动物性蛋白质饲料概述课件

第三节第三节第三节第三节 肉类肉类肉类肉类 第三节 肉类动物性蛋白质饲料类主要是指水产、畜动物性蛋白质饲料类主要是指水产、畜禽加工、乳品业等加工副产品。如鱼粉、禽加工、乳品业等加工副产品。如鱼粉、肉粉和肉骨粉、羽毛粉等肉粉和肉骨粉、羽毛粉等动物性蛋白质饲料动物性蛋白质饲料动物性蛋白质饲料类主要是指水产、畜禽加工、乳品业等加工副产品动物性蛋白质饲料动物性蛋白质饲料营养特点营养特点蛋白质含量高（蛋白质含量高（40%85%），氨基酸组成比较平衡。），氨基酸组成比较平衡。生物学价值较高。生物学价值较高。碳水化合物含量低，不含粗纤维。消化利用率高。碳水化合物含量低，不含粗纤维。消化利用率高。矿物元素丰富，比例适宜。矿物元素丰富，比例适宜。维生素含量丰富（特别维生素维生素含量丰富（特别维生素B2和维生素和维生素B12）。）。脂肪含量较高，虽然能值含量高，但脂肪易氧化酸败，脂肪含量较高，虽然能值含量高，但脂肪易氧化酸败，不宜长时间贮藏。不宜长时间贮藏。含有未知生长因子，促进动物生长的动物性蛋白因子。含有未知生长因子，促进动物生长的动物性蛋白因子。动物性蛋白质饲料营养特点蛋白质含量高（40%85%），氨基酸组成比较平衡。二、二、干燥副产品干燥副产品二、干燥副产品（一）肉骨粉、肉粉（一）肉骨粉、肉粉 动物屠宰场副产品动物屠宰场副产品原料：原料：骨、脂肪、内脏、碎肉等。不应含毛发、蹄、角、皮革、排泄物及胃骨、脂肪、内脏、碎肉等。不应含毛发、蹄、角、皮革、排泄物及胃 内容物。内容物。纯肉粉中不含骨头，加工中含有骨头的称为肉骨粉。据预测，中国的纯肉粉中不含骨头，加工中含有骨头的称为肉骨粉。据预测，中国的资源量可达资源量可达200200万吨。但限于运输、保鲜、防疫卫生等方面的因素，目前万吨。但限于运输、保鲜、防疫卫生等方面的因素，目前不建议在饲料中使用。不建议在饲料中使用。产地：产地：澳大利亚、美国及新西兰澳大利亚、美国及新西兰外观：外观：新鲜肉骨粉或肉粉为新鲜肉骨粉或肉粉为淡褐色、黄色。淡褐色、黄色。具烤肉香及牛油或猪油味具烤肉香及牛油或猪油味肉骨粉：肉骨粉：含磷含磷4.4%4.4%以上以上 肉粉：肉粉：含磷含磷4.4%4.4%以下以下动物性蛋白质饲料（一）肉骨粉、肉粉 动物屠宰场副产品动物性蛋白营养特性营养特性蛋蛋白白质质：20-50%，赖赖氨氨酸酸、苏苏氨氨酸酸等等较较高高，而色氨酸、酪氨酸较低；而色氨酸、酪氨酸较低；粗粗灰灰分分：含含量量高高，26-40%，钙钙磷磷高高，磷磷利利用用率高；率高；脂肪脂肪:较高，较高，8-18%，能值较高；，能值较高；维生素：含量比鱼粉低，维生素：含量比鱼粉低，B12 为为0.07mg/Kg。动物性蛋白质饲料营养特性蛋白质：20-50%，赖氨酸、苏氨酸等较高，而色氨酸饲喂价值饲喂价值比豆粕和鱼粉差；比豆粕和鱼粉差；一般幼龄畜禽不宜使用，一般幼龄畜禽不宜使用，可替代部分或全可替代部分或全部鱼粉部鱼粉肉骨粉用量可略高于鱼粉，并适量添加调肉骨粉用量可略高于鱼粉，并适量添加调味剂，以防动物出现厌食现象。味剂，以防动物出现厌食现象。动物性蛋白质饲料饲喂价值比豆粕和鱼粉差；动物性蛋白质饲料使用注意事项使用注意事项养分含量及品质变异较大：受原料、加工方法、养分含量及品质变异较大：受原料、加工方法、脱脂程度及储藏期影响。脱脂程度及储藏期影响。肉骨粉含脂较高，易氧化酸败。肉骨粉含脂较高，易氧化酸败。肉骨粉原料可能来自患病动物（如疯牛病患牛），肉骨粉原料可能来自患病动物（如疯牛病患牛），并极易污染沙门氏菌和其他有害微生物，因此，并极易污染沙门氏菌和其他有害微生物，因此，应注意监控肉骨粉的卫生指标。应注意监控肉骨粉的卫生指标。肉骨粉含钙磷高，在饲粮中用量过高会导致饲粮肉骨粉含钙磷高，在饲粮中用量过高会导致饲粮钙磷过高，影响动物生产性能。钙磷过高，影响动物生产性能。动物性蛋白质饲料使用注意事项养分含量及品质变异较大：受原料、加工方法、脱脂程（二）家禽副产物粉（二）家禽副产物粉指家禽屠体废弃部分，如头、颈、脚、无指家禽屠体废弃部分，如头、颈、脚、无精蛋及肠等，经干法或湿法去油后的残渣精蛋及肠等，经干法或湿法去油后的残渣加以粉碎即为家禽副产物粉。加以粉碎即为家禽副产物粉。灰分含量在灰分含量在16%以下，不可含有羽毛。以下，不可含有羽毛。亦成为鸡肉粉，营养价值高于羽毛粉，低亦成为鸡肉粉，营养价值高于羽毛粉，低于鱼粉，与畜肉粉近似。于鱼粉，与畜肉粉近似。动物性蛋白质饲料（二）家禽副产物粉指家禽屠体废弃部分，如头、颈、脚、无精蛋及（三）血液制品（三）血液制品血液制品血液制品:血粉、血浆蛋白粉、血球蛋白血粉、血浆蛋白粉、血球蛋白粉粉动物性蛋白质饲料（三）血液制品血液制品:血粉、血浆蛋白粉、血球蛋白粉动物性1 1）血粉）血粉 是畜禽被屠宰后所得鲜血经脱水干燥是畜禽被屠宰后所得鲜血经脱水干燥加工而成加工而成 蒸煮干燥蒸煮干燥生产工艺生产工艺 喷雾干燥喷雾干燥2 2）血浆蛋白粉）血浆蛋白粉 血浆喷雾干燥而成血浆喷雾干燥而成3 3）血球蛋白粉）血球蛋白粉 血球经喷雾干燥而得血球经喷雾干燥而得1）血粉 是畜禽被屠宰后所得鲜血经脱水干燥加工而成营养特性营养特性血粉：血粉：碳水化合物和脂肪：碳水化合物和脂肪：低低蛋白质：蛋白质：80%80%以上，以上，属于高蛋白，而属于高蛋白，而AAAA不平衡的蛋白质饲料。不平衡的蛋白质饲料。粗纤维：粗纤维：不含不含粗灰分：粗灰分：低低钙磷：钙磷：含量低，变异较大，但磷的利用率高。含量低，变异较大，但磷的利用率高。微量元素：微量元素：铁含量高，而其他元素含量较少。铁含量高，而其他元素含量较少。营养特性血粉：1)红细胞、血胞、血纤维蛋白不易消化蛋白不易消化 2)AA利利用用率率低低，经处理理（如如发酵酵）的的血血粉粉可可在在饲粮粮中中替替代部分代部分鱼粉粉 3)血粉血粉味苦味苦，适口性差。，适口性差。4)用用量量：不不宜宜高高，猪猪在在5%以以下下，禽禽为2%左左右右。血血粉粉吸吸湿湿性性和和粘粘性性强强，用用量量过高高还会会造造成成饲料料加加工工产生生堵堵塞塞或或粘粘附附现象。象。饲喂价值：饲喂价值：1)红细胞、血纤维蛋白不易消化 饲喂价值：1、食品加工的前处理食品加工的前处理：去骨、整形后采用盐腌再进一步：去骨、整形后采用盐腌再进一步加工。加工。2、贮存：贮存：冷冻贮藏是肉类保藏的最好方法，对畜肉蛋白冷冻贮藏是肉类保藏的最好方法，对畜肉蛋白质变性影响较小。质变性影响较小。煮、炖、蒸煮、炖、蒸 肉汤营养价值高、味道鲜美肉汤营养价值高、味道鲜美3、烹调烹调 熏烤、煎炸熏烤、煎炸 维生素破坏严重、不易消化，维生素破坏严重、不易消化，易产生毒性。易产生毒性。三、加工处理对肉类营养价值的影响三、加工处理对肉类营养价值的影响1、食品加工的前处理：去骨、整形后采用盐腌再进一步加工。三、第四节第四节第四节第四节 鱼类鱼类鱼类鱼类 第四节 鱼类一、鱼类的营养价值一、鱼类的营养价值 鱼类的肌肉及其他可食部分，除碳水化合物含量鱼类的肌肉及其他可食部分，除碳水化合物含量很少外富含宠物所必需的蛋白质，并含有脂肪、多种很少外富含宠物所必需的蛋白质，并含有脂肪、多种维生素和矿物质。鱼类是营养平衡性很好的，营养价维生素和矿物质。鱼类是营养平衡性很好的，营养价值很高的食品，对宠物强化补充营养物质起着重要作值很高的食品，对宠物强化补充营养物质起着重要作用。用。1、蛋白质、蛋白质 2、脂肪、脂肪 3、矿物质、矿物质 4、维生素、维生素一、鱼类的营养价值 鱼类的肌肉及其他可食二、鱼粉二、鱼粉1、概况鱼粉：以全鱼或鱼下脚（鱼头、尾、鳍、内脏）为原鱼粉：以全鱼或鱼下脚（鱼头、尾、鳍、内脏）为原料，经过蒸煮、压榨、干燥、粉碎加工之后的粉状物。料，经过蒸煮、压榨、干燥、粉碎加工之后的粉状物。全世界每年捕获的鱼中约有全世界每年捕获的鱼中约有3000万吨不能直接供人类万吨不能直接供人类食用，而制成鱼粉，鱼粉的主要生产国是秘鲁、智利、食用，而制成鱼粉，鱼粉的主要生产国是秘鲁、智利、日本、丹麦、冰岛和挪威等国。我国鱼粉的产量不高，日本、丹麦、冰岛和挪威等国。我国鱼粉的产量不高，大部分依靠进口。大部分依靠进口。二、鱼粉1、概况2营养特性营养特性因因鱼种、加工方法和种、加工方法和贮存条件不同而异存条件不同而异外外观:优质鱼粉呈淡黄色、浅褐色，有点粉呈淡黄色、浅褐色，有点发青青 有特殊的有特殊的鱼粉香味，不粉香味，不发热、不、不结块、无霉无霉变和刺激味。和刺激味。水分水分:小于小于12%盐分和砂分：分和砂分：均不超均不超过24%挥发性氨性氨态氮：氮：不超不超过0.3%2营养特性因鱼种、加工方法和贮存条件不同而异 60%以上，以上，真蛋白质真蛋白质占占95%以上，以上，蛋白质消化率好（达蛋白质消化率好（达9090以上）以上），氨基酸比例，氨基酸比例相当相当平衡，平衡，氨基酸利用率高，氨基酸利用率高，蛋白质生物学价值高。蛋白质生物学价值高。小于小于10%蛋白质蛋白质:脂肪脂肪:60%以上，真蛋白 矿物物质：丰富丰富 Ca：6左右左右 P：3.0左右，利用率高左右，利用率高 Fe:可达可达1 5002 000mg/kg Zn(可达可达100mg/kg以上以上)Se(35mg/kg)维生素：生素：富含富含B族族维生素生素，尤其是，尤其是维生素生素B12、B2，真空真空干燥的干燥的鱼粉含有粉含有较丰富的丰富的VA、VD。含有未知因子含有未知因子 矿物质：丰富新鲜鱼粉适口性好新鲜鱼粉适口性好鱼粉的鱼粉的饲用价值：饲用价值：比其他蛋白饲料高比其他蛋白饲料高 可促进动物增重，改善饲料利用率，提高产蛋量和蛋壳质可促进动物增重，改善饲料利用率，提高产蛋量和蛋壳质量。量。宠物食品中使用鱼粉时，应注意鱼粉是否掺假，感官性状宠物食品中使用鱼粉时，应注意鱼粉是否掺假，感官性状是否正常，脱脂效果以及蛋白质含量等。是否正常，脱脂效果以及蛋白质含量等。大量喂鱼粉可使动物产品（肉、蛋）带有鱼腥味，肉用犬大量喂鱼粉可使动物产品（肉、蛋）带有鱼腥味，肉用犬在宰前一个月要停喂鱼粉。在宰前一个月要停喂鱼粉。用量：受用量：受价格价格限制，低于限制，低于10%10%3.3.饲用价值饲用价值新鲜鱼粉适口性好3.饲用价值4.4.注意事项注意事项（1）掺假假 掺假的原料有血粉、羽毛粉、肉粉、假的原料有血粉、羽毛粉、肉粉、皮革粉、尿素、硫酸皮革粉、尿素、硫酸铵、菜籽、菜籽 饼、棉籽、棉籽饼、钙粉等粉等1988年年-1996年：年：6次国家和次国家和1次行次行业抽抽查1988年和年和1989年：年：合格率合格率低于低于75%，蛋白蛋白质低（有低（有的的仅30%），水分（），水分（32%）和砂分（）和砂分（18%），是），是部部颁标准的准的3倍和倍和3.6倍。倍。4.注意事项（1）掺假 掺假的原料有血粉、羽毛粉、肉粉、1995年和年和1996年：年：掺假假较少，少，蛋白蛋白质55%以上的占以上的占86%，其中，蛋，其中，蛋白白质含量超含量超过60%的占的占73%，水分和砂分合格率分，水分和砂分合格率分别为98%和和96%（尚德荣等，（尚德荣等，1999）。）。1995年和1996年：掺假较少，蛋白质55%以上的占8（2 2）盐分过高）盐分过高 ：有的达：有的达1010 （3 3）防止使用变质的鱼粉）防止使用变质的鱼粉 变质影响适口性，幼龄动物出现下痢。猪、鸡、鱼肉质变差。变质影响适口性，幼龄动物出现下痢。猪、鸡、鱼肉质变差。（4 4）鱼粉的毒素问题）鱼粉的毒素问题 组胺可与赖氨酸结合形成组胺可与赖氨酸结合形成肌胃糜烂素肌胃糜烂素 症状：嗉囊肿大、肌胃糜烂、溃疡及穿孔、腹膜炎等。症状：嗉囊肿大、肌胃糜烂、溃疡及穿孔、腹膜炎等。研究证明，饲料中添加研究证明，饲料中添加3mg/kg3mg/kg糜烂素即可产生肌胃糜烂现象。糜烂素即可产生肌胃糜烂现象。（2）盐分过高：有的达10 第五节第五节第五节第五节 乳及乳制品乳及乳制品乳及乳制品乳及乳制品 第五节 乳及乳制品一、乳的组成成分和营养价值一、乳的组成成分和营养价值 乳类是一种营养成分齐全、组成比例适宜、易消乳类是一种营养成分齐全、组成比例适宜、易消化吸收、营养价值高的食品，适合母乳不足、生病和化吸收、营养价值高的食品，适合母乳不足、生病和普通宠物的营养强化。是由水、蛋白质、脂肪、乳糖、普通宠物的营养强化。是由水、蛋白质、脂肪、乳糖、矿物质、维生素等组成的复杂乳胶体。乳类营养丰富，矿物质、维生素等组成的复杂乳胶体。乳类营养丰富，含有动物体必须的各种营养成分，组成比例适宜，容含有动物体必须的各种营养成分，组成比例适宜，容易消化吸收，食用价值高。主要包括牛乳、水牛乳、易消化吸收，食用价值高。主要包括牛乳、水牛乳、牦牛乳、羊乳、马乳和骆驼乳等。各类动物的乳汁所牦牛乳、羊乳、马乳和骆驼乳等。各类动物的乳汁所含的营养成分基本相同。含的营养成分基本相同。一、乳的组成成分和营养价值 乳类是一种营养1 1、蛋白质、蛋白质 以牛乳为例。含蛋白质以牛乳为例。含蛋白质2.5左右，为人乳左右，为人乳的的3倍。牛乳蛋白质中酪蛋白占倍。牛乳蛋白质中酪蛋白占80左右，乳左右，乳清蛋白占清蛋白占11.5，乳球蛋白占，乳球蛋白占3.3，此外还有，此外还有血清白蛋白，免疫球蛋白和酶等，蛋白质等消血清白蛋白，免疫球蛋白和酶等，蛋白质等消化率为化率为90，生物学价值达，生物学价值达85，属于优质蛋，属于优质蛋白。白。1、蛋白质 以牛乳为例。含蛋白质2.5左2 2、脂肪、脂肪 牛乳的脂肪颗粒很小，脂肪含量为牛乳的脂肪颗粒很小，脂肪含量为3-3.5，其中，其中95为甘油三脂，油酸为甘油三脂，油酸35，亚油酸，亚油酸和亚麻酸占和亚麻酸占5.3和和2.1。呈高度分散状态，。呈高度分散状态，易于消化吸收，消化率达易于消化吸收，消化率达98。胆固醇含量为。胆固醇含量为13mg/100ml，所以高脂血症患者不必限制牛，所以高脂血症患者不必限制牛乳。乳。2、脂肪 牛乳的脂肪颗粒很小，脂肪含量为33 3、碳水化合物、碳水化合物 主要是乳糖，含量为主要是乳糖，含量为4.6左右，较人乳少。左右，较人乳少。乳糖有促进胃液分泌和胃肠蠕动的作用，有助乳糖有促进胃液分泌和胃肠蠕动的作用，有助于肠道中乳酸杆菌的繁殖和抑制肠道条件之病于肠道中乳酸杆菌的繁殖和抑制肠道条件之病菌的生长，调节肠道箘群平衡。乳糖有促进钙菌的生长，调节肠道箘群平衡。乳糖有促进钙吸收的作用。吸收的作用。3、碳水化合物 主要是乳糖，含量为4.64 4、矿物质、矿物质 含含0.70-0.75，钙、磷、钾丰富。钙主要以酪，钙、磷、钾丰富。钙主要以酪蛋白钙的形式存在，每升可提供蛋白钙的形式存在，每升可提供1100mg钙，是婴幼儿、钙，是婴幼儿、孕妇和乳母膳食钙的良好来源，且吸收率高。含铁较孕妇和乳母膳食钙的良好来源，且吸收率高。含铁较低，故用牛乳哺育，应注意补充铁质。还含有多种微低，故用牛乳哺育，应注意补充铁质。还含有多种微量元素，乳铜、锌、锰和碘等。量元素，乳铜、锌、锰和碘等。5 5、维生素、维生素 几乎含有所有种类的维生素，但含量受饲养条件、几乎含有所有种类的维生素，但含量受饲养条件、季节等影响。季节等影响。4、矿物质 含0.70-0.75 乳是宠物营养全面、易消化的食品，不同种、不乳是宠物营养全面、易消化的食品，不同种、不同品种动物乳的营养构成是有差异的。同品种动物乳的营养构成是有差异的。羊乳蛋白质为羊乳蛋白质为1.5，低于牛乳，但脂肪、碳水化，低于牛乳，但脂肪、碳水化合物与人相近，磷、铁高于牛乳和人乳，钙低于牛乳。合物与人相近，磷、铁高于牛乳和人乳，钙低于牛乳。羊乳的脂肪球小而均匀，溶解快，食后在肠胃中保持羊乳的脂肪球小而均匀，溶解快，食后在肠胃中保持液态，容易被人体消化吸收。饮用羊乳很少有过敏反液态，容易被人体消化吸收。饮用羊乳很少有过敏反应。应。乳是宠物营养全面、易消化的食品，不二、乳制品二、乳制品 乳制品主要有巴氏杀菌乳（消毒牛乳）、奶粉、乳制品主要有巴氏杀菌乳（消毒牛乳）、奶粉、炼乳、酸奶、奶油、乳清粉等。炼乳、酸奶、奶油、乳清粉等。（一）巴氏杀菌乳（一）巴氏杀菌乳 亦称为消毒牛乳，是将新鲜生牛奶经过过滤、加亦称为消毒牛乳，是将新鲜生牛奶经过过滤、加热杀菌后分装出售的饮用奶。除维生素热杀菌后分装出售的饮用奶。除维生素B1和维生素和维生素C有有一定损失外，营养价值与新鲜牛乳差别不大。一定损失外，营养价值与新鲜牛乳差别不大。二、乳制品 乳制品主要有巴氏杀菌乳（消（二）奶粉（二）奶粉 根据使用要求，奶粉又分为乳制品有全根据使用要求，奶粉又分为乳制品有全脂奶粉、脱脂奶粉、加糖奶粉和强化奶粉。脂奶粉、脱脂奶粉、加糖奶粉和强化奶粉。（二）奶粉 根据使用要求，奶粉又分为乳全全脂脂奶奶粉粉：全全乳乳干干燥燥而而成成的的产产品品。含含量量高高，种种类类齐齐全全，其其色色香香味味及及营营养养成成分分变变化化小小，呈呈微微粒粒状状，溶溶解解性性好好。是是动动物物代代乳乳料料、人人工工乳乳的的理理想想原原料料，但价格昂贵。但价格昂贵。脱脱脂脂奶奶粉粉：先先将将鲜鲜奶奶脱脱去去脂脂肪肪，后后经经上上述述方方法法制制成成的的奶奶粉粉，含含脂脂肪肪为为1.3，除除脂脂溶溶性性维维生生素素有有一定损失外，其他营养素变化不大。一定损失外，其他营养素变化不大。动物性蛋白质饲料概述课件n n主要成分为主要成分为主要成分为主要成分为乳蛋白、乳糖乳蛋白、乳糖乳蛋白、乳糖乳蛋白、乳糖，含量高于全脂奶粉，含量高于全脂奶粉，含量高于全脂奶粉，含量高于全脂奶粉，乳脂乳脂乳脂乳脂含量低，含量低，含量低，含量低，CaCaCaCa、P P P P含量高，比例恰当，利用率高。含量高，比例恰当，利用率高。含量高，比例恰当，利用率高。含量高，比例恰当，利用率高。维生素维生素维生素维生素丰富丰富丰富丰富。n n是配制幼畜人工乳的必备原料。是配制幼畜人工乳的必备原料。是配制幼畜人工乳的必备原料。是配制幼畜人工乳的必备原料。n n国外在早期断奶幼畜饲粮中用量可达国外在早期断奶幼畜饲粮中用量可达国外在早期断奶幼畜饲粮中用量可达国外在早期断奶幼畜饲粮中用量可达20%20%20%20%30%30%30%30%，n n但价格昂贵，国内使用较少。但价格昂贵，国内使用较少。但价格昂贵，国内使用较少。但价格昂贵，国内使用较少。主要成分为乳蛋白、乳糖，含量高于全脂奶粉，是配制幼畜人工乳的 加糖奶粉加糖奶粉 为改变奶粉为改变奶粉 奶粉的口味，加入一定数量的蔗糖，使奶奶粉的口味，加入一定数量的蔗糖，使奶粉的甜度增加。粉的甜度增加。强化奶粉强化奶粉 在奶粉中加入一些维生素、矿物质等营养成分，使其在奶粉中加入一些维生素、矿物质等营养成分，使其更符合动物某一生理阶段的营养需要或特殊生理要求，又叫更符合动物某一生理阶段的营养需要或特殊生理要求，又叫做调制奶粉。做调制奶粉。（三）炼乳（三）炼乳 是将鲜牛奶蒸发到原容量到是将鲜牛奶蒸发到原容量到2/5,加入一定比例的糖加入一定比例的糖后灭菌装罐制得。分为甜炼乳和淡炼乳。由于含有大后灭菌装罐制得。分为甜炼乳和淡炼乳。由于含有大量蔗糖，甜炼乳营养素比例不平衡，碳水化合物较高，量蔗糖，甜炼乳营养素比例不平衡，碳水化合物较高，蛋白质、脂肪含量低，不宜用来哺育幼仔。蛋白质、脂肪含量低，不宜用来哺育幼仔。（四）奶油（四）奶油 牛奶加热到牛奶加热到40度，将其脂肪分离出来制成的。主度，将其脂肪分离出来制成的。主要成分是脂肪，还富含维生素要成分是脂肪，还富含维生素A、D、E等多种脂溶性等多种脂溶性维生素。维生素。（三）炼乳 是将鲜牛奶蒸发到原容量到2乳清粉：乳清粉：除去乳脂和酪蛋白后干燥而成除去乳脂和酪蛋白后干燥而成含有牛奶的大部分含有牛奶的大部分水溶性成分水溶性成分，包括乳蛋白、乳糖、水溶，包括乳蛋白、乳糖、水溶性性维生素和生素和矿物元素。物元素。蛋白蛋白质：一般一般313%乳糖：乳糖：含量高含量高,突出特点突出特点，可达，可达70%左右，左右，是幼畜的最佳能量来源。是幼畜的最佳能量来源。（五）乳清粉（五）乳清粉乳清粉：除去乳脂和酪蛋白后干燥而成（五）乳清粉 早期断奶幼畜：早期断奶幼畜：可提高饲粮适口性，促进动物采食可提高饲粮适口性，促进动物采食用量：用量：国外大，为国外大，为10%10%30%30%国内：在国内：在5%5%左右。左右。随动物日龄增大，乳清粉的有益作用减弱，用量过高还会引起动物腹泻、随动物日龄增大，乳清粉的有益作用减弱，用量过高还会引起动物腹泻、胀气。胀气。乳清粉吸湿性强，用量高会影响制粒。乳清粉吸湿性强，用量高会影响制粒。早期断奶幼畜：（六）酸奶（六）酸奶 是在消毒鲜牛奶中接种乳酸杆菌和嗜热链球菌，是在消毒鲜牛奶中接种乳酸杆菌和嗜热链球菌，在一定条件下发酵制成。牛奶经乳酸菌发酵后营养成在一定条件下发酵制成。牛奶经乳酸菌发酵后营养成分发生了一定变化，蛋白质被部分水解，更易消化吸分发生了一定变化，蛋白质被部分水解，更易消化吸收。酸奶中维生素收。酸奶中维生素A、B1、B2含量与鲜奶相似，但叶含量与鲜奶相似，但叶酸增加酸增加1倍，胆碱明显增加。钙和乳酸生成乳酸钙，倍，胆碱明显增加。钙和乳酸生成乳酸钙，更易消化吸收。此外，乳酸菌能抑制肠道其他细菌的更易消化吸收。此外，乳酸菌能抑制肠道其他细菌的繁殖，调节肠道菌群平衡，减少有害物质的产生。繁殖，调节肠道菌群平衡，减少有害物质的产生。（六）酸奶 是在消毒鲜牛奶中接种乳酸杆乳类的合理利用乳类的合理利用鲜奶水分含量高，营养素种类齐全，有利于微生物的生鲜奶水分含量高，营养素种类齐全，有利于微生物的生长繁殖，必须严格灭菌后方可食用。消毒方法有煮沸法长繁殖，必须严格灭菌后方可食用。消毒方法有煮沸法（将奶煮沸，营养成分有一定的损失）和巴氏消毒（低（将奶煮沸，营养成分有一定的损失）和巴氏消毒（低温长时即温长时即60度加热度加热30分钟、高温短时即分钟、高温短时即90度加热度加热1秒，秒，对其组成和性质无明显影响，但某些对热不稳定的维生对其组成和性质无明显影响，但某些对热不稳定的维生素会损失素会损失20-25）此外，应避光保存，以保护其中的维生素。此外，应避光保存，以保护其中的维生素。乳类的合理利用鲜奶水分含量高，营养素种类齐全，有利于微生物的其他动物性蛋白质饲料其他动物性蛋白质饲料羽毛粉、皮革粉、蚕蛹粉等。羽毛粉、皮革粉、蚕蛹粉等。其他动物性蛋白质饲料羽毛粉、皮革粉、蚕蛹粉等。1 1、蚕蛹、蚕蛹蚕蛹：是蚕茧制丝后的残留物蚕蛹脱脂后为蚕蛹：是蚕茧制丝后的残留物蚕蛹脱脂后为蚕蛹饼蚕蛹饼。营养价值：营养价值：蛋白质：蛋白质：蛋白质：蛋白质：含量含量含量含量丰富，丰富，丰富，丰富，60%60%60%60%以上，品质好，相当于一级国产鱼粉以上，品质好，相当于一级国产鱼粉以上，品质好，相当于一级国产鱼粉以上，品质好，相当于一级国产鱼粉脂肪：脂肪：脂肪：脂肪：含量高，含量高，20%20%左右左右能值：能值：能值：能值：高，对猪的高，对猪的DEDE可达可达18.83MJ/Kg18.83MJ/Kg。蚕蛹属于蚕蛹属于 高能高蛋白饲料高能高蛋白饲料1、蚕蛹蚕蛹：是蚕茧制丝后的残留物蚕蛹脱脂后为蚕蛹饼。脂肪以不脂肪以不饱和脂肪酸和脂肪酸为主，能主，能补充充EFA，营养价养价值高。具有高。具有特殊的味道特殊的味道，易氧化酸易氧化酸败，不易，不易储存。存。变质蚕蛹用量蚕蛹用量过高，会降低高，会降低动物生物生产性能，并使畜禽肉、蛋、奶性能，并使畜禽肉、蛋、奶产品品产生生异味，异味，体脂体脂变黄黄。蚕蛹和蚕蛹蚕蛹和蚕蛹饼广泛用于猪、禽、广泛用于猪、禽、鱼等等饲粮。粮。但因价格但因价格较贵，用量用量不高，一般不高，一般为3%5%。脂肪以不饱和脂肪酸为主，能补充EFA，营养价值高。具有特2 2、羽毛粉、羽毛粉 来源：来源：家禽羽毛的加工产物。家禽羽毛的加工产物。营养价值：营养价值：取决于加工工艺。取决于加工工艺。生生羽羽毛毛粉粉对对畜畜禽禽无无利利用用价价值值，高高压压酸酸水水解解可可破破坏坏二二硫硫键键，提提高高羽羽毛毛粉粉的的利利用用价价值值。故故羽羽毛毛粉粉产产品品常常称为称为水解羽毛粉水解羽毛粉。2、羽毛粉 来源：家禽羽毛的加工产物。注意：注意：注意：注意：营养价值受加工、混杂物影响较大，原料容易污营养价值受加工、混杂物影响较大，原料容易污营养价值受加工、混杂物影响较大，原料容易污营养价值受加工、混杂物影响较大，原料容易污染有害微生物和发霉变质。使用时应与其他蛋白质饲料染有害微生物和发霉变质。使用时应与其他蛋白质饲料染有害微生物和发霉变质。使用时应与其他蛋白质饲料染有害微生物和发霉变质。使用时应与其他蛋白质饲料搭配，保证氨基酸平衡，搭配，保证氨基酸平衡，搭配，保证氨基酸平衡，搭配，保证氨基酸平衡，用量宜为用量宜为用量宜为用量宜为3%3%3%3%5%5%5%5%。饲喂价值：饲喂价值：饲喂价值：饲喂价值：较低，主要用于较低，主要用于较低，主要用于较低，主要用于家禽家禽家禽家禽，可改善，可改善，可改善，可改善羽毛生长发育，防止啄癖。羽毛生长发育，防止啄癖。羽毛生长发育，防止啄癖。羽毛生长发育，防止啄癖。注意：营养价值受加工、混杂物影响较大，原料容易污染有害微生物第六节第六节 蛋蛋 类类 第六节 蛋 类 蛋类的营养价值蛋类的营养价值 蛋类是鸟类动物的卵，包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鸽蛋、火鸟蛋、鸵鸟蛋类是鸟类动物的卵，包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鸽蛋、火鸟蛋、鸵鸟蛋和鹌鹑蛋等蛋和鹌鹑蛋等，其中产量最大，食用最普遍，食品加工工业中使用最，其中产量最大，食用最普遍，食品加工工业中使用最广泛的是鸡蛋。广泛的是鸡蛋。蛋类的营养价值 蛋类是鸟类动物的卵蛋的结构蛋的结构 各种禽蛋的结构都很相似。主要由蛋壳、蛋清、蛋黄三部分组各种禽蛋的结构都很相似。主要由蛋壳、蛋清、蛋黄三部分组成。以鸡蛋为例，每只蛋平均重约成。以鸡蛋为例，每只蛋平均重约50g，蛋壳重量占全部的，蛋壳重量占全部的11%，其主要成分是，其主要成分是96%碳酸钙，其余为碳酸镁和蛋白质。蛋碳酸钙，其余为碳酸镁和蛋白质。蛋壳表面布满直径约壳表面布满直径约1565m的角质膜，在蛋的钝端角质膜分离的角质膜，在蛋的钝端角质膜分离成一气室。蛋壳的颜色由白到棕色，深度因鸡的品种而异。颜成一气室。蛋壳的颜色由白到棕色，深度因鸡的品种而异。颜色是由于卟啉的存在，与蛋的营养价值无关。蛋清包括两部分，色是由于卟啉的存在，与蛋的营养价值无关。蛋清包括两部分，外层为中等黏度的稀蛋清，内层包围在蛋黄周围的为角质冻样外层为中等黏度的稀蛋清，内层包围在蛋黄周围的为角质冻样的稠蛋清。蛋黄表面包有蛋黄膜，有两条韧带将蛋黄固定在蛋的稠蛋清。蛋黄表面包有蛋黄膜，有两条韧带将蛋黄固定在蛋的中央的中央。蛋的结构 各种禽蛋的结构都很相似。主要由蛋壳、蛋清、蛋黄三部蛋的组成成分及营养价值蛋的组成成分及营养价值 蛋清和蛋黄分别约占总可食部的蛋清和蛋黄分别约占总可食部的2/3和和1/3。蛋清中营养素。蛋清中营养素主要是蛋白质，不但含有人体所需要的必需氨基酸，且氨主要是蛋白质，不但含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，生物学价值达基酸组成与人体组成模式接近，生物学价值达95以上。全以上。全蛋蛋白质几乎能被人体完全吸收利用，是食物中最理想的蛋蛋白质几乎能被人体完全吸收利用，是食物中最理想的优质蛋白质。在进行各种食物蛋白质的营养质量评价时，优质蛋白质。在进行各种食物蛋白质的营养质量评价时，常以全蛋蛋白质作为参考蛋白。蛋清也是核黄素的良好来常以全蛋蛋白质作为参考蛋白。蛋清也是核黄素的良好来源。源。蛋的组成成分及营养价值 蛋清和蛋黄分别约占总可食部的2/3和 .蛋黄比蛋清含有较多的营养成分。钙、磷和铁等蛋黄比蛋清含有较多的营养成分。钙、磷和铁等无机盐无机盐多集中于蛋黄中。蛋黄还含有较多的维生多集中于蛋黄中。蛋黄还含有较多的维生素素A、D、B1、和、和B2。维生素维生素D的含量随季节、的含量随季节、饲料组成和鸡受光照的时间不同而有一定变化。饲料组成和鸡受光照的时间不同而有一定变化。.蛋黄比蛋清含有较多的营养成分。钙、磷和铁等无机盐多.蛋黄中含磷脂较多，还含有较多的胆固醇，每蛋黄中含磷脂较多，还含有较多的胆固醇，每100g约含约含1500mg。蛋类的铁含量较多，但因。蛋类的铁含量较多，但因有卵黄高磷蛋白的干扰，其吸收率只有有卵黄高磷蛋白的干扰，其吸收率只有3%。生蛋清中含有抗生物素和抗胰蛋白酶，前者妨生蛋清中含有抗生物素和抗胰蛋白酶，前者妨碍生物素的吸收，后者抑制胰蛋白酶的活力，碍生物素的吸收，后者抑制胰蛋白酶的活力，但当蛋煮熟时，即被破坏。但当蛋煮熟时，即被破坏。.蛋黄中含磷脂较多，还含有较多的胆固醇，每100g约含15加工烹调对营养价值的影响加工烹调对营养价值的影响 一般烹调方法，温度不超过一般烹调方法，温度不超过100，对蛋的营养价值影响很小，对蛋的营养价值影响很小，仅仅B族维生素族维生素有一些损失，如有一些损失，如B2不同烹调方法的损失率为不同烹调方法的损失率为（%）：荷包）：荷包13、油炸、油炸16、炒、炒10。煮蛋时蛋白质变得软且松散，。煮蛋时蛋白质变得软且松散，容易消化吸收，利用率较高。容易消化吸收，利用率较高。烹调过程中的加热不仅具有杀菌作用，而且具有提高其消化吸烹调过程中的加热不仅具有杀菌作用，而且具有提高其消化吸收率的作用，因为生蛋清中存在的抗生物素和抗胰蛋白酶经加收率的作用，因为生蛋清中存在的抗生物素和抗胰蛋白酶经加热后被破坏。热后被破坏。皮蛋制作过程中加入烧碱产生一系列化学变化，使蛋清呈暗褐皮蛋制作过程中加入烧碱产生一系列化学变化，使蛋清呈暗褐色透明体，蛋黄呈褐绿色。由于烧碱的作用，使色透明体，蛋黄呈褐绿色。由于烧碱的作用，使B族维生素破族维生素破坏，但维生素坏，但维生素A、D保存尚好。保存尚好。加工烹调对营养价值的影响 一般烹调方法，温度不超过100，以下五类人群不宜吃鸡蛋以下五类人群不宜吃鸡蛋 1肾脏病患者肾脏病患者 肾炎患者肾功能和新陈代谢减退，尿量减少，体内代谢产物不能全部由肾脏排出体外，若食用鸡蛋过多，可使体内尿素增多，导致肾炎病 情加重，甚至出现尿毒症。高血压晚期患者食用鸡蛋会引起肾中动脉硬化，系统性红斑狼疮伴肾损害和各种慢性肾脏疾病导致慢性肾功能衰竭者，应慎吃鸡蛋或遵医嘱。以下五类人群不宜吃鸡蛋 1肾脏病患者 肾炎患者肾功能和新陈代2高热患者高热患者 鸡蛋中的蛋白质为完全蛋白质，进入机体可分解产生较多的热量，这称之为食物的特殊动力效应。这种特殊动力效应以蛋白质效应最大，增加热量的效应可达30%左右。故发热患者吃鸡蛋后体内产热增加，散热减少，如同火上浇油，于退烧不利。2高热患者 鸡蛋中的蛋白质为完全蛋白质，进入机体可分解产生较3肝炎患者肝炎患者 肝炎患者较多食用蛋黄会加重肝脏的负担，不利于康复。因蛋黄中含有脂肪酸和胆固醇，而脂肪酸和胆固醇均需在肝脏代谢。肝脏的负担过重，不利于肝炎的恢复，因此，肝炎患者不宜吃蛋黄。3肝炎患者 肝炎患者较多食用蛋黄会加重肝脏的负担，不利于康复4初产妇初产妇 坐月子期间常以鸡蛋为主食，但吃鸡蛋并非越多越好。分娩后数小时坐月子期间常以鸡蛋为主食，但吃鸡蛋并非越多越好。分娩后数小时内最好不要吃鸡蛋。因为分娩过程体力消耗大，出汗多，体内体液不内最好不要吃鸡蛋。因为分娩过程体力消耗大，出汗多，体内体液不足，足，消化能力随之下降，若产后立即吃鸡蛋，就难以消化吸收，增加消化能力随之下降，若产后立即吃鸡蛋，就难以消化吸收，增加胃肠负担，这时应以吃半流质或流质为宜。有些产妇为了加强营养，胃肠负担，这时应以吃半流质或流质为宜。有些产妇为了加强营养，一天吃很多个鸡蛋，其实这对身体并无好处，产妇每天吃一天吃很多个鸡蛋，其实这对身体并无好处，产妇每天吃3个鸡蛋就个鸡蛋就够了。够了。4初产妇 坐月子期间常以鸡蛋为主食，但吃鸡蛋并非越多越好。分5蛋白质过敏者蛋白质过敏者 有些人吃了鸡蛋后会胃痛，或出现斑疹，这是对鸡蛋过敏引起的。鸡蛋的蛋白质具有抗原性，与胃肠黏膜表面带有抗体的致敏肥大细胞作用，即可引起过敏反应，出现胃痛或腹痛、腹泻、斑疹等过敏症状。因此，此类人群不宜吃鸡蛋。5蛋白质过敏者 有些人吃了鸡蛋后会胃痛，或出现斑疹，这是对鸡 蛋类食品美容功效神奇蛋类食品美容功效神奇女性养颜多食蛋类食品鸡蛋：鸡蛋中所含的营养物质相当丰富。含蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B1、维生素B2、钙铁、维生素D等。鸡蛋黄中含有一定量的磷脂，进入人体中的膦脂所分离出来胆碱，具有防止皮肤衰老，使皮肤光滑美艳的作用。人的颜面泛出红润之美，离不开铁质不足可导致缺铁性贫血，使人的脸色萎黄，皮肤也失去了美的光泽。鸭蛋：鸭蛋也有护肤、美容作用，其美容作用略差于鸡蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素D、钙、铁、磷等物质。中医药学认为，鸭蛋味甘、性凉、有滋阴、清肺、丰肌、泽肤作用。若常食鸭蛋1个、银耳10克、冰糖20克炖制的鸭蛋羹，有滋阴降火、润肺美肤的功效。制法是，将银耳水发，洗净，加清水，文火煮至烂熟;打入鸭蛋，加入冰糖，再手旺火煮鸭蛋熟透即成。鸭蛋性偏凉，不如鸡蛋性平，故脾阳不足、寒湿下痢者不宜服。鹌鹑蛋：鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，有较好的护肤、美肤作用。鹌鹑蛋含蛋白质、脑磷脂、赖氨酸、胱氨基、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素D、钙、铁、磷等营养物质。中医药学认为，鹌鹑蛋味甘、性平、有补血益气、强身健脑、丰肌等功效鹌鹑蛋对贫血、营养不良、神经衰弱、月经不调、高血压、支气管炎、血管硬化等病人具有作用;对有贫血、月经不调和女性、其调补、养颜、美肤功用尤为显著。蛋类食品美容功效神奇女性养颜多食蛋类食品