酒店开业筹备课件

掌握扎实技能提供优质服务.孙丽钦酒店开业筹备掌握扎实技能青岛酒店管理学院.1如何开第一家酒店 .如何开第一家酒店.2请请请请勿使用手机勿使用手机勿使用手机勿使用手机（打（打（打（打电话电话电话电话、玩游、玩游、玩游、玩游戏戏戏戏、发发发发短信）短信）短信）短信）请请请请勿食用零食勿食用零食勿食用零食勿食用零食请请请请勿交勿交勿交勿交头头头头接耳接耳接耳接耳.请勿使用手机（打电话、玩游戏、发短信）请勿食用零食请勿交头3 请请勿使用耳机、勿使用耳机、阅读阅读与授与授课课无关的无关的资资料！料！.请勿使用耳机、阅读与授课无关的资料！.4酒店开酒店开酒店开酒店开业业业业筹筹筹筹备备备备 2010 2010 2010 2010 酒店开酒店开业业前的开荒前的开荒计计划划.酒店开业筹备 2010酒店开业前的开荒计划.5酒店开酒店开酒店开酒店开业业业业筹筹筹筹备备备备 2010 2010 2010 2010一、开荒的一、开荒的时间时间安排安排开荒一般安排在酒店开荒一般安排在酒店试营业试营业前前30-4030-40天左右，如果客房体量天左右，如果客房体量较较大，造成大，造成工作量工作量较较大，可适当延大，可适当延长长开荒开荒时间时间 .酒店开业筹备 2010一、开荒的时间安排.6酒店开酒店开酒店开酒店开业业业业筹筹筹筹备备备备 2010 2010 2010 2010二、开荒的二、开荒的阶阶段段计计划划酒店的开荒工作可分酒店的开荒工作可分为为三个三个阶阶段：段：第一第一阶阶段段为为“初步开荒期初步开荒期”主要工作是清理酒主要工作是清理酒店店遗遗留的建筑垃圾，清除留的建筑垃圾，清除卫卫生死角生死角 ，消，消灭灭大的大的污污垢。本垢。本阶阶段，需酒店管理筹建者根据整个酒段，需酒店管理筹建者根据整个酒店开荒的工作量，打乱各部店开荒的工作量，打乱各部门门的建制，的建制，统统一分一分配区域和具体开荒任配区域和具体开荒任务务，实实行行责责任包干制，任包干制，时时间为间为1010天左右天左右 .酒店开业筹备 2010二、开荒的阶段计划.7酒店开酒店开酒店开酒店开业业业业筹筹筹筹备备备备 2010 2010 2010 2010酒店的开荒工作可分酒店的开荒工作可分为为三个三个阶阶段：段：第二第二阶阶段段为为“中度开荒期中度开荒期”是是为为酒店开酒店开业业后后的的经营环经营环境打基境打基础础的的时时期。主要工作：期。主要工作：强强化酒化酒店店卫卫生状况，生状况，进进行外行外墙墙清洗作清洗作业业，绿绿化化环环境，境，清除异味，清除异味，摆摆放放经营经营和和办办公家具、用品公家具、用品归归位等。位等。时间约为时间约为2020天，人天，人员员与第一与第一阶阶段相同。此段相同。此阶阶段段是酒店开荒最重要的一是酒店开荒最重要的一环环，要求酒店筹建者高，要求酒店筹建者高度重度重视视。.酒店开业筹备 2010酒店的开荒工作可分为三个阶段：.8酒店开酒店开酒店开酒店开业业业业筹筹筹筹备备备备 2010 2010 2010 2010酒店的开荒工作可分酒店的开荒工作可分为为三个三个阶阶段：段：第三第三阶阶段段为为“精度开荒期精度开荒期”由各部由各部门门各各负负责责自己自己经营经营管理区域的全面开荒工作，要管理区域的全面开荒工作，要求精益求精，至少达到酒店求精益求精，至少达到酒店规规定的定的卫卫生生标标准。准。时间为时间为5 5天左右。天左右。.酒店开业筹备 2010酒店的开荒工作可分为三个阶段：.9酒店开酒店开酒店开酒店开业业业业筹筹筹筹备备备备 2010 2010 2010 2010 工作流工作流程程.酒店开业筹备 2010 10你能说出常见流程表达的方式吗？常见的表达方式有：方框方框图图、文字表达，、文字表达，表格表达，表格表达，图图示表达，模型表达，示表达，模型表达，动动画演画演示等示等用适当的流程表达方式用适当的流程表达方式,描述你描述你邮邮寄一封信寄一封信件件给远给远方的朋友方的朋友,信件从寄出到信件从寄出到对对方收到的方收到的过过程程到邮局寄信邮局发出对方邮局收到信 邮递员投递朋友收到信.常见的表达方式有：方框图、文字表达，表格表达，图示表达，模型11超市购物时存取物品的流程：按“存”按钮存物拿密码纸关门扫描密码纸（或输入密码）购物关门取物.按“存”按钮存物拿密码纸关门扫描密码纸（或输入密码）购物关门12案例用全自动洗衣机洗衣服要1小时，用电饭锅煮饭要30分钟，烧菜需要40分钟，吃饭需要20分钟，看报纸需要10分钟，计算一下完成你们的流程需要时间，有没有可以更节省时间的安排。请大家分析该流程的各个环节，可以有哪些不同的工作流程(用方框图表示）？生活与流程.案例计算一下完成你们的流程需要时间，有没有可以更节省时间的安13洗衣服1小时煮饭30分钟烧菜40分钟吃饭20分钟2小时40分钟看报纸10分钟看报纸10分钟洗衣服1小时烧菜40分钟煮饭30分钟吃饭20分钟2小时10分钟洗衣服1小时煮饭30分钟烧菜40分钟吃饭20分钟1小时10分钟看报纸10分钟合理安排工作（提高生活效率）（提高生活效率）.洗衣服煮饭烧菜吃饭2小时40分钟看报纸看报纸洗衣服烧菜煮饭吃14 生活中的流程生活中的流程对对工作、生活工作、生活质质量往量往往有着重要影响。例如，在家庭日常烹往有着重要影响。例如，在家庭日常烹饪饪的流程中，何的流程中，何时时放菜，何放菜，何时时加加盐盐和味和味精等佐料，精等佐料，对对菜的菜的营营养和口味都有直接养和口味都有直接的影响。同的影响。同样样炒一种菜，若在出炒一种菜，若在出锅锅前放前放碘碘盐盐，碘的食用率可达，碘的食用率可达63.2%，炸，炸锅时锅时放碘放碘盐盐，碘的食用率，碘的食用率仅为仅为18.7%；烫烫菜菜及炒菜及炒菜应应在出在出锅锅前加入味精，前加入味精，这样这样既能既能保持菜的保持菜的鲜鲜味，又不致因温度味，又不致因温度过过高而高而产产生毒素。生毒素。.生活中的流程对工作、生活质量往往有着重要影响。例如，15生活与流程 某中学学生作息时间表它使你一天的学习和生活合理、有序.生活与流程 某中学学生作息时间表它使你一天的学习和生活16生活与流程案例：.生活与流程案例：.17合理、合理、严严格的流程使生活更格的流程使生活更为为安全安全.合理、严格的流程使生活更为安全.18使用人员签收采购计划申请报告清查数量检查质量核对发票收货记录第二联 中心经理第三联 财务第一联 采购或供货入 库退 货直 拨第四联 使用部门验验收工作流程收工作流程备备注：注：入库单、直拨单需要申购使用人员签名认可。.使用人员签收采购计划申请报告清查数量检查质量核对发票收货记录19借款借款审审批流程批流程.借款审批流程.20流程就是“工作的流动（Work flow）”，是业务与业务之间的传递或转移的动态过程。业务流程重组的概念最先由美国麻省理工学院的Michael Hammer教授提出，其基本内涵是以企业长长期期发发展展战战略需要略需要为出发点，以价以价值值增增值值流程的再流程的再设计为设计为中心，中心，强强调调打破打破传统传统的的职职能部能部门门界限，提倡界限，提倡组织组织改改进进、员员工授工授权权、顾顾客客导导向及正向及正确的运用信息技确的运用信息技术术，建立合理的业务流程，以达到企业动态适应竞争加剧和环境变化的目的的一系列管理活动。流程及流程及业务业务流程重流程重组组定定义义.流程就是“工作的流动（Work flow）”，是业务与业务之21业务流程重组业务流程重组(BPR)是一种改进,它的目标是通过重新设计组织经营的流程,使流程的增值内容最大化(附价值最大),非增值内容最小化(包括降低营运成本,控制营运风险,提高营运效率三方面),从而获得绩效的改进流程优化就是在目前流程基础上改进，去掉没有增加价值的活动，去掉不必要的传递，使流程更加通畅，从而达到短期的迅速改进 业务流程优化流程是一系列活动的组合，这一组合接受各种投入要素，包括：信息、资金、人员、技术、文档等。最后通过流程产生所期望的结果，包括产品、服务或某种决策结果。业务流程业务业务流程相关概念流程相关概念.业务流程重组业务流程重组(BPR)是一种改进,它的目标是通过22 某石化集某石化集团团物流流程重物流流程重组组物流公司业务流程设计销销运部运部.某石化集团物流流程重组物流公司业务流程设计销运部.23一、社会餐一、社会餐饮饮企企业业的的组织组织机构机构社会餐馆餐馆前台餐馆后台迎宾值台传菜厨房采保维修安保.一、社会餐饮企业的组织机构社会餐馆餐馆前台餐馆后台迎宾值台传24（一）小型酒店餐饮部的组织结构.（一）小型酒店餐饮部的组织结构.25（二）中型酒店餐饮部的组织结构.（二）中型酒店餐饮部的组织结构.26（三）大型酒店餐饮部的组织结构.（三）大型酒店餐饮部的组织结构.27餐餐厅经厅经理的工作流程理的工作流程.餐厅经理的工作流程.28餐餐厅经厅经理每天的工作内容理每天的工作内容.餐厅经理每天的工作内容.29问题导入 1餐厅经理每天都有什么工作任务？2餐厅经理每天如何履行自己的工作职责？.问题导入 .30餐厅经理岗位职责 报报告上告上级级 餐餐饮饮部部经经理理直属下直属下级级 餐餐厅厅主管主管岗岗位位职责职责 1 1参加本企参加本企业业及部及部门门例会，接受餐例会，接受餐饮饮部部经经理理指派的工作，制定餐指派的工作，制定餐厅厅的工作的工作计计划，并做好工作划，并做好工作总结总结 2 2组织组织召开餐召开餐厅厅餐前会，餐前会，领导领导餐餐厅员厅员工工积积极极完成各完成各项项接待任接待任务务 3 3负责负责制定服制定服务标务标准和操作准和操作规规程并程并进进行行检查检查督督导导 4 4负责负责制定服制定服务务意意识识及技能技巧的培及技能技巧的培训计训计划划和考核制度，并和考核制度，并组织实组织实施施餐厅经理岗位职责 餐厅经理岗位职责.餐厅经理岗位职责 报告上级 餐饮部经理餐厅经理岗位职责 餐厅315 5加加强强餐餐厅厅物料用品的保管及物料用品的保管及领领用管理，降低用管理，降低费费用用6 6合理合理调调度使用餐度使用餐厅厅人力人力资资源源7 7抓好抓好员员工工队队伍的思想工作，激伍的思想工作，激发员发员工的工作工的工作积积极性极性8 8抓好抓好设备设设备设施的施的维维修与保养修与保养9 9抓好抓好卫卫生工作和安全工作生工作和安全工作1010发发展良好的客展良好的客户户关系关系1111搞好与厨房的搞好与厨房的联联系系1212搞好外部接口关系，使本餐搞好外部接口关系，使本餐厅厅的日常工作始的日常工作始终终保保持在持在标标准要求之上准要求之上.5加强餐厅物料用品的保管及领用管理，降低费用.32.33为为什么做工作分析什么做工作分析-作用作用 通通过过工作分析，我工作分析，我们们就可以就可以为为每一个每一个岗岗位确定：位确定：清晰的清晰的岗岗位位职责职责（有怎（有怎样样的的职职能范能范围围，负负怎怎样样的的责责任）任）详细详细的的工作内容工作内容（具体做哪些工作、所遵循的法（具体做哪些工作、所遵循的法规规、制度）、制度）应应有的有的岗岗位位权权限限（为为了更好的做好工作，了更好的做好工作，权权利范利范围围是怎是怎样样的）的）明明确确的的工工作作关关系系（确确保保组组织织信信息息、指指令令传传递递及及时时、准准确确、通通畅畅，使使组组织织成成员员清清晰晰地地知知道道在在整整个个组组织织中中所所处处的的地地位位，向向谁谁汇报汇报，和哪些，和哪些岗岗位位协调协调工作、共享信息等）工作、共享信息等）确切的确切的岗岗位要求位要求（岗岗位需要什么位需要什么样样的人能符合的人能符合岗岗位的需要）位的需要）岗岗位位员员工工所所需需的的培培训训及及发发展展途途径径（现现岗岗位位人人员员需需要要何何种种方方式式的的培培训训来来提提高高自自己己，满满足足岗岗位位的的需需要要；岗岗位位员员工工职职业业生生涯涯发发展是怎展是怎样样的）的）.为什么做工作分析-作用 通过工作分析，我们就可34酒店开酒店开酒店开酒店开业业业业筹筹筹筹备备备备 2010 2010 2010 2010一、如何降低未来成本一、如何降低未来成本 酒店开业筹备的十大问题.酒店开业筹备 2010酒店开业筹备的十大问题.35酒店开酒店开酒店开酒店开业业业业筹筹筹筹备备备备 2010 2010 2010 2010 1.如何降低结构成本 2.酒店要正常营业，必须经历五大步:征地、报建、装修、筹备、营业，其中装修设计非常重要。当然漂亮的设计固然重要，但更重要的，还是要既能创造利润又能节约成本，还有不要浪费面积。.酒店开业筹备 2010如何降低结构成本.36酒店开酒店开酒店开酒店开业业业业筹筹筹筹备备备备 2010 2010 2010 2010 2.如何降低维修成本 经常发现这样的酒店，设计师把酒店设计得非常漂亮，但他们却没有考虑到未来维修的成本，设计美观很重要，但最重要的是要考虑既美观又实用，尽量不要导致酒店在材料上进行二次投资。好的酒店设计和施工，可以节约45%-65%材料和人工维修成本。.酒店开业筹备 20102.如何降低维修成本.37酒店开酒店开酒店开酒店开业业业业筹筹筹筹备备备备 2010 2010 2010 2010 3.如何预防玻璃门窗能耗 一般来说，酒店门窗散失能量高达20%-35%左右，根据检测，单层玻璃贴膜可阻隔60%80%的太阳能，在玻璃门窗贴上玻璃贴膜或挂反射窗帘，可以大大降低空调能源消耗，同时还必须在制度上严格规定，在没有必要的情况下，严禁任何人开玻璃门，以免流失能源。.酒店开业筹备 20103.如何预防玻璃门窗能耗.38酒店开酒店开酒店开酒店开业业业业筹筹筹筹备备备备 2010 2010 2010 2010 4.如何利用收水器节能 收水器目前生产较为广泛，说明它的市场非常广阔。收水器可以减除冷却塔排出湿热空气中夹带的大量细小水滴漂移物，避免对周围环境的水雾污染和凝固而安装的节水和保护环境的装置。根据统计，一家大型酒店安装收水器，每年最少可给酒店节省3000多吨水。.酒店开业筹备 20104.如何利用收水器节能.39酒店开酒店开酒店开酒店开业业业业筹筹筹筹备备备备 2010 2010 2010 2010 5.如何实现酒店外墙节能 如果酒店外墙采用浅色涂料，特别是采用阳光反射率高的涂料，可以反射掉65%-75%的热能。在我国南方的酒店，大家都知道夏天，有时候两三台空调主机全部高负荷运转，客人都还喊热，尤其是住最顶二三层的客人，空调根本没用，连酒店墙身和天花吊顶都是热的。近几年来，铝膜防水卷材的出现，金属屋面隔热，能反射掉75%的太阳光，同时具备95%以上发射率，一般可以降低屋面温度23，节省空调费用的20%-70%。改性沥青防水卷材用于屋顶、墙面、地下室、卫生间等建筑物各部位，实现了100%.酒店开业筹备 20105.如何实现酒店外墙节能.40酒店开酒店开酒店开酒店开业业业业筹筹筹筹备备备备 2010 2010 2010 2010 .酒店开业筹备 2010.41酒店开酒店开酒店开酒店开业业业业筹筹筹筹备备备备 2010 2010 2010 2010 .酒店开业筹备 2010.42酒店开酒店开酒店开酒店开业业业业筹筹筹筹备备备备 2010 2010 2010 2010 .酒店开业筹备 2010.43酒店开酒店开酒店开酒店开业业业业筹筹筹筹备备备备 2010 2010 2010 2010 .酒店开业筹备 2010.44酒店开酒店开酒店开酒店开业业业业筹筹筹筹备备备备 2010 2010 2010 2010 .酒店开业筹备 2010.45酒店开酒店开酒店开酒店开业业业业筹筹筹筹备备备备 2010 2010 2010 2010 .酒店开业筹备 2010.46酒店开酒店开酒店开酒店开业业业业筹筹筹筹备备备备 2010 2010 2010 2010 .酒店开业筹备 2010.47酒店开酒店开酒店开酒店开业业业业筹筹筹筹备备备备 2010 2010 2010 2010 .酒店开业筹备 2010.48酒店开酒店开酒店开酒店开业业业业筹筹筹筹备备备备 2010 2010 2010 2010 .酒店开业筹备 2010.49酒店开酒店开酒店开酒店开业业业业筹筹筹筹备备备备 2010 2010 2010 2010 .酒店开业筹备 2010.50酒店开酒店开酒店开酒店开业业业业筹筹筹筹备备备备 2010 2010 2010 2010 .酒店开业筹备 2010.51酒店开酒店开酒店开酒店开业业业业筹筹筹筹备备备备 2010 2010 2010 2010 .酒店开业筹备 2010.52酒店开酒店开酒店开酒店开业业业业筹筹筹筹备备备备 2010 2010 2010 2010 .酒店开业筹备 2010.53酒店开酒店开酒店开酒店开业业业业筹筹筹筹备备备备 2010 2010 2010 2010 .酒店开业筹备 2010.54酒店基酒店基酒店基酒店基础础础础知知知知识识识识 2008 2008 2008 2008 .酒店基础知识 2008.55酒店基酒店基酒店基酒店基础础础础知知知知识识识识 2008 2008 2008 2008 .酒店基础知识 2008.56酒店基酒店基酒店基酒店基础础础础知知知知识识识识 2008 2008 2008 2008 .酒店基础知识 2008.57酒店基酒店基酒店基酒店基础础础础知知知知识识识识 2008 2008 2008 2008 .酒店基础知识 2008.58酒店基酒店基酒店基酒店基础础础础知知知知识识识识 2008 2008 2008 2008 .酒店基础知识 2008.59