组织器官病变及肿瘤的鉴定与处理课件

1 组织器官病变及肿瘤的鉴组织器官病变及肿瘤的鉴定与处理定与处理 .1 组织器官病变及肿瘤的鉴定与处理.2v各组织器官的病理变化多种多样各组织器官的病理变化多种多样，均须，均须根据病变的轻重和波及的范围进行卫生根据病变的轻重和波及的范围进行卫生处理处理v现将几种现将几种常见的组织器官病变常见的组织器官病变叙述如下叙述如下2各组织器官的病理变化多种多样，均须根据病变的轻重和波及的范3第一节第一节 局限性和全身性组织病理变化局限性和全身性组织病理变化v一、出血性病变与处理一、出血性病变与处理v二、组织水肿病变的鉴定与处理二、组织水肿病变的鉴定与处理v三、败血症病变的鉴定与处理三、败血症病变的鉴定与处理v四、蜂窝织炎病变的鉴定与处理四、蜂窝织炎病变的鉴定与处理v五、脂肪组织坏死病变的鉴定与处理五、脂肪组织坏死病变的鉴定与处理v六、脓肿病变的鉴定与处理六、脓肿病变的鉴定与处理v七、皮肤病变的鉴定与处理七、皮肤病变的鉴定与处理3第一节 局限性和全身性组织病理变化一、出血性病变与处理4一、出血性病变与处理一、出血性病变与处理v(一一)出血性病变出血性病变（郑（郑p146；张；张p239）v1.1.机械性出血机械性出血 为机械作用所致，多发生于体腔为机械作用所致，多发生于体腔和肌间、皮下、肾旁，多表现为和肌间、皮下、肾旁，多表现为破裂性出血破裂性出血v2.2.病原性出血病原性出血 为传染病病原和中毒所致，多发为传染病病原和中毒所致，多发生于皮肤、浆膜、粘膜，表现为生于皮肤、浆膜、粘膜，表现为渗出性出血渗出性出血新城疫肠粘膜和浆膜出血4一、出血性病变与处理(一)出血性病变（郑p146；张p235v3.3.窒窒息息性性出出血血 为为缺缺氧氧所所致致，主主要要见见于于颈颈部部皮皮下下、胸胸腺腺和和支支气气管管粘粘膜膜，表表现现静静脉脉怒怒张张，血血液液呈呈黑黑红红色色，有有数数量量不不等等的的暗暗红色淤点、淤斑红色淤点、淤斑v4.4.电电麻麻出出血血 多多见见于于电电麻麻不不当当的的屠屠畜畜，尤尤其其是是年年青青屠屠畜畜，在在实实质质器器官官和和骨骨骼骼肌肌的的个个别别部部分分，可可见见有有多多量量的的新新鲜鲜的的放放射射状状出血点出血点v5.5.呛血呛血 见于肺，多局限于肺膈叶背缘，见于肺，多局限于肺膈叶背缘，向下逐渐减少向下逐渐减少53.窒息性出血 为缺氧所致，主要见于颈部皮下、胸腺和支气管6(二二)卫生评价与处理卫生评价与处理v1.1.外外伤伤、骨骨折折等等引引起起的的新新鲜鲜出出血血，其其淋淋巴巴结结没没有有炎炎症症变变化化的的，切切除除全全部部血血浸浸组组织织和和水水肿肿组组织织，胴胴体无限制出场体无限制出场v2.2.出出血血、水水肿肿广广泛泛，且且淋淋巴巴结结出出现现炎炎症症时时，胴胴体体和和器器官官必必须须进进行行细细菌菌学学检检查查。阴阴性性的的，切切除除病病变变部部分分后后迅迅速速出出场场利利用用;阳阳性性的的，经经有有效效处处理理后后出出场场v3.3.呛血和电麻呛血和电麻引起的出血，轻微的，胴体和器官引起的出血，轻微的，胴体和器官无限制出场无限制出场;严重的，废弃出血部分和呛血肺，严重的，废弃出血部分和呛血肺，其余部分不受限制出场其余部分不受限制出场 6(二)卫生评价与处理1.外伤、骨折等引起的新鲜出血，其淋7二、组织水肿病变的鉴定与处理二、组织水肿病变的鉴定与处理v是指组织内液体含量增加。是指组织内液体含量增加。v胴胴体体的的任任何何部部位位发发现现水水肿肿，首首先先应应排排除除炭炭疽疽（郑（郑p147；张；张p240）v其次其次要判明水肿的性质，系炎性或非炎性要判明水肿的性质，系炎性或非炎性v当当发现创伤性水肿发现创伤性水肿时，仅销毁病变组织时，仅销毁病变组织患咽炭疽痈的猪外貌7二、组织水肿病变的鉴定与处理是指组织内液体含量增加。患咽8v当当发发现现皮皮下下、肾肾旁旁、网网膜膜、肠肠系系膜膜水水肿肿，特特别别是是脂脂肪肪组组织织发发生生浆浆液液性性萎萎缩缩而而呈呈淡淡黄黄色色或或红红黄黄色色冻冻胶样物时，处理要慎重胶样物时，处理要慎重v如如肌肌肉肉无无变变化化，从从外外观观上上认认为为可可食食用用时时，应应进进行行细菌学检查细菌学检查检查为阴性时检查为阴性时，可切除病变部分，迅速出场利用，可切除病变部分，迅速出场利用阳性时阳性时，经有效高温处理后出场，经有效高温处理后出场若若同同时时伴伴有有淋淋巴巴结结肿肿大大、水水肿肿，胴胴体体放放血血不不良良，肌肌肉肉松松软软、多多水水、色色淡淡者者，表表明明是是来来自自重重病病或或恶恶病病质质的的患患畜，整个屠体应送作化制或销毁畜，整个屠体应送作化制或销毁8当发现皮下、肾旁、网膜、肠系膜水肿，特别是脂肪组织发生浆液9v后肢和腹部水肿，应仔细检查心、肝、肾后肢和腹部水肿，应仔细检查心、肝、肾v如查明水肿的原因，可将水肿部切除，胴体无如查明水肿的原因，可将水肿部切除，胴体无限制出场限制出场v如系急性变性过程，则应进行沙门氏菌检查如系急性变性过程，则应进行沙门氏菌检查结果阴性者结果阴性者，切除病变部后，迅速出场利用，切除病变部后，迅速出场利用阳性者阳性者，经高温处理后出场，经高温处理后出场9后肢和腹部水肿，应仔细检查心、肝、肾10三、败血症病变的鉴定与处理三、败血症病变的鉴定与处理v败败血血症症是是在在机机体体抵抵抗抗力力相相对对低低下下的的情情况况下下，病病原原微微生生物物侵侵入入血血液液，生生长长繁繁殖殖，引引起起全全身身中中毒毒症状和损害的病理过程症状和损害的病理过程（郑（郑p147；张；张p241）v通通常常无无特特异异的的病病原原，许许多多病病原原微微生生物物，如如链链球球菌菌、葡葡萄萄球球菌菌、绿绿脓脓杆杆菌菌、沙沙门门氏氏菌菌、大大肠肠杆杆菌、坏死杆菌、炭疽杆菌等，都可能引起菌、坏死杆菌、炭疽杆菌等，都可能引起10三、败血症病变的鉴定与处理败血症是在机体抵抗力相对低下的11v败败血血症症没没有有特特殊殊病病变变，常常表表现现为为：实实质质器器官官变变性性、坏坏死死及及炎炎症症变变化化，皮皮肤肤、粘粘膜膜、浆浆膜膜及及脏脏器器的的充充血血、出出血血、水水肿肿，脾脾脏脏及及全全身身淋淋巴巴结结由由于于充充血血、炎症细胞浸润或网状内皮细胞增生而肿大炎症细胞浸润或网状内皮细胞增生而肿大v当当化化脓脓菌菌侵侵入入血血液液，生生长长繁繁殖殖，并并在在器器官官、组组织织内引起多发性脓肿时，即酿成内引起多发性脓肿时，即酿成脓毒败血症脓毒败血症11败血症没有特殊病变，常表现为：实质器官变性、坏死及炎症变12v处理处理：v传染病引起的按传染病的性质处理传染病引起的按传染病的性质处理v非传染病引起的非传染病引起的 病变轻微，肌肉无变化时病变轻微，肌肉无变化时，高温处理后出场，高温处理后出场病变严重或肌肉有明显变化病变严重或肌肉有明显变化出血、水肿、出血、水肿、色泽和气味异常、黄疸及其他色泽和气味异常、黄疸及其他时，应送往时，应送往化制或销毁化制或销毁脓毒败血症脓毒败血症的胴体，禁止食用的胴体，禁止食用12处理：13四、蜂窝织炎病变的鉴定与处理四、蜂窝织炎病变的鉴定与处理v蜂蜂窝窝织织炎炎是是发发生生在在皮皮下下和和肌肌间间等等疏疏松松结结缔缔组组织织的的一一种种弥弥漫性化脓性炎症过程漫性化脓性炎症过程v上上述述有有关关水水肿肿的的检检查查和和处处理理原原则则，均均适适用用于于本本病病变变（郑郑p147；张；张p240）13四、蜂窝织炎病变的鉴定与处理蜂窝织炎是发生在皮下和肌间等14v当根据胴体放血不全当根据胴体放血不全和心、肝、肾及淋巴结的充和心、肝、肾及淋巴结的充血、出血、变性等变化，查明疾病已进入全身化，血、出血、变性等变化，查明疾病已进入全身化，且肌肉有退行性变化时，全部送作化制且肌肉有退行性变化时，全部送作化制v若此时肌肉仍保持正常的外观和性质时，须若此时肌肉仍保持正常的外观和性质时，须进行进行细菌学检查细菌学检查结果阴性时结果阴性时，切除病部后迅速出场利用，切除病部后迅速出场利用阳性时阳性时，经有效高温处理后出场，经有效高温处理后出场14当根据胴体放血不全和心、肝、肾及淋巴结的充血、出血、变性15五、脂肪组织坏死病变的鉴定与处理五、脂肪组织坏死病变的鉴定与处理脂脂肪肪组组织织坏坏死死是是脂脂肪肪组组织织的的一一种种分分解解变变质质变变化化（郑（郑p147；张；张p241）脂脂肪肪组组织织坏坏死死胰性脂肪坏死胰性脂肪坏死营养性脂肪坏死营养性脂肪坏死外伤性脂肪坏死外伤性脂肪坏死发病原因发病原因15五、脂肪组织坏死病变的鉴定与处理脂肪组织坏死是脂肪组织的16（一）胰性脂肪坏死（一）胰性脂肪坏死v主要见于猪主要见于猪v是由于胰腺发炎、导管阻塞或遭受机械性损伤，是由于胰腺发炎、导管阻塞或遭受机械性损伤，胰脂酶游离出来将脂肪分解所致胰脂酶游离出来将脂肪分解所致，多发生于胰，多发生于胰腺间质及其附近的肠系膜脂肪组织，有时可波腺间质及其附近的肠系膜脂肪组织，有时可波及到网膜和肾周围的脂肪及到网膜和肾周围的脂肪v病灶外观呈小而致密的无光泽的浊白色颗粒状，病灶外观呈小而致密的无光泽的浊白色颗粒状，有时呈不规则的油灰状，质地变硬，失去正常有时呈不规则的油灰状，质地变硬，失去正常的弹性和油腻感的弹性和油腻感 16（一）胰性脂肪坏死主要见于猪17（二）营养性脂肪坏死（二）营养性脂肪坏死v最常见于最常见于牛和绵羊牛和绵羊，偶见于，偶见于猪猪v其其发发生生一一般般与与慢慢性性消消耗耗性性疾疾病病结结核核病病、副副结结核核病病等等有有关关，但但也也见见于于肥肥胖胖牲牲畜畜的的急急性性饥饥饿饿、消消化化障障碍碍肠肠炎炎、创创伤伤性性胃胃炎炎、肠肠胃胃阻阻塞塞或或其其它它疾病疾病肺炎、子宫炎肺炎、子宫炎17（二）营养性脂肪坏死最常见于牛和绵羊，偶见于猪18v病变可发生于全身各部位的脂肪病变可发生于全身各部位的脂肪，但以，但以肠肠系膜、网膜和肾系膜、网膜和肾周围的脂肪周围的脂肪最常见最常见v病变脂肪暗淡无光病变脂肪暗淡无光，呈白垩色，显著发硬，呈白垩色，显著发硬初期初期脂肪里可见弥散性淡黄白色坏死点，如脂肪里可见弥散性淡黄白色坏死点，如撒上的粉笔灰撒上的粉笔灰随后随后病灶逐渐扩大融合，形成色白坚实的坏病灶逐渐扩大融合，形成色白坚实的坏死团块或结节死团块或结节由于坏死脂肪的刺激，坏死区周围常出现急由于坏死脂肪的刺激，坏死区周围常出现急性或慢性性或慢性炎症炎症1819（三）外伤性脂肪坏死（三）外伤性脂肪坏死v是是皮皮下下脂脂肪肪组组织织的的一一种种最最普普通通的的病病变变，由由机机械械性性损损伤伤引引起起，是是受受伤伤组组织织释释出出的的脂脂酶酶将将局局部部脂脂肪肪分分解的结果解的结果v此此种种变变化化经经常常见见于于猪猪的的背背部部脂脂肪肪。牛牛尤尤其其是是肥肥胖胖牛牛的的阴阴道道周周围围脂脂肪肪也也有有此此种种现现象象，原原因因与与产产犊期间的损伤有关犊期间的损伤有关19（三）外伤性脂肪坏死是皮下脂肪组织的一种最普通的病变，由20v受伤局部的坏死脂肪受伤局部的坏死脂肪，坚实、无光，坚实、无光，呈白垩质样团块，有时则呈油灰状呈白垩质样团块，有时则呈油灰状v切开病变区切开病变区，其中可见有黄色或白色，其中可见有黄色或白色油样渗出物，或者渗出物很少，主要油样渗出物，或者渗出物很少，主要是慢性炎症引起的大量结缔组织增生是慢性炎症引起的大量结缔组织增生20受伤局部的坏死脂肪，坚实、无光，呈白垩质样团块，有时则呈21v处理：处理：v不论哪一型脂肪坏死不论哪一型脂肪坏死如变化轻微如变化轻微，无损于商品外观者，可不受限，无损于商品外观者，可不受限制发放制发放变化明显变化明显，可将病变部切除送往化制，胴体，可将病变部切除送往化制，胴体无条件出场无条件出场如传染病所引起如传染病所引起，应结合具体疾病进行处理，应结合具体疾病进行处理 21处理：22六、脓肿病变的鉴定与处理六、脓肿病变的鉴定与处理v脓肿脓肿是宰后检验经常见到的一种病变是宰后检验经常见到的一种病变（郑（郑p148；张；张p240）v不论起因和发生部位如何，当发现脓肿时，均不论起因和发生部位如何，当发现脓肿时，均须考虑须考虑脓毒血症脓毒血症问题问题肺脓肿22六、脓肿病变的鉴定与处理脓肿是宰后检验经常见到的一种病变23v肝脓肿多见于牛肝脓肿多见于牛脓肿可分布于肝实质脓肿可分布于肝实质的各个部位，尤以膈膜的各个部位，尤以膈膜面为多面为多肝脓肿的起源多种多样肝脓肿的起源多种多样，可发生于一般的脓，可发生于一般的脓毒血症、肠道微生物的侵入、犊牛脐炎、各毒血症、肠道微生物的侵入、犊牛脐炎、各种蠕虫的死亡等。此外，还常与原发性或继种蠕虫的死亡等。此外，还常与原发性或继发性副伤寒感染有关发性副伤寒感染有关v猪下颌区的脓肿猪下颌区的脓肿，多由创伤感染所致，多由创伤感染所致23肝脓肿多见于牛24v处理处理v当当发发现现形形成成包包裹裹的的脓脓肿肿时时，将将脓脓肿肿区区切切除除，其其余余部部分分无无限限制制发发放放。如如不不能能切切除除，或或脓脓肿肿为为数数较较多多时，将整个器官化制时，将整个器官化制v当当发发现现多多发发性性新新鲜鲜脓脓肿肿无无包包裹裹或或包包裹裹不不明明显显，周周围围有有炎炎症症反反应应时时，或或脓脓肿肿具具有有特特殊殊不不良良气气味味时，将整个器官或胴体化制时，将整个器官或胴体化制v被被脓脓液液污污染染的的或或与与脓脓肿肿毗毗邻邻吸吸附附有有脓脓液液难难闻闻气气味味的胴体部分的胴体部分，也应根据具体情况作适当处理。，也应根据具体情况作适当处理。24处理25七、皮肤病变的鉴定与处理七、皮肤病变的鉴定与处理v(一一)皮肤的病变皮肤的病变（郑（郑p148；张；张p242）v1.1.外外伤伤性性出出血血 皮皮肤肤表表面面常常出出现现不不规规则则粗粗条条或或细细条条状状出出血血带，斑块状出血较少见。多由于宰前粗暴鞭打捧击所致带，斑块状出血较少见。多由于宰前粗暴鞭打捧击所致v2.2.电电麻麻所所致致出出血血 表表现现为为新新鲜鲜不不规规则则的的点点状状或或斑斑状状出出血血，有时呈放射状有时呈放射状v3.3.梅梅花花斑斑 一一种种中中央央暗暗红红色色，周周围围有有红红晕晕的的斑斑块块，见见于于猪猪臀部皮肤，常两侧对称出现，可能是过敏性反应所致臀部皮肤，常两侧对称出现，可能是过敏性反应所致25七、皮肤病变的鉴定与处理(一)皮肤的病变（郑p148；张26v4.4.弥弥漫漫性性红红染染 屠屠宰宰致致昏昏时时，心心脏脏没没有有停停止止跳跳动动，即即行行泡泡烫烫，常常有有皮皮肤肤大大面面积积发发红红的的现现象象。此此外外，处于应激状态的猪只也易出现这种变化处于应激状态的猪只也易出现这种变化v5.5.荨荨麻麻疹疹 发发病病初初期期于于胸胸下下部部和和胸胸部部两两侧侧出出现现扁扁豆豆大大小小的的淡淡红红色色疹疹块块，有有的的遍遍布布全全身身。随随后后疹疹块块扩扩大大且且突突出出于于表表面面，中中心心苍苍白白;周周边边发发红红，呈呈圆圆形形或或不不正正形形，有有时时为为四四边边形形。与与喂喂马马铃铃薯薯和和荞荞麦麦之类的饲料有关，是一种过敏性反应病之类的饲料有关，是一种过敏性反应病病猪头部、颈部皮肤擦破出血、结痂猪疥螨264.弥漫性红染 屠宰致昏时，心脏没有停止跳动，即行泡烫27v6.6.皮皮肤肤脱脱屑屑症症 皮皮肤肤粗粗糙糙，颇颇似似撒撒上上一一层层麸麸皮皮，是营养缺乏、是营养缺乏、螨螨或真菌侵袭所致或真菌侵袭所致v7.7.皮皮疹疹 皮皮肤肤表表面面弥弥散散无无数数小小突突起起，面面积积较较大大，有有时时波波及及全全身身。与与维维生生素素、含含硫硫氨氨基基酸酸缺缺乏乏等等有有关关v8.8.黑黑痣痣 黑黑色色小小米米粒粒至至扁扁豆豆大大的的疣疣状状增增生生物物，突突出出或或不不突突出出于于皮皮肤肤表表面面，是是黑黑色色素素细细胞胞疣疣状状增增殖殖所致所致v9.9.癣癣 多多呈呈圆圆形形，大大小小不不等等，病病部部皮皮肤肤粗粗糙糙，少少毛或无毛，由微孢子菌等寄生所引起毛或无毛，由微孢子菌等寄生所引起276.皮肤脱屑症 皮肤粗糙，颇似撒上一层麸皮，是营养缺乏28(二二)卫生评价与处理卫生评价与处理v1.1.病变轻微的，胴体不受限制发放病变轻微的，胴体不受限制发放v2.2.病变严重的，病变部分割除废弃病变严重的，病变部分割除废弃 疥癣病猪的皮肤变化猪丹毒皮肤有瘀血、出血28(二)卫生评价与处理1.病变轻微的，胴体不受限制发放疥29断奶仔猪多系统衰竭综合症-PMWS皮肤发生圆形或不规则的隆起，呈现外周紫红色，中央为黑色的病灶，常融合成条带状和斑块，通常在后躯、后肢和腹部最先发生29断奶仔猪多系统衰竭综合症-PMWS30第二节第二节 各种脏器的病理变化各种脏器的病理变化v一、肺脏病变的鉴定与处理一、肺脏病变的鉴定与处理v二、心脏病变的鉴定与处理二、心脏病变的鉴定与处理v三、肝脏病变的鉴定与处理三、肝脏病变的鉴定与处理v四、脾脏病变的鉴定与处理四、脾脏病变的鉴定与处理v五、肾脏病变的鉴定与处理五、肾脏病变的鉴定与处理v六、胃肠病变的鉴定与处理六、胃肠病变的鉴定与处理30第二节 各种脏器的病理变化一、肺脏病变的鉴定与处理31一、肺脏病变的鉴定与处理一、肺脏病变的鉴定与处理v肺肺脏脏是是发发病病较较多多的的器器官官，除除多多种种传传染染病病和和寄寄生生虫虫病病可可在在肺肺上上引引起起特特定定的的病病变变外外，还还可可见见到到形形式式多多样样的的肺肺炎炎、胸胸膜膜炎炎、坏坏疽疽、气气肿肿、脓脓肿肿、严严重重淤淤血血、水水肿肿、肿肿瘤瘤以以及及呛呛血血、呛呛食食、呛呛水水等等现现象象（郑（郑p149；张；张p242）31一、肺脏病变的鉴定与处理肺脏是发病较多的器官，除多种传染32(一一)肺脏的病变肺脏的病变v1.1.肺肺电电麻麻出出血血 常常出出现现在在膈膈叶叶背背缘缘的的肺肺胸胸膜膜下下，呈呈散散在在性性，有时密集成片，如喷血状，鲜红色，边缘不整有时密集成片，如喷血状，鲜红色，边缘不整v2.2.肺肺呛呛水水 多多见见于于尖尖叶叶和和心心叶叶，有有时时也也波波及及膈膈叶叶。其其特特征征是是：肺肺极极度度肿肿大大，被被膜膜紧紧张张，但但间间质质不不增增宽宽，外外观观呈呈污污灰灰色色或或污污黄黄褐褐色色，透透过过肺肺胸胸膜膜于于小小叶叶内内可可见见到到无无数数细细小小气气泡泡。剖开时，有多量温热、混浊的水样液溢出切面剖开时，有多量温热、混浊的水样液溢出切面v3.3.肺呛血肺呛血 屠宰时切断三管屠宰时切断三管(食管、气管、血管食管、气管、血管)，流出来，流出来的血和胃内容物流入肺内所致的血和胃内容物流入肺内所致 32(一)肺脏的病变1.肺电麻出血 常出现在膈叶背缘的肺胸33v4.4.肺炎肺炎 当猪患喘气病时，可见到典型的支气管肺炎当猪患喘气病时，可见到典型的支气管肺炎当绵羊患肺腺瘤样病时，在肺上可见到灰白当绵羊患肺腺瘤样病时，在肺上可见到灰白色实变区，质地脆硬色实变区，质地脆硬此外，在绵羊尚可见到衣原体地方性肺炎和此外，在绵羊尚可见到衣原体地方性肺炎和梅迪病梅迪病MaediMaediv5.5.肺坏疽肺坏疽 切开病变部可见有污灰色、灰绿色甚切开病变部可见有污灰色、灰绿色甚至黑色的膏状和粥状坏疽物，有恶臭味，多由肺至黑色的膏状和粥状坏疽物，有恶臭味，多由肺内进入异物所引起内进入异物所引起334.肺炎 34(二二)卫生评价与处理卫生评价与处理v1.1.电麻出血肺，不受限制出场电麻出血肺，不受限制出场v2.2.呛水肺、呛血肺，局部割除呛水肺、呛血肺，局部割除v3.3.其他病变肺，作工业用或销毁其他病变肺，作工业用或销毁 肺水肿猪圆环病毒(PCV-2)混合感染的肺出现肉样变化34(二)卫生评价与处理1.电麻出血肺，不受限制出场肺水肿猪35二、心脏病变的鉴定与处理二、心脏病变的鉴定与处理v（一一）心心脏脏的的病病变变 除除特特定定疫疫病病病病变变外外，尚尚有有脂脂肪肪浸浸润润肥肥胖胖病病、心心脏脏肥肥大大、心心包包炎炎、心心内内膜炎、急性或慢性心肌炎、肿瘤及其它膜炎、急性或慢性心肌炎、肿瘤及其它v1.1.心心肌肌炎炎 心心肌肌呈呈灰灰黄黄色色似似煮煮熟熟状状，质质地地松松弛弛，心脏扩张心脏扩张（郑（郑p149；张；张p243）局局灶灶性性的的在在心心内内膜膜和和心心外外膜膜下下可可见见灰灰黄黄色色或或灰灰白白色色斑块和条纹斑块和条纹化脓性心肌炎化脓性心肌炎时，心肌内散在有大小不等的化脓灶时，心肌内散在有大小不等的化脓灶35二、心脏病变的鉴定与处理（一）心脏的病变 除特定疫病病36v2.2.心心内内膜膜炎炎 最最常常见见的的是是疣疣性性心心内内膜膜炎炎，以以心心瓣瓣膜膜发发生生疣疣状状血血栓栓为为特特征征，其其次次是是溃溃疡疡性性心心内内膜膜炎炎，其特征是心瓣膜上出现溃疡其特征是心瓣膜上出现溃疡v3.3.心心包包炎炎 最最常常见见的的是是牛牛的的创创伤伤性性心心包包炎炎，此此时时，心心包包囊囊极极度度扩扩张张，其其中中沉沉积积有有淡淡黄黄色色纤纤维维蛋蛋白白或或脓脓性性渗渗出出物物，恶恶臭臭。慢慢性性病病例例心心包包极极度度增增厚厚，与与周围器官发生粘连，形成周围器官发生粘连，形成“绒毛心绒毛心”362.心内膜炎 最常见的是疣性心内膜炎，以心瓣膜发生疣状37（二）处理（二）处理v心心肌肌肥肥大大、脂脂肪肪浸浸润润、慢慢性性心心肌肌炎炎而而不不伴伴有有其其它脏器的变化，可食用它脏器的变化，可食用v严严重重的的非非创创伤伤性性心心包包炎炎、心心内内膜膜炎炎、急急性性心心肌肌炎炎以以及及心心肌肌松松软软和和色色泽泽改改变变时时，则则将将心心脏脏作作工工业利用业利用37（二）处理心肌肥大、脂肪浸润、慢性心肌炎而不伴有其它脏器38v发现创伤性心包炎发现创伤性心包炎时，卫生评定必须慎重时，卫生评定必须慎重如宰前牲畜体况正常如宰前牲畜体况正常，宰后发现炎症处于慢，宰后发现炎症处于慢性过程，心脏连同周围患病组织作工业用，性过程，心脏连同周围患病组织作工业用，胴体无限制发放胴体无限制发放如宰前牲畜体况异常如宰前牲畜体况异常，必须进行沙门氏杆菌，必须进行沙门氏杆菌的检查的检查v阴性阴性结果时，肉无限制发放结果时，肉无限制发放v阳性阳性时，高温处理后出场时，高温处理后出场38发现创伤性心包炎时，卫生评定必须慎重39大肠杆菌病腹膜炎，心包炎大肠杆菌病肝周炎，心包炎PCV-2继发副血杆菌引起胸膜炎、心包炎和肝周炎39大肠杆菌病腹膜炎，心包炎大肠杆菌病肝周炎，心包炎PCV-40三、肝脏病变的鉴定与处理三、肝脏病变的鉴定与处理v除除传传染染病病和和寄寄生生虫虫病病变变化化外外，还还能能够够见见到到脓脓肿肿、脂脂肪肪变变性性、饥饥肝肝、硬硬变变、坏坏死死、毛毛细细血血管管扩扩张张及及“锯锯屑屑肝肝”、肝肝中中毒毒性性营营养养不不良良及及其其它它（郑郑p150；张；张p243）马立克氏病肝脏肿大40三、肝脏病变的鉴定与处理除传染病和寄生虫病变化外，还能够41（一）脂肪变性（一）脂肪变性v通通常常是是由由于于传传染染和和中中毒毒因因素素引引起起组组织织物物质质代代谢谢调调节紊乱的结果，常见于败血性疾患节紊乱的结果，常见于败血性疾患依据病程，肝脏变成黄褐色、灰黄色或粘土色；依据病程，肝脏变成黄褐色、灰黄色或粘土色；如如合合并并黄黄疸疸时时，则则呈呈柠柠檬檬黄黄色色或或藏藏红红花花色色。切切面变淡，触之有油腻感面变淡，触之有油腻感v处理处理 脂肪变性的肝，作工业用。出现明显重病脂肪变性的肝，作工业用。出现明显重病症候时，必须进行继发性沙门氏杆菌的检查症候时，必须进行继发性沙门氏杆菌的检查41（一）脂肪变性通常是由于传染和中毒因素引起组织物质代谢调42（二）饥肝（二）饥肝v是是由由于于饥饥饿饿、长长途途运运输输、惊惊恐恐奔奔跑跑、竭竭力力挣挣扎扎和和疼疼痛痛骨骨折折、挫挫伤伤而而引引起起的的不不伴伴有有胴胴体体和和其其它它脏器异常的肝脏色泽异常变淡脏器异常的肝脏色泽异常变淡v其其特特征征是是：肝肝呈呈黄黄褐褐色色或或黄黄色色，甚甚至至呈呈泥泥土土色色，尤尤其其是是小小叶叶中中心心明明显显变变淡淡而而且且混混浊浊，但但体体积积不不增增大，结构和质地也无改变大，结构和质地也无改变v处理处理 无限制发放无限制发放 42（二）饥肝是由于饥饿、长途运输、惊恐奔跑、竭力挣扎和疼痛43（三）肝硬变（三）肝硬变v可可由由与与肝肝功功能能有有联联系系的的消消化化、物物质质代代谢谢、血血液液循循环环障障碍碍引引起起，也也可可能能是是其其它它疾疾病病传传染染病病、寄生虫病等寄生虫病等的病理过程的病理过程v本质本质是肝实质细胞死亡和结缔组织强烈增生是肝实质细胞死亡和结缔组织强烈增生v处理处理 结缔组织大量增生时，由于营养价值和结缔组织大量增生时，由于营养价值和适口性差，肝可做工业用。如硬变表现轻微，适口性差，肝可做工业用。如硬变表现轻微，原则上可以发放原则上可以发放 43（三）肝硬变可由与肝功能有联系的消化、物质代谢、血液循环44（四）肝坏死（四）肝坏死v主主要要是是坏坏死死杆杆菌菌感感染染所所造造成成的的一一种种损损害害，主要见于牛肝主要见于牛肝v表表现现为为在在肝肝表表面面和和实实质质中中，散散有有榛榛实实大大或或更更大大一一些些的的灰灰色色或或灰灰黄黄色色凝凝固固性性坏坏死死灶灶，质质地地脆脆弱弱，景象模糊，周缘常有红晕景象模糊，周缘常有红晕炎性反应带炎性反应带v处理处理 病肝作工业用病肝作工业用 肝表面散在坏死灶44（四）肝坏死主要是坏死杆菌感染所造成的一种损害，主要见于45（五）肝中毒性营养不良（五）肝中毒性营养不良v是是以以变变性性、坏坏死死继继而而很很快快发发生生溶溶解解的的一一种种变变质质过程，是全身性中毒或感染的结果过程，是全身性中毒或感染的结果v各种牲畜都可发生，以各种牲畜都可发生，以猪猪多见多见v形态表现形态表现随病期不同而异随病期不同而异病初病初，肝脏体积增大，色黄，质脆弱，呈脂肪肝样，肝脏体积增大，色黄，质脆弱，呈脂肪肝样随随后后，在在黄黄色色背背景景上上出出现现红红色色斑斑纹纹，肝肝体体积积缩缩小小，明显坏死，窦隙扩张充血，局部肝组织塌陷呈红色明显坏死，窦隙扩张充血，局部肝组织塌陷呈红色v处理处理 病肝作工业用病肝作工业用 45（五）肝中毒性营养不良是以变性、坏死继而很快发生溶解的一46（六）毛细血管扩张和（六）毛细血管扩张和“锯屑肝锯屑肝”v肝肝毛毛细细血血管管扩扩张张又又名名“富富脉脉斑斑”，是是物物质质代代谢谢障障碍所引起的一种变性变化碍所引起的一种变性变化v特特征征为为：在在肝肝的的表表面面和和实实质质里里，存存在在单单个个或或多多数数直直径径1 1mmmm至至1 1cmcm不不等等的的暗暗红红色色病病灶灶，位位于于肝肝表表面面的的略有塌陷，切面呈海绵状略有塌陷，切面呈海绵状v“锯锯屑屑肝肝”除除病病灶灶颜颜色色呈呈灰灰色色外外，其其它它变变化化与与毛毛细血管扩张相似细血管扩张相似v两种变化均见于两种变化均见于牛肝牛肝v处处理理 这这两两种种变变化化的的肝肝脏脏无无碍碍食食用用，无无限限制制发发放放。但如病变严重，外观不佳，可作动物饲料但如病变严重，外观不佳，可作动物饲料 46（六）毛细血管扩张和“锯屑肝”肝毛细血管扩张又名“富脉斑47v（七）（七）肝胆管扩张肝胆管扩张轻轻者者，切切开开肝肝实实质质可可见见胆胆管管扩扩张张，流流出出污绿色稀薄胆汁污绿色稀薄胆汁重重者者，肝肝脏脏呈呈灰灰黄黄色色，实实质质锐锐薄薄，胆胆管管明明显显扩扩张张无无弹弹性性，有有较较多多污污绿绿色色胆胆汁汁流流出或胆盐沉积出或胆盐沉积v（八八）肝肝色色素素沉沉着着 多多见见于于老老龄龄畜畜，肝肝脏脏呈呈褐黑色，质地松脆褐黑色，质地松脆47（七）肝胆管扩张48v除上述病变外，在肝上还可见到除上述病变外，在肝上还可见到马圆形线虫引起的马圆形线虫引起的砂粒肝砂粒肝蛔虫幼虫移行时形成的蛔虫幼虫移行时形成的乳白斑乳白斑细颈囊尾蚴寄生形成的细颈囊尾蚴寄生形成的花纹斑以及肝包膜炎花纹斑以及肝包膜炎v 处理原则处理原则是重者局部废弃，轻者发放是重者局部废弃，轻者发放 脂肪肝袭向“办公族”酗酒营养过剩不运动是病根良好生活方式可防治48除上述病变外，在肝上还可见到脂肪肝袭向“办公族”酗酒营49四、脾脏病变的鉴定与处理四、脾脏病变的鉴定与处理v（一一）脾脾脏脏病病变变 宰宰后后见见于于脾脾脏脏的的病病变变主主要要是是多多种类型的种类型的脾炎和梗死脾炎和梗死（郑（郑p150；张张p244）v慢性脾炎慢性脾炎常见于慢性猪丹毒、猪副伤寒、鼻疽常见于慢性猪丹毒、猪副伤寒、鼻疽等。此时脾脏表现为质地坚硬，切面平整或稍等。此时脾脏表现为质地坚硬，切面平整或稍隆起，体积可能稍大或较正常稍小隆起，体积可能稍大或较正常稍小 v此外，实践中尚可见到一种由于淤血而引起的此外，实践中尚可见到一种由于淤血而引起的脾肿大脾肿大49四、脾脏病变的鉴定与处理（一）脾脏病变 宰后见于脾脏的50v不论起因如何，凡有病理变化的脾脏，皆不能不论起因如何，凡有病理变化的脾脏，皆不能作食用作食用 （二）处理（二）处理鸡白血病脾脏肿大,色变淡,并见灰白色50不论起因如何，凡有病理变化的脾脏，皆不能作食用（二）处51五、肾脏病变的鉴定与处理五、肾脏病变的鉴定与处理v（一一）肾肾脏脏的的病病变变 肾肾脏脏除除特特定定传传染染病病和和寄寄生生虫虫病病引引起起的的病病变变外外，尚尚发发现现肾肾囊囊肿肿、肾肾结结石石、肾肾盂盂积积水水、肾肾梗梗死死、肾肾硬硬化化、肾肾皱皱缩缩、肾肾脓脓肿肿、各各种种肾肾炎炎肾肾病病性性肾肾炎炎、肾肾小小球球肾肾炎炎、化化脓脓性性肾肾盂盂肾肾炎炎、间间质质性性肾肾炎炎及及脂脂性性肾肾病病以以及及恶恶性性肿肿瘤瘤（郑郑p151；张；张p244）v（二）处理（二）处理 除轻度肾结石、肾囊肿、肾梗死实除轻度肾结石、肾囊肿、肾梗死实行局部切除后可以食用外，其它所有病变肾，均行局部切除后可以食用外，其它所有病变肾，均作工业用作工业用 51五、肾脏病变的鉴定与处理（一）肾脏的病变 肾脏除特定传52断奶仔猪多系统衰竭综合症-PMWS：肾肿大，呈土黄色，表面散布大小不一的灰白色坏死点猪圆环病毒(PCV-2)联合感染猪瘟：肾脏肿大，淤血，散在针尖状出血，表面呈沟回状52断奶仔猪多系统衰竭综合症-PMWS猪圆环病毒(PCV-53六、胃肠病变的鉴定与处理六、胃肠病变的鉴定与处理v（一一）胃胃肠肠的的病病变变 胃胃肠肠是是消消化化道道感感染染的的门门户户，可可发发生生多多种种病病理理变变化化，如如各各种种炎炎症症、糜糜烂烂、溃溃疡、化脓、坏疽、粘连性腹膜炎及肠气肿等疡、化脓、坏疽、粘连性腹膜炎及肠气肿等v肠肠气气肿肿仅仅见见于于猪猪，特特征征是是：在在空空肠肠和和回回肠肠区区，尤尤其其是是在在肠肠与与肠肠系系膜膜连连接接处处，出出现现直直径径约约2 2cmcm的的气泡，多发性者状如葡萄气泡，多发性者状如葡萄（郑（郑p151；张；张p245）（二二）处处理理 患患肠肠气气肿肿的的肠肠道道放放气气后后可可供供食食用用，其其它疾患的胃肠，均应作工业用它疾患的胃肠，均应作工业用 肠壁充血、出血53六、胃肠病变的鉴定与处理（一）胃肠的病变 胃肠是消化道54第三节第三节 肿肿 瘤瘤v近年来屠宰卫生检验中发现的畜禽肿瘤见表近年来屠宰卫生检验中发现的畜禽肿瘤见表181181 肿瘤肿瘤是指机体在某些内外致瘤因素的作用下，一是指机体在某些内外致瘤因素的作用下，一些组织、细胞发生质的改变，表现出细胞生长迅些组织、细胞发生质的改变，表现出细胞生长迅速，代谢异常，新生细胞幼稚化，其结构和功能速，代谢异常，新生细胞幼稚化，其结构和功能不同于正常的细胞，表现异常增生的细胞群。不同于正常的细胞，表现异常增生的细胞群。家兔的肿瘤54第三节 肿 瘤近年来屠宰卫生检验中发现的畜禽肿瘤见表55表表181 181 屠宰畜禽常见肿瘤屠宰畜禽常见肿瘤 畜别畜别较较 多多 见见 的的 肿肿 瘤瘤 已已 发发 现现 的的 肿肿 瘤瘤猪猪 肝肝癌癌、淋淋巴巴肉肉瘤瘤、平滑肌瘤、纤维瘤平滑肌瘤、纤维瘤腺腺癌癌、腺腺瘤瘤、平平滑滑肌肌肉肉瘤瘤、网网状状细细胞胞瘤瘤、鳞鳞状状细细胞胞癌癌、鼻鼻咽咽癌癌、卵卵巢巢颗颗粒粒细细胞胞瘤瘤、脂脂肪肪瘤瘤、粘粘液液瘤瘤、肾肾上上腺腺嗜嗜铬铬细细胞胞瘤瘤、毛细血管瘤、神经纤维瘤、黑色素瘤等毛细血管瘤、神经纤维瘤、黑色素瘤等牛牛淋淋巴巴肉肉瘤瘤、肝肝癌癌、腺腺瘤瘤、纤纤维维瘤瘤、纤纤维维肉肉瘤瘤 脂脂肪肪瘤瘤、肾肾胚胚瘤瘤、膀膀胱胱瘤瘤、移移行行细细胞胞癌癌、平平滑滑肌肌瘤瘤、肾肾上上腺腺皮皮质质瘤瘤、神神经经纤纤维维瘤瘤、神神经经鞘鞘瘤瘤、间间皮皮细细胞胞瘤瘤、嗜嗜铬铬细细胞胞瘤瘤、血血管管外外皮皮癌癌、鼻鼻咽咽癌癌、骨骨瘤瘤、皮皮肤肤乳乳头头状状瘤瘤、网网状状细细胞胞瘤、巨滤泡性淋巴瘤、血管内皮瘤等瘤、巨滤泡性淋巴瘤、血管内皮瘤等羊羊肺腺瘤样病肺腺瘤样病皮皮肤肤乳乳头头状状瘤瘤、黑黑色色素素瘤瘤、肝肝癌癌、软软骨骨瘤瘤、淋淋巴巴细细胞胞肉肉瘤瘤、胸腺瘤、肾腺癌、鳞状上皮细胞癌等胸腺瘤、肾腺癌、鳞状上皮细胞癌等兔兔肾胚瘤、间皮细胞瘤肾胚瘤、间皮细胞瘤未分化癌、睾丸胚胎性瘤、畸胎瘤、粘液囊肿等未分化癌、睾丸胚胎性瘤、畸胎瘤、粘液囊肿等鸡鸡 马马立立克克氏氏病病、白白血血病病、肾肾胚胚瘤瘤、卵卵巢巢腺腺癌、肝癌癌、肝癌腺腺癌癌、平平滑滑肌肌瘤瘤、纤纤维维瘤瘤、粘粘液液瘤瘤、腺腺瘤瘤、网网状状细细胞胞瘤瘤、睾睾丸丸间间皮皮细细胞胞瘤瘤、卵卵巢巢颗颗粒粒细细胞胞癌癌、纤纤维维肉肉瘤瘤、中中肾肾癌癌、淋淋巴巴瘤、脂肪瘤、神经纤维瘤、间皮细胞瘤、横纹肌肉瘤等瘤、脂肪瘤、神经纤维瘤、间皮细胞瘤、横纹肌肉瘤等鸭鸭肝癌、腺癌肝癌、腺癌 肾胚瘤、肝母细胞瘤、腺瘤、恶性间皮细胞瘤等肾胚瘤、肝母细胞瘤、腺瘤、恶性间皮细胞瘤等鹅鹅 淋巴肉瘤淋巴肉瘤 纤维瘤纤维瘤55表181 屠宰畜禽常见肿瘤 畜别较 多 见 的 肿 56肿瘤的分类和命名肿瘤的分类和命名v1 1、良性肿瘤、良性肿瘤 一般生长较慢，不发生转移，一般生长较慢，不发生转移，常不危及生命。常不危及生命。“部位部位+组织来源组织来源”v2 2、恶性肿瘤、恶性肿瘤 一般生长较快，可发生转移，一般生长较快，可发生转移，对机体危害较大。对机体危害较大。v（1 1）癌）癌 来自上皮细胞的恶性肿瘤称为癌来自上皮细胞的恶性肿瘤称为癌v（2 2）肉瘤）肉瘤 来自肌肉、纤维、脂肪、骨骼、来自肌肉、纤维、脂肪、骨骼、淋巴结等间叶组织的恶性肿瘤淋巴结等间叶组织的恶性肿瘤v（）其他（）其他56肿瘤的分类和命名1、良性肿瘤 一般生长较慢，不发生转移，57一、畜禽常见肿瘤的鉴定一、畜禽常见肿瘤的鉴定v畜畜禽禽肿肿瘤瘤由由于于种种类类不不同同，生生长长部部位位不不同同，其其外外观观形态表现并不一致，形态表现并不一致，肉眼判断要领肉眼判断要领大体如下大体如下大大多多数数肿肿瘤瘤呈呈大大小小不不一一的的结结节节状状，生生长长于于组组织织器器官官的的表表面面或或深深层层，单单发发或或多多发发，与与周周围围正正常常组组织织常常有有明明显显或或不不太太明明显显的的分分界界，也也可可无无明明显的分界显的分界（郑（郑p151；张；张p245）57一、畜禽常见肿瘤的鉴定畜禽肿瘤由于种类不同，生长部位不同58v良良性性肿肿瘤瘤大大多多呈呈球球状状，表表面面比比较较平平整整，有有较较厚厚的的包包膜膜；切切面面灰灰白白色色或或乳乳白白色色，质质地地较较硬硬，实实质性，有的囊性质性，有的囊性v恶恶性性肿肿瘤瘤大大多多表表面面凹凹凸凸不不平平，有有的的呈呈多多个个结结节节融融合合在在一一起起，形形状状不不规规则则，有有较较薄薄或或不不完完整整的的包包膜膜，或或无无明明显显包包膜膜；切切面面大大多多为为实实质质性性，呈呈灰灰白白色色或或鱼鱼肉肉样样，质质地地较较嫩嫩，均均匀匀一一致致或或呈呈分分叶状叶状v较大的肿瘤较大的肿瘤中心都常有出血，偶有坏死中心都常有出血，偶有坏死v较小肿瘤较小肿瘤无明显特征，需作病理组织学检验无明显特征，需作病理组织学检验58良性肿瘤大多呈球状，表面比较平整，有较厚的包膜；切面灰白59二、肿瘤病畜禽的卫生评价二、肿瘤病畜禽的卫生评价 v宰宰后后检检验验中中对对肿肿瘤瘤病病畜畜禽禽的的卫卫生生评评价价，大大体体根根据据胴胴体体的的营营养养状状况况即即肥肥瘦瘦；肿肿瘤瘤是是良良性性还还是是恶恶性性；是是否否转转移移；在在同同一一组组织织或或脏脏器器上上发发现现一个还是多个肿瘤一个还是多个肿瘤59二、肿瘤病畜禽的卫生评价 宰后检验中对肿瘤病畜禽的卫生评60鸡白血病肠系膜肠管上的肿瘤块马立克氏病皮肤型60鸡白血病肠系膜肠管上的肿瘤块马立克氏病皮肤型61v（一一）在在一一个个脏脏器器发发现现肿肿瘤瘤病病变变，而而胴胴体体不不瘠瘠瘦瘦，并并无无其其它它明明显显病病变变者者，患患病病脏脏器器作作工工业业用用或或销销毁毁，其其它它脏脏器器及及胴胴体体经经高高温温处处理理后后供供食食用用，如如胴胴体体瘠瘠瘦瘦或或肌肌肉肉有有变变性性者者，其其胴胴体体和和内内脏脏作作工工业业用用或或销销毁毁v（二二）两两个个或或两两个个以以上上脏脏器器发发现现有有肿肿瘤瘤病病变变者者，其胴体、内脏作工业用或销毁其胴体、内脏作工业用或销毁v（三）经确诊为淋巴肉瘤或白血病者（三）经确诊为淋巴肉瘤或白血病者，不论肿瘤，不论肿瘤病变的轻重、多少，其胴体和内脏一律作工业用病变的轻重、多少，其胴体和内脏一律作工业用或销毁或销毁 61（一）在一个脏器发现肿瘤病变，而胴体不瘠瘦，并无其它明显62诸城外贸富贵香肚62谢谢诸城外贸富贵香肚