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我做月饼迎中秋教学设计【学情分析】六年级的学生有较强的动手实践力量,有肯定的争论性学习和参 加社会实践的根底,探究力量有所提高,能较好地参与实践活动,有 肯定的团队合作解决问题的意识。【教学目标】劳动观念:树立团队合作解决问题的观念。劳动力量:学会从备材到制作的整个流程。劳动精神:树立遇到问题不轻言放弃,多动手尝试实践的劳动精 神。劳动习惯与品质:养成宠爱劳动,实践中遇到问题会自主解决问 题,并懂得团队合作的习惯与品质。【教学重难点】重点:了解月饼的制作过程,养成在实践中解决问题的观念,懂 得如何进展团队合作。难点:学习制作月饼。【教学流程】同学们大家好,我是来自龙华区教育科学争论院的魏咏教师,今 天我们要一起来上一节香喷喷的劳动课一一我做月饼迎中秋。一、玩耍找月饼,趣导入引导语:农历八月十五是中秋,中秋有赏月、吃月饼、观潮、赏花灯 等这些习俗想必大家早已牢记于心。月饼作为团聚的象征,是必 不行少的美食。如今,月饼把戏繁多、风味各异,可以满足人们的不同喜好,每年 中秋吃货们也可以大快朵颐。下面这些图中,哪些是月 饼,你们给他们分分类吗?快按下暂停键,好好思考思考。二、初识月饼,知分类.了解月饼特点月饼,大家一点也不生疏,月饼就是指使用小麦粉等谷物粉或植 物粉、油、糖或不加糖等为主要原料制成饼皮,包裹各种馅料, 经加工而成, 在中秋节食用为主的传统节日食品。月饼是中华民族最 古老、最传统的季节焙烤食品之一,是中式传统糕点的突出代表,具 有很多鲜亮的特征。(1) 地域性不同地区有不同派式的月饼,如广东的广式月饼、京津的京式月 饼、江浙的苏式月饼、云南的滇式月饼、潮汕的潮式月饼等,品种丰富、风味 各异。(2) 传承性月饼具有悠久的历史,在配料、工艺、口味上既有世代相传的特 点, 也在不断创、推陈出。(3) 文化性月饼寓意团聚、奇特,具有丰富的文化内涵。与历史人物、民俗 民风、故事传奇、诗词歌赋相联系,加上民族风格的包装设计,可以称为文 化食品。4 礼品性明代典籍上即有八月十五谓中秋,民间以月饼相送的记载。月 饼的礼品性格外突出,是传情达意,分散人心,营造和谐的独特食品。5季节性月饼具有显著的季节性,与传统中秋节日的各种习俗融为一体, 成为经典的节日食品。随着时代的开展,月饼有渐渐成为日常消费食 品的趋向。1 . 了解月饼工艺月饼按加工工艺分,可分为热加工和冷加工。(1) 热加工类:一般依据制作饼皮、包馅、成型、焙烤的工艺流程 制作。不同种类的月饼,在饼皮制备如糖浆皮,浆酥皮,油酥皮,奶油皮 等、馅料选择、成型方式、焙烤温度等工艺有所不同,从而制作出不同 口感和风味的月饼,就像常见的广式月饼、苏式月饼等(2) 而冷加工类:主要是将米粉或者淀粉等原料先熟制,然后包馅、 成型,就像现在常见的冰皮月饼、桃山月饼、冰激凌月饼等。2 .了解月饼分类说了这么多,下面我们一起通过图片生疏生疏各个地方 不同特色的月 饼吧。(1) 首先介绍的是广式月饼,主要盛行于广东、广西、江西。 一般为圆形或方形;广式月饼最大的特点就是外皮,通常以小麦粉、 转化糖浆、植物油、碱水等制成饼皮,在包馅、成形后刷上一层蛋液再烤制,造 就了广式月饼皮薄馅厚、口感酥松的特点。馅料方面主要 分成甜、咸两种, 甜类一般为莲蓉或各种果茸馅,咸类那么一般为五仁 馅或腊肠馅,不过通常都会参加一至两颗咸蛋黄。这也是今日我们这 几课将会学习的制作的月饼种类。配五仁月、莲蓉月多图(2) 京式月饼:主要盛行于京津及周边地区。外形与广式月饼 接近,比广式月饼更为扁平小巧。传统的京式月饼外皮用料主要以小 麦粉、绵白糖、猪油、小苏打为主,而馅料的用料较为单一,主要以 冰糖、桃仁、瓜仁、桂花、青梅或山楂糕、青红丝、麻油为主。京式月饼一般以清甜为主,甜度及皮馅比适中,一般皮馅比为2: 3,重 用麻油,口味清甜,口感脆松。梁实秋先生在雅舍谈吃里写到:花糕月饼是秋季应时食品。北 方的翻毛月饼,并不优于江南的月饼, 更与广式月饼不能相比,不过其中有一种山楂馅的翻毛月饼,薄薄的 小小的,我认为风味很好,别处所无。大抵月饼不宜过甜,不宜太厚, 山楂馅带有酸味,故不觉其腻。就深刻写出了京式月饼的特点。(3) 苏式月饼,是起源自苏州的苏式糕点,现盛行于江浙地区。苏式月饼不像广式月饼需要通过模具定型,而是包好馅料、直接手握 定型, 外形和一般的糕点相近。苏式月饼用小麦粉、饴糖、食用植物 油或猪油、水等制皮,小麦粉、食用植物油或猪油制酥,以猪油、桃仁、松仁、瓜子 仁、糖桔皮、黄桂花、黄定、玫瑰花或熟火腿为馅料。苏式月饼最大的特点就是其外皮为酥皮,层酥相叠,皮层酥松,色泽美观,馅料肥而不腻, 口感松酥,甜咸适口。(4) 滇式月饼,主要盛行于云南及周边地区。扁平圆饼状。传统滇式月饼外皮用料简洁,以蜂蜜、面粉、糖粉为主,近些年也会依据不同馅料而制作不同的饼皮,有的用广式油皮,也会用苏式的白酥 皮。馅料方面,滇式月饼的派系不算浩大,传统馅料的主角也只有硬 壳火腿、洗沙、白糖、麻仁。用玫瑰和鸡根等特色食材做馅料,是 近些年才有的创手法。其实我国的月饼种类繁多,远远不止以上 4 种,近年来,随着烘 焙行业的开展,我国的月饼也在不断地创,消灭了很多创月饼, 在外形上越来越时尚,口味也越来越颖。3 .沟通喜好供给:同学们,你们已经六年级了,吃了这么多年的月饼,你 最宠爱 什么口味的月饼呢?三、了解器具,知历史说到动手做起来,今日教师就要教大家做一样最简洁的传统广式 月饼,现在就请大家跟着教师一起看看做广式月饼,需要用什么器具 与材料吧。讲解:转化糖浆、模具、红豆馅的作用、熟粉四、小试牛刀,齐动手第一步:混合液体,将碱水、花生油、转化糖浆混合均匀。 其次步:粉类过筛,将面粉、奶粉分别过筛。第三步:揉面,将面粉、奶粉与搅拌均匀的碱水、花生油、转化糖浆混合 液搅拌一起,揉成月饼面团。第四步:醒面,将月饼面团封好保鲜膜,静置 2 小时醒面。第五步:分剂子,将月饼馅分成30g 一个剂子,月饼皮面团分成 20g 一个剂子。第六步:包馅,将红豆沙陷包入月饼皮中。第七步:造型,利用月饼压花造型模具,撒上适量熟粉,进展压花造型。 第八步:烘烤,烤箱提前 10 分钟预热,上下火均设为 200c 将压好 的月饼放入烤盘,向月饼外表适量喷水,先烤 5 分钟。第九步:刷蛋液,烘烤5 分钟待月饼定型和稍微上色后,将其取出, 刷上蛋液,再次放入烤箱,上下温度设置为 160,烘烤 810分钟,出 炉。第十步:出炉,月饼出炉后,应当移至烘焙晾网架,晾凉后可包装,等待 回油。五、制作问题,找解答请学生依据实操提出操作中遇到的困难,教师赐予解答。
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