商务礼仪之宴请篇课件

商 务 礼 仪之宴请礼仪商 务 礼 仪之宴请礼仪1 商务宴请礼仪商务宴请礼仪1赴宴前的准备2邀请礼仪3宴会座位安排4用餐礼仪5中餐礼仪6西餐礼仪 商务宴请礼仪赴宴前的准备2一、一、赴宴前的准备前的准备（宴请中的宴请中的“吃吃”只是过程，其背后的交际才是商务宴请的真正目的。）只是过程，其背后的交际才是商务宴请的真正目的。）赴宴是交际者经常性的活动之一，其中有许多值得注意的赴宴是交际者经常性的活动之一，其中有许多值得注意的礼节。礼节。赴宴前，应注意仪表整洁，穿戴大方，最好稍作打扮。忌赴宴前，应注意仪表整洁，穿戴大方，最好稍作打扮。忌穿工作服，满脸倦容或一身灰尘。为此，进行一番洗理一穿工作服，满脸倦容或一身灰尘。为此，进行一番洗理一番化妆是很有必要的。男士要刮净胡须，如有时间还应理番化妆是很有必要的。男士要刮净胡须，如有时间还应理发。注意鞋子是否干净、光亮，袜子是否有臭味，以免临发。注意鞋子是否干净、光亮，袜子是否有臭味，以免临时尴尬。时尴尬。一、赴宴前的准备（宴请中的“吃”只是过程，其背后的交际才是3赴宴要遵守约定的时间，既不要太早，显得急于进餐，也赴宴要遵守约定的时间，既不要太早，显得急于进餐，也不能迟到。最好事先探询一下，可依据请柬注明的时间，不能迟到。最好事先探询一下，可依据请柬注明的时间，稍微提前一点。如果你与主人关系密切，则不妨早点到达，稍微提前一点。如果你与主人关系密切，则不妨早点到达，以帮助主人招待宾客，或做些准备工作。以帮助主人招待宾客，或做些准备工作。当你抵达宴请地点时，首先跟主人握手、问候致意。对其当你抵达宴请地点时，首先跟主人握手、问候致意。对其他客人，无论相识与否，都要笑脸相迎，点头致意，或握他客人，无论相识与否，都要笑脸相迎，点头致意，或握手寒暄，互相问好；手寒暄，互相问好；对长辈老人，要主动让座请安；对小孩则应多加关照。万对长辈老人，要主动让座请安；对小孩则应多加关照。万一迟到，在你坐下之前，应先向所有客人微笑打招呼，同一迟到，在你坐下之前，应先向所有客人微笑打招呼，同时说声抱歉。时说声抱歉。赴宴要遵守约定的时间，既不要太早，显得急于进餐，也不能迟到。4二、邀请礼仪（宴请中的“吃”只是过程，其背后的交际才是商务宴请的真正目的。）（1 1）口头邀请）口头邀请切记提前再电话确切记提前再电话确认一次，防忘记。认一次，防忘记。（2 2）书面邀请：）书面邀请：A A、信函邀请；、信函邀请；B B、请柬邀请、请柬邀请请请 柬柬为显示隆重，为显示隆重，可用烫金字。可用烫金字。如有晚会活动，还需如有晚会活动，还需附上入场券和活动节附上入场券和活动节目程序表。目程序表。尊敬的尊敬的 先生（女士）：先生（女士）：为为 ，兹定于，兹定于 年年 月月 日（星期日（星期 ）晚）晚 时在时在 大厅举行宴大厅举行宴请。请。敬敬 请请光光 临临 （签章）（签章）年年 月月 日日对不熟识的人，或在比较对不熟识的人，或在比较偏僻的地方，要附路线说偏僻的地方，要附路线说明。明。二、邀请礼仪（宴请中的“吃”只是过程，其背后的交际才是商务5午餐一般为工作餐；午餐一般为工作餐；重要的宴请，一般安排为晚宴；重要的宴请，一般安排为晚宴；接到宴请邀请后，应尽快回复；接到宴请邀请后，应尽快回复；确定赴宴的，应稍提前确定赴宴的，应稍提前5 5分钟到达；分钟到达；应赞扬主人的菜肴。应赞扬主人的菜肴。中国主人一般表达为中国主人一般表达为“没有什么好菜没有什么好菜”，美国主人通常夸耀美国主人通常夸耀“这是我们这里最好的这是我们这里最好的菜菜”。中国人讲究宴请的食品质量，中国人讲究宴请的食品质量，外国人讲究宴请的氛围。外国人讲究宴请的氛围。午餐一般为工作餐；6多桌的座次安排？多桌的座次安排？单桌的座次安排？单桌的座次安排？三、宴会座位安排三、宴会座位安排总体原则：总体原则：“以右为尊以右为尊”“以远以远为上为上”“面朝面朝大门为尊大门为尊”多桌的座次安排？单桌的座次安排？三、宴会座位安排总体原则：“7（一）多桌宴会安排入口处入口处主持人主持人（话筒）（话筒）屏风图案屏风图案接待人员接待人员应在入口处迎送。应在入口处迎送。高级接待者高级接待者休息室（一）多桌宴会安排入口处主持人屏风图案接待人员应在入口处迎送8（一）多桌宴会安排入口处入口处主持人主持人（话筒）（话筒）屏风图案屏风图案123456789必要时，可以必要时，可以在每个桌子上在每个桌子上面放上要宴请面放上要宴请的客人姓名，的客人姓名，对号入座。对对号入座。对于提前来的贵于提前来的贵宾，可引导至宾，可引导至休息室休息室接待人员接待人员应在入口处迎送。应在入口处迎送。高级接待者高级接待者休息室大型酒店有专门的司仪，可由其安排或请教之大型酒店有专门的司仪，可由其安排或请教之不注意倾听致辞是极其不礼貌的！不注意倾听致辞是极其不礼貌的！以远为上以远为上以中为上以中为上以右为上以右为上（一）多桌宴会安排入口处主持人屏风图案123456789必要9（二）单席座位示意图入入口口处处电视机电视机贵宾贵宾主人主人接待接待陪同陪同宾客宾客陪同陪同宾客宾客陪同陪同上菜上菜入入口口处处电视机电视机宾客宾客贵宾贵宾主人主人宾客宾客宾客宾客宾客宾客陪同陪同陪同陪同陪同陪同接待接待上菜上菜切记：切记：要给女士、尊者让座！要给女士、尊者让座！从座位的从座位的左侧入座左侧入座一般不要中途一般不要中途离席，紧急情离席，紧急情况只需和主人况只需和主人说明并向左右说明并向左右席点头即可，席点头即可，不要弄得全场不要弄得全场皆知。皆知。（二）单席座位示意图入口处电视机贵宾主人接待陪同宾客陪同宾客10（二）单席座位示意图入入口口处处电视机电视机 上菜上菜入入口口处处电视机电视机 上菜上菜（二）单席座位示意图入口处电视机 上菜入口处电视机 11 正对大门的为首席，正对大门的为首席，上位左右手边的位置，上位左右手边的位置，则以离首席的距离来看，则以离首席的距离来看，越靠近首席位置越尊，越靠近首席位置越尊，相同距离则右侧尊于左相同距离则右侧尊于左侧。侧。（三）圆桌座位示意图 正对大门的为首席，上位左右手边的位置，则以离首席的距12 如果有正对大门如果有正对大门的座位，则正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为首席一侧的右位为首席 。如果不如果不正对大门，则面东的正对大门，则面东的一侧右席为首席。一侧右席为首席。（四）八仙桌座位示意图 如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为首席 13就座后，坐姿应端正，但不僵硬，上身轻靠椅背。就座后，坐姿应端正，但不僵硬，上身轻靠椅背。不要用手托腮或双臂肘放在桌上。不要用手托腮或双臂肘放在桌上。不要随意摆弄餐具和餐巾，不要随意摆弄餐具和餐巾，要避免一些不合礼仪的举止体态，要避免一些不合礼仪的举止体态，随意脱下上衣，摘掉领带，卷起衣袖；随意脱下上衣，摘掉领带，卷起衣袖；说话时比比划划；说话时比比划划；频频离席，或挪动座椅；频频离席，或挪动座椅；头枕椅背打哈欠，伸懒腰，揉眼睛，搔头发等；头枕椅背打哈欠，伸懒腰，揉眼睛，搔头发等；入（就）坐：就座后，坐姿应端正，但不僵硬，上身轻靠椅背。入（就）坐：14四、用餐礼仪四、用餐礼仪u宴会中的基本礼仪宴会中的基本礼仪u餐桌上的礼仪餐桌上的礼仪u用餐礼仪用餐礼仪 用餐的礼仪用餐的礼仪餐巾的使用方法餐巾的使用方法 喝酒的礼仪喝酒的礼仪点菜的技巧点菜的技巧四、用餐礼仪宴会中的基本礼仪用餐的礼仪15(一）宴会中的基本礼仪适当的劝酒适当的劝酒（一般不劝酒，必要时可以茶代酒）（一般不劝酒，必要时可以茶代酒）征求宾客意见后点菜征求宾客意见后点菜（或请宾客点菜；回避宾客禁忌菜色）（或请宾客点菜；回避宾客禁忌菜色）按贵宾、主人、宾客的顺序上菜按贵宾、主人、宾客的顺序上菜上菜前可作简单的相互介绍上菜前可作简单的相互介绍席间应由主人主持话题席间应由主人主持话题(一）宴会中的基本礼仪适当的劝酒16宾客上洗手间时接待者应带路宾客上洗手间时接待者应带路（在门前等候带回）（在门前等候带回）第一道菜可由主人让菜第一道菜可由主人让菜就餐中禁止发出异响就餐中禁止发出异响（忌喝汤、嚼菜发出不雅声）（忌喝汤、嚼菜发出不雅声）禁止插筷、横筷、拨弄盘中菜禁止插筷、横筷、拨弄盘中菜须在席间商谈的应在用毕主菜后须在席间商谈的应在用毕主菜后宾客长时间无语或反复看表，应及时结束。宾客长时间无语或反复看表，应及时结束。宾客上洗手间时接待者应带路17弄清楚自己的位置，然后正确入座。弄清楚自己的位置，然后正确入座。入座后与周围的人打招呼，或自我介绍。入座后与周围的人打招呼，或自我介绍。坐的时候，上身坐直，双手自然放在腿前，不坐的时候，上身坐直，双手自然放在腿前，不要两胳膊放在桌上或两胳膊架在桌上。要两胳膊放在桌上或两胳膊架在桌上。在没有正式开席前，也不要吃东西。在没有正式开席前，也不要吃东西。当主人招呼用餐时，方可开始用餐当主人招呼用餐时，方可开始用餐 （方法：拿走餐巾）。（方法：拿走餐巾）。餐巾放在桌上，说明餐已用完。放在椅子上说餐巾放在桌上，说明餐已用完。放在椅子上说明还继续。明还继续。餐桌上的礼仪弄清楚自己的位置，然后正确入座。餐桌上的礼仪18进餐时的注意事项：进餐时的注意事项：请别人帮你传递东西时，一定要记住经常说“请”和“谢谢”。调味之前要先品尝。为准备一顿丰盛的饭菜而劳累了许久的厨师看到你甚至没有品尝就把食物上撒满了番茄酱或盐一定会感到很伤心。（二）用餐礼仪用餐进餐时的注意事项：（二）用餐礼仪用餐19不要一边进食一边用另一支手臂环住盘子。如果嘴里已有食物就不要再喝饮料或酒。当你喝咖啡时你可以吃一点吐司面包，但面包一定要小到不会让别人发现。最好的习惯是不吃任何东西。不要在饭店里擦拭餐桌上的器皿。如果你发现桌上的餐具不干净，招呼来侍者并要求他们换干净的餐具。不要一边进食一边用另一支手臂环住盘子。如果嘴里已有食物就不要20一次把食物切下一块或几块。只有小孩才有满盘子切碎的食物以至于他们能顺利地吃掉。切一块吃一块，之后再切另一块。夹菜文明，适量取菜，顺时针方向旋转取菜不要过多地向嘴里塞食物。在拿起杯子时不要翘起手指。一次把食物切下一块或几块。只有小孩才有满盘子切碎的食物以至于21尽可能安静地吃。不要啜食，咂嘴，或在吞咽和咀嚼时弄出其他的噪音。不要在谈话过程中挥舞着盛有食物的勺子或叉子。不要过多地向嘴里塞食物。l不要把勺子留在杯子里。不仅因为那样看上去不雅观，而且也可能导致意外。尽可能安静地吃。不要啜食，咂嘴，或在吞咽和咀嚼时弄出其他的噪22（二）用餐礼仪餐巾的使用2.必须等到大家坐定后，才可使用餐巾。3.餐巾应摊开后，放在双膝上端的大腿上，切勿系入腰带，或挂在西装领口。4.切忌用餐巾擦拭餐具。5.如果你是一位女士，出于对主人餐巾的考虑，不要在用餐之前涂上太多的口红，而且在杯子或银器的边缘沾上口红也很不雅观。1.餐巾主要防止弄脏衣服，兼做擦嘴及手上的油渍。（二）用餐礼仪餐巾的使用2.必须等到大家坐定后，才可使用餐23（三）用餐礼仪吃相要文雅用餐要文雅，吃的时候应闭嘴细嚼慢咽，不要发出用餐要文雅，吃的时候应闭嘴细嚼慢咽，不要发出咀嚼声和舐咂嘴的声音，或在吞咽和咀嚼时弄出其咀嚼声和舐咂嘴的声音，或在吞咽和咀嚼时弄出其他的噪音。他的噪音。进餐过程中吃到鱼刺肉骨之类，可用餐巾或手掩口，进餐过程中吃到鱼刺肉骨之类，可用餐巾或手掩口，用筷取出放在盘碟里，不可直接外吐。用筷取出放在盘碟里，不可直接外吐。鱼刺、肉骨、果核、用过的牙签和餐巾纸等物，不鱼刺、肉骨、果核、用过的牙签和餐巾纸等物，不能直接堆置桌上，应搁在放残渣的盘碟内。能直接堆置桌上，应搁在放残渣的盘碟内。剔牙时，要以手遮口。不能用筷子代替牙签剔齿缝。剔牙时，要以手遮口。不能用筷子代替牙签剔齿缝。（三）用餐礼仪吃相要文雅用餐要文雅，吃的时候应闭嘴细嚼慢咽24正正正正确确确确的的的的握握握握酒酒酒酒杯杯杯杯方方方方法法法法 正正确确的的举举杯杯喝喝酒酒忌忌忌忌 吸酒吸酒吸酒吸酒（四）用餐礼仪喝酒的礼仪 正确的举杯喝酒（四）用餐礼仪喝酒的礼仪25 一种说法一种说法是：是：古希腊人创造的。古希腊人创造的。传说古希腊人注意到这样一个事实，在举杯饮酒之时，人的五官都可以分享到酒的乐趣：鼻子能嗅到酒的香味，眼睛能看到酒的颜色，舌头能够辨别酒味，而只有耳朵被排除在这一享受之外。希腊人想出一个办法，在喝酒之前，互相碰一下杯子，杯子发出的清脆的响声传到耳朵中。这样，耳朵就和其他器官一样，也能享受到喝酒的乐趣了。为什么要碰杯？为什么要碰杯？26另一种说法是：另一种说法是：源于古罗马。源于古罗马。古代的罗马崇尚武功，常常开展“角力”竞技。竞技前选手们习惯于饮酒，以示相互勉励之意。由于酒是事先准备的，为了防止心术不正的人在给对方喝的酒中放毒药，人们想出一种防范的方法，即在角力前，双方各将自己 的酒向对方的酒杯中倾注一些。以后，这样碰杯便逐渐发展成为 一种礼仪。另一种说法是：源于古罗马。27 碰杯，敬酒，要有说词；碰杯，敬酒，要有说词；用双手举杯敬酒，眼镜注视对方，喝完后再举杯表示谢意。用双手举杯敬酒，眼镜注视对方，喝完后再举杯表示谢意。碰杯时，杯子不要高于对方的杯子。端起酒杯，右手扼杯，碰杯时，杯子不要高于对方的杯子。端起酒杯，右手扼杯，左手垫杯底，记着自己的杯子永远低于别人。左手垫杯底，记着自己的杯子永远低于别人。领导相互喝完才轮到自己敬酒。敬酒一定要站起来，双手举杯；领导相互喝完才轮到自己敬酒。敬酒一定要站起来，双手举杯；如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时针顺序，不要厚此薄彼。如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时针顺序，不要厚此薄彼。可以多人敬一人，决不可一人敬多人；。可以多人敬一人，决不可一人敬多人；。多给领导或客户添酒，不要瞎给领导代酒；多给领导或客户添酒，不要瞎给领导代酒；遇到酒不够的情况，酒瓶放在桌子中间，让人自己添。遇到酒不够的情况，酒瓶放在桌子中间，让人自己添。酒桌上的礼仪 碰杯，敬酒，要有说词；酒桌上的礼仪28桌面上不谈生意；桌面上不谈生意；尊重对方的饮酒习惯和意愿，不以各种理由逼迫对方喝酒。尊重对方的饮酒习惯和意愿，不以各种理由逼迫对方喝酒。自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况而定；自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况而定；自己敬别人，如果碰杯，一句，我喝完，你随意，方显大度。自己敬别人，如果碰杯，一句，我喝完，你随意，方显大度。最后一定还有一个闷杯酒，所以，不要让自己的酒杯空着。最后一定还有一个闷杯酒，所以，不要让自己的酒杯空着。不要把不要把“我不会喝酒我不会喝酒”挂在挂在 嘴上（如果你喝的话），免嘴上（如果你喝的话），免 得别人骂你虚伪，不管你信得别人骂你虚伪，不管你信 不信，人能不能喝酒还真能不信，人能不能喝酒还真能 看出来。看出来。桌面上不谈生意；29酒桌上的礼仪口诀众欢同乐，切忌私语；瞄准宾主，把握大局；敬酒有序，主次分明；锋芒渐射，稳坐泰山；酒桌上的礼仪口诀众欢同乐，切忌私语；30u 穿西装、打领带，一看水平都不赖。u 五杯六杯算个啥，就当领导刷刷牙。u 火车跑得快，全靠头来带。u 领导随意我干杯。u 一杯不行，为啥？因为一根筷子夹不起菜，一条腿走不成路，一个巴掌拍不响。u 酒逢知己千杯少，喝酒论英雄。经典劝酒词 穿西装、打领带，一看水平都不赖。经典劝酒词31u 咱们XXX（地域）人喝酒，讲究先喝酒后说话，否则就要罚酒三杯。u 酒是粮食精，越喝越年青。酒是美容霜，越喝脸越光。u 酒倒一半，福气不断。酒倒七分满，留有三分情。u 贵人吃贵酒，贵人吃贵鱼。u 我以茶代酒交朋友，先干为敬。经典劝酒词二 咱们XXX（地域）人喝酒，讲究先喝酒后说话，否则就要罚酒32如果你不能喝如果你不能喝33u上座后先吃一些肥肉类、淀粉类食品垫底u喝酒前面前放好半杯茶，喝了酒不要咽,赶紧拿起茶杯，趁机把酒吐进茶杯里u干杯后，不要马上咽下去，找机会用餐巾抹嘴，把酒吐餐巾里；u不要主动出击，实行以守为攻战略；u不要几种酒混着喝u喝到六分醉时，把你面前的醋碟中的醋喝下，再让服务员添上；上座后先吃一些肥肉类、淀粉类食品垫底34喝绿豆汁解酒蜂蜜水治酒后头痛西红柿汁治酒后头晕新鲜葡萄治酒后反胃、恶心西瓜汁治酒后全身发热柚子消除口中酒气香蕉减轻酒后心悸、胸闷酸奶缓解酒后烦躁橄榄治酒后厌食酒后忌饮茶 喝绿豆汁解酒35备注注说明：明：喝绿豆汁解酒绿豆2两，加水煮熟后饮，连汤带豆.如将绿豆捣碎用开水冲服有解酒效果。蜂蜜水治酒后头痛：蜂蜜中含有一种特殊的果糖，可以促进酒精的分解吸收，减轻头痛症状，尤其是红酒引起的头痛。另外，蜂蜜还有催眠作用，能使人很快入睡，第二天起床后也不会头痛。西红柿汁治酒后头晕：西红柿汁也富含特殊果糖，能帮助促进酒精分解，一次饮用300毫升以上，能使酒后头晕感逐渐消失。饮用前若加入少量食盐，还有助于稳定情绪。新鲜葡萄治酒后反胃、恶心：如果在饮酒前吃，还能有效预防醉酒。西瓜汁治酒后全身发热：西瓜具可以清热去火，能加速酒精从尿液中排出。柚子消除口中酒气：柚肉蘸白糖吃，对消除酒后口腔中的酒气有很大帮助。备注说明：36芹菜汁治酒后胃肠不适、颜面发红：这是因为芹菜中含有丰富的B族维生素，能分解酒精。酸奶治酒后烦躁：酸奶能保护胃黏膜、延缓酒精吸收，其中钙含量丰富，对缓解酒后烦躁尤其有效。香蕉治酒后心悸、胸闷：酒后吃1-3根香蕉，能增加血糖浓度，降低酒精在血液中的比例，达到解酒目的。同时，它还能减轻心悸症状、消除胸口郁闷。橄榄治酒后厌食：橄榄自古以来就是醒酒、清胃热、促食欲的“良药”，既可直接食用，也可加冰糖炖服。酒后忌饮茶 李时珍在本草纲目中记载：酒后饮茶伤肾，腰腿坠重，膀胱冷痛，兼患痰饮水肿。现代医学研究也指出，茶水会刺激胃酸分泌，使酒精更容易损伤到胃黏膜；同时，茶水中的茶碱和酒精一样会导致心跳加速，更加重了心脏负担。芹菜汁治酒后胃肠不适、颜面发红：这是因为芹菜中含有丰富的B族37先了解客人的喜好先了解客人的喜好征求客人菜肴意见征求客人菜肴意见不点客人忌讳食品不点客人忌讳食品不重复同类的菜肴不重复同类的菜肴避免当客人面争吵避免当客人面争吵（五）点菜的技巧：先了解客人的喜好（五）点菜的技巧：38点菜的技巧和禁忌点菜时间点菜时间 如果时间允许，如果时间允许，应该等大多数客人到应该等大多数客人到齐之后，将菜单供客齐之后，将菜单供客人传阅，并请他们来人传阅，并请他们来点菜。点菜。点菜的技巧和禁忌点菜时间39点菜原则看人员组成：看人员组成：人均一菜是较通用的规则；人均一菜是较通用的规则；看菜肴组合：看菜肴组合：有荤有素，有冷有热，尽量做到全有荤有素，有冷有热，尽量做到全面；面；看宴请的重要程度：看宴请的重要程度：普通宴请和高级宴请；普通宴请和高级宴请；注意事项：注意事项：点菜时不要问价格，不要讨价还价。点菜时不要问价格，不要讨价还价。点菜原则看人员组成：40点菜指导三优四忌优先考虑的菜肴优先考虑的菜肴 一、有中餐特色的菜肴。一、有中餐特色的菜肴。二、有二、有本地本地特色的菜肴。特色的菜肴。三、本餐馆的特色菜。三、本餐馆的特色菜。饮食禁忌饮食禁忌 一、宗教的饮食禁忌。一、宗教的饮食禁忌。二、出于健康的原因。二、出于健康的原因。三、不同地区，人们的饮三、不同地区，人们的饮 食偏好往往不同。食偏好往往不同。四、有些职业，出于某种四、有些职业，出于某种 原因，在餐饮方面往原因，在餐饮方面往 往也有各自不同的特往也有各自不同的特 殊禁忌。殊禁忌。点菜指导三优四忌优先考虑的菜肴 饮食禁忌 41五、中餐礼仪五、中餐礼仪左勺、右筷；左茶右酒；左勺、右筷；左茶右酒；禁止出现拜祭筷禁止出现拜祭筷（插在饭碗中）（插在饭碗中）、交叉筷；、交叉筷；设公筷、母勺；设公筷、母勺；新菜、主菜应转到贵宾面前；新菜、主菜应转到贵宾面前；有头有尾（鸡、鱼）应将头朝向主人前；有头有尾（鸡、鱼）应将头朝向主人前；禁止当宾客夹菜时转动菜盘；禁止当宾客夹菜时转动菜盘；出现特殊情况（菜虫）忌大喊大叫；出现特殊情况（菜虫）忌大喊大叫；女士一般不要提议为男士的健康干杯！女士一般不要提议为男士的健康干杯！五、中餐礼仪左勺、右筷；左茶右酒；42如果问：如果问：“您喝点什么您喝点什么”，意味着有很多选择；，意味着有很多选择；如果问：如果问：“您是喝茶还是咖啡您是喝茶还是咖啡”，则意味着只有，则意味着只有这两样；这两样；严格遵守：严格遵守：不布菜；不劝酒；不出声（吃东西发不布菜；不劝酒；不出声（吃东西发出猪食之声被认为是不雅、粗鲁、没有教养的表现）出猪食之声被认为是不雅、粗鲁、没有教养的表现）；不乱吐；不当众整理服饰；不对服务员恶言相向。；不乱吐；不当众整理服饰；不对服务员恶言相向。应当了解和尊重客人的习惯应当了解和尊重客人的习惯如果问：“您喝点什么”，意味着有很多选择；43注意事项：注意事项：1 1、第一道毛巾只能擦手、第一道毛巾只能擦手2 2、闭嘴慢嚼、闭嘴慢嚼 3 3、喝汤不吹、喝汤不吹4 4、不以嘴就碗、不以嘴就碗5 5、敬酒不劝酒、敬酒不劝酒6 6、请菜不夹菜、请菜不夹菜7 7、不将自己筷、勺伸入有汤的器皿中、不将自己筷、勺伸入有汤的器皿中8 8、忌、忌“八筷八筷”：舔、插、扭、掏、迷、移、跨、剔：舔、插、扭、掏、迷、移、跨、剔 注意事项：44中式宴会餐具摆放正面正面中式宴会餐具摆放正面45传染病毒携带者应自觉谢绝参加餐会。传染病毒携带者应自觉谢绝参加餐会。说话时不可喷出唾沫，嘴角不可留有白沫。不可说话时不可喷出唾沫，嘴角不可留有白沫。不可高声谈话，影响他人。高声谈话，影响他人。将餐巾放在膝盖上，不可用餐巾擦脸或嘴。完餐将餐巾放在膝盖上，不可用餐巾擦脸或嘴。完餐后，将餐巾叠好，不可揉成一团。后，将餐巾叠好，不可揉成一团。嘴里有食物时，不张口与人交谈。嘴角和脸上不嘴里有食物时，不张口与人交谈。嘴角和脸上不可留有食物残余。可留有食物残余。喝汤用汤匙，不出声。喝汤用汤匙，不出声。中餐礼仪（1）传染病毒携带者应自觉谢绝参加餐会。中餐礼仪（1）46中餐礼仪（2）剃牙时用手挡住嘴。咳嗽、打喷嚏或打哈欠时，剃牙时用手挡住嘴。咳嗽、打喷嚏或打哈欠时，应转身低头用手绢或餐巾纸捂着，转回身时说声应转身低头用手绢或餐巾纸捂着，转回身时说声“抱歉抱歉”。照顾他人时，要使用公共筷子和汤匙。照顾他人时，要使用公共筷子和汤匙。忌用筷子敲打桌面或餐饮器具。忌用筷子敲打桌面或餐饮器具。忌往桌子对面的客人扔筷子或其他餐具。忌往桌子对面的客人扔筷子或其他餐具。忌把筷子架在或杯子上，忌把筷子插在饭碗或菜忌把筷子架在或杯子上，忌把筷子插在饭碗或菜盘里。盘里。中餐礼仪（2）剃牙时用手挡住嘴。咳嗽、打喷嚏或打哈欠时，应转47中餐礼仪（3）忌讳筷子交叉放置、放反了、一头大一头小。忌讳筷子交叉放置、放反了、一头大一头小。谈话时不要挥舞筷子，也不要把筷子当牙签用。谈话时不要挥舞筷子，也不要把筷子当牙签用。不要把筷子伸到他人面前，也不要插入菜盘深不要把筷子伸到他人面前，也不要插入菜盘深处。处。不要翻覆挑拣，也不要使筷子在菜盘上游动，不要翻覆挑拣，也不要使筷子在菜盘上游动，不知夹什么菜。不知夹什么菜。夹菜时不要一路滴汤，筷子不要粘满了食物，夹菜时不要一路滴汤，筷子不要粘满了食物，也不要用嘴吮吸也不要用嘴吮吸中餐礼仪（3）忌讳筷子交叉放置、放反了、一头大一头小。48中餐礼仪（4）用双手举杯敬酒，眼镜注视对方，喝完后再举杯用双手举杯敬酒，眼镜注视对方，喝完后再举杯表示谢意。表示谢意。碰杯时，杯子不要高于对方的杯子。碰杯时，杯子不要高于对方的杯子。尊重对方的饮酒习惯和意愿，不以各种理由逼迫尊重对方的饮酒习惯和意愿，不以各种理由逼迫对方喝酒。对方喝酒。不抽烟，不往地上和桌子底下扔东西。不慎摔碎不抽烟，不往地上和桌子底下扔东西。不慎摔碎餐具，应道歉并赔偿。餐具，应道歉并赔偿。用完餐离座时，将椅子往内紧靠着边。用完餐离座时，将椅子往内紧靠着边。中餐礼仪（4）用双手举杯敬酒，眼镜注视对方，喝完后再举杯表示49中餐礼仪中餐礼仪筷子的用法筷子的用法u筷子是中餐中最主要的进餐用具。u握筷姿势应规范，进餐需要使用其他餐具时，应先将筷子放下。u筷子一定要放在筷子架上，不可放在杯子或盘子上，否则容易碰掉。u若不小心把筷子碰掉在地上，可请服务员换一双。u在用餐过程中，已经举起筷子，但不知道该吃哪道菜，这时不可将筷子在各碟菜中来回移动或在空中游弋。中餐礼仪筷子的用法筷子是中餐中最主要的进餐用具。50u不要用筷子叉取食物放进嘴里，或用舌头舔食筷子上的附着物，更不要用筷子去推动碗、盘和杯子。u有事暂时离席，不能把筷子插在碗里，应将其轻搁在筷架上。u在席间说话时，切忌把筷子当道具，随意乱舞；或是用筷子敲打碗碟桌面，用筷子指点他人。u每次用完筷子要轻轻地放下，尽量不要发出响声。不要用筷子叉取食物放进嘴里，或用舌头舔食筷子上的附着物，更不51握筷姿势：握筷姿势：用拇指、食指和中指来用拇指、食指和中指来动上面那根筷子动上面那根筷子。用上下两根筷子把食物夹在中间。用上下两根筷子把食物夹在中间。握筷姿势：52 正确的使用方法讲究的是用右手执筷，大拇指和食指捏住筷子的上端，另外三个手指自然弯曲扶住筷子，并且 筷子的两端一 定要对齐。正确的使用方法讲究的是用右手执筷，大拇指53筷子使用禁忌筷子使用禁忌筷子使用禁忌54中国人使筷子的忌讳 1、三长两短：2、仙人指路：3、品箸留声：4、击盏敲盅：5、执箸巡城：6、迷箸刨坟：7、泪箸遗珠：8、颠倒乾坤：9、定海神针：10、当众上香。中国人使筷子的忌讳55首先，茶具要清洁。首先，茶具要清洁。其次，茶水要适量。其次，茶水要适量。再次，端茶要得法。再次，端茶要得法。最后，要及时添茶。最后，要及时添茶。喝茶的礼仪首先，茶具要清洁。喝茶的礼仪56注意事项忌斟满杯忌斟满杯（八分满为宜）（八分满为宜）行扣指礼行扣指礼（单指；双指）（单指；双指）请求加水请求加水（壶盖放在壶口与端柄间，（壶盖放在壶口与端柄间，露出茶壶口一半以上）露出茶壶口一半以上）提倡双手端杯、品茶提倡双手端杯、品茶忌忌“牛饮牛饮”、吐茶叶、吐茶叶注意事项忌斟满杯（八分满为宜）57不论是主人还是客人忌不论是主人还是客人忌“牛饮牛饮”。遇到漂浮在水面上的茶。遇到漂浮在水面上的茶叶，可用茶杯盖拂去，或轻轻吹开。切不可以手从杯里捞叶，可用茶杯盖拂去，或轻轻吹开。切不可以手从杯里捞出来扔在地上，也不要吃茶叶。出来扔在地上，也不要吃茶叶。西方常以茶会作为招待宾客的一种形式，茶会通常在下午西方常以茶会作为招待宾客的一种形式，茶会通常在下午4 4时左右开始，设在客厅之内。准备好座椅和茶几就行了，时左右开始，设在客厅之内。准备好座椅和茶几就行了，不必安排座次。茶会上除饮茶之外，还可以上一些点心或不必安排座次。茶会上除饮茶之外，还可以上一些点心或风味小吃，国内现在有时也以茶会招待外宾。风味小吃，国内现在有时也以茶会招待外宾。我国旧时有以再三请茶作为提醒客人，应当告辞了的做法，我国旧时有以再三请茶作为提醒客人，应当告辞了的做法，因此在招待老年人或海外华人时要注意，不要一而再、再因此在招待老年人或海外华人时要注意，不要一而再、再而三地劝其饮茶。而三地劝其饮茶。不论是主人还是客人忌“牛饮”。遇到漂浮在水面上的茶叶，可用茶58尽管不少国家有饮茶的习惯，但饮茶的讲究却是干奇百尽管不少国家有饮茶的习惯，但饮茶的讲究却是干奇百怪的。日本人崇尚茶道，作为陶冶人的性灵的一种艺术。怪的。日本人崇尚茶道，作为陶冶人的性灵的一种艺术。以茶道招待客人，重在渲染一种气氛。至于茶则每人小以茶道招待客人，重在渲染一种气氛。至于茶则每人小小的一碗，或全体参加者轮流饮用一碗，不能喝了一碗小的一碗，或全体参加者轮流饮用一碗，不能喝了一碗又一碗的。又一碗的。到中国茶馆里去寻访民俗的外宾，越来越多了。在茶馆到中国茶馆里去寻访民俗的外宾，越来越多了。在茶馆里遇上外宾同桌饮茶，应以礼相待。既不要过份冷淡，里遇上外宾同桌饮茶，应以礼相待。既不要过份冷淡，也不要过于热情，作到不亢不卑就行了。也不要过于热情，作到不亢不卑就行了。尽管不少国家有饮茶的习惯，但饮茶的讲究却是干奇百怪的。日本人59四、西餐礼仪四、西餐礼仪不忘照顾女士不忘照顾女士左叉、右刀（右手持刀）左叉、右刀（右手持刀）禁止用餐巾擦试刀、叉禁止用餐巾擦试刀、叉尽量不发出刀叉的碰撞声音尽量不发出刀叉的碰撞声音临时离桌时，刀、叉呈临时离桌时，刀、叉呈“八八”字形字形刀、叉横排表示用餐完毕刀、叉横排表示用餐完毕（服务员将收拾餐具）（服务员将收拾餐具）谈话过程中无须将刀叉放下谈话过程中无须将刀叉放下（禁止挥舞餐具）（禁止挥舞餐具）主人起立，表示宴会结束主人起立，表示宴会结束（主人会陪吃得最慢的客人）（主人会陪吃得最慢的客人）四、西餐礼仪不忘照顾女士60西餐座位示意图西餐座位示意图61 1、餐具的使用左叉固定食物，右叉切割食物。左叉固定食物，右叉切割食物。餐具由外向内取用。餐具由外向内取用。几道菜会放置几把餐具，每个餐具使用一次。几道菜会放置几把餐具，每个餐具使用一次。使用完的餐具向右斜放在餐盘上，刀叉向上，刀齿使用完的餐具向右斜放在餐盘上，刀叉向上，刀齿朝内，握把皆向右，等待服务的侍者来收取。朝内，握把皆向右，等待服务的侍者来收取。商务礼仪之宴请篇课件62主菜：用刀切割，一次吃主菜：用刀切割，一次吃一块。不可一次切完再逐一块。不可一次切完再逐一食用。口中有骨头或鱼一食用。口中有骨头或鱼刺时，用拇指和食指从紧刺时，用拇指和食指从紧闭的唇间取出。闭的唇间取出。色拉：用小叉食用。色拉：用小叉食用。面条和面包：面条用叉子面条和面包：面条用叉子卷妥食用。面包用手撕成卷妥食用。面包用手撕成小块放入口中，不可用嘴小块放入口中，不可用嘴啃食。啃食。汤：用汤匙由内往汤：用汤匙由内往外舀，不可将汤碗端外舀，不可将汤碗端起来喝，喝汤时不可起来喝，喝汤时不可出声。出声。水果：用叉子取用。水果：用叉子取用。嘴里有果核，先轻轻嘴里有果核，先轻轻吐在叉子上，再放入吐在叉子上，再放入盘内。盘内。2、进食的方法主菜：用刀切割，一次吃一块。不可一次切完再逐一食用。口中有骨63 3、座姿与话语座姿端正，不可用嘴就碗，应将食物拿起放座姿端正，不可用嘴就碗，应将食物拿起放入口中。入口中。取用较远的东西，应请别人递过来，不要离取用较远的东西，应请别人递过来，不要离座伸手去拿。座伸手去拿。嘴里有食物，不可谈话。嘴里有食物，不可谈话。说话文明，并不要影响邻座的客人。说话文明，并不要影响邻座的客人。3、座姿与话语64(1).(1).餐巾餐巾 (2).(2).魚叉魚叉 (3).(3).主菜叉主菜叉 (4).(4).沙拉叉沙拉叉 (5).(5).汤杯及汤底盘汤杯及汤底盘 (6).(6).主菜盘主菜盘 (7).(7).主菜刀主菜刀 (8).(8).鱼刀鱼刀(9).(9).汤匙汤匙 (10).(10).面包及奶油盘面包及奶油盘 (11).(11).奶油刀奶油刀 (12).(12).点心匙及点心叉点心匙及点心叉 (13).(13).水杯水杯 (14).(14).红酒杯红酒杯 (15).(15).白酒杯白酒杯西西餐餐餐餐具具摆摆放放(1).餐巾 (2).魚叉 65西餐过程：开胃品（餐前菜、鸡尾酒）、汤、鱼开胃品（餐前菜、鸡尾酒）、汤、鱼餐、肉餐、（米饭、面包）甜点（点心、餐、肉餐、（米饭、面包）甜点（点心、水果、咖啡）水果、咖啡）西餐过程：66注意事项：1.1.餐巾餐巾摊置腿膝，擦手、口，不可擦脸和餐具摊置腿膝，擦手、口，不可擦脸和餐具2.2.刀、叉、勺刀、叉、勺按进餐的程序用不同的刀、叉、勺，一般是从离盘按进餐的程序用不同的刀、叉、勺，一般是从离盘远远 的一的一 件用起，右手拿刀，左手拿叉。件用起，右手拿刀，左手拿叉。喝汤时喝汤时-汤勺由里向外推，汤少时可将汤盘外倾。汤勺由里向外推，汤少时可将汤盘外倾。用过的刀叉用过的刀叉-应交叉或顺右边放置盘上，叉齿向上，应交叉或顺右边放置盘上，叉齿向上，刀口朝内。刀口朝内。交谈中交谈中-不可挥舞刀、叉、不可含着食物讲话。不可挥舞刀、叉、不可含着食物讲话。注意事项：673.3.调味瓶：调味瓶：调味瓶不在面前时，应请邻座传递并致谢，勿越调味瓶不在面前时，应请邻座传递并致谢，勿越 他人自取。他人自取。4 4、面包：、面包：面包不是主食，而是点缀于菜肴之间起调口味作面包不是主食，而是点缀于菜肴之间起调口味作用，一般不用刀切，而是用手掰一小块，用黄油用，一般不用刀切，而是用手掰一小块，用黄油刀抹黄油后送入口中。刀抹黄油后送入口中。3.调味瓶：68 5 5、喝咖啡：、喝咖啡：清咖啡，在清咖啡中加入糖，奶，用清咖啡，在清咖啡中加入糖，奶，用匙轻轻搅拌，然后将匙放置杯盘外侧。匙轻轻搅拌，然后将匙放置杯盘外侧。6 6、烟、酒、烟、酒 就餐中不吸烟。就餐中不吸烟。一般不用白酒一般不用白酒7 7、入座、入座 女士优先，为女士拉椅先坐。女士优先，为女士拉椅先坐。5、喝咖啡：69怎样吃西式自助餐？怎样吃西式自助餐？原则上按照生菜、色拉、主食、甜点、水果顺原则上按照生菜、色拉、主食、甜点、水果顺序取菜，一次取序取菜，一次取2 2至至3 3样。盘子如果堆得太满，样。盘子如果堆得太满，既不雅观，又混淆原味。选用牛排、猪排、鱼既不雅观，又混淆原味。选用牛排、猪排、鱼排等食物时，须遵照西餐的礼仪食用。排等食物时，须遵照西餐的礼仪食用。不要混用专用菜夹。用过的餐盘不可再用。不要混用专用菜夹。用过的餐盘不可再用。既不可浪费，又不可抱着既不可浪费，又不可抱着“捞本捞本”和和“不吃白不吃白不吃不吃”的心态，暴饮暴食。的心态，暴饮暴食。怎样吃西式自助餐？原则上按照生菜、色拉、主食、甜点、水果顺序70自助餐礼仪不排座次，自由分不排座次，自由分组，与主人打招呼表示感，与主人打招呼表示感谢不忘照不忘照顾女士，不忘照女士，不忘照顾主主宾（留有自由空（留有自由空间）多多创造机会相互造机会相互认识排排队取菜，忌取菜，忌长时间站在一道菜前犹豫站在一道菜前犹豫取菜取菜顺序序为：冷、：冷、汤、热、点心、甜品、水果、点心、甜品、水果不得以自己的餐具取菜不得以自己的餐具取菜除受委托，不除受委托，不为别人取菜人取菜加入加入别人的交人的交际圈前，圈前，应征得同意征得同意忌乱晃悠、乱插忌乱晃悠、乱插话；忌自己人扎堆不理旁人；忌自己人扎堆不理旁人尽量不要吃剩，禁止外尽量不要吃剩，禁止外带国际上通行非正式的西餐宴会，国际上通行非正式的西餐宴会，在大型的商务活动、学术会议经在大型的商务活动、学术会议经常安排。目的是增进广泛交流。常安排。目的是增进广泛交流。自助餐礼仪不排座次，自由分组，与主人打招呼表示感谢国际上通行71据传，自助餐的真正起源是八至十一世纪北欧的斯堪据传，自助餐的真正起源是八至十一世纪北欧的斯堪的纳维亚半岛，那时的海盗们每有所猎获的时候，就的纳维亚半岛，那时的海盗们每有所猎获的时候，就要由海盗头头出面，大宴群盗，以示庆贺。但海盗们要由海盗头头出面，大宴群盗，以示庆贺。但海盗们不熟悉也不习惯当时中西欧吃西餐的繁文缛节，于是不熟悉也不习惯当时中西欧吃西餐的繁文缛节，于是便独出心裁，发明了这种自己到餐台上自选、自取食便独出心裁，发明了这种自己到餐台上自选、自取食品及饮料的吃法。品及饮料的吃法。以后的西餐业者将其文明、规范化，并丰富了以后的西餐业者将其文明、规范化，并丰富了吃食的内容，就成了今日的自助餐。很多西方专业自吃食的内容，就成了今日的自助餐。很多西方专业自助餐厅现在还冠以助餐厅现在还冠以“海盗餐厅海盗餐厅海盗餐厅海盗餐厅”的名字，缘由如此。的名字，缘由如此。据传，自助餐的真正起源是八至十一世纪北欧的斯堪的纳维亚半岛，72自助餐根据标准不同，其档次也相差很大。但一自助餐根据标准不同，其档次也相差很大。但一般的自助餐的布置、用料及菜品的种类大多是西般的自助餐的布置、用料及菜品的种类大多是西餐中的焖、烩、煮类菜肴，再配上些沙拉、面包、餐中的焖、烩、煮类菜肴，再配上些沙拉、面包、甜点、饮料作为辅助。高档的烧菜比重较少，甚甜点、饮料作为辅助。高档的烧菜比重较少，甚至没有。如自助餐的标准较高，餐厅会安排厨师至没有。如自助餐的标准较高，餐厅会安排厨师现场制作一些烤、烧类菜品，客人现点现食，以现场制作一些烤、烧类菜品，客人现点现食，以保证火候和新鲜程度。保证火候和新鲜程度。自助餐根据标准不同，其档次也相差很大。但一般的自助餐的布置、73 星级酒店的自助餐一向以就餐环境好、餐具卫生状况好而星级酒店的自助餐一向以就餐环境好、餐具卫生状况好而著称。所以无论是公司开招待会还是大型宴请，往往会采著称。所以无论是公司开招待会还是大型宴请，往往会采用自助餐的形式。自助餐可选择的菜品少则五六十种，多用自助餐的形式。自助餐可选择的菜品少则五六十种，多则上百种，选择余地较大，而且对就餐时间一般没有明确则上百种，选择余地较大，而且对就餐时间一般没有明确限制。第一次吃自助餐的人大多会有眼大肚子小的现象，限制。第一次吃自助餐的人大多会有眼大肚子小的现象，不是吃一点就吃饱了，就是怎么吃也不感觉饱。不是吃一点就吃饱了，就是怎么吃也不感觉饱。吃自助餐，尽可能坚持少取、吃多样的原则。吃自助餐，尽可能坚持少取、吃多样的原则。吃自助餐，尽可能坚持少取、吃多样的原则。吃自助餐，尽可能坚持少取、吃多样的原则。这对酒店、这对酒店、对自己都有好处。对酒店来说避免了食品的浪费，对于自对自己都有好处。对酒店来说避免了食品的浪费，对于自己，则可以多选择一些品种，因为西餐有一些菜品本身就己，则可以多选择一些品种，因为西餐有一些菜品本身就比较油腻，一道菜吃多了，容易很快给人以饱的感觉。比较油腻，一道菜吃多了，容易很快给人以饱的感觉。星级酒店的自助餐一向以就餐环境好、餐具卫生状况好74 除大型宴会，也很适合两人世界或小型聚会或商务活动，除大型宴会，也很适合两人世界或小型聚会或商务活动，所以一般餐厅预留的餐台较小。在取食品的时候还要遵所以一般餐厅预留的餐台较小。在取食品的时候还要遵循一个原则，就是：循一个原则，就是：只取自己的！只取自己的！有些好客的主人有些好客的主人看到好菜（诸如大虾之类）不禁会多取一些给同桌的其看到好菜（诸如大虾之类）不禁会多取一些给同桌的其他人，反而令同伴尴尬。他人，反而令同伴尴尬。不适宜劝酒劝吃不适宜劝酒劝吃。大酒店大酒店自助餐的就餐环境比较宽松，前来就餐的客人也相对文自助餐的就餐环境比较宽松，前来就餐的客人也相对文明些，但在取菜时，那些放在餐桌上的小包、手机之类明些，但在取菜时，那些放在餐桌上的小包、手机之类物品，还是请同伴或专人照应一下为好，以免有拿错或物品，还是请同伴或专人照应一下为好，以免有拿错或丢失。丢失。除大型宴会，也很适合两人世界或小型聚75docin/sanshengshiyuandoc88/sanshenglu 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