沉淀滴定法测量酱油中课件

分析化学 沉淀滴定法测量酱油中盐含量分析化学为什么选择这个课题如何测量酱油盐含量总结与建议化学酱油的辨别分析化学为什么选择选择这个课题分析化学分析化学全身浮肿全身浮肿高血压高血压限制限制钠钠摄入量摄入量食用低盐酱油食用低盐酱油分析化学17分析化学你有什么办法呢？分析化学我们学过的方法分析化学直接沉淀滴定法分析化学分析化学分析化学P269分析化学分析化学分析化学分析化学达到滴定终点达到滴定终点分析化学分析化学操作操作分析化学指示剂的量：指示剂的量：因为因为K2CrO4在水溶液中呈黄色，使终点在水溶液中呈黄色，使终点颜色变化不明显颜色变化不明显，浓度控制在浓度控制在0.0050mol L酸度：酸度：PH=6.5至至10.0.若在酸性介质中，若在酸性介质中，K2CrO4会变成会变成K2Cr2O7;若若碱性过强，则有氢氧化银甚至氧化银碱性过强，则有氢氧化银甚至氧化银沉淀析出。沉淀析出。在等当点以前，溶液中还有没有反在等当点以前，溶液中还有没有反应的少量应的少量Cl一会被一会被AgCl沉淀吸附，使沉淀吸附，使Ag2CrO4过早出现而误认为是到达终点，过早出现而误认为是到达终点，因此滴定过程中应充分摇动因此滴定过程中应充分摇动分析化学具体情况具体分析 现在我们需要做什么呢？随便加就可以吗？似乎不是的分析化学酱油是有颜色的啊？酱油是有颜色的啊？分析化学准准确确分析化学(1)仪器：微量滴定管。(2)试剂：0.1mol/L 硝酸银标准滴定溶液；铬酸钾溶液(50g/L):称取5g 铬酸钾,用少量水溶解后定容至100mL。(3)分析步骤吸取 200mL的稀释液(吸取 50mL样品，置于 200mL容量瓶中，加水至刻度，摇匀)于250mL锥形瓶中，加100mL水及1mL铬酸钾溶液，混匀。在白色瓷砖的背景下用01molL硝酸银标准滴定溶液滴定至初显桔红色。同时做空白试验此法测定Cl-是以KCrO4为指示剂。AgCl沉淀的溶解度(14X10-5)小于Ag2CrO4沉淀的溶解度(6.5X10-5)，因此AgCl开始沉淀所需要的Ag+浓度要小，所以当滴加AgNO3,溶液时，首先分析出AgCl沉淀，然后才是Ag2CrO4沉淀。分析化学 Ag+Cl-=AgCI(白色)2Ag+C l-=Ag2CrO4(砖红色)到终点时，稍过量的到终点时，稍过量的AgAg就与就与K2CrO4K2CrO4生成砖红生成砖红色色Ag2CrO4Ag2CrO4沉淀。沉淀。上述试验方法中，在等当点以前，溶液中还上述试验方法中，在等当点以前，溶液中还有没有反应的少量有没有反应的少量ClCl-一会被一会被AgClAgCl沉淀吸附，使沉淀吸附，使Ag2CrO4Ag2CrO4过早出现而误认为是到达终点，因此滴过早出现而误认为是到达终点，因此滴定过程中应充分摇动，使被定过程中应充分摇动，使被AgClAgCl沉淀吸附的沉淀吸附的ClCl-一解吸出来；一解吸出来；其次由于稍过量的其次由于稍过量的Ag+Ag+与与K2CrO4K2CrO4生成砖红色生成砖红色AgeCrO4AgeCrO4沉淀，这就使得滴加沉淀，这就使得滴加AgN04AgN04时要稍过量；时要稍过量；分析化学另一影响终点判定的因素是酱油本身的色泽，因另一影响终点判定的因素是酱油本身的色泽，因为酱油的色泽是深红褐色、红褐色、浅红褐色，为酱油的色泽是深红褐色、红褐色、浅红褐色，它它与终点桔红色有接近，增加了对滴定终点颜色判定的与终点桔红色有接近，增加了对滴定终点颜色判定的定溶液引起的电位变化的数值，即定溶液引起的电位变化的数值，即AEAE与与AV AV 难度，也难度，也会造成判定终点的视觉误差，从而影响其测定结果的会造成判定终点的视觉误差，从而影响其测定结果的准确度。准确度。为了消除这些因素造成对酱油中氯化钠测定的影为了消除这些因素造成对酱油中氯化钠测定的影响，进一步提高滴定的准确度，我们使用电位滴定法响，进一步提高滴定的准确度，我们使用电位滴定法来测定氯化钠指标，根据电位的来测定氯化钠指标，根据电位的“突跃突跃”确定滴定终确定滴定终点点分析化学电位滴定法测酱油中的氯化钠电位滴定法测酱油中的氯化钠利用近红外漫反射方法利用近红外漫反射方法next分析化学近红外光谱分析理论得知盐分在近红外区域没有特征吸收峰近红外光谱分析理论得知盐分在近红外区域没有特征吸收峰,但盐分在食品中呈但盐分在食品中呈游离态的游离态的Na+和和Cl-可以导致可以导致水的吸收峰形水的吸收峰形状和位置发生改变状和位置发生改变,人们常借此来检测食品中盐分的含量人们常借此来检测食品中盐分的含量back分析化学用电位滴定法测酱油中的氯化用电位滴定法测酱油中的氯化钠以钠以硝酸银硝酸银溶液为滴定剂，以溶液为滴定剂，以硝酸溶液硝酸溶液和和丙酮丙酮为溶剂，用玻为溶剂，用玻璃电极和银电极来测定酱油中璃电极和银电极来测定酱油中氯化钠的含量。根据氯化钠的含量。根据电位的突电位的突跃跃”确定滴定终点确定滴定终点back分析化学分析化学分析化学不法商人分析化学10h！勾兑！分析化学化化学学酱酱油油=砂砂糖糖、精精盐盐、味味精精+酵酵母母抽抽取取物物 水水解解植植物物蛋蛋白白质质+肌肌苷苷酸酸及及鸟鸟苷苷酸酸+辨别辨别分析化学 香港媒体称，发现有不法商贩研发了一种“化学酱油”出售，只要将砂糖、精盐、味精、酵母抽取物、水解植物蛋白质、肌苷酸及鸟苷酸这七种调味料及化合物混一起，就可制作出“化学豉油”，不仅味道相近，更有真豉油的“黏口”感觉，只是凑近闻略有刺鼻气味 分析化学一摇：好酱油摇起来会起很多的泡沫，不易散去。三看：一看工艺，是酿造还是配制酱油。采用传统工艺的高盐稀态酿造酱油风味较好、含盐量较高，采用速酿工艺的低盐固态发酵酱油含盐量较低。二看指标，氨基酸态氮含量越高，味道越鲜。三看用途，酱油上应标注供佐餐用或供烹调用，供佐餐用的可直接入口，卫生指标要求高，如果是供烹调用不能直接用于拌凉菜。分析化学谢谢观看谢谢观看分析化学掌声送给你掌声送给你