布拉班德粘度仪培训课件

粘度仪讲义粘度仪讲义 淀粉品质测定的几种方法布拉本德粘度仪的原理布拉本德粘度仪的类型和特点布拉本德粘度仪的简单维护2024/6/161Department粘度仪讲义 淀粉品质测定的几种方法2023/7/281De淀粉品质测定淀粉品质测定淀粉被广泛应用于食品和非食品用途，对其淀粉特性淀粉被广泛应用于食品和非食品用途，对其淀粉特性的要求差异很大。的要求差异很大。于是，测定淀粉特性（类型、品质）对于原料（不同于是，测定淀粉特性（类型、品质）对于原料（不同的原淀粉）选择及产品（不同的变性淀粉，含淀粉的的原淀粉）选择及产品（不同的变性淀粉，含淀粉的产品）控制非常重要。产品）控制非常重要。淀粉品质测定淀粉被广泛应用于食品和非食品用途，对其淀粉特性的显微镜 X光晶体衍射粘度测定其它方法(溶涨体积，淀粉含量，破损淀粉含量，直链淀粉、支链淀粉含量，糊化度）淀粉品质测定的方法淀粉品质测定的方法有许多不同的方法可以反应淀粉的品质有许多不同的方法可以反应淀粉的品质:淀粉品质测定的方法有许多不同的方法可以反应淀粉的品质:显微镜显微镜光学显微镜光学显微镜 能够提供淀粉种类的信息。不同的淀粉能够提供淀粉种类的信息。不同的淀粉颗粒具有不同的大小和形状。颗粒具有不同的大小和形状。wheatpotatocornrice显微镜光学显微镜 能够提供淀粉种类的信息。不同的淀粉颗粒具有显微镜显微镜光学显微镜使用光学显微镜使用偏振光偏振光会得到额外的信息。原淀粉颗会得到额外的信息。原淀粉颗粒因为双折射会呈现粒因为双折射会呈现“偏光十字偏光十字”。可以测定淀粉颗。可以测定淀粉颗粒的规则。粒的规则。当淀粉在水中加热糊化后，这种双折射现象会消失。当淀粉在水中加热糊化后，这种双折射现象会消失。显微镜光学显微镜使用偏振光会得到额外的信息。原淀粉颗粒因为双显微镜显微镜如果淀粉颗粒被如果淀粉颗粒被碘液染色碘液染色，利用显微镜可以测定直利用显微镜可以测定直链淀粉和支链淀粉的含量。链淀粉和支链淀粉的含量。直链淀粉的螺旋结构变蓝色，而蜡质淀粉（直链淀粉的螺旋结构变蓝色，而蜡质淀粉（100%支支链淀粉）变棕红色。链淀粉）变棕红色。Waxy cornDent corn显微镜如果淀粉颗粒被碘液染色，利用显微镜可以测定直链淀粉和支显微镜显微镜扫描电镜扫描电镜 能够提供最好的信息，从三维空间反应能够提供最好的信息，从三维空间反应淀粉的形状和表面状态及其它细胞成分。淀粉的形状和表面状态及其它细胞成分。除了淀粉形状不同以外，也能反应不同的机械、热除了淀粉形状不同以外，也能反应不同的机械、热处理及酶处理的影响。处理及酶处理的影响。wheattapiocarice显微镜扫描电镜 能够提供最好的信息，从三维空间反应淀粉的形状X光晶体衍射光晶体衍射当当X光穿透淀粉样品能提供淀粉晶体结构的信息，光穿透淀粉样品能提供淀粉晶体结构的信息，如淀粉分子的排列。不同的淀粉颗粒和添加剂具有如淀粉分子的排列。不同的淀粉颗粒和添加剂具有不同的结构。不同的结构。一般来讲，这是一种研究工具。一般来讲，这是一种研究工具。X光晶体衍射当X光穿透淀粉样品能提供淀粉晶体结构的信息，如淀其它方法其它方法溶涨体积溶涨体积:淀粉在水中加热到淀粉在水中加热到 95C，称量溶涨淀粉离心后的沉淀称量溶涨淀粉离心后的沉淀的重量。的重量。淀粉含量淀粉含量:通过酶法（如葡萄糖淀粉酶）测定淀粉含量，将直链淀通过酶法（如葡萄糖淀粉酶）测定淀粉含量，将直链淀粉和支链淀粉还原成葡萄糖。用比色法测定葡萄糖的含粉和支链淀粉还原成葡萄糖。用比色法测定葡萄糖的含量。量。其它方法溶涨体积:其它方法其它方法破损淀粉破损淀粉:加工过程中因机械破坏造成的那部分淀粉用酶（加工过程中因机械破坏造成的那部分淀粉用酶（a-淀粉淀粉酶）的水解作用测定。酶）的水解作用测定。直链淀粉和支链淀粉含量直链淀粉和支链淀粉含量:利用碘液显色的不同测定。利用碘液显色的不同测定。其它方法破损淀粉:其它方法其它方法糊化糊化:因为淀粉及其周围的凝胶不同的变化，所以利用不同的方因为淀粉及其周围的凝胶不同的变化，所以利用不同的方法进行测定。法进行测定。n 用偏光显微镜测定双折射的变化用偏光显微镜测定双折射的变化n 酶解法酶解法n 差示扫描量热法差示扫描量热法其它方法糊化:粘度测定粘度测定大部分情况下，淀粉的流变学特性在其产品加工及最大部分情况下，淀粉的流变学特性在其产品加工及最终产品的功能方面非常重要。终产品的功能方面非常重要。不同的产品在加热（糊化）和冷却（胶凝化）过程中不同的产品在加热（糊化）和冷却（胶凝化）过程中需要不同的流变学特性。因为这些不同的流变学特性，需要不同的流变学特性。因为这些不同的流变学特性，淀粉被变性以满足不同的需要。淀粉被变性以满足不同的需要。因此，粘度测定在淀粉品质测定方面最重要。因此，粘度测定在淀粉品质测定方面最重要。粘度测定大部分情况下，淀粉的流变学特性在其产品加工及最终产品粘度测定粘度测定淀粉在加热和冷却过程中流变学行为几乎可以反应淀粉在加热和冷却过程中流变学行为几乎可以反应所有的淀粉特性：所有的淀粉特性：n 溶涨行为溶涨行为n 糊化糊化n 凝胶化凝胶化n 不同温度的粘度不同温度的粘度n 胶凝化胶凝化n 回生回生n 耐热性和抗剪切能力耐热性和抗剪切能力粘度测定淀粉在加热和冷却过程中流变学行为几乎可以反应所有的淀粘度测定粘度测定最常用的测定淀粉粘度的仪器是最常用的测定淀粉粘度的仪器是布拉本德糊化仪布拉本德糊化仪。在糊化仪家族中，包括以下不同的仪器类型：糊化仪、在糊化仪家族中，包括以下不同的仪器类型：糊化仪、电子型糊化仪、微型糊化仪电子型糊化仪、微型糊化仪最新型的糊化仪是微型糊化粘度仪。最新型的糊化仪是微型糊化粘度仪。除了最常用的布拉本德糊化仪外，还有快速微型分析仪。除了最常用的布拉本德糊化仪外，还有快速微型分析仪。粘度测定最常用的测定淀粉粘度的仪器是布拉本德糊化仪。粘度测定粘度测定糊化仪用一个在淀粉混合液中旋转的粘度计来测定。糊化仪用一个在淀粉混合液中旋转的粘度计来测定。测试在加热测试在加热-保温保温-冷却的温度控制及固定的剪切条件冷却的温度控制及固定的剪切条件下完成的。这能保证糊化和粘度曲线的高度重复性。下完成的。这能保证糊化和粘度曲线的高度重复性。为了快速检测样品在某一状态下的特性，有时用部分为了快速检测样品在某一状态下的特性，有时用部分温度控制代替整个温度曲线。此时，常用布氏粘度计温度控制代替整个温度曲线。此时，常用布氏粘度计来测定。来测定。粘度测定糊化仪用一个在淀粉混合液中旋转的粘度计来测定。在粘度测试的温度曲线变化过程中发在粘度测试的温度曲线变化过程中发生了什么生了什么WeipertWeipert在粘度测试的温度曲线变化过程中发生了什么WeipertWei在粘度测试的温度曲线变化过程中在粘度测试的温度曲线变化过程中发生了什么发生了什么WeipertWeipert在测定开始阶段，因为淀粉颗粒不能溶在测定开始阶段，因为淀粉颗粒不能溶于冷水，粘度不变于冷水，粘度不变(a)。在粘度测试的温度曲线变化过程中发生了什么WeipertWei在粘度测试的温度曲线变化过程中发在粘度测试的温度曲线变化过程中发生了什么生了什么WeipertWeipert当温度开始升高时，淀粉颗粒开始吸水当温度开始升高时，淀粉颗粒开始吸水溶胀溶胀(b)。在粘度测试的温度曲线变化过程中发生了什么WeipertWei在粘度测试的温度曲线变化过程中在粘度测试的温度曲线变化过程中发生了什么发生了什么WeipertWeipert因为淀粉颗粒体积增大，因为淀粉颗粒体积增大，互相碰撞、互相碰撞、摩擦加剧，导致粘度增加摩擦加剧，导致粘度增加(b)。在粘度测试的温度曲线变化过程中发生了什么WeipertWei在粘度测试的温度曲线变化过程中发在粘度测试的温度曲线变化过程中发生了什么生了什么WeipertWeipert除此之外，越来越多的微粒从淀粉颗粒除此之外，越来越多的微粒从淀粉颗粒上被溶解下来，上被溶解下来，导致液体的粘度升高导致液体的粘度升高。在粘度测试的温度曲线变化过程中发生了什么WeipertWei在粘度测试的温度曲线变化过程中在粘度测试的温度曲线变化过程中发生了什么发生了什么WeipertWeipert淀粉颗粒在液体中忽降粘联。于是，粘淀粉颗粒在液体中忽降粘联。于是，粘度进一步升高度进一步升高(d)。在粘度测试的温度曲线变化过程中发生了什么WeipertWei在粘度测试的温度曲线变化过程中在粘度测试的温度曲线变化过程中发生了什么发生了什么WeipertWeipert当大部分被溶解，而分子仍然保持完整当大部分被溶解，而分子仍然保持完整没有被破坏时，此时的粘度为最大粘度。没有被破坏时，此时的粘度为最大粘度。在粘度测试的温度曲线变化过程中发生了什么WeipertWei在粘度测试的温度曲线变化过程中在粘度测试的温度曲线变化过程中发生了什么发生了什么WeipertWeipert因为温度升高分子间化学键被破坏。溶解因为温度升高分子间化学键被破坏。溶解的淀粉和周围的凝胶在机械搅拌作用下被的淀粉和周围的凝胶在机械搅拌作用下被打断打断(e)。于是，粘度升高和降低再次达到。于是，粘度升高和降低再次达到平衡。平衡。粘度曲线表现为最大值。粘度曲线表现为最大值。在粘度测试的温度曲线变化过程中发生了什么WeipertWei在粘度测试的温度曲线变化过程中发在粘度测试的温度曲线变化过程中发生了什么生了什么WeipertWeipert在测定的最后阶段在测定的最后阶段(冷却冷却)，被溶解的松散，被溶解的松散的分子重新规则排列的分子重新规则排列 回生回生)，粘度再次升粘度再次升高高(g)。在粘度测试的温度曲线变化过程中发生了什么WeipertWei在粘度测试的温度曲线变化过程中发在粘度测试的温度曲线变化过程中发生了什么生了什么在加热和冷却的过程中，淀粉经历不同的阶段，发生在加热和冷却的过程中，淀粉经历不同的阶段，发生不可逆转的变化：不可逆转的变化：糊化糊化完全糊化完全糊化重结晶重结晶（有时，对于这些描述有不同的定义且各不相同。以下用到的定义来有时，对于这些描述有不同的定义且各不相同。以下用到的定义来自自1998年淀粉科学与技术会议）。年淀粉科学与技术会议）。在粘度测试的温度曲线变化过程中发生了什么在加热和冷却的过程中糊化糊化“淀粉糊化是指淀粉颗粒中分子顺序被不可逆转的变淀粉糊化是指淀粉颗粒中分子顺序被不可逆转的变化所打破，如颗粒溶解、晶体熔化、双折射现象消失、化所打破，如颗粒溶解、晶体熔化、双折射现象消失、淀粉被溶解等。糊化点和范围受淀粉浓度，观察方法淀粉被溶解等。糊化点和范围受淀粉浓度，观察方法和颗粒类型决定和颗粒类型决定”。糊化是因为糊化是因为温度和水温度和水的共同作用而导致的。的共同作用而导致的。糊化“淀粉糊化是指淀粉颗粒中分子顺序被不可逆转的变化所打破凝胶化凝胶化“凝胶化是在糊化后淀粉溶解的现象。包括溶涨、分凝胶化是在糊化后淀粉溶解的现象。包括溶涨、分子类物质从颗粒中渗出，最终淀粉被完全溶解子类物质从颗粒中渗出，最终淀粉被完全溶解”。凝胶化过程与糊化重叠，两个过程经常交织在一起。凝胶化过程与糊化重叠，两个过程经常交织在一起。当淀粉糊冷却时，形成很粘的糊或胶状物，主要与直当淀粉糊冷却时，形成很粘的糊或胶状物，主要与直链淀粉含量有关。直链淀粉含量越高，形成的凝胶硬、链淀粉含量有关。直链淀粉含量越高，形成的凝胶硬、易切断。易切断。凝胶化“凝胶化是在糊化后淀粉溶解的现象。包括溶涨、分子类物重结晶重结晶“重结晶发生在淀粉链开始重新形成规则的结构。开重结晶发生在淀粉链开始重新形成规则的结构。开始阶段，两个或更多的淀粉链形成简单的连接点，依始阶段，两个或更多的淀粉链形成简单的连接点，依此为基础形成有序的延伸区域。最后，在有利的条件此为基础形成有序的延伸区域。最后，在有利的条件下，晶体有序结构形成下，晶体有序结构形成”。特别是，直链淀粉含量越高越易重结晶。特别是，直链淀粉含量越高越易重结晶。重结晶“重结晶发生在淀粉链开始重新形成规则的结构。开始阶段糊化仪及粘度仪糊化仪及粘度仪Amylograph-ViscographViscosityViscosityTemperatureTemperature糊化仪糊化仪Amylograph粘度仪粘度仪ViscographFor testing flour Gelatinization behaviour Enzyme activity HeatingFor testing starch Gelatinization+pasting behaviour Heating+cooling检测面粉检测面粉 糊化特性糊化特性 酶活性酶活性 热稳定性热稳定性检测淀粉检测淀粉 糊化、粘度特性糊化、粘度特性 热、冷稳定性热、冷稳定性糊化仪及粘度仪Amylograph-Viscograp样品钵样品钵 Bowl搅拌搅拌 Stirrer糊化仪及粘度仪的测定原理糊化仪及粘度仪的测定原理Measuring Principle of Amylograph and Viscograph样品钵 Bowl搅拌 Stirrer糊化仪及粘度仪的测定原理 糊糊 化化 仪仪 AmylographICC No.124/1ISO 7973AACC No.22-10GB 14490-93由新型号电子型糊化仪所替代由新型号电子型糊化仪所替代Replaced by new model Amylograph-E 糊 化 仪 AmylographICC No.1新型号新型号:电子型糊化仪电子型糊化仪 Amylograph-EICC No.124/1ISO 7973AACC No.22-10GB 14490-93新型号:电子型糊化仪 Amylograph-EICC N现代电子测定系统新型简捷设计用USB接口可以进行数据传输可以在新型Windows 98,2000 和XP 操作系统上进行评价和保存。图表缩放比例可根据粘度测试自动改变。新型号新型号:电子型糊化仪电子型糊化仪 Amylograph-EModern electronic measuring systemNew compact designData transfer to PC with USB port is standardEvaluation and documentation by new Windows 98,2000 and XP softwareDiagram scaling adapts automatically to the viscosity measured现代电子测定系统新型号:电子型糊化仪 Amylograph糊糊 化化 仪仪 AmylographPrincipleA slurry of flour and water is heated up.Viscosity is measured during heating.A diagram of viscosity versus time(=temperature)is recorded.Measures the gelatinization behaviour of grain and flour(wheat+rye)and the enzyme activity(Alpha-amylase).n n测定谷物籽粒及其测定谷物籽粒及其面粉面粉(小麦小麦+黑麦黑麦)的淀粉酶活性的淀粉酶活性(-淀淀粉酶粉酶).n 原理原理 面粉和水的浆液被加热。面粉和水的浆液被加热。在加热过程中测定粘度。在加热过程中测定粘度。粘度相对于时间（或温度）粘度相对于时间（或温度）的曲线被记录下来。的曲线被记录下来。n n糊 化 仪 AmylographPrincipleMeasuAmylographWheat FlourAU5004003002001000min5101520253035404539.5 min(39.5*1.5)+30=89.25起始温度起始温度 30C加热速率加热速率 1.5C/minStarting temperature 30CHeating rate 1.5C/minGelatinization Temperature 89.3CGelatinization Maximum 470 AU最大糊化阻力最大糊化阻力 470 AU糊化温度糊化温度 89.3 CAmylographWheat FlourAU500400糊糊 化化 仪仪 Amylograph1000200400600800AU粘度粘度 Viscosity高粘度高粘度低酶活性低酶活性High AmylogramLow enzyme activity低粘度低粘度高酶活性高酶活性Low AmylogramHigh enzyme activity中等粘中等粘,酶活性理想酶活性理想,适于焙烤适于焙烤Medium Amylogram heightBalanced enzyme activityGood for baking温度温度 Temperature糊 化 仪 Amylograph10002004006008糊化仪糊化仪 Amylograph不同酶活性面粉制成的黑麦面包不同酶活性面粉制成的黑麦面包 1000 AU糊化仪 Amylograph不同酶活性面粉制成的黑麦面包糊化仪糊化仪 Amylograph 不同酶活性面粉制成的黑麦面包不同酶活性面粉制成的黑麦面包430 AU糊化仪 Amylograph 不同酶活性面粉制成的黑麦面包糊化仪糊化仪 Amylograph 不同酶活性面粉制成的黑麦面包不同酶活性面粉制成的黑麦面包240 AU糊化仪 Amylograph 不同酶活性面粉制成的黑麦面包糊化仪糊化仪 Amylograph 不同酶活性面粉制成的黑麦面包不同酶活性面粉制成的黑麦面包110 AU糊化仪 Amylograph 不同酶活性面粉制成的黑麦面包粘度仪类型粘度仪类型 Viscograph Models微型糊化粘度仪微型糊化粘度仪Micro Visco-Amylo-Graph电子型粘度仪电子型粘度仪 Viscograph-E粘度仪类型 Viscograph Models微型糊化粘度仪粘度仪粘度仪 PT 100 Viscograph PT 100 由新型号电子型粘度仪所替代由新型号电子型粘度仪所替代Replaced by new model Viscograph-E粘度仪 PT 100 Viscograph PT 电电 子子 型型 粘粘 度度 仪仪 Viscograph-E由新型号电子型粘度仪所替代由新型号电子型粘度仪所替代Replaced by new model Viscograph-E 电 子 型 粘 度 仪 Viscograph-E由新型号电新型号新型号:电子型粘度仪电子型粘度仪 New Model:Viscograph-EICC No.169AACC No.61-01GB/T 14490-93 新型号:电子型粘度仪 New Model:ViscogModern electronic measuring systemNew compact designData transfer to PC via USB port is standardEvaluation and documentation by new Windows 98,2000,and XP softwareVariable speed 5-150 rpmSelectable measuring rangesDiagram scaling adapts automatically to the viscosity measured新型号新型号:电子型粘度仪电子型粘度仪 New Model:Viscograph-En 现代电子测定系统现代电子测定系统n 新型简捷设计新型简捷设计n 用用USB接口可以进行数据传输接口可以进行数据传输n 可以在新型可以在新型Windows 98,2000 和和XP 操作系统上进行评操作系统上进行评 价和保存。价和保存。n 可变速度可变速度 5-150 转转/分分n 可以选择测量范围可以选择测量范围n 图表缩放比例可根据粘度测试图表缩放比例可根据粘度测试 自动改变。自动改变。Modern electronic measuring sy粘粘 度度 仪仪 Viscographn n测定淀粉测定淀粉(原淀粉或变性淀粉原淀粉或变性淀粉)和和其它含淀粉产品的凝胶特性。其它含淀粉产品的凝胶特性。与糊化仪相似，但还能降温。与糊化仪相似，但还能降温。n nn原理原理 淀粉和水的混合浆液被加热和冷却。淀粉和水的混合浆液被加热和冷却。在温度变化过程中测定粘度的变化。在温度变化过程中测定粘度的变化。记录粘度对于时间的变化曲线。记录粘度对于时间的变化曲线。粘 度 仪 Viscographn测定淀粉(原淀粉或变性淀粘粘 度度 仪仪 Viscograph提供以下信息提供以下信息n 淀粉和面粉特性淀粉和面粉特性原淀粉和变性淀粉原淀粉和变性淀粉挤压特性挤压特性n 糊化特性糊化特性起始糊化阻力和最大糊化阻起始糊化阻力和最大糊化阻力力热冷稳定性热冷稳定性 粘度增加特性粘度增加特性粘 度 仪 Viscograph提供以下信息 淀粉和面粉在糊化仪和粘度仪测试过程中发生了什麽？在糊化仪和粘度仪测试过程中发生了什麽？What Happens During an Amylograph or Viscograph Test?WeipertWeipert在糊化仪和粘度仪测试过程中发生了什麽？What Happe粘度曲线评价粘度曲线评价 Evaluation of the Viscogram粘度粘度Viscosity温度温度Temperature升温升温Heating恒温恒温Constant降温降温Cooling糊化起始糊化起始Beginning of Gelatinization粘度曲线评价 Evaluation of the Visc粘度曲线评价粘度曲线评价 Evaluation of the Viscogram粘度粘度Viscosity温度温度Temperature升温升温Heating恒温恒温Constant降温降温Cooling糊化起始糊化起始Beginning of Gelatinization最大糊化最大糊化Gelatinization Maximum粘度曲线评价 Evaluation of the Visc粘度曲线评价粘度曲线评价 Evaluation of the Viscogram粘度粘度Viscosity温度温度Temperature升温升温Heating恒温恒温Constant降温降温Cooling糊化起始糊化起始Beginning of Gelatinization最大糊化最大糊化Gelatinization Maximum升温终点粘度升温终点粘度Viscosity at the end of theheating phase粘度曲线评价 Evaluation of the Visc粘度曲线评价粘度曲线评价 Evaluation of the Viscogram粘度粘度Viscosity温度温度Temperature升温升温Heating恒温恒温Constant降温降温Cooling糊化起始糊化起始Beginning of Gelatinization最大糊化最大糊化Gelatinization Maximum升温终点粘度升温终点粘度Viscosity at the end of theheating phase降温起点粘度降温起点粘度Viscosity at thebeginning of thecooling phase粘度曲线评价 Evaluation of the Visc粘度曲线评价粘度曲线评价 Evaluation of the Viscogram粘度粘度Viscosity温度温度Temperature升温升温Heating恒温恒温Constant降温降温Cooling糊化起始糊化起始Beginning of Gelatinization最大糊化最大糊化Gelatinization Maximum升温终点粘度升温终点粘度Viscosity at the end of theheating phase降温起点粘度降温起点粘度Viscosity at thebeginning of thecooling phase降温终点粘度降温终点粘度Viscosity at the end of thecooling phase粘度曲线评价 Evaluation of the Visc变变性淀粉的粘度曲性淀粉的粘度曲线线Viscograms of Modified Starches粘度粘度Viscosity温度温度Temperature升温升温Heating恒温恒温Constant降温降温CoolingThin-cooking预糊化淀粉预糊化淀粉Pregelatinized耐高温抗剪切淀粉耐高温抗剪切淀粉Temperature+shear stable原淀粉原淀粉Native starch粘度粘度Viscosity升温升温Heating恒温恒温Constant降温降温CoolingThin-cooking预糊化淀粉预糊化淀粉Pregelatinized耐高温抗剪切淀粉耐高温抗剪切淀粉Temperature+shear stable原淀粉原淀粉Native starch变性淀粉的粘度曲线Viscograms of Modifi新型新型 微型糊化粘度仪微型糊化粘度仪 Micro Visco-Amylo-Graph新型 微型糊化粘度仪 Micro Visco-Amylo微型糊化粘度仪微型糊化粘度仪 Micro Visco-Amylo-Graph 测量系统测量系统 Measuring System搅拌器搅拌器 Stirrer温度传感器温度传感器Temperature Sensor冷却探测器冷却探测器Cooling Probe微型糊化粘度仪 Micro Visco-Amylo-Grap测定简单快速加热和冷却速率达到 10C/min样品用量小在样品中测定温度变化速度可变计算机控制(USB接口)一种新型的粘度仪和糊化仪一种新型的粘度仪和糊化仪 n n新型新型 微型糊化粘度仪微型糊化粘度仪 Micro Visco-Amylo-GraphOffers a quick and easy testHeating and cooling rates up to 10C/minSmall samplesTemperature measurement in the sampleVariable speedComputer controlled(USB port)n nA new rapid type of Viscograph and Amylograph测定简单快速一种新型的粘度仪和糊化仪 n新型 微型糊化粘度微型糊化粘度仪微型糊化粘度仪 Micro Visco-Amylo-Graphn 面粉和淀粉的糊化特性面粉和淀粉的糊化特性n 面粉的酶活性面粉的酶活性(是否发芽是否发芽)n 通过添加酶调整面粉酶活通过添加酶调整面粉酶活 性性(如麦芽如麦芽)n 原淀粉或变性淀粉的粘度原淀粉或变性淀粉的粘度 特性特性n 挤压产品和挤压条件的影挤压产品和挤压条件的影 响响可以测定及检测可以测定及检测微型糊化粘度仪 Micro Visco-Amylo-Grap粘度仪单位粘度仪单位布拉本德单位布拉本德单位(BU)经常与粘度仪紧密连接在一起，有时经常与粘度仪紧密连接在一起，有时使用其单位会使人觉得没有任何物理基础。使用其单位会使人觉得没有任何物理基础。这不正确。仪器测定的是扭矩，根据测定范围不同，曲这不正确。仪器测定的是扭矩，根据测定范围不同，曲线扭矩值以线扭矩值以Nm 或或BU来表示。事实上因为习惯和比较方来表示。事实上因为习惯和比较方便经常使用便经常使用BU。粘度仪单位布拉本德单位(BU)经常与粘度仪紧密连接在一起，粘度仪单位粘度仪单位有不同的测定范围有不同的测定范围(旧型号仪器的测量套筒旧型号仪器的测量套筒)可以使用：可以使用：250 cmg,350 cmg,500 cmg,700 cmg,1000 cmg.最最常用范围是常用范围是 350 和和 700 cmg。只有当测定范围被标明时，布拉本德单位只有当测定范围被标明时，布拉本德单位(BU)或糊化仪或糊化仪单位才能够提供清楚的信息！布拉本德单位不标明测定范单位才能够提供清楚的信息！布拉本德单位不标明测定范围时会毫无意义，因为围时会毫无意义，因为500 BU在在 700 cmg范围时和范围时和350 cmg范围时所表示的意义不同。范围时所表示的意义不同。粘度仪单位有不同的测定范围(旧型号仪器的测量套筒)可以使用粘度仪单位粘度仪单位1000 BU 为全测定范围，如：为全测定范围，如：n 在在 700 cmg 测定范围时：测定范围时：1000 BU=700 cmg 500 BU=350 cmgn 在在 350 cmg 测定范围时：测定范围时：1000 BU=350 cmg 500 BU=175 cmg比较不同测定范围的测定结果时，结果应使用比较不同测定范围的测定结果时，结果应使用cmg 单单位而不能用位而不能用BU单位。单位。粘度仪单位1000 BU 为全测定范围，如：粘度仪单位粘度仪单位通过校正表也可以将结果转化为纯的粘度值（如通过校正表也可以将结果转化为纯的粘度值（如Pas或或cP）。为了此目的，测定结果转换既不必需也无道理。）。为了此目的，测定结果转换既不必需也无道理。微型粘度糊化仪最新版的软件包含可以将结果转换为微型粘度糊化仪最新版的软件包含可以将结果转换为mPas。粘度仪单位通过校正表也可以将结果转化为纯的粘度值（如Pas或特殊型号特殊型号 放在压力腔中的粘放在压力腔中的粘度仪度仪一般情况下，测定温度可以达到一般情况下，测定温度可以达到97C或或98C。高于这。高于这个温度，水会沸腾。然而，特殊用途情况下（如罐头工个温度，水会沸腾。然而，特殊用途情况下（如罐头工业，玻璃纤维），检测淀粉的温度耐受能力业，玻璃纤维），检测淀粉的温度耐受能力 需要更高的需要更高的温度。温度。为了这个原因，生产的特殊型号的电子型粘度仪安装在为了这个原因，生产的特殊型号的电子型粘度仪安装在压力腔内。用此设备，测试压力为压力腔内。用此设备，测试压力为5 bars，温度可以达，温度可以达到到140C而不沸腾。而不沸腾。特殊型号 放在压力腔中的粘度仪一般情况下，测定温度可以达粘度仪检验粘度仪检验一般情况下，有两种方式可以检查粘度仪的功能是否一般情况下，有两种方式可以检查粘度仪的功能是否正确：正确：n用校正淀粉样品进行测试并将结果与布拉本德公司结用校正淀粉样品进行测试并将结果与布拉本德公司结果进行对照。布拉本德公司一同提供校正样品、曲线果进行对照。布拉本德公司一同提供校正样品、曲线及如何测试及再校正的操作说明。及如何测试及再校正的操作说明。n让专业服务人员校正仪器。包括检查所有的技术参数让专业服务人员校正仪器。包括检查所有的技术参数及用校正配重检验测定范围。及用校正配重检验测定范围。粘度仪检验一般情况下，有两种方式可以检查粘度仪的功能是否正确结果校正结果校正 粘度值粘度值如果曲线值太高或太低，探头（搅拌器）的位置需要改变。如果曲线值太高或太低，探头（搅拌器）的位置需要改变。n抬高搅拌轴：抬高搅拌轴：降低粘度值降低粘度值因为搅拌轴伸入样品太深。因为搅拌轴伸入样品太深。n降低搅拌轴：降低搅拌轴：升高粘度值升高粘度值因为搅拌轴伸入样品太浅。因为搅拌轴伸入样品太浅。结果校正 粘度值如果曲线值太高或太低，探头（搅拌器）的位结果调整结果调整 时间时间/温度传感器的温度传感器的位置位置如果糊化温度太高或太低，温度传感器（老型号为水如果糊化温度太高或太低，温度传感器（老型号为水银温度计，新仪器为银温度计，新仪器为PT100传感器（传感器（RTD）的位置）的位置需要改变。需要改变。n将传感器向样品钵中间移：将传感器向样品钵中间移：糊化温度降低。糊化温度降低。n将传感器向样品钵边缘移：将传感器向样品钵边缘移：糊化温度升高。糊化温度升高。结果调整 时间/温度传感器的位置如果糊化温度太高或太低，温结果调整结果调整 时间时间/温度传感器的温度传感器的位置位置结果调整 时间/温度传感器的位置螺旋阀问题螺旋阀问题螺旋阀问题螺旋阀问题螺旋阀问题如果进冷却水的螺旋筏不能完全关闭，会有一定的冷如果进冷却水的螺旋筏不能完全关闭，会有一定的冷却水不断进入冷却探头，以致不能达到所需要的温度。却水不断进入冷却探头，以致不能达到所需要的温度。这样时，需要清理螺旋筏，如果必要，更换螺旋筏。这样时，需要清理螺旋筏，如果必要，更换螺旋筏。为了克服这些问题，几年前，所有的粘度仪均安装了为了克服这些问题，几年前，所有的粘度仪均安装了冷却水过滤器。但需要定期更换过滤器。冷却水过滤器。但需要定期更换过滤器。螺旋阀问题如果进冷却水的螺旋筏不能完全关闭，会有一定的冷却水冷却水过滤器冷却水过滤器冷却水过滤器纸记录仪问题纸记录仪问题(粘度仪粘度仪 Pt 100,糊化仪糊化仪)有时记录纸会停止不走。这时，粘度曲线稳定升高并有时记录纸会停止不走。这时，粘度曲线稳定升高并出现台阶。出现台阶。一般来讲，这是因为记录纸驱动和驱动轮上的齿扣之一般来讲，这是因为记录纸驱动和驱动轮上的齿扣之间打滑。间打滑。上紧齿爪就可解决此问题。上紧齿爪就可解决此问题。纸记录仪问题(粘度仪 Pt 100,糊化仪)有时记录纸纸记录仪问题纸记录仪问题(粘度仪粘度仪 Pt 100,糊化仪糊化仪)纸记录仪问题(粘度仪 Pt 100,糊化仪)方法方法粘度仪的粘度仪的 ICC 标准方法：标准方法：方法粘度仪的 ICC 标准方法：方法方法除了这些温度曲线为升温除了这些温度曲线为升温-保温保温-降温全过程的基本测定方降温全过程的基本测定方法外，还可以采用其它方法进行特殊品质的测定：法外，还可以采用其它方法进行特殊品质的测定：n 恒温条件下测定样品的溶涨能力或添加剂的影响恒温条件下测定样品的溶涨能力或添加剂的影响n 在酸性条件下测定在酸性条件下测定n 仅对样品进行升温，测定达到一定粘度时经历的时间仅对样品进行升温，测定达到一定粘度时经历的时间方法除了这些温度曲线为升温-保温-降温全过程的基本测定方法外