动物生产性能测定

第十章 动物生产性能测定生产性能测定是家畜育种中最基本的工作，是其他一切育种工作的基础，没有动物生产 性能测定，就无从获得家畜育种工作所需要的相关信息，家畜育种就变得毫无意义。而如果 性能测定不是严格按照科学、系统、规范化规程去实施，所得到信息的全面性和可靠性就无 从保证，其价值就大打折扣，进而影响育种工作的效率，有时甚至会对育种工作产生误导。 有鉴于此，世界各国，尤其是畜牧业发达的国家，都十分重视生产性能测定工作，并逐渐形 成了对各个畜种的科学、系统、规范化的性能测定系统。我国的家畜育种工作的总体水平与 世界发达国家相比有较大差距，造成这种差距的主要原因之一就是缺乏严格、科学和规范的 生产性能测定，它严重影响了育种工作的开展和效率，因而需要格外引起重视。第一节 生产性能测定的意义和原则动物生产性能愈高，它的种用价值就愈大，其经济价值也就愈高。因此，生产性能测定 对动物种用价值的评定具有重要的意义。为了获得动物全面、可靠的生产性能信息，需要遵 循一定的原则。一、 生产性能测定的意义（一）生产性能和生产性能测定的概念1. 生产性能 又叫生产力，是指家畜最经济有效地生产畜产品的能力。家畜的生产性能 是个体鉴定的重要内容，也是代表个体品质最有意义的指标，是对种畜进行遗传评估的最基 本依据，也是选种过程中决定选留与否的决定因素。2. 生产性能测定 是指对家畜个体具有特定经济价值的，某一性状的表型值进行评定的 一种育种措施，是育种工作的基础。（二）生产性能测定的意义在家畜育种中，正确评定家畜生产性能具有非常重要的意义：1为家畜个体的遗传评 定提供基础数据，作为选留种畜的指标。2为估计群体经济性状的遗传参数提供信息。3是 评定畜群生产水平的尺度。4为牧场经营管理提供信息，是组织生产的依据。生产、管理 各种制度等都是建立在家畜生产性能基础上的。5为各类杂交组合类型间的配合力测定提 供信息。6是饲养家畜的种类、品种及饲养量的依据。7为制定育种规划提供基础信息。二 生产性能测定的一般原则生产性能测定包括测定性状的选择、测定方法的确定、测定结果的记录和管理以及测定 的实施4 个方面的内容，一般要掌握如下原则：（一）测定性状的选择1所测定的性状应具有较高的经济价值 家畜育种的目的是要通过对畜群的遗传改良， 使生产者获得最大的经济效益，因而选择测定性状时要有一定的经济学观点。同时还要用发 展的眼光来看待一个性状是否有经济意义，有的性状虽然目前的经济价值不大，但以后可能 会有重要经济价值，如肉质性状，过去消费者对它并不关心，也就没有什么经济价值，但现 在随着生活水平的不断提高，人们对肉的质量也越来越关心，其经济价值也就越来越高。2所测定的性状要有较大的遗传变异 家畜育种着重从遗传上改进生产性能，因而在 选择性状时要考虑是否有从遗传上改进的可能性。3所选择的性状要能简单、便宜、准确而又能活体测定 这方面的问题表现在伴性性 状和那些屠宰后才能测定的性状。在实际条件下不容易测定或不能测定的性状如育仔能力、 抗病力和食用品质等性状。（二）测定方法1要保证所得到的测定数据具有足够的精确性 可靠的数据是育种工作能否取得成效 的基本保证，而可靠的数据来源于具有足够精确性的测定方法。2要有广泛适用性 育种工作常常并不只限于一个场或一个地区，因而在确定测定方 法时要考虑到育种工作所覆盖的所有单位的实际条件。当然这并不意味着要去迁就那些条件 差的单位，一切仍应以保证足够的精确性为前提。3要尽可能地经济实用 在保证足够的精确性和广泛适用性的前提下，所选择的测定 方法要尽可能地经济实用，以降低性能测定的成本，提高育种工作的经济效益。（三）测定结果的记录与管理 1对测定结果的记录要做到简洁、准确和完整，要尽量避免人为因素所造成的数据的 错记、漏记。2标清影响性状表现的各种可以辨别的系统环境因素 如年度、季节、场所、操作人 员等，以便于遗传统计分析。3对记录的管理要便于经常调用和长期保存。（四）性能测定的实施 1应由一个中立的、有权威的监测机构去组织实施，以保证测定结果的客观性和可靠 性。如果所有的性能测定都由各个畜牧场自己去组织实施，一则很难保证测定方法的统一性， 二则出于经济或其他方面的利益考虑，有的场可能会有意或无意地不严格按照测定规程执 行，或对测定数据进行删改。因而原则上，性能测定应由一个在行政上和经济上与畜牧场无 直接关系的机构来组织实施。2不要一味追求最好的仪器设备、最完美的组织形式，应考虑投入产出的最佳比例，以获得最大经济效益为最终目的。3在一个育种方案的范围内，性能测定的实施要有高度的统一性 即在不同的育种单 位中要测定相同的性状，用相同的测定方法和记录管理系统。4性能测定的实施要有连续性和长期性 育种工作是一项长期的工作，只有经过长期 的坚持不懈的努力，才能显出成效。5. 要随着市场的变化和技术的发展调整测定性状，改进测定方法，使用最现代化的记 录系统。第二节 性能测定的基本形式性能测定的基本形式因划分的角度不同而不同，通常性能测定的基本形式从以下 3 个 角度来划分：一 、测定站测定与场内测定从实施性能测定的场所来分，可分为测定站测定和场内测定。 测定站测定是指将所有待测个体集中在一个专门的性能测定站或某一特定的牧场中， 在一定时间内进行性能测定。这种测定形式的优点是：由于所有个体都在相同的环境条件（尤其是饲养管理条件） 下进行测定，个体间在被测性状上所表现的差异主要是遗传差异，因而在此基础上的个体遗 传评定就更为可靠；容易保证做到中立性和客观性；能对一些需要特殊设备或较多人力 才能测定的性状进行测定。其缺点是：测定成本较高；由于成本高，测定规模受到限制，因而选择强度也相 应较低；在被测个体的运输过程中，容易传播疾病；在某些情况下，利用测定站的测定 结果进行遗传评定所得到的种畜排队顺序与在生产条件下这些种畜的实际排队顺序不一致， 造成这种不一致的原因是“遗传环境互作”，也就是说同一种基因型在不同的环境中会有不 同的表现。由于我们选出的种畜是要在生产条件下使用的，因而在用测定站测定的结果来选 择种畜时要特别谨慎。场内测定是指直接在各个牧场内进行性能测定，也不要求在统一的时间内进行。其优 缺点正好与测定站测定相反，此外，在各场间缺乏遗传关系时，各场的测定结果不具可比性， 因而不能进行跨场的遗传评定。目前场内测定已成为各国性能测定的主要方式。而测定站测定则主要用于测定一些需 要大量人力或特殊设备才能测定的性状，如采食量、胴体品质性状等，有时也用于商品肉畜 禽的品质测定。系谱建立和系谱测定（一）系谱测定的意义系谱是某头家畜祖先及其性能等的记载。由于系谱上的记录早于本身的成绩记录，因 此，在对个体种用价值的评定中，往往最先利用这一部分资料。家畜育种工作中，一项重要的日常工作是认真作好各种记录，诸如繁殖配种记录、产仔 记录、定期称重、体尺测量、外貌鉴定、产品产量和饲料消耗等原始记录。这些记录资料应 及时转录到种公畜和种母畜的卡片上去。这些日常细致的工作，是以后选种的重要依据。种 畜卡片的重要内容之一是系谱。系谱是1 头种畜的父母及其各祖先的畜名、畜号、生产成绩 及鉴定结果的记录文件。系谱上的各种资料，来自日常的各种原始记录。有的系谱只记载祖先的畜名或畜号，这对选种来说意义不大。因为系谱测定中，除要了 解血统关系外，还要查看各祖先的生产成绩、发育情况、外形评分、育种值以及有无遗传疾 病等表现，以此来推断该个体的种用价值大小，从而决定是否选留。所以，一个有价值的系 谱，应尽可能作到记录全面，资料准确。有些育种场虽原始记录齐备，但却不及时转载；有些技术员与饲养员怕麻烦，全凭脑子 记忆，日久就很容易遗漏重要材料；或者因工作调换，也会使线索失落。例如，在培育黑白 花奶牛中，某一种牛曾产过红白花牛，这就应该及时登记；1 头种猪曾产生过畸形仔猪也应 登记。否则，就会导致选种的失误。系谱一般记载3一5代，这已足够鉴定种畜之用，因为代数太远的祖先，对种畜的影响很小。（二）系谱的形式系谱形式，主要有下面4 种。1. 竖式系谱竖式系谱编制时，种畜的畜名或畜号记在上面，下面是父母（祖I代）， 再向下是父母的父母（祖II代）。每一代祖先中的公畜记在右侧，母畜记在左侧。系谱正中 划出双线，右半部分为父系，左半部分为母系。每头祖先的生产成绩等有关资料，也应扼要 地记入相应的位置，见表10-1。表10-1种畜的畜号与名字母父I外內目母外祖祖母祖父II外 祖 母 的 母 亲外 祖 母 的 父 亲外 祖 父 的 母 亲外 祖 父 的 父 亲祖 母 的 母 亲祖 母 的 父 亲祖 父 的 母 亲祖 父 的 父 亲III2. 横式系谱 横式系谱是将种畜的名字记在系谱的左边，历代祖先顺序向右记载，愈向右祖先代数愈高。各代的公畜记在上方，母畜记在下方。系谱正中可划一横虚线，上半部分 为父系，下半部分为母系。祖父的母亲广祖父祖父的父亲祖母的父亲祖母祖母的母亲被鉴定的种畜外祖父的父亲厂外祖父外祖父的母亲外祖母的父亲外祖母外祖母的母亲图 10-13. 结构式系谱 结构式系谱比较简单，无需注明各项内容，只要能表明系谱中的亲缘关 系即可。其编制原则如下：（1）公畜用方块“”表示，母畜用圆圈“O”表示。（ 2 ）绘图前，先将出现次数最多的共同祖先找出，放在一个适中的位置上，以免线条 过多交叉。（ 3 ）为使制图清晰，可将同一代的祖先放在一个水平线上。有的共同祖先在几个世代 中重复出现，则可将它放在最早出现的那一代位置上。（ 4 ）同 1 头家畜，不论它在系谱中出现多少次，只能占据一个位置，出现多少次即用 多少根线条来连接。现以某品种 1 号母猪的系谱为例，绘出结构式系谱如下：4. 箭头式系谱 箭头式系谱是专供作评定亲缘程度时使用的一种格式，凡与此无关的个 体都可以不必画出。现以某品种X号母猪的系谱为例，绘出箭头式系谱如下：（三）系谱测定的运用系谱测定，是通过查阅和分析各代祖先的生产性能、发育表现以及其他材料，来估计该 种畜的近似种用价值，同时还可了解该种畜祖先的近交情况。此外，通过对系谱祖先选配情 况的分析，可为今后选配工作提供借鉴。系谱测定，首先应注意的是父母代，然后是祖父母代。因为在没有近交的情况下，每经 过一代，个体与祖先的关系减少一半。系谱测定，多用于种畜尚处于幼年或青年时期，本身尚无产量记载，更无后裔测定资料。 系谱测定不是针对某一性状的，它比较全面，但主要着重在缺点方面，譬如查看在祖先 中有无遗传缺陷者，有无性能低劣者，有无近交和杂交情况等。系谱测定应是有重点的，一 般把重点放在上代的外形和生产性能上。有比较才有鉴别，系谱测定时需有2头以上种畜的系谱对比观察，选出优良者作为种用。 系谱测定的必要条件是各代记录完善。如果系谱中仅有各代祖先的名号，而没有其他材 料，除分析近交程度外，无法进行其他测定。单独用系谱选择，对改良畜群的作用是不大的，应当和其他一些方法结合起来使用。三 、个体测定、同胞测定和后裔测定根据被测定对象与要进行遗传评定的个体的关系可将性能测定分为个体测定、同胞测 定和后裔测定。个体测定是指测定对象是需要进行遗传评定的个体本身，同胞测定是指测定 对象是需要进行遗传评定的个体的全同胞和（或）半同胞，后裔测定是指测定对象是需要进行 遗传评定的个体的后裔。这 3种测定方式所获得的信息对个体遗传评定可靠性的贡献是不一 样的，这将在第六章中详细讨论。这里需要指出的是，这3 种测定方式并不是彼此对立的， 现代育种的一个重要观点是同时利用一切可以利用的信息，因而应该尽量将3 种测定方式结 合起来使用。但对于不同的畜种、不同的性状和不同的性别来说，对这 3 种测定方式的侧重 有所不同。例如，对于猪、鸡等畜种，一个个体可以有较多的全同胞和半同胞，对同胞测定 就比较侧重；而对于牛，由于在自然情况下很少有全同胞，所以同胞测定就不是主要方式。 对于产奶和产蛋等限性性状，就不能对雄性个体进行个体测定。对于公畜来说，由于它们在 畜群中的影响较大，对它们的遗传评定的可靠性的要求也就更高，因而常常要进行后裔测定。四、 大群测定和抽样测定按性能测定的目的来分，可分为大群测定和抽样测定。大群测定是对种畜群中的所有 符合条件的个体都进行测定，其目的主要是为个体遗传评定提供信息，在一定经济效益的前 提下，测定的个体越多，则选择强度就越高，遗传进展就越大。抽样测定主要用于评定杂交 组合的生产性能，从而找出一个最佳的杂交组合用于商品生产。在抽样测定中，从参加测定 的每个品种（系）中随机抽取一定数量（取决于统计学的要求和测定的容量）的个体在相同的环 境中进行性能测定。第三节 肉用性能的测定常见的肉用家畜主要有猪、牛、羊、鸡等。不同肉用家畜其肉用性能的测定也有差别。一 、肉用性能测定猪的肉用性能测定主要包括生长性能测定、屠宰性能测定和应激敏感性测定。 （一）猪的生长性能及活体胴体组成测定 猪的生长性能和胴体组成是衡量一头肉猪经济价值的最重要指标，因而也是猪性能测定 的最重要组成部分。严格的胴体组成测定必须在屠宰后对胴体进行分割后测定，但这需要较 高的人力物力，而且无论多么好的个体在屠宰后都不可能再做种用（除非保存有冷冻精液， 但目前猪冷冻精液技术尚未成熟），因而在实践中对活体的一些与胴体组成性状有较高遗传 相关的辅助性状进行测定。要测定的性状主要有：1.达到目标体重日龄即经济早熟性 也就是标准的屠宰体重，对此各个国家有不同的规定，如加拿大规定为100kg，美国规定为113.47kg （25015磅），德国规定为105kg，我国 农业部畜牧兽医总站于2000年颁布的全国种猪遗传评估方案建议为100kg。由于不可能每天对测定猪称重，一般是每隔一段时间称重一次，所以不会在测定猪正好 达到目标体重时称重，这样就需要根据实际的重量和相应的日龄来估计达到目标体重的日 龄。下面以加拿大猪改良中心的规定为例说明如何计算目标体重日龄。当称重时猪的体重在75115kg范围内时，可用以下公式将其校正为100kg体重日龄 校正日龄=称重时日龄-（实际体重-目标体重， /CF其中 CF 为校正因子，用下式计算：公猪：CF=（实际体重/称重时日龄）x1.826040母猪：CF=（实际体重/称重时日龄）x1.7146152. 平均日增重 在测定期中的平均每日增重：3. 目标体重背膘厚 测定猪达目标体重时的背膘厚。同样由于不可能正好在被测猪达目 标体重时测膘，也需要将实际的膘厚校正为目标体重膘厚。如加拿大用以下的校正公式：表 10-2 计算校正背膘所需参数品种公猪母猪ABAB大约克夏猪*12.4020.10653013.7060.119624长白猪12.8260.1 1437013.9830.126014汉普夏猪13.1130.11762014.2880.124425杜洛克猪13.4680.11152815.6540.156646*其他所有品种都用与大约克夏猪相同的参数对活体背膘通常用A型或B型超声波仪测定，测定部位各国亦有不同的规定，如加拿 大规定用A型超声波测定4个点，即在背中线的2个部位，每个部位在左右两侧距背中线 5cm处各取一点，第一个部位在最后肋骨处，第二个部位在髋骨前3.8cm处。这两个部位分 别代表了最厚和最薄的背膘。然后用这4个点的平均值作为背膘厚的值。如用B型超声波 仪，只需测一个点，通常是在最后胸肋处测定。4. 采食量 测定期间一头猪的总采食量。5饲料转换率（FCR ）每单位增重所消耗的饲料。FCR=采食量/测定期增重（二）屠宰性能测定 屠宰性能测定是指对猪在屠宰后的胴体进行品质测定。由于这些测定需要屠宰设施和特 殊的测定设备，而且需要大量的人力和时间，因此不可能进行大规模的现场测定，通常只在 测定站进行测定。胴体性状测定指标：1. 宰前活重 指受测猪在宰前禁食24小时后体重（kg）。2. 胴体重 屠宰放血后，去头、蹄、尾和内脏（除板油、肾脏外）后的两片胴体合重（kg）。3. 屠宰率 胴体重占宰前体重的百分比。4. 背膘厚度（1）平均背膘厚度：用游标卡尺在肩部皮下脂肪最厚处、最后肋骨处和腰荐结合处测 定3点膘厚，求3点平均值（cm）。（2）背膘厚度：第67胸椎间背膘厚（cm）。5. 皮厚 用游标卡尺在第67肋骨处测定皮厚（mm）。6. 胴体长 从耻骨联合前缘中点至第一颈椎前缘中点的长度。7. 眼肌面积 在胸腰接合处垂直切下，用硫酸纸描出眼肌轮廓，用求积仪、图像仪或坐标纸计算面积（cm2），或用下列公式计算：眼肌面积（cm2）=眼肌高度（cm） x眼肌宽度（cm） X0.78. 瘦肉率 左侧胴体去板油和肾脏，分离瘦肉（含肌间脂）、脂肪（含皮肌）、皮和骨， 瘦肉重占瘦肉、脂肪、皮和骨的总重的百分比为瘦肉率。与之相应的指标还有脂肪率、皮率 和骨率。由于完全分离瘦肉、脂肪、皮和骨工作量很大，只能在小型试验中进行，在德国普遍 采用的是用富瘦肉块比率，即从左侧胴体取下后腿、前肩、腰和后颈项4 大块，这4大块去 皮及皮下脂肪后的总重与半扇胴体重之比。富瘦肉块比率与瘦肉率之间的相关非常高，一般 在 0.9以上。与之相应的另一指标是富脂肪块比率，它是从上述4 大块取下的皮及皮下脂肪 加上板油的总重与半扇胴体重之比。二 、牛肉用性能测定牛肉用性能测定主要包括肥育性能测定、胴体性能测定和肉品质测定。（一） 牛肥育性能测定 常用指标主要包括日增重和饲料报酬。1. 日增重 日增重是测定牛生长发育和肥育效果的重要指标，也是肥育速度的具体体 现。测定日增重时，要定期测量各阶段的体重，常测的指标有：初生重、断奶重、12 月龄 重、18 月龄重、24 月龄重、肥育初始重、肥育末重。称重一般应在早晨饲喂及饮水前进行 连续称2天，取其平均值。2. 饲料报酬 饲料报酬是衡量经济效益和品种质量的一项重要指标，根据饲养期内总增 重、净肉重和饲料消耗量计算每千克增重和净肉的饲料消耗量，可作为考核肉牛经济效益的 指标。增重lkg消耗饲料干物质（kg ）=饲养期内消耗饲料干物质总量饲养期内绝对增重量生产lkg净肉需饲料干物质（kg ）=饲养期内消耗饲料干物质总量屠宰后的净肉量（二） 牛胴体性能测定常见指标有：1.屠宰重 成年或 18 月龄公、母、阉牛宰前活重。2. 胴体重 屠宰、放血、剥皮后截去膝关节以下的前肢、飞节以下的后肢、头、毛、内 脏（不包括板油和肾脏），所余部分的重量。该指标有两种度量方法：（1）温胴体重（2）冷冻胴体重：冷冻24h的重量。3. 屠宰率 胴体重占屠宰重的百分率。4. 净肉重和净肉率（1）净肉重：胴体沿脊柱中央，通过胸骨、耻骨缝纵剖为左右两片，从片 剔掉骨骼、 内面的块状脂肪、韧带和乳房后的重量即为净肉重。（ 2）净肉率：净肉重屠宰重净肉重 胴体重5皮厚 用游标卡尺在67肋间测皮厚（mm）。6肌肉厚分别在第34腰椎上方与“后臀”与小腿截断面最厚处量取（分别为,腰部肌 肉厚”和“大腿肌肉厚”）。7脂肪厚度（1）背部脂肪厚度：第56胸椎间距离中线3厘米的脂肪厚度（cm）。（2）腰部脂肪厚度：十字部中线两侧肠骨角的脂肪厚度（cm）。8骨肉比骨肉比二净肉重 全部骨骼重9. 肉用指数（BPI）平均成年活重与体高的比值表10-3不同经济类型牛的肉用指数表单位：kg/cm牛的经济类型公牛母牛肉用型5.63.9肉役兼用型4.65.63.33.9役用型 3.60.385，系水力好；M/Tv0.219为差；0.385M/T0.266为中 等。6熟肉率指肉熟后与生肉的重量比率。用腰大肌代表样本，取一侧腰大肌中段约100g， 于宰杀后12h内进行测定。剥离肌外膜所附着的脂肪后，用感量0.1g的天平称重（W1），将 样品置于铝蒸锅的蒸屉上用沸水在2 000W的电炉上蒸煮45min,取出后冷却3045min或吊挂于室内无风阴凉处，30min后再称重（W2）o计算公式为：W熟肉率100%W17. 肉的嫩度 指肉的老嫩程度，是人食肉时对肉撕裂、切断和咀嚼时的难易，嚼后在口 中留存肉渣的大小和多少的总体感觉。影响肌肉嫩度的因素很多，如动物的品种、年龄、性 别、肉的部位、肌肉的结构、成分、肉脂比例、蛋白质的种类、化学结构和亲水性、初步加 工条件、保存条件和时间，热制加工的温度、时间和技术等。很多研究还指出，肌肉的嫩度 与肌肉中结缔组织胶原成分的羟脯氨酸有关，羟脯氨酸含量越大，切断肌肉的强度越大，肉 的嫩度越小。肌肉嫩度评定通常采用仪器评定和品尝评定两种方法。仪器评定目前通常采用 CLM型肌肉嫩度计，以kg为单位表示；数值愈小，肉愈细嫩，数值愈大，肉愈粗老第四节 乳用性能的测定乳用性能测定主要适用于奶牛和奶山羊，以奶牛为例，奶山羊乳用性能测定可参照奶 牛乳用性能测定方法。奶牛生产性能测定是奶牛场的重要工作之一，为了提高牛群质量，必须精确的测定和计 算奶牛的生产性能，作为选种选配、饲料报酬验证、等级评定、制定生产计划、计算成本等 的依据。奶牛乳用性能测定主要包括产奶测定、挤奶能力测定、乳房炎抵抗力、使用年限、 生长发育及肥育性能测定。一、产奶性能测定产奶性能是奶牛最主要的生产性能。它是在所有家畜生产性能测定中最早开始的系统的 性能测定。在欧美的一些发达国家中，从19 世纪末就开始实施对产奶性能的测定，目前已 形成了很完善的、规范化的测定体系。（一）产奶性能的度量指标 产奶性能主要用产奶量和奶成分含量来度量，奶成分主要 是乳脂和乳蛋白。1.产奶量的度量指标（ 1）年产奶量：在一个自然年度中的总产奶量。（ 2）泌乳期产奶量：自产犊后第一天到干乳期间的总产奶量。（3）305天产奶量：从产犊到第305 个泌乳日的总产奶量。由于不同个体的泌乳期长 短不一样，不同的牛的泌乳期产奶量不能相互比较，因而需要将实际的泌乳期产奶量标准化为统一的泌乳天数的产奶量。目前世界各国通用的做法是将实际的泌乳期产奶量标准化为305d产奶量。取305d的产奶量是因为母牛一般需要两个月的干乳期，加上305d的泌乳期 就正好是一年产一次犊， 12 个月的产犊间隔被认为是最理想的。一般地，当一头牛在一个 泌乳期中的实际泌乳天数超过305d时，就取305d的产奶量，超出部分不计算在内。当泌乳 天数不足305d （无论何种原因）时，则记录实际产奶量并记录产奶天数。我国奶牛协会对 实际的泌乳期产奶量进行校正，校正为305d产奶量（见表10-4, 10-5）。表 10-4 泌乳不足 305d 的校正系数-泌乳天数 胎次-24025026027028029030030511.1821.1481.1161.0361.0551.0311.0111.00251.1651.1331.1031.0771.0521.0311.0111.006以上1.1551.1231.0941.0701.0471.0251.0091.00表 10-5 泌乳超过 305d 的校正系数-乳天数胎次30531032033034035036037011.000.9870.9650.9470.9240.9110.8950.881251.000.9880.9700.9520.9360.9250.9110.9046以上1.000.9880.9700.9580.9000.9280.9160.993利用以上系数采取5舍6进法，即某牛产奶265天可用260天系数， 266天可用270天系数。（4）成年当量 ：奶牛产犊年龄对泌乳期产奶量有重要影响，一般在年轻时（如产第一、 二胎时）产奶量较低，在成年时（如产第四至第六胎时）达到最高，而后又逐渐下降。为了 比较不同产犊年龄的泌乳期产奶量，需要将产犊年龄进行标准化，通常的做法是将各个产犊 年龄的泌乳期产奶量校正到成年时的产奶量，称为成年当量。中国奶占协会在1992年 9月颁布的“中国荷斯坦牛登记办法（试行） ”中提出了一个校正的办法，即将不同胎次的产 奶量校正到第5胎的产奶量，其校正系数见表10-6。表 10-6 奶牛不同胎次产奶量的校正系数胎次12345系数1.35141.17651.08701.04171.0000这个方法比较粗糙，因为在同一胎次内产犊年龄也有较大变异。美国目前是按实际的产犊年龄进行校正，均校正到72 月龄。在校正时还要考虑不同品种、不同地区和不同产犊月份的差异。但我国目前缺乏这方面的研究。2. 奶成分含量的度量指标（1）乳脂率：奶中所含脂肪的百分率。（2）乳脂量：奶中所含脂肪的重量，它等于乳脂率与产奶量的乘积。（3）4标准奶量：为了比较牛与牛之间的产奶量，以4乳脂率的牛奶作为标准奶。 乳脂率超过或不足4，可调整到 4。4标准奶量可作为对一头牛的产奶量和乳脂率的综 合评判指标4%标准奶量（F.C.M） = （0.4+15x乳脂率）x产奶量（ 4）乳蛋白率：奶中所含蛋白质的百分率。（ 5）乳蛋白量：奶中所含蛋白质的重量，它等于乳蛋白率与产奶量的乘积。3. 测定方法（1）测定日与测定间隔：要准确地知道一头泌乳牛在一个泌乳期中的产奶量、乳脂量 和乳蛋白量，最精确的方法是将它在整个泌乳期的每一天中的每一次挤奶都进行称重和取样 分析。但由于奶牛场的规模日益扩大，这种测定方法统计上十分繁琐，同时工作量太大，因 而各国在保持育种资料可靠的前提下，力争简化生产性能的测定方法，即每隔一定时间对母 牛的日产奶量进行称重和采样分析，并由此推算全泌乳期的奶量、乳脂量和乳蛋白量。这种 被抽测的泌乳日称为测定日，在每个测定日中要进行每次挤奶量的称重和奶样的收集，并送 有关部门进行奶成分分析。两个测定日之间的间隔天数称为测定间隔。目前国际上通用的做 法是平均每月测定一次，测定间隔不少于26d,不多于33d。第一个测定日必须在奶牛产犊 6d 以后。对每个测定日所挤奶量进行准确可靠的秤重、抽样、分析和计算，对于准确估算全期泌 乳成绩是非常重要的。在一个测定日中产生的一个小小的误差就会造成全期产量的很大误 差。要保证每一测定日的准确无误，一是要有符合要求的设备，二是要有正确的操作规程， 三是生产者、监督员和技术员严格按照操作规程进行工作。因此对每一测定日的测定的总的要求是：a.在常规的挤奶时间挤奶；b.在给牛套上挤奶 器的前1min内刺激牛泌乳（时间过长会影响乳脂率测定）；c.不用过分挤干牛奶；d.不要人 工挤干牛奶，除非在其他挤奶日也是这么做的；e.母牛的挤奶顺序和其他天是一样的；f.对 每头牛每次挤奶都要进行秤重和取样。（2）奶样采集：奶样采集的总的原则是要使所采集的奶样能代表挤出的全部牛奶。在 一次挤奶中的奶的脂肪含量在不同阶段是不一样的，表10-7 给出了在不同挤奶阶段的乳脂 率和乳蛋白率：表10-7不同挤奶阶段的乳脂率和乳蛋白率单位：kg %挤奶阶段奶量乳脂乳蛋白第1分钟2.322.33.20第2分钟3.04第3分钟2.27第4分钟4.723.23.214.33.175.43.11对于不带采样杯的挤奶器（如管道式挤奶器）要将所有的奶收集到奶桶中，盖上盖子上 下颠倒 2次（注意：左右摇动不行），或再将其倒入另一个容器，以使全部牛奶充分混匀， 而后立即从中取出所需量的奶样装于奶样瓶中。对于带有采样杯的挤奶器，可按说明书操作。（3）计算泌乳期产量的方法：泌乳期产量是通过母牛在一个泌乳期中各测定日记录计 算得来的,不同国家所采用的计算方法略有不同，下面介绍美国奶牛协会所采用的计算方法。泌乳期产量的计算包括以下三个步骤：1）计算测定日的泌乳量和乳成分量：正常情况下测定日奶量为测定日各次挤奶的奶量的总和 奶成分含量为各次所取的奶样混合后所得混合奶样进行分析所得的结果（乳脂率、乳蛋白率），乳脂量和乳蛋白量分别为奶量与乳脂率和乳蛋白率的乘积。当某个测定日的记录由于某些意外（如称重记录或奶样丢失）而缺失，要根据前一个测 定日的记录对该缺失的记录进行估计，估计公式为：估计测定日产量=（l-0.0033x测定间隔）x前一测定日产量当母牛出现发病、受伤或发情等情况时，其泌乳性能可能会受到影响，此时如果测定日 的奶量过低就应将此记录视为异常记录。判定异常记录的标准是此次测定的日产奶量与上一个测定日的产奶量相比下降的百分比大于（27.4+0.4X测定间隔）X%。例如，一头母牛在第85个泌乳日时测定得产奶量为9.07kg，它的前一个测定日是在第50个泌乳日，产奶量为24.95kg，下降的百分比为（24.95-9.07） /24.95 = 63.6%,它大于27.4+0.4x35=41.4%，因而这个测定日记录被判定为异常。异常记录要和缺失记录同等对待，即用估计值来代替异常记录。对上面的这头牛来说，估计的测定日记录为（1-0.0033x25） x24.95 = 22.07kgo（2）测定间隔奶量和奶成分量的计算：对于多数测定间隔来说，奶量（乳成分量）就 是2个测定日奶量（乳成分量）的平均与测定间隔（d）的乘积，即：测定间隔产量=丄（上一个测定日产量+本次测定日产量）x测定间隔2对于第一个测定间隔、最后一个测定间隔、包含产奶高峰的测定间隔和从第305d到在 此之前的一个测定日的间隔要进行特殊计算。 第一测定间隔 第一个测定间隔是指从产犊到第一个测定日的间隔天数（包括产犊日和第一个测定日），这个间隔的奶量（乳成分量）的计算如下：奶量（乳成分量）=第一个测定日产量x间隔天数x系数，其中的系数按下面的回归 方程计算；系数=a+bix （间隔天数）1 /2+b2x （间隔天数）+b3x （间隔天数）2其中的a、b、b2、b3见表10-8。表10-8计算第一个测定间隔奶量和奶成分所需的参数性状泌乳期ab1b2b3奶量10.6050.0435一20.6350.0435乳脂量10.2350.239-0.02250.00006920.4760.146-0.01150.000038乳蛋白量10.1360.316-0.03510.00013020.1770.324-0.03660.000141例某母牛在其第一泌乳期内第一个泌乳日（第20d）时进行第一次测定（间隔为20d）, 其测定日奶量为20.41kg，求其和第一测定间隔的产奶量。系数=0.605+0.0435x201/2=0.80第一测定间隔奶量=20.41x20x0.8=326.56kg 包含泌乳高峰的间隔 泌乳高峰通常在产犊后第40d出现，由于在此之前的测定日和 在此之后的测定日的奶量都低于高峰时的奶量，故对这个间隔的奶量和奶分量要进行校正：产奶量=1 （前一测定日产量+后一测定日产量）x测定间隔x系数2其中的系数可由下式计算：第一泌乳期：系数=0.998+1.23/t2+0.0113x （间隔天数 +1） /t第二及以后的泌乳期：系数=1.001-0.00042xt+0.0109x （间隔天数+1） /t其中t为从产犊到前一个测定日的天数。上例中所举的这头牛在第二个泌乳日（第50d）时进行了第二次测定，泌乳量为24.95kg, 则对于这一测定间隔来说， t=20，系数=0.998+1.23/202+0.0113x （30+1） /20=1.02产奶量=（20.41+24.95） /2x30x1.02=694.01 从第 305 个泌乳日至前一个测定日的间隔 计算这间隔的产量主要是为了计算 305d产量，这一间隔产量的计算公式为：产奶量=M +1X M2 M1 x（t + 1）X t1 2 D其中M1为305d前一个测定日产量，M2为后一个测定的日产量，D为这两个测量日的 测定间隔天数，t为从前一个测定日至305d的间隔天数。例如，在上例中所例举的这头牛在第 280d 为泌乳日时测定了一次，测定日奶量为18.4kg，在第310d为泌乳日测定了一次，测定日产量为15.88kg，则从280305d这个间隔 中( t=25),其奶量为：1奶量=18.14 + - x (15.88 -18.14) + 30 (25 +1) x 25=429.07kg2 最后一个测定间隔 是指从最后一个测定日至干奶这一阶段。这一间隔的奶量(乳成 分量)可如下计算：奶量(奶成分量)=MLxtxF其中ml为最后一个测定日的奶量(乳成分量)，t为从最后一个测定日到干奶的天数，F 为系数，由下式计算：F=1- (0.5xbxt) / (a-bxD)其中D为从产犊至最后一个测定日的泌乳，a和b的取值见表10-9。表 10-9 计算最后一个测定间隔奶量和乳成分量所需的参数性状第一泌乳期第二及以后泌乳期aBab奶量48.30.07171.00.144乳脂量2.030.00252.780.0052乳蛋白量1.670.00192.390.0045如果在上例所例举的这头牛在第一泌乳期第280d为泌乳日时测定了一次，奶量为18.4kg，在第290d时干乳，则:F=1-(0.5x0.071x10) /(48.3-0.071x280) =0.99最后一间隔的奶量= 18.14xl0x0.99=179.59kg如果一头母牛是在305d以后干乳，但在305d后没有进行测定，而又要计算其305d的 奶量，则从最后一次测定至305d的奶量(乳成分量)的计算和上式相同，但其中的t改为 从最后一次测定至 305d 的间隔天数。如果上述这头牛在第280d为泌乳日时测定了一次，奶量为18.14kg，在第310d干奶 这期间没有进行测定，则为计算从第280泌乳日至305d的泌乳量，t=25，有：F=1-(0.5x0.071x25) /(48.3-0.071x280) =0.96从最后一次测定至305d的奶量= 18.14x25x0.96=435.36kg如果要计算其第280d为泌乳日至干奶的泌乳量，则t=30，有：F=1-(0.5x0.071x30) /(48.3-0.071x280) =0.96从最后一个测定至干奶的奶量=18.14x30x0.96=522.43kg 全泌乳期奶量(乳成分量)的计算 全泌乳期奶量(乳成分量)为所有测定日间隔的 奶量(乳成分量)的总和。305d产奶量(乳成分量)是在305d之前的各个测定间隔的奶量 (乳成分量)的总和。二)挤奶能力的测定挤奶能力的测定是评定奶牛产奶性能的重要指标之一。这些对于机器挤奶来说是十分重 要的，因为挤奶的时间越长，或各个乳区不能同时挤净，机器对乳房的机械损伤会增加，乳 房炎的发生可能性也相应增加。排乳性能指标包括排乳速度、前乳房指数（各个乳区的泌乳量的均衡性）等性能。1. 排乳速度 一般用平均每分钟的泌乳量来表示，由于每分钟的泌乳量与测定的日产奶 量有关，所以应在一定的泌乳阶段测定，一般规定在第50至 180 个泌乳日的期间在一个测 定日内测定一次挤奶中间阶段需要的时间和奶量。被测定的奶牛，要求一次所测定的奶量不 少于5kg，其剩余的奶量少于300cm3。由此得到的平均每分钟奶量还需再矫正为第100泌 乳日的标准平均每分钟泌乳量，矫正公式为：标准奶流速=实际流速+0.001X （测定时的泌乳日-100）国外对几种主要品种母牛的排乳速度都作了规定（见表 10-10）。表 10-10 几种主要品种母牛的排乳速度美国荷斯坦3.61千克/分德国黑白花2.5千克/分德国西门塔尔2.08千克/分上海黑白花2.28千克/分排乳速度遗传力较高，约为0.50.6,选种时应考虑此指标。2. 前乳房指数 四个乳区发育的均匀程度，对机械挤奶非常重要。根据测定结果，奶牛 品种左右乳房（区）的产奶量基本相等，但前后乳房（区）的产奶量差异非常大。前乳房的 发育不如后乳房，因此后乳房的产乳量大大超过前乳房。故常用前乳房指数表示乳房对称程 度。测定方法是用有4个奶罐的挤奶机进行测定4个乳区分别流入4个玻璃罐内，由自动记 录的秤或罐上的容量刻度，可测每个乳区的产奶量。前乳房指数（%）=前两乳区的挤奶量/总挤奶量x100%o 一般来说，初胎母牛的前乳房指数大于二胎以上的成年母牛。如德国黑白花初胎母牛前 乳房指数为44%,成年母牛的前乳房指数为43%。此外品种不同，前乳房指数也不相同（表 10-11）o表 10-11 不同品种奶牛的前乳房指数德国黑白花43.0%西门塔尔44.10%丹麦黑白花43.5%丹麦娟姗牛46.80%瑞士黑白花39.1%上海黑白花42.22%以上 2 个性状在测定时都要花费较多的人力，很难进行大规模的测定。（三）乳房炎抵抗力乳房炎是奶牛生产中威胁最大的疾病。在奶牛中，最重要的抗病性状是对乳房炎的抵抗能力。乳房炎是由多种细菌（主要是链球菌和金黄色葡萄球菌）感染所引起的一种乳腺炎 症，通常由于创伤、卫生不良、挤奶机使用不当、过分挤奶等因素所引发。这是奶牛中最常 见的疾病。症状因发炎的程度而不同。病例严重，乳房肿胀，疼痛，母牛食欲减退。慢性病 例中，乳房部位略肿，牛奶中出现小片物质。发病母牛产奶量将降低 20左右，牛奶质量 也受到影响，虽然乳房炎主要是外界因素引发，但个体间在易感性上也存在一定的差异，通 过选择是可以从遗传上提高牛群对乳房炎的抗性的。目前对乳房炎的测定方法主要有2 种， 第一种方法是通过兽医临床诊断来鉴定牛只是否患病，但这只能检出临床性乳房炎，而很难 检测出隐性乳房炎和乳房炎先兆。第二种方法是利用牛奶中的体细胞数作为辅助指标，当牛 的乳腺感染病原菌时，由于机体的免疫反应会引起牛奶中的体细胞数（主要是多形核中心粒 细胞和巨噬细胞）增加，一般认为，由正常乳腺分泌的奶汁中每毫升所含的体细胞数应在 50000200000 个之间，但也有研究认为正常乳汁中每毫升体细胞数应不超过50000 个。对 体细胞数的测定一般是结合常规的奶成分测定同时进行，即对每个测定日采集的奶样用专门 的测定仪器进行测定。（四）使用年限 理想的奶牛在具有高的泌乳性能的同时还应有较长的使用年限，使用年限短就意味着牛 群的更新期短，这势必会增加饲养管理的成本。要注意的是，这里所说的使用年限与牛的自 然的使用寿命是不同的概念，牛的自然的使用寿命是指牛在正常情况下能达到的具有生产能 力的寿命，它在很大程度上受遗传因素的影响，而使用年限是指牛在牛群中的实际的使用年 限，一头牛会由于很多原因（如疾病、繁殖功能障碍、泌乳能力低下等）而被淘汰，尽管它 还有一定的生产能力，因而实际的使用年限在很大程度上受非遗传因素的影响。对母牛的使 用年限可以用它在牛群中实际使用的胎次或月龄来度量，对公牛则可用其女儿在一定月龄 （如 60 月龄、75 月龄、90月龄等）时仍在牛群内继续生产的比例来度量。（五）生长发育及肥育性能测定 生长发育和肥育性能的测定对于乳用、