商务礼仪之宴会礼仪课件

商务礼仪商务礼仪 宴会礼仪 餐饮礼仪餐饮礼仪 n宴会，是社交活动中常招待形式之一。宴会一般有宴会，是社交活动中常招待形式之一。宴会一般有茶话会、酒会、工作宴请等。茶话会、酒会、工作宴请等。宴会比一般的家宴和朋友聚餐，多了些郑重、隆重宴会比一般的家宴和朋友聚餐，多了些郑重、隆重的意味。宴请者会在宴会的前半个月或一个星期内的意味。宴请者会在宴会的前半个月或一个星期内发出请柬。发出请柬。收到请柬的人不管是否参加宴会，都应先通知收到请柬的人不管是否参加宴会，都应先通知主人，以便主人安排。这是对主人，以便主人安排。这是对 主人邀请的礼貌回复。主人邀请的礼貌回复。按宴请性质和当地习惯，赠送花束或花篮。参加家按宴请性质和当地习惯，赠送花束或花篮。参加家庭宴会，可酌情给女主人赠少量鲜花。庭宴会，可酌情给女主人赠少量鲜花。赴宴的服装n赴宴时间，要注意准时。不可以迟到，但过早地到达也赴宴时间，要注意准时。不可以迟到，但过早地到达也同客人点头示意或相互问候，不管是认识的还是不认识同客人点头示意或相互问候，不管是认识的还是不认识的都要一视同仁。的都要一视同仁。n男士上身穿茄克衫，下身配牛仔裤，穿运动鞋，给人印男士上身穿茄克衫，下身配牛仔裤，穿运动鞋，给人印象精干、利索；一身牛仔装，青春、潇洒；一身运动装，象精干、利索；一身牛仔装，青春、潇洒；一身运动装，精神、有力；穿休闲装，新潮、洒脱。不同的穿衣选择精神、有力；穿休闲装，新潮、洒脱。不同的穿衣选择有不同的效果，要选择适合自己的气质、适合当时场合有不同的效果，要选择适合自己的气质、适合当时场合的装扮。服装整体上要统一，不要上身穿得很休闲，下的装扮。服装整体上要统一，不要上身穿得很休闲，下身却穿得很正规。身却穿得很正规。n女士选穿衣服较男士的选择面更宽一些，套裙、休闲套女士选穿衣服较男士的选择面更宽一些，套裙、休闲套装、牛仔装、运动装、羊毛衫等都行。女士应备有一条装、牛仔装、运动装、羊毛衫等都行。女士应备有一条长裙、一条长裤、一条裙裤、一条短裙，这样配上不同长裙、一条长裤、一条裙裤、一条短裙，这样配上不同的上装，可搭配出许许多多穿法。时下流行的真丝小围的上装，可搭配出许许多多穿法。时下流行的真丝小围巾、双肩背包，更为年轻的女士增添了不少俏丽。在非巾、双肩背包，更为年轻的女士增添了不少俏丽。在非正式场合也要注意着装的标准，也应穿出自己的风范。正式场合也要注意着装的标准，也应穿出自己的风范。在非正式场合不要穿得很庄重，色彩得浓重的服装也不在非正式场合不要穿得很庄重，色彩得浓重的服装也不适宜。适宜。商务女性晚宴搭商务女性晚宴搭 n精干的九分裤，露出优美的脚裸，黑色小外套的下摆为端庄的搭配增添甜美感。n紫色的小礼服，具有女人味，大V领性感迷人，高跟鞋与淡雅的晚宴包是她最好的伙伴。n黑色的小礼服，穿在这种场合一定不会出错，金色的包包，一定会让成为现场最出众的一员。n黑与白的经典搭配，白色上衣胸前的褶皱，透出一种贵族的气质，风格鲜明的大配饰，更能戴出个性。一、一般礼仪一、一般礼仪n1.在餐馆在餐馆不同的餐馆，不同的用餐礼不同的餐馆，不同的用餐礼节节n根本礼仪：根本礼仪：n 1男女一同进入餐馆，行进的顺序男女一同进入餐馆，行进的顺序应该是：待者应该是：待者女士女士男士；男士；n 2走近餐桌，男士应协助女士就座；走近餐桌，男士应协助女士就座；n 3坐定后，男士应把菜单递给女士；坐定后，男士应把菜单递给女士；n 一、宴请组织礼仪一、宴请组织礼仪一、明确宴请对象、目的、范围、形式一、明确宴请对象、目的、范围、形式1.对象对象 明确宴请主宾的身份、国籍、习俗、明确宴请主宾的身份、国籍、习俗、爱好等，爱好等，以确定宴会的规格、主陪人、餐式等。以确定宴会的规格、主陪人、餐式等。2.目的目的 明确目的，便于安排宴会的范围明确目的，便于安排宴会的范围和形式和形式 3.范围范围 原那么：适、少、和、偶。原那么：适、少、和、偶。4.形式形式 正式宴会、冷餐会、酒会、茶会、正式宴会、冷餐会、酒会、茶会、工作餐等工作餐等二选择时间、地点 时间：时间：不选重大节日、假日、或禁忌时间；先和 主宾协商，再发邀请 地点：地点：环境幽雅，交通方便三精心制作请柬，三精心制作请柬，认真发送确认认真发送确认请柬应提前一至二周发出。请柬应提前一至二周发出。1234567主位主位891256874主位主位3第二第二主位主位一个主位时的位次排列一个主位时的位次排列二个主位时的位次排列二个主位时的位次排列怎样点西餐菜怎样点西餐菜 n1头盘头盘 也称为开胃品，一般有也称为开胃品，一般有冷盘和热头盘之分冷盘和热头盘之分n 2汤汤 大致可分为清汤、奶油大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等汤、蔬菜汤和冷汤等4类。类。n3副菜副菜 通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴均称为副菜。肴均称为副菜。n4主菜主菜 肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性的肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排是牛肉或牛排n5蔬菜类菜肴蔬菜类菜肴n6甜品甜品 西餐的甜品是主菜西餐的甜品是主菜 后食用的。后食用的。n7咖啡咖啡 三、赴宴的礼仪三、赴宴的礼仪 1、接受邀请事项 应邀:尽早答复 适度修饰:符合要求 适时到达:不早不晚二、宴会中主人的礼仪宴二、宴会中主人的礼仪宴请程序请程序一、迎宾一、迎宾 主人应站在大厅门口迎接客人主人应站在大厅门口迎接客人二、引导入席二、引导入席 主人陪主宾进入宴会厅主桌，主人陪主宾进入宴会厅主桌，接待人员引导其他客人入席接待人员引导其他客人入席三、致词、祝酒三、致词、祝酒 言简意赅、热情友好言简意赅、热情友好四、用餐四、用餐 融洽气氛，掌握进餐速度融洽气氛，掌握进餐速度五、送别五、送别 热情相送，感谢光临热情相送，感谢光临 刀、叉、勺的使用刀、叉、勺的使用 n刀：是用来切割食物的，不要用刀挑起食物往嘴里送。切记：右手拿刀。如果用刀：是用来切割食物的，不要用刀挑起食物往嘴里送。切记：右手拿刀。如果用餐时，有三种不同规格的刀同时出现，一般正确的用法是：带小小锯齿的那一把餐时，有三种不同规格的刀同时出现，一般正确的用法是：带小小锯齿的那一把用来切肉制食品；中等大小的用来将大片的蔬菜切成小片；而那种小巧的，刀尖用来切肉制食品；中等大小的用来将大片的蔬菜切成小片；而那种小巧的，刀尖是圆头的、顶部有些上翘的小刀，那么是用来切开小面包，然后用它挑些果酱、是圆头的、顶部有些上翘的小刀，那么是用来切开小面包，然后用它挑些果酱、奶油涂在面包上面。奶油涂在面包上面。n叉：要左手拿叉，叉起食物往嘴里送时动作要轻。捡起适量食物一次性放入口中叉：要左手拿叉，叉起食物往嘴里送时动作要轻。捡起适量食物一次性放入口中牞叉子捡起食物入嘴时，牙齿只碰到食物，不要咬叉，也不要让刀叉在齿上或盘牞叉子捡起食物入嘴时，牙齿只碰到食物，不要咬叉，也不要让刀叉在齿上或盘中发出声响。中发出声响。勺子：在正式场合下，勺有多种，小的是用于咖啡和甜点心的；扁平的用于涂黄勺子：在正式场合下，勺有多种，小的是用于咖啡和甜点心的；扁平的用于涂黄油和分食蛋糕；比较大的，用来喝汤或盛碎小食物；最大的是公用于分食汤的，油和分食蛋糕；比较大的，用来喝汤或盛碎小食物；最大的是公用于分食汤的，常见于自助餐。常见于自助餐。餐具的摆放餐具的摆放是根据上菜先后顺序从外到内摆放。有的菜用过后，会撤餐具的摆放餐具的摆放是根据上菜先后顺序从外到内摆放。有的菜用过后，会撤掉一局部刀叉。掉一局部刀叉。n刀叉放的方向和位置都有讲究。刀叉放在垫盘上呈八字形，刀口朝内，叉尖向下刀叉放的方向和位置都有讲究。刀叉放在垫盘上呈八字形，刀口朝内，叉尖向下就表示你还要继续用餐；刀叉平行摆放在垫盘上刀口向外，叉尖向上那么表示你就表示你还要继续用餐；刀叉平行摆放在垫盘上刀口向外，叉尖向上那么表示你不要用餐。汤勺横放在汤盘内，匙心向上，也表示用汤餐具可以拿走。记住，任不要用餐。汤勺横放在汤盘内，匙心向上，也表示用汤餐具可以拿走。记住，任何时候，都不可将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。何时候，都不可将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。2、席上礼规、席上礼规n进餐动作文雅进餐动作文雅n餐具不慎碰掉，餐具不慎碰掉，不必拾起，也不必拾起，也无需向效劳员无需向效劳员抱歉。做到不抱歉。做到不动声色动声色n不张嘴剔牙。不张嘴剔牙。用牙签时用一用牙签时用一只手遮住嘴。只手遮住嘴。n1、就座时，身体要端正，手肘不要放在桌面上，、就座时，身体要端正，手肘不要放在桌面上，不可跷足，与餐桌的距离以便于使用餐具为佳。不可跷足，与餐桌的距离以便于使用餐具为佳。餐台上已摆好的餐具不要随意摆弄。将餐巾对餐台上已摆好的餐具不要随意摆弄。将餐巾对折轻轻放在膝上。折轻轻放在膝上。3、席间祝酒、席间祝酒n敬酒顺序按身份上下或座次顺序敬酒顺序按身份上下或座次顺序n碰杯碰杯n 主人与主宾先碰主人与主宾先碰n 人多时可同时举杯不需逐一碰杯人多时可同时举杯不需逐一碰杯n 男士举杯应略低于女士酒杯男士举杯应略低于女士酒杯n主人祝辞时暂停进餐主人祝辞时暂停进餐4、席间谈话、席间谈话n主人主动提出交谈话题主人主动提出交谈话题n不只同个别人交谈不只同个别人交谈n不一言不发不一言不发n不大声说话或哈哈大笑、窃窃私语不大声说话或哈哈大笑、窃窃私语n不一边说话一边进食不一边说话一边进食5、宴会结束、宴会结束n结束信号：主人把餐巾放在桌上，或从餐桌旁结束信号：主人把餐巾放在桌上，或从餐桌旁站起来。站起来。n离桌礼节：把椅子放回原位。男士应帮助身边离桌礼节：把椅子放回原位。男士应帮助身边的女士移开座椅，并帮其放回原处。的女士移开座椅，并帮其放回原处。n离开宴会顺序：身份尊者、年长者或女士先走。离开宴会顺序：身份尊者、年长者或女士先走。一般情况下贵宾是第一告辞的人。一般情况下贵宾是第一告辞的人。n离开时对主人表示感谢离开时对主人表示感谢