便利店体系基本运作方式概述

特许经营分行业研究 便利店 CH3 便利店体系基本运作 方式简述 北京师范大学珠海分校特许经营学院 2 本章知识结构 3.1 便利店体系的层次结构及业务关系； 3.2 便利店布局构建； 3.3 便利店常用设备及信息系统； 3.4 便利店体系阶段发展概要 3.5 结束语； 专 题 及 章 节 北京师范大学珠海分校特许经营学院 3 3.1便利店体系的层次结构及业务关系 连锁便利店部门组织结构示意图 .jpg 防损处于特殊功能，单独设立，中小企业也可以 归属于总务、营运或者人力资源中； 财务总监通常是副总之一； 大型企业处于发展后期，主要以特许加盟方式拓 展，可以将这个部门升级，单独设立； 便 利 店 体 系 层 次 结 构 北京师范大学珠海分校特许经营学院 4 3.1便利店体系的层次结构及业务关系 营运部（营业部）： 负责所有门店的日常 营运管理、销售指标下达、分析、提升， 各门店是否按公司制度和流程执行，并给 予日常工作监督指导； 商品部（采购部）： 负责商品采购和总部 商品结构调整，价格定位，总部商品品类 优化和新品的开发引进及供应商管理； 总 部 主 要 职 能 部 门 的 核 心 业 务 北京师范大学珠海分校特许经营学院 5 3.1便利店体系的层次结构及业务关系 配送中心： 负责按商品部订单对供应商送 货进行严格验收、分拣、储存，再按照各 门店要货需求信息进行拣货配送； 信息中心： 负责将相关资料全部录入电脑， 并负责所有门店电脑设备维修与维护及数 据保证； 总 部 主 要 职 能 部 门 的 核 心 业 务 北京师范大学珠海分校特许经营学院 6 3.1便利店体系的层次结构及业务关系 财务部： 负责各部门的各类单据按单据的传递流 程交财务部进行核算； 拓展部： 负责公司店铺网点开发，新店工程装修 及新店开业统筹及企业推广与策划工作； 人力资源部： 负责全公司的人员配置规划、招 聘及人事调动、培训、考核、考勤核算和行政后 勤的调解； 总 部 主 要 职 能 部 门 的 核 心 业 务 北京师范大学珠海分校特许经营学院 7 3.1便利店体系的层次结构及业务关系 一、销售工作方面： 1、跟进市场销售情况、发展趋势，并依此提出促销 对策和建议； 2、制定销售计划、提出促销建议、落实促销方案； 3、对商品质量和存货进行管理、确保物流安全、畅 通，保障销售需要； 4、总结销售工作，为公司制定销售计划提供依据； 单 店 （ 门 店 ） 主 要 职 责 北京师范大学珠海分校特许经营学院 8 3.1便利店体系的层次结构及业务关系 二、营业管理工作方面： 1、贯彻落实公司的各项规章制度； 2、对员工进行科学管理和培训，提高员工综合 素质。合理、科学调配人员，做到人尽其责； 3、为顾客提供良好的服务，提高公司形象。维 护、创造良好的购物环境； 单 店 （ 门 店 ） 主 要 职 责 北京师范大学珠海分校特许经营学院 9 3.1便利店体系的层次结构及业务关系 4、严格控制各项费用开支，降低经营成本； 5、严格按照公司财务部要求完成门店各类单据 的传递、营业款的储蓄等财务管理工作； 6、总结门店营业工作中的经验和教训，不断提 高门店整体管理水平； 单 店 （ 门 店 ） 主 要 职 责 北京师范大学珠海分校特许经营学院 10 3.1便利店体系的层次结构及业务关系 总 部 各 职 能 部 门 与 门 店 业 务 关 系 简 图 商品部采购 全部商品 所有单据 全部交财 务部核算 商品资料交 信息中心 录入 配送中心 验收、储存 和配送 所有商品 门店负责 所有商品 的验收、 上架和 销售 拓展部负责 店铺网点 的开发 人力资源部 负责人事、 行政和后勤 等方面的支持 营运部负责 各门店的日常 营运督导 北京师范大学珠海分校特许经营学院 11 3.1便利店体系的层次结构及业务关系 便利店职能部门与门店之间主要业务关系 概图 .jpg 总 部 各 职 能 部 门 与 门 店 业 务 关 系 概 图 北京师范大学珠海分校特许经营学院 12 3.1便利店体系的层次结构及业务关系 问题举例 对口部门 门店 POS系统中商品资料缺失或错误 电脑设备故障，需要维修 滞销商品淘汰、新品种引进建议提报 配送商品门店验货发现质量问题 顾客大宗订货需要备货 门店日常营运突发事件提报 节假日门店气氛布置 盘点数据核对 直送商品门店验货发现质量问题 信息中心 信息中心 商品部 配送中心 配送中心 营运部 营运部 财务部 其它供应商 总 部 各 职 能 部 门 与 门 店 业 务 关 系 对 应 举 例 北京师范大学珠海分校特许经营学院 13 3.1便利店体系的层次结构及业务关系 门 店 组 织 架 构 店长 收银员 营业员 B 店长助理 营业员 A 北京师范大学珠海分校特许经营学院 14 3.1便利店体系的层次结构及业务关系 1、对区督导负责，全面实施门店管理， 确保门店处于良好正常的运作状态中； 2、切实保证公司的各项规章制度及经营 计划在自己管理的门店得到贯切、落实； 门 店 各 岗 位 人 员 职 责 店 长 北京师范大学珠海分校特许经营学院 15 3.1便利店体系的层次结构及业务关系 3、负责门店销售工作： 1）主持制定门店销售计划，并跟踪执行情况； 2）对门店销售情况作好分析、总结、预测，采取相 应的营销对策，并向区督导反馈； 3）定期组织市场调查，收集市场信息，分析市场动 向、特点和发展趋势。针对调查的情况调整本店的 商品销售策略，提高自身的市场竞争力； 门 店 各 岗 位 人 员 职 责 店 长 北京师范大学珠海分校特许经营学院 16 3.1便利店体系的层次结构及业务关系 4、主持组织门店的日常工作例会； 5、审阅门店的各种报告、单据、文稿； 6、对基层人员进行培训，不断提高其综 合素质，并向公司提出人才选拔建议； 7、及时向区督导反馈门店的经营情况； 门 店 各 岗 位 人 员 职 责 店 长 北京师范大学珠海分校特许经营学院 17 3.1便利店体系的层次结构及业务关系 8、准时参加公司召开的各种相关工作例会及其 它会议，并准确无误、及时的传达会议精神和公 司下达的各种工作指示； 9、及时处理好门店的日常事务，及时对下级的 争议、投诉作出裁决，对门店的销售目标、数据 要有全面的掌控； 10、负责门店人员工作岗位调配、上班时间调 动和考勤、休假安排、思想工作、绩效考核等； 门 店 各 岗 位 人 员 职 责 店 长 北京师范大学珠海分校特许经营学院 18 3.1便利店体系的层次结构及业务关系 11、不断提出有建设性的工作方案和管理方案， 激发门店每位员工的工作主动积极性； 12、全面组织市场开发，根据当地消费特性做 好商品结构的优化调整建议，提高销售业绩； 13、配合公司总部实施好各种促销活动，及时 分析、总结活动效果。提出具有建设性的改进意 见，全力以赴提高门店的营业额； 门 店 各 岗 位 人 员 职 责 店 长 北京师范大学珠海分校特许经营学院 19 3.1便利店体系的层次结构及业务关系 1、对门店店长负责，根据店长指示开展工作； 2、协助店长使公司的各项规章制度及经营计划 在门店得到贯切、落实； 3、协助店长做好门店基层人员的培训和管理工 作； 4、及时向店长反馈门店的运行情况； 5、在店长授权下代行店长职责，对店长和门店 负责； 门 店 各 岗 位 人 员 职 责 店 长 助 理 北京师范大学珠海分校特许经营学院 20 3.1便利店体系的层次结构及业务关系 6、协助店长做好门店销售工作： 1）协助店长落实门店的销售计划，并监督执行情况 向店长反映； 2）带头做好周边市场调查，收集市场信息，向店长 反馈详细的调查情况； 3）指导员工进行新商品的推介、促销的调整或更换； 门 店 各 岗 位 人 员 职 责 店 长 助 理 北京师范大学珠海分校特许经营学院 21 3.1便利店体系的层次结构及业务关系 4）跟踪促销活动的执行情况，提出促销建议； 5）指导和跟踪门店的换季销售工作； 6）跟踪门店货源及畅销商品库存情况，确保商 品能满足日常的销售需要及高效率周转； 7）对销售情况进行分析、总结并向店长反馈； 门 店 各 岗 位 人 员 职 责 店 长 助 理 北京师范大学珠海分校特许经营学院 22 3.1便利店体系的层次结构及业务关系 1、为顾客提供优质的服务，做好门店的销售工 作； 2、根据店长助理的安排做好商品的来货验收、 上架陈列摆放、卫生、补货、退货、防损等日常 营业工作； 3、准时参加公司组织的各种培训及考核； 4、检查负责区的商品质量，包括商品的保质期、 特性以确保符合销售要求； 门 店 各 岗 位 人 员 职 责 营 业 员 北京师范大学珠海分校特许经营学院 23 3.1便利店体系的层次结构及业务关系 5、检查各种设备设施的运行情况，及时向店长 助理或店长反馈不良信息； 6、折让销售时，营业员要严格按公司规定操作 执行； 7、销售时，不夸大商品实际效果。正确指导顾 客使用方法（特别是小电器、日化用品）； 8、负责一些特定商品的演示、试用指导等； 门 店 各 岗 位 人 员 职 责 营 业 员 北京师范大学珠海分校特许经营学院 24 3.1便利店体系的层次结构及业务关系 1、为顾客提供快速、优质的结算服务； 2、确保门店现金作业安全； 3、防止商品从收银通道流失； 4、准时参加公司组织的各种培训与考核； 门 店 各 岗 位 人 员 职 责 收 银 员 北京师范大学珠海分校特许经营学院 25 3.2 便利店布局构建 便利店平面图 .jpg 便利店平面图 2.jpg 现 代 便 利 店 平 面 布 局 图 北京师范大学珠海分校特许经营学院 26 3.2 便利店布局构建 一份日本企业对消费者的调查数据 现 代 便 利 店 布 局 规 划 要 点 北京师范大学珠海分校特许经营学院 27 3.2 便利店布局构建 该调查得出的经典结论： 易进入成为择店的首要因素，而不是价格； 便利店单体狭小，不容易接近或不容易进入的店 面更容易给消费者带来心理上的障碍； 便利性体现在卖场构建的各个环节； 现 代 便 利 店 布 局 规 划 要 点 北京师范大学珠海分校特许经营学院 28 3.2 便利店布局构建 1、根据功能进行分区： 避免顾客相互打扰、明 确目标指向、提高购物效率； 2、根据消费习惯决定区位： 迎合消费心理、注 意消费者的购物行为研究； 3、根据业种确定柜（架）位： 形成合理商品组 合、方便顾客选择； 4、根据业绩安排排面（位次）： 最佳表现的商 品获得最优销售机会； 现 代 便 利 店 布 局 规 划 要 点 北京师范大学珠海分校特许经营学院 29 3.2 便利店布局构建 功能分区的规划： 1、商品销售区域 卖场规划和利润保障重点； 2、餐饮休息区域 要求安静、相对隔离； 3、结算区域 与商品销售区域有一定的间隔； 4、办公、后台准备区域 现场指挥和监控中心； 5、仓库及准备区域 货品、食品、冷冻食品分 开，如附设厨房一定要隔离； 现 代 便 利 店 布 局 规 划 要 点 北京师范大学珠海分校特许经营学院 30 3.2 便利店布局构建 区位的决定： 区位决定就是根据消费者购物习惯和消费特点，安排主 要商品品类的位置； 便利店单体面积狭小，区位分隔相对不如超市明显，但 要做到冷冻、熟食品、杂货和快速消费品等类别的分隔； 考虑到物业结构和特殊设备位置对卖场布局的影响； 一般消费者的购物习惯： 需要经过长期的观察才能准确 确定！ 现 代 便 利 店 布 局 规 划 要 点 北京师范大学珠海分校特许经营学院 31 3.2 便利店布局构建 柜位的确定： 柜位确定就是根据商品组合关联性合理的 组织商品陈列货架的分布； 关联性强的商品集中在一起可以方便顾客 选择并增加销售几率； 柜位分布一经确定不要轻易更改； 现 代 便 利 店 布 局 规 划 要 点 北京师范大学珠海分校特许经营学院 32 3.2 便利店布局构建 排面的安排 排面安排就是根据商品的业绩表现合理的 分配有限的货架销售空间； 业绩好的主力商品获得最大的销售机会； 注意便利店顾客群体的特点； 现 代 便 利 店 布 局 规 划 要 点 北京师范大学珠海分校特许经营学院 33 3.2 便利店布局构建 注意商品品种的选择和陈列方式； 注意商品的品牌认知度； 便利店单店面积狭小，单品本身出样就不 可能多，因此排面的问题主要不是针对单 品而是针对于 商品组 的出样量大小及在货 架上的排放位次； 现 代 便 利 店 布 局 规 划 要 点 北京师范大学珠海分校特许经营学院 34 3.3 便利店常用设备及信息系统 3.3.1 便利店常用设备； 3.3.2 便利店信息系统； 北京师范大学珠海分校特许经营学院 35 3.3.1 便利店常用设备 便 利 店 中 常 用 设 备 举 例 后补式冷藏柜 北京师范大学珠海分校特许经营学院 36 3.3.1 便利店常用设备 便 利 店 中 常 用 设 备 举 例 冷藏展示柜 尺寸 M/M 760 * 800* 2065 尺寸 M/M 1260 *800 *2065 尺寸 M/M 1870 * 800 *2065 北京师范大学珠海分校特许经营学院 37 3.3.1 便利店常用设备 便 利 店 中 常 用 设 备 举 例 尺寸 M/M 970 * 750 * 1980 尺寸 M/M 1250 *750 * 2070 滑 门 式 展 示 柜 北京师范大学珠海分校特许经营学院 38 3.3.1 便利店常用设备 便 利 店 中 常 用 设 备 举 例 果汁机 18L*3 705*385*730 三头雪泥机 10L*3 600*480*840 全自动带磨豆咖啡（带奶咖） 340*340*440 滚筒式烤肠机 630*260*200 蒸汽暖包机 452*450*770 双缸电炸炉（带保险） 590*450*340 北京师范大学珠海分校特许经营学院 39 3.3.1 便利店常用设备 便 利 店 中 常 用 设 备 举 例 尺寸 M/M 950 * 700 *1930 1220 * 700* 1930 尺寸 M/M 970 * 660* 1940 1260 * 660* 1940 尺寸 M/M 970 * 660*1870 1260 *660 *1870 开放式便利店专用展示柜 北京师范大学珠海分校特许经营学院 40 3.3.1 便利店常用设备 便 利 店 中 常 用 设 备 举 例 手持式激光条码扫描器 激光扫描平台 POS机 POS机 数据采集器 POS机（此图请放大观看） 北京师范大学珠海分校特许经营学院 41 3.3.2 便利店信息系统 POS（ POINT OF SALE）即销售点情报管 理系统的英文缩写，是指通过自动读取设 备（如收银机），在销售商品时直接读取 商品销售信息（如商品名、价格等），并 通过通信网络和计算机系统传送至有关部 门进行分析加工以提高经营效率的系统； POS 系 统 北京师范大学珠海分校特许经营学院 42 3.3.2 便利店信息系统 POS系统包括前台 POS系统和后台 MIS系统两大 基本组成部分； 前台 POS系统的外围设备分为：客户显示端、票 据打印机、刷卡器、钱箱和扫描设备； 后台 MIS系统的设备分为：电脑、打印机、条形 码印制机、稳压器与备电系统； POS 系 统 的 构 成 北京师范大学珠海分校特许经营学院 43 3.3.2 便利店信息系统 1、前台收银 ； 2、后台进货与查询： 进货与查询在后台进行，不影响 前台正常操作； 3、报表处理： 可以任意组合的方式查询各时间段的报 表，如台帐、库存、日报表、月报表、应收、应付款、 各种明细帐等，并能从总帐直接查到明细和相关单据。 用户可以根据本单位的情况设计报或单据样式； 4、广泛的前台服务拓展功能： 前台可外接多种读、写 卡设备：如磁卡、 IC卡读写器等； POS 系 统 的 功 能 北京师范大学珠海分校特许经营学院 44 3.3.2 便利店信息系统 POS 系 统 的 工 作 原 理 （ 销 售 系 统 ） 北京师范大学珠海分校特许经营学院 45 3.3.2 便利店信息系统 POS 系 统 与 其 他 部 门 作 业 的 联 系 北京师范大学珠海分校特许经营学院 46 3.3.2 便利店信息系统 先将商品资料创建于计算机内，形成资料库； 门店在收银时，通过激光扫描器等 POS外围设备， 将商品上的条码直接读入（或由键盘直接输入条 码编号）后，显示器上马上就可以显示商品信息 （单价、部门、折扣等），从而加速收银速度并 提高收银的正确性； POS 系 统 工 作 原 理 解 析 北京师范大学珠海分校特许经营学院 47 3.3.2 便利店信息系统 同时，每笔商品销售明细资料（售价、部 门、时段等）会自动记录下来，再由网络 传回计算机。经由后台 MIS系统计算处理 即能生成各种销售统计分析信息，为管理 者提供门店业绩分析的依据； POS 系 统 工 作 原 理 解 析 北京师范大学珠海分校特许经营学院 48 3.3.2 便利店信息系统 一、门店作业水平提高 1、收银业务的简化 高峰时间的收银作业速度提高； 输入商品数据的出错率大大减低； 店铺内的票据数量减少； 职工培训教育时间缩短； 2、数据收集能力大大提高 数据信息采集和录入实现同步化，第一手材料的准确度 大大提高，数据收集实现了省力化、迅速化和实时化； POS 系 统 的 应 用 效 果 北京师范大学珠海分校特许经营学院 49 3.3.2 便利店信息系统 二、店铺营运实现高效率 能准确把握畅销商品和滞销商品的信息； 人员配置效率化、作业指南明确化； 销售目标的实现程度变得容易测定； 分时段促销更加可行； 销售报告及各种分析容易实时完成； 货架商品陈列、布置合理化； 及时发现不良库存并使库存在动态中保持合理水平； 对特殊商品实施单品管理成为可能； POS 系 统 的 应 用 效 果 北京师范大学珠海分校特许经营学院 50 3.3.2 便利店信息系统 三、企业整体经营管理水平提高 1、资本周转率提高 由于可以提前避免大面积缺货并维持库存总体保持在一 个比较合理的范围之内，而使得商品周转率得以提高； 2、实现商品计划的效率化 方便促销效果的及时分析； 准确把握顾客购买动向； 按商品品种进行利润管理； 根据销售水平制定动态的采购计划； POS 系 统 的 应 用 效 果 北京师范大学珠海分校特许经营学院 51 3.3.2 便利店信息系统 EOS（ Electronic Ordering System）即电 子订货系统，是指不同组织间利用通讯网 络和终端设备以在线联结方式进行订货作 业与订货信息交换的系统； EOS 北京师范大学珠海分校特许经营学院 52 3.3.2 便利店信息系统 EOS按应用范围可分为三类： 1、企业内的 EOS（如连锁店经营中各个 连锁分店与总部之间建立的 EOS系统）； 2、零售商与批发商之间的 EOS系统； 3、零售商、批发商和生产商之间的 EOS 系统； EO S 的 分 类 北京师范大学珠海分校特许经营学院 53 3.3.2 便利店信息系统 EO S 的 基 本 工 作 原 理 店铺发出订货请求 总部核对店铺订货 请求并汇总发 出订单 总部配送中心 供应商接受订单 并发出订货 在线连接 在线连接 配送 配送 整个 EOS的全过程实际上就是物流和信息流的整合过程 北京师范大学珠海分校特许经营学院 54 3.3.2 便利店信息系统 EOS可以缩短从下订单到接订单到发出订 货的时间，缩短商品的订货周期并减少订 单的出错率，节省人工费； 有利于减少门店的库存水平，提高库存管 理效率，防止商品特别是畅销商品的缺货； EO S 的 实 施 效 果 北京师范大学珠海分校特许经营学院 55 3.3.2 便利店信息系统 对于生产厂家和供应商来说，通过分析零 售商的商品订货信息，能准确判断畅销和 滞销商品的信息，有利于企业调整商品生 产和销售计划； 有利于提高企业物流信息系统的效率，使 各个业务信息子系统之间的数据交换更加 便利和迅速； EO S 的 实 施 效 果 北京师范大学珠海分校特许经营学院 56 3.4 便利店体系阶段发展概要 第一阶段：试探性启动准备工作； 第二阶段：全面正规化作业； 第三阶段：体系整合实施； 第四阶段：体系运作全方位水平提升； 便 利 店 体 系 阶 段 发 展 概 要 北京师范大学珠海分校特许经营学院 57 3.4 便利店体系阶段发展概要 第一阶段：试探性启动准备工作 试探性启动准备是总部在创建整个便利店体系时，必须 经历的市场试水阶段。该阶段的主要任务在两个方面： 为全面建立体系规范化运营争取时间； 根据试探性的实验店建设，总结市场运作的经验，为日后特许 经营加盟业务开展做好市场铺垫； 该阶段需要以最小代价实现初期目标，因此计划或规划 可以满足于概要性的文字，不必过于严格拘泥于细节， 以方便实验性工作的开展； 第 一 阶 段- 试 探 性 启 动 准 备 北京师范大学珠海分校特许经营学院 58 3.4 便利店体系阶段发展概要 试探性启动阶段，工作重点需要注意以下 几个方面的问题处理，并为日后的全面铺 开打下坚实的基础： 1. 控制单店发展速度； 2. 信息系统分阶段建设； 3. 物流匹配控制； 第 一 阶 段- 试 探 性 启 动 准 备 北京师范大学珠海分校特许经营学院 59 3.4 便利店体系阶段发展概要 4.作业规范和管理流程的初步制定； 5.培训督导作业开展； 6.管理组织架构搭建与初步磨合； 上述这六个事项需要在启动阶段就开始着 手构建并在实施过程中，探讨它们之间的 匹配协调关系，平衡各方面的实施矛盾； 第 一 阶 段- 试 探 性 启 动 准 备 北京师范大学珠海分校特许经营学院 60 3.4 便利店体系阶段发展概要 店铺建设方面 实验店的建设数量需要总部讨论决定，并分阶段、有选 择的设点，以期获取市场各层面和各区块的实际情况； （对已经具备发展特许经营业务的便利店体系而言，在 特许经营加盟店方面，总部应立即着手进行相应的标准 及模式控制实施，并开展小规模、小范围内的实验，同 时根据其它各方面进展，适当调整特许经营加盟的速度， 避免在运作经验不足的情况下，导致体系失控；） 注意： 对于刚刚开始便利店运营 的新体系来说，此时的首要任务 是开直营店，以获取行业经验的 积累，特许加盟事项需要向后推 直到开展特许加盟的各项条件具 备并成熟。 第 一 阶 段- 试 探 性 启 动 准 备 北京师范大学珠海分校特许经营学院 61 3.4 便利店体系阶段发展概要 对通过兼并现有市场终端网络的便利店体系而言，收购 应考虑与配送资源的匹配并制定收购标准，例如：财务 指标、运营指标、人员指标等，以保证质量，降低后期 管理风险； 本阶段中的信息处理 ， 应按既定的信息系统管理原则进 行 ， 待第二或第三阶段纳入整体信息管理体系； CI设计应在本阶段开始实施 。 而卖场设计 、 商品结构 、 商品陈列等具体细节问题可在此阶段多做实验 ， 并在第 二阶段达到标准化； 第 一 阶 段- 试 探 性 启 动 准 备 北京师范大学珠海分校特许经营学院 62 3.4 便利店体系阶段发展概要 信息系统方面 在第一阶段应建立适用的商品条码体系，着手本 便利店体系的商品识别系统的创建工作； 选择合适的运营管理软件，并与软件开发商共同 在本阶段着手管理软件的完善工作； 第 一 阶 段- 试 探 性 启 动 准 备 北京师范大学珠海分校特许经营学院 63 3.4 便利店体系阶段发展概要 着手试点实施，推动各单店的基础管理，完成上传经营 数据的功能，以保证对已建体系的初级控制； 所有采购活动 、 单店管理活动应纳入信息系统 ， 保证信 息不重复 、 不遗漏； 在边实验边总结的基础上 ， 全面设计便利店体系的信息 系统整体规划 ， 完成信息控制终端与中央平台两大部分 的构建 ， 满足单店 、 总部以及总部各管理职能部门的工 作需求； 第 一 阶 段- 试 探 性 启 动 准 备 北京师范大学珠海分校特许经营学院 64 3.4 便利店体系阶段发展概要 物流配送方面 利用社会第三方物流及商品供应商和配送渠道 ， 保证初期业 务配送； 根据二八法则 ， 首先完成重点商品 （ 包括自有商品 ） 的配送； 探索直送商品配送模式 ， 摸索与直送供应商之间的合作关系； 根据资本运作情况 ， 合理配置战略库地点分布； 强化各战略库的分拣功能 ， 从实践中探索战略库覆盖的地域 面积及匹配能力； 第 一 阶 段- 试 探 性 启 动 准 备 北京师范大学珠海分校特许经营学院 65 3.4 便利店体系阶段发展概要 作业规范及管理流程方面 本阶段自实施起一月内 ， 应完成单店作业 、 库房作业 、 总部作业的流程及规范初稿； 导入 、 实施调整上述内容 ， 以保证正常业务的开展； 初步实现已采用计算机系统的各环节和上述内容的匹配； 借鉴行业内外 ， 国内外标准的业务流程和作业规范； 根据上述内容实践的结果调整后 ， 结合信息系统的全面 规划 ， 起草体系正规化操作手册及流程规范； 第 一 阶 段- 试 探 性 启 动 准 备 北京师范大学珠海分校特许经营学院 66 3.4 便利店体系阶段发展概要 培训方面 起草与流程和作业手册初稿相符的简易培训教材 ， 开始对已 建单店的店员 、 店长进行初级培训； 开始着手或通过第三方的专业培训组织 ， 协助完成 培训体 系规划 、 岗位系列培训教材 以及其它相关培训文本资 料； 设计并完成培训与督导相结合的机制 ， 以低成本保证体系的 正常运转； 设计并实施督导员或督导组体系； 第 一 阶 段- 试 探 性 启 动 准 备 北京师范大学珠海分校特许经营学院 67 3.4 便利店体系阶段发展概要 组织机构干部队伍方面 根据现阶段业务进展设立临时的组织机构 ， 并设定相应的岗位职责 ， 不断丰富调整； 待业务流程确定后 ， 设计面向流程的各层次的组织机构岗位职责说 明书； 完成体系的全套人力资源规划 （ 人员编制 、 聘用标准 、 薪酬体系设 计 、 考核制度等 ） ； 大量招聘经营管理人员 ， 突击培训并以助理 、 教员 、 督导等身份参 与业务实践 ， 达到低成本考察 、 储备人才的目的 ， 为长久发展奠定 人力资源基础； 初步提炼、形成企业文化内涵，并进行内部传播； 第 一 阶 段- 试 探 性 启 动 准 备 北京师范大学珠海分校特许经营学院 68 3.4 便利店体系阶段发展概要 第二阶段：全面正规化作业 全面正规化作业是在第一阶段实验的基础 上 ， 根据总结出来的经验教训 ， 调整运营 系统并全面铺开的阶段 ， 该阶段要求各单 店和总部各职能部门按照正规化的标准作 业； 第 二 阶 段- 全 面 正 规 化 作 业 北京师范大学珠海分校特许经营学院 69 3.4 便利店体系阶段发展概要 1.全面导入推广作业规范和信息系统 ， 完成商品配 送体系和采购体系； 2.督导和培训全面开展； 3.实施总部作业流程 ， 全面推广各单店作业流程； 4.根据实际情况 ， 本阶段可以开始考虑构建自己的 物流配送网络； 第 二 阶 段- 全 面 正 规 化 作 业 北京师范大学珠海分校特许经营学院 70 3.4 便利店体系阶段发展概要 第三阶段：体系整合实施 体系整合实施是在前两个阶段工作的要求 上，进一步磨合体系运作的工作阶段。该 阶段的任务是通过对运营流程和标准的调 整，使便利店体系达到高效运营状态； 第 三 阶 段- 体 系 整 合 实 施 北京师范大学珠海分校特许经营学院 71 3.4 便利店体系阶段发展概要 1.总结经验，优化第二阶段的全部工作成果； 2.保证所有直营店 、 收购单店 ， 及新建物流配送 网点 ， 在其进入体系之初 ， 即采用前述成果； 3.总部视本阶段工作完成的质量与效果 ， 结合市 场实际情况 ， 考虑开始特许经营或其它方式下的 终端网络拓展 ， 其具体方式同样可以分为实验性 、 规范化 、 整合化和全面提升四个阶段分步实施； 第 三 阶 段- 体 系 整 合 实 施 北京师范大学珠海分校特许经营学院 72 3.4 便利店体系阶段发展概要 第四阶段：体系运作全方位水平提升 本阶段是总部实施的体系构建的成熟阶段， 是前三个阶段完成后的便利店体系运营的 高级阶段； 第 四 阶 段- 体 系 全 方 位 提 升 北京师范大学珠海分校特许经营学院 73 3.4 便利店体系阶段发展概要 1.调整前期战略规划，根据现状全面制定战略实 施纲要； 2.重点建立 “ 资讯网、物流网、管理网和终端销 售网合一 ” 电子商务平台，完善适合自己的物流 配送体系，通过数据挖掘开展运营增值活动； 3.全面整合系统，创造适合自己的商业模式，衍 生其它商业机会； 4.整个系统持续提高及管理改善； 第 四 阶 段- 体 系 全 方 位 提 升 北京师范大学珠海分校特许经营学院 74 3.5 结束语 便利店是采用连锁方式进行拓张的，由此就形成 了适应连锁方式的组织体系。在这个体系中，最 基本的两个层次是总部与单店（门店），总部内 部各职能部门以及各职能部门与单店（门店）之 间会形成频繁但稳定的业务往来关系。这些业务 关系是构成便利店体系运作的基石也是决定一个 便利店体系市场表现的内在动因。从而成为我们 理解便利店行业运作的切入点； 本 章 小 结 北京师范大学珠海分校特许经营学院 75 2.5 结束语 受现代便利店业态经营理念的影响，便利店在布局规划 上存在较为复杂的规律，掌握功能分区以及货架陈列原 则对于实现门店高效运作具有关键意义； 与门店运作紧密相关的是现代便利店采用的管理技术和 手段， POS系统和 EOS系统就是其中最基本也是最常用 的技术。对这些技术手段的运用效率和效果直接影响到 了整个便利店体系连锁效应的发挥，从而构成了整个体 系 “ 连 ” “ 锁 ” 的基石； 本 章 小 结 北京师范大学珠海分校特许经营学院 76 2.5 结束语 由于便利店发展战略不同，职能部门构建 存在时间差异，并受诸多方面的影响，便 利店体系的发展应该分阶段进行，每阶段 都应具有鲜明的战略目标，以确保风险得 到有效控制； 本 章 小 结 北京师范大学珠海分校特许经营学院 77 2.5 结束语 1、现代便利店体系架构的层次； 2、现代便利店体系各构成要素的业务关系； 3、现代便利店的布局原则； 4、 POS系统与 EOS系统的构成及其工作原理； 5、便利店体系分阶段构建推进的要义； 本 章 知 识 要 点 北京师范大学珠海分校特许经营学院 78 2.5 结束语 1、选择一个现实存在的便利店体系，从 网上查阅有关资料，绘制一份该便利店体 系的架构图和各构成要素的业务关系； 2、观察学校三期中的 OK便利店，仔细研 究其卖场布局的特点，理解其布局原则 （请上学期样本店不是便利店的同学深入 研究）； 复 习 思 考 题