消毒奶专题知识讲座培训课件

第一节第一节 消毒乳概述消毒乳概述第二节第二节 巴氏杀菌乳的技工技术巴氏杀菌乳的技工技术第三节第三节 灭菌乳及无菌包装技术灭菌乳及无菌包装技术7/4/20241消毒奶专题知识讲座第一节第一节 消毒乳概述消毒乳概述一、消毒乳的概念一、消毒乳的概念 以新鲜牛乳为原料，经净化、杀菌、均质等以新鲜牛乳为原料，经净化、杀菌、均质等处理，以液体状态直接供消费者饮用的商品乳。处理，以液体状态直接供消费者饮用的商品乳。二、消毒乳的分类二、消毒乳的分类 按原料成分分：普通全脂、脱脂消毒乳、强按原料成分分：普通全脂、脱脂消毒乳、强化消毒乳、复原乳、花色牛乳化消毒乳、复原乳、花色牛乳7/4/20242消毒奶专题知识讲座高脂乳高脂乳全脂乳全脂乳低脂乳低脂乳脱脂乳脱脂乳按脂肪含量分按脂肪含量分7/4/20243消毒奶专题知识讲座按风味分按风味分麦芽味麦芽味草莓味草莓味橙味橙味巧克力味巧克力味7/4/20244消毒奶专题知识讲座按杀菌及包装形式按杀菌及包装形式一莱克斯德包一莱克斯德包利乐枕利乐枕屋顶包屋顶包利乐砖利乐砖巴氏杀菌奶巴氏杀菌奶7/4/20245消毒奶专题知识讲座第二节第二节 巴氏消毒乳的加工技术巴氏消毒乳的加工技术一、工艺流程一、工艺流程原料乳验收原料乳验收预处理预处理预热均质预热均质杀菌杀菌成品成品包装检验包装检验灌装灌装冷却冷却7/4/20246消毒奶专题知识讲座（一）预热均质（一）预热均质（homogenization)均质的作用均质的作用 增加稳定性，防止脂肪上浮增加稳定性，防止脂肪上浮 口感细腻，风味良好口感细腻，风味良好 改善消化吸收改善消化吸收均质方法：温度均质方法：温度 5065 压力压力 第一段第一段 1721MPa 第二段第二段 510MPa均质效果：均质效果：均质设备：高压均质机、胶体磨、超声波均质均质设备：高压均质机、胶体磨、超声波均质机机二、操作要点二、操作要点7/4/20247消毒奶专题知识讲座110m,平均平均3 m1 m以下以下7/4/20248消毒奶专题知识讲座1、一级均质后脂肪球状态、一级均质后脂肪球状态2、二级均质后脂肪球状态、二级均质后脂肪球状态7/4/20249消毒奶专题知识讲座高压均质机高压均质机胶体磨胶体磨7/4/202410消毒奶专题知识讲座（二）杀菌（二）杀菌 从从杀杀死死微微生生物物的的观观点点来来看看,牛牛乳乳的的热热处处理理强强度度越越强强越越好好。但但是是,强强烈烈的的热热处处理理对对牛牛乳乳色色泽泽、风风味味和和营营养养价价值值会会产产生生不不良良后后果果,如如乳乳蛋蛋白白变变性性、牛牛乳乳味味道道改改变变等等。因因此此,时时间间和和温温度度组组合合的的选选择择必必须须考考虑虑到到微微生生物物和和产产品品质质量量两两个个方面方面,以达到最佳效果。以达到最佳效果。7/4/202411消毒奶专题知识讲座 乳的灭菌、杀菌方法乳的灭菌、杀菌方法工艺名称工艺名称 温度（温度（）时间时间初次杀菌初次杀菌 5765 15s低温长时巴氏杀菌低温长时巴氏杀菌 63 30min高温短时巴氏杀菌（高温短时巴氏杀菌（）7275 1520s高温短时巴氏杀菌（高温短时巴氏杀菌（）80 15s超巴氏杀菌超巴氏杀菌 125138 24s超高温灭菌超高温灭菌 135140 数秒数秒保持灭菌保持灭菌 115120 2030min7/4/202412消毒奶专题知识讲座1 1、初次杀菌、初次杀菌 初初次次杀杀菌菌(themization)是是用用于于延延长长牛牛乳乳贮贮存存期期的的一一种种热热处处理理方方法法 ,它它通通常常在在巴巴氏氏杀杀菌菌或或更更严严格格的的热热处处理理工工艺艺之之前前进进行行。即即将将牛牛乳乳加加热热至至 63 65,持持续续约约15s,以以减减少少原原料料乳中的细菌数。乳中的细菌数。7/4/202413消毒奶专题知识讲座 2、低温、低温长时巴氏巴氏杀菌菌(LTLT)一种间歇式的巴氏杀菌（加热杀菌法）方法一种间歇式的巴氏杀菌（加热杀菌法）方法 ,即牛乳在即牛乳在 63 下保持下保持 30min。其缺点是无法实现连续化生产；产品劣变严其缺点是无法实现连续化生产；产品劣变严重。优点是设备简单，投资少重。优点是设备简单，投资少 。除少数小厂仍。除少数小厂仍在使用外，已基本不用。在使用外，已基本不用。7/4/202414消毒奶专题知识讲座3、高温短时巴氏杀菌、高温短时巴氏杀菌(HTST)高温短时巴氏杀菌具体的时间和温度组高温短时巴氏杀菌具体的时间和温度组合可根据所处理的产品的不同类型而变化。合可根据所处理的产品的不同类型而变化。国际乳品联合会国际乳品联合会(IDF)推荐推荐,用于牛乳和稀用于牛乳和稀奶油的高温短时杀菌工艺分别如下奶油的高温短时杀菌工艺分别如下:新鲜乳新鲜乳 7275 /1520s;稀奶油稀奶油(脂肪含量脂肪含量 10%20%)75/15s;稀奶油稀奶油(脂肪含量脂肪含量 20%)80/10s.7/4/202415消毒奶专题知识讲座4、超高温灭菌和保持灭菌、超高温灭菌和保持灭菌 超超高高温温灭灭菌菌(UHT)和和保保持持灭灭菌菌的的目目的的都都是是杀杀死死所所有有能能导导致致产产品品变变质质的的微微生生物物,使使产产品品能能在在室室温温下下贮贮存存一一段段时时间间。典典型型的的保保持持灭灭菌菌的的条条件件为为115120/2035min;而而超超高高温温灭灭菌菌则则通通过过升升高高灭灭菌菌温温度度而而缩缩短短保保持持时时间间,即即 135140 数秒数秒,从而大大改善灭菌乳的品质。从而大大改善灭菌乳的品质。7/4/202416消毒奶专题知识讲座（三）冷却（三）冷却 冷却杀菌后的牛乳应尽快冷却至冷却杀菌后的牛乳应尽快冷却至 4,4,冷冷却速度越快越好。却速度越快越好。冷却的目的：防止酶的再复活和微生物的冷却的目的：防止酶的再复活和微生物的再繁殖。再繁殖。冷却的方法：板式换热器冷却的方法：板式换热器7/4/202417消毒奶专题知识讲座（四）灌装（四）灌装 1、灌装的目的灌装的目的：便于分送和销售。便于分送和销售。2、包装材料的要求：、包装材料的要求：保证产品的卫生及清洁保证产品的卫生及清洁,对所包装的产品没有对所包装的产品没有任何污染；任何污染；避光性、密封性好避光性、密封性好,有一定的机械抗压能力；有一定的机械抗压能力；便于运输；便于运输；便于携带和开启；便于携带和开启；有一定的装饰作用；有一定的装饰作用；7/4/202418消毒奶专题知识讲座3、包装形式：、包装形式：塑料袋塑料袋玻璃瓶玻璃瓶塑料瓶塑料瓶4、灌装操作要点：、灌装操作要点：注注意意避避免免二二次次污污染染,包包括括包包装装环环境境、包包装装材材料料及及包包装装设设备备的的污污染染。尤尤其其是是在在使使用用可可回回收收奶瓶时。奶瓶时。应应尽尽量量避避免免灌灌装装时时的的产产品品升升温温,因因为为包包装装后后的产品冷却比较缓慢。的产品冷却比较缓慢。7/4/202419消毒奶专题知识讲座5、罐装设备：、罐装设备：自动液体包装机自动液体包装机7/4/202420消毒奶专题知识讲座 （五）贮存和分销（五）贮存和分销 在在贮贮存存和和分分销销过过程程中中,必必须须保保持持冷冷链链（24）的的连连续续性性。尤尤其其是是从从乳乳品品厂厂到到商商店店的的运运输输过过程程及及产产品品在在商商店店的的贮贮存存过过程程是是冷冷链链两两个个最最薄薄弱环节。弱环节。除除温温度度外外,还还应应注注意意:小小心心轻轻放放,避避免免产产品品与与硬硬物物质质碰碰撞撞;远远离离具具有有强强烈烈气气味味的的物物质质;避光避光;避免产品强烈震动。避免产品强烈震动。7/4/202421消毒奶专题知识讲座第三节第三节 灭菌乳及无菌包装技术灭菌乳及无菌包装技术一、概述一、概述二、灭菌乳的加工原理二、灭菌乳的加工原理三、超高温灭菌加工的类型三、超高温灭菌加工的类型四、典型四、典型UHT乳的加工工艺乳的加工工艺五、无菌包装五、无菌包装7/4/202422消毒奶专题知识讲座一、概述一、概述保持灭菌乳：保持灭菌乳：105120，1540min.现广泛采现广泛采用二段式灭菌即二次灭菌技术。用二段式灭菌即二次灭菌技术。超高温灭菌乳：超高温灭菌乳：UHT产品是指物料在连续流动产品是指物料在连续流动的状态下通过热交换器加热至的状态下通过热交换器加热至135150 ，在，在这一温度下保持一定的时间以达到商业无菌水这一温度下保持一定的时间以达到商业无菌水平，然后在无菌状态下灌装于无菌的容器中的平，然后在无菌状态下灌装于无菌的容器中的产品。产品。7/4/202423消毒奶专题知识讲座欧共体关于欧共体关于UHT产品的定义产品的定义 物物料料在在连连续续流流动动的的状状态态下下,经经135以以上上不不少少于于 1s 的的超超高高温温瞬瞬时时灭灭菌菌(以以完完全全破破坏坏其其中中可可以以生生长长的的微微生生物物和和芽芽孢孢),然然后后在在无无菌菌状状态态下下包包装装于于容容器器中中,最最大大限限度度地地减减小小产产品品在在物物理理、化化学学及及感感官官上上的的变变化化,这这样样生生产产出出来来的的产产品品称称为为 UHT 产品产品。7/4/202424消毒奶专题知识讲座二、二、灭菌乳的加工原理灭菌乳的加工原理7/4/202425消毒奶专题知识讲座1、褐变、褐变 2、灭菌、灭菌7/4/202426消毒奶专题知识讲座三、超高温灭菌加工的类型三、超高温灭菌加工的类型蒸汽或热水加热蒸汽或热水加热间接加热间接加热板式加热板式加热管式加热管式加热刮版式加热刮版式加热直接蒸汽加热直接蒸汽加热直接喷射式直接喷射式直接混注式直接混注式 电加热电加热电导加热电导加热间接电加热间接电加热摩擦加热摩擦加热7/4/202427消毒奶专题知识讲座管式管式U.H.T杀菌成套设备杀菌成套设备7/4/202428消毒奶专题知识讲座管式管式U.H.T杀菌成套设备杀菌成套设备7/4/202429消毒奶专题知识讲座管式管式U.H.T杀菌成套设备杀菌成套设备7/4/202430消毒奶专题知识讲座超高温瞬时灭菌机超高温瞬时灭菌机 （直接喷射式）直接喷射式）7/4/202431消毒奶专题知识讲座四、典型四、典型UHT乳的加工工艺乳的加工工艺（管式间接加热法）（管式间接加热法）基本工艺流程：基本工艺流程：原料乳原料乳验收及预处理验收及预处理超高温灭菌超高温灭菌无菌平衡贮罐无菌平衡贮罐无菌罐装无菌罐装7/4/202432消毒奶专题知识讲座7/4/202433消毒奶专题知识讲座7/4/202434消毒奶专题知识讲座对原料乳的要求对原料乳的要求 1.蛋白的热稳定性蛋白的热稳定性：乳乳蛋蛋白白具具有有良良好好的的热热稳稳定定性性对对 UHT 乳乳的的加加工工相相当当重重要要,因因为为其其直直接接影影响响到到 UHT 系系统统的的连连续续运运转转时时间间和和灭灭菌菌情情况况。牛牛乳乳至至少少要要通通过过 75%酒精试验。酒精试验。2、乳房炎乳乳房炎乳：乳房炎不仅导致牛乳细菌含量高乳房炎不仅导致牛乳细菌含量高,母牛产乳母牛产乳量下降量下降,还产生大量的蛋白酶还产生大量的蛋白酶,其中有些是相当其中有些是相当 耐热的耐热的,可存活于可存活于 UHT 乳中乳中,从而影响产品品从而影响产品品质质,使产品在贮存使产品在贮存 期内变苦、形成凝块等期内变苦、形成凝块等。7/4/202435消毒奶专题知识讲座 3、抗生素奶：、抗生素奶：注射了抗生素的奶牛所产的牛乳的注射了抗生素的奶牛所产的牛乳的盐平衡系统遭到了破盐平衡系统遭到了破 坏坏,使蛋白质耐热使蛋白质耐热性差性差,因此也不适于因此也不适于 UHT 乳的加工乳的加工,而而且抗生素对人体还有一定的负作用且抗生素对人体还有一定的负作用。4、混入初乳或末乳的乳：混入初乳或末乳的乳：初乳或末乳中免疫球蛋白含量高，耐初乳或末乳中免疫球蛋白含量高，耐热性差。热性差。7/4/202436消毒奶专题知识讲座五、无菌包装五、无菌包装1、无菌包装必须符合无菌包装必须符合的的要求要求:封封合合必必须须在在无无菌菌区区域域内内进进行行。包包装装容容器器和和封封合合方方法法必必须须适适合合无无菌菌灌灌装装;容容器器和和产产品品接接触触的的表表面面在在灌灌装装前前必必须须经经过过灭灭菌菌；灌灌装装过过程程中中,产产品品不不能能受受到到来来自自任任何何设设备备表表面面或或周周围围环环境境等等的的污污染染;若若采采用用盖盖子子封封合合,封封合合前前必必须须灭菌灭菌;7/4/202437消毒奶专题知识讲座包装容器灭菌包装容器灭菌经经UHT灭菌的乳灭菌的乳 无菌条件下灌装、封合无菌条件下灌装、封合微生物密闭型产品微生物密闭型产品7/4/202438消毒奶专题知识讲座7/4/202439消毒奶专题知识讲座2、典型的无菌包装复合材料、典型的无菌包装复合材料7/4/202440消毒奶专题知识讲座3、常见的无菌包装形式、常见的无菌包装形式纸卷成型包装（利乐砖纸卷成型包装（利乐砖 tetra brick）系统系统:目前目前使用最广泛的包装系统。包装材料由纸卷连续使用最广泛的包装系统。包装材料由纸卷连续供给包装机，供给包装机，过一系列的成过一系列的成型型过程进过程进行灌装行灌装、封合和切割。封合和切割。预成型纸包装（利乐屋顶包预成型纸包装（利乐屋顶包 tetra top）系统系统7/4/202441消毒奶专题知识讲座典型的封闭式无菌包装系统的结构（利乐公司提供典型的封闭式无菌包装系统的结构（利乐公司提供）7/4/202442消毒奶专题知识讲座7/4/202443消毒奶专题知识讲座采用国际最新纸铝塑共挤复合，结合了不同的采用国际最新纸铝塑共挤复合，结合了不同的保阻隔热封材料。用于牛奶、水果原汁的包装。保阻隔热封材料。用于牛奶、水果原汁的包装。保质期达保质期达45天，现有牛奶液体包装机就可以生天，现有牛奶液体包装机就可以生产使用产使用7/4/202444消毒奶专题知识讲座第三节第三节 再制奶的加工再制奶的加工7/4/202445消毒奶专题知识讲座所所谓谓再再制制奶奶就就是是把把几几种种乳乳制制品品，主主要要是是脱脱脂脂乳乳粉粉和和无无水水黄黄油油，经经加加工工制制成成液液态态奶的过程。奶的过程。其其成成分分与与鲜鲜奶奶相相似似，也也可可以以强强化化各各种种营营养养成成分分。再再生生奶奶的的生生产产克克服服了了自自然然乳乳业业生生产产的的季季节节性性，保保证证了了淡淡季季乳乳与与乳乳制制品品的的供供应应，并并可可调调剂剂缺缺乳乳地地区区对对鲜鲜奶奶的的供供应。应。7/4/202446消毒奶专题知识讲座一、再制奶的原料一、再制奶的原料1脱脱脂脂乳乳粉粉和和无无水水黄黄油油 是再制奶主要原料，质量的好坏对成品质量有很大影响，必须严格控制质量，贮存期通常不超过12个月。2水水 水是再制奶的溶剂，水质的好坏直接影响再制奶的质量。金属离子(如Ca2+、Mg2+)高时，影响蛋白质胶体的稳定性，故应使用软化水质。7/4/202447消毒奶专题知识讲座添加剂添加剂再制奶常用的添加剂有：（1)乳化剂 稳定脂肪的作用，常用的有磷脂，添加量为0.1。(2)水溶性胶类 可以改进产品外观、质地和风味，形成粘性溶液，兼备粘结剂、增稠剂、稳定剂、填充剂和防止结晶脱水的作用。其中主要的有：阿拉伯树胶、果胶、琼脂、海藻酸盐及半人工合成的水解胶体等。乳品工业常用的是海藻酸盐，用量为0.3%0.5。7/4/202448消毒奶专题知识讲座(3)盐类盐类 如氯化钙和柠檬酸钠等，稳定蛋如氯化钙和柠檬酸钠等，稳定蛋白质作用。白质作用。(4)风味料风味料 天然和人工合成的香精天然和人工合成的香精，增，增加再制奶的奶香味。牛奶增香剂加再制奶的奶香味。牛奶增香剂,蒙牛蒙牛.(5)着色剂着色剂 常用的有胡萝卜素、安那妥常用的有胡萝卜素、安那妥等，赋予制品的良好颜色。等，赋予制品的良好颜色。7/4/202449消毒奶专题知识讲座二、再制奶的加工工艺二、再制奶的加工工艺（一）加工方法（一）加工方法 1.全部均质法全部均质法 2.部分均质法部分均质法 3先先用用脱脱脂脂奶奶粉粉、无无水水黄黄油油等等混混合合制制成炼乳，用杀菌水稀释而成成炼乳，用杀菌水稀释而成。7/4/202450消毒奶专题知识讲座1.全部均质法全部均质法脱脂奶粉和水混合脱脂奶粉和水混合 成脱脂奶成脱脂奶 添添加无水黄油、乳化剂和芳香物等加无水黄油、乳化剂和芳香物等 充分混合充分混合 全部通过均质全部通过均质 杀菌杀菌 冷却。冷却。7/4/202451消毒奶专题知识讲座2部分均质法部分均质法脱脂奶粉与水混合成脱脂奶，取部分脱脱脂奶粉与水混合成脱脂奶，取部分脱脂奶，加入全部无水黄油，混成高脂奶脂奶，加入全部无水黄油，混成高脂奶将高脂奶进行均质；与其余的脱脂奶混将高脂奶进行均质；与其余的脱脂奶混合，经消毒、冷却而制成。合，经消毒、冷却而制成。7/4/202452消毒奶专题知识讲座1.水粉的混合水粉的混合 水的温度通常为40，在该温度下脱脂奶粉的溶解度最佳。时间的长短，可根据生产设备配置情况而定，一般要求30min以上。（二）生产操作工艺（二）生产操作工艺7/4/202453消毒奶专题知识讲座 2.添加无水黄油添加无水黄油 无无水水奶奶油油添添加加方方法法有有两两种种:罐罐式式混混合合法法和和管道式混合法。管道式混合法。（1）罐式混合法）罐式混合法 无无水水黄黄油油加加入入加加到到混混到到合合罐罐中中，使使乳乳脂脂在在脱脱脂脂奶奶中中分分散散开开来来；混混合合后后的的奶奶从从罐罐中中吸吸出出，经经过过双双联联过过滤滤器器；把把杂杂质质及及外外来物滤出。来物滤出。7/4/202454消毒奶专题知识讲座(2)管道式混合法管道式混合法 脂肪不与脱脂奶在混合罐中混合，而是脂肪不与脱脂奶在混合罐中混合，而是在管道中混合。通过一台精确的计量泵，在管道中混合。通过一台精确的计量泵，连续地按比例与另一管中流过的脱脂奶连续地按比例与另一管中流过的脱脂奶相混合，再经管道混合器进行充分混合。相混合，再经管道混合器进行充分混合。7/4/202455消毒奶专题知识讲座3预热均质预热均质混合后的原料在热交换器中加热到混合后的原料在热交换器中加热到6065，打入均质机，均质压力为，打入均质机，均质压力为15-23Mpa。均质后的脂肪球直径为。均质后的脂肪球直径为1-2m左左右，并且选择适宜的乳化剂右，并且选择适宜的乳化剂.4杀菌、冷却、灌装杀菌、冷却、灌装经经均均质质的的奶奶杀杀菌菌，冷冷却却、打打入入缓缓冲冲罐罐或或直直接接灌灌装装，或或与与鲜鲜奶奶混混合合以以提提高高奶奶香香味味再灌装。再灌装。7/4/202456消毒奶专题知识讲座五、花色奶的加工五、花色奶的加工（一）原材料（一）原材料1咖啡咖啡 咖啡浸出液的提取，可用产品咖啡浸出液的提取，可用产品重重0.5%2的咖啡粒；用的咖啡粒；用90的热水的热水(咖啡粒的咖啡粒的122倍倍)浸提制取。浸提制取。7/4/202457消毒奶专题知识讲座 2可可和巧克力可可和巧克力 可可可可豆豆制制成成的的粉粉末末，稍稍加加脱脱脂脂的的称称可可可可粉，不进行脱脂的称巧克力粉。粉，不进行脱脂的称巧克力粉。巧巧克克力力含含脂脂率率50以以上上，不不容容易易分分散散在在水水中中。可可可可粉粉的的含含脂脂肪肪率率通通常常为为10%25，在水中比较容易分散，在水中比较容易分散.故故生生产产乳乳饮饮料料时时，一一般般均均采采用用可可可可粉粉。用量为用量为1%.5。7/4/202458消毒奶专题知识讲座3甜味料甜味料 通常用蔗糖(4%8)，也可用饴糖或转化糖液。4稳定剂稳定剂 常用的有海藻酸钠、CMC、明胶等。使用量为0.050.2。此外，也有使用变性淀粉、胶质混合物的。果汁果汁各种水果果汁。酸味剂酸味剂柠檬酸、果酸、酒石酸、乳酸等。香精香精 根据产品需要确定香精类型。7/4/202459消毒奶专题知识讲座二、加工方法二、加工方法（一）咖啡奶（一）咖啡奶 把咖啡浸出液和蔗糖与脱脂乳混合，经均质、杀菌而制成。.咖啡奶的配方咖啡奶的配方 全脂乳 40kg 脱脂乳 20kg 蔗 糖 8kg 咖啡浸提掖(咖啡粒为原料的0.5%2)30kg 稳定剂0.05%0.2 焦糖 0.3kg 香 料 0.1kg 水 1.6kg7/4/202460消毒奶专题知识讲座加工要点加工要点将稳定剂与少许糖混合后溶于水，与咖将稳定剂与少许糖混合后溶于水，与咖啡液充分混合添加到乳等料液中，经过啡液充分混合添加到乳等料液中，经过滤，预热、均质、杀菌、冷却后，包装。滤，预热、均质、杀菌、冷却后，包装。7/4/202461消毒奶专题知识讲座（二）巧克力奶或可可奶（二）巧克力奶或可可奶1巧克力奶的配方巧克力奶的配方 全脂乳 80kg 脱脂奶粉 2.5kg 蔗 糖 6.5kg 可可（巧克力板）1.5kg（可可奶使用可可粉）稳定剂 0.02kg 色 素 0.01kg 水 9.47kg7/4/202462消毒奶专题知识讲座可可奶的加工方法可可奶的加工方法1、0.2份的稳定剂与份的稳定剂与5倍的蔗糖混合，倍的蔗糖混合，、将、将1份可可粉与剩余的份可可粉与剩余的4份蔗糖混合，在此份蔗糖混合，在此混合物中，边搅拌边徐徐加入混合物中，边搅拌边徐徐加入4份脱脂乳，搅份脱脂乳，搅拌至组织均匀光滑为止。拌至组织均匀光滑为止。、然后加热到、然后加热到66，并加入稳定剂与蔗糖的，并加入稳定剂与蔗糖的混合物均质，在混合物均质，在8288、加热、加热15min杀菌，杀菌，冷却到冷却到10以下进行灌装。以下进行灌装。7/4/202463消毒奶专题知识讲座（三）果汁牛奶及果味牛奶（三）果汁牛奶及果味牛奶果汁牛奶是以牛奶和水果汁主要原料；果汁牛奶是以牛奶和水果汁主要原料；果味奶是以牛奶为原料加酸味剂调制而果味奶是以牛奶为原料加酸味剂调制而成的花色奶。成的花色奶。其共同特点是产品呈酸性，因此生产的其共同特点是产品呈酸性，因此生产的技术关键是乳蛋白质在酸性条件下的稳技术关键是乳蛋白质在酸性条件下的稳定性，需要适当的配制方法、选择适当定性，需要适当的配制方法、选择适当的稳定剂并进行完全的均质。的稳定剂并进行完全的均质。7/4/202464消毒奶专题知识讲座