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牛奶的知识漫谈牛奶的知识漫谈李永清李永清 研究员研究员/博士博士北京市农林科学院畜牧兽医研究所北京市农林科学院畜牧兽医研究所奶牛产业技术体系北京市创新团队奶牛产业技术体系北京市创新团队牛奶是什么牛奶是什么?牛奶是从母奶牛乳房中分泌的液体.是最古老的天然饮料之一，被誉为“白色血液”，又称鲜奶.营养成分齐全,组成比例合理，易于消化吸收。婴儿的天然食品牛奶的营养成分牛奶的营养成分水分：87.5%脂肪：3.54.2%蛋白质：2.83.4%乳糖：4.64.8%无机盐：0.7%左右（活性钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼）维生素A，B1，B2，B12，D，C等牛奶中个最大好处牛奶中个最大好处对于小孩：含有免疫球蛋白对于小孩：含有免疫球蛋白对对于于中中老老年年人人：与与动动物物性性蛋蛋白白胆胆固固醇醇较较高高相相比比，牛牛奶奶中中胆胆固固醇醇的的含含量量较较低低，（牛牛奶奶：13毫毫克克/100克；瘦肉：克；瘦肉：77毫克毫克/100克；鱼：克；鱼：100毫克毫克/毫升）毫升）含有活性钙含有活性钙镇静安神镇静安神美容养颜美容养颜牛奶的种类牛奶的种类生鲜牛奶：指没有经过杀菌的牛奶；不能直接喝！不能直接喝！巴氏消毒奶：需全程在410冷藏，。最大程度的保留牛奶中营养成分。保质期较短。常温奶：采用超高温灭菌法，能将有害菌全部杀灭，保质期延长至612个月，无须冷藏。但营养物质会受很大损失。还原奶：由全脂奶粉或脱脂奶粉及奶油经加水调制而成特殊奶：根据不同需求加工而成的奶。特殊奶特殊奶酸奶：以鲜奶或奶粉为原料，经乳酸发酵而制成的凝乳状酸奶：以鲜奶或奶粉为原料，经乳酸发酵而制成的凝乳状产品，其中含有大量的微生物。产品，其中含有大量的微生物。乳饮料：能在常温下保存的液态奶产品，乳饮料：能在常温下保存的液态奶产品，含有较多的添含有较多的添加剂，如果味酸等。营养成分为纯牛奶的三分之一。加剂，如果味酸等。营养成分为纯牛奶的三分之一。炼奶：鲜奶或奶粉加糖后，真空浓缩制成的奶产品。营养炼奶：鲜奶或奶粉加糖后，真空浓缩制成的奶产品。营养成分为纯牛奶的成分为纯牛奶的2.5-3.3倍倍早餐奶，浓香奶，高钙奶和舒化奶早餐奶，浓香奶，高钙奶和舒化奶牛奶是怎样形成的牛奶是怎样形成的?奶牛奶牛吃草和饲料吃草和饲料,将草中的将草中的蛋白质分解蛋白质分解成氨成氨基酸，在体内重新组合成乳蛋白，连同水、抗体基酸，在体内重新组合成乳蛋白，连同水、抗体以及一些其他的营养物质从乳腺分泌出来以及一些其他的营养物质从乳腺分泌出来什么叫奶牛什么叫奶牛奶牛是乳用品种的黄牛，经过高度选育繁殖奶牛是乳用品种的黄牛，经过高度选育繁殖的优良品种的优良品种奶牛的品种奶牛的品种品种品种平均单产平均单产(Kg/头头/年）年）乳脂率乳脂率%乳蛋白率乳蛋白率%成年体重成年体重kg爱尔夏牛爱尔夏牛6960.63.883.17540瑞士褐牛瑞士褐牛7981.654.043.36630更赛牛更赛牛6611.854.533.36495荷斯坦牛荷斯坦牛9751.953.653.05675娟姗牛娟姗牛7087.954.623.57427.5乳用短角牛乳用短角牛6392.73.673.12607.5粗饲料粗饲料谷物谷物其它饲料其它饲料水水饲饲料料细菌细菌原虫原虫真菌真菌瘤胃微生物瘤胃微生物细菌细菌200 种种原虫原虫20种种奶牛的生活环境奶牛的生活环境高产牛饲养与日粮调控技术高产牛饲养与日粮调控技术正常时，每头牛每天采食约正常时，每头牛每天采食约12次。每次采食的时间约为次。每次采食的时间约为23分钟。分钟。00:00 6:00 12:00 18:00 24:009：00-11：30TMR质量控制质量控制原料质量控制原料质量控制营养成分检测营养成分检测粪筛粪筛NY 5027-2008 无公害食品 畜禽水质检测标准TMR矿维等粗饲料精饲料奶牛的工作任务奶牛的工作任务产奶产奶:一头奶牛一年的工作时间（泌乳期）为一头奶牛一年的工作时间（泌乳期）为305天，年平均产乳量已达到天，年平均产乳量已达到700010000kg产犊：产犊：奶牛饲养至个月左右，就可配种，奶牛饲养至个月左右，就可配种，妊娠期是妊娠期是285天左右一生能产胎小牛天左右一生能产胎小牛奶牛只有在生了小牛后才会产奶！奶牛只有在生了小牛后才会产奶！自然交配人工受精技术性控技术自然交配人工受精技术性控技术Activity 行为行为 Time devoted to activity per dayTime devoted to activity per day每天活动时间每天活动时间(小时小时)EatingEating采食采食 3 35 5小时小时 (9 to 14(9 to 14 次次/天天)Lying/restingLying/resting 躺卧躺卧/休息休息12121414小时小时Social interactions Social interactions 社会行为社会行为2 23 3 小时小时Ruminating Ruminating 反刍反刍7 710 10 小时小时Drinking Drinking 饮水饮水30 30 分钟分钟Outside Outside pen pen(milking,(milking,travel travel time)time)挤奶、行走挤奶、行走2.52.53.53.5小时小时每天时间分配表Source:Grant,Rick:Incorporating dairy cow behavior into management tools.牛奶的质量保证牛奶的质量保证乳与乳制品的卫生管理办法乳与乳制品的卫生管理办法不准收购和出售下列异常奶：不准收购和出售下列异常奶：1.乳房炎奶乳房炎奶2.初乳（产后日），胎乳（产前日）初乳（产后日），胎乳（产前日）3.注射抗菌药物的或停药日内牛的奶注射抗菌药物的或停药日内牛的奶4.布氏杆菌病牛的奶布氏杆菌病牛的奶培养鉴定采样接种371824hGG怎样辨别生牛奶的质量好坏怎样辨别生牛奶的质量好坏两个指标：总干物质（也叫全乳固体）和蛋白质两个指标：总干物质（也叫全乳固体）和蛋白质纯鲜牛奶脂肪含量不低于纯鲜牛奶脂肪含量不低于3.1%，蛋白质含量不低于，蛋白质含量不低于2.9%，总，总干物达到干物达到11.2%以上。以上。新鲜乳（消毒乳）呈乳白色或稍带微黄色，有新鲜牛乳固新鲜乳（消毒乳）呈乳白色或稍带微黄色，有新鲜牛乳固有的香味有的香味将奶滴入清水中，若化不开，则为新鲜牛奶；若化开，将奶滴入清水中，若化不开，则为新鲜牛奶；若化开，就不是新鲜牛奶就不是新鲜牛奶若牛奶煮后，出现凝块或絮状物，则为变质奶若牛奶煮后，出现凝块或絮状物，则为变质奶科学喝奶科学喝奶适合人群适合人群：儿童喝鲜奶，老年人喝脱脂奶。乳糖酸缺乏者，：儿童喝鲜奶，老年人喝脱脂奶。乳糖酸缺乏者，胆囊炎、胰腺炎以及脾胃虚寒者不喝奶。胆囊炎、胰腺炎以及脾胃虚寒者不喝奶。最佳时间最佳时间：晚上临睡前，早晨喝奶不利于消化吸收，：晚上临睡前，早晨喝奶不利于消化吸收，不要不要空腹喝牛奶。空腹喝牛奶。牛奶加工牛奶加工：牛奶别直接就喝：牛奶别直接就喝，要煮开了后喝，但不要煮的要煮开了后喝，但不要煮的时间过长。时间过长。煮开了的牛奶不要加糖，橘汁，巧克力等煮开了的牛奶不要加糖，橘汁，巧克力等牛奶的副作用牛奶的副作用乳糖过敏者，脾胃虚寒者喝了乳糖过敏者，脾胃虚寒者喝了牛奶会肚胀和腹泻牛奶会肚胀和腹泻。牛奶中含有微量的激素，男人牛奶中含有微量的激素，男人喝多了会得前列腺癌喝多了会得前列腺癌
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