初中化学讲座——食品安全课件

欢迎!食品安全食品安全“红灯频闪红灯频闪”欢迎!食品安全“红灯频闪”1初中化学讲座食品安全课件2食品安全食品安全正确看待食品中的化学物质正确看待食品中的化学物质食品安全3激素、激素、饲料添加料添加剂、食品添加、食品添加剂非食用化学物、重金属、其他有机或无非食用化学物、重金属、其他有机或无机化合物机化合物污染等染等致病菌、条件致病菌、病毒致病菌、条件致病菌、病毒真菌及其毒素、寄生虫等真菌及其毒素、寄生虫等。化学性危化学性危害因素害因素种植、养殖方法改种植、养殖方法改变带来的危害来的危害如：微生物耐如：微生物耐药性等性等。微生物危微生物危害因素害因素环境污染环境污染食品安全隐患化学性危害因素激素、饲料添加剂、食品添加剂非食4 一一、认识化学性危害因素认识化学性危害因素一、认识化学性危害因素56、加工过程产生、加工过程产生：多环芳烃：多环芳烃。1、农药残留：、农药残留：有机磷杀虫剂；有机磷杀虫剂；2、兽药残留：、兽药残留：生长激素；生长激素；3、食品添加剂：、食品添加剂：防腐剂、漂白剂、着色剂；防腐剂、漂白剂、着色剂；4、重金属：、重金属：镉、汞、砷、铅；镉、汞、砷、铅；5、包装材料、容器、设备：、包装材料、容器、设备：塑料；塑料；化学性危害因素化学性危害因素6、加工过程产生：多环芳烃。1、农药残留：有机磷杀虫剂；26弊弊 1、对环境危害：、对环境危害：严重污染环境，使环境质量恶化，严重污染环境，使环境质量恶化，生态平衡破坏。生态平衡破坏。2、对人体危害：、对人体危害：通过食物和水的摄入、空气吸入通过食物和水的摄入、空气吸入 和皮肤接触等途径对人体造成多和皮肤接触等途径对人体造成多 方面的危害，如急、慢性中毒和方面的危害，如急、慢性中毒和 致癌、致畸、致突变作用等；致癌、致畸、致突变作用等；利利 减少农作物的损失、提高产量，提高农业生产的经济减少农作物的损失、提高产量，提高农业生产的经济效益，增加食物供应等。效益，增加食物供应等。有资料表明，估计每年因使有资料表明，估计每年因使用农药而挽回的损失相当于农业总产值的用农药而挽回的损失相当于农业总产值的15%30%。全球每年约有全球每年约有200万人因农药污染而发病，万人因农药污染而发病，4万万22万人因此而死亡。万人因此而死亡。农药残留造成的化学危害农药残留造成的化学危害弊利全球每年约有200万人因农药污染而发病，4万22万人因7农药污染相对较大农药污染相对较大：叶菜类容易出现农药残留超标叶菜类容易出现农药残留超标现象，如白菜类（小白菜、青菜现象，如白菜类（小白菜、青菜）、）、黄瓜、甘蓝、黄瓜、甘蓝、四季豆、芥菜等。四季豆、芥菜等。农药污染相对较小：农药污染相对较小：茄果类蔬菜如青椒、番茄，嫩荚类茄果类蔬菜如青椒、番茄，嫩荚类蔬菜如豆角等，以及鳞茎类蔬菜葱、蒜、洋葱等。蔬菜如豆角等，以及鳞茎类蔬菜葱、蒜、洋葱等。农药污染相对较大：叶菜类容易出现农药残留超标现象，如白菜类（82 2、清水浸泡洗涤法：、清水浸泡洗涤法：清水冲洗，盖过果蔬清水冲洗，盖过果蔬5 5厘米，流厘米，流 动水浸泡不少于动水浸泡不少于3030分钟。分钟。如何避免水果蔬菜的农药残留如何避免水果蔬菜的农药残留?3 3、碱水浸泡清洗法：、碱水浸泡清洗法：碱性环境下有机磷类杀虫剂分解。碱性环境下有机磷类杀虫剂分解。清水冲洗，清水冲洗，清水中加入清水中加入食用碱食用碱 配制成碱水，浸泡配制成碱水，浸泡5 51515分钟后分钟后 用清水冲洗，重复洗涤用清水冲洗，重复洗涤3 3次左右次左右 4 4、加热烹饪法：、加热烹饪法：将清洗后的果蔬放置于沸水中将清洗后的果蔬放置于沸水中2 25 5 分钟后立即捞出，然后用清水洗分钟后立即捞出，然后用清水洗 1 12 2遍后遍后1 1、清洗去皮法、清洗去皮法2、清水浸泡洗涤法：清水冲洗，盖过果蔬5厘米，流91、抗生素类、抗生素类2、磺胺类、磺胺类3、呋喃类、呋喃类4、抗寄生虫类、抗寄生虫类5、激素类药物、激素类药物兽药残留造成的化学危害兽药残留造成的化学危害1、抗生素类2、磺胺类3、呋喃类4、抗寄生虫类5、激素类药物10食品安全大事件“瘦肉精瘦肉精”事件事件20012001年年1 1月，浙江省月，浙江省杭州市杭州市6060多人到医多人到医院就诊，症状为心院就诊，症状为心慌、心跳加快、手慌、心跳加快、手颤、头晕、头痛等，颤、头晕、头痛等，原因是食用了含有原因是食用了含有“瘦肉精瘦肉精”（即即盐酸克伦特罗）的盐酸克伦特罗）的猪肉。猪肉。食品安全大事件“瘦肉精”事件2001年1月，浙江省杭州市611食品安全大事件2006-11-27上海的上海的3家企业，在养殖过家企业，在养殖过程中违规使用了氯程中违规使用了氯霉素、孔雀石绿、霉素、孔雀石绿、硝基呋喃类等违禁硝基呋喃类等违禁兽药。兽药。多宝鱼事件多宝鱼事件孔雀石绿孔雀石绿是人工合成是人工合成的有机化合物的有机化合物,可致癌可致癌硝基呋喃类硝基呋喃类药药物对物对人人体有致癌、致畸胎副体有致癌、致畸胎副作用作用食品安全大事件2006-11-27上海的3家企业，在养殖过程12案例案例案例案例激素类药物最为突出、危害性最为严重激素类药物最为突出、危害性最为严重一只鸡的自然寿命通常是一只鸡的自然寿命通常是7年年。可是。可是,一只一只人工饲养的食用鸡的成熟周期却只需人工饲养的食用鸡的成熟周期却只需7周周。案例激素类药物最为突出、危害性最为严重一只鸡的自然寿命通常是13激素的副作用激素的副作用激素的副作用激素的副作用人人长长期期食食用用低低剂剂量量激激素素的的动动物物性性食食品品后后可可产产生生一一系系列激素样作用。列激素样作用。如如：儿儿童童普普遍遍的的性性早早熟熟现现象象,女女孩孩性性早早熟熟的的发发生生率率,高于同龄男孩发生性早熟约高于同龄男孩发生性早熟约1.6倍。倍。激素的副作用人长期食用低剂量激素的动物性食品后可产生一系列激14常见的常见的常见的常见的“高激素高激素高激素高激素”食物，食物，食物，食物，家禽脖子、翅膀家禽脖子、翅膀反季节的水果：反季节的水果：冬季的草莓、西瓜、葡冬季的草莓、西瓜、葡萄、西红柿等，春末提前上市的梨、苹果、萄、西红柿等，春末提前上市的梨、苹果、桃和橙等桃和橙等油炸类食品：油炸类食品：炸鸡、炸薯条和薯片等：炸鸡、炸薯条和薯片等：高的热量会在儿童体内转变为多余的脂肪，高的热量会在儿童体内转变为多余的脂肪，引发内分泌紊乱，导致性早熟引发内分泌紊乱，导致性早熟;常见的“高激素”食物，家禽脖子、翅膀15食品添加剂：食品添加剂：指为改善食品品质和色、香、味，以指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合加入食品中的化学合成或者天然物质。成或者天然物质。我国规定的限量标准我国规定的限量标准比国际标准还要严格得多，比国际标准还要严格得多，所以一般限量标准内添加所以一般限量标准内添加剂的使用是安全的。剂的使用是安全的。滥用食品添加剂造成的化学危害滥用食品添加剂造成的化学危害食品添加剂的滥用！食品添加剂的滥用！食品添加剂：指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工16（一）防腐剂（一）防腐剂（一）防腐剂171.1.苯甲酸及其钠盐：苯甲酸及其钠盐：对皮肤有轻度刺激性。蒸对皮肤有轻度刺激性。蒸气对上呼吸道、眼和皮肤气对上呼吸道、眼和皮肤产生刺激。该品在一般情产生刺激。该品在一般情况下接触无明显的危害性。况下接触无明显的危害性。1.苯甲酸及其钠盐：对皮肤有轻度刺激性。蒸气对上呼吸道、眼182.2.山梨酸及其钾盐：山梨酸及其钾盐：山梨酸是国际粮山梨酸是国际粮农组织和卫生组农组织和卫生组织推荐的高效安织推荐的高效安全的防腐保鲜剂。全的防腐保鲜剂。2.山梨酸及其钾盐：山梨酸是国际粮农组织和卫生组织推193.亚硝酸盐和硝酸盐亚硝酸盐和硝酸盐：亚硝酸盐的毒性较强亚硝酸盐的毒性较强(中毒剂量：中毒剂量：0.20.5g，致死量：，致死量：3g)亚硝酸钠可用于肉类罐头和肉制亚硝酸钠可用于肉类罐头和肉制品，最大用量为品，最大用量为0.15g/kg。用于腌肉中，产生、保持色泽、用于腌肉中，产生、保持色泽、抑制微生物、产生物殊风味。抑制微生物、产生物殊风味。3.亚硝酸盐和硝酸盐：亚硝酸盐的毒性较强(中毒剂量：0.220一些食品企业出于成本考虑，选用成本较低的防一些食品企业出于成本考虑，选用成本较低的防腐剂。以腐剂。以山梨酸和苯甲酸山梨酸和苯甲酸为例，前者对人体更为为例，前者对人体更为安全。但前者的成本为后者的两三倍，不少企业安全。但前者的成本为后者的两三倍，不少企业为了节省成本，选择并超量使用苯甲酸。为了节省成本，选择并超量使用苯甲酸。初中化学讲座食品安全课件21二、漂白剂二、漂白剂二、漂白剂22食品漂白剂食品漂白剂食品漂白剂食品漂白剂指能使色素退指能使色素退指能使色素退指能使色素退色或使食品免于褐变的食品添色或使食品免于褐变的食品添色或使食品免于褐变的食品添色或使食品免于褐变的食品添加剂加剂加剂加剂 常用的食品漂白剂：硫磺及二氧化硫常用的食品漂白剂：硫磺及二氧化硫食品漂白剂指能使色素退色或使食品免于褐变的食品添加剂23硫磺对食用者的危害硫磺对食用者的危害破坏食品中的维生素破坏食品中的维生素B1;还能使钙形成不溶性物质，还能使钙形成不溶性物质，影响人体对钙的吸收。影响人体对钙的吸收。游离的亚硫酸对人的胃肠游离的亚硫酸对人的胃肠还有刺激作用。还有刺激作用。不法分子使用工业用硫磺，不法分子使用工业用硫磺，人食用后还会发生更严重人食用后还会发生更严重的中毒，轻度的会出现头的中毒，轻度的会出现头昏、眼花、精神分散，全昏、眼花、精神分散，全身乏力等症状。若长期食身乏力等症状。若长期食用，严重的会影响人的肝用，严重的会影响人的肝肾功能。肾功能。硫磺硫磺优势作用优势作用防止褐变的产生；防止褐变的产生；抑制微生物生长；抑制微生物生长；保护保护VC硫磺对食用者的危害硫磺优势作用24食品安全大事件4 4月月2424日晚，央视日晚，央视曝光山东和浙江的曝光山东和浙江的蜜饯加工厂家随意蜜饯加工厂家随意往蜜饯原料里添加往蜜饯原料里添加漂白防腐剂。漂白防腐剂。问题蜜饯事件问题蜜饯事件食品安全大事件4月24日晚，央视曝光山东和浙江的蜜饯加工厂家25食品安全大事件毒生姜事件毒生姜事件不良商贩将品相不不良商贩将品相不好的生姜用水浸泡好的生姜用水浸泡后，使用有毒化工后，使用有毒化工原料硫磺进行熏制，原料硫磺进行熏制，熏过的熏过的 毒生姜毒生姜 与与正常的生姜相比，正常的生姜相比，看起来更水嫩，颜看起来更水嫩，颜色更黄亮，就像刚色更黄亮，就像刚采摘的一样。采摘的一样。食品安全大事件毒生姜事件不良商贩将品相不好的生姜用水浸泡后，26食品安全大事件某厂用病死母猪肉某厂用病死母猪肉做肉松，为改变肉做肉松，为改变肉制品的色泽，就加制品的色泽，就加入大量入大量双氧水双氧水使死使死猪肉变色。猪肉变色。食品安全大事件某厂用病死母猪肉做肉松，为改变肉制品的色泽，就27三、着色剂三、着色剂着色剂着色剂是一种使食品着色的物质，可刺激食欲。是一种使食品着色的物质，可刺激食欲。按来源分为化学合成色素和天然色素两类。按来源分为化学合成色素和天然色素两类。三、着色剂着色剂是一种使食品着色的物质，可刺激食欲。按来源分28L/O/G/O食品安全大事件红心鸭蛋事件红心鸭蛋事件20062006年北京市个别市年北京市个别市场和经销企业售卖来场和经销企业售卖来自河北石家庄等地用自河北石家庄等地用添加苏丹红的饲料喂添加苏丹红的饲料喂鸭所生产的鸭所生产的“红心鸭红心鸭蛋蛋”，并在该批鸭蛋，并在该批鸭蛋中检测出苏丹红。中检测出苏丹红。食品安全大事件红心鸭蛋事件2006年北京市个别市场和经销企业29L/O/G/O食品安全大事件染色馒头事件染色馒头事件上海盛禄食品有限公上海盛禄食品有限公司分公司在生产过程司分公司在生产过程中添加色素、防腐剂中添加色素、防腐剂等，将白面染色制成等，将白面染色制成玉米面馒头、黑米馒玉米面馒头、黑米馒头等。头等。食品安全大事件染色馒头事件上海盛禄食品有限公司分公司在生产过30L/O/G/O还有能吃的东西么？32最主要的因素是由环境污染而造成；最主要的因素是由环境污染而造成；如：如：空气、水、土壤等空气、水、土壤等金属造成的化学危害金属造成的化学危害被污染的河流被污染的河流被污染的土壤被污染的土壤最主要的因素是由环境污染而造成；金属造成的化学危害被污染的河33 聚乙烯（聚乙烯（PE）、聚丙烯（）、聚丙烯（PP）作为食品器具较为安全，作为食品器具较为安全，但但回收再生制品回收再生制品不可作为食品器具；不可作为食品器具；聚氯乙稀聚氯乙稀(PVC)本身无毒，但挥发出的本身无毒，但挥发出的单体氯乙烯单体氯乙烯有致有致 癌作用癌作用;包装用的包装用的玻璃瓶、金属罐等玻璃瓶、金属罐等的卫生；的卫生；包装用纸包装用纸的卫生。的卫生。包装材料、容器、设备的危害包装材料、容器、设备的危害聚乙烯（PE）、聚丙烯（PP）作为食品器具较为安全，34焦糊的食物，如熏肝、熏鱼、熏肠、焦糊的食物，如熏肝、熏鱼、熏肠、熏豆腐干、烧腊肉、烙饼、饭锅巴、烧熏豆腐干、烧腊肉、烙饼、饭锅巴、烧焦的鱼、肉、烤羊肉串和在炉灶或柴火焦的鱼、肉、烤羊肉串和在炉灶或柴火堆火苗上烤的馒头、土豆、玉米、地瓜堆火苗上烤的馒头、土豆、玉米、地瓜以及用食油反复久炸的油条、鱼肉，以以及用食油反复久炸的油条、鱼肉，以及用熏、烤、炸方法制作的各种焦糊的及用熏、烤、炸方法制作的各种焦糊的食品。食品。苯并芘苯并芘是世界公认的致癌性最强的是世界公认的致癌性最强的毒物之一。焦糊食物中的苯并芘要比普毒物之一。焦糊食物中的苯并芘要比普通食物增加通食物增加1020倍。经常食用熏、烤、倍。经常食用熏、烤、炸方法制作的各种焦糊食品的人，比一炸方法制作的各种焦糊食品的人，比一般的人更易患癌症。般的人更易患癌症。加工过程产生多环芳烃加工过程产生多环芳烃焦糊的食物，如熏肝、熏鱼、熏肠、熏豆腐干、烧35二、你有食品安全恐慌症吗？二、你有食品安全恐慌症吗？带您走出误区带您走出误区二、你有食品安全恐慌症吗？36误区一：误区一：纯天然食品就纯天然食品就是不含任何化学元素的是不含任何化学元素的食品食品 出于对添加剂的担心，追求出于对添加剂的担心，追求所谓的纯天然成为人们选购食品所谓的纯天然成为人们选购食品的唯一标准。的唯一标准。食品化学分析也发现，许多食品化学分析也发现，许多纯天然食品中都含有有害物质。纯天然食品中都含有有害物质。例如，生豆角中有溶血物质，发例如，生豆角中有溶血物质，发芽土豆中有毒素，某些鱼类中含芽土豆中有毒素，某些鱼类中含有胺等可能导致中毒的物质等等。有胺等可能导致中毒的物质等等。如果对这些食品处理不当就会发如果对这些食品处理不当就会发生危险。生危险。误区一：纯天然食品就出于对添加剂的担心，追37误区二：吃了含误区二：吃了含致癌物的食品致癌物的食品就会得癌就会得癌含硝基呋喃的多宝鱼，每天至含硝基呋喃的多宝鱼，每天至少食用少食用300条以上；条以上；“河北的河北的红心鸭蛋红心鸭蛋”，每天至少吃，每天至少吃1000只以上，才可能对健康产生明只以上，才可能对健康产生明显影响。显影响。中国毒理学会生态专业委员中国毒理学会生态专业委员会副主任会副主任乔传令博士乔传令博士 对机体产生危害需要一对机体产生危害需要一个剂量上的积蓄过程，只有个剂量上的积蓄过程，只有在长期摄入危害物质的情况在长期摄入危害物质的情况下才可能对机体产生危害，下才可能对机体产生危害，偶尔微量摄入一般不会对机偶尔微量摄入一般不会对机体产生危害。体产生危害。平衡膳食、科学膳食，平衡膳食、科学膳食，不要老盯一种食品吃。不要老盯一种食品吃。误区二：吃了含含硝基呋喃的多宝鱼，每天至少食用300条以上；38三、如何选购安全食品三、如何选购安全食品三、如何选购安全食品40掌握一些食品安全的判断知识，掌握食掌握一些食品安全的判断知识，掌握食品标签的识别方法，查看各种标识、标记品标签的识别方法，查看各种标识、标记是否完备。是否完备。尽量购买大企业或知名品牌的食品，购尽量购买大企业或知名品牌的食品，购买时尽可能到超市或连锁店购买买时尽可能到超市或连锁店购买 购买食品时，要留好购物小票或索要发购买食品时，要留好购物小票或索要发票，如果有质量问题可以得到及时解票，如果有质量问题可以得到及时解 掌握一些食品安全的判断知识，掌握食品标签的识别方法，查看各41 食品标签通用标准食品标签通用标准食品标签通用标准食品标签通用标准标签的内容：食品名称、配料表（标签的内容：食品名称、配料表（标签的内容：食品名称、配料表（标签的内容：食品名称、配料表（其中的食品添加其中的食品添加其中的食品添加其中的食品添加剂必须标出剂必须标出剂必须标出剂必须标出）净含量及厂名、批号、日期和保质期，）净含量及厂名、批号、日期和保质期，）净含量及厂名、批号、日期和保质期，）净含量及厂名、批号、日期和保质期，使用和储藏方法等使用和储藏方法等使用和储藏方法等使用和储藏方法等 。学会看懂食品标签学会看懂食品标签进口食品必须有中文标识！进口食品必须有中文标识！食品标签通用标准标签的内容：食42QS”是食品“质量安全”（QualitySafety）的英文缩写，带有“QS”标志的产品就代表着经过国家的批准，所有的食品生产企业必须经过强制性的检验，合格且在最小销售单元的食品包装上标注食品生产许可证编号，并加印食品质量安全市场准入标志（“QS”标志）后才能出厂销售。没有食品质量安全市场准入标志的，不得出厂在无污染的生态环境中种植及全过程标准化生产或加工的农产品，严格控制其有毒有害物质含量，使之符合国家健康安全食品标准，并经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的食品。提高食品安全的对策提高食品安全的对策QS”是食品“质量安全”（QualitySafety）的英43中小学生更应当关注食品安全。为此，中国疾病预防中小学生更应当关注食品安全。为此，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所的专家要求中小学生做到控制中心营养与食品安全所的专家要求中小学生做到以下以下8 8点：点：1.1.许多饮料中都含有防腐剂、香精或人造色素等，并许多饮料中都含有防腐剂、香精或人造色素等，并且由于糖分含量多而热量很高。且由于糖分含量多而热量很高。中小学生应少喝汽水中小学生应少喝汽水饮料，最好的饮料是白开水。饮料，最好的饮料是白开水。2.2.养成良好的卫生习惯，如经常剪指甲、饭前便后养成良好的卫生习惯，如经常剪指甲、饭前便后及时洗手等，预防一些传染病和肠道寄生虫的传播。及时洗手等，预防一些传染病和肠道寄生虫的传播。3.3.生吃的瓜果和蔬菜要洗净，避免农药中毒。生吃的瓜果和蔬菜要洗净，避免农药中毒。中小学生更应当关注食品安全。为此，中国疾病预防控制中心营养与446.6.不吃没有卫生保证的生食，如生鱼片等。不吃没有卫生保证的生食，如生鱼片等。5.5.尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。如果吃剩饭、剩尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。如果吃剩饭、剩菜，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒。菜，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒。8.8.尽量少吃油炸、烟熏和烧烤等食品，这是因为这类尽量少吃油炸、烟熏和烧烤等食品，这是因为这类食品往往含有比较多的污染物。食品往往含有比较多的污染物。7.7.不吃街头贩卖的、没有卫生许可证的食品。不吃街头贩卖的、没有卫生许可证的食品。4.4.选择包装食品时，要注意识别食品的生产日期和保选择包装食品时，要注意识别食品的生产日期和保质期等。质期等。6.不吃没有卫生保证的生食，如生鱼片等。5.尽量少吃时间过长45世界卫生组织公布的最佳食品榜世界卫生组织公布的最佳食品榜最佳水果：木瓜、草莓、橘子、柑子、猕猴桃、芒果、杏、柿子、西瓜最佳水果：木瓜、草莓、橘子、柑子、猕猴桃、芒果、杏、柿子、西瓜最佳蔬菜：红薯最佳蔬菜：红薯、芦笋、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、甜菜、芦笋、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、甜菜、胡萝卜、荠菜、金针菇、雪里红、大白菜胡萝卜、荠菜、金针菇、雪里红、大白菜最佳肉食：鹅肉、鸭肉、鸡肉最佳肉食：鹅肉、鸭肉、鸡肉最佳护脑食物：菠菜、韭菜、南瓜、葱、椰菜、菜椒、豌豆、番茄、最佳护脑食物：菠菜、韭菜、南瓜、葱、椰菜、菜椒、豌豆、番茄、胡萝卜、小青菜、蒜苗、芹菜等蔬菜，糙米饭胡萝卜、小青菜、蒜苗、芹菜等蔬菜，糙米饭核桃、花生、开心果、腰果、松子、杏仁豆壳类食品核桃、花生、开心果、腰果、松子、杏仁豆壳类食品最佳汤食：鸡汤尤其适于冬春季饮用。最佳汤食：鸡汤尤其适于冬春季饮用。最佳食油：玉米油、米糠油、芝麻油，植物油与动物油按比例调配食用最佳食油：玉米油、米糠油、芝麻油，植物油与动物油按比例调配食用世界卫生组织公布的最佳食品榜最佳水果：木瓜、草莓、橘子、柑子46发生食品质量有问题时如何投诉？发生食品质量有问题时如何投诉？发生食品质量有问题时如何投诉？发生食品质量有问题时如何投诉？质监局质监局负责食品生产领域（生产厂家）负责食品生产领域（生产厂家）工商局工商局负责食品流通领域（如商场、超市）负责食品流通领域（如商场、超市）卫生局卫生局、食药局食药局负责餐饮环节（餐馆、酒店）负责餐饮环节（餐馆、酒店）消费者可以根据以上职能以上职能分工区别投诉消费者可以根据以上职能以上职能分工区别投诉发生食品质量有问题时如何投诉？质监局负责食品生产领域（生产厂47谢谢!谢谢!48