超市生鲜熟食商品知识

生鲜熟食生鲜熟食水果篇仁果类，仁果类，如：苹果、梨、沙果、山楂、海棠等核果类，核果类，如：樱桃、枣、杨梅、橄榄等浆果类，浆果类，如：香蕉、杨桃、龙眼、荔枝等一、水果的分类一、水果的分类（按结构分类）（按结构分类）坚果类，坚果类，如：核桃等柑桔类，柑桔类，如：柑、桔、橙、柚、柠檬等复果类，复果类，如：菠罗、菠萝蜜等瓜类，瓜类，如：西瓜、哈密瓜、白兰瓜等二、二、鲜果的感官指标鲜果的感官指标果实的外观果实的外观果实的硬度果实的硬度风味风味耐贮性耐贮性成熟度成熟度 二、二、鲜果的感官指标鲜果的感官指标病虫害病虫害机械伤机械伤果型与大小果型与大小二、二、鲜果的感官指标鲜果的感官指标果实的分级果实的分级按果实形状大小，以横段面为主如苹果、梨、柑桔等如苹果、梨、柑桔等按果实的重量分级如菠萝、甜瓜等如菠萝、甜瓜等三、干果的品质鉴别（以核桃为例）三、干果的品质鉴别（以核桃为例）听听 掂掂 看看 掰掰四、鲜果的保鲜、贮藏和加工四、鲜果的保鲜、贮藏和加工 保鲜保鲜 冷冻保鲜冷冻保鲜气体调节气体调节药袋包装药袋包装辐射处理辐射处理 原原理理：通通过过抑抑制制细细菌菌浸浸染染，减减少少果果体体细细胞胞营营养养过过早早消消耗耗，使使水水果果处处于于“休休眠眠状状态态”，达达到到防防腐腐、防防烂烂、防防虫虫、防防湿湿、提提高高产产品品质质量量的的目目的的 四、鲜果的保鲜、贮藏和加工四、鲜果的保鲜、贮藏和加工贮藏贮藏将进口水果和一些价值稍高的水果放入保鲜库，在5的温度下进行保鲜贮藏或采用一些碎冰对一些进口水果进行保鲜销售，如青提、红提四、鲜果的保鲜、贮藏和加工四、鲜果的保鲜、贮藏和加工 加工加工对水果体型大小、色泽、口感作一定的描述性的规定，从而制定一个大致的标准五、水果的陈列五、水果的陈列使使用用专专门门的的货货架架，货货架架可可以以调调节节高高度度，有有一一定定幅幅度度及及倾倾斜斜，体体现现出出水水果果陈陈列列的的立体感立体感立体感立体感借助专门的灯光渲染水果自身的色泽，借助专门的灯光渲染水果自身的色泽，从而体现果色，增强顾客的购买欲从而体现果色，增强顾客的购买欲 按水果产地陈列按水果类别陈列既按产地，又按类别，两者兼顾水果陈列的方法水果陈列的方法 美观好看考虑水果的色泽，形体与灯光的搭配方便顾客归类明显，体现单品的广度和深度，便于挑选购买水果陈列的原则水果陈列的原则水果陈列的原则水果陈列的原则降低损耗降低损耗规范上货，轻拿轻放，不要整箱倾倒控制好库存，合理订货，先进先出，保证台面果品的鲜度做好货架卫生，调整台面和堆头，防止水果病菌传染降低损耗降低损耗做好水果自身的卫生软硬分开，避免水果的互相压伤、扎伤；带刺的与不带刺的分开；体积大的与体积小的分开 做好台面维护，及时清理烂果、伤果蔬菜篇一、蔬菜的分类一、蔬菜的分类按食用器官分类法，可将蔬菜分为以下几类：按食用器官分类法，可将蔬菜分为以下几类：根菜类根菜类 肉质根萝卜类：胡萝卜、白萝卜、芜菁、根甜菜等 块根薯类：红薯、山薯、怀山、牛蒡、粉葛等茎菜类茎菜类 地下茎类：马铃薯、生姜、莲藕、芋头、百合等 地上茎类：莴笋、竹笋、介兰头、洋葱、榨菜等一、蔬菜的分类一、蔬菜的分类叶菜类叶菜类 结球叶菜：包心百、天津青、京包菜、椰菜等 香辛菜：芹菜、葱、韭黄、韭菜、蒜苗、茴香等 普通叶菜：上海青、油菜、通菜、菠菜、豌豆苗、芥兰、西洋菜、苞菜、黑叶白、黄叶白等花菜类：花菜类：椰菜花、西兰花、韭菜花、霸王花、菜心、蒜心、金针花、芥兰花等一、蔬菜的分类一、蔬菜的分类果菜类果菜类瓜类：黄瓜、青瓜、苦瓜、木瓜、葫芦瓜、节瓜、佛手瓜、冬瓜、南瓜等茄果类：红茄、白茄、番茄、红尖椒、指天椒、泡椒等豆类：四季豆、豆角、荷兰豆、甜豆、黄豆、花生等芽菜类：芽菜类：娃娃菜、龙须菜、绿豆芽、黄豆芽等木本蔬菜：木本蔬菜：天绿香、枸杞菜、蕨菜，香椿等海底蔬菜：海底蔬菜：海带、海扣、海豹、紫菜、裙带菜等食用菌：食用菌：香菇、蘑菇、平菇、金针菇、猴头菇等野菜：野菜：清香菜、人参叶、马齿苋、紫背菜、田七叶等清凉草：清凉草：鸡骨草、白毛根、车前草、鱼腥草、艾叶等洋菜：洋菜：无籽青瓜、荷兰西红柿、日本生菜、美国甜瓜等一、蔬菜的分类一、蔬菜的分类二、蔬菜保鲜二、蔬菜保鲜采后蔬菜的生理变化采后蔬菜的生理变化呼吸作用呼吸作用产生呼吸热，消耗养分，使品质、风味下降蒸散作用蒸散作用体内水分散失，机体萎蔫、变软后熟代谢后熟代谢原物质转化，组织松软，发糠变色继续生长继续生长发根发芽，异常生长 环境条件对采后蔬菜的影响环境条件对采后蔬菜的影响低温抑制蔬菜呼吸作用以及其他代谢活动，降低酶活性，明显减少有机物分解低温抑制许多蔬菜的蒸散作用，使体内水分不易丧失低温抑制发根发芽作用低温抑制有害微生物的侵袭，减少腐烂但温度太低会使一些不耐寒蔬菜发生冷害，引起但温度太低会使一些不耐寒蔬菜发生冷害，引起有机体代谢不正常，出现生理病害有机体代谢不正常，出现生理病害温度温度 高湿可降低蒸腾作用，减少水分散失，保持原有颜色、光泽与鲜嫩 但高湿有利于病原菌但高湿有利于病原菌活动，容易发生霉烂活动，容易发生霉烂湿度湿度如果将氧气降低，二氧化碳浓度提升，浓度如果将氧气降低，二氧化碳浓度提升，浓度调控在调控在25%的范围内，可出现几种效果：的范围内，可出现几种效果：明显降低呼吸作用，延缓成熟过程有效抑制催老剂乙烯的产生，同时降低蔬菜对乙烯的敏感度减少叶绿素损失，保绿效果明显气体气体减少果胶物质（原果胶）的转变，保持机体硬度减少营养损耗，保持养分含量正常抑制微生物生长，减少腐烂、病变氧气浓度太低，会影响最低水平的常态呼吸而氧气浓度太低，会影响最低水平的常态呼吸而导致生理失调导致生理失调二氧化碳浓度太高，则会促进无氧呼吸，引起二氧化碳浓度太高，则会促进无氧呼吸，引起一系列有害的病变一系列有害的病变几种主要保鲜方法几种主要保鲜方法低温保鲜法低温保鲜法（1）绿叶菜）绿叶菜这类蔬菜以鲜嫩叶子和叶柄供食用，组织幼嫩，呼吸旺盛，易发热黄化腐烂表层气孔多，水分蒸散快，易失水、变软、萎蔫一般调控相对湿度在一般调控相对湿度在9095%，温度在，温度在13，可保鲜贮放，可保鲜贮放710天不变质变味天不变质变味低温保鲜法低温保鲜法（2）结球叶菜）结球叶菜这类蔬菜片已变态成为养分贮藏器官，相互抱合成球状体，呼吸作用下降，蒸散作用不强，较耐寒温度调节在温度调节在0时，可保鲜贮放时，可保鲜贮放13个月个月低温保鲜法低温保鲜法（3）花菜类）花菜类这类蔬菜呼吸作用和蒸散作用介于绿叶菜和结球叶菜之间 在在0的温度下保鲜，可贮放的温度下保鲜，可贮放1030天天低温保鲜法低温保鲜法（4）果菜类）果菜类这类蔬菜大部分果实组织幼嫩，呼吸作用与蒸散作用较强烈，机体不耐寒 在在915温温度度范范围围内内，相相对对湿湿度度在在9095的情况下可保鲜贮放的情况下可保鲜贮放15天左右天左右低温保鲜法低温保鲜法（5）根茎菜类）根茎菜类这类蔬菜呼吸作用与蒸散作用最低，较耐贮藏在相对湿度在相对湿度8590，温度，温度515的范围的范围内，可保鲜内，可保鲜24个月个月速冻保鲜法速冻保鲜法主要用于豆类豆类蔬菜将蔬菜置于50的温度下处理510小时，所有商品都全部冻结后，再转移到10的环境中贮放极低温度的速冻，能使蔬菜细胞组织在极短时间内受冻结，酶活性停止，并抑制病原微生物活动辐射保鲜法辐射保鲜法气调保鲜法气调保鲜法化学保鲜法化学保鲜法肉类篇肉类篇一、预冷肉、热鲜肉和冻肉的区别一、预冷肉、热鲜肉和冻肉的区别预冷肉预冷肉经过4低温处理，并在加工、分割、储运、销售等环节上始终保持在04热鲜肉热鲜肉不经过任何低温处理冻肉冻肉在18以下冷藏二、预冷肉的好处二、预冷肉的好处预冷肉预冷肉始终处于冷却温度控制之下，经过24小时的排酸、杀菌，大多数微生物球菌等病原菌不分泌毒素感官好，营养价值高，滋味鲜甜，卫生，保质时间长热鲜肉热鲜肉含有肉毒梭菌、黄色葡萄球菌，这些病原菌在常温下易繁殖，并会分泌毒素这些毒细菌发展到一定数量后，更会导致肉腐败、变质 鲜肉品质鉴定鲜肉品质鉴定类别类别外观外观鲜度与鲜度与弹性弹性气味气味骨髓骨髓脂肪脂肪 状况状况肉汤肉汤新鲜肉新鲜肉干外膜，色泽光润，不粘切面质密有弹性有清香味骨髓多，质硬发黄，断面有光分布均匀，不油腻，无异味，有弹性透明芳香，汤面有大片油滴次鲜肉次鲜肉暗色干皮，色泽发暗，汁液有些浑浊断面较软，弹性小表层有酸臭味，深层无臭味骨髓不完全，质较软，色灰暗无光泽颜色发灰无光泽，粘手，偶有酸败味汤汁浑浊，无芳香味，液面油滴少而小变质肉变质肉表皮干燥，颜色发黑，汁液严重浑浊质软，无弹性表层及深层均有酸臭味骨腔有较大空隙，骨髓质软，色黯淡颜色灰暗有明显污秽，有黏液，味难闻汤汁极为浑浊无油滴，悬浮烂肉屑，恶臭味冷藏肉品质鉴定冷藏肉品质鉴定类别类别外观外观颜色颜色硬度硬度弹性弹性气味气味腱、腱、关节关节脂肪脂肪 状况状况肉汤肉汤新鲜肉新鲜肉表面有干皮浅红色或浅粉红色，断面湿而不粘肉质密有弹性较好的气味腱有弹性且质密，关节表面光滑，滑液透明无异味，有弹性透明芳香，表面有大量脂肪，口味正常次鲜肉次鲜肉胴体有被风干的皮及黏液暗色，断面发湿较松软外部有微酸与陈腐气味，深层没有腱稍软，白色无光，关节有黏液，滑液浑浊微灰色，无光泽，有轻微油污味肉汤浑浊，无芳香味，表面脂肪滴较小，有微异味变质肉变质肉表皮明显发干或发粘，有霉表面灰色或为绿色，断面明显发湿发粘肉松弛表层及深层均有显著的腐败气味腱发粘，泥灰色，关节多量黏液，滑液脓稠灰色，表面有霉，发粘，异味较重肉汤污秽，有毛屑，严重变味，无脂肪滴五、肉的保鲜、贮藏要求及方法五、肉的保鲜、贮藏要求及方法 预冷肉的保鲜要求预冷肉的保鲜要求陈列柜、冰箱及运输环节车辆的温度必须是04 陈列要求陈列要求不能过于堆积，拥挤，对商品位置必须经常调换，必须经常观察温度的变化，确保04库内不得同时堆放肉以外的其他商品 水产篇水产篇一、一、分类分类活水产品活水产品淡水鱼、元鱼、河蟹及贝类鲜水产品鲜水产品冷冰品、海水鱼、淡水鱼、虾和海蟹水产品加工品水产品加工品水产腌制品，水产干制品鱼类感官鉴定鱼类感官鉴定类别类别眼部眼部鳃鳃肌肉肌肉体表体表腹部腹部鱼汤鱼汤新鲜新鲜眼球饱满，角膜透明，清亮色泽鲜红，鳃丝清晰，黏液透明，无异味结实有弹性，断面有光泽，无异味有透明黏液，鳞片鲜明有光泽，不易脱落完整不膨胀，内脏清晰可辨，无异味鱼汤透明，有明显发亮的油珠，气味良好较新鲜较新鲜角膜起皱，稍浑浊，偶有溢血变红暗红色或紫红，黏液有酸味较松软，稍有酸腥味，断面无光泽黏液多不透明，有酸腥味，鱼鳞光泽差易脱落完整，稍膨胀不明显，内脏清晰，稍有酸腥味鱼汤稍浑浊，脂肪稍乳化，气味口味正常不新鲜不新鲜眼球塌陷，角膜浑浊，眼腔被血侵润褐色至灰白色，黏液浑浊，有酸臭味松软无弹性，易与骨刺分离，有霉酸味黏液污秽，鳞片无光泽易脱落，腐败不完整，膨胀破裂变软凹下，异味较重鱼汤浑浊，脂肪乳化，气味口味不正常新鲜新鲜受刺激时贝壳紧闭不新鲜不新鲜贝壳易张开，贝壳相碰时发出空响或破缺 贝类贝类三、虾、蟹、贝类感官鉴定三、虾、蟹、贝类感官鉴定新鲜新鲜蟹壳纹理清楚，用手指夹持背腹，而面平置，脚爪伸直不下垂，肉质坚实，体重、气味不新鲜不新鲜蟹壳纹理不清楚，蟹脚下垂，并易脱落，体轻发腐臭蟹类蟹类 新鲜新鲜外壳有光泽，半透明肉质紧密，有弹性甲壳紧密附着虾体，色泽气味正常不新鲜不新鲜外壳失去光泽，浑浊肉质松，无弹性，甲壳与虾体分离从头部起逐渐发红，头脚易脱落，发臭味虾类虾类熟食篇熟食篇一、配菜一、配菜（一）什么叫配菜（一）什么叫配菜根据菜肴的质量，把各种成形的原料加工及适当配合，使其成为一个完整菜肴的原料（二）什么叫刀工（二）什么叫刀工把原料加工成一定的形状的持刀技术。刀工的好坏直接影响菜肴的外形。刀法刀法企刀法企刀法平刀法平刀法斜刀法斜刀法（三）刀工的意义和作用（三）刀工的意义和作用便于入味便于入味便于烹调便于烹调整齐美观整齐美观（四）刀工的基本要求（四）刀工的基本要求整齐划一清爽利落，不可相互粘连密切配合烹调的要求注意同一菜肴中，几种原料形状的调和注意物尽其用，不要使原料浪费 数量搭配数量搭配应注意主料与副料的比例是否恰当菜肴的数量与器皿的大小、形态是否协调菜肴由一种原料构成，无任何配料的，要求主料选样精细、新鲜、细嫩菜肴由两种或多种原料构成的，要突出主料的比例（五）配菜的基本制作方法（五）配菜的基本制作方法质量搭配质量搭配软配软、脆配脆、韧配韧、嫩配嫩便于烹调、操作和应用注意菜肴的营养成分，使食者更合理摄取营养色泽搭配色泽搭配主料与副料的色泽基本一致，给人以清爽感清爽感异色搭配，主料与副料的颜色差异大，要突出主料，层次分明。这样色彩分明，美观，给人以食欲感食欲感形状搭配形状搭配 主料、配料的形状、大小应力求一致，丁配丁，块配块，片配片主料与配料形状不同、大小不一的异形搭配，突出主料的形状口味搭配口味搭配浓淡配合浓淡配合主料应味浓，配料应清淡，以配料之清淡，突出主料的风味淡淡相配淡淡相配主料与配料都应以淡味相配，使整个菜肴清淡适口口味搭配口味搭配异香味异香味以香味配合，主料、配料都有一定的异香味主料有较浓的醇香，配料具有异常的清香，二味融合，别有风味习惯口味习惯口味如南甜、北咸、东辣、西酸等地方口味（六）配菜人员应该具备的几项要求（六）配菜人员应该具备的几项要求必须熟悉和了解原料情况了解市场供应情况了解企业贮备货的情况熟悉菜肴笔名名称及制作特点既精通刀工，又了解烹调掌握定质定量的标准及起货成率注意主原料及辅原料应分别放置注意色和形的配合二、主要凉菜特点二、主要凉菜特点凉菜的特点凉菜的特点清凉爽口，食用方便，咸中有味，淡中鲜凉拌菜凉拌菜将生料、晾凉后的熟料，经刀工处理成丁、条、丝、块等形状，然后用调味汁拌的方法凉菜的调味品凉菜的调味品酱油、醋、香油、姜末、蒜米、辣椒油、花椒油、豆瓣等配配把原料先进行处理成块、条、丝、片等的形状，然后在沸水中煮热，最后用花椒油等调料配制腌腌将原料投入调好的卤汁 卤卤把主原料投入兑好的卤汁中煮熟，晾凉后即可食用三、凉菜的风味及制作三、凉菜的风味及制作 红油味姜汁味蒜泥味椒麻味怪味芥末味麻酱味麻辣味糖醋味先将姜、葱、祘、泡椒等稍炒出来，再将酱油、白糖、味精、醋、胡椒（花椒）末兑成滋汁，在芡粉中放入少量生水，勾芡后淋入炸好的原料即可。调味方法调味方法四、食品岗位从业人员的要求四、食品岗位从业人员的要求食品从业人员（包括临时工）应接受一次专业体检并取得健康证凡患有五种传染病的人员均不能从事食品加工及销售每2年接受一次食品卫生知识培训，取得培训证后方可上岗食品从业人员均不可留长指甲，染甲油，戴戒指勤换衣服，勤洗澡，在工作前先戴帽，穿工衣，将手洗净，消毒不得在生产场地、销售点存放私人杂物、吃食物、打喷嚏、咳嗽、吐口水在原岗位工作，不能四处走动，手接触其他脏物，便后必须洗手，消毒，方可进行工作不得穿戴工作衣、帽进厕所或离开车间四、食品岗位从业人员的要求四、食品岗位从业人员的要求五、凉菜的包装设备及要求五、凉菜的包装设备及要求塑料容器和塑料包装材料的卫生塑料容器和塑料包装材料的卫生 热塑性塑料 热固性塑料打包机打包机主要在生鲜熟食区使用，用于密封包装所销售的各种食品使用时应注意温度的调节，通常时应为适温，严禁长时间调节为最高温度不得在机上放置其他物品封口机封口机主要用来压封塑料包装袋每次压封时间应控制在10秒钟以内，不得过长如果压封强度过大，应待塑料冷却后方可取出 严禁空压机器应经常用干抹布擦拭机身，保持接口处清静 制作人：制作人：*PPT的制作方法 在PPT中能插入的动画和视频、音频格式动画：swfgif视频：avimpgwmv音频：avimpgwavmidmp3 一、在PowerPoint中插入flash影片的方法法一：利用控件插入法1.调出工具箱。操作步骤：启动powerpoint，从主菜单中选择视图工具栏控件工具箱。2.在控件工具箱中选择“其他控件”，这时会列出电脑中安装的Active X控件，找到Shockwave Flash Object控件。3.这时，鼠标变成“”，在幻灯片中需要插入flash动画的地方画出一个框。4.在框中点击鼠标右键，点击属性，然后出现ShockwaveFlashObject属性设置栏。5.左键双击“自定义”，在弹出的对话框中，在影片URL(M)后的输入栏中，填上要插入的swf档案的路径和文件名，当然，直接读取网上的swf文件也是可以的。注意：在填写影片URL时需填写上文件的后缀名.swf。另外选中“嵌入影片”，即将flash动画包含到ppt文件中，复制ppt的同时不需复制动画文件，当将该ppt复制或移动到其他计算机使用时仍能正常显示flash。若未选“嵌入影片”，则需将动画文件和ppt文件同时复制，并且修改影片URL路径，否则在动画位置上将会出现白框，动画显示不正常。笔者建议选择“嵌入影片”。若计算机上未安装flash播放器也能正常运行。保存浏览即可。*优点：1）无需安装flash播放器；2）在图6所示对话框中选中“嵌入影片”，则可将动画文件和ppt文件合为一体，复制时不需单独复制动画文件，也不需再做路径修改。缺点：操作相对复杂。*法二：利用对象插入法 1、启动PowerPoint后创建一新演示文稿；2、在需要插入Flash动画的那一页单击菜单栏上的“插入对象”。出现插入对象对话框，单击“由文件创建浏览”，选择需要插入的Flash动画文件，然后确定 *3、在刚插入Flash动画的图标上，单击鼠标右键打开快捷菜单，选择“动作设置”，出现动作设置对话框，选择“单击鼠标”或“鼠标移过”都可以，在“对象动作”项选择“激活内容”，单击确定。*选择“幻灯片放映观看放映”命令，当把鼠标移过该Flash对象，就可以演示Flash动画了，且嵌入的Flash动画能保持其功能不变，按钮仍有效。注意：使用该方法插入flash动画的ppt文件在播放时，是启动flash播放软件（Adobe Flash Player）来完成动画播放的，所以在计算机上必须有flash播放器才能正常运行。*优点：动画文件和ppt文件合为一体，在ppt文件进行移动或复制时，不需同时移动或复制动画文件，也不需要更改路径。缺点：播放时要求计算机里必须安装有flash播放器。*法三：利用超链接插入flash动画 1.启动PowerPoint后创建一新演示文稿；2.在幻灯片页面上插入一图片或文字用于编辑超链接。例如：我们插入一个圆。3.鼠标右击“圆”，选中“编辑超链接”，进入超链接编辑窗口。在编辑窗口输入flash动画文件地址，最后点击确定。4.保存文件。注意：使用超链接插入的动画有3点需要注意：1）动画文件名称或存储位置改变将导致超链接“无法打开指定的文件”。解决方法是，在进行文件复制时，要连同动画文件一起复制，并重新编辑超链接。2）在ppt播放时，点击超链接，将会弹出窗口，通常做法是点击“确定”。3）计算机上要安装有flash播放器才能正常播放动画。*优点：操作简单缺点：由于ppt和动画文件是链接关系，所以在ppt文件复制或移动过程中，必须同时复制和移动动画文件，并且更改链接路径。否则，将出现“无法打开指定文件”对话框。另外，在计算机中必须安装flash播放器才能正常播放。*二、在PPT中插入视频 （一）直接播放视频 这种播放方法是将事先准备好的视频文件作为电影文件直接插入到幻灯片中，该方法是最简单、最直观的一种方法，使用这种方法将视频文件插入到幻灯片中后，PowerPoint只提供简单的暂停和继续播放控制，而没有其他更多的操作按钮供选择。因此这种方法特别适合PowerPoint初学者，以下是具体的操作步骤：*1.运行PowerPoint程序，打开需要插入视频文件的幻灯片。2.将鼠标移动到菜单栏中，单击其中的“插入”选项，从打开的下拉菜单中执行“插入影片文件”命令。3.在随后弹出的文件选择对话框中，将事先准备好的视频文件选中，并单击添加按钮，这样就能将视频文件插入到幻灯片中了。*4.用鼠标选中视频文件，并将它移动到合适的位置，然后根据屏幕的提示直接点选播放按钮来播放视频，或者选中自动播放方式。5.在播放过程中，可以将鼠标移动到视频窗口中，单击一下，视频就能暂停播放。如果想继续播放，再用鼠标单击一下即可。*（二）插入控件播放视频 这种方法就是将视频文件作为控件插入到幻灯片中的，然后通过修改控件属性，达到播放视频的目的。使用这种方法，有多种可供选择的操作按钮，播放进程可以完全自己控制，更加方便、灵活。该方法更适合PowerPoint课件中图片、文字、视频在同一页面的情况。*1.运行PowerPoint程序，打开需要插入视频文件的幻灯片。2.将鼠标移动到菜单栏，单击其中的“视图”选项，从打开的下拉菜单中选中“控件工具箱”，再从下级菜单中选中其他控件按钮。3.在随后打开的控件选项界面中，选择“Windows Media Player”选项，再将鼠标移动到PowerPoint的编辑区域中，画出一个合适大小的矩形区域，随后该区域就会自动变为Windows Media Player的播放界面*4.用鼠标选中该播放界面，然后单击鼠标右键，从弹出的快捷菜单中选择“属性”命令，打开该媒体播放界面的“属性”窗口。5.在“属性”窗口中，在“File Name”设置项处正确输入需要插入到幻灯片中视频文件的详细路径及文件名。这样在打开幻灯片时，就能通过播放控制按钮来播放指定的视频了*6.为了让插入的视频文件更好地与幻灯片组织在一起，还可以修改“属性”设置界面中控制栏、播放滑块条以及视频属性栏的位置。7.在播放过程中，可以通过媒体播放器中的播放、停止、暂停和调节音量等按钮对视频进行控制。*（三）插入对象播放视频 这种方法是将视频文件作为对象插入到幻灯片中的，与以上两种方法不同的是，它可以随心所欲地选择实际需要播放的视频片段，然后再播放。实现步骤为：1.打开需要插入视频文件的幻灯片，单击“插入/对象”命令，打开“插入对象”对话框。2.选中“新建”选项后，再在对应的“对象类型”设置栏处选中“视频剪辑”选项，单击确定按钮。*3.PowerPoint自动切换到视频属性设置状态，执行“插入剪辑/Windows视频”命令，将事先准备好的视频文件插入到幻灯片中。4.执行“编辑/选项”命令，打开选项设置框，在其中设置视频是否需要循环播放，或者是播放结束后是否要倒退等，单击确定返回到视频属性设置界面。*5.点选工具栏中的视频入点按钮和出点按钮，重新设置视频文件的播放起始点和结束点，从而达到随心所欲地选择需要播放视频片段的目的。6.用鼠标左键单击设置界面的空白区域，就可以退出视频设置的界面，从而返回到幻灯片的编辑状态。还可以使用预览命令，检查视频的编辑效果。*三、PowerPoint中插入声音的几种方法。（一）将某段音乐作为整个演示文稿的背景音乐 如果用PowerPoint制作电子相册、画册时，人们不仅仅要欣赏精美的画面，还希望听到美妙动听的音乐。我们可以在第一张幻灯片上进行如下操作：1.准备好一个音乐文件，可以是WAV、MID或MP3文件格式。*2.执行“插入”菜单下的“影片和声音”选项中的“文件中的声音”，插入你选择的声音文件，同时弹出对话框，询问是否在放映幻灯片时自动播放该声音文件，选择“是”。则幻灯片上有一个“喇叭”图标出现。3.用鼠标右击该“喇叭”图标，在弹出的快捷菜单中选择“自定义动画”。4.在“自定义动画”对话框的“多媒体设置”选项卡中，作如下设置：播放时：选“继续幻灯片放映”*停止播放：选“在XX张幻灯片之后”，具体在第几张幻灯片之后，要视你的相册或画册中的幻灯片张数而定，比如总张数为20，则此处输入“20”。然后，单击该选项卡上的“其他选项”按钮，在弹出的对话框中选择“循环播放，直到停止”，然后依次单击“确定”按钮，关闭各对话框。四、在用PowerPoint制作课件时加入解说词如果我们希望在播放到某一张幻灯片时，自动播放该张幻灯片的解说词，可以采用如下的方法：1.首先录制好该张幻灯片的解说词，并保存为声音文件。2.选择你要加入解说词的幻灯片作为当前操作的幻灯片，执行“幻灯片放映”菜单下的“幻灯片切换”命令。3.在弹出的“幻灯片切换”对话框中，进行如下操作：在“声音”的下拉列表中，选择“其它声音”，在随后出现的“添加声音”对话框中选择你已录制好的声音文件，单击“确定”，关闭“添加声音”对话框，然后单击“应用”，关闭“幻灯片切换”对话框。如果我们希望演示者自己根据情况决定是否播放声音，可以制作交互按钮来控制声音的播放或停止。这一方法在课件制作中经常使用。具体的操作步骤如下：1.首先录制好该张幻灯片的解说词，并保存为声音文件。2.选择你要加入解说词的幻灯片作为当前操作的幻灯片，在幻灯片上加入两个自定义按钮，并分别在上面加入文字“播放声音”和“停止播放声音”。3.用鼠标右击“播放声音”按钮，在弹出的快捷菜单中选择“动作设置”命令，随后出现“动作设置”对话框，在“单击鼠标”选项卡上进行如下操作：单击鼠标时的动作：选“无动作”；播放声音：在前面打“”，在其下拉列表中，选择“其它声音”，在随后出现的“添加声音”对话框中选择你已录制好的声音文件，单击“确定”，关闭“添加声音”对话框，然后单击“确定”，关闭“动作设置”对话框。4.用鼠标右击“停止播放声音”按钮，在弹出的快捷菜单中选择“动作设置”命令，随后出现“动作设置”对话框，在“单击鼠标”选项卡上进行如下操作：单击鼠标时的动作：选“无动作”；播放声音：在前面打“”，在其下拉列表中，选择“停止前一声音”，然后单击“确定”，关闭“动作设置”对话框。