12/202467真菌菌的形态构造贺番 B B：裂殖酵母属：裂殖酵母属 地位地位:子囊菌亚门子囊菌亚门,酵母科酵母科,裂殖酵母亚科裂殖酵母亚科 形态：椭圆形、圆柱形形态：椭圆形、圆柱形 繁殖方式：繁殖方式：无性繁殖无性繁殖裂殖裂殖 有性繁殖有性繁殖子囊孢子子囊孢子 应用：具有酒精发酵能力。应用：具有酒精发酵能力。7/12/202468真菌菌的形态构造贺番 C C：假丝酵母属：假丝酵母属 地位地位:半知菌亚门，芽孢菌纲，隐球酵母半知菌亚门，芽孢菌纲，隐球酵母目，隐球酵母科目，隐球酵母科 形态：圆形、卵形、长形；形态：圆形、卵形、长形；繁殖方式：繁殖方式：无性繁殖无性繁殖 芽殖，形成假菌丝。芽殖，形成假菌丝。无性孢子无性孢子厚垣孢子厚垣孢子7/12/202469真菌菌的形态构造贺番 D D：球拟酵母属：球拟酵母属 地位地位:半知菌亚门，芽孢菌纲，隐球酵母目，隐半知菌亚门，芽孢菌纲，隐球酵母目，隐球酵母科球酵母科 形态：圆形、卵形、略长形；形态：圆形、卵形、略长形；繁殖方式：繁殖方式：无性繁殖无性繁殖芽殖，无假菌丝。芽殖，无假菌丝。应用：具有酒精发酵能力，能产生甘油等多元醇；应用：具有酒精发酵能力，能产生甘油等多元醇；有些菌种能进行石油发酵，生产单细胞蛋白有些菌种能进行石油发酵，生产单细胞蛋白（SCPSCP）。）。7/12/202470真菌菌的形态构造贺番热带假丝酵母：热带假丝酵母：氧化烃类的能力强，生产石油蛋白氧化烃类的能力强，生产石油蛋白的重要菌种。的重要菌种。解脂假丝酵母：解脂假丝酵母：分解脂肪和蛋白质的能力强，主要分解脂肪和蛋白质的能力强，主要用于石油发酵，生产酵母蛋白；还可用于生产柠用于石油发酵，生产酵母蛋白；还可用于生产柠檬酸、维生素、谷氨酸和脂肪酸。檬酸、维生素、谷氨酸和脂肪酸。产朊假丝酵母：产朊假丝酵母：能以尿素和硝酸为氮源，能利用五能以尿素和硝酸为氮源，能利用五碳糖和六碳糖。碳糖和六碳糖。蛋白质和维生素蛋白质和维生素B B含量高，能利含量高，能利用工业废料生产食用蛋白。用工业废料生产食用蛋白。7/12/202471真菌菌的形态构造贺番 第第三三节节 霉菌霉菌 (molds)概念概念:指菌丝体发达指菌丝体发达,不产生大型子实体的真菌。不产生大型子实体的真菌。本节内容本节内容一、霉菌的形态和结构一、霉菌的形态和结构二、霉菌的菌落特征二、霉菌的菌落特征三、霉菌的繁殖三、霉菌的繁殖四、霉菌四、霉菌的代表属的代表属7/12/202472真菌菌的形态构造贺番霉菌的霉菌的菌体由菌体由菌丝（菌丝（hyphae)hyphae)构成。构成。菌丝是真菌营养体的基本单位菌丝是真菌营养体的基本单位。也称为也称为菌丝体菌丝体（mycelium)一、霉菌的形态和结构一、霉菌的形态和结构霉菌菌丝霉菌菌丝无隔菌丝无隔菌丝有隔菌丝有隔菌丝7/12/202473真菌菌的形态构造贺番（1 1）无隔菌丝）无隔菌丝 为长管状为长管状单细胞单细胞，细胞质内含细胞质内含多核多核。其生长表现为菌丝其生长表现为菌丝的延长和细胞核的增的延长和细胞核的增多。多。7/12/202474真菌菌的形态构造贺番（2 2）有隔菌丝）有隔菌丝 有有隔隔膜膜，菌菌丝丝由由多多个个细细胞胞组组成成，每每个个细细胞胞内有内有一至多个核一至多个核。隔隔膜膜上上有有单单孔孔或或多多孔孔，细细胞胞质质和和细细胞胞核核可可自自由由流流通通，每每个个细细胞胞功功能相同。能相同。7/12/202475真菌菌的形态构造贺番 霉菌菌丝的霉菌菌丝的特异化形态特异化形态 假根：假根：基质内或表面的根状菌丝。基质内或表面的根状菌丝。吸器：吸器：寄生性真菌用于吸收寄主细胞中的养料。寄生性真菌用于吸收寄主细胞中的养料。菌核：菌核：由菌丝团组成的休眠体，抵抗不良环境。由菌丝团组成的休眠体，抵抗不良环境。子实体子实体：菌丝缠结而成的具有一定形状的结构。：菌丝缠结而成的具有一定形状的结构。7/12/202476真菌菌的形态构造贺番霉菌的细胞结构霉菌霉菌细胞壁细胞膜细胞质细胞核液泡液泡线粒体线粒体内质网内质网核糖体核糖体泡囊泡囊膜边体膜边体7/12/202477真菌菌的形态构造贺番 霉菌的菌落霉菌的菌落大、疏松、干燥、不透大、疏松、干燥、不透明明，有的呈，有的呈绒毛状绒毛状或或棉絮状棉絮状或或网状网状等，等，菌体可沿培养基表面蔓延，无固定大小。菌体可沿培养基表面蔓延，无固定大小。由于不同的真菌孢子含有不同的由于不同的真菌孢子含有不同的色素色素，所以菌落可呈现红、黄、绿、青绿、青所以菌落可呈现红、黄、绿、青绿、青灰、黑、白、灰等多种颜色。灰、黑、白、灰等多种颜色。二、霉菌的菌落特征二、霉菌的菌落特征7/12/202478真菌菌的形态构造贺番液态培养：静止、振荡液态培养：静止、振荡7/12/202479真菌菌的形态构造贺番三、霉菌的繁殖三、霉菌的繁殖繁殖方式繁殖方式无性繁殖无性繁殖(主要方式主要方式)有性繁殖有性繁殖节孢子节孢子游动孢子游动孢子孢囊孢子孢囊孢子 厚垣厚垣孢子孢子分生孢子分生孢子卵孢子卵孢子 接合孢子接合孢子 子囊孢子子囊孢子担孢子担孢子7/12/202480真菌菌的形态构造贺番7/12/202481真菌菌的形态构造贺番无性繁殖：无性繁殖：不经过不经过两个性细胞的结合，只是由营养两个性细胞的结合，只是由营养细胞分裂或分化而形成新个体的过程。细胞分裂或分化而形成新个体的过程。（一）霉菌的无性繁殖（一）霉菌的无性繁殖1 1、节孢子（又称粉孢子）、节孢子（又称粉孢子）菌丝长到一定阶段，出现菌丝长到一定阶段，出现许多横膈膜，然后从横膈膜处许多横膈膜，然后从横膈膜处断裂，产生许多孢子。孢子是断裂，产生许多孢子。孢子是成串的短柱状、筒状或两端钝成串的短柱状、筒状或两端钝圆的细胞。圆的细胞。例：白地霉例：白地霉7/12/202482真菌菌的形态构造贺番2 2、厚垣孢子、厚垣孢子 菌丝顶端或中间的菌丝顶端或中间的个别细胞个别细胞膨大、原生质膨大、原生质浓缩、变圆，然后细胞浓缩、变圆，然后细胞壁加厚形成圆形、纺锤壁加厚形成圆形、纺锤形或长方形的厚壁孢子。形或长方形的厚壁孢子。厚垣孢子也是霉菌厚垣孢子也是霉菌抵抗热、干燥等不良环抵抗热、干燥等不良环境的境的休眠细胞休眠细胞。7/12/202483真菌菌的形态构造贺番3 3、孢囊孢子、孢囊孢子 生于孢子囊内，属于生于孢子囊内，属于内生孢子内生孢子。气生菌丝顶端膨大形成特殊囊状结构气生菌丝顶端膨大形成特殊囊状结构孢子孢子囊，孢子囊逐渐长大，在囊中形成许多核，每一囊，孢子囊逐渐长大，在囊中形成许多核，每一个核外包以原生质并产生细胞壁，形成孢囊孢子。个核外包以原生质并产生细胞壁，形成孢囊孢子。孢子囊成熟后释放出孢子。孢子囊成熟后释放出孢子。举例：根霉、毛霉举例：根霉、毛霉7/12/202484真菌菌的形态构造贺番7/12/202485真菌菌的形态构造贺番4 4、游动孢子、游动孢子(孢囊孢子的一种）孢囊孢子的一种）具有具有1-21-2根根鞭毛鞭毛，能够游动，产生在由菌能够游动，产生在由菌丝膨大而形成的游动孢丝膨大而形成的游动孢子囊内。子囊内。产生游动孢子的真产生游动孢子的真菌多为菌多为水生真菌水生真菌。7/12/202486真菌菌的形态构造贺番5 5、分生孢子：、分生孢子：生于细胞外生于细胞外,属于属于外生孢子外生孢子。由菌丝顶端细胞分化形成分生孢子梗，分生由菌丝顶端细胞分化形成分生孢子梗，分生孢子梗顶端细胞经过分裂或缩缢而形成的单个或孢子梗顶端细胞经过分裂或缩缢而形成的单个或成簇的孢子。成簇的孢子。7/12/202487真菌菌的形态构造贺番例：青霉属例：青霉属 分生孢子着生在帚状的多分生孢子着生在帚状的多分支的小梗上。分支的小梗上。曲霉属曲霉属 分生孢子梗的顶端膨大成分生孢子梗的顶端膨大成球形的顶囊，孢子着生于顶囊球形的顶囊，孢子着生于顶囊的小梗之上。的小梗之上。7/12/202488真菌菌的形态构造贺番无性孢子结构复杂的子实体无性孢子结构复杂的子实体7/12/202489真菌菌的形态构造贺番7/12/202490真菌菌的形态构造贺番有性繁殖：有性繁殖：经过两个性细胞结合而产生新个经过两个性细胞结合而产生新个体的过程。体的过程。常见的有性孢子有：常见的有性孢子有：卵孢子卵孢子 接合孢子接合孢子 子囊孢子子囊孢子 担孢子担孢子(二二)霉菌的有性繁殖霉菌的有性繁殖7/12/202491真菌菌的形态构造贺番有性繁殖一般包括有性繁殖一般包括三个阶段三个阶段：(1(1）质配：质配：两个性细胞的核共存于一个两个性细胞的核共存于一个细胞中，形成双核细胞。细胞中，形成双核细胞。（2 2）核配：核配：形成二倍体接合子。形成二倍体接合子。（3 3）减数分裂：减数分裂：形成单倍体有性孢子。形成单倍体有性孢子。7/12/202492真菌菌的形态构造贺番1 1、卵孢子、卵孢子 由大小不同的由大小不同的两个配两个配子囊结合子囊结合后发育而成。小后发育而成。小型配子囊称雄器，大型配型配子囊称雄器，大型配子囊称藏卵器。子囊称藏卵器。7/12/202493真菌菌的形态构造贺番2 2、接合孢子、接合孢子 是由结构、形态相似是由结构、形态相似两个两个配子囊结合配子囊结合而成。而成。接合过接合过程程：两个相邻的菌丝相遇，各两个相邻的菌丝相遇，各自向对方生出极短的侧枝，称自向对方生出极短的侧枝，称原配子囊原配子囊。然后相接触的两个。然后相接触的两个配子囊之间的横隔消失，发生配子囊之间的横隔消失，发生质配、核配，同时外部形成厚质配、核配，同时外部形成厚壁，即成接合孢子。壁，即成接合孢子。接合孢子接合孢子7/12/202494真菌菌的形态构造贺番接合孢子形成过程：接合孢子形成过程：7/12/202495真菌菌的形态构造贺番同宗配合：同宗配合：当当同一菌体的两根菌丝甚至同同一菌体的两根菌丝甚至同一菌丝的分枝一菌丝的分枝相互接触时，便可产生接合相互接触时，便可产生接合孢子。孢子。异宗配合：异宗配合：两种不同质菌系的菌丝两种不同质菌系的菌丝相遇才相遇才能形成接合孢子。能形成接合孢子。同宗配合和异宗配合同宗配合和异宗配合7/12/202496真菌菌的形态构造贺番3 3、子囊孢子、子囊孢子子囊：子囊：两性细胞接触以后形成的囊状结构。在子囊两性细胞接触以后形成的囊状结构。在子囊内形成的有性孢子。内形成的有性孢子。子囊孢子形成过程：子囊孢子形成过程：霉菌同一菌丝或相邻菌丝上不同性别的两个细霉菌同一菌丝或相邻菌丝上不同性别的两个细胞，分化出胞，分化出雄器雄器和和产囊产囊器器，雄器和产囊雄器和产囊器接触后，器接触后，进行质配、核配，形成进行质配、核配，形成子囊母细胞子囊母细胞，同时在产囊器，同时在产囊器中形成分支状中形成分支状造囊丝造囊丝。造囊丝经减数分裂形成子囊，。造囊丝经减数分裂形成子囊，子囊母细胞再经减数分裂产生子囊母细胞再经减数分裂产生1-81-8个子囊孢子。个子囊孢子。雄器雄器和产囊和产囊器下面的细胞生出大量菌丝包围产囊丝，形器下面的细胞生出大量菌丝包围产囊丝，形成子囊果。成子囊果。7/12/202497真菌菌的形态构造贺番7/12/202498真菌菌的形态构造贺番 子囊果的形状子囊果的形状闭囊壳子囊壳子囊盘7/12/202499真菌菌的形态构造贺番4 4、担孢子、担孢子 担子菌所特有。担子菌所特有。两性器官多退化，两性器官多退化，以菌丝结合的形式产生以菌丝结合的形式产生双核菌丝。双核菌丝。双核菌丝顶双核菌丝顶端细胞膨大形成担子。端细胞膨大形成担子。担子内的两个不同性别担子内的两个不同性别的核发生核配、减数分的核发生核配、减数分裂形成担孢子。裂形成担孢子。7/12/2024100真菌菌的形态构造贺番四、霉菌的代表属四、霉菌的代表属（一）毛霉（一）毛霉属属（MucorMucor)在分类系统中属于接合菌纲、毛霉目。在分类系统中属于接合菌纲、毛霉目。特征：特征：菌丝发达、繁密，为白色、无隔多核菌丝发达、繁密，为白色、无隔多核菌丝，为菌丝，为单细胞单细胞真菌。真菌。繁殖：繁殖：无性繁殖：产孢囊孢子。无性繁殖：产孢囊孢子。有性繁殖：产生接合孢子。有性繁殖：产生接合孢子。7/12/2024101真菌菌的形态构造贺番毛霉的应用：毛霉的应用：能产生蛋白酶，具有很强的蛋白质分解能力，能产生蛋白酶，具有很强的蛋白质分解能力，多用于制作腐乳、豆豉。多用于制作腐乳、豆豉。有的可产生淀粉酶，把淀粉转化有的可产生淀粉酶，把淀粉转化为糖。在工为糖。在工业上常用作糖化菌或生产淀粉酶。业上常用作糖化菌或生产淀粉酶。有些毛霉还能产生柠檬酸、草酸等有机酸。有些毛霉还能产生柠檬酸、草酸等有机酸。7/12/2024102真菌菌的形态构造贺番（二）根霉（二）根霉(RhizopusRhizopus):):与毛霉同属接合菌纲毛霉目。与毛霉同属接合菌纲毛霉目。特征：特征：与毛霉相似，菌丝也与毛霉相似，菌丝也为为白色、无隔、多核的单细白色、无隔、多核的单细胞真菌，多呈絮状。胞真菌，多呈絮状。主要区别在于根霉有主要区别在于根霉有假假根和匍匐枝根和匍匐枝。繁殖：繁殖：无性繁殖：孢囊孢子无性繁殖：孢囊孢子 有性繁殖：接合孢子有性繁殖：接合孢子7/12/2024103真菌菌的形态构造贺番应用：应用：根霉能产生一些酶类，如淀粉酶、果胶酶、根霉能产生一些酶类，如淀粉酶、果胶酶、脂肪酶等，是生产这些酶类的菌种。在酿酒脂肪酶等，是生产这些酶类的菌种。在酿酒工业上常用做糖化菌。工业上常用做糖化菌。有些根霉还能产生乳酸、延胡索酸等有机酸。有些根霉还能产生乳酸、延胡索酸等有机酸。7/12/2024104真菌菌的形态构造贺番（三）曲霉（三）曲霉(AspergillusAspergillus):):多数属于子囊菌亚门，多数属于子囊菌亚门，少数属于半知菌亚门。少数属于半知菌亚门。特征：特征：菌丝发达多分枝，有隔多菌丝发达多分枝，有隔多核的多细胞真菌。核的多细胞真菌。菌丝、孢子菌丝、孢子常呈现各种颜色，黑、棕、绿、常呈现各种颜色，黑、棕、绿、黄、橙、褐等，菌种不同，颜黄、橙、褐等，菌种不同，颜色各异。色各异。繁殖：繁殖：无性繁殖：无性繁殖：分生孢子分生孢子 有性繁殖：有性繁殖：大多数有性阶段不大多数有性阶段不明，少数种可形成子囊孢子。明，少数种可形成子囊孢子。曲曲 霉霉7/12/2024105真菌菌的形态构造贺番土曲霉菌落土曲霉菌落黑曲霉菌落黑曲霉菌落7/12/2024106真菌菌的形态构造贺番应用：应用：是制酱、酿酒、制醋的主要菌种。是制酱、酿酒、制醋的主要菌种。是生产酶制剂（蛋白酶、淀粉酶、果胶酶）的是生产酶制剂（蛋白酶、淀粉酶、果胶酶）的菌种。菌种。生产有机酸（如柠檬酸、葡萄糖酸等）生产有机酸（如柠檬酸、葡萄糖酸等）农业上用作生产糖化饲料的菌种。农业上用作生产糖化饲料的菌种。7/12/2024107真菌菌的形态构造贺番（四）青霉（四）青霉（Penicillum):Penicillum):多数属于子囊菌亚门，少多数属于子囊菌亚门，少数属于半知菌亚门。数属于半知菌亚门。特征：特征：与曲霉类似，菌丝也与曲霉类似，菌丝也是由是由有隔多核的多细胞有隔多核的多细胞构构成。但青霉无足细胞，分成。但青霉无足细胞，分生孢子梗从基内菌丝或气生孢子梗从基内菌丝或气生菌丝上生出。生菌丝上生出。繁殖：繁殖：无性繁殖：无性繁殖：分生孢子分生孢子 有性繁殖：有性繁殖：大多数有性阶大多数有性阶段不明，少数种可形成子段不明，少数种可形成子囊孢子囊孢子。7/12/2024108真菌菌的形态构造贺番代表种：代表种：产黄青霉产黄青霉(Pen.citrinumPen.citrinum)展青霉展青霉(Pen.patulum(Pen.patulum)应用：应用：是生产抗生素的重要菌种，是生产抗生素的重要菌种，如产黄青霉和点青霉都能生如产黄青霉和点青霉都能生产青霉素。产青霉素。生产有机酸，如葡萄糖酸、生产有机酸，如葡萄糖酸、柠檬酸。柠檬酸。点青霉菌落点青霉菌落7/12/2024109真菌菌的形态构造贺番四、常用与常见霉菌的代表属四、常用与常见霉菌的代表属AspergillusMucorRhizopus Pencillinm 7/12/2024110真菌菌的形态构造贺番（一）根霉（一）根霉（Rhizopus)Rhizopus)7/12/2024111真菌菌的形态构造贺番Rhizopus sporangiophoresrhizoids are opposite sporangiophoresaseptate hyphae7/12/2024112真菌菌的形态构造贺番（二）毛霉（二）毛霉（Mucor)7/12/2024113真菌菌的形态构造贺番sporangiophoresno rhizoidsaseptate hyphae7/12/2024114真菌菌的形态构造贺番（三）曲霉（三）曲霉(Aspergillus)(Aspergillus)Aspergillus variecolor7/12/2024115真菌菌的形态构造贺番Aspergillus flavus7/12/2024116真菌菌的形态构造贺番7/12/2024117真菌菌的形态构造贺番Aspergillus 7/12/2024118真菌菌的形态构造贺番Aspergillus fumigatus 7/12/2024119真菌菌的形态构造贺番（四）青霉（四）青霉（Penicillum):Penicillum):7/12/2024120真菌菌的形态构造贺番7/12/2024121真菌菌的形态构造贺番Aspergillus flavus（黄曲霉）（黄曲霉）Asp.niger（黑曲霉）（黑曲霉）Mucor mucedo（高大毛霉）（高大毛霉）Rhizopus oryzae（米根霉）（米根霉）Pencillinm chrysogenum（产黄曲霉）（产黄曲霉）Neurospora crassa（粗糙镰孢霉）（粗糙镰孢霉）Trichoderma viride（绿色木霉）（绿色木霉）常见的霉菌学名：常见的霉菌学名：7/12/2024122真菌菌的形态构造贺番产大型子实体的真菌产大型子实体的真菌蕈菌类草 菇7/12/2024123真菌菌的形态构造贺番长裙竹荪7/12/2024124真菌菌的形态构造贺番 猴 头 菌7/12/2024125真菌菌的形态构造贺番 金针菇7/12/2024126真菌菌的形态构造贺番 蒙古口蘑7/12/2024127真菌菌的形态构造贺番羊肝菌7/12/2024128真菌菌的形态构造贺番香菇7/12/2024129真菌菌的形态构造贺番冬虫夏草7/12/2024130真菌菌的形态构造贺番茯苓7/12/2024131真菌菌的形态构造贺番灵 芝7/12/2024132真菌菌的形态构造贺番尖顶地星7/12/2024133真菌菌的形态构造贺番Aspergillus flavus（黄曲霉）（黄曲霉）Asp.niger（黑曲霉）（黑曲霉）Mucor mucedo（高大毛霉）（高大毛霉）Rhizopus oryzae（米根霉）（米根霉）Pencillinm chrysogenum（产黄青霉）（产黄青霉）Neurospora crassa（粗糙镰孢霉）（粗糙镰孢霉）Trichoderma viride（绿色木霉）（绿色木霉）请熟记以下霉菌学名：请熟记以下霉菌学名：7/12/2024134真菌菌的形态构造贺番