七大营养之膳食纤维课件

健康人体的健康人体的“物理扫帚物理扫帚”膳食纤维膳食纤维健康人体的健康人体的“物理扫帚物理扫帚”主讲：洪彦飞膳食纤维膳食纤维先做一个猜测？先做一个猜测？膳食纤维膳食纤维 膳食纤维与粗纤维的区别膳食纤维与粗纤维的区别粗纤维粗纤维膳食纤维根据溶解性的分类膳食纤维根据溶解性的分类不容性膳食纤维不容性膳食纤维不容性膳食纤维不容性膳食纤维（谷皮、豆类的外皮和（谷皮、豆类的外皮和（谷皮、豆类的外皮和（谷皮、豆类的外皮和植物的茎、叶植物的茎、叶植物的茎、叶植物的茎、叶 等）等）等）等）膳食纤维膳食纤维膳食纤维膳食纤维可容性膳食纤维可容性膳食纤维可容性膳食纤维可容性膳食纤维纤维素纤维素纤维素纤维素半纤维素半纤维素半纤维素半纤维素木质素木质素木质素木质素果胶（水果）果胶（水果）果胶（水果）果胶（水果）树胶和粘胶树胶和粘胶树胶和粘胶树胶和粘胶 根据来源的不同分类根据来源的不同分类 植物性植物性：纤维素、半纤维素、木质素、果胶、阿拉伯胶、愈创胶、半乳甘露聚糖、明胶、甘露聚酸等。动物性：动物性：甲壳质、壳聚糖、胶原等。微生物性：微生物性：黄原胶等。海藻多糖类：海藻多糖类：海藻酸盐、卡拉胶、琼脂等。合成类：合成类：羧甲基纤维素、甲基纤维素等。根据品质分类根据品质分类普通膳食纤维：普通膳食纤维：一种无能量填充剂，其中可溶性成分很低，一般在3以下。高品质膳食纤维：高品质膳食纤维：可溶性成分含量应该达到 10以上，膨胀力大于 10 mL.g-1，持水力不小于 7 g.g1，结合水力不低于 5 g.g1。膳食纤维按成分分类膳食纤维按成分分类纤维素纤维素 半纤维素半纤维素 果胶果胶 植物胶与树胶植物胶与树胶 海藻胶海藻胶 木质素木质素 膳食纤维特性膳食纤维特性 吸水溶胀性吸水溶胀性吸水溶胀性吸水溶胀性 不消化性不消化性不消化性不消化性 吸附包裹性吸附包裹性吸附包裹性吸附包裹性膳食膳食膳食膳食纤维纤维纤维纤维有益有益有益有益菌菌菌菌有害菌有害菌有害菌有害菌增加肠活动增加肠活动增加肠活动增加肠活动 抑制有害菌的增加抑制有害菌的增加抑制有害菌的增加抑制有害菌的增加 益生菌能保护肠内环境、预防癌、抗老化、益生菌能保护肠内环境、预防癌、抗老化、提高免疫力等，特别是水溶性膳食纤维。提高免疫力等，特别是水溶性膳食纤维。膳食纤维是有益菌的食物膳食纤维是有益菌的食物膳食纤维是有益菌的食物膳食纤维是有益菌的食物便秘预防便秘预防便秘预防便秘预防致癌物质生成的抑制致癌物质生成的抑制致癌物质生成的抑制致癌物质生成的抑制增加有益菌。增加有益菌。增加有益菌。增加有益菌。五五 膳食纤维的有效摄入量膳食纤维的有效摄入量FDA FDA 成人成人成人成人：总总总总20-3520-35g/d g/d 不溶性纤维不溶性纤维不溶性纤维不溶性纤维 70-7570-75%可溶性纤维可溶性纤维可溶性纤维可溶性纤维25-3025-30%我国我国我国我国 成人成人成人成人：适宜摄入适宜摄入适宜摄入适宜摄入2525g/d g/d 中等中等中等中等3030g/dg/d 高能量高能量高能量高能量3535g/dg/d 2 2、调节和维护肠道菌群平衡、调节和维护肠道菌群平衡葡萄糖葡萄糖葡萄糖葡萄糖膳食纤维使糖的膳食纤维使糖的膳食纤维使糖的膳食纤维使糖的吸收速度变缓吸收速度变缓吸收速度变缓吸收速度变缓肥胖是这样发生的肥胖是这样发生的肥胖是这样发生的肥胖是这样发生的!饭后血糖值（血液中的葡萄糖含饭后血糖值（血液中的葡萄糖含饭后血糖值（血液中的葡萄糖含饭后血糖值（血液中的葡萄糖含量）上升，促进胰岛素的分泌量）上升，促进胰岛素的分泌量）上升，促进胰岛素的分泌量）上升，促进胰岛素的分泌胰岛素将糖转化为能量，血糖值降低胰岛素将糖转化为能量，血糖值降低胰岛素将糖转化为能量，血糖值降低胰岛素将糖转化为能量，血糖值降低为抑制血糖值上升，机体产生大量胰为抑制血糖值上升，机体产生大量胰为抑制血糖值上升，机体产生大量胰为抑制血糖值上升，机体产生大量胰岛素。过剩的胰岛素将糖转化成脂肪岛素。过剩的胰岛素将糖转化成脂肪岛素。过剩的胰岛素将糖转化成脂肪岛素。过剩的胰岛素将糖转化成脂肪肥胖肥胖肥胖肥胖抑制胰岛素的过剩产生，抑制胰岛素的过剩产生，抑制胰岛素的过剩产生，抑制胰岛素的过剩产生，抑制肥胖抑制肥胖抑制肥胖抑制肥胖！血糖值缓慢上升，血糖值缓慢上升，血糖值缓慢上升，血糖值缓慢上升，胰岛素也能缓慢分泌胰岛素也能缓慢分泌胰岛素也能缓慢分泌胰岛素也能缓慢分泌 3 3、减、减 肥肥5 5 5 5、预防大肠癌、预防大肠癌、预防大肠癌、预防大肠癌膳食纤维促进益生菌生长，从而抑制某些可促进益生菌生长，从而抑制某些可能产生致癌物质的腐生菌的生长繁殖。膳食纤维能产生致癌物质的腐生菌的生长繁殖。膳食纤维能吸附亚硝胺、次生胆汁酸等有害物质，减少有能吸附亚硝胺、次生胆汁酸等有害物质，减少有害物质与肠道接触的机会，从而减少有害物质对害物质与肠道接触的机会，从而减少有害物质对肠道的毒害作用，避免其进一步诱发大肠癌。肠道的毒害作用，避免其进一步诱发大肠癌。可见，食的中膳食纤维含量越高，血糖生成指数就越低，即不易导致血糖升高。清除体内重金属清除体内重金属清除体内重金属清除体内重金属其它作用其它作用 膳食纤维清除膳食纤维清除膳食纤维清除膳食纤维清除NONONONO2 2 2 2-清除自由基清除自由基清除自由基清除自由基提高人体免疫能力提高人体免疫能力提高人体免疫能力提高人体免疫能力 改善和增进口腔、牙齿的功能改善和增进口腔、牙齿的功能改善和增进口腔、牙齿的功能改善和增进口腔、牙齿的功能 防治胆结石防治胆结石防治胆结石防治胆结石 排毒养颜排毒养颜排毒养颜排毒养颜 膳食纤维功 能以上100克食中所含的膳食纤维的量绿豆绿豆活性多糖活性多糖 具有免疫调节活性、抗肿瘤活性等具有免疫调节活性、抗肿瘤活性等具有免疫调节活性、抗肿瘤活性等具有免疫调节活性、抗肿瘤活性等殊生理功能的多糖。殊生理功能的多糖。殊生理功能的多糖。殊生理功能的多糖。真菌多糖真菌多糖 动物多糖动物多糖1.1.种类种类种类种类：海参多糖、壳聚糖、海参多糖、壳聚糖、海参多糖、壳聚糖、海参多糖、壳聚糖、透明质酸等。透明质酸等。透明质酸等。透明质酸等。A A A A.增强免疫、抗肿瘤增强免疫、抗肿瘤增强免疫、抗肿瘤增强免疫、抗肿瘤B B B B.降血脂降血脂降血脂降血脂C C C C.排出肠道毒素、降低排出肠道毒素、降低排出肠道毒素、降低排出肠道毒素、降低重金属对人的危害、重金属对人的危害、重金属对人的危害、重金属对人的危害、抗辐射、防龋齿抗辐射、防龋齿抗辐射、防龋齿抗辐射、防龋齿2.2.生理活性生理活性生理活性生理活性：壳聚糖壳聚糖(Chitosan)动物性多糖的种类动物性多糖的种类透明质酸透明质酸 胶胶 原原 总结：总结：膳食纤维被形容为健康人体的膳食纤维被形容为健康人体的 “物理扫帚物理扫帚”。古语有古语有“欲得长生，肠中常清欲得长生，肠中常清”。谢谢谢谢大家大家