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我做月饼迎中秋教学设计【学情分析】六年级的学生有较强的动手实践力量，有肯定的争论性学习和参 加社会实践的根底，探究力量有所提高，能较好地参与实践活动，有 肯定的团队合作解决问题的意识。【教学目标】劳动观念：树立团队合作解决问题的观念。劳动力量：学会从备材到制作的整个流程。劳动精神：树立遇到问题不轻言放弃，多动手尝试实践的劳动精 神。劳动习惯与品质：养成宠爱劳动，实践中遇到问题会自主解决问 题，并懂得团队合作的习惯与品质。【教学重难点】重点：了解月饼的制作过程，养成在实践中解决问题的观念，懂 得如何进展团队合作。难点：学习制作月饼。【教学流程】同学们大家好，我是来自龙华区教育科学争论院的魏咏教师，今 天我们要一起来上一节香喷喷的劳动课一一我做月饼迎中秋。一、玩耍找月饼，趣导入引导语：农历八月十五是中秋，中秋有赏月、吃月饼、观潮、赏花灯 等这些习俗想必大家早已牢记于心。月饼作为团聚的象征，是必 不行少的美食。如今，月饼把戏繁多、风味各异，可以满足人们的不同喜好，每年 中秋吃货们也可以大快朵颐。下面这些图中，哪些是月 饼，你们给他们分分类吗？快按下暂停键，好好思考思考。二、初识月饼，知分类.了解月饼特点月饼，大家一点也不生疏，月饼就是指使用小麦粉等谷物粉或植 物粉、油、糖或不加糖等为主要原料制成饼皮，包裹各种馅料， 经加工而成， 在中秋节食用为主的传统节日食品。月饼是中华民族最 古老、最传统的季节焙烤食品之一，是中式传统糕点的突出代表，具 有很多鲜亮的特征。（1） 地域性不同地区有不同派式的月饼，如广东的广式月饼、京津的京式月 饼、江浙的苏式月饼、云南的滇式月饼、潮汕的潮式月饼等，品种丰富、风味 各异。（2） 传承性月饼具有悠久的历史，在配料、工艺、口味上既有世代相传的特 点， 也在不断创、推陈出。（3） 文化性月饼寓意团聚、奇特，具有丰富的文化内涵。与历史人物、民俗 民风、故事传奇、诗词歌赋相联系，加上民族风格的包装设计，可以称为文 化食品。4 礼品性明代典籍上即有八月十五谓中秋，民间以月饼相送的记载。月 饼的礼品性格外突出，是传情达意，分散人心，营造和谐的独特食品。5季节性月饼具有显著的季节性，与传统中秋节日的各种习俗融为一体, 成为经典的节日食品。随着时代的开展，月饼有渐渐成为日常消费食 品的趋向。1 . 了解月饼工艺月饼按加工工艺分，可分为热加工和冷加工。（1） 热加工类：一般依据制作饼皮、包馅、成型、焙烤的工艺流程 制作。不同种类的月饼，在饼皮制备如糖浆皮，浆酥皮，油酥皮，奶油皮 等、馅料选择、成型方式、焙烤温度等工艺有所不同，从而制作出不同 口感和风味的月饼，就像常见的广式月饼、苏式月饼等（2） 而冷加工类：主要是将米粉或者淀粉等原料先熟制，然后包馅、 成型，就像现在常见的冰皮月饼、桃山月饼、冰激凌月饼等。2 .了解月饼分类说了这么多，下面我们一起通过图片生疏生疏各个地方 不同特色的月 饼吧。（1） 首先介绍的是广式月饼，主要盛行于广东、广西、江西。 一般为圆形或方形；广式月饼最大的特点就是外皮，通常以小麦粉、 转化糖浆、植物油、碱水等制成饼皮，在包馅、成形后刷上一层蛋液再烤制，造 就了广式月饼皮薄馅厚、口感酥松的特点。馅料方面主要 分成甜、咸两种， 甜类一般为莲蓉或各种果茸馅，咸类那么一般为五仁 馅或腊肠馅，不过通常都会参加一至两颗咸蛋黄。这也是今日我们这 几课将会学习的制作的月饼种类。配五仁月、莲蓉月多图（2） 京式月饼：主要盛行于京津及周边地区。外形与广式月饼 接近，比广式月饼更为扁平小巧。传统的京式月饼外皮用料主要以小 麦粉、绵白糖、猪油、小苏打为主，而馅料的用料较为单一，主要以 冰糖、桃仁、瓜仁、桂花、青梅或山楂糕、青红丝、麻油为主。京式月饼一般以清甜为主，甜度及皮馅比适中，一般皮馅比为2： 3,重 用麻油，口味清甜，口感脆松。梁实秋先生在雅舍谈吃里写到：花糕月饼是秋季应时食品。北 方的翻毛月饼，并不优于江南的月饼， 更与广式月饼不能相比，不过其中有一种山楂馅的翻毛月饼，薄薄的 小小的，我认为风味很好，别处所无。大抵月饼不宜过甜，不宜太厚, 山楂馅带有酸味，故不觉其腻。就深刻写出了京式月饼的特点。（3） 苏式月饼，是起源自苏州的苏式糕点，现盛行于江浙地区。苏式月饼不像广式月饼需要通过模具定型，而是包好馅料、直接手握 定型， 外形和一般的糕点相近。苏式月饼用小麦粉、饴糖、食用植物 油或猪油、水等制皮，小麦粉、食用植物油或猪油制酥，以猪油、桃仁、松仁、瓜子 仁、糖桔皮、黄桂花、黄定、玫瑰花或熟火腿为馅料。苏式月饼最大的特点就是其外皮为酥皮，层酥相叠，皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻， 口感松酥，甜咸适口。（4） 滇式月饼，主要盛行于云南及周边地区。扁平圆饼状。传统滇式月饼外皮用料简洁，以蜂蜜、面粉、糖粉为主，近些年也会依据不同馅料而制作不同的饼皮，有的用广式油皮，也会用苏式的白酥 皮。馅料方面，滇式月饼的派系不算浩大，传统馅料的主角也只有硬 壳火腿、洗沙、白糖、麻仁。用玫瑰和鸡根等特色食材做馅料，是 近些年才有的创手法。其实我国的月饼种类繁多，远远不止以上 4 种，近年来，随着烘 焙行业的开展，我国的月饼也在不断地创，消灭了很多创月饼， 在外形上越来越时尚，口味也越来越颖。3 .沟通喜好供给：同学们，你们已经六年级了，吃了这么多年的月饼，你 最宠爱 什么口味的月饼呢？三、了解器具，知历史说到动手做起来，今日教师就要教大家做一样最简洁的传统广式 月饼，现在就请大家跟着教师一起看看做广式月饼，需要用什么器具 与材料吧。讲解：转化糖浆、模具、红豆馅的作用、熟粉四、小试牛刀，齐动手第一步：混合液体，将碱水、花生油、转化糖浆混合均匀。 其次步：粉类过筛，将面粉、奶粉分别过筛。第三步：揉面，将面粉、奶粉与搅拌均匀的碱水、花生油、转化糖浆混合 液搅拌一起，揉成月饼面团。第四步：醒面，将月饼面团封好保鲜膜，静置 2 小时醒面。第五步：分剂子，将月饼馅分成30g 一个剂子，月饼皮面团分成 20g 一个剂子。第六步：包馅，将红豆沙陷包入月饼皮中。第七步：造型，利用月饼压花造型模具，撒上适量熟粉，进展压花造型。 第八步：烘烤，烤箱提前 10 分钟预热，上下火均设为 200c 将压好 的月饼放入烤盘，向月饼外表适量喷水，先烤 5 分钟。第九步：刷蛋液，烘烤5 分钟待月饼定型和稍微上色后，将其取出， 刷上蛋液，再次放入烤箱，上下温度设置为 160,烘烤 810分钟，出 炉。第十步：出炉，月饼出炉后，应当移至烘焙晾网架，晾凉后可包装，等待 回油。五、制作问题，找解答请学生依据实操提出操作中遇到的困难，教师赐予解答。
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