七大类营养素培训课件

七大类营养素一、营养素的概念？二、营养素的种类？三、营养素与健康的关系？四、什么是健康？五、健康的标准是什么？六、影响健康的因素有哪些？七、怎样才能获得健康？八、人类所需七大类营养素的主要功能、缺乏后果、食物来源？九、如何将健康知识与实际工作有机结合？提纲2七大类营养素营养素的概念是指人体为维持生存和健康，保证生长发育和体力劳动所必须的来自外界以食物形式摄入的物质，称之为营养素。3七大类营养素营养素的种类根据世界卫生组织（WHO）归纳，总结提出：人类所需的营养素有七大类即蛋白质、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水、纤维素。纤维素。4七大类营养素营养素与健康的关系举例来进行说明。例如在癌症问题上。大家都知道如果我们吸烟、嗜酒、食用大量的肉类、服用某些药物和激素以及接触排放的烟雾和其他污染物等，我们患癌症的几率就会高一些。而在另一方面，如果我们大量食用某些蔬菜、纤维、抗氧化维生素如类胡萝卜素、维生素C、维生素E，并生活在没有污染的环境中，那么这些风险就会相对低一些。证据证明，当增益大大超过负作用，健康就能够得到恢复健康就能够得到恢复。由此可见，营养素在人体的健康问题上所起到的作用。5七大类营养素什么是健康健康是指人在肉体、精神和社会都处在一种良好的状态下。其中精神包括人的心理因素和生理因素；社会是指人在社会上的适应能力。6七大类营养素健康的标准 1、充沛的精力；能够缓解生活和工作的压力。2、态度积极，乐于承担责任；3、休息、睡眠良好；4、适应外界环境的各种变化；自然环境和人为环境（人际关系）7七大类营养素5、抵抗一般性的感冒和传染病；6、体重得当、身体匀称，站立时头臂肩,位置协调；7、反应敏锐、眼睛明亮、眼睑不发炎；8、牙齿清洁、无空洞、无病感、没有出血现象；9、头发有光泽、无头屑；健康的标准8七大类营养素10、肌肉、皮肤有弹性，走路轻松协调；11、道德高尚，良好的公德；12、对自己、他人的健康负责任，不损害别人的利益和健康为前提；13、不侵占、偷窃他人的物品和作品；14、不吸毒、不淫乱。健康的标准9七大类营养素影响健康的因素世界卫生组织（WHO）的报告指出，健康与长寿取决于下列因素：外界(不可控)因素 40%1、遗传因素 15%2、社会因素 10%3、医疗因素 8%4、气候因素 7%10七大类营养素（1）积极乐观的心态（20%）（2）充足的睡眠（10%）（3）适量的运动（10%)（4）均衡的营养（60%）自我(可控)因素 60%11七大类营养素人类所需七大类营养素的主要 功能、缺乏后果、食物来源【蛋白质】蛋白质这个词起源于希腊语，意思是“第一”，因为蛋白质是所有生物细胞的基本构成物质。蛋白质是由含氮的分子构成的，称为氨基酸。大约有22种氨基酸以不同的组合方式结合在一起。构成不同种类的蛋白质，以建造我们的细胞和器官。12七大类营养素主要功能：主要功能：促进机体生长发育；构成组织并更新、修复细胞；提高机体免疫力；以调节代谢和维持机体的生理功能补充机体对热量的消耗。13七大类营养素缺乏后果：缺乏后果：1.蛋 白 质 长 期 摄摄 入入 不不 足足，会 出 现蛋白质缺乏症。在幼儿和少年时期表现为：生长发育迟 缓、消瘦、体重过轻、智力发育欠佳甚 至出现障碍等；在成年时期表现为：疲倦、内分泌功能 紊乱、消化不良、营养不良性水肿、慢 性 腹 泻、机 体 抵 抗 力 下 降、肌 肉 萎 缩及贫血等；在 老 年 时 期 表 现 为：加 速 衰 老 并 多 发 疾 病。14七大类营养素2.蛋白质如果摄摄入入过过剩剩，会增加体内的毒 副产物，增加肝脏负担，引起肠胃消化 不良，影响肝、肾功能，造成儿童消瘦 和免疫力下降，甚至会诱使异常细胞的 生成并促发癌症。15七大类营养素食物来源：食物来源：豆 类：大豆（最高40%左右）扁豆、豌豆、蚕豆等 禽类，鱼，红肉，蛋类等动物性食物 坚果类 奶及奶制品 蘑菇等食用菌16七大类营养素【脂肪】脂肪是有益于你的健康吗？要实现最佳健康状态，选择食用合适种类的脂肪绝对至关重要。脂肪由碳、氢、氧3种元素组成，先组成甘油和脂肪酸，再由1个甘油分子和3个脂肪酸分子组成甘油三酯。脂肪酸又分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。17七大类营养素主要功能：主要功能：提供身体所需及储存能量；是构成身体完整结构、特别是神经细 胞和脑组织所必须的成分；18七大类营养素缺乏后果：缺乏后果：如果人体缺乏不饱和脂肪酸，会出现皮肤 干燥、脱屑、头发干枯、变脆、易脱落，发生生育障碍、乳汁减少等症状。如果我们过多地摄入饱饱和和脂脂肪肪酸酸（多多为为动动 物物油油脂脂）会使血液中的胆固醇增加，并沉 积在血管壁上，使官腔变窄，管壁变厚、变硬，形成动脉粥样硬化性斑块，最终易 导致高血压、冠心病，以及由此引起的脂 肪肝、糖尿病和肾脏病等等。19七大类营养素经现代研究报告证明，不饱和脂肪酸对于人体健康较为有利，因为它们可以降低血液中的胆固醇含量，而且可防止心脏疾病的发生。所以我们应该尽可能地去使用不饱和脂肪，少用饱和脂肪。20七大类营养素食物来源：食物来源：植物油中含有不饱和脂肪酸的成分较多 如玉米油、豆油、花生油、芝麻油等。对于脂肪缺乏者，还可以从核桃、葵花 子、花生米、甜杏仁、松子仁等干果实/中摄入。21七大类营养素【碳水化合物】人体的结构决定它需要以碳水化合物为能量来源。虽然我们可以使用蛋白质和脂肪来获得能量，但是最经济最普遍却是碳水化合物。碳水化合物就是我们通常所说的“糖”。22七大类营养素主要功能：主要功能：构成肌体和参与细胞代谢提供身体所需及储存能量。保肝解毒节约蛋白质23七大类营养素缺乏后果：缺乏后果：如果人体长期缺乏糖的供应，人体的 活动能力就会受到限制，生命也会因 此而终止；24七大类营养素食物来源：食物来源：在正常情况下，我们应注意从谷类、豆 类、水果、蔬菜中摄入必要的糖类。对于身体虚弱的而言，可相对多一点含 糖的食品如葡萄、薯类、莲藕、芋头、百合、土豆、山药等，这些食品中含有 较多的葡萄糖。25七大类营养素【维生素】我们从字面上就大致地可以理解一下，维生素就是维持人体生命活动的重要因素。证据显示，目前大多数人无法获得保持健康必须的营养物质，这是由于维生素和矿物质的摄入量不足造成的。适当补充多种营养物质可以增强免疫力、提高智商、减少出生缺陷、改善儿童发育、降低感冒发病率、消除经前期综合症、增加骨密度、稳定情绪、增强精力并降低患癌症和心脏病的风险，总之它有益于健康长寿。27七大类营养素 大多数人都认为“感觉还好”就可以了认为偶尔的感冒、头痛、口腔溃疡、肌肉痉挛、经前期综合症、情绪波动、注意力不集中和精力缺乏是可以接受的。维生素是一个大类，可以细分为维生素A、B、C、D等等。对对于于维维生生素素的的问问题题，因因内内容容较较多多，关关系系较为复杂，故下一步作专题探讨。较为复杂，故下一步作专题探讨。28七大类营养素【矿物质】人类的现代饮食中不仅缺乏维生素，也普遍缺乏矿物质。其原因主要有以下三点：1、天然食物所含的矿物质正在减少；2、精制的过程去除了食物中的必须矿物 质；3、人体对矿物质的需求在增加。矿物质可分为常量矿物质和微量元素 两类。常常量量矿矿物物质质：钙、镁、磷、钾以及钠 元素。29七大类营养素【钙】骨骼的构成元素，99%存在于人体的骨骼和牙齿中。%1克存在于神经、肌肉以及血液中。30七大类营养素主要功能：主要功能：钙和镁一起作用，可以使神经和肌肉 运动；钙元素还有助于血液凝结，并有助于 保持适当的酸性/碱性平衡。31七大类营养素缺乏后果：缺乏后果：钙元素缺乏产生的症状包括肌肉抽筋、颤搐或痉挛、失眠、神经过敏、关节 痛、骨关节炎、蛀牙以及高血压，严 重者还会导致骨质疏松症。32七大类营养素食物来源：食物来源：奶及奶类制品。海产品。大豆及大豆制品。坚果类。33七大类营养素【镁】钙的战友，镁和钙一起作用，共同维护骨质密度与神经和肌肉的活动。34七大类营养素主要功能：主要功能：保持动脉弹性；维护肌肉与神经的活动。35七大类营养素缺乏后果：缺乏后果：缺乏镁元素，导致肌肉痉挛；缺乏镁元素，引发冠状动脉痉挛，致 使心脏缺氧，出现心脏病。36七大类营养素【水】水的作用大家都是有目共睹的，这里不再详细论述。37七大类营养素【纤维素】并非所有的碳水化合物都可以被消化并转化为葡萄糖。难以消化的碳水化合物被称为纤维。它是健康饮食不可或缺的一个组成部分。38七大类营养素主要功能：主要功能：降低患肠癌、糖尿病等疾病的可能性；减少便秘的发生。缺乏后果：缺乏后果：反之39七大类营养素食物来源：食物来源：燕麦、小扁豆、蚕豆、植物种子、水 果以及生食或轻微烹制的蔬菜。40七大类营养素