《餐饮食品安全》PPT课件

2012.5 安 全 经 验 分 享 案 例 1 日 前 ， 甘 肃 省静 宁 县 一 结 婚 宴 席 发 生一 起 疑 似 食 物 中 毒 事 件 ，聚 餐 人 员 先 后 出 现 轻 微腹 痛 、 腹 泻 等 不 适 症 状 。截 至 6日 20时 ， 先 后 已有 56例 疑 似 食 物 中 毒 患者 到 医 院 就 诊 。 案 例 2 在 此 之 前 就 有云 南 一 小 学 126名 学 生食 用 早 餐 后 出 现 头 痛 、呕 吐 、 腹 泻 等 疑 似 食 物中 毒 症 状 的 事 件 。 内 容 提 要 一 、 我 国 食 品 安 全 现 状 二 、 食 品 安 全 的 重 要 性 三 、 餐 饮 食 品 安 全 应 对 措 施 四 、 小 结 内 容 提 要 一 、 我 国 食 品 安 全 现 状 二 、 食 品 安 全 的 重 要 性 三 、 餐 饮 食 品 安 全 应 对 措 施 四 、 小 结 地沟油造假葡萄酒瘦肉精猪肉 “ 营 养 的 一 日 三 餐 ” 早 起 ， 买 两 根 地 沟 油 油条 ,切 个 苏 丹 红 咸 蛋 ， 冲杯 三 聚 氰 氨 奶 。 中 午 ，瘦 肉 精 猪 肉 炒 农 药 韭 菜 ，再 来 一 份 人 造 鸡 蛋 和 注胶 牛 肉 ， 加 一 碗 石 蜡 翻新 陈 米 饭 。 下 班 ， 尿 素豆 芽 ， 膨 大 西 红 柿 ， 石膏 豆 腐 ， 开 瓶 甲 醇 勾 兑酒 ， 吃 个 增 白 剂 加 吊 白块 和 硫 磺 馒 头 食 品 安 全 定 义食 品 安 全 的 概 念 可 以 表 述为 ： 食 品 （ 食 物 ） 的 种 植 、养 殖 、 加 工 、 包 装 、 贮 藏 、运 输 、 销 售 、 消 费 等 活 动 符合 国 家 强 制 标 准 和 要 求 ， 不存 在 可 能 损 害 或 威 胁 人 体 健康 的 有 毒 有 害 物 质 以 导 致 消费 者 病 亡 或 者 危 及 消 费 者 及其 后 代 的 隐 患 。 不法商贩谋取私利食源性疾病生物性和化学性污染物安全监管水平偏低食品新技术、新资源现 状 分 析 内 容 提 要 一 、 我 国 食 品 安 全 现 状 二 、 食 品 安 全 的 重 要 性 三 、 餐 饮 食 品 安 全 应 对 措 施 四 、 小 结 食 品 安 全 的 重 要 性经 济 的 腾 飞社 会 的 进 步人 类 的 健 康 人 类 的 生 长 内 容 提 要 一 、 我 国 食 品 安 全 现 状 二 、 食 品 安 全 的 重 要 性 三 、 餐 饮 食 品 安 全 应 对 措 施 四 、 小 结 应 对 措 施提 高 认 识严 把 安 全思 想 观 认 真 负 责严 把 食 品采 购 关 科 学 安 排严 把 食 品库 存 关 防 微 杜 渐严 把 卫 生消 毒 关 安 全 经 验 分 享 食 品 安 全 培 训 严 把 安 全 思 想 关随 时 随 地 理 论 联 系 实 际提 高认 识 严 把 食 品 采 购 关购 置 具 有 消 毒 合 格 凭 证 企 业 的 餐 具执 行 采 购 查 验 和 索 票 索 证 制 度禁 购 国 家 禁 止 经 营 的 食 品 及 原料认 真负 责 1 243严 禁 存 有 毒有 害 物 质 分 类 、 隔 地 存 放及 时 清 理变 质 过 期 食 品 专 用 橱 柜 存 放食 品 添 加 剂库 存 关 严 把 食 品 库 存 关科 学安 排 严 禁 存 有 毒有 害 物 质 分 类 、 隔 地 存 放及 时 清 理变 质 过 期 食 品 专 用 橱 柜 存 放食 品 添 加 剂库 存 关 严 把 卫 生 消 毒 关操 作 环 境个 人 卫 生餐 具 厨 具操 作 行 为防 微杜 渐 AD BC 严 把 卫 生 消 毒 关洗 涤 剂 、 消 毒 剂是 否 符 合 要 求 消 毒 方 法 是否 符 合 标 准消 毒 效 果 是 否符 合 规 定消 后 餐 具是 否 储 存专 用 保 洁柜 ， 并 有明 显 标 示防 微杜 渐 小 结一 、 我 国 食 品 安 全 现 状 二 、 食 品 安 全 的 重 要 性 三 、 餐 饮 食 品 安 全 应 对 措 施 2012.5 用 “ 最 笨 的 方 法 ” 进行 烹 饪 ， 用 我 们 的良 心 做 菜 。 健 康饮 食 快 乐饮 食