食物中毒专业知识宣教培训ppt课件

食物中毒食物中毒专业知知识宣教宣教食物中毒专业知识宣教1食物中毒的定义*食物中毒，指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。*因进食含有毒素的食物所致，以腹痛、呕泻等为主要表现的中毒类疾病。2食物中毒专业知识宣教食物中毒的定义食物中毒，指食用了被有毒有害物质污染的食品或者23食物中毒专业知识宣教3食物中毒专业知识宣教3食物中毒的特点食物中毒的特点食物中毒的特点是潜伏期短、突然地和集体地暴发，多数表现为肠胃炎的症状，并和食用某种食物有明显关系。由细菌引起的食物中毒占绝大多数。由细菌引起的食物中毒的食品主要是动物性食品（如肉类、鱼类、奶类和蛋类等）和植物性食品（如剩饭、豆制品等）。食用有毒动植物也可引起中毒。如食入未经妥善加工的河豚鱼可使末梢神经和中枢神经发生麻痹，最后因呼吸中枢和血管运动麻痹而死亡。4食物中毒专业知识宣教食物中毒的特点食物中毒的特点是潜伏期短、突然地和集体地暴发，4*一些含一定量硝酸盐的蔬菜，贮存过久或煮熟后放置时间太长，细菌大量繁殖会使硝酸盐变成亚硝酸盐，而亚硝酸盐进入人体后，可使血液中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去输氧能力，造成组织缺氧。严重时，可因呼吸衰竭而死亡。*发霉的大豆、花生、玉米中含有黄曲霉的代谢产物黄曲霉素，其毒性很大，它会损害肝脏，诱发肝癌，因此不能食用。食入一些化学物质如铅、汞、镉、氰化物及农药等化学毒品污染的食品可引起中毒。5食物中毒专业知识宣教一些含一定量硝酸盐的蔬菜，贮存过久或煮熟后放置时间太长，细菌5*预防食物中毒的主要办法是注意食品卫生，低温存放食物，食前严格消毒彻底加热，不食有毒的、变质的动植物和经化学物品污染过的食品。一经发现食物中毒的病人应及时送去医院诊治。（1）由于没有个人与个人之间的传染过程，所以导致发病呈暴发性，潜伏期短，来势急剧，短时间内可能有多数人发病，发病曲线呈突然上升的趋势。（2）中毒病人一般具有相似的临床症状。常常出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状 6食物中毒专业知识宣教预防食物中毒的主要办法是注意食品卫生，低温存放食物，食前严格6（3）发病与食物有关。患者在近期内都食用过同样的食物，发病范围局限在食用该类有毒食物的人群，停止食用该食物后发病很快停止，发病曲线在突然上升之后呈突然下降趋势。（4）食物中毒病人对健康人不具有传染性。7食物中毒专业知识宣教（3）发病与食物有关。患者在近期内都食用过同样的食物，发病范7食物中毒的分类食物中毒的分类 按病原物质分类可分为:1、细菌性食物中毒、细菌性食物中毒2、化学性食物中毒、化学性食物中毒3、动动植植物性食物中毒物性食物中毒4、真菌毒素中毒、真菌毒素中毒8食物中毒专业知识宣教食物中毒的分类 8食物中毒专业知识宣教8细菌性食物中毒细菌性食物中毒是指人们摄入含有细菌或细菌毒素的食品而引起的食物中毒。引起食物中毒的原因有很多，其中最主要、最常见的原因就是食物被细菌污染。据我国近五年食物中毒统计资料表明，细菌性食物中毒占食物中毒总数的50左右，而动物性食品是引起细菌性食物中毒的主要食品，其中肉类及熟肉制品居首位，其次有变质禽肉、病死畜肉以及鱼、奶、剩饭等。9食物中毒专业知识宣教细菌性食物中毒是指人们摄入含有细菌或细菌毒素的食品而引起的食910食物中毒专业知识宣教10食物中毒专业知识宣教1011食物中毒专业知识宣教11食物中毒专业知识宣教11食物被细菌污染主要有以下几个原因：1、禽畜在宰杀前就是病禽、病畜；2、刀具、砧板及用具不洁，生熟交叉感染；3、卫生状况差，蚊蝇滋生；4、食品从业人员带菌污染食物。12食物中毒专业知识宣教食物被细菌污染主要有以下几个原因：12食物中毒专业知识宣教12发生食物中毒的另一主要原因就是贮存方式不当或在较高温度下存放较长时间。食品中的水分及营养条件使致病菌大量繁殖，如果食前彻底加热，杀死病原菌的话，也不会发生食物中毒。那么，最后一个重要原因为食前未充分加热，未充分煮熟。每至夏天，各种微生物生长繁殖旺盛，食品中的细菌数量较多，加速了其腐败变质；加之人们贪凉，常食用未经充分加热的食物，所以夏季是细菌性食物中毒的高发季节。13食物中毒专业知识宣教发生食物中毒的另一主要原因就是贮存方式不当或在较高温度下存放13化学性食物中毒化学性食物中毒%定义：食入化学性中毒食品引起的食物中毒即为化学性食物中毒。%主要包括：误食被有毒害的化学物质污染的食品；因添加非食品级的或伪造的或禁止使用的食品添加剂、营养强化剂的食品，以及超量使用食品添加剂而导致的食物中毒；因贮藏等原因，造成营养素发生化学变化的食品，如油脂酸败造成中毒。%变质食品、污染水源是主要传染源，不洁手、餐具和带菌苍蝇是主要传播途径。14食物中毒专业知识宣教化学性食物中毒定义：食入化学性中毒食品引起的食物中毒即为化学14%此病的潜伏期短，可集体发病。表现为起病急骤，伴有腹痛、腹泻、呕吐等急性肠胃炎症状，常有畏寒、发热，严重吐泻可引起脱水、酸中毒和休克。%化学性食物中毒发病特点是：发病与进食时间、食用量有关。一般进食后不久发病，常有群体性，病人有相同的临床表现。剩余食品、呕吐物、血和尿等样品中可测出有关化学毒物。%本病处理主要是对症和支持治疗，重症可用抗生素。及时纠正水、电解质紊乱和酸中毒。肉毒中毒者可及早给予肉毒抗毒血清。15食物中毒专业知识宣教 此病的潜伏期短，可集体发病。表现为起病急骤，伴有腹痛、腹1516食物中毒专业知识宣教16食物中毒专业知识宣教16动物性食物中毒动物性食物中毒 定义：食入动物性中毒食品引起的食物中毒即为动物性食物中毒。动物性中毒食品主要有两种：将天然含有有毒成分的动物或动物的某一部分当做食品，误食引起中毒反应；在一定条件下产生了大量的有毒成分的可食的动物性食品，如食用鲐鱼等也可引起中毒。近年，我国发生的动物性食物中毒主要是河豚鱼中毒，其次是鱼胆中毒。17食物中毒专业知识宣教动物性食物中毒 定义：食入动物性中毒食品引起的食物中毒即为动17植物性食物中毒植物性食物中毒主要有3种：将天然含有有毒成分的植物或其加工制品当作食品，如桐油、大麻油等引起的食物中毒；在食品的加工过程中，将未能破坏或除去有毒成分的植物当作食品食用，如木薯、苦杏仁等；在一定条件下，不当食用大量有毒成分的植物性食品，食用鲜黄花菜、发芽马铃薯、未腌制好的咸菜或未烧熟的扁豆等造成中毒。18食物中毒专业知识宣教植物性食物中毒主要有3种：18食物中毒专业知识宣教18 一般因误食有毒植物或有毒的植物种子，或烹调加工方法不当，没有把植物中的有毒物质去掉而引起。最常见的植物性食物中毒为菜豆中毒、毒蘑菇中毒、木薯中毒；可引起死亡的有毒蘑菇、马铃薯、曼陀罗、银杏、苦杏仁、桐油等。植物性中毒多数没有特效疗法，对一些能引起死亡的严重中毒，尽早排除毒物对中毒者的预后非常重要。19食物中毒专业知识宣教 一般因误食有毒植物或有毒的植物种子，或烹调加工方法不当1920食物中毒专业知识宣教20食物中毒专业知识宣教20真菌毒素中毒真菌毒素中毒u定义：真菌在谷物或其他食品中生长繁殖产生有毒的代谢产物，人和动物食人这种毒性物质发生的中毒，称为真菌性食物中毒。u中毒发生主要通过被真菌污染的食品，用一般的烹调方法加热处理不能破坏食品中的真菌毒素。u真菌生长繁殖及产生毒素需要一定的温度和湿度因此中毒往往有比较明显的季节性和地区性。21食物中毒专业知识宣教真菌毒素中毒定义：真菌在谷物或其他食品中生长繁殖产生有毒的代2122食物中毒专业知识宣教22食物中毒专业知识宣教22食物中毒的诊断食物中毒的诊断 食物中毒的诊断依据：(1)与进食的关系：中毒病人在相近的时间内均食用过某种共同的中毒食品，未食用者不发 病，发病者均是食用者，停止食用该种中毒食品后，发病很快停止。(2)食物中毒特征性的临床表现：发病急剧，潜伏期短，病程亦较短，并且临床表现基本相似(或相同)。(3)一般无人与人之间直接传染。23食物中毒专业知识宣教食物中毒的诊断 食物中毒的诊断依据：23食物中毒专业知识宣23(4)食物中毒的确定应尽可能有实验室资料：从不同病人和中毒食品中检出相同的病原，但由于报告的延误可造成采样不及时或采不到剩余中毒食品或者病人已用过药，或其他原因未能得到检验资料的阳性结果，通过流行病学的分析，可判定为原因不明的食物中毒。对原因不明的食物中毒，流行病学的分析报告至关重要，该报告必须满足食物中毒流行病学 特征性的要求，必要时可由三名副主任医师以上的食品卫生专家进行评定。24食物中毒专业知识宣教(4)食物中毒的确定应尽可能有实验室资料：从不同病人和中毒食24食物中毒的应急措施食物中毒的应急措施 食物中毒一般具有潜伏期短、时间集中、突然爆发、来势凶猛的特点。据统计，食物中毒绝大多数发生在七、八、九三个月份。临床上表现为以上吐、下泻、腹痛为主的急性胃肠炎症状，严重者可因脱水、休克、循环衰竭而危及生命。因此一旦发生食物中毒，千万不能惊慌失措，应冷静的分析发病的原因，针对引起中毒的食物以及服用的时间长短，及时采取如下应急措施：25食物中毒专业知识宣教食物中毒的应急措施 食物中毒一般具有潜伏期短、时间集中、突然25食物中毒专业知识宣教培训ppt课件26三、解毒。如果是吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100ml加水200ml，稀释后一次服下。此外，还可采用紫苏30g、生甘草10g一次煎服。若是误食了变质的饮料或防腐剂，最好的急救方法是用鲜牛奶或其他含蛋白的饮料灌服。如果经上述急救，症状未见好转，或中毒较重者，应尽快送医院治疗。在治疗过程中，要给病人以良好的护理，尽量使其安静，避免精神紧张，注意休息，防止受凉，同时补充足量的淡盐开水。控制食物中毒关键在预防，搞好饮食卫生，严把“病从口入”关。27食物中毒专业知识宣教三、解毒。如果是吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中毒，可取食27细菌性食物中毒的预防细菌性食物中毒的预防 1、冷藏食品应保质、保鲜，动物食品食前应彻底加热煮透，隔餐剩莱食前也应充分加热。2、腌腊罐头食品，食前应煮沸10分钟。3、禁止食用毒蕈、河豚等有毒动植物。4、防止食品被细菌污染。醉虾、腌蟹等最好不吃。5、控制细菌繁殖。主要措施是冷藏、冷冻。温度控制在2C8C，可抑制大部分细菌的繁殖。6、高温杀菌。28食物中毒专业知识宣教细菌性食物中毒的预防 1、冷藏食品应保质、保鲜，动物食品食前28常见食物相克常见食物相克 俗话说：“药食同源”，“药补不如食补”。但进补也要讲究科学，根据中医“五行”“生、克”规律的学说，有些食物是不能同时吃的。若吃，最好要间隔2小时以上。鸡肉-芹菜 伤元气 萝卜-木耳 生皮炎 牛肉-粟子 会呕吐 菠菜-豆腐 不宜 缺钙羊肉-西瓜 互侵 胡萝卜-白萝卜 相冲 柿子-红薯 生结石 番茄-黄瓜 不共食 猪肉-菱角 肝疼 萝卜-水果 不利甲状腺 鹅肉-鸡蛋 损脾胃 香蕉-芋艿 胃酸胀痛 洋葱-蜂蜜 伤眼睛 香蕉-马铃薯 面起斑 豆浆冲鸡蛋 不宜 甲鱼或黄鳝-蟹 孕妇忌 29食物中毒专业知识宣教常见食物相克 俗话说：“药食同源”，“药补不如29常见的几种易中毒食物常见的几种易中毒食物 1鲜木耳鲜木耳 常见问题：鲜木耳与市场上销售的干木耳不同，含有叫做“卟啉”的光感物质，如果被人体吸收，经阳光照射，能引起皮肤瘙痒、水肿，严重可致皮肤坏死。若水肿出现在咽喉黏膜，还能导致呼吸困难。应对方法：新鲜木耳应晒干后再食用。暴晒过程会分解大部分“卟啉”。市面上销售的干木耳，也需经水浸泡，使可能残余的毒素溶于水中。30食物中毒专业知识宣教常见的几种易中毒食物 1鲜木耳 30食物中毒专302变质蔬菜变质蔬菜 常见问题：在冬季，蔬菜、特别是绿叶蔬菜储存一天后，其含有的硝酸盐成分会逐渐增加。人吃了不新鲜的蔬菜，肠道会将硝酸盐还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐会使血液丧失携氧能力，导致头晕头痛、恶心腹胀、肢端青紫等，严重时还可能发生抽搐、四肢强直或屈曲，进而昏迷。应对方法：如果病情严重，一定要送院治疗。而轻微中毒的情况下，可食用富含维生素或茶多酚等抗氧化物质的食品加以缓解。大蒜能阻断有毒物的合成进程，所以民间说大蒜可杀菌是有道理的。需要提醒的是，蔬菜当天买当天吃完最好。31食物中毒专业知识宣教2变质蔬菜 31食物中毒专业知识宣教313变质生姜变质生姜 常见问题：生姜适宜放在温暖、湿润的地方，存贮温度以-为宜。如果存贮温度过高，腐烂也很严重。变质生姜含毒性很强的物质“黄樟素”，一旦被人体吸收，即使量很少，也可能引起肝细胞中毒变性。人们常说“烂姜不烂味”，这种观点是错误的。4长斑红薯长斑红薯 常见问题：红薯表面出现黑褐色斑块，表明受到黑斑病菌（一种霉菌）污染，排出的毒素有剧毒，不仅使红薯变硬、发苦，而且对人体肝脏影响很大。这种毒素，无论使用煮、蒸或烤的方法都不能使之破坏。因此，有黑斑病的红薯，不论生吃或熟吃，均可引起中毒。32食物中毒专业知识宣教3变质生姜 32食物中毒专业知识宣教325霉变甘蔗霉变甘蔗 常见问题：霉变的甘蔗“毒性十足”。霉变甘蔗的外观无正常光泽、质地变软，肉质变成浅黄或暗红、灰黑色，有时还发现霉斑。如果闻到酒味或霉酸味，则表明严重变质。误食后，可引起中枢神经系统受损，轻者出现头晕头痛、恶心呕吐、腹痛腹泻、视力障碍等。严重者可能抽搐、四肢强直或屈曲，进而昏迷。如何应对：观其色、闻其味之后，如果发现有可疑，请一定不要食用。因为霉变甘蔗中含有神经毒素，而且目前还没有特效的解毒药。儿童的抵抗力较弱，要特别注意。33食物中毒专业知识宣教5霉变甘蔗 33食物中毒专业知识宣教3334食物中毒专业知识宣教34食物中毒专业知识宣教346生豆浆生豆浆 常见问题：未煮熟的豆浆含有皂素等物质，不仅难以消化，还会诱发恶心、呕吐、腹泻等症状。应对方法：一定将豆浆彻底煮开再喝。当豆浆煮至时，皂素容易受热膨胀，产生大量泡沫，让人误以为已经煮熟。家庭自制豆浆或煮黄豆时，应在的条件下，加热约分钟，才能放心饮用。还需注意，别往豆浆里加红糖。红糖降低豆浆的营养价值，而且影响营养素吸收。此外，豆浆中的嘌呤含量较高，痛风病人不宜饮用。35食物中毒专业知识宣教6生豆浆 35食物中毒专业知识宣教3577生四季豆生四季豆 常见问题：四季豆又名刀豆、芸豆、扁豆，是人们普遍食用的蔬菜。生的四季豆中含皂甙和血球凝集素，皂甙对人体消化道具有强烈的刺激性，可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用。此外，豆粒中还含红细胞凝集素，具有红细胞凝集作用。如果烹调时加热不彻底，豆类的毒素成分未被破坏，食用后会引起中毒。应对方法：家庭预防四季豆中毒的方法非常简单，只要把全部四季豆煮熟焖透就可以了。另外，还要注意不买、不吃老四季豆，把四季豆两头和豆荚摘掉，因为这些部位含毒素较多。使四季豆外观失去原有的生绿色，吃起来没有豆腥味，就不会中毒。36食物中毒专业知识宣教7生四季豆 36食物中毒专业知识宣教3637食物中毒专业知识宣教37食物中毒专业知识宣教3788青番茄青番茄 常见问题：青番茄含有与发芽土豆相同的有毒物质龙葵碱。人体吸收后会造成头晕恶心、流涎呕吐等症状，严重者发生抽搐，对生命威胁很大。应对方法：关键要选熟番茄。首先，外观要彻底红透，不带青斑。其次，熟番茄酸味正常，无涩味。第三，熟番茄蒂部自然脱落，外形平展。有时青番茄因存放时间久，外观虽然变红，但茄肉仍保持青色，此种番茄同样对人体有害，需仔细分辨。购买时，应看一看其根蒂，若采摘时为青番茄，蒂部常被强行拔下，皱缩不平。38食物中毒专业知识宣教8青番茄 38食物中毒专业知识宣教38谢谢 谢！谢！39食物中毒专业知识宣教谢 谢！39食物中毒专业知识宣教39