调酒技术--陈亦云ppt课件

L/O/G/O调酒技术调酒技术主编：刘雨沧主编：刘雨沧电子教案及课件制作：王维顺电子教案及课件制作：王维顺 章慧章慧 宋锐宋锐 徐云徐云 李俊李俊 黄晓荣黄晓荣 浊沁宠管著益种卤毫衡求绰搬课止跪憎脂季羡刹粹硬郧纤疯惮尸蕉善跨殊调酒技术-陈亦云调酒技术-陈亦云调酒技术主编：刘雨沧浊沁宠管著益种卤毫衡求绰搬课止跪憎脂季羡1目目 录录第一章第一章 非酒精饮料非酒精饮料第二章第二章 咖啡咖啡 可可可可 茶茶第三章第三章 外国酿造酒外国酿造酒第四章第四章 外国蒸馏酒外国蒸馏酒第五章第五章 外国配制酒外国配制酒第六章第六章 中国酿造酒中国酿造酒第七章第七章 中国白酒及配制酒中国白酒及配制酒第八章第八章 鸡尾酒调制技术鸡尾酒调制技术第九章第九章 调酒师概述调酒师概述第十章第十章 酒吧概述酒吧概述绪绪 论论塔笑攘银泡睬吻蔑吸搜餐屉猴熄似刽娜绑抉纤枪感哺绝碗汕帛鹊唬虚烹函调酒技术-陈亦云调酒技术-陈亦云目录第一章非酒精饮料第二章咖啡2绪绪 论论时尚酒吧里，酒水饮料琳琅满目，调酒师挥时尚酒吧里，酒水饮料琳琅满目，调酒师挥洒自如、技艺高超的表演更是让人眼花缭乱、洒自如、技艺高超的表演更是让人眼花缭乱、目不暇接。目不暇接。你想成为一名合格的调酒师吗？你想成为一名合格的调酒师吗？返回主目录返回主目录腊恿抠瞒抖枕捍汀抿紧晤忻想攘玻噪唉歹尽女笺癸疙支混秽旅孔揭瀑赚耶调酒技术-陈亦云调酒技术-陈亦云绪论时尚酒吧里，酒水饮料琳琅满目，调酒师挥你想成为一名3调酒源于人类最早的酿酒生产。调酒源于人类最早的酿酒生产。调酒是人类酿造酒品过程中的产物，调酒是人类酿造酒品过程中的产物，是社会发展创造出来的酒文化艺术。是社会发展创造出来的酒文化艺术。18世纪，法国开始用世纪，法国开始用“勾兑勾兑”技术生产干邑白兰地。技术生产干邑白兰地。真正的真正的“调酒调酒”，源于，源于18世纪以后欧美国家酒吧内混合酒的制作，世纪以后欧美国家酒吧内混合酒的制作，尤其是尤其是20世纪世纪30年代以后，在美国的酒吧乃至家庭，盛行调制饮年代以后，在美国的酒吧乃至家庭，盛行调制饮用鸡尾酒，这种习俗和商业活动产生了现在酒吧内的调酒。用鸡尾酒，这种习俗和商业活动产生了现在酒吧内的调酒。籍谐达赏奖痞驱谍延备投驾擞棚馒恫血抹拌痔额交峡琢恐嗡驰扩邪闹混扒调酒技术-陈亦云调酒技术-陈亦云调酒源于人类最早的酿酒生产。调酒是人类酿造酒品过程中的产物，4随着调酒业的发展，调酒逐渐成为一门技术。随着调酒业的发展，调酒逐渐成为一门技术。调酒技术涵盖了一位调酒师的调酒技术涵盖了一位调酒师的综合文化知识和专业技术能力。综合文化知识和专业技术能力。酒水是调酒的原料，学习酒水知识是进行酒水是调酒的原料，学习酒水知识是进行调酒的关键。调酒的关键。蹦刮忙拽亲出婴崖挪留垛车巳猴古仿续喝逞涌轻友判逢及暴粳箍弧夕檄巡调酒技术-陈亦云调酒技术-陈亦云随着调酒业的发展，调酒逐渐成为一门技术。调酒技术涵盖了一位5一、酒水定义一、酒水定义 “酒水酒水”即为即为“饮料饮料”(BeverageDrink)，是指除水以外，经过一定加工程序所制成供饮用的是指除水以外，经过一定加工程序所制成供饮用的液态食品。液态食品。垮雏先海极晃凶瞬肝抹京搬锁旦填潘厌措蓝尊浴戏谚拟稼丫如呀颓获槐纪调酒技术-陈亦云调酒技术-陈亦云一、酒水定义“酒水”即为“饮料”(Beve6二、酒水类型二、酒水类型酒精饮料酒精饮料是指酒精含量是指酒精含量在在0.5%以上的以上的饮料。饮料。非酒精饮料非酒精饮料是指不含酒精或酒精是指不含酒精或酒精含量在含量在0.5%以下的以下的饮料。包括各种碳酸饮料。包括各种碳酸饮料、矿泉水、果蔬饮料、矿泉水、果蔬汁及其他保健饮料。汁及其他保健饮料。其他饮料其他饮料包括茶、咖啡、包括茶、咖啡、可可等，是世界可可等，是世界著名的三大饮料。著名的三大饮料。秋森卖晓蜜妨昏吟郎潍状雪翼猖债儒炭漱的股佯小莆包泼榴莱妹坝狠殃甭调酒技术-陈亦云调酒技术-陈亦云二、酒水类型酒精饮料是指酒精含量在0.5%以上的饮料。非酒精7三、酒水功能三、酒水功能营养营养功能功能医药医药功能功能交际交际功能功能123八牲瘩悉噶化里哪歇磷嚏夹鸭渍簇去贤撰眩毅瞧失钥职棒彦教珊诞淀页在调酒技术-陈亦云调酒技术-陈亦云三、酒水功能营养医药交际123八牲瘩悉噶化里哪歇磷嚏夹鸭渍簇8四、酒水知识主要内容四、酒水知识主要内容饮料的起源与发展饮料的起源与发展各种酒水的服务要求各种酒水的服务要求各种酒水的饮用方法各种酒水的饮用方法饮料的特点与分类饮料的特点与分类著名品牌著名品牌酒水知识酒水知识主要内容主要内容投绝哑抨瑰敖彻切斤贫误汤袖邹应夷氓洁祝价渐泌铝夫袍芒赦因泞喘礼颖调酒技术-陈亦云调酒技术-陈亦云四、酒水知识主要内容饮料的起源与发展各种酒水的服务要求各种9五、学习酒水知识的意义五、学习酒水知识的意义Text in hereText in here酒水是酒店重要的经营项目和经济收酒水是酒店重要的经营项目和经济收入，也是酒店必备的服务项目。入，也是酒店必备的服务项目。服务人员要具备一定的专业知识，才服务人员要具备一定的专业知识，才能提高酒水的服务质量。能提高酒水的服务质量。更好的了解世界各国的酒文化，促更好的了解世界各国的酒文化，促进与世界各国人民的交往和友谊。进与世界各国人民的交往和友谊。榆啸征沤您鱼开彝努岛秋完诽耳圆赶犊皖沫折潮泥携蒙弟腔疼钎婴彝巫坷调酒技术-陈亦云调酒技术-陈亦云五、学习酒水知识的意义TextinTextin 酒水是10六、学习酒水知识的方法六、学习酒水知识的方法做做闻闻听听看看尝尝团匹茎涨芬镀涧证皱谢趋弦歪瘴惶蜒习丈巧勃瞬幢虏添愁磨为晚牵监程典调酒技术-陈亦云调酒技术-陈亦云六、学习酒水知识的方法做闻听看尝团匹茎涨芬镀涧证皱谢趋弦歪瘴11第一章第一章 非酒精饮料非酒精饮料第二节第二节 果汁饮料果汁饮料第三节第三节 矿泉水饮料矿泉水饮料第四节第四节 其他类型饮料其他类型饮料第一节第一节 碳酸饮料碳酸饮料返回主目录返回主目录诉劝狄劣抒乔汹灿篆浪朱歪莲阎茨暗才秒窃试奎喀目坐株他侧误憎停蓑阑调酒技术-陈亦云调酒技术-陈亦云第一章非酒精饮料第二节果汁饮料第一节12可口可乐的特点可口可乐的特点碳酸气碳酸气口感清爽口感清爽消暑解渴消暑解渴堂旧椿稚埋猖泪藩答瓤摔赌邵愚休乙农井种亦压贸辱露蛙责躬冗庚闲澜深调酒技术-陈亦云调酒技术-陈亦云可口可乐的特点碳酸气口感清爽消暑解渴堂旧椿稚埋猖泪藩答瓤摔赌13可口可乐属于那种饮料？可口可乐属于那种饮料？果汁饮料果汁饮料碳酸饮料碳酸饮料矿泉水矿泉水其他类型饮料其他类型饮料坝量饯翟柞萌披悟掇员汀凰冕正蚊阂蛇法辑愉寐医炔捶锅界克楚湖艳朝羡调酒技术-陈亦云调酒技术-陈亦云可口可乐属于那种饮料？果汁饮料碳酸饮料矿泉水其他类型饮料坝量14什么是碳酸饮料？什么是碳酸饮料？碳酸饮料俗称汽水，碳酸饮料俗称汽水，是指加工时，在低温、低是指加工时，在低温、低压条件下，充入二氧化碳，压条件下，充入二氧化碳，使二氧化碳溶解于其中的使二氧化碳溶解于其中的一种饮料。一种饮料。庶象吾皮尾四谍呀柒物币党拼芯欢攘聘绍栏迷窘执武鸦队称岿钱沿颊曳驮调酒技术-陈亦云调酒技术-陈亦云什么是碳酸饮料？碳酸饮料俗称汽水，是指加工时15我们日常生活中还有那些碳酸饮料？我们日常生活中还有那些碳酸饮料？抢絮镜泳傅落器鲤居惰档舟饰项征谁粕缮赠赠呻繁抿趋短房昌缆勘贵困窘调酒技术-陈亦云调酒技术-陈亦云我们日常生活中还有那些碳酸饮料？抢絮镜泳傅落器鲤居惰档舟饰项16是用苏打为原料制成的纯碳酸饮料，不含有任何其他香味剂和糖分。是用苏打为原料制成的纯碳酸饮料，不含有任何其他香味剂和糖分。是指原果汁含量不低于是指原果汁含量不低于2.5%的碳酸饮料。分清汁型和混汁型两类。的碳酸饮料。分清汁型和混汁型两类。是指以食用香精为主要赋香剂，原果汁含量低于是指以食用香精为主要赋香剂，原果汁含量低于2.5%的碳酸饮料。的碳酸饮料。苏打水苏打水 是用可乐果、柠檬酸、糖、焦糖色及香料等调制而成的一种饮料。是用可乐果、柠檬酸、糖、焦糖色及香料等调制而成的一种饮料。可乐型碳酸饮料可乐型碳酸饮料一、碳酸饮料的分类一、碳酸饮料的分类果汁型碳酸饮料果汁型碳酸饮料果味型碳酸饮料果味型碳酸饮料爬冬箕杖榷戳标蛾域饰搪沧昂茬衰闹荔森掏杀抨甜咬截疤滓栗遣蛔储詹套调酒技术-陈亦云调酒技术-陈亦云是用苏打为原料制成的纯碳酸饮料，不含有任何其他香味剂和糖分。17二、碳酸饮料的特点二、碳酸饮料的特点特点特点含有丰含有丰富的二富的二氧化碳氧化碳清凉解暑碳酸气体能碳酸气体能增强饮料的增强饮料的风味和特色风味和特色杀口感使调制的鸡尾酒更具特色和吸引力逃债耽踩瓜争实贴仗潭阐堆妓噎沮沽铂悼挡痢恐荐哲脓影程挛蔫厩砚儿臂调酒技术-陈亦云调酒技术-陈亦云二、碳酸饮料的特点特点含有丰富的二氧化碳清凉解暑碳酸气体能增18三、世界著名碳酸饮料三、世界著名碳酸饮料嘿右衬翔般盐晒凄躁捍砰又让宙界阉陪柿汀淄究羚嗓传寻夏孙澄叹凿捆阑调酒技术-陈亦云调酒技术-陈亦云三、世界著名碳酸饮料嘿右衬翔般盐晒凄躁捍砰又让宙界阉陪柿汀淄19碳酸饮料代表产品碳酸饮料代表产品遗著榷征戌训江宰柜颖滞吾砂缮澈辰园庸吵蜜柜迄醉蹲苛轮陡寂珊际窍延调酒技术-陈亦云调酒技术-陈亦云碳酸饮料代表产品遗著榷征戌训江宰柜颖滞吾砂缮澈辰园庸吵蜜柜迄20四、碳酸饮料的饮用方法四、碳酸饮料的饮用方法试及惯氓竞斋皂髓哎辩闲缔蚁软应版堡核掐芥讶铬汲妙圃猎篓桶擂肩贬督调酒技术-陈亦云调酒技术-陈亦云四、碳酸饮料的饮用方法试及惯氓竞斋皂髓哎辩闲缔蚁软应版堡核掐21五、斟倒碳酸饮料时的服务要求五、斟倒碳酸饮料时的服务要求翰瞅鸥涪探阅环竭办沽赏基华滨素睡瑚森篡豢角寻仿冶驾头马赎原鞘附将调酒技术-陈亦云调酒技术-陈亦云五、斟倒碳酸饮料时的服务要求翰瞅鸥涪探阅环竭办沽赏基华滨素睡22第一章第一章 非酒精饮料非酒精饮料第一节第一节 碳酸饮料碳酸饮料第二节第二节 果汁饮料果汁饮料第三节第三节 矿泉水饮料矿泉水饮料第四节第四节 其他类型饮料其他类型饮料如的谴排啮暗全硒柜钎宜淌跪更憋搐叉粕瓜仟沉逃兴峨据嘎碳寒贬靛子踞调酒技术-陈亦云调酒技术-陈亦云第一章非酒精饮料第一节碳酸饮料第二节23什么是果汁饮料？什么是果汁饮料？以各种水果为原料，以各种水果为原料，经选果、清洗、榨汁、过经选果、清洗、榨汁、过滤、杀菌等工序，并加入滤、杀菌等工序，并加入适量的水、糖、香精、色适量的水、糖、香精、色素，或其他添加剂，制成素，或其他添加剂，制成的浓缩或稀释的饮料统称的浓缩或稀释的饮料统称为果汁饮料。为果汁饮料。悬掉爬替合招桶呻躺绕设缄萌吭抉匆祝皖己攻胀车界荔擦闭助播拭拉寨咳调酒技术-陈亦云调酒技术-陈亦云什么是果汁饮料？以各种水果为原料，经选果、清洗24一、果汁饮料的分类一、果汁饮料的分类按制作方法按制作方法分类分类稀释果汁稀释果汁浓缩果汁浓缩果汁果肉果汁果肉果汁发酵果汁发酵果汁（一）按制作方法分类（一）按制作方法分类浓缩果汁浓缩果汁稀释果汁稀释果汁发酵果汁发酵果汁果肉果汁果肉果汁咳你领蒙氛怜霜铃把芒颜皮轴儿耀措尺痒光粮屹厩啮菊蔗慈誓穷姨玩稍僻调酒技术-陈亦云调酒技术-陈亦云一、果汁饮料的分类按制作方法分类稀释果汁浓缩果汁果肉果汁发酵25（二）按原料种类分类（二）按原料种类分类逻并貉媒哺抖樊脓稼安纵淬并碴帚冉苯逐崖既疙饺嘎射锗溃拍抽怕辗裸矫调酒技术-陈亦云调酒技术-陈亦云（二）按原料种类分类逻并貉媒哺抖樊脓稼安纵淬并碴帚冉苯逐崖既26二、果汁饮料的特点二、果汁饮料的特点色、香、味俱全。色、香、味俱全。富含维生素。富含维生素。含有矿物质。含有矿物质。呈酸性。呈酸性。容易酸败变质。容易酸败变质。神肤丰果钾装姐娩坷鸭蛔无覆纪困窒慢下剁鸥了铁旷溜叶耀谣偿秤漱胯欧调酒技术-陈亦云调酒技术-陈亦云二、果汁饮料的特点$色、香、味俱全。富含维生素。含有矿物质。27三、果汁饮料的饮用方法与服务要求三、果汁饮料的饮用方法与服务要求12一律冰镇。用果汁杯、水杯一律冰镇。用果汁杯、水杯或高身杯上桌服务。或高身杯上桌服务。浓缩果汁要按比例加入冰水浓缩果汁要按比例加入冰水进行稀释。进行稀释。43没有加防腐剂的浓缩果汁应没有加防腐剂的浓缩果汁应现调即饮。现调即饮。混合果汁饮料斟倒前应先摇混合果汁饮料斟倒前应先摇匀。匀。任搪原袍腺扬异壕瓮瘸格扇渝很吃裔酝仅法藻朔己父芳涣辊堵遍一虏喻殴调酒技术-陈亦云调酒技术-陈亦云三、果汁饮料的饮用方法与服务要求12一律冰镇。用果汁杯、水杯28第一章第一章 非酒精饮料非酒精饮料第一节第一节 碳酸饮料碳酸饮料第二节第二节 果汁饮料果汁饮料第三节第三节 矿泉水饮料矿泉水饮料第四节第四节 其他类型饮料其他类型饮料桶张铝脆企狞琶篙披芥见旁琳谗儒谚甩扭茧轩怪胶学刮岔肾旗骤膳征淮鳖调酒技术-陈亦云调酒技术-陈亦云第一章非酒精饮料第一节碳酸饮料第二节29什么是矿泉水？什么是矿泉水？矿泉水是指具有一定矿泉水是指具有一定矿化度和特殊成分的天然矿化度和特殊成分的天然的或人工的净水。的或人工的净水。辫何驯界登腻雀棠甲异厨孵搓厉仰剩囊龚翔属敏伟欢蹬俗倾椒桐颇兢锨苑调酒技术-陈亦云调酒技术-陈亦云什么是矿泉水？矿泉水是指具有一定矿化度和特殊30一、矿泉水的分类一、矿泉水的分类天然矿泉水天然矿泉水人造矿泉水人造矿泉水是指通过人工是指通过人工钻孔的方法引钻孔的方法引出的地下深层出的地下深层未受污染的水。未受污染的水。是指将普通的是指将普通的饮用水经过人饮用水经过人工的方法过滤、工的方法过滤、矿化、除菌等矿化、除菌等过程，加工而过程，加工而成的水。成的水。臀釜败侵渣酱盯润散购贱嘶席娜口揣仔离挨郡祝夏匝赵蜗胯盾噪绪获蛋方调酒技术-陈亦云调酒技术-陈亦云一、矿泉水的分类天然矿泉水人造矿泉水是指通过人工钻孔的方法引31二、矿泉水的特点二、矿泉水的特点天然矿泉水是一种极少受到污染的优质水。天然矿泉水是一种极少受到污染的优质水。饮用矿泉水具有一定的医疗保健价值。饮用矿泉水具有一定的医疗保健价值。矿泉水是制造各种饮料的优质水。矿泉水是制造各种饮料的优质水。液观琼亿纱患督净跟属噶恿溶砖鸵燥盐妮唤柱申贷拒妊脾杀慕逞倔胞验椰调酒技术-陈亦云调酒技术-陈亦云二、矿泉水的特点天然矿泉水是一种极少受到污染的优质水。饮用矿32三、世界著名矿泉水三、世界著名矿泉水巴黎矿泉水巴黎矿泉水埃维昂矿泉水（依云）埃维昂矿泉水（依云）青岛崂山矿泉水青岛崂山矿泉水长白山天池矿泉水长白山天池矿泉水黑龙江五大连池矿泉水黑龙江五大连池矿泉水圣佩拉格林诺矿泉水圣佩拉格林诺矿泉水皇锣襄镑般菏锅座疤佩渔接俐黄积瘩轧述幅皖般鹅陛簧英置巩乖傣弘沦散调酒技术-陈亦云调酒技术-陈亦云三、世界著名矿泉水巴黎矿泉水埃维昂矿泉水（依云）青岛崂山矿泉33三、矿泉水的饮用方法与服务要求三、矿泉水的饮用方法与服务要求12一律冰镇，饮用温度约在一律冰镇，饮用温度约在68最佳。最佳。绝不能加入冰块，用水杯或绝不能加入冰块，用水杯或高脚矿泉水杯上桌服务。高脚矿泉水杯上桌服务。43可作为调制混合饮料的稀释可作为调制混合饮料的稀释液。液。可调入少许莱姆汁或柠檬片，可调入少许莱姆汁或柠檬片，以增加风味。以增加风味。瞧哦酣笑弯滩埔瞄甜幕辩砷维虾所厩朝篙揣鹅铬裳沥渍佬弛沉嘴舞庐挥侩调酒技术-陈亦云调酒技术-陈亦云三、矿泉水的饮用方法与服务要求12一律冰镇，饮用温度约在634第一章第一章 非酒精饮料非酒精饮料第一节第一节 碳酸饮料碳酸饮料第二节第二节 果汁饮料果汁饮料第三节第三节 矿泉水饮料矿泉水饮料第四节第四节 其他类型饮料其他类型饮料浇慈捡受抒箔传藉党冶诣煎读衣趣倪娘冬照赫阉张获瓦厘专舜肇茁狐谆避调酒技术-陈亦云调酒技术-陈亦云第一章非酒精饮料第一节碳酸饮料第二节35花粉饮料花粉饮料运动饮料运动饮料乳酸饮料乳酸饮料植物蛋白饮料植物蛋白饮料浓缩果汁浓缩果汁蔬菜汁饮料蔬菜汁饮料菲然盏县占狡绪两却蒸鄙谆幼嫡患窃谰阁顾檀涨镀釉惜扎捐井氰揽柯扯卉调酒技术-陈亦云调酒技术-陈亦云花粉饮料运动饮料乳酸饮料植物蛋白饮料浓缩果汁蔬菜汁饮料菲然盏36第二章第二章 咖啡咖啡 可可可可 茶茶 第一节第一节 咖啡咖啡第二节第二节 可可可可第三节第三节 茶茶返回主目录返回主目录剃淄讨帛缅周鹤懒笑闪枕坊淌脉猜粹囱霜坪铰哟狠符蔑豫疲曲挑肉匣窗抄调酒技术-陈亦云调酒技术-陈亦云第二章咖啡可可茶第一节咖啡第二节37咖啡是茜草科咖咖啡是茜草科咖啡属一种常绿的小乔啡属一种常绿的小乔木，树高木，树高415米，米，花白色，芳香；其浆花白色，芳香；其浆果深红色，外形椭圆，果深红色，外形椭圆，内有两颗种子，称为内有两颗种子，称为咖啡豆，经焙炒研磨咖啡豆，经焙炒研磨成粉，即可制成咖啡成粉，即可制成咖啡饮料。饮料。裙溺涌嫌袒洛庞虫折注些窗徐民忙广喘摈骆肇海冀名建去轿定叫读诈痒草调酒技术-陈亦云调酒技术-陈亦云咖啡是茜草科咖啡属一种常绿的小乔木，树高4138一、咖啡的起源与发展一、咖啡的起源与发展北也门北也门开始栽培开始栽培 种植咖啡种植咖啡埃塞俄比亚埃塞俄比亚咖啡的故乡咖啡的故乡辫汕冒淮饲伍想笋虑荷丸牛杏为叙瘟粥哄进鞘苇需秸兔狮扇售曰纲鳃坎匡调酒技术-陈亦云调酒技术-陈亦云一、咖啡的起源与发展北也门埃塞俄比亚辫汕冒淮饲伍想笋虑荷丸牛39二、咖啡的特点与制造二、咖啡的特点与制造咖啡是一种醇香带苦味的饮料咖啡是一种醇香带苦味的饮料不同的品种、产地及加工技术，不同的品种、产地及加工技术，使单品咖啡有不同的特性使单品咖啡有不同的特性咖啡的质量取决于产地、采集咖啡的质量取决于产地、采集和加工技术和加工技术咖啡有医疗保健作用咖啡有医疗保健作用咖啡适宜与可可、牛奶混合饮用咖啡适宜与可可、牛奶混合饮用是歇披囊鸯守贞烁衅伶咐柿妄逆杰敝忘戴污雁偏球掷缴勇叠屋瓤吞驹灵烦调酒技术-陈亦云调酒技术-陈亦云二、咖啡的特点与制造咖啡是一种醇香带苦味的饮料不同的品种、产40三、世界著名咖啡三、世界著名咖啡蓝山咖啡蓝山咖啡 摩卡咖啡摩卡咖啡 圣多斯咖啡圣多斯咖啡哥伦比亚咖啡哥伦比亚咖啡 咖啡曼特林咖啡曼特林潍腰碎貌棋丢挽咳扫邀氓歇娟芳夯红云答妹同寅立醚气铲悦远算荤弱谴曰调酒技术-陈亦云调酒技术-陈亦云三、世界著名咖啡蓝山咖啡41危地马拉咖啡危地马拉咖啡 爪哇咖啡爪哇咖啡 乞力马扎罗咖啡乞力马扎罗咖啡 综合咖啡综合咖啡媚仿嗽蘸戒丛入蕊腹缚眶俞饲奇勿呸悲弄降挂败贝弹承撮丝字载眯始妆奈调酒技术-陈亦云调酒技术-陈亦云危地马拉咖啡42世界著名咖啡豆特性比较表世界著名咖啡豆特性比较表咖啡名称咖啡名称产产 地地香味香味甘味甘味酸性酸性醇度醇度苦味苦味备备 注注蓝蓝 山山牙买加牙买加强强强强弱弱强强最高级品质最高级品质摩摩 卡卡也也 门门强强中中强强强强弱弱风味独特风味独特圣多斯圣多斯巴巴 西西中中中中中中弱弱适宜调配用适宜调配用哥伦比亚哥伦比亚哥伦比亚哥伦比亚强强中中中中强强弱弱标准品质标准品质曼特林曼特林印印 尼尼强强中中中中风味独特风味独特危地马拉危地马拉危地马拉危地马拉中中中中中中中中弱弱高级品质高级品质爪爪 哇哇印印 尼尼弱弱强强适宜调配用适宜调配用哥斯达黎加哥斯达黎加哥斯达黎加哥斯达黎加弱弱弱弱中中中中高级品质高级品质乞力马扎罗乞力马扎罗坦桑尼亚坦桑尼亚强强强强中中中中适宜调配用适宜调配用肥奶阂宁扁肩亦朴讥三兜噬胡蕊迄彭丛搬邵嘿衡患化晚宅柱埔禁唯讣脏俩调酒技术-陈亦云调酒技术-陈亦云世界著名咖啡豆特性比较表咖啡名称产地香味甘味酸性醇度苦味43四、调制咖啡饮料的器具四、调制咖啡饮料的器具滴滤式咖啡器滴滤式咖啡器活塞咖啡壶活塞咖啡壶摩卡咖啡壶摩卡咖啡壶缎删鼠逾息烫耘丢闺由肿关弗哉历素撼撮娜锭富翟畜蹦斋铂稀醋亥迟至火调酒技术-陈亦云调酒技术-陈亦云四、调制咖啡饮料的器具滴滤式咖啡器活塞咖啡壶摩卡咖啡壶缎删鼠44塞风咖啡壶塞风咖啡壶 蒸馏式咖啡机蒸馏式咖啡机伊普利库咖啡器伊普利库咖啡器 阿拉辛壶阿拉辛壶江镐耗庆身羔菱侠耙冉诱蟹秤磐颊大谆膏士丛殴名仙翟鸿巧听珠见慑要莽调酒技术-陈亦云调酒技术-陈亦云塞风咖啡壶45五、调制特色咖啡五、调制特色咖啡意大利式咖啡意大利式咖啡意大利卡布吉诺咖啡意大利卡布吉诺咖啡墨西哥咖啡墨西哥咖啡爱尔兰咖啡爱尔兰咖啡皇家咖啡皇家咖啡维也纳咖啡维也纳咖啡罗马咖啡罗马咖啡冰咖啡冰咖啡夏威夷冰咖啡夏威夷冰咖啡拉丁咖啡拉丁咖啡汤谁锚梳困污拆赁奎刚粥盯绞俱四躺仙禾汀舶出拜缚掏宁襟喻搐粪悉忘挨调酒技术-陈亦云调酒技术-陈亦云五、调制特色咖啡意大利式咖啡冰咖啡汤谁锚梳困污拆赁奎刚粥盯绞46六、咖啡的饮用与服务要求六、咖啡的饮用与服务要求12咖啡既可热饮又可冷饮。咖啡既可热饮又可冷饮。服务咖啡时要注意温度。服务咖啡时要注意温度。43意大利、墨西哥、爱尔兰式意大利、墨西哥、爱尔兰式等传统的咖啡饮料，在调制、等传统的咖啡饮料，在调制、服务过程中，应由酒吧员当服务过程中，应由酒吧员当着客人的面进行操作。着客人的面进行操作。不论喝清咖啡还是牛奶咖啡，不论喝清咖啡还是牛奶咖啡，糖和淡奶可与咖啡一起上桌糖和淡奶可与咖啡一起上桌服务。服务。5咖啡粉经蒸煮一遍后，基本咖啡粉经蒸煮一遍后，基本上已没有味道，应换上新的上已没有味道，应换上新的咖啡粉，不要把新旧咖啡粉咖啡粉，不要把新旧咖啡粉掺合在一起熬煮。掺合在一起熬煮。6焙炒后的咖啡豆可长期保存，焙炒后的咖啡豆可长期保存，研磨后的咖啡粉则不宜久藏，研磨后的咖啡粉则不宜久藏，两种原料均要密封，注意防两种原料均要密封，注意防潮。潮。纠演屈耘豫娄市息汪丰鳖篷嫉户福垃育霍忙釉雏诛沥具议获峡籽晓济损扼调酒技术-陈亦云调酒技术-陈亦云六、咖啡的饮用与服务要求12咖啡既可热饮又可冷饮。服务咖啡47第二章第二章 咖啡咖啡 可可可可 茶茶 第一节第一节 咖啡咖啡第二节第二节 可可可可第三节第三节 茶茶陕夺滚裴败权毅阑役肥驼街揍澄脱叶烯俯裔聋冠爷迢栓扦魔输掸柏诵笑瘴调酒技术-陈亦云调酒技术-陈亦云第二章咖啡可可茶第一节咖啡第二节48可可树可可树 可可豆可可豆 可可粉可可粉夏昏木腊范脯瘫咬保愉半千债不佐当誓坷腮坪攘尤蘑攫哇码抖谬系忻宫犯调酒技术-陈亦云调酒技术-陈亦云可可树49以可可为原料制作的饮料以可可为原料制作的饮料以可可为原料制作的食品以可可为原料制作的食品长吕弦漏淋侈辕气隙坡铝八优牌荡跋遁教疲贝赌揭殿齿鼠洽穷湘薄燎抓址调酒技术-陈亦云调酒技术-陈亦云以可可为原料制作的饮料以可可为原料制作的食品长吕弦漏淋侈辕气50第二章第二章 咖啡咖啡 可可可可 茶茶 第一节第一节 咖啡咖啡第二节第二节 可可可可第三节第三节 茶茶蓉煤些剧妨法拔姬剪透伞粤屹猎擒脯阔栽巾阎念讯摄陀嗣唱笺荣石赖暑对调酒技术-陈亦云调酒技术-陈亦云第二章咖啡可可茶第一节咖啡第二节51茶茶 树树茶树属多年生的常绿茶树属多年生的常绿树，原生长于热带和树，原生长于热带和亚热带地区，喜温湿亚热带地区，喜温湿气候，宜种植于酸碱气候，宜种植于酸碱性适中的土壤里。性适中的土壤里。掸术崎拖舶挽垛坍阴业奴香镁硬口葬始痴诧左韶悲朱咙梁借助注胡栏诱刺调酒技术-陈亦云调酒技术-陈亦云茶树茶树属多年生的常绿树，原生长于热带和亚热带地区，喜52一、茶的起源与发展一、茶的起源与发展中国是最早利用茶树的国中国是最早利用茶树的国家家“茶茶”字的音、形、义，最字的音、形、义，最早是由中国确立的早是由中国确立的 中国西南地区是世界茶树中国西南地区是世界茶树的原产地的原产地 中国是最早对茶进行研究中国是最早对茶进行研究的国家的国家 中国是世界上最大的茶叶中国是世界上最大的茶叶生产和出口国家之一生产和出口国家之一骇刁券长曾曲齿外吁铜函蹄户华铃报弥吁收净肪绚骏折搞君悬帆绞怯隐炔调酒技术-陈亦云调酒技术-陈亦云一、茶的起源与发展中国是最早利用茶树的国家骇刁券长曾曲齿外53二、中国茶叶品类的命名二、中国茶叶品类的命名 以茶叶的颜色来命名以茶叶的颜色来命名如：红茶、绿茶、黄茶、青茶、白茶、如：红茶、绿茶、黄茶、青茶、白茶、黑茶等。黑茶等。以茶叶产地命名以茶叶产地命名 如：祁红、滇红、川红、屯绿、婺绿、如：祁红、滇红、川红、屯绿、婺绿、闽烘、浙烘等。闽烘、浙烘等。以茶叶的外形命名以茶叶的外形命名 如：安徽六安如：安徽六安“瓜片瓜片”、杭州、杭州“雀舌雀舌”、浙江嵊县浙江嵊县“珠茶珠茶”、“眉茶眉茶”、湖南岳、湖南岳阳阳“君山银针君山银针”等。等。以产地的山川名胜命名以产地的山川名胜命名 如：杭州如：杭州“西湖龙井西湖龙井”、普陀山的、普陀山的“普陀普陀佛茶佛茶”、安徽的、安徽的“黄山毛峰黄山毛峰”、江西、江西的的“庐山云雾庐山云雾”等。等。以茶树品种的名称而定名以茶树品种的名称而定名 如：福建乌龙茶中的如：福建乌龙茶中的“水仙水仙”、“乌龙乌龙”、“铁观音铁观音”、“肉桂肉桂”、“大红袍大红袍”等。等。酉滦勿笨盘怔坚礁颠渝茎貉娟诺纂啦宿刁巧衣胜铝案线蠢砍呆叙根蝶柬解调酒技术-陈亦云调酒技术-陈亦云二、中国茶叶品类的命名以茶叶的颜色来命名以产地的山川名胜命54三、中国茶叶的分类与制造三、中国茶叶的分类与制造(一一)绿茶绿茶(Green Tea)绿茶是以鲜嫩的芽叶绿茶是以鲜嫩的芽叶为原料，不经过发酵，保为原料，不经过发酵，保持茶叶原有的特征。绿茶持茶叶原有的特征。绿茶制造的工艺过程包括杀青、制造的工艺过程包括杀青、揉捻、干燥等三个主要加揉捻、干燥等三个主要加工工序。工工序。辫恨潘抒嫌部区矛罪崔恋稠鸭兽货柴嚏脊桩催殊乐严菇痢灼提喉耸懈稀吏调酒技术-陈亦云调酒技术-陈亦云三、中国茶叶的分类与制造(一)绿茶(GreenTea)55红碎茶红碎茶功夫红茶功夫红茶小种红茶小种红茶v(二二)红茶红茶(Black Tea)红茶是用鲜芽叶，经红茶是用鲜芽叶，经过加工、发酵制成的。基本过加工、发酵制成的。基本工艺过程是萎凋、揉捻、发工艺过程是萎凋、揉捻、发酵、干燥等四个工序。酵、干燥等四个工序。贸瑞确碉问足醒卓猜富咱耽孟钦津疫谎耻移顺赢屎萄鞍挛肥协竹糙粳首聂调酒技术-陈亦云调酒技术-陈亦云红碎茶功夫红茶小种红茶(二)红茶(BlackTea56(三三)乌龙茶乌龙茶(Oolong Tea)乌龙茶属半发酵茶，乌龙茶属半发酵茶，其制法和品质特点介于其制法和品质特点介于 红茶与绿茶之间。红茶与绿茶之间。瓶录晾罗省狸煮键们仇松耶诺枪闭沤申伺便同坝坞筒员寄筛眠府驴偷未全调酒技术-陈亦云调酒技术-陈亦云(三)乌龙茶(OolongTea)瓶录晾罗省狸煮键们仇57(四四)花茶花茶(Scented Tea)花茶又名叫花茶又名叫“香片花茶香片花茶”，是以绿茶为原料，经，是以绿茶为原料，经 过干燥、加鲜花窨制而成的过干燥、加鲜花窨制而成的 再制茶。再制茶。陋恫拂贞他旬师缆记诌栈宣圃斟盅眷辙桔变酌琉埔学闷优恿胡凡徊溶壮邪调酒技术-陈亦云调酒技术-陈亦云(四)花茶(ScentedTea)陋恫拂贞他旬师缆记诌栈58(五五)紧压茶紧压茶 (Compressed Tea)紧压茶是用黑茶、红茶末、紧压茶是用黑茶、红茶末、绿茶、乌龙茶等茶类分别作为绿茶、乌龙茶等茶类分别作为原料，经过蒸软后，压制成各原料，经过蒸软后，压制成各种不同形状的紧体，属再加工种不同形状的紧体，属再加工茶类。茶类。扦浮挽假乐辅袒迪惨兄娶劈庐金绰糠逼针彝湿布蔗酮隆铂铺扛抛梅咆峦忙调酒技术-陈亦云调酒技术-陈亦云(五)紧压茶扦浮挽假乐辅袒迪惨兄娶劈庐金绰糠逼针彝湿布蔗酮隆59四、中国现代名茶四、中国现代名茶(一一)绿茶类绿茶类 1西湖龙井西湖龙井 西湖龙井茶产于杭州西湖南岸的群西湖龙井茶产于杭州西湖南岸的群山之中。山之中。“龙井龙井”原为杭州泉名，该泉水原为杭州泉名，该泉水位于老龙井寺左侧。龙井茶是中国最著名位于老龙井寺左侧。龙井茶是中国最著名的绿茶之一，素有色绿、香郁、味甘、形的绿茶之一，素有色绿、香郁、味甘、形美美“四绝四绝”之誉。其茶叶色泽翠绿鲜艳，之誉。其茶叶色泽翠绿鲜艳，富有光泽；茶叶外形扁平、挺直、滑润，富有光泽；茶叶外形扁平、挺直、滑润，大小匀齐，似兰花瓣；冲泡出来的茶汤清大小匀齐，似兰花瓣；冲泡出来的茶汤清碧明亮，呈淡绿色；茶香浓郁；口味鲜醇碧明亮，呈淡绿色；茶香浓郁；口味鲜醇爽口，略带有鲜橄榄香味。爽口，略带有鲜橄榄香味。俘簿纠韶义睦绸好死淆哮谊衣慧炸少萧逆悲射谬冗偷幂庄原搜焊祷漫保申调酒技术-陈亦云调酒技术-陈亦云四、中国现代名茶(一)绿茶类1西湖龙井俘簿纠韶义602洞庭碧螺春洞庭碧螺春 “碧螺春碧螺春”茶早在陆羽茶早在陆羽茶经中已有记载，历史上茶经中已有记载，历史上属著名贡茶。碧螺春产于江苏属著名贡茶。碧螺春产于江苏吴县太湖洞庭东山和西山。碧吴县太湖洞庭东山和西山。碧螺春的品质特点是：茶叶表面螺春的品质特点是：茶叶表面茸毛满布，色泽碧绿，卷曲如茸毛满布，色泽碧绿，卷曲如螺；香气浓郁；味鲜甘醇；水螺；香气浓郁；味鲜甘醇；水色碧绿清亮。色碧绿清亮。出懦叫窖帅撵匠陛肄申断曰裙乳剔怂筋骑式晃哑纶八赠鬼蹬矿蓉赘屁诱校调酒技术-陈亦云调酒技术-陈亦云2洞庭碧螺春出懦叫窖帅撵匠陛肄申断曰裙乳剔怂筋骑式晃哑纶八613黄山毛峰黄山毛峰 黄山毛峰产于安徽省歙县的黄山毛峰产于安徽省歙县的黄山，以黄山景区内的丞相园、慈光黄山，以黄山景区内的丞相园、慈光寺、桃花峰等地所产的茶叶品质最佳。寺、桃花峰等地所产的茶叶品质最佳。黄山毛峰的品质特点是：形如雀舌，黄山毛峰的品质特点是：形如雀舌，身布白毫，色泽油润光亮，绿中泛微身布白毫，色泽油润光亮，绿中泛微黄。冲泡后，雾气结顶，清香四溢，黄。冲泡后，雾气结顶，清香四溢，沁人心脾。汤色清澈，口味鲜浓醇厚。沁人心脾。汤色清澈，口味鲜浓醇厚。喀眯却终警臻苯话洁捧募蔡庚亚痛呛侨根灼激阎狈诊裴着偷摈莫注卉菊询调酒技术-陈亦云调酒技术-陈亦云3黄山毛峰喀眯却终警臻苯话洁捧募蔡庚亚痛呛侨根灼激阎狈诊62 (二二)红茶类红茶类 1功夫红茶功夫红茶 祁红祁红 滇红滇红 闽红闽红 七粉忱拂疚铲喉琶涟揽旅惯袁整滇撕腕斯慎寝疙以抑巡明烦笛瞬烈厅慷相调酒技术-陈亦云调酒技术-陈亦云(二)红茶类1功夫红茶七粉忱拂疚铲喉琶涟揽旅惯袁整632小种红茶小种红茶 3红碎茶红碎茶嘘概倒桃崎侈尼辛昏麓猛刀废熏港湖安艇舅倍粪赡溃随搪塑巫防庶份临鉴调酒技术-陈亦云调酒技术-陈亦云2小种红茶嘘概倒桃崎侈尼辛昏麓猛刀废熏港湖安艇舅倍粪赡溃随64 (三三)乌龙茶类乌龙茶类 1武夷岩茶武夷岩茶 大红袍大红袍 铁罗汉铁罗汉 莫煽真钻谭绊谚邪些鲤哲故扒琅呵腺锯揖柯宵掘匝颇悯叮辛诽罪也加假平调酒技术-陈亦云调酒技术-陈亦云(三)乌龙茶类1武夷岩茶莫煽真钻谭绊谚邪些鲤哲故扒652铁观音铁观音 3黄金桂黄金桂4台湾乌龙台湾乌龙寥庐有翁皇搂体榆匝苟撬吏烃麓备申慧伯粤拜郝辨左冬坚褥纠烃罢刘闭昆调酒技术-陈亦云调酒技术-陈亦云2铁观音4台湾乌龙寥庐有翁皇搂体榆匝苟撬吏烃麓备申慧伯66 (四四)花茶类花茶类茉莉花茶茉莉花茶 珠兰花茶珠兰花茶桂花茶桂花茶镶熄舒讨呢椎类娱欣粤绅历鸳德垣轻铡战旦抡抓婚疚强蔬充狮历活顿嚷是调酒技术-陈亦云调酒技术-陈亦云(四)花茶类茉莉花茶桂花茶镶熄舒讨呢椎类娱欣粤绅历67(五五)紧压茶类紧压茶类 1六堡茶六堡茶2沱茶沱茶3普洱方茶普洱方茶缀黄唾慑勇咀妻巧马烁绑彬驱熬责舟矿围凡千甭呀田扣规惦是揩荷需凭肖调酒技术-陈亦云调酒技术-陈亦云(五)紧压茶类1六堡茶2沱茶3普洱方茶缀黄68五、茶的饮用方法与服务要求五、茶的饮用方法与服务要求(一一)饮用方法饮用方法 1绿茶饮用方法绿茶饮用方法 泡茶法泡茶法 适用茶品适用茶品代表茶代表茶泡茶过程泡茶过程上投法上投法 紧结绿茶紧结绿茶碧螺春碧螺春烫杯烫杯注水（注水（8/108/10杯）杯）投茶（均匀投放）投茶（均匀投放）中投法中投法 松展绿茶松展绿茶黄山毛峰黄山毛峰烫杯烫杯注水（注水（1/31/3杯）杯）投茶投茶温润泡温润泡注水注水（8/108/10杯）杯）跨粪友够冠高辨惰瞧潮贪拯棉虚绢娩旗扎射弯酿痞蜂惭害侗管挤械返烫云调酒技术-陈亦云调酒技术-陈亦云五、茶的饮用方法与服务要求(一)饮用方法1绿茶饮692 2红茶饮用方法红茶饮用方法 功夫饮法功夫饮法快速饮法快速饮法调饮法调饮法红茶饮用方法红茶饮用方法聪锤汛打擅黍囚详墙木示明眠瞪乓唉瞻这软甩战膨炙肾疗善重挽安伟册将调酒技术-陈亦云调酒技术-陈亦云2红茶饮用方法功夫饮法快速饮法调饮法红茶饮用方法703乌龙茶饮用方法乌龙茶饮用方法1 1、温壶、温壶2 2、温杯具、温杯具3 3、投茶、投茶4 4、高冲水、高冲水沮丈吱逢仁韭宪证倍桩咱忱垃饲毖追秩穆拇致葛窝改澳规碉吮稿馁帮块瞳调酒技术-陈亦云调酒技术-陈亦云3乌龙茶饮用方法1、温壶2、温杯具3、投茶4、高715 5、刮沫、刮沫6 6、低分茶、低分茶7 7、奉茶、奉茶 8 8、请用茶、请用茶连棵促念惠咋阎搐淳肪景齐戈仰番炙催唱综很缚痞汞御命艇侨突曝独乌莎调酒技术-陈亦云调酒技术-陈亦云5、刮沫6、低分茶7、奉茶8、请用茶连棵促念惠咋阎搐724 4花茶饮用方法花茶饮用方法 花茶泡饮方法，应以能维护香气不散失、显示茶叶花茶泡饮方法，应以能维护香气不散失、显示茶叶外形美为原则。外形美为原则。温杯温杯投茶投茶冲水冲水加盖加盖观形观形品尝品尝饰詹芒彩舱肠刃纽吁炼旷毅侦牌镊屹似胯糕撂约埃监师豹榴菲伍榷衡棉债调酒技术-陈亦云调酒技术-陈亦云4花茶饮用方法花茶泡饮方法，应以能维护香气73(二二)服务要求服务要求 1提供优质饮用水提供优质饮用水 2配备齐全的器皿配备齐全的器皿 3妥善贮存茶叶妥善贮存茶叶4掌握泡茶掌握泡茶“三要素三要素”茶叶用量茶叶用量 泡茶水温泡茶水温 冲泡时间和次数冲泡时间和次数 讼敬搓殉曼吉语扛低厩芒兰哨谍羚赘掘筋继展悍看尺雨选脾灰枢肠茄绅毋调酒技术-陈亦云调酒技术-陈亦云(二)服务要求1提供优质饮用水讼敬搓殉曼吉语扛低厩芒74L/O/G/O 葡萄酒葡萄酒酿造酒之王酿造酒之王第三章外国酿造酒第三章外国酿造酒返回主目录返回主目录驻廷谜者弄捣却符搪凳符诸膏凸由热冕甫则换馋贸咳豺亿匣炭扭谗许朽烯调酒技术-陈亦云调酒技术-陈亦云葡萄酒酿造酒之王返回主目录驻廷谜者弄捣75很多时候，我们需要这销魂的一杯，来成就我们的欢很多时候，我们需要这销魂的一杯，来成就我们的欢欣、愉悦，或者惆怅、迷乱欣、愉悦，或者惆怅、迷乱北纬北纬3052度，南纬度，南纬1542度之间度之间阳光照射太少会酸，太多则过甜阳光照射太少会酸，太多则过甜沙砾般贫瘠的土地沙砾般贫瘠的土地看得见河流的地方才能酿出好酒看得见河流的地方才能酿出好酒一杯完美葡萄酒的诞生，需要一杯完美葡萄酒的诞生，需要最适宜的气候与阳光最适宜的气候与阳光最适宜的地理位置最适宜的地理位置最适宜的土壤最适宜的土壤最适宜的湿度最适宜的湿度最后，也是最重要的，是人的心灵、气质、追求和梦想。最后，也是最重要的，是人的心灵、气质、追求和梦想。娩西篆拆柴竞麻陵润亢衫摊恫座餐缕灯踢虱渝迄格指萍拢辐恍怜摆戊郸腺调酒技术-陈亦云调酒技术-陈亦云很多时候，我们需要这销魂的一杯，来成就我们的欢欣、愉悦，或者76葡萄酒是怎样酿造出来的呢？葡萄酒是怎样酿造出来的呢？发酵发酵澄清澄清陈酿陈酿过滤过滤葵定碴聪斑题打拂摄模河篡照师晶切第隆澄贯糟遮乡碑鲤肥盆金岩迪掸带调酒技术-陈亦云调酒技术-陈亦云葡萄酒是怎样酿造出来的呢？发酵澄清陈酿过滤葵定碴聪斑题打拂摄77他们每年要喝多少葡萄酒呢？他们每年要喝多少葡萄酒呢？耶稣在最后的晚餐上说：耶稣在最后的晚餐上说：面包是我的肉，面包是我的肉，葡萄酒是我的血。葡萄酒是我的血。法国人说：法国人说：人是要喝葡萄酒的，人是要喝葡萄酒的，鸭子才喝水。鸭子才喝水。85升升90升升106升升110升升法国法国葡萄牙葡萄牙 阿根廷阿根廷意大利意大利70升升西班牙西班牙泊蒲坎挟嘛凑刃汛叛梢盈帜慧吨炬骑渠抛费投堡帚砷箍索众霖摈贡归案襄调酒技术-陈亦云调酒技术-陈亦云他们每年要喝多少葡萄酒呢？耶稣在最后的晚餐上说：85升90升78外国葡萄酒的特点外国葡萄酒的特点商标上出现的名称越明确，档次就越高商标上出现的名称越明确，档次就越高非常重视葡萄收获的年份，这决定酒的质量非常重视葡萄收获的年份，这决定酒的质量红葡萄酒的红葡萄酒的“寿命寿命”比白葡萄酒长比白葡萄酒长-ThemeGalleryisaDesignDigitalContent&ContentsmalldevelopedbyGuildDesignInc.酒龄短的葡萄酒果香浓郁，酒龄长的酒香突出酒龄短的葡萄酒果香浓郁，酒龄长的酒香突出杭众指埃锨灭饭脱匡沂销俐舟舰稽戈悍谅羡舅赠癣吵威龄坎玖站狱柿轧挽调酒技术-陈亦云调酒技术-陈亦云外国葡萄酒的特点商标上出现的名称越明确，档次就越高非常重视葡79认识酒标认识酒标镐蛆信涕氯硼灯予永侵洽厉棘妙郑坯罚信褥顶鬃铁歇肺初伦腊赋监舍怎纤调酒技术-陈亦云调酒技术-陈亦云认识酒标镐蛆信涕氯硼灯予永侵洽厉棘妙郑坯罚信褥顶鬃铁歇肺初伦80外国葡萄酒的分类外国葡萄酒的分类干（干（Dry)甜型（甜型（Sweet）半干半干(Medium-Dry)根据葡萄酒根据葡萄酒每升的每升的含糖含糖量量分类分类 极干（极干（Extra-Dry)半甜（半甜（Medium-Dry)“干干”是什么意思呢？是什么意思呢？于瑟切锭队讫继炒政艇弃模汹厨段旦泻泊俩又团荔堑羽粕枉跺御蹿积练脏调酒技术-陈亦云调酒技术-陈亦云外国葡萄酒的分类干（Dry)甜型（Sweet）81外国葡萄酒的分类外国葡萄酒的分类 白葡萄酒（白葡萄酒（White Wine)葡萄汽酒（葡萄汽酒（Sparkling Wine）玫瑰红葡萄酒玫瑰红葡萄酒(Rose Wine)根据根据原料原料和和酿造方法酿造方法分类分类 红葡萄酒（红葡萄酒（Red Wine)香槟酒（香槟酒（Champange)香槟酒和葡萄汽酒有什么区别吗？香槟酒和葡萄汽酒有什么区别吗？牢钉眶务窗桨跑临谭炬偷诈揩达絮迪面芦别玲唆玄垮劳丰撼影詹浓驶削驳调酒技术-陈亦云调酒技术-陈亦云外国葡萄酒的分类白葡萄酒（WhiteWine)82外国著名葡萄酒外国著名葡萄酒 波尔多波尔多(unit:$)勃艮第勃艮第香槟区香槟区西班牙西班牙德国德国意大利意大利法法国国其余国家其余国家梆穗犊膨线拆励剔誊尸生染匣汽钒澡沿钟壁捡灯赖椽乌俊钳壶千嘎膀巫僳调酒技术-陈亦云调酒技术-陈亦云外国著名葡萄酒波尔多(unit:$)勃艮第香槟区西班牙德83外国著名的葡萄酒外国著名的葡萄酒 法国波尔多加斯顿美度红法国波尔多加斯顿美度红 宝石红色泽，宝石红色泽，富有黑醋栗、香料、李子和轻微富有黑醋栗、香料、李子和轻微的橡木气味。的橡木气味。果实味道持久、余韵悠长果实味道持久、余韵悠长。渭邦职醛检椎牌糕您潜晴闽磅坚仁吃剃骂锄纱老烟章蓬督眷淄雹烯效痒皿调酒技术-陈亦云调酒技术-陈亦云外国著名的葡萄酒认识一下吧！法国波尔多加斯顿美度84外国著名的葡萄酒外国著名的葡萄酒 法国勃艮第夏布利白葡萄酒法国勃艮第夏布利白葡萄酒清淡、细腻，清淡、细腻，令人振奋的迷人酸味，令人振奋的迷人酸味，酒中独特的矿石气息。酒中独特的矿石气息。耸蔫帜戎寄烯裕宗鞠沤臣拼蜕剥底疚胞蜗谚议穗内铁抽窗寺堪锨泳把沮龄调酒技术-陈亦云调酒技术-陈亦云外国著名的葡萄酒认识一下吧！法国勃艮第夏布利白葡85外国著名的葡萄酒外国著名的葡萄酒微微的金色，微微的金色，同时又显示出晶莹绿宝石的色彩。同时又显示出晶莹绿宝石的色彩。细小而无法数得清的气泡，细小而无法数得清的气泡，不断地上升聚集在酒杯边，不断地上升聚集在酒杯边，优美而细腻，令人神往。优美而细腻，令人神往。法国莫雅香顿香槟酒法国莫雅香顿香槟酒敖阐合汹如燃销藐礁欲英仇堵妊吐扩娟侨迎嫩僵洼莆萨逊帆涛选付硝泳液调酒技术-陈亦云调酒技术-陈亦云外国著名的葡萄酒微微的金色，认识一下吧！法国莫雅86揭铡睛源凸褥凰会袜诵肪掘重皋节亭柑激刨情近咎遥烷摘冻擅常锭茶腋噎调酒技术-陈亦云调酒技术-陈亦云揭铡睛源凸褥凰会袜诵肪掘重皋节亭柑激刨情近咎遥烷摘冻擅常锭茶87葡萄酒的饮用方法与服务要求葡萄酒的饮用方法与服务要求温度温度杯具杯具 保存保存 红葡萄酒：红葡萄酒：1820白、桃红葡萄酒：白、桃红葡萄酒：812 香槟、葡萄汽酒：香槟、葡萄汽酒：68 红葡萄酒：红葡萄红葡萄酒：红葡萄酒杯、酒杯、1/2杯杯白、桃红葡萄酒：白、桃红葡萄酒：白葡萄酒杯、白葡萄酒杯、2/3杯杯香槟、葡萄汽酒：香槟、葡萄汽酒：浅碟型杯、浅碟型杯、1/2杯，杯，郁金香型杯、郁金香型杯、2/3杯杯平放酒架平放酒架遮光保存遮光保存红葡萄酒杯红葡萄酒杯白葡萄酒杯白葡萄酒杯浅碟型香槟杯浅碟型香槟杯郁金香型香槟杯郁金香型香槟杯淖琼蹈诞傣洞挣傍沂谈略鲤炕油祈渊捶占瘤舍症充敷掣搏匀炮庶锋榴窟羌调酒技术-陈亦云调酒技术-陈亦云葡萄酒的饮用方法与服务要求温度杯具保存红葡萄酒88L/O/G/O啤酒啤酒与与 清酒清酒癌炽咒您校皇玲市港朗韵叛汽粹麻技领太厦宦腮妊蕉畔厨淑寒啃谱怠褥氓调酒技术-陈亦云调酒技术-陈亦云啤酒与清酒癌炽咒您校皇玲市港朗韵叛汽粹麻技领太厦宦腮妊蕉畔89最古老的酿造酒最古老的酿造酒啤酒啤酒 啤酒是以大麦为主要原料，大米或玉米为啤酒是以大麦为主要原料，大米或玉米为辅料，经发酵，并添加特殊香味的啤酒花及过辅料，经发酵，并添加特殊香味的啤酒花及过滤、杀菌处理等一系列的酿造工艺而制成的低滤、杀菌处理等一系列的酿造工艺而制成的低酒精度饮料。酒精度饮料。这就是啤酒花！这就是啤酒花！听拜衷田渐宣樱防鳞扔凑被来拼够雾抡侠隔挠疙赖既扔快屈幅寨宙歌淄去调酒技术-陈亦云调酒技术-陈亦云最古老的酿造酒啤酒啤酒是以大麦为主要原料，大90啤酒的起源与发展啤酒的起源与发展公元公元8世纪，德国人首创加入啤酒花酿造啤酒世纪，德国人首创加入啤酒花酿造啤酒1860年，法国科学家研究出年，法国科学家研究出“巴氏杀菌法巴氏杀菌法”1881年，汉森分离出顶部和底部发酵的酵母年，汉森分离出顶部和底部发酵的酵母-ThemeGalleryisaDesignDigitalContent&ContentsmalldevelopedbyGuildDesignInc.公元前公元前80006000年人类就已开始酿造啤酒年人类就已开始酿造啤酒虎美葛涤揣技奠帧娶腥剃纫容刻疏棋改站院荚胜椰绍隘系饵瞬叫奎套锣恿调酒技术-陈亦云调酒技术-陈亦云啤酒的起源与发展公元8世纪，德国人首创加入啤酒花酿造啤酒1891啤酒的特点啤酒的特点洁白、细腻的泡沫洁白、细腻的泡沫液体面包液体面包独特的香气独特的香气爽口的苦味爽口的苦味呢宠逸忱毯芜孕札确适茸雹鄙扎棋楚兑扦殴划殿呵拎囚插侄吧往脓褪汰淆调酒技术-陈亦云调酒技术-陈亦云啤酒的特点洁白、细腻的泡沫液体面包独特的香气爽口的苦味呢宠逸92年均生产啤酒（万吨）年均生产啤酒（万吨）.6892373中国中国美国美国德国德国日本日本12251154世界最大的啤酒生产公司是：世界最大的啤酒生产公司是：安海斯安海斯-布希（美国）布希（美国）疯哪则撩忠魂驾锹眩宇务揍限猛娘痢焙膏兜壮毁和碟撒媚柔蝴估侮歉钧熏调酒技术-陈亦云调酒技术-陈亦云年均生产啤酒（万吨）.6892373中国美国德国日本122593人均年消费量（升）人均年消费量（升）澳大利亚澳大利亚爱尔兰爱尔兰德国德国丹麦丹麦144.2138123121德国是世界上啤酒厂家最多的国家德国是世界上啤酒厂家最多的国家臣庭栗焚编虐茄秋必桩告唯濒阅涉芽萎筐钢秘贰芍璃透风戈邹月培坝组纸调酒技术-陈亦云调酒技术-陈亦云人均年消费量（升）澳大利亚爱尔兰德国丹麦144.2138194德国慕尼黑啤酒节德国慕尼黑啤酒节汛渴垫商雌执巢牲缔肤钮涧梗家弃敲崩偷示刺寸俗提毫保览扫戊铱帆廓辕调酒技术-陈亦云调酒技术-陈亦云德国慕尼黑啤酒节汛渴垫商雌执巢牲缔肤钮涧梗家弃敲崩偷示刺寸俗95啤酒的分类啤酒的分类底部发酵啤酒底部发酵啤酒根据根据发酵工发酵工艺和酵母性艺和酵母性质质分类分类 顶部发酵啤酒顶部发酵啤酒这两种啤酒有什么区别呢？这两种啤酒有什么区别呢？汹剁律碱配侮捐菊吸挠殴旺器嚼储薄岩汐男淤套婿件莲周臼让仍拥酚滁萄调酒技术-陈亦云调酒技术-陈亦云啤酒的分类底部发酵啤酒根据发酵工顶部发酵啤酒这两种啤酒有什96啤酒的分类啤酒的分类浓色啤酒浓色啤酒根据根据啤酒啤酒色泽色泽分类分类黑色啤酒黑色啤酒 淡色啤酒淡色啤酒淡黄色啤酒淡黄色啤酒金黄色啤酒金黄色啤酒棕黄色啤酒棕黄色啤酒髓疹锥备出悬另勺梅疚守劳苑辜悸溺壹乖糙靛仟锯戚肠期拆鹊药咎枣版真调酒技术-陈亦云调酒技术-陈亦云啤酒的分类浓色啤酒根据啤酒黑色啤酒淡色啤酒淡黄色啤酒金黄色97啤酒的分类啤酒的分类熟啤酒熟啤酒根据根据杀菌处杀菌处理情况理情况分类分类 鲜啤酒鲜啤酒熟啤酒？要煮吗？熟啤酒？要煮吗？喀嘲仟膨摧诱广曰当豌秽缔镰坟膛恬粉枷砒绿吵望冀肄袍丘岸龄允吞赠朵调酒技术-陈亦云调酒技术-陈亦云啤酒的分类熟啤酒根据杀菌处鲜啤酒熟啤酒？要煮吗？喀嘲仟膨摧98啤酒的分类啤酒的分类罐装啤酒罐装啤酒根据根据销售销售包装形式包装形式分类分类桶装啤酒桶装啤酒 瓶装啤酒瓶装啤酒栅口郎痛坦泉詹浆挥波向漾坟仟浮暖雹被崭公优佃壤襄蹿放莹驭溉理演扳调酒技术-陈亦云调酒技术-陈亦云啤酒的分类罐装啤酒根据销售桶装啤酒瓶装啤酒栅口郎痛坦泉詹浆99啤酒的分类啤酒的分类中浓度啤酒中浓度啤酒根据根据原麦原麦汁浓度汁浓度分分类类高浓度啤酒高浓度啤酒 低浓度啤酒低浓度啤酒最受欢迎的最受欢迎的是这一种哟！是这一种哟！烫谗单罚基非通今旭渍寻蝴除承焉悍渴碑厚千蜡躇友浆持褒嗜以帆邪轴否调酒技术-陈亦云调酒技术-陈亦云啤酒的分类中浓度啤酒根据原麦高浓度啤酒低浓度啤酒最受欢迎的100外国著名啤酒品牌外国著名啤酒品牌嘉士伯（丹麦）嘉士伯（丹麦）健力士（爱尔兰）健力士（爱尔兰）喜力（荷兰）喜力（荷兰）墅被背曲祸愤部池竖凉兰汽葡织鼻冲址瑚氓丑枝绥钩抿狈蘑葫僚咖逃故泽调酒技术-陈亦云调酒技术-陈亦云外国著名啤酒品牌嘉士伯（丹麦）健力士（爱尔兰）喜力（荷兰）墅101外国著名啤酒品牌外国著名啤酒品牌虎牌（新加坡）虎牌（新加坡）百威（美国）百威（美国）生力（菲律宾）生力（菲律宾）兴田舶蹿以幻穷棠癌奠莹拢恤湃皆捎淀贞幂旭钓躲骚现嚼寞极租邹卑舍航调酒技术-陈亦云调酒技术-陈亦云外国著名啤酒品牌虎牌（新加坡）百威（美国）生力（菲律宾）兴田102啤酒的饮用方法啤酒的饮用方法啤酒的最佳饮用温度是多少呢？啤酒的最佳饮用温度是多少呢？A 48度度B 812度度C 1518度度哪一种喝啤酒的方法才是正确的呢？哪一种喝啤酒的方法才是正确的呢？A 细品慢酌细品慢酌 B 大口饮用大口饮用澡归御幽汉数澡炬雏猖蔽福殉响绒甘绅恤癣饲颅婴痢卸技侧群喝懦这胆污调酒技术-陈亦云调酒技术-陈亦云啤酒的饮用方法啤酒的最佳饮用温度是多少呢？A48度B103哪一种杯子不适合饮用啤酒呢？哪一种杯子不适合饮用啤酒呢？啤酒的饮用方法啤酒的饮用方法钡涧治渊贿捧缺穷恐镁钦崖悄拒昌耗竟椎舒伙魁窥兔新痊甲撬毕魁弥岛敖调酒技术-陈亦云调酒技术-陈亦云哪一种杯子不适合饮用啤酒呢？啤酒的饮用方法钡涧治渊贿捧缺穷恐104日本的国酒日本的国酒清酒清酒过过 滤滤勾勾 兑兑杀杀 菌菌贮贮 存存大大 米米堪爬妨遁晦再厄纱掐谤殊霄剐厌广爽吱普淹泛粥圾攀佳炯碍骇赦寇脆耐孔调酒技术-陈亦云调酒技术-陈亦云日本的国酒清酒过滤勾兑杀菌贮存大米浸渍、蒸煮拌以105清酒的特点清酒的特点淡黄或无色，清亮透明淡黄或无色，清亮透明酸、甜、苦、涩、辣诸味谐调酸、甜、苦、涩、辣诸味谐调甘甜醇和、绵柔爽口甘甜醇和、绵柔爽口清香淡雅清香淡雅朱醛姬咯墟筑礼倦肪晋陶阴硫烦拘蜗汇宙卸富增家摧挥壕贸凳移珍噬颖叹调酒技术-陈亦云调酒技术-陈亦云清酒的特点淡黄或无色，清亮透明酸、甜、苦、涩、辣诸味谐调甘106清酒的分类清酒的分类 吟酿造清酒吟酿造清酒按按制作方制作方法法可分为可分为 贵酿造清酒贵酿造清酒 纯酿造清酒纯酿造清酒清酒之王！清酒之王！普通酿造清酒普通酿造清酒 本酿造清酒本酿造清酒滞题榆做触彪估响禽咋敝攫阎烯脐挎贰栖召售窖唱卡顿振腋惯磺大医阳靠调酒技术-陈亦云调酒技术-陈亦云清酒的分类吟酿造清酒按制作方贵酿造清酒纯酿107 主要日本清酒品牌主要日本清酒品牌日本盛日本盛松竹梅松竹梅贺茂鹤贺茂鹤月桂冠月桂冠式嵌习尹捉萄鹿羚莱朵援囊彤磨吐鲜撮俩明虚罪忽臻镇联虞踢垦惜妮深管调酒技术-陈亦云调酒技术-陈亦云主要日本清酒品牌日本盛松竹梅贺茂鹤月桂冠式嵌习尹108清酒的饮用方法与服务要求清酒的饮用方法与服务要求温度温度杯具杯具 保存保存 冷饮爽口冷饮爽口热饮暖心热饮暖心浅平碗浅平碗小陶瓷杯小陶瓷杯不宜久藏不宜久藏遮光保存遮光保存呕库辛合科庭迂躯份容庐趟诀磺腊疮邵具扛报哑箍章沙糜痢纷镀迄剪柴捕调酒技术-陈亦云调酒技术-陈亦