制粉工艺操作与管理ppt课件

制粉工艺操作与管理制粉工艺操作与管理 制粉工艺操作与管理n人人-操作人员及操作人员及相关联人员相关联人员n原料原料n工艺设备工艺设备人-操作人员及相关联人员粉师的使命粉师的使命n通过自己的操作，使生产成本最低化，通过自己的操作，使生产成本最低化，小麦资源利用最大化。小麦资源利用最大化。n保持生产均衡、畅通，产品质量持续稳保持生产均衡、畅通，产品质量持续稳定。定。粉师的使命粉师应该具备技能粉师应该具备技能n掌握小麦的理化品质特性掌握小麦的理化品质特性n熟悉麦路、粉路和筛路等工艺流程熟悉麦路、粉路和筛路等工艺流程n了解各种粉流的流量、质量状况了解各种粉流的流量、质量状况n掌握制粉设备的结构和工作原理掌握制粉设备的结构和工作原理n熟悉电脑操作和具备一定的维修技能熟悉电脑操作和具备一定的维修技能世界制粉业界的名言：制粉业是世界制粉业界的名言：制粉业是“More art than science”，即粉师的即粉师的“技艺性于科学性技艺性于科学性”。粉师应该具备技能掌握小麦的理化品质特性世界制粉业界的名言：制小麦与小麦分类小麦与小麦分类n 按颜色粉按颜色粉n 按软硬粉按软硬粉小麦与小麦分类 按颜色粉小麦灰分小麦灰分n灰分是指小麦燃烧后剩下的无机杂质的灰分是指小麦燃烧后剩下的无机杂质的质量与燃烧前质量之比。质量与燃烧前质量之比。n小麦各部分的灰分分布极不均匀，麸皮小麦各部分的灰分分布极不均匀，麸皮与胚中的灰分高，胚乳的灰分低。与胚中的灰分高，胚乳的灰分低。n小麦灰分高低决定于小麦品种、小麦干小麦灰分高低决定于小麦品种、小麦干净程度。净程度。小麦灰分灰分是指小麦燃烧后剩下的无机杂质的质量与燃烧前质量之小麦各部位灰分小麦各部位灰分小麦小麦1.52.2%高精度面粉高精度面粉0.450.55%麦皮与糊麦皮与糊粉层粉层7.310.8%低精度面粉低精度面粉0.551.10%胚胚5.06.7%次粉次粉1.602.50%胚乳胚乳0.350.55%麸皮麸皮4.505.50%小麦各部位灰分小麦1.52.2%高精度面粉0.450.5小麦灰分对照表小麦灰分对照表小麦美国硬麦澳大利亚白麦江苏白麦山东白麦江苏9023江苏红麦江苏红麦灰分1.80 1.45 1.69 1.80 1.891.711.661.52.2%小麦灰分对照表小麦美国硬麦澳大利亚白麦江苏白麦山东白麦江苏9面粉灰分面粉灰分n灰分是衡量面粉加工精度的一项指标，通过灰分的高低可以直接评价一灰分是衡量面粉加工精度的一项指标，通过灰分的高低可以直接评价一种面粉质量的好次。所以如何控制好面粉的灰分，并在保证灰分合格的种面粉质量的好次。所以如何控制好面粉的灰分，并在保证灰分合格的前提下最大限度地提高出粉率显得尤为重要。这直接关系到面粉厂的声前提下最大限度地提高出粉率显得尤为重要。这直接关系到面粉厂的声誉和经济效益。誉和经济效益。n影响面粉灰分的因素影响面粉灰分的因素 1 1、小麦品种和质量、小麦品种和质量 2 2、小麦清理效果；、小麦清理效果；3 3、小麦加水量和润麦时间；、小麦加水量和润麦时间；4 4、磨粉机参数、清粉机筛绢参数、高方筛筛绢参数；、磨粉机参数、清粉机筛绢参数、高方筛筛绢参数；5 5、磨粉机、清粉机操作；、磨粉机、清粉机操作；6 6、磨粉机磨辊更换；、磨粉机磨辊更换；7 7、外界环境；、外界环境；8 8、人的因数。、人的因数。面粉灰分灰分是衡量面粉加工精度的一项指标，通过灰分的高低可以影响面粉白度的因素影响面粉白度的因素n小麦品种和质量小麦品种和质量n小麦清理效果小麦清理效果n小麦加水量和润麦时间小麦加水量和润麦时间n磨粉机、清粉机及高方筛的参数磨粉机、清粉机及高方筛的参数n磨粉机、清粉机操作磨粉机、清粉机操作n磨粉机磨辊更换磨粉机磨辊更换n人的因数人的因数影响面粉白度的因素小麦品种和质量 小麦加工工段小麦加工工段n初清初清n一次清理一次清理n二次清理二次清理n下脚料收集和粉碎下脚料收集和粉碎n制粉制粉n配粉配粉n面粉包装面粉包装n副产品包装副产品包装 小麦加工工段初清初清工艺设备与操作初清工艺设备与操作n初清的目的初清的目的 清理一部分轻杂、大杂，以减轻一次清理的压力，分仓存放原料，为制清理一部分轻杂、大杂，以减轻一次清理的压力，分仓存放原料，为制粉生产车间输送原料小麦。粉生产车间输送原料小麦。n初清设备初清设备 n初清操作要点初清操作要点 调整好循环风选器，尽量吸出麦壳，选出麦秆，巡查进出仓，防调整好循环风选器，尽量吸出麦壳，选出麦秆，巡查进出仓，防止出错。止出错。初清工艺设备与操作初清的目的一次清理工艺设备与操作一次清理工艺设备与操作n一次清理目的一次清理目的n一次清理设备一次清理设备n一次清理操作要点一次清理操作要点“如果小麦清理干净、润麦良好，就解决了如果小麦清理干净、润麦良好，就解决了制粉工艺中问题的一半。制粉工艺中问题的一半。”一次清理工艺设备与操作一次清理目的“如果小麦清理干净、润麦良配配 麦麦n配麦主要目的：配麦主要目的：确保面粉理化指标合格，生产的面确保面粉理化指标合格，生产的面粉专用性更强，同时，兼顾小麦加工特性的适宜性。粉专用性更强，同时，兼顾小麦加工特性的适宜性。n配麦时，除了考虑指标搭配满足面粉质量外，配麦时，除了考虑指标搭配满足面粉质量外，还应考虑：还应考虑：1、小麦水分落差是否太大；、小麦水分落差是否太大；2、小麦硬度落差是否太大；、小麦硬度落差是否太大；3、新麦比例是否太高；、新麦比例是否太高；4、小麦是否是仓底麦（特别是立筒库）；、小麦是否是仓底麦（特别是立筒库）；5、小麦杂质是否太高。、小麦杂质是否太高。配 麦配麦主要目的：确保面粉理化指标合格，生产的面粉专用性n 加水数量加水数量 小麦软硬、小麦原始水分、小麦流量、季节与小麦软硬、小麦原始水分、小麦流量、季节与天气、清麦工段水分损失率、制粉工段水分损天气、清麦工段水分损失率、制粉工段水分损失率、最终面粉水分失率、最终面粉水分n 润麦时间润麦时间 小麦软硬、季节与天气、润麦仓容小麦软硬、季节与天气、润麦仓容n 润麦次数润麦次数 小麦软硬、季节与天气、制粉工艺小麦软硬、季节与天气、制粉工艺小麦调质（一）小麦调质（一）加水数量小麦调质（一）n最佳入磨水分：麦仓内的各粒小麦水分分布均匀，小麦皮层水分最佳入磨水分：麦仓内的各粒小麦水分分布均匀，小麦皮层水分小麦胚乳水分小麦胚乳水分原料小麦水分；原料小麦水分；n一般入磨水分：硬麦一般入磨水分：硬麦15.517.5%15.517.5%，润麦，润麦14.015.0%14.015.0%；n小麦润麦时间一般为小麦润麦时间一般为1824h1824h。硬麦或冬季为。硬麦或冬季为2430h2430h，软麦或夏季，软麦或夏季为为1624h1624h，专用硬质小麦可以达，专用硬质小麦可以达35h35h以上，以上，小麦最低润麦时间不能小麦最低润麦时间不能低于低于12h12h。n高温高湿天气，加水量小润麦时间短，低温低湿天气则反之；高温高湿天气，加水量小润麦时间短，低温低湿天气则反之；n获得最佳加水量和润麦时间的小麦，加工性能最佳，面粉质量岀获得最佳加水量和润麦时间的小麦，加工性能最佳，面粉质量岀粉率相应提高，电耗相应降低；粉率相应提高，电耗相应降低；n水分太低，麦皮易碎，面粉精度低、白度低，灰分高，好粉出率水分太低，麦皮易碎，面粉精度低、白度低，灰分高，好粉出率低；水分太高，产量低、易糊筛，岀粉率低；低；水分太高，产量低、易糊筛，岀粉率低；n润麦时间太短，水分分停留在表皮，胚乳不松软，研磨不透，筛润麦时间太短，水分分停留在表皮，胚乳不松软，研磨不透，筛理困难；润麦时间太长，小麦表皮水分蒸发，表皮变干，容易破理困难；润麦时间太长，小麦表皮水分蒸发，表皮变干，容易破碎，面粉精度低。碎，面粉精度低。小麦调质（二）小麦调质（二）最佳入磨水分：麦仓内的各粒小麦水分分布均匀，小麦皮层水分小二次清理工艺设备与操作二次清理工艺设备与操作n二次清理的目的二次清理的目的n二次清理设备二次清理设备n二次清理操作要点二次清理操作要点二次清理工艺设备与操作二次清理的目的下脚料处理工艺设备与操作下脚料处理工艺设备与操作下脚料处理工艺设备与操作制粉工艺设备与操作制粉工艺设备与操作n制粉设备制粉设备n制粉设备操作制粉设备操作制粉工艺设备与操作制粉设备 磨粉机磨粉机n喂料喂料n磨辊磨辊n轧距轧距n清理刷清理刷 磨粉机喂料剥剥 刮刮 率率n如何测定剥刮率如何测定剥刮率n剥刮率对面粉质量的影响剥刮率对面粉质量的影响n如何合理控制剥刮率如何合理控制剥刮率剥 刮 率如何测定剥刮率制粉工艺操作与管理ppt课件剥刮率测定方法剥刮率测定方法系统系统1B1B2B2B3B3B第一张筛第一张筛20W20W24W24W28W28W第二张筛第二张筛40W40W44W44W44W44W第三张筛第三张筛52GG52GG52GG52GG52GG52GG第四张筛第四张筛10XXX10XXX10XXX10XXX10XXX10XXX剥刮率测定方法系统1B2B3B第一张筛20W24W28W第二制粉车间剥刮率制粉车间剥刮率系系统大麸片大麸片%麦渣麦渣%麦心麦心%粗粉粗粉%面粉面粉%一一车间二二车间一一车间二二车间一一车间二二车间一一车间二二车间一一车间二二车间1B北北75.50/24.5077.35/22.6514.507.733.006.633.505.621.502.761B南南71.71/28.2977.78/22.2215.129.267.366.024.265.091.941.852B北北69.43/30.5762.28/37.7217.6214.044.667.024.1511.402.594.392B南南58.76/41.2463.29/36.7122.6011.397.916.336.7811.393.955.063B北北62.89/37.1141.90/58.106.926.677.559.5211.9525.718.8111.433B南南77.06/22.9449.21/50.795.2906.354.718.737.6522.224.7111.90制粉车间剥刮率系统大麸片麦渣麦心粗粉面粉一车间二车间一车间二清粉机清粉机清粉机影响清粉机工艺效果的因素影响清粉机工艺效果的因素n进机物料的流量、粒度、均匀度、含粉进机物料的流量、粒度、均匀度、含粉情况情况n物料在筛面上的分布状态物料在筛面上的分布状态n筛面张紧程度筛面张紧程度n清理刷效果清理刷效果n筛网配置筛网配置n吸风量大小吸风量大小影响清粉机工艺效果的因素进机物料的流量、粒度、均匀度、含粉情制粉车间现场管理制粉车间现场管理n生产安排生产安排n工艺控制工艺控制n设备操作设备操作n质量控制质量控制n卫生控制卫生控制n安全控制安全控制制粉车间现场管理生产安排制粉操作中的重要理念制粉操作中的重要理念n 分分 级级n 混混 合合n 均均 衡衡制粉操作中的重要理念 分 级 分分 级级n小麦：分等级、分仓小麦：分等级、分仓n清理：杂质分离（悬浮速度、比重、粒清理：杂质分离（悬浮速度、比重、粒度、粒型、颜色等）度、粒型、颜色等）n制粉：在线粉流、物料纯度、面粉等级制粉：在线粉流、物料纯度、面粉等级 分 级小麦：分等级、分仓混混 合合n小麦同质合并进仓小麦同质合并进仓n小麦搭配小麦搭配n小麦加水润麦小麦加水润麦n小麦杂质同质合并小麦杂质同质合并n制粉中物料同质合并磨、筛、清粉制粉中物料同质合并磨、筛、清粉n粉流合并粉流合并n添加剂添加添加剂添加n面粉搭配面粉搭配混 合小麦同质合并进仓均均 衡衡n生产组织：原材料包装物库存、生产调度、人员分工、零配件供生产组织：原材料包装物库存、生产调度、人员分工、零配件供应、设备检修、产品库存管理应、设备检修、产品库存管理n小麦搭配：小麦质量指标小麦搭配：小麦质量指标n小麦润麦：小麦的原始水分、小麦的软硬、小麦与水混合均匀度小麦润麦：小麦的原始水分、小麦的软硬、小麦与水混合均匀度n改良剂添加：添加比例、混合均匀度改良剂添加：添加比例、混合均匀度n流量调整：单机设备能力、工段能力、各工段的流量协调性流量调整：单机设备能力、工段能力、各工段的流量协调性n风量调整：单机设备、一整套风网的平衡性风量调整：单机设备、一整套风网的平衡性n设备操作：磨粉机、清粉机设备操作：磨粉机、清粉机n面粉搭配面粉搭配均 衡生产组织：原材料包装物库存、生产调度、人员分工、制粉生产中的关键质量控制点制粉生产中的关键质量控制点n小麦选择小麦选择n小麦接收与分仓小麦接收与分仓n小麦搭配小麦搭配n小麦加水润麦小麦加水润麦n磨粉机操作磨粉机操作n清粉机操作清粉机操作n粉流组合粉流组合n添加剂添加添加剂添加n面粉搭配面粉搭配n产品计量产品计量n各种物料进出仓各种物料进出仓制粉生产中的关键质量控制点小麦选择夏季制粉应注意的几个方面夏季制粉应注意的几个方面n加水量相对减少，润麦时间相对缩短加水量相对减少，润麦时间相对缩短n适当增加巡检次数适当增加巡检次数n适当放稀粉筛适当放稀粉筛n提前更换除尘袋提前更换除尘袋n缩短磨刷更换周期缩短磨刷更换周期n谨慎使用新小麦谨慎使用新小麦n缩短粉仓面粉存放周期缩短粉仓面粉存放周期夏季制粉应注意的几个方面加水量相对减少，润麦时间相对缩短n9、静夜四无邻，荒居旧业贫。6月-246月-24Monday,June 17,2024n10、雨中黄叶树，灯下白头人。00:42:2000:42:2000:426/17/2024 12:42:20 AMn11、以我独沈久，愧君相见频。6月-2400:42:2000:42Jun-2417-Jun-24n12、故人江海别，几度隔山川。00:42:2000:42:2000:42Monday,June 17,2024n13、乍见翻疑梦，相悲各问年。6月-246月-2400:42:2000:42:20June 17,2024n14、他乡生白发，旧国见青山。17 六月 202412:42:20 上午00:42:206月-24n15、比不了得就不比，得不到的就不要。六月 2412:42 上午6月-2400:42June 17,2024n16、行动出成果，工作出财富。2024/6/17 0:42:2000:42:2017 June 2024n17、做前，能够环视四周；做时，你只能或者最好沿着以脚为起点的射线向前。12:42:20 上午12:42 上午00:42:206月-24n9、没有失败，只有暂时停止成功！。6月-246月-24Monday,June 17,2024n10、很多事情努力了未必有结果，但是不努力却什么改变也没有。00:42:2000:42:2000:426/17/2024 12:42:20 AMn11、成功就是日复一日那一点点小小努力的积累。6月-2400:42:2000:42Jun-2417-Jun-24n12、世间成事，不求其绝对圆满，留一份不足，可得无限完美。00:42:2000:42:2000:42Monday,June 17,2024n13、不知香积寺，数里入云峰。6月-246月-2400:42:2000:42:20June 17,2024n14、意志坚强的人能把世界放在手中像泥块一样任意揉捏。17 六月 202412:42:20 上午00:42:206月-24n15、楚塞三湘接，荆门九派通。六月 2412:42 上午6月-2400:42June 17,2024n16、少年十五二十时，步行夺得胡马骑。2024/6/17 0:42:2000:42:2017 June 2024n17、空山新雨后，天气晚来秋。12:42:20 上午12:42 上午00:42:206月-24n9、杨柳散和风，青山澹吾虑。6月-246月-24Monday,June 17,2024n10、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话。00:42:2000:42:2000:426/17/2024 12:42:20 AMn11、越是没有本领的就越加自命不凡。6月-2400:42:2000:42Jun-2417-Jun-24n12、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿。00:42:2000:42:2000:42Monday,June 17,2024n13、知人者智，自知者明。胜人者有力，自胜者强。6月-246月-2400:42:2000:42:20June 17,2024n14、意志坚强的人能把世界放在手中像泥块一样任意揉捏。17 六月 202412:42:20 上午00:42:206月-24n15、最具挑战性的挑战莫过于提升自我。六月 2412:42 上午6月-2400:42June 17,2024n16、业余生活要有意义，不要越轨。2024/6/17 0:42:2000:42:2017 June 2024n17、一个人即使已登上顶峰，也仍要自强不息。12:42:20 上午12:42 上午00:42:206月-24MOMODAPOWERPOINTLoremipsumdolorsitamet,consecteturadipiscingelit.Fusceidurnablandit,eleifendnullaac,fringillapurus.Nullaiaculistemporfelisutcursus.感感 谢谢 您您 的的 下下 载载 观观 看看专家告诉9、静夜四无邻，荒居旧业贫。8月-238月-23Wedne