酶非水相催化教学ppt课件

第七章第七章第七章第七章 酶非水相催化酶非水相催化酶非水相催化酶非水相催化第二节第二节第二节第二节 有机介质中水和有机溶剂对酶催化反应的影响有机介质中水和有机溶剂对酶催化反应的影响有机介质中水和有机溶剂对酶催化反应的影响有机介质中水和有机溶剂对酶催化反应的影响本章主要内容：本章主要内容：本章主要内容：本章主要内容：第一节第一节第一节第一节 酶非水相催化的主要内容和特点酶非水相催化的主要内容和特点酶非水相催化的主要内容和特点酶非水相催化的主要内容和特点第三节第三节第三节第三节 酶在有机介质中的催化特性酶在有机介质中的催化特性酶在有机介质中的催化特性酶在有机介质中的催化特性第四节第四节第四节第四节 有机介质中酶催化反应的类型与影响因素有机介质中酶催化反应的类型与影响因素有机介质中酶催化反应的类型与影响因素有机介质中酶催化反应的类型与影响因素第五节第五节第五节第五节 酶酶酶酶非水相非水相非水相非水相催化的应用催化的应用催化的应用催化的应用2020/10/161第七章 酶非水相催化第二节 有机介质中水和有机溶剂对酶催化第七章第七章第七章第七章 酶非水相催化酶非水相催化酶非水相催化酶非水相催化第一节第一节第一节第一节 酶非水相催化的主要内容和特点酶非水相催化的主要内容和特点酶非水相催化的主要内容和特点酶非水相催化的主要内容和特点 1 1 1 1、概念：、概念：、概念：、概念：是指酶在含有一定量水的有机溶是指酶在含有一定量水的有机溶是指酶在含有一定量水的有机溶是指酶在含有一定量水的有机溶剂中进行的催化反应。剂中进行的催化反应。剂中进行的催化反应。剂中进行的催化反应。一、酶非水相催一、酶非水相催一、酶非水相催一、酶非水相催化的概念化的概念化的概念化的概念酶在非水介质中进行的催化作用。酶在非水介质中进行的催化作用。酶在非水介质中进行的催化作用。酶在非水介质中进行的催化作用。二、酶非水相催化的主要内容二、酶非水相催化的主要内容二、酶非水相催化的主要内容二、酶非水相催化的主要内容根据所用非水介质的不同，分为根据所用非水介质的不同，分为根据所用非水介质的不同，分为根据所用非水介质的不同，分为四种四种四种四种：（一）有机介质（一）有机介质（一）有机介质（一）有机介质中的酶催化中的酶催化中的酶催化中的酶催化2 2 2 2、适用对象：、适用对象：、适用对象：、适用对象：底物、产物两者或其中之底物、产物两者或其中之底物、产物两者或其中之底物、产物两者或其中之一为疏水性物质的酶催化作用。一为疏水性物质的酶催化作用。一为疏水性物质的酶催化作用。一为疏水性物质的酶催化作用。酶非水相催化是通过酶非水相催化是通过酶非水相催化是通过酶非水相催化是通过反应介质反应介质反应介质反应介质的改变，使酶的表面结的改变，使酶的表面结的改变，使酶的表面结的改变，使酶的表面结构和活性中心发生构和活性中心发生构和活性中心发生构和活性中心发生某些某些某些某些改变，从而改变酶的改变，从而改变酶的改变，从而改变酶的改变，从而改变酶的催化特性催化特性催化特性催化特性。2020/10/162第七章 酶非水相催化第一节 酶非水相催化的主要内容和特第七章第七章第七章第七章 酶非水相催化酶非水相催化酶非水相催化酶非水相催化第一节第一节第一节第一节 酶非水相催化的酶非水相催化的酶非水相催化的酶非水相催化的主要内容和特点主要内容和特点主要内容和特点主要内容和特点 1 1、概念：、概念：、概念：、概念：是指酶在气相介质中进行的催化是指酶在气相介质中进行的催化是指酶在气相介质中进行的催化是指酶在气相介质中进行的催化反应。反应。反应。反应。二、酶非水相催化的主要内容二、酶非水相催化的主要内容二、酶非水相催化的主要内容二、酶非水相催化的主要内容根据所用非水介质的不同，分为根据所用非水介质的不同，分为根据所用非水介质的不同，分为根据所用非水介质的不同，分为四种四种四种四种：（二）气相介质（二）气相介质（二）气相介质（二）气相介质中的酶催化中的酶催化中的酶催化中的酶催化2 2、适用对象：、适用对象：、适用对象：、适用对象：底物是气体或者能够转化为底物是气体或者能够转化为底物是气体或者能够转化为底物是气体或者能够转化为气体的物质的酶催化反应。气体的物质的酶催化反应。气体的物质的酶催化反应。气体的物质的酶催化反应。2020/10/163第七章 酶非水相催化第一节 酶非水相催化的主要内容和特第七章第七章第七章第七章 酶非水相催化酶非水相催化酶非水相催化酶非水相催化第一节第一节第一节第一节 酶非水相催化的酶非水相催化的酶非水相催化的酶非水相催化的主要内容和特点主要内容和特点主要内容和特点主要内容和特点 1 1、概念：、概念：、概念：、概念：是指酶在超临界流体介质中进行的是指酶在超临界流体介质中进行的是指酶在超临界流体介质中进行的是指酶在超临界流体介质中进行的催化反应。催化反应。催化反应。催化反应。二、酶非水相催化的主要内容二、酶非水相催化的主要内容二、酶非水相催化的主要内容二、酶非水相催化的主要内容根据所用非水介质的不同，分为根据所用非水介质的不同，分为根据所用非水介质的不同，分为根据所用非水介质的不同，分为四种四种四种四种：（三）超临界流体（三）超临界流体（三）超临界流体（三）超临界流体介质中的酶催化介质中的酶催化介质中的酶催化介质中的酶催化 2 2、超临、超临、超临、超临界流体应界流体应界流体应界流体应当具备的当具备的当具备的当具备的条件：条件：条件：条件：（1 1）对酶结构没有破坏作用，对催化作用没有明显对酶结构没有破坏作用，对催化作用没有明显对酶结构没有破坏作用，对催化作用没有明显对酶结构没有破坏作用，对催化作用没有明显的不良影响。的不良影响。的不良影响。的不良影响。（2 2）具有良好的化学稳定性，对设备没有腐蚀性。具有良好的化学稳定性，对设备没有腐蚀性。具有良好的化学稳定性，对设备没有腐蚀性。具有良好的化学稳定性，对设备没有腐蚀性。（3 3）超临界温度不能太高或太低，最好在室温附近或超临界温度不能太高或太低，最好在室温附近或超临界温度不能太高或太低，最好在室温附近或超临界温度不能太高或太低，最好在室温附近或在酶催化的最适温度附近。在酶催化的最适温度附近。在酶催化的最适温度附近。在酶催化的最适温度附近。（4 4）超临界压力不能太高，可节约压缩动力费用。超临界压力不能太高，可节约压缩动力费用。超临界压力不能太高，可节约压缩动力费用。超临界压力不能太高，可节约压缩动力费用。（5 5）容易获得，价格要便宜。容易获得，价格要便宜。容易获得，价格要便宜。容易获得，价格要便宜。2020/10/164第七章 酶非水相催化第一节 酶非水相催化的主要内容和特第七章第七章第七章第七章 酶非水相催化酶非水相催化酶非水相催化酶非水相催化第一节第一节第一节第一节 酶非水相催化的酶非水相催化的酶非水相催化的酶非水相催化的主要内容和特点主要内容和特点主要内容和特点主要内容和特点 概念：概念：概念：概念：是指酶在离子液介质中进行是指酶在离子液介质中进行是指酶在离子液介质中进行是指酶在离子液介质中进行的催化作用。的催化作用。的催化作用。的催化作用。二、酶非水相催化的主要内容二、酶非水相催化的主要内容二、酶非水相催化的主要内容二、酶非水相催化的主要内容根据所用非水介质的不同，分为根据所用非水介质的不同，分为根据所用非水介质的不同，分为根据所用非水介质的不同，分为四种四种四种四种：（四）离子液介质（四）离子液介质（四）离子液介质（四）离子液介质中的酶催化中的酶催化中的酶催化中的酶催化2020/10/165第七章 酶非水相催化第一节 酶非水相催化的主要内容和特第七章第七章第七章第七章 酶非水相催化酶非水相催化酶非水相催化酶非水相催化第一节第一节第一节第一节 酶非水相催化的酶非水相催化的酶非水相催化的酶非水相催化的主要内容和特点主要内容和特点主要内容和特点主要内容和特点 1 1、酶的热稳定性提高。、酶的热稳定性提高。、酶的热稳定性提高。、酶的热稳定性提高。2 2、酶的催化活性有所降低。、酶的催化活性有所降低。、酶的催化活性有所降低。、酶的催化活性有所降低。3 3、水解酶可以在非水介质中催化水解反应的逆反应。、水解酶可以在非水介质中催化水解反应的逆反应。、水解酶可以在非水介质中催化水解反应的逆反应。、水解酶可以在非水介质中催化水解反应的逆反应。4 4、非极性底物或者产物的溶解度增加。、非极性底物或者产物的溶解度增加。、非极性底物或者产物的溶解度增加。、非极性底物或者产物的溶解度增加。5 5、酶的底物特性和选择性有所改变。、酶的底物特性和选择性有所改变。、酶的底物特性和选择性有所改变。、酶的底物特性和选择性有所改变。6 6、减少产物对酶的反馈抑制。、减少产物对酶的反馈抑制。、减少产物对酶的反馈抑制。、减少产物对酶的反馈抑制。7 7、提高、提高、提高、提高手性化合物不对称反应的对映体选择性。手性化合物不对称反应的对映体选择性。手性化合物不对称反应的对映体选择性。手性化合物不对称反应的对映体选择性。三、酶非水相催化的特点三、酶非水相催化的特点三、酶非水相催化的特点三、酶非水相催化的特点2020/10/166第七章 酶非水相催化第一节 酶非水相催化的主要内容和特第七章第七章第七章第七章 酶非水相催化酶非水相催化酶非水相催化酶非水相催化第二节第二节第二节第二节 有机介质中水和有机溶剂对酶催化反应的影响有机介质中水和有机溶剂对酶催化反应的影响有机介质中水和有机溶剂对酶催化反应的影响有机介质中水和有机溶剂对酶催化反应的影响 所有的酶催化反应都要在一定的反应体所有的酶催化反应都要在一定的反应体所有的酶催化反应都要在一定的反应体所有的酶催化反应都要在一定的反应体系中进行，酶催化反应的体系主要有系中进行，酶催化反应的体系主要有系中进行，酶催化反应的体系主要有系中进行，酶催化反应的体系主要有 ：水溶液反应体系水溶液反应体系水溶液反应体系水溶液反应体系（最常规的酶反应体系）（最常规的酶反应体系）（最常规的酶反应体系）（最常规的酶反应体系）非水介质反应体系非水介质反应体系非水介质反应体系非水介质反应体系 气相介质反应体系气相介质反应体系气相介质反应体系气相介质反应体系 微水介质体系微水介质体系微水介质体系微水介质体系（研究（研究（研究（研究最多，应用最广泛）最多，应用最广泛）最多，应用最广泛）最多，应用最广泛）与水溶性有机溶剂组与水溶性有机溶剂组与水溶性有机溶剂组与水溶性有机溶剂组成的均一体系成的均一体系成的均一体系成的均一体系与水溶性有机溶剂组成与水溶性有机溶剂组成与水溶性有机溶剂组成与水溶性有机溶剂组成的两相或多相体系的两相或多相体系的两相或多相体系的两相或多相体系 （正）胶束体系（正）胶束体系（正）胶束体系（正）胶束体系 反胶束体系反胶束体系反胶束体系反胶束体系 有机介质反应体系有机介质反应体系有机介质反应体系有机介质反应体系（研究最多，应用（研究最多，应用（研究最多，应用（研究最多，应用最广泛）最广泛）最广泛）最广泛）超临界流体介质反超临界流体介质反超临界流体介质反超临界流体介质反应体系应体系应体系应体系离子液介质反应体系离子液介质反应体系离子液介质反应体系离子液介质反应体系 2020/10/167第七章 酶非水相催化第二节 有机介质中水和有机溶剂对酶第七章第七章第七章第七章 酶非水相催化酶非水相催化酶非水相催化酶非水相催化第二节第二节第二节第二节 有机介质中水和有机溶剂对酶催化反应的影响有机介质中水和有机溶剂对酶催化反应的影响有机介质中水和有机溶剂对酶催化反应的影响有机介质中水和有机溶剂对酶催化反应的影响一、有机介质反应体系一、有机介质反应体系一、有机介质反应体系一、有机介质反应体系（一）微水介质体系（一）微水介质体系（一）微水介质体系（一）微水介质体系3 3、反应体系中酶的存在形式：、反应体系中酶的存在形式：、反应体系中酶的存在形式：、反应体系中酶的存在形式：以冻干粉或固定化酶的以冻干粉或固定化酶的以冻干粉或固定化酶的以冻干粉或固定化酶的形式悬浮存在。形式悬浮存在。形式悬浮存在。形式悬浮存在。1 1、概念：、概念：、概念：、概念：是指由有机溶剂和微量的水组成的反应体系。是指由有机溶剂和微量的水组成的反应体系。是指由有机溶剂和微量的水组成的反应体系。是指由有机溶剂和微量的水组成的反应体系。2 2、反应体系中水的分布：、反应体系中水的分布：、反应体系中水的分布：、反应体系中水的分布：（1 1）主要是酶分子的）主要是酶分子的）主要是酶分子的）主要是酶分子的结合水结合水结合水结合水。（2 2）其次是分配在有机溶剂中）其次是分配在有机溶剂中）其次是分配在有机溶剂中）其次是分配在有机溶剂中游离水游离水游离水游离水。2020/10/168第七章 酶非水相催化第二节 有机介质中水和有机溶剂对酶第七章第七章第七章第七章 酶非水相催化酶非水相催化酶非水相催化酶非水相催化第二节第二节第二节第二节 有机介质中水和有机溶剂对酶催化反应的影响有机介质中水和有机溶剂对酶催化反应的影响有机介质中水和有机溶剂对酶催化反应的影响有机介质中水和有机溶剂对酶催化反应的影响一、有机介质反应体系一、有机介质反应体系一、有机介质反应体系一、有机介质反应体系（一）微水介质体系（一）微水介质体系（一）微水介质体系（一）微水介质体系（二）与水溶性有机溶剂组成的均匀体系（二）与水溶性有机溶剂组成的均匀体系（二）与水溶性有机溶剂组成的均匀体系（二）与水溶性有机溶剂组成的均匀体系（三）与水溶性有机溶剂组成的两相或多相体系（三）与水溶性有机溶剂组成的两相或多相体系（三）与水溶性有机溶剂组成的两相或多相体系（三）与水溶性有机溶剂组成的两相或多相体系1 1、概念：、概念：、概念：、概念：是指由有机溶剂和微量的水组成的反应体系。是指由有机溶剂和微量的水组成的反应体系。是指由有机溶剂和微量的水组成的反应体系。是指由有机溶剂和微量的水组成的反应体系。2 2、反应体系中酶的存在形式：、反应体系中酶的存在形式：、反应体系中酶的存在形式：、反应体系中酶的存在形式：以冻干粉或固定化酶的形以冻干粉或固定化酶的形以冻干粉或固定化酶的形以冻干粉或固定化酶的形式悬浮存在。式悬浮存在。式悬浮存在。式悬浮存在。1 1、概念：、概念：、概念：、概念：是指由水和极性较大的有机溶剂互相混溶组是指由水和极性较大的有机溶剂互相混溶组是指由水和极性较大的有机溶剂互相混溶组是指由水和极性较大的有机溶剂互相混溶组成的反应体系。成的反应体系。成的反应体系。成的反应体系。2 2、反应体系中酶的存在形式：、反应体系中酶的存在形式：、反应体系中酶的存在形式：、反应体系中酶的存在形式：以溶解状态存在。以溶解状态存在。以溶解状态存在。以溶解状态存在。1 1、概念：、概念：、概念：、概念：是指由水和疏水性较强的有机溶剂组成的两是指由水和疏水性较强的有机溶剂组成的两是指由水和疏水性较强的有机溶剂组成的两是指由水和疏水性较强的有机溶剂组成的两相或多相反应体系。相或多相反应体系。相或多相反应体系。相或多相反应体系。2 2、反应体系中酶的存在形式：、反应体系中酶的存在形式：、反应体系中酶的存在形式：、反应体系中酶的存在形式：游离酶以溶解状态存游离酶以溶解状态存游离酶以溶解状态存游离酶以溶解状态存在，固定化酶以悬浮形式存在。在，固定化酶以悬浮形式存在。在，固定化酶以悬浮形式存在。在，固定化酶以悬浮形式存在。2020/10/169第七章 酶非水相催化第二节 有机介质中水和有机溶剂对酶第七章第七章第七章第七章 酶非水相催化酶非水相催化酶非水相催化酶非水相催化第二节第二节第二节第二节 有机介质中水和有机溶剂对酶催化反应的影响有机介质中水和有机溶剂对酶催化反应的影响有机介质中水和有机溶剂对酶催化反应的影响有机介质中水和有机溶剂对酶催化反应的影响（四）（正）胶束体系（四）（正）胶束体系（四）（正）胶束体系（四）（正）胶束体系（五）反胶束体系（五）反胶束体系（五）反胶束体系（五）反胶束体系1 1、概念：、概念：、概念：、概念：是指在大量水溶液中含有少量与水不相混溶的是指在大量水溶液中含有少量与水不相混溶的是指在大量水溶液中含有少量与水不相混溶的是指在大量水溶液中含有少量与水不相混溶的有机溶剂，加入表面活性剂后形成的水包油的微小液滴。有机溶剂，加入表面活性剂后形成的水包油的微小液滴。有机溶剂，加入表面活性剂后形成的水包油的微小液滴。有机溶剂，加入表面活性剂后形成的水包油的微小液滴。2 2、反应进行的部位：、反应进行的部位：、反应进行的部位：、反应进行的部位：在胶束的两相界面中进行，酶在胶在胶束的两相界面中进行，酶在胶在胶束的两相界面中进行，酶在胶在胶束的两相界面中进行，酶在胶束外面的水溶液中，疏水性的底物或产物在胶束内部。束外面的水溶液中，疏水性的底物或产物在胶束内部。束外面的水溶液中，疏水性的底物或产物在胶束内部。束外面的水溶液中，疏水性的底物或产物在胶束内部。1 1、概念：、概念：、概念：、概念：是指在大量与水不相混溶的有机溶剂中，含有是指在大量与水不相混溶的有机溶剂中，含有是指在大量与水不相混溶的有机溶剂中，含有是指在大量与水不相混溶的有机溶剂中，含有少量的水溶液，加入表面活性剂后形成的油包水的微小少量的水溶液，加入表面活性剂后形成的油包水的微小少量的水溶液，加入表面活性剂后形成的油包水的微小少量的水溶液，加入表面活性剂后形成的油包水的微小液滴。液滴。液滴。液滴。2 2、反应进行的部位：、反应进行的部位：、反应进行的部位：、反应进行的部位：在胶束的两相界面中进行，酶在胶在胶束的两相界面中进行，酶在胶在胶束的两相界面中进行，酶在胶在胶束的两相界面中进行，酶在胶束内面的水溶液中，疏水性的底物或产物在胶束外部。束内面的水溶液中，疏水性的底物或产物在胶束外部。束内面的水溶液中，疏水性的底物或产物在胶束外部。束内面的水溶液中，疏水性的底物或产物在胶束外部。一、有机介质反应体系一、有机介质反应体系一、有机介质反应体系一、有机介质反应体系2020/10/1610第七章 酶非水相催化第二节 有机介质中水和有机溶剂对酶第七章第七章第七章第七章 酶非水相催化酶非水相催化酶非水相催化酶非水相催化第二节第二节第二节第二节 有机介质中水和有机溶剂对酶催化反应的影响有机介质中水和有机溶剂对酶催化反应的影响有机介质中水和有机溶剂对酶催化反应的影响有机介质中水和有机溶剂对酶催化反应的影响二、水对有机介质中酶催化的影响二、水对有机介质中酶催化的影响二、水对有机介质中酶催化的影响二、水对有机介质中酶催化的影响 酶都溶于水，只有在一定量水存在的条件下，酶分酶都溶于水，只有在一定量水存在的条件下，酶分酶都溶于水，只有在一定量水存在的条件下，酶分酶都溶于水，只有在一定量水存在的条件下，酶分子才能进行催化反应，所以有机介质中水的含量对酶的子才能进行催化反应，所以有机介质中水的含量对酶的子才能进行催化反应，所以有机介质中水的含量对酶的子才能进行催化反应，所以有机介质中水的含量对酶的催化作用有一定的影响。催化作用有一定的影响。催化作用有一定的影响。催化作用有一定的影响。（一）水对（一）水对（一）水对（一）水对酶分子空间酶分子空间酶分子空间酶分子空间构象的影响构象的影响构象的影响构象的影响1 1、必需水的概念：、必需水的概念：、必需水的概念：、必需水的概念：是指维持酶分子完整是指维持酶分子完整是指维持酶分子完整是指维持酶分子完整的空间构象所必需的最低水量。的空间构象所必需的最低水量。的空间构象所必需的最低水量。的空间构象所必需的最低水量。2 2、影响：、影响：、影响：、影响：酶分子失去必需水后，其空间酶分子失去必需水后，其空间酶分子失去必需水后，其空间酶分子失去必需水后，其空间构象将被破坏，酶将变性失活。构象将被破坏，酶将变性失活。构象将被破坏，酶将变性失活。构象将被破坏，酶将变性失活。2020/10/1611第七章 酶非水相催化第二节 有机介质中水和有机溶剂对酶第七章第七章第七章第七章 酶的非水相催化酶的非水相催化酶的非水相催化酶的非水相催化第二节第二节第二节第二节 有机介质中水和有机溶剂对酶催化反应的影响有机介质中水和有机溶剂对酶催化反应的影响有机介质中水和有机溶剂对酶催化反应的影响有机介质中水和有机溶剂对酶催化反应的影响 （二）水对酶催化反应速度的影响1 1、最适水含量的概念：、最适水含量的概念：、最适水含量的概念：、最适水含量的概念：是指在催化反应速度是指在催化反应速度是指在催化反应速度是指在催化反应速度达到最大时的水含量达到最大时的水含量达到最大时的水含量达到最大时的水含量 。2 2、水活度的概念：水活度的概念：水活度的概念：水活度的概念：是指体系中水的逸度与纯是指体系中水的逸度与纯是指体系中水的逸度与纯是指体系中水的逸度与纯水逸度之比。水逸度之比。水逸度之比。水逸度之比。第七章第七章第七章第七章 酶非水相催化酶非水相催化酶非水相催化酶非水相催化第二节第二节第二节第二节 有机介质中水和有机溶剂对酶催化反应的影响有机介质中水和有机溶剂对酶催化反应的影响有机介质中水和有机溶剂对酶催化反应的影响有机介质中水和有机溶剂对酶催化反应的影响二、水对有机介质中酶催化的影响二、水对有机介质中酶催化的影响二、水对有机介质中酶催化的影响二、水对有机介质中酶催化的影响 酶都溶于水，只有在一定量水存在的条件下，酶分酶都溶于水，只有在一定量水存在的条件下，酶分酶都溶于水，只有在一定量水存在的条件下，酶分酶都溶于水，只有在一定量水存在的条件下，酶分子才能进行催化反应，所以有机介质中水的含量对酶的子才能进行催化反应，所以有机介质中水的含量对酶的子才能进行催化反应，所以有机介质中水的含量对酶的子才能进行催化反应，所以有机介质中水的含量对酶的催化作用有一定的影响。催化作用有一定的影响。催化作用有一定的影响。催化作用有一定的影响。3 3、最适水活度的概念：、最适水活度的概念：、最适水活度的概念：、最适水活度的概念：是指在催化反应速度是指在催化反应速度是指在催化反应速度是指在催化反应速度达到最大时的水活度。达到最大时的水活度。达到最大时的水活度。达到最大时的水活度。2020/10/1612第七章 酶的非水相催化第二节 有机介质中水和有机溶剂对第七章第七章第七章第七章 酶非水相催化酶非水相催化酶非水相催化酶非水相催化第二节第二节第二节第二节 有机介质中水和有机溶剂对酶催化反应的影响有机介质中水和有机溶剂对酶催化反应的影响有机介质中水和有机溶剂对酶催化反应的影响有机介质中水和有机溶剂对酶催化反应的影响（二）水对酶催化反应速度的影响3 3、影响：、影响：、影响：、影响：在酶、有机溶剂和其它反应条件在酶、有机溶剂和其它反应条件在酶、有机溶剂和其它反应条件在酶、有机溶剂和其它反应条件不变的情况下，水含量低时，反应速度随水不变的情况下，水含量低时，反应速度随水不变的情况下，水含量低时，反应速度随水不变的情况下，水含量低时，反应速度随水含量的升高而增大；在体系中水含量达到最含量的升高而增大；在体系中水含量达到最含量的升高而增大；在体系中水含量达到最含量的升高而增大；在体系中水含量达到最适水含量时，反应速度达到最大；超过最适适水含量时，反应速度达到最大；超过最适适水含量时，反应速度达到最大；超过最适适水含量时，反应速度达到最大；超过最适水含量，反应速度又降低。水含量，反应速度又降低。水含量，反应速度又降低。水含量，反应速度又降低。二、水对有机介质中酶催化的影响二、水对有机介质中酶催化的影响二、水对有机介质中酶催化的影响二、水对有机介质中酶催化的影响 酶都溶于水，只有在一定量水存在的条件下，酶分酶都溶于水，只有在一定量水存在的条件下，酶分酶都溶于水，只有在一定量水存在的条件下，酶分酶都溶于水，只有在一定量水存在的条件下，酶分子才能进行催化反应，所以有机介质中水的含量对酶的子才能进行催化反应，所以有机介质中水的含量对酶的子才能进行催化反应，所以有机介质中水的含量对酶的子才能进行催化反应，所以有机介质中水的含量对酶的催化作用有一定的影响。催化作用有一定的影响。催化作用有一定的影响。催化作用有一定的影响。2020/10/1613第七章 酶非水相催化第二节 有机介质中水和有机溶剂对酶第七章第七章第七章第七章 酶非水相催化酶非水相催化酶非水相催化酶非水相催化第二节第二节第二节第二节 有机介质中水和有机溶剂对酶催化反应的影响有机介质中水和有机溶剂对酶催化反应的影响有机介质中水和有机溶剂对酶催化反应的影响有机介质中水和有机溶剂对酶催化反应的影响 三、有机溶剂对有机介三、有机溶剂对有机介三、有机溶剂对有机介三、有机溶剂对有机介质中酶催化的影响质中酶催化的影响质中酶催化的影响质中酶催化的影响 有机溶剂是有机介质反应体系中的主要成分之一，有机溶剂是有机介质反应体系中的主要成分之一，有机溶剂是有机介质反应体系中的主要成分之一，有机溶剂是有机介质反应体系中的主要成分之一，所以它对酶的催化作用有一定的影响。所以它对酶的催化作用有一定的影响。所以它对酶的催化作用有一定的影响。所以它对酶的催化作用有一定的影响。（一）有机溶剂对酶（一）有机溶剂对酶（一）有机溶剂对酶（一）有机溶剂对酶结构与功能的影响结构与功能的影响结构与功能的影响结构与功能的影响1 1、有些酶在有机溶剂的作用下，其空间结、有些酶在有机溶剂的作用下，其空间结、有些酶在有机溶剂的作用下，其空间结、有些酶在有机溶剂的作用下，其空间结构受到破坏，影响酶的活性甚至使酶失活。构受到破坏，影响酶的活性甚至使酶失活。构受到破坏，影响酶的活性甚至使酶失活。构受到破坏，影响酶的活性甚至使酶失活。2 2、有些酶在有机溶剂中，其整体结构和活、有些酶在有机溶剂中，其整体结构和活、有些酶在有机溶剂中，其整体结构和活、有些酶在有机溶剂中，其整体结构和活性中心基本上保持完整，能够在适当的有机性中心基本上保持完整，能够在适当的有机性中心基本上保持完整，能够在适当的有机性中心基本上保持完整，能够在适当的有机介质中进行催化反应，但也可能对酶的表面介质中进行催化反应，但也可能对酶的表面介质中进行催化反应，但也可能对酶的表面介质中进行催化反应，但也可能对酶的表面结构和活性中心产生一定的影响。结构和活性中心产生一定的影响。结构和活性中心产生一定的影响。结构和活性中心产生一定的影响。2020/10/1614第七章 酶非水相催化第二节 有机介质中水和有机溶剂对酶第七章第七章第七章第七章 酶非水相催化酶非水相催化酶非水相催化酶非水相催化第二节第二节第二节第二节 有机介质中水和有机溶剂对酶催化反应的影响有机介质中水和有机溶剂对酶催化反应的影响有机介质中水和有机溶剂对酶催化反应的影响有机介质中水和有机溶剂对酶催化反应的影响 三、有机溶剂对有机介三、有机溶剂对有机介三、有机溶剂对有机介三、有机溶剂对有机介质中酶催化的影响质中酶催化的影响质中酶催化的影响质中酶催化的影响 有机溶剂是有机介质反应体系中的主要成分之一，有机溶剂是有机介质反应体系中的主要成分之一，有机溶剂是有机介质反应体系中的主要成分之一，有机溶剂是有机介质反应体系中的主要成分之一，所以它对酶的催化作用有一定的影响。所以它对酶的催化作用有一定的影响。所以它对酶的催化作用有一定的影响。所以它对酶的催化作用有一定的影响。（二）有机溶剂对酶（二）有机溶剂对酶（二）有机溶剂对酶（二）有机溶剂对酶催化活性的影响催化活性的影响催化活性的影响催化活性的影响1 1、有些有机溶剂，特别是极性较强、有些有机溶剂，特别是极性较强、有些有机溶剂，特别是极性较强、有些有机溶剂，特别是极性较强（强弱（强弱（强弱（强弱用极性系数用极性系数用极性系数用极性系数lgPlgP表示）表示）表示）表示）的有机溶剂，会夺取的有机溶剂，会夺取的有机溶剂，会夺取的有机溶剂，会夺取酶分子的结合水，使酶的活性降低甚至失活。酶分子的结合水，使酶的活性降低甚至失活。酶分子的结合水，使酶的活性降低甚至失活。酶分子的结合水，使酶的活性降低甚至失活。2 2、极性系数、极性系数、极性系数、极性系数lgPlgPP P是指溶剂在正辛烷与水两相中的分配系数。是指溶剂在正辛烷与水两相中的分配系数。是指溶剂在正辛烷与水两相中的分配系数。是指溶剂在正辛烷与水两相中的分配系数。lgPlgP越大，极性越小。越大，极性越小。越大，极性越小。越大，极性越小。一般选择一般选择一般选择一般选择2 lgP52 lgP5的有机溶剂作为有机介质的有机溶剂作为有机介质的有机溶剂作为有机介质的有机溶剂作为有机介质为宜。为宜。为宜。为宜。2020/10/1615第七章 酶非水相催化第二节 有机介质中水和有机溶剂对酶第七章第七章第七章第七章 酶非水相催化酶非水相催化酶非水相催化酶非水相催化第二节第二节第二节第二节 有机介质中水和有机溶剂对酶催化反应的影响有机介质中水和有机溶剂对酶催化反应的影响有机介质中水和有机溶剂对酶催化反应的影响有机介质中水和有机溶剂对酶催化反应的影响 三、有机溶剂对有机介三、有机溶剂对有机介三、有机溶剂对有机介三、有机溶剂对有机介质中酶催化的影响质中酶催化的影响质中酶催化的影响质中酶催化的影响 有机溶剂是有机介质反应体系中的主要成分之一，有机溶剂是有机介质反应体系中的主要成分之一，有机溶剂是有机介质反应体系中的主要成分之一，有机溶剂是有机介质反应体系中的主要成分之一，所以它对酶的催化作用有一定的影响。所以它对酶的催化作用有一定的影响。所以它对酶的催化作用有一定的影响。所以它对酶的催化作用有一定的影响。（三）有机溶剂对底（三）有机溶剂对底（三）有机溶剂对底（三）有机溶剂对底物和产物分配的影响物和产物分配的影响物和产物分配的影响物和产物分配的影响 有机溶剂与水之间的极性不同，有机溶剂与水之间的极性不同，有机溶剂与水之间的极性不同，有机溶剂与水之间的极性不同，在反应过程中会影响底物和产物的在反应过程中会影响底物和产物的在反应过程中会影响底物和产物的在反应过程中会影响底物和产物的分配，即改变酶分子必需水层中底分配，即改变酶分子必需水层中底分配，即改变酶分子必需水层中底分配，即改变酶分子必需水层中底物和产物的浓度。物和产物的浓度。物和产物的浓度。物和产物的浓度。2020/10/1616第七章 酶非水相催化第二节 有机介质中水和有机溶剂对酶第七章第七章第七章第七章 酶非水相催化酶非水相催化酶非水相催化酶非水相催化第三节第三节第三节第三节 酶在有机介质中的催化特性酶在有机介质中的催化特性酶在有机介质中的催化特性酶在有机介质中的催化特性 酶在有机介质酶在有机介质酶在有机介质酶在有机介质中中中中由于能基本保持其完整的结构和活性中由于能基本保持其完整的结构和活性中由于能基本保持其完整的结构和活性中由于能基本保持其完整的结构和活性中心的空间构象，所以能够发挥其催化功能。然而，酶在有机心的空间构象，所以能够发挥其催化功能。然而，酶在有机心的空间构象，所以能够发挥其催化功能。然而，酶在有机心的空间构象，所以能够发挥其催化功能。然而，酶在有机介质中起催化作用时，介质中起催化作用时，介质中起催化作用时，介质中起催化作用时，由于有机溶剂与水之间的极性不同由于有机溶剂与水之间的极性不同由于有机溶剂与水之间的极性不同由于有机溶剂与水之间的极性不同，对酶表面结构、活性中心的结合部位和底物性质都会产生一对酶表面结构、活性中心的结合部位和底物性质都会产生一对酶表面结构、活性中心的结合部位和底物性质都会产生一对酶表面结构、活性中心的结合部位和底物性质都会产生一定的影响，从而影响酶的定的影响，从而影响酶的定的影响，从而影响酶的定的影响，从而影响酶的底物专一性、对映体选择性、区域底物专一性、对映体选择性、区域底物专一性、对映体选择性、区域底物专一性、对映体选择性、区域选择性、键选择性、热稳定性选择性、键选择性、热稳定性选择性、键选择性、热稳定性选择性、键选择性、热稳定性和和和和pHpH值特性等值特性等值特性等值特性等，而显示出与水而显示出与水而显示出与水而显示出与水相中不同的催化特性相中不同的催化特性相中不同的催化特性相中不同的催化特性。2020/10/1617第七章 酶非水相催化第三节 酶在有机介质中的催化特性 第七章第七章第七章第七章 酶非水相催化酶非水相催化酶非水相催化酶非水相催化一、底物专一性（底物特异性）一、底物专一性（底物特异性）一、底物专一性（底物特异性）一、底物专一性（底物特异性）（一）在有机介质中，由于酶分子活性中心的结合（一）在有机介质中，由于酶分子活性中心的结合（一）在有机介质中，由于酶分子活性中心的结合（一）在有机介质中，由于酶分子活性中心的结合部位与底物之间的结合状态发生某些变化，使底物部位与底物之间的结合状态发生某些变化，使底物部位与底物之间的结合状态发生某些变化，使底物部位与底物之间的结合状态发生某些变化，使底物的特异性发生某些改变。的特异性发生某些改变。的特异性发生某些改变。的特异性发生某些改变。（二）不同的有机溶剂由于具有不同的极性，酶的（二）不同的有机溶剂由于具有不同的极性，酶的（二）不同的有机溶剂由于具有不同的极性，酶的（二）不同的有机溶剂由于具有不同的极性，酶的底物专一性也不同。底物专一性也不同。底物专一性也不同。底物专一性也不同。第三节第三节第三节第三节 酶在有机介质中的催化特性酶在有机介质中的催化特性酶在有机介质中的催化特性酶在有机介质中的催化特性2020/10/1618第七章 酶非水相催化一、底物专一性（底物特异性）（一）在有第七章第七章第七章第七章 酶非水相催化酶非水相催化酶非水相催化酶非水相催化 二、对映体选择性（立体选二、对映体选择性（立体选二、对映体选择性（立体选二、对映体选择性（立体选择性、立体异构专一性）择性、立体异构专一性）择性、立体异构专一性）择性、立体异构专一性）（一）概念：（一）概念：（一）概念：（一）概念：是指酶在对称的外消旋化合物中识别是指酶在对称的外消旋化合物中识别是指酶在对称的外消旋化合物中识别是指酶在对称的外消旋化合物中识别一种异构体的能力大小的指标。一种异构体的能力大小的指标。一种异构体的能力大小的指标。一种异构体的能力大小的指标。（二）立体选择系数（二）立体选择系数（二）立体选择系数（二）立体选择系数KLDKLD 式中式中式中式中:K KLDLD 立体选择系数立体选择系数立体选择系数立体选择系数 L L L-L-型异构体型异构体型异构体型异构体 D D D-D-型异构体型异构体型异构体型异构体 KKmm 米氏常数米氏常数米氏常数米氏常数 KKcatcat 酶的转换数酶的转换数酶的转换数酶的转换数 (K(Kcatcat/K/Kmm)L LKKLDLD=(K (Kcatcat/K/Kmm)D D 酶在有机介质与在水溶液中催化比较酶在有机介质与在水溶液中催化比较酶在有机介质与在水溶液中催化比较酶在有机介质与在水溶液中催化比较,由于介质的特性发生改变由于介质的特性发生改变由于介质的特性发生改变由于介质的特性发生改变,使酶的对映体选使酶的对映体选使酶的对映体选使酶的对映体选择性发生改变。择性发生改变。择性发生改变。择性发生改变。第三节第三节第三节第三节 酶在有机介质中的催化特性酶在有机介质中的催化特性酶在有机介质中的催化特性酶在有机介质中的催化特性（三）影（三）影（三）影（三）影响响响响对映体选择性的强弱用立体选择系数的大小表示。对映体选择性的强弱用立体选择系数的大小表示。对映体选择性的强弱用立体选择系数的大小表示。对映体选择性的强弱用立体选择系数的大小表示。立体选择系数越大，表酶催化的对映体选择性越强。立体选择系数越大，表酶催化的对映体选择性越强。立体选择系数越大，表酶催化的对映体选择性越强。立体选择系数越大，表酶催化的对映体选择性越强。2020/10/1619第七章 酶非水相催化 二、对映体选择性（立体第七章第七章第七章第七章 酶非水相催化酶非水相催化酶非水相催化酶非水相催化三、区域选择性三、区域选择性三、区域选择性三、区域选择性（一）概念（一）概念（一）概念（一）概念：是指酶能够选择底物分子中某一区域的：是指酶能够选择底物分子中某一区域的：是指酶能够选择底物分子中某一区域的：是指酶能够选择底物分子中某一区域的基团优先进行反应。基团优先进行反应。基团优先进行反应。基团优先进行反应。酶区域选择性的强弱用区域选择系数的大小表示。酶区域选择性的强弱用区域选择系数的大小表示。酶区域选择性的强弱用区域选择系数的大小表示。酶区域选择性的强弱用区域选择系数的大小表示。（二）区域选择系数（二）区域选择系数（二）区域选择系数（二）区域选择系数KrsKrs式中式中式中式中:K1 K1；2 2 区域选择系数区域选择系数区域选择系数区域选择系数 1 1 区域位置区域位置区域位置区域位置1 1 2 2 区域位置区域位置区域位置区域位置2 2 K Kmm 米氏常数米氏常数米氏常数米氏常数 KKcatcat 酶的转换数酶的转换数酶的转换数酶的转换数 (K (Kcatcat/K/Kmm)1 1KK1 1；2 2=(K (Kcatcat/K/Kmm)2 2 同一种酶在两种不同的有机介质中，区同一种酶在两种不同的有机介质中，区同一种酶在两种不同的有机介质中，区同一种酶在两种不同的有机介质中，区域选择性不同。域选择性不同。域选择性不同。域选择性不同。第三节第三节第三节第三节 酶在有机介质中的催化特性酶在有机介质中的催化特性酶在有机介质中的催化特性酶在有机介质中的催化特性（三）影（三）影（三）影（三）影响响响响2020/10/1620第七章 酶非水相催化三、区域选择性（一）概念：是指酶能够选第七章第七章第七章第七章 酶非水相催化酶非水相催化酶非水相催化酶非水相催化 四、键四、键四、键四、键选择性选择性选择性选择性（一）概念：（一）概念：（一）概念：（一）概念：是指在同一个底物分子中有是指在同一个底物分子中有是指在同一个底物分子中有是指在同一个底物分子中有2 2种以上的化种以上的化种以上的化种以上的化学键都可以与酶反应时，酶对其中一种化学键优先进学键都可以与酶反应时，酶对其中一种化学键优先进学键都可以与酶反应时，酶对其中一种化学键优先进学键都可以与酶反应时，酶对其中一种化学键优先进行反应。行反应。行反应。行反应。（二）影响（二）影响（二）影响（二）影响:同一种酶在两种不同的有机介质中，键选同一种酶在两种不同的有机介质中，键选同一种酶在两种不同的有机介质中，键选同一种酶在两种不同的有机介质中，键选择性不同。择性不同。择性不同。择性不同。五、热五、热五、热五、热稳定性稳定性稳定性稳定性（一）许多酶在有机介质中的热稳定性比在水中的热（一）许多酶在有机介质中的热稳定性比在水中的热（一）许多酶在有机介质中的热稳定性比在水中的热（一）许多酶在有机介质中的热稳定性比在水中的热稳定性更好。稳定性更好。稳定性更好。稳定性更好。（二二二二）酶酶酶酶在在在在同同同同一一一一种种种种有有有有机机机机介介介介质质质质中中中中的的的的热热热热稳稳稳稳定定定定性性性性与与与与介介介介质质质质中中中中水水水水含含含含量量量量有有有有关关关关。一一一一般般般般随随随随着着着着介介介介质质质质中中中中水水水水含含含含量量量量的的的的增增增增加加加加，热热热热稳稳稳稳定定定定性性性性下降。下降。下降。下降。第三节第三节第三节第三节 酶在有机介质中的催化特性酶在有机介质中的催化特性酶在有机介质中的催化特性酶在有机介质中的催化特性2020/10/1621第七章 酶非水相催化 四、键选择性（一）概念：是指第七章第七章第七章第七章 酶非水相催化酶非水相催化酶非水相催化酶非水相催化 六、六、六、六、pHpH值特性值特性值特性值特性（一）（一）（一）（一）pHpH值印记（记忆）概念：值印记（记忆）概念：值印记（记忆）概念：值印记（记忆）概念：在有机介质反应中，在有机介质反应中，在有机介质反应中，在有机介质反应中，酶所处的酶所处的酶所处的酶所处的pHpH值环境与酶在冻干或吸附到载体上之前所值环境与酶在冻干或吸附到载体上之前所值环境与酶在冻干或吸附到载体上之前所值环境与酶在冻干或吸附到载体上之前所使用的缓冲液的使用的缓冲液的使用的缓冲液的使用的缓冲液的pHpH值相同。值相同。值相同。值相同。（二）影响（二）影响（二）影响（二）影响:1 1、酶在有机介质中催化反应的最适、酶在有机介质中催化反应的最适、酶在有机介质中催化反应的最适、酶在有机介质中催化反应的最适pHpH值值值值通常通常通常通常与在水溶与在水溶与在水溶与在水溶液中的最适液中的最适液中的最适液中的最适pHpH值接近或者相同。值接近或者相同。值接近或者相同。值接近或者相同。2 2、有些酶在有机介质中催化反应的最适、有些酶在有机介质中催化反应的最适、有些酶在有机介质中催化反应的最适、有些酶在有机介质中催化反应的最适pHpH值与水溶值与水溶值与水溶值与水溶液中的最适液中的最适液中的最适液中的最适pHpH值有较大差别。值有较大差别。值有较大差别。值有较大差别。3 3、采用有机相缓冲液时，酶分子的、采用有机相缓冲液时，酶分子的、采用有机相缓冲液时，酶分子的、采用有机相缓冲液时，酶分子的pHpH印记不再起作用，印记不再起作用，印记不再起作用，印记不再起作用，主要受有机相缓冲液的影响。主要受有机相缓冲液的影响。主要受有机相缓冲液的影响。主要受有机相缓冲液的影响。第三节第三节第三节第三节 酶在有机介质中的催化特性酶在有机介质中的催化特性酶在有机介质中的催化特性酶在有机介质中的催化特性2020/10/1622第七章 酶非水相催化 六、pH值特性（一）pH值第七章第七章第七章第七章 酶非水相催化酶非水相催化酶非水相催化酶非水相催化第四节第四节第四节第四节 有机介质中酶催化反应的条件及其控制有机介质中酶催化反应的条件及其控制有机介质中酶催化反应的条件及其控制有机介质中酶催化反应的条件及其控制 酶在有机介质中的各种催化反应受到各种因素的影响。酶在有机介质中的各种催化反应受到各种因素的影响。酶在有机介质中的各种催化反应受到各种因素的影响。酶在有机介质中的各种催化反应受到各种因素的影响。主要有酶的种类和浓度、底物的种类和浓度、有机溶剂的种类、主要有酶的种类和浓度、底物的种类和浓度、有机溶剂的种类、主要有酶的种类和浓度、底物的种类和浓度、有机溶剂的种类、主要有酶的种类和浓度、底物的种类和浓度、有机溶剂的种类、水含量、温度、水含量、温度、水含量、温度、水含量、温度、pHpH值和离子强度等。为了提高酶在有机介质值和离子强度等。为了提高酶在有机介质值和离子强度等。为了提高酶在有机介质值和离子强度等。为了提高酶在有机介质中的催化效率和选择性，必需控制好各种条件并根据情况变化中的催化效率和选择性，必需控制好各种条件并根据情况变化中的催化效率和选择性，必需控制好各种条件并根据情况变化中的催化效率和选择性，必需控制好各种条件并根据情况变化加以必要的调节控制。加以必要的调节控制。加以必要的调节控制。加以必要的调节控制。酶在有机介质中可能催化多种反应，主要包括合成反应、酶在有机介质中可能催化多种反应，主要包括合成反应、酶在有机介质中可能催化多种反应，主要包括合成反应、酶在有机介质中可能催化多种反应，主要包括合成反应、转移反应、醇解反应、氨解反应、异构反应、氧化还原反应、转移反应、醇解反应、氨解反应、异构反应、氧化还原反应、转移反应、醇解反应、氨解反应、异构反应、氧化还原反应、转移反应、醇解反应、氨解反应、异构反应、氧化还原反应、裂合反应等。裂合反应等。裂合反应等。裂合反应等。2020/10/1623第七章 酶非水相催化第四节 有机介质中酶催化反应的条件第七章第七章第七章第七章 酶非水相催化酶非水相催化酶非水相催化酶非水相催化一、有机介质中酶催化反应的类型一、有机介质中酶催化反应的类型一、有机介质中酶催化反应的类型一、有机介质中酶催化反应的类型（一）合成反应（一）合成反应（一）合成反应（一）合成反应 原来在水溶液中催化水解反应的酶类，在有机介质原来在水溶液中催化水解反应的酶类，在有机介质原来在水溶液中催化水解反应的酶类，在有机介质原来在水溶液中催化水解反应的酶类，在有机介质中，由于水的含量极微，水解反应难以发生。此时，酶中，由于水的含量极微，水解反应难以发生。此时，酶中，由于水的含量极微，水解反应难以发生。此时，酶中，由于水的含量极微，水解反应难以发生。此时，酶可以催化其逆反应，即催化合成反应。可以催化其逆反应，即催化合成反应。可以催化其逆反应，即催化合成反应。可以催化其逆反应，即催化合成反应。例如：例如：例如：例如：脂肪酶或酯酶在有机介质中可以催化有机酸和醇脂肪酶或酯酶在有机介质中可以催化有机酸和醇脂肪酶或酯酶在有机介质中可以催化有机酸和醇脂肪酶或酯酶在有机介质中可以催化有机酸和醇进行酯类的合成反应。进行酯类的合成反应。进行酯类的合成反应。进行酯类的合成反应。（二）转移反应（二）转移反应（二）转移反应（二）转移反应 在有机介质中，酶可以催化一些转移反应。在有机介质中，酶可以催化一些转移反应。在有机介质中，酶可以催化一些转移反应。在有机介质中，酶可以催化一些转移反应。例如：例如：例如：例如：脂肪酶可以催化转酯反应，即催化一种酯与一种脂肪酶可以催化转酯反应，即催化一种酯与一种脂肪酶可以催化转酯反应，即催化一种酯与一种脂肪酶可以催化转酯反应，即催化一种酯与一种有机酸反应，生成另一种酯和有机酸。有机酸反应，生成另一种酯和有机酸。有机酸反应，生成另一种酯和有机酸。有机酸反应，生成另一种酯和有机酸。第四节第四节第四节第四节 有机介质中酶催化反应的条件及其控制有机介质中酶催化反应的条件及其控制有机介质中酶催化反应的条件及其控制有机介质中酶催化反应的条件及其控制 2020/10/1624第七章 酶非水相催化一、有机介质中酶催化反应的类型（一）合第七章第七章第七章第七章 酶非水相催化酶非水相催化酶非水相催化酶非水相催化（三）醇解反应（三）醇解反应（三）醇解反应（三）醇解反应某些酶在有机介质中可以催化一些醇解反应。某些酶在有机介质中可以催化一些醇解反应。某些酶在有机介质中可以催化一些醇解反应。某些酶在有机介质中可以催化一些醇解反应。例如：例如：例如：例如：假单胞脂肪酶可以在二异丙醚介质中催化酸酐醇假单胞脂肪酶可以在二异丙醚介质中催化酸酐醇假单胞脂肪酶可以在二异丙醚介质中催化酸酐醇假单胞脂肪酶可以在二异丙醚介质中催化酸酐醇解生成二酸单酯化合物。解生成二酸单酯化合物。解生成二酸单酯化合物。解生成二酸单酯化合物。（四）氨解反应（四）氨解反应（四）氨解反应（四）氨解反应某些酶在有机介质中可以催化一些酯类进行氨解反应。某些酶在有机介质中可以催化一些酯类进行氨解反应。某些酶在有机介质中可以催化一些酯类进行氨解反应。某些酶在有机介质中可以催化一些酯类进行氨解反应。例如：例如：例如：例如：脂肪酶可以在叔丁醇介质中催化外消旋苯甘氨酸脂肪酶可以在叔丁醇介质中催化外消旋苯甘氨酸脂肪酶可以在叔丁醇介质中催化外消旋苯甘氨酸脂肪酶可以在叔丁醇介质中催化外消旋苯甘氨酸甲酯进行不对称氨解反应，将甲酯进行不对称氨解反应，将甲酯进行不对称氨解反应，将甲酯进行不对称氨解反应，将R-R-苯丙氨酸甲酯氨解生成苯丙氨酸甲酯氨解生成苯丙氨酸甲酯氨解生成苯丙氨酸甲酯氨解生成R-R-苯丙氨酰胺和甲醇。苯丙氨酰胺和甲醇。苯丙氨酰胺和甲醇。苯丙氨酰胺和甲醇。第四节第四节第四节第四节 有机介质中酶催化反应的条件及其控制有机介质中酶催化反应的条件及其控制有机介质中酶催化反应的条件及其控制有机介质中酶催化反应的条件及其控制 一、有机介质中酶催化反应的类型一、有机介质中酶催化反应的类型一、有机介质中酶催化反应的类型一、有机介质中酶催化反应的类型2020/10/1625第七章 酶非水相催化（三）醇解反应某些酶在有机介质中可以催第七章第七章第七章第七章 酶非水相催化酶非水相催化酶非水相催化酶非水相催化（五）异构反应（五）异构反应（五）异构反应（五）异构反应 一些异构酶在有机介质中可以催化异构反应，将一种异构体转一些异构酶在有机介质中可以催化异构反应，将一种异构体转一些异构酶在有机介质中可以催化异构反应，将一种异构体转一些异构酶在有机介质中可以催化异构反应，将一种异构体转化为另一