第四章 影响中药质量变异的因素

中药养护学中药养护学2007年年5月月2007年年7月月总论第四章第四章 影响中药品质影响中药品质 变异的因素变异的因素20072007年年5 5月月1515日日第四章第四章 影响中药品质变异的因素影响中药品质变异的因素 内在因素内在因素：贮品自身的理化性质贮品自身的理化性质 外在因素外在因素：自然因素自然因素 时间因素时间因素 生物因素生物因素第四章第四章 影响中药品质变异的因素影响中药品质变异的因素 内在因素内在因素：贮品自身的理化性质贮品自身的理化性质 外在因素外在因素：自然因素自然因素 时间因素时间因素 生物因素生物因素第一节第一节 中药变质的内在因素中药变质的内在因素中药自身变异特性中药自身变异特性中药化学成分及其性质中药化学成分及其性质第一节第一节 中药变质的内在因素中药变质的内在因素中药自身变异特性中药自身变异特性中药化学成分及其性质中药化学成分及其性质第一节第一节 中药变质的自身因素中药变质的自身因素1.1.中药自身变异特性中药自身变异特性 物理性能物理性能 化学性能化学性能第一节第一节 中药变质的自身因素中药变质的自身因素1.1.中药自身变异特性中药自身变异特性 物理性能物理性能 化学性能化学性能第一节第一节 中药变质的自身因素中药变质的自身因素 物理性能物理性能 外形变异外形变异 外形、体积之变化，使数量减少，质次或失效外形、体积之变化，使数量减少，质次或失效 热传导热传导 贮品感受日光照射并传导到周围的导热能力贮品感受日光照射并传导到周围的导热能力 冷热临界变异冷热临界变异 贮品在特定高、低温临界点时发生变异的耐受贮品在特定高、低温临界点时发生变异的耐受 性能。性能。中药的水分中药的水分第一节第一节 中药变质的自身因素中药变质的自身因素 中药的水分中药的水分(1)(1)中药水分与质量的关系中药水分与质量的关系 中药发生质量和数量的变化，中药发生质量和数量的变化，水分起主导作用水分起主导作用。第一节第一节 中药变质的自身因素中药变质的自身因素水分与虫害的关系水分与虫害的关系药材药材温度温度水分水分虫害虫害枸杞枸杞2520%较严重较严重16%不易生虫不易生虫当归当归2025%较严重较严重15%无虫害无虫害第一节第一节 中药变质的自身因素中药变质的自身因素水分与霉变的关系水分与霉变的关系水是一切微生物体不可或缺的组分水是一切微生物体不可或缺的组分微生物的新陈代谢皆以水为介质微生物的新陈代谢皆以水为介质第一节第一节 中药变质的自身因素中药变质的自身因素水分与潮解的关系水分与潮解的关系 中药含有水溶性成分，中药含有水溶性成分，可溶性成分的含量决定潮解可溶性成分的含量决定潮解程度程度。第一节第一节 中药变质的自身因素中药变质的自身因素 水分与软化的关系水分与软化的关系 动物胶质药材大量吸动物胶质药材大量吸收空气中的水分后会出现收空气中的水分后会出现软化现象。软化现象。第一节第一节 中药变质的自身因素中药变质的自身因素水分与风化的关系水分与风化的关系 当一种水合物暴露在较干燥当一种水合物暴露在较干燥的空气中时会慢慢的空气中时会慢慢失去结晶水失去结晶水,变成粉末变成粉末,这个过程称这个过程称“风化风化”。第一节第一节 中药变质的自身因素中药变质的自身因素 某些药材成分中含有结晶水，当失去某些药材成分中含有结晶水，当失去这部分水分时其质量也会随之发生变化。这部分水分时其质量也会随之发生变化。芒硝芒硝(Na2 SO4.10 H2O)玄明玄明粉粉风化风化第一节第一节 中药变质的自身因素中药变质的自身因素水分与走味的关系水分与走味的关系 中药含有的水溶性挥发性成中药含有的水溶性挥发性成分因空气中的温湿度变化而挥发分因空气中的温湿度变化而挥发稀释，药材气味随之发生变化，稀释，药材气味随之发生变化，从而影响质量。从而影响质量。第一节第一节 中药变质的自身因素中药变质的自身因素水分与其它质变的关系水分与其它质变的关系 空气湿度下降，过于干空气湿度下降，过于干燥后，药材会干裂、脆化、变燥后，药材会干裂、脆化、变形等现象形等现象 。第一节第一节 中药变质的自身因素中药变质的自身因素(2)(2)中中药的吸湿性与吸湿率药的吸湿性与吸湿率 吸湿性吸湿性：药材具有从空间吸收：药材具有从空间吸收水分和向空间散发水分的性能。水分和向空间散发水分的性能。药材吸湿性是随着环境温湿度药材吸湿性是随着环境温湿度的变化而变化的。的变化而变化的。第一节第一节 中药变质的自身因素中药变质的自身因素 吸湿性的影响因素：空间的温湿度；吸湿性的影响因素：空间的温湿度；空气的流动；空气的流动；药材表面积大小；药材表面积大小；药材性质。药材性质。第一节第一节 中药变质的自身因素中药变质的自身因素 吸湿量：吸湿量：一定时间一定温湿度一定时间一定温湿度条件下，条件下，药材吸收空气中水分的量。药材吸收空气中水分的量。吸湿率：吸湿量与药材重量的百分比。吸湿率：吸湿量与药材重量的百分比。第一节第一节 中药变质的自身因素中药变质的自身因素(3)(3)中中药水分的平衡与安全药水分的平衡与安全 水分的平衡水分的平衡 药材体表及周围水蒸气压力小于空气药材体表及周围水蒸气压力小于空气中水气压力时会产生中水气压力时会产生吸湿现象吸湿现象；相反，药；相反，药材体表及周围水蒸气压力大于空气中水气材体表及周围水蒸气压力大于空气中水气压力时则会出现压力时则会出现散湿现象散湿现象。第一节第一节 中药变质的自身因素中药变质的自身因素 平衡水分平衡水分：药材表面及周围水气：药材表面及周围水气压力与空气的水气压力相等时，吸湿压力与空气的水气压力相等时，吸湿与散湿达到动态平衡，药材所含水分与散湿达到动态平衡，药材所含水分为平衡水分。为平衡水分。第一节第一节 中药变质的自身因素中药变质的自身因素水分的安全水分的安全 安全水分安全水分：在一定条件下，：在一定条件下，能使药材安全贮存，质量能使药材安全贮存，质量不发生不发生其他其他变异变异的的临界含水量临界含水量。第一节第一节 中药变质的自身因素中药变质的自身因素 含水量过高含水量过高，药材会，药材会发生虫蛀、霉烂、潮解、发生虫蛀、霉烂、潮解、软化、粘连等。软化、粘连等。第一节第一节 中药变质的自身因素中药变质的自身因素 过多失去水分过多失去水分则会出现则会出现风化、走味、干裂、脆化、风化、走味、干裂、脆化、变形，且药材重量也会发生变形，且药材重量也会发生变化，加大药材损耗。变化，加大药材损耗。第一节第一节 中药变质的自身因素中药变质的自身因素 在一定条件下，将在一定条件下，将药材水分控制在一定限药材水分控制在一定限度内，质量不易发生变度内，质量不易发生变异。以北方为例异。以北方为例（30）：）：名称名称安全水安全水分分中中药药材材红枣红枣12%-17%12%-17%党参党参11%-16%11%-16%麦冬麦冬11%-15%11%-15%中中成成药药蜜丸蜜丸11%-15%11%-15%水丸水丸6%-9%6%-9%片剂片剂4.5%-6%4.5%-6%第一节第一节 中药变质的自身因素中药变质的自身因素安全水分的测定安全水分的测定 测定方法：测定方法：烘干法烘干法测出含水量测出含水量药材药材打碎打碎取适量药材取适量药材放入金属栏放入金属栏置于恒湿器中置于恒湿器中置置于于培培养养箱箱中中每日观察每日观察定期测定定期测定药材重量药材重量药材发生初霉药材发生初霉取出，烘干法取出，烘干法测定含水量测定含水量生霉的水分临界线生霉的水分临界线结合日常结合日常贮存经验贮存经验安全水分限度安全水分限度第一节第一节 中药变质的自身因素中药变质的自身因素例：麦冬的安全水分例：麦冬的安全水分相对湿度相对湿度69%69%75%75%81%81%药材含水量药材含水量时间时间霉变情况霉变情况13.6%13.6%27d27d-17.9%17.9%13d13d+20%20%9d9d+注：注：“-”-”-无霉无霉 ；“+”-+”-初霉初霉根据北方的情况，麦冬的安全水分定为根据北方的情况，麦冬的安全水分定为11%-15%11%-15%比较适宜。比较适宜。第一节第一节 中药变质的自身因素中药变质的自身因素(4)(4)中中药水分的测试方法药水分的测试方法 烘干法烘干法 中国药典中国药典(2005(2005版，附录版，附录 H)H)采用的方法，采用的方法，适于不含或少含挥发性成分的药材。适于不含或少含挥发性成分的药材。原理：药材烘干失重，测定其含水量原理：药材烘干失重，测定其含水量 特点：准确、误差小特点：准确、误差小 计算：计算：烘前重量烘前重量-烘后重量烘后重量含水百分比率含水百分比率=100%=100%烘前重量烘前重量第一节第一节 中药变质的自身因素中药变质的自身因素 甲苯法：甲苯法：中国药典中国药典(2005(2005版，附录版，附录 H)H)采用的方法，采用的方法，适于含挥发性成分的药材。适于含挥发性成分的药材。原理：利用甲苯能溶解有机成分而不溶于水原理：利用甲苯能溶解有机成分而不溶于水的性质，的性质，来对挥发性成分进行水分测定。来对挥发性成分进行水分测定。计算：计算：含水百分比率含水百分比率=100%=100%水分容量水分容量(ml)(ml)样品重量样品重量(g)第一节第一节 中药变质的自身因素中药变质的自身因素 红外线干燥法红外线干燥法 原理与烘干法相似原理与烘干法相似 电阻法电阻法 原理：水具有导电性，原理：水具有导电性，药材的导药材的导电性与其含水量有关电性与其含水量有关，根据这一特，根据这一特点测定药材含水量。点测定药材含水量。现代最新速测法现代最新速测法 中药水分快速测定仪中药水分快速测定仪 快速，灵敏，准确快速，灵敏，准确 第一节第一节 中药变质的自身因素中药变质的自身因素化学性能化学性能易变性易变性 贮品变异与含有的不稳定成分成正比。贮品变异与含有的不稳定成分成正比。毒麻性毒麻性 贮品所含毒麻成分决定需要特殊保管。贮品所含毒麻成分决定需要特殊保管。燃爆性燃爆性 贮品具自燃易爆的特性。贮品具自燃易爆的特性。第一节第一节 中药变质的内在因素中药变质的内在因素中药自身变异特性中药自身变异特性中药化学成分及其性质中药化学成分及其性质第一节第一节 中药变质的自身因素中药变质的自身因素2.2.中药的化学成分及其性质中药的化学成分及其性质非水溶性成份非水溶性成份：脂肪、蛋白质、淀粉、：脂肪、蛋白质、淀粉、纤维素、半纤维素、脂溶性维生素、纤维素、半纤维素、脂溶性维生素、挥发油、树脂、部分生物碱、不溶性矿挥发油、树脂、部分生物碱、不溶性矿物质等。物质等。第一节第一节 中药变质的自身因素中药变质的自身因素 水溶性成份水溶性成份：糖、果胶、有机酸、：糖、果胶、有机酸、鞣质、水溶性维生素、部分生物碱、鞣质、水溶性维生素、部分生物碱、色素、苷类及大部分无机盐。色素、苷类及大部分无机盐。第一节第一节 中药变质的自身因素中药变质的自身因素 生生 物物 碱碱 苷苷 类类 鞣鞣 质质 油油 脂脂 挥挥 发发 油油 植植 物物 色色 素素第一节第一节 中药变质的自身因素中药变质的自身因素 生生 物物 碱碱 苷苷 类类 鞣鞣 质质 油油 脂脂 挥挥 发发 油油 植植 物物 色色 素素第一节第一节 中药变质的自身因素中药变质的自身因素 生物碱生物碱 生物碱生物碱(alkaloid)是植物体是植物体中含氮有机化合物的总称，是中含氮有机化合物的总称，是一类重要的天然有机化合物，一类重要的天然有机化合物，具有多种多样的生物活性。具有多种多样的生物活性。第一节第一节 中药变质的自身因素中药变质的自身因素 生物碱在植物界的分布生物碱在植物界的分布 生物碱集中分布在系统发育较生物碱集中分布在系统发育较高级的植物类群中高级的植物类群中 (裸子植物、尤裸子植物、尤其是被子植物其是被子植物)。第一节第一节 中药变质的自身因素中药变质的自身因素 裸子植物裸子植物：紫杉科红豆杉属：紫杉科红豆杉属(Taxux)；松柏科松属松柏科松属(Pinus)、云杉属、云杉属(Picea)、油、油杉属杉属(Ketelearia)；麻黄科麻黄属；麻黄科麻黄属(Ephedra)；三尖杉科三尖杉属三尖杉科三尖杉属(Cephalotaxus)红豆杉红豆杉麻黄麻黄第一节第一节 中药变质的自身因素中药变质的自身因素 单子叶植物单子叶植物：百合科、石蒜科、百部科：百合科、石蒜科、百部科 双子叶植物双子叶植物：毛茛科、木兰科、小檗科、：毛茛科、木兰科、小檗科、防己科、马兜铃科、罂粟科、番荔枝科、防己科、马兜铃科、罂粟科、番荔枝科、芸香科；龙胆科、夹竹桃科、马钱子科、芸香科；龙胆科、夹竹桃科、马钱子科、茜草科、茄科、紫草科、菊科茜草科、茄科、紫草科、菊科含有生物碱类成分中药材含有生物碱类成分中药材黄连黄连马钱子马钱子粉防己粉防己洋金花洋金花第一节第一节 中药变质的自身因素中药变质的自身因素 生物碱的理化性质及鉴别方法：生物碱的理化性质及鉴别方法：a.a.理化性质：绝大多数生物碱由理化性质：绝大多数生物碱由C C、H H、O O、N N、元素组成，极少数、元素组成，极少数分子尚含有分子尚含有ClCl、S S等元素。等元素。生物碱多为无色结晶性物质，生物碱多为无色结晶性物质，少数为液体少数为液体(烟碱，毒芹碱烟碱，毒芹碱)或具有或具有颜色颜色(小檗碱小檗碱)，无臭，无臭，多具苦味多具苦味。第一节第一节 中药变质的自身因素中药变质的自身因素b.b.鉴别方法：鉴别方法：生物碱沉淀试剂：生物碱沉淀试剂：碘试剂碘试剂(WangerWanger):):红棕色絮状沉淀红棕色絮状沉淀 碘化汞钾试剂碘化汞钾试剂(Mayer):(Mayer):白色或类黄色絮状沉淀白色或类黄色絮状沉淀 碘化铋岬试剂碘化铋岬试剂(DragendorffDragendorff or Kraut):or Kraut):黄色絮状沉淀黄色絮状沉淀 鞣酸试剂：暗棕红色沉淀鞣酸试剂：暗棕红色沉淀 苦味酸试剂苦味酸试剂：结晶性沉淀：结晶性沉淀 氯化铂氯化铂(氯化金氯化金)试剂：复盐沉淀试剂：复盐沉淀 显色剂：浓硫酸、磷钼酸等显色剂：浓硫酸、磷钼酸等 含有生物碱药材的贮藏：含有生物碱药材的贮藏：避光避光 第一节第一节 中药变质的自身因素中药变质的自身因素 生生 物物 碱碱 苷苷 类类 鞣鞣 质质 油油 脂脂 挥挥 发发 油油 植植 物物 色色 素素第一节第一节 中药变质的自身因素中药变质的自身因素.苷类苷类 苷类苷类(glycosides)：又称配糖体，生物化学中：又称配糖体，生物化学中称苷，是糖或糖的衍生物与另一非糖物质称苷，是糖或糖的衍生物与另一非糖物质(称为称为苷元或配基，苷元或配基，aglycone 或或genin)通过糖的端通过糖的端基碳原子连结而成的化合物，因而有基碳原子连结而成的化合物，因而有-苷和苷和-苷之分，自然界存在的苷多为苷之分，自然界存在的苷多为-苷。苷。化合物与糖结合成苷后，水溶性增大，挥化合物与糖结合成苷后，水溶性增大，挥发性降低，稳定性增强，生物活性或毒性降低发性降低，稳定性增强，生物活性或毒性降低或消失。或消失。黄芩苷黄芩苷 第一节第一节 中药变质的自身因素中药变质的自身因素 苷类的理化性质苷类的理化性质 一般为无色、无臭的结晶性物质，具苦味，易溶于一般为无色、无臭的结晶性物质，具苦味，易溶于醇，也有许多很多苷易溶于水。醇，也有许多很多苷易溶于水。在水介质中，苷容易被酶水解。含有苷的植物大多在水介质中，苷容易被酶水解。含有苷的植物大多含有可将苷水解的酶，因此植物采集后，必须用适当的含有可将苷水解的酶，因此植物采集后，必须用适当的温度迅速予以干燥。温度迅速予以干燥。多数含苷的植物可在多数含苷的植物可在5560干燥，在此温度下干燥，在此温度下酶被破坏而失去作用。酶被破坏而失去作用。含苷类药材的贮藏：含苷类药材的贮藏：干燥干燥第一节第一节 中药变质的自身因素中药变质的自身因素 生生 物物 碱碱 苷苷 类类 鞣鞣 质质 油油 脂脂 挥挥 发发 油油 植植 物物 色色 素素第一节第一节 中药变质的自身因素中药变质的自身因素 鞣质鞣质 鞣质鞣质(tannin):又名丹宁或鞣酸又名丹宁或鞣酸(tannic acid)，是一类广泛存在于植物中，是一类广泛存在于植物中的能与蛋白质或生物碱结合成沉淀的复杂的能与蛋白质或生物碱结合成沉淀的复杂多元酚类化合物多元酚类化合物(polyphenols)。因其能与。因其能与生兽皮中的蛋白质结合形成致密、柔韧、生兽皮中的蛋白质结合形成致密、柔韧、不易腐败、有良好透气性和透水性的皮革，不易腐败、有良好透气性和透水性的皮革，故称为鞣质。故称为鞣质。第一节第一节 中药变质的自身因素中药变质的自身因素 鞣质的分布：鞣质的分布：广泛分布于中草药中，尤其是广泛分布于中草药中，尤其是种子植物种子植物中分布更为广泛，如蔷薇科、大戟科、蓼科、中分布更为广泛，如蔷薇科、大戟科、蓼科、茜草科植物中最为多见。大多含于树皮中，茜草科植物中最为多见。大多含于树皮中，木材果实中也常见，寄生于植物上的昆虫所木材果实中也常见，寄生于植物上的昆虫所产生的虫瘿也含有大量的鞣质。产生的虫瘿也含有大量的鞣质。含鞣质类成分中药材含鞣质类成分中药材五倍子五倍子大黄大黄第一节第一节 中药变质的自身因素中药变质的自身因素 鞣质的理化性质：鞣质的理化性质：一般为无定形粉末，淡黄色、棕色，容易氧化、一般为无定形粉末，淡黄色、棕色，容易氧化、聚合，聚合，如露置空气及日光中，则渐渐变为棕黑色如露置空气及日光中，则渐渐变为棕黑色，特，特别在碱性溶液中，更易氧化变色。别在碱性溶液中，更易氧化变色。鞣质溶于水、醇、丙酮中；鞣质水溶液呈弱酸性，鞣质溶于水、醇、丙酮中；鞣质水溶液呈弱酸性，具有具有强烈的涩味强烈的涩味，能与蛋白质、重金属盐、生物碱等，能与蛋白质、重金属盐、生物碱等结合生成不溶性物质；结合生成不溶性物质；遇铁盐呈颜色反应遇铁盐呈颜色反应。第一节第一节 中药变质的自身因素中药变质的自身因素 鞣质的鉴别方法：鞣质的鉴别方法：a.a.与与明胶明胶溶液产生白色沉淀溶液产生白色沉淀b.b.与与生物碱生物碱溶液产生类白色沉淀溶液产生类白色沉淀c.c.三氯化铁三氯化铁溶液与可水解鞣质产生蓝溶液与可水解鞣质产生蓝(蓝黑蓝黑)色；与缩合鞣色；与缩合鞣质产生绿质产生绿(绿黑绿黑)色色d.d.溴水溴水与没食子酸鞣质不产生沉淀，与儿茶酚鞣质产生白与没食子酸鞣质不产生沉淀，与儿茶酚鞣质产生白色沉淀色沉淀第一节第一节 中药变质的自身因素中药变质的自身因素含鞣质中药的贮藏：含鞣质中药的贮藏：减少与氧接触减少与氧接触，破坏，破坏或抑制氧化酶的活性；或抑制氧化酶的活性；加工过程中避免使加工过程中避免使用铁质用铁质、锡质的容器及、锡质的容器及用具用具。第一节第一节 中药变质的自身因素中药变质的自身因素 生生 物物 碱碱 苷苷 类类 鞣鞣 质质 油油 脂脂 挥挥 发发 油油 植植 物物 色色 素素第一节第一节 中药变质的自身因素中药变质的自身因素 油脂类油脂类 油脂油脂：脂肪：脂肪(fat)和脂肪油和脂肪油(fatty oil)，简称油，简称油脂。脂。油脂的分布：广泛分布于植物界，如十字花科、油脂的分布：广泛分布于植物界，如十字花科、亚麻科、蔷薇科、豆科等；存在于植物所有器官亚麻科、蔷薇科、豆科等；存在于植物所有器官中，尤其是果实、种子中富含油脂。中，尤其是果实、种子中富含油脂。富含油脂类成分中药材富含油脂类成分中药材苦杏仁苦杏仁蓖麻籽蓖麻籽第一节第一节 中药变质的自身因素中药变质的自身因素油脂的理化性质：油脂的理化性质：脂肪脂肪为脂肪酸和甘油结合而为脂肪酸和甘油结合而成的酯类，常温下为成的酯类，常温下为固态固态，主要，主要是棕榈酸或硬脂酸等的甘油酯。是棕榈酸或硬脂酸等的甘油酯。脂肪油脂肪油为油酸、亚油酸等的为油酸、亚油酸等的甘油酯，常温下为甘油酯，常温下为液态液态。第一节第一节 中药变质的自身因素中药变质的自身因素 新鲜的脂肪和脂肪油通常具有愉快的特殊气味，但新鲜的脂肪和脂肪油通常具有愉快的特殊气味，但如保存不当，与空气中的氧、水分、日光、微生物作用，如保存不当，与空气中的氧、水分、日光、微生物作用，则会氧化，或分解成甘油和脂肪酸，产生不快的臭气和则会氧化，或分解成甘油和脂肪酸，产生不快的臭气和味道，游离酸也随之增多，称为味道，游离酸也随之增多，称为“酸败酸败”。酸败的酸败的原因：原因：a.R-CH=CH-R+O2 R-CH-CH-R O O b.R-CH2-CH2-COOH R-CO-CH2-COOH -酮酸酮酸 低分子酮低分子酮 含油脂中药的贮藏：含油脂中药的贮藏：干燥干燥、低温低温、避光避光、密闭密闭氧化氧化+H2O低分子低分子醛和酸醛和酸R-CO-CH3第一节第一节 中药变质的自身因素中药变质的自身因素 生生 物物 碱碱 苷苷 类类 鞣鞣 质质 油油 脂脂 挥挥 发发 油油 植植 物物 色色 素素第一节第一节 中药变质的自身因素中药变质的自身因素 挥发油类：挥发油类：挥发油挥发油(volatile oil):又称精油又称精油(essential oil)，是一类具有芳香气味的，是一类具有芳香气味的油状液体的总称。油状液体的总称。挥发油的分布：挥发油的分布：广泛分布于植物界，主要存在于种广泛分布于植物界，主要存在于种子植物，尤其是芳香植物。子植物，尤其是芳香植物。第一节第一节 中药变质的自身因素中药变质的自身因素 其中菊科、芸香科、伞形科、唇其中菊科、芸香科、伞形科、唇形科、姜科、樟科植物中最多；其次形科、姜科、樟科植物中最多；其次是木兰科、桃金娘科、马兜铃科、马是木兰科、桃金娘科、马兜铃科、马鞭草科、败酱科；此外，蔷薇科、瑞鞭草科、败酱科；此外，蔷薇科、瑞香科、毛茛科等也含有丰富的挥发油香科、毛茛科等也含有丰富的挥发油类成分。类成分。第一节第一节 中药变质的自身因素中药变质的自身因素 挥发油的理化性质：挥发油的理化性质：挥发油在常温下大多为无色或微带淡挥发油在常温下大多为无色或微带淡黄色的液体，也有少数具有其它颜色，冷黄色的液体，也有少数具有其它颜色，冷却时其主要成分可能结晶析出，这种析出却时其主要成分可能结晶析出，这种析出物习称为物习称为“脑脑”。挥发油具有香气或其它特异气味，有挥发油具有香气或其它特异气味，有辛辣灼烧的感觉，辛辣灼烧的感觉，挥发油的气味往往是其挥发油的气味往往是其品质优劣的重要标志品质优劣的重要标志。第一节第一节 中药变质的自身因素中药变质的自身因素 含挥发油中药的贮存：含挥发油中药的贮存：贮存于干燥的棕色玻璃瓶中，最好将贮存于干燥的棕色玻璃瓶中，最好将瓶装满，置于凉爽避光的处所。堆垛不宜瓶装满，置于凉爽避光的处所。堆垛不宜紧密、重压，以免破坏药材的含油组织。紧密、重压，以免破坏药材的含油组织。加工过程中常采用低温干燥，一般不加工过程中常采用低温干燥，一般不宜超过宜超过3535，以免挥发油散失。，以免挥发油散失。第一节第一节 中药变质的自身因素中药变质的自身因素 含有挥发油类成分的药材具含有挥发油类成分的药材具有杀菌、杀虫的作用有杀菌、杀虫的作用，在贮藏过，在贮藏过程中不仅自身在较差的外界环境程中不仅自身在较差的外界环境下不霉不蛀下不霉不蛀(如丁香等如丁香等)，且尚可，且尚可与其他药材共同存放，使其他药与其他药材共同存放，使其他药材避免虫蛀，如花椒、山鸡椒、材避免虫蛀，如花椒、山鸡椒、大蒜等。大蒜等。第一节第一节 中药变质的自身因素中药变质的自身因素 生生 物物 碱碱 苷苷 类类 鞣鞣 质质 油油 脂脂 挥挥 发发 油油 植植 物物 色色 素素第一节第一节 中药变质的自身因素中药变质的自身因素 植物色素类植物色素类 植物中不仅花，而且根、根茎、叶植物中不仅花，而且根、根茎、叶、果实、种、果实、种子均呈现各种天然美丽的色彩，这就是由于植物色素子均呈现各种天然美丽的色彩，这就是由于植物色素(plant pigment)的存在。的存在。这类色素多为水溶性这类色素多为水溶性的，主要存在于细胞质、的，主要存在于细胞质、细胞液中。细胞液中。主要分为黄酮类主要分为黄酮类(flavonoids)、醌类、醌类(quinones)、类胡萝卜素类、类胡萝卜素类(carotenoids)色素，这色素，这些色素常常与葡萄糖等结合成苷类化合物。些色素常常与葡萄糖等结合成苷类化合物。第一节第一节 中药变质的自身因素中药变质的自身因素色素分类及理化性质色素分类及理化性质.黄酮类色素黄酮类色素 a.黄酮及羟基黄酮类色素黄酮及羟基黄酮类色素 广泛存在于植物界，多呈苷的形式溶广泛存在于植物界，多呈苷的形式溶于植物细胞液中，叶及花冠中含量较多。于植物细胞液中，叶及花冠中含量较多。纯品为淡黄色或无色结晶，难溶于水，可纯品为淡黄色或无色结晶，难溶于水，可溶于热酒精，盐酸镁粉反应呈阳性。溶于热酒精，盐酸镁粉反应呈阳性。第一节第一节 中药变质的自身因素中药变质的自身因素b.b.花色素类色素花色素类色素 植物的叶、花、果实等的红、紫、青色及植物的叶、花、果实等的红、紫、青色及其中间色等是由花色素所体现的，在植物界分其中间色等是由花色素所体现的，在植物界分布极广，以苷的形式存在于细胞液中。布极广，以苷的形式存在于细胞液中。其水溶液在其水溶液在酸性条件酸性条件下呈下呈红紫色红紫色，在，在碱性碱性条件条件下呈下呈绿色绿色乃至污绿色。乃至污绿色。第一节第一节 中药变质的自身因素中药变质的自身因素.醌类色素醌类色素 广泛存在于植物界，分为苯醌、广泛存在于植物界，分为苯醌、萘醌、蒽醌及菲醌。植物的黄色、红萘醌、蒽醌及菲醌。植物的黄色、红色、紫色等很多是因萘醌、蒽醌类成色、紫色等很多是因萘醌、蒽醌类成分以游离状态或成苷类而形成的。分以游离状态或成苷类而形成的。第一节第一节 中药变质的自身因素中药变质的自身因素.类胡萝卜素类色素类胡萝卜素类色素 类胡萝卜素是由类胡萝卜素是由48个个异戊烯组成的异戊烯组成的色素，以多数连接的共轭双键为发色团，色素，以多数连接的共轭双键为发色团，固有聚烯色素之名，又因系油溶性亦称为固有聚烯色素之名，又因系油溶性亦称为脂色素。脂色素。多存在于果实、花冠中。多存在于果实、花冠中。有些类胡萝卜素遇氧会树脂化。有些类胡萝卜素遇氧会树脂化。第一节第一节 中药变质的自身因素中药变质的自身因素 含色素类药材的贮存：含色素类药材的贮存：药材颜色不仅是鉴别药材质量的重要标志之一，药材颜色不仅是鉴别药材质量的重要标志之一，同时也直接关系到药材加工质量的优劣同时也直接关系到药材加工质量的优劣。色素类药材在加工炮制过程中必须注意其性质，色素类药材在加工炮制过程中必须注意其性质，调整调整适宜适宜的的酸度和湿度酸度和湿度，尽量，尽量避免避免采用采用铁质铁质工具和容工具和容器；干燥时器；干燥时避免避免在强烈的日光下在强烈的日光下暴晒暴晒；贮藏期间应防；贮藏期间应防止氧化及日光照射，以保持其固有的色泽。止氧化及日光照射，以保持其固有的色泽。第四章第四章 影响中药品质变异的因素影响中药品质变异的因素 内在因素内在因素：贮品自身的理化性质贮品自身的理化性质 外在因素外在因素：自然因素自然因素 时间因素时间因素 生物因素生物因素第四章第四章 影响中药品质变异的因素影响中药品质变异的因素 内在因素内在因素：贮品自身的理化性质贮品自身的理化性质 外在因素外在因素：自然因素自然因素 时间因素时间因素 生物因素生物因素第二节第二节 中药变质的外在因素中药变质的外在因素1.1.自然因素自然因素 温度温度 湿度湿度 空气空气 日光日光第二节第二节 中药变质的外在因素中药变质的外在因素1.1.自然因素自然因素 温度温度 湿度湿度 空气空气 日光日光第二节第二节 中药变质的环境因素中药变质的环境因素 温度：温度：气温：温度对于中药贮存影响很大。药气温：温度对于中药贮存影响很大。药材对气温有一定的适应范围，在材对气温有一定的适应范围，在1520，药材成分基本稳定，利于贮藏。药材成分基本稳定，利于贮藏。第二节第二节 中药变质的环境因素中药变质的环境因素 温度温度34，含脂肪油较多的中药及动物类，含脂肪油较多的中药及动物类中药会出现中药会出现“泛油泛油”，甚至，甚至“酸败酸败”现象；现象；芳香类中药会芳香类中药会散气走味散气走味；含粘性糖脂较多的；含粘性糖脂较多的中药会产生中药会产生软化软化；动物胶类或植物树脂类中；动物胶类或植物树脂类中药会出现药会出现粘连粘连或或融化融化。温度温度30，有利于害虫、霉菌生长繁殖，致，有利于害虫、霉菌生长繁殖，致使中药使中药霉变霉变、虫蛀虫蛀。第二节第二节 中药变质的环境因素中药变质的环境因素 温度温度0，鲜活药材所含水分结冰会造成，鲜活药材所含水分结冰会造成细胞壁及内容物的机械损伤，引起局部细胞壁及内容物的机械损伤，引起局部细细胞坏死胞坏死；某些液体的中药制剂则会变稠，；某些液体的中药制剂则会变稠，产生沉淀，甚至凝固。产生沉淀，甚至凝固。库温：最低气温库温最高气温库温：最低气温库温最高气温 第二节第二节 中药变质的环境因素中药变质的环境因素 贮品温度：贮品温度除受库温影响外，还与贮品温度：贮品温度除受库温影响外，还与 自身性质有关。自身性质有关。当受潮或含水量超标时，堆码会引起发当受潮或含水量超标时，堆码会引起发热；吸潮中药表面凝结的水蒸气能集聚一些热；吸潮中药表面凝结的水蒸气能集聚一些热量；微生物寄附繁殖、仓虫蛀食及变态时热量；微生物寄附繁殖、仓虫蛀食及变态时虫体脂肪氧化、分解而产热；植物类中药夏虫体脂肪氧化、分解而产热；植物类中药夏季受潮遇热，细胞呼吸作用随温度增高而加季受潮遇热，细胞呼吸作用随温度增高而加强则热量迸发。强则热量迸发。第二节第二节 中药变质的外在因素中药变质的外在因素1.1.自然因素自然因素 温度温度 湿度湿度 空气空气 日光日光第二节第二节 中药变质的环境因素中药变质的环境因素 湿度湿度 即空气干湿程度或空气中水蒸即空气干湿程度或空气中水蒸气的含量。气的含量。空气湿度随地区、季节、晴雨空气湿度随地区、季节、晴雨的不同而变化，对于中药贮藏，能的不同而变化，对于中药贮藏，能直接引起直接引起潮解潮解、溶化溶化、分解分解、霉变霉变等变化。等变化。第二节第二节 中药变质的环境因素中药变质的环境因素 药材含水量一般为药材含水量一般为1015%，与空，与空气湿度密切相关。气湿度密切相关。湿度湿度70%，中药的绝对含水量不会，中药的绝对含水量不会发生很大变化；发生很大变化；湿度湿度70%，中药含水量会随之增，中药含水量会随之增加，含糖质多的中药会发软发霉乃至虫加，含糖质多的中药会发软发霉乃至虫蛀；盐制药物及矿物药会潮解。蛀；盐制药物及矿物药会潮解。第二节第二节 中药变质的环境因素中药变质的环境因素 湿度湿度60%60%，中药的含水量会，中药的含水量会减少，含结晶水的矿物药则易风减少，含结晶水的矿物药则易风化；叶类、花类、胶类中药会因化；叶类、花类、胶类中药会因失水而干裂发脆；蜜制丸剂会失失水而干裂发脆；蜜制丸剂会失润发硬。润发硬。第二节第二节 中药变质的外在因素中药变质的外在因素1.1.自然因素自然因素 温度温度 湿度湿度 空气空气 日光日光第二节第二节 中药变质的环境因素中药变质的环境因素 空气空气 空气的组成：氮气空气的组成：氮气(78%)(78%)、氧气、氧气(21%)(21%)、氩气、氩气(0.93%)(0.93%)及其它气体及其它气体(氖、臭氧等氖、臭氧等)，还含有少量的水，还含有少量的水蒸气、二氧化碳及灰尘。蒸气、二氧化碳及灰尘。第二节第二节 中药变质的环境因素中药变质的环境因素 空气与中药变质的关系空气与中药变质的关系 空气中的氧和臭氧对于中药的变质有空气中的氧和臭氧对于中药的变质有着重要的影响，油脂的结块、酸败，挥发着重要的影响，油脂的结块、酸败，挥发油的树脂化，含酚羟基成分的氧化、聚合油的树脂化，含酚羟基成分的氧化、聚合均与氧气有着密切的关系。均与氧气有着密切的关系。遇氧易变质的中药应密闭贮藏遇氧易变质的中药应密闭贮藏。第二节第二节 中药变质的外在因素中药变质的外在因素1.1.自然因素自然因素 温度温度 湿度湿度 空气空气 日光日光第二节第二节 中药变质的环境因素中药变质的环境因素 日光日光 光和热对一些化学反应有催化光和热对一些化学反应有催化作用，直射日光会加速中药成分的作用，直射日光会加速中药成分的氧化、分解、聚合等光化反应，如氧化、分解、聚合等光化反应，如油脂酸败、苷类及维生素分解、色油脂酸败、苷类及维生素分解、色素破坏等，引起中药变质。素破坏等，引起中药变质。第二节第二节 中药变质的环境因素中药变质的环境因素 日光的组成日光的组成 日光是由不同波长的电磁波组成日光是由不同波长的电磁波组成的，可分为：的，可分为：紫外光线紫外光线(200400nm)；可见光线可见光线(400760nm)；红外光线红外光线(760nm)。第二节第二节 中药变质的环境因素中药变质的环境因素 日光对中药变质的影响日光对中药变质的影响 日光中紫外线的能量最大，对日光中紫外线的能量最大，对于微生物、昆虫的生命活动以及中于微生物、昆虫的生命活动以及中药的贮藏有较大影响。药的贮藏有较大影响。第二节第二节 中药变质的环境因素中药变质的环境因素a.杀菌作用，晾晒能防止霉变的发生杀菌作用，晾晒能防止霉变的发生b.加速中药成分的氧化、分解、聚合等反应加速中药成分的氧化、分解、聚合等反应造成中药的变质。造成中药的变质。c.引起中药温度升高，含挥发性成分的中药引起中药温度升高，含挥发性成分的中药不宜直接照射，以免降低或散失芳香味，不宜直接照射，以免降低或散失芳香味，影响中药质量。影响中药质量。第四章第四章 影响中药品质变异的因素影响中药品质变异的因素 内在因素内在因素：贮品自身的理化性质贮品自身的理化性质 外在因素外在因素：自然因素自然因素 时间因素时间因素 生物因素生物因素第二节第二节 中药变质的环境因素中药变质的环境因素 时间因素时间因素 中药贮藏过程中出现的生理、物中药贮藏过程中出现的生理、物理及化学性质的陈化变异。故须作理及化学性质的陈化变异。故须作“负责期限负责期限”的规定，须按药材批号、的规定，须按药材批号、“有效期有效期”进行保管，勤加检查，以进行保管，勤加检查，以防因贮藏时间过长而导致贮品变质。防因贮藏时间过长而导致贮品变质。第四章第四章 影响中药品质变异的因素影响中药品质变异的因素 内在因素内在因素：贮品自身的理化性质贮品自身的理化性质 外在因素外在因素：自然因素自然因素 时间因素时间因素 生物因素生物因素第二节第二节 中药变质的环境因素中药变质的环境因素 生物因素生物因素 包括各类致霉腐微生物、仓虫、仓鼠、白蚁等。包括各类致霉腐微生物、仓虫、仓鼠、白蚁等。致霉腐因素致霉腐因素 贮品受霉腐微生物的污染贮品受霉腐微生物的污染 贮品含有适于微生物所需的营养物质贮品含有适于微生物所需的营养物质 适于贮品霉腐的自然条件适于贮品霉腐的自然条件第二节第二节 中药变质的环境因素中药变质的环境因素 霉腐过程霉腐过程 包括受潮、发热、生霉、腐烂及包括受潮、发热、生霉、腐烂及产生霉气味。产生霉气味。受潮受潮：是霉菌繁殖的关键。当贮品含：是霉菌繁殖的关键。当贮品含水量超标时极易发生霉变。水量超标时极易发生霉变。第二节第二节 中药变质的环境因素中药变质的环境因素发热发热：贮品受潮，微生物生长繁殖：贮品受潮，微生物生长繁殖产热，中药内热难以散逸而使自身产热，中药内热难以散逸而使自身温度升高。温度升高。第二节第二节 中药变质的环境因素中药变质的环境因素生霉生霉：贮品被霉腐微生物污染，霉菌繁：贮品被霉腐微生物污染，霉菌繁殖形成菌丝、菌落、菌苔。殖形成菌丝、菌落、菌苔。第二节第二节 中药变质的环境因素中药变质的环境因素腐烂腐烂：霉腐微生物从贮品中摄取营养物质，：霉腐微生物从贮品中摄取营养物质，损坏贮品内在质量，使其霉烂变质，导致损坏贮品内在质量，使其霉烂变质，导致贮品在外观、内在质量上的变异。贮品在外观、内在质量上的变异。第二节第二节 中药变质的环境因素中药变质的环境因素 霉气味霉气味：贮品腐烂产生的各种气味，如：贮品腐烂产生的各种气味，如蛋白质腐败后的臭味、脂肪酸败的特殊气蛋白质腐败后的臭味、脂肪酸败的特殊气味、糖类发酵的酒味等。味、糖类发酵的酒味等。END20072007年年5 5月月2222日日