《中华美食文化》PPT课件

LOGO LOGO LOGO赵春阳谷云杨丁岩边峰 LOGO 我 们 的 研 究 ：四 大 菜 系 各 风 味1 生 活 艺 术 节 风 采2 中 华 美 食 扬 天 下3 LOGO 粤菜 鲁菜 川菜 淮 扬 菜 LOGO鲁 菜 鲁菜，其实就是山东菜系，是宫廷最大菜系。它的形成和发展与山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗有关。胶州大白菜、章丘大葱、苍山大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外。 LOGO齐 鲁 风 味 齐 鲁 风 味 以 济 南 菜 为 代 表 ， 在 山 东 北 部 、 天 津 、河 北 盛 行 。 齐 鲁 菜 清 香 、 鲜 嫩 、 味 纯 著 称 ， 一 菜一 味 ， 百 菜 不 重 代 表 菜 有 德 州 脱 骨 扒 鸡 。胶辽风味 也 称 胶 东 风 味 ， 以 烟 台 福 山 菜 为 代 表 。 流 行 于 胶 东 、 辽 东等 地 。 起 源 于 福 山 、 烟 台 、 青 岛 ， 以 烹 饪 海 鲜 见 长 ， 口 味以 鲜 嫩 为 主 ， 偏 重 清 淡 ， 讲 究 花 色 。 胶 东 十 大 特 色 小 吃 ： 烤 鱿 鱼 、 酱 猪 蹄 、 三 鲜 锅 贴 、 白 菜 肉包 、 辣 炒 蛤 蜊 、 海 鲜 卤 面 、 排 骨 米 饭 、 鲅 鱼 水 饺 、 海 菜 凉粉 、 鸡 汤 混 沌 。孔府风味 以 曲 阜 菜 为 代 表 。 流 行 于 山 东 西 南 部 和 河 南地 区 ， 和 江 苏 菜 系 的 徐 州 风 味 较 近 。 代 表 有 翡 翠 虾 环 鲁菜 LOGO淮 扬 菜 LOGO 苏淮小吃轻柔中的唯美 姑 苏 小 吃 名 堂 多 ， 味 道 香 甜 软 酥 糯 。 生 煎 馒 头 蟹 壳 黄 ， 老 虎 脚 爪 绞 连 棒 。千 层 饼 、 蛋 石 衣 ， 大 饼 油 条 豆 腐 桨 。 葱 油 花 卷 葱 油 饼 ， 经 济 实 惠 都 欣 赏 。 香菇 菜 包 豆 沙 包 ， 小 笼 馒 头 肉 馒 头 。 六 宜 楼 去 买 紧 酵 ， 油 里 一 氽 当 心 咬 。 茶 叶蛋 、 焐 熟 藕 ， 大 小 馄 饨 加 汤 包 。 高 脚 馒 头 搭 姜 饼 ， 价 钿 便 宜 肚 皮 饱 。 芝 麻 糊 、糖 芋 艿 ， 油 氽 散 子 白 糖 饺 。 鸡 鸭 血 汤 豆 腐 花 ， 春 卷 烧 卖 八 宝 饭 。 糯 米 粢 饭 有夹 心 ， 各 色 浇 头 自 己 挑 。 锅 贴 水 饺 香 喷 喷 ， 桂 花 藕 彩 海 棠 糕 。 臭 豆 腐 干 粢 饭团 ， 萝 卜 丝 饼 三 角 包 。 蜜 糕 方 糕 条 头 糕 ， 猪 油 年 糕 糖 年 糕 。 汤 团 麻 团 粢 毛 团 ，双 酿 团 子 南 瓜 团 。 酒 酿 园 子 甜 酒 酿 ， 定 胜 糕 来 梅 花 糕 。 笃 笃 笃 笃 卖 糖 粥 ， 小囡 吃 仔 勿 想 跑 。 赤 豆 粽 子 有 营 养 ， 肉 粽 咸 鲜 味 道 好 。 鸡 头 米 、 莲 子 羹 ， 糖 炒栗 子 桂 花 香 。 枣 泥 麻 饼 是 特 产 ， 卤 汁 豆 腐 干 名 气 响 。 LOGO 粤 菜 以 烹 调 海鲜 见 长 ， 刀 工 技 术讲 究 ， 口 味 偏 重 香 、浓 、 鲜 、 甜 。 喜 用鱼 露 、 沙 茶 酱 、 梅羔 酱 、 姜 酒 等 调 味 品 客 家 菜 下 油 重 ， 口味 偏 咸 ， 酱 料 简 单 ，但 主 料 突 出 。 广 府 菜 注 重 质 和 味 ，口 味 比 较 清 淡 ， 力 求 清 中求 鲜 、 淡 中 求 美 。 而 且 随季 节 时 令 的 变 化 而 变 化 ，夏 秋 偏 重 清 淡 ， 冬 春 偏 重浓 郁 。 LOGO川 菜 上 河 帮 小 河 帮 特 点 以亲 民 平 和 ，调 味 丰 富 ，口 味 相 对 清淡 ， 多 传 统菜 品 。 特 点 是大 气 ， 怪 异 ，高 端 。 下 河 帮 以 花 样 翻新 迅 速 、 用 料大 胆 、 不 拘 泥于 材 料 著 称 称 。火 鞭 子 牛 肉 酸 菜 鱼 LOGO生 活 艺 术 节 风 采 LOGO 中华美食扬天下 中 华 美 食 两 千 年 文 化 积 淀 和 悠 久 历 史 ， 是 中 华 文 明的 重 要 组 成 部 分 。 凡 是 到 过 中 国 的 老 外 品 尝 过 中 华 美 食， 无 不 翘 指 称 赞 ， 把 吃 中 国 大 餐 看 成 人 生 一 大 乐 事 。 他们 吃 的 不 光 是 美 食 还 是 文 化 ， 为 中 华 民 族 悠 久 的 历 史 文明 所 折 服 。 在 世 界 各 地 凡 是 有 华 人 的 地 方 ， 就 会 有 中 国餐 馆 ， 我 们 的 先 人 一 代 又 一 代 把 中 华 餐 饮 文 化 带 到 了 世界 各 地 ， 这 也 是 他 们 中 一 部 分 人 生 存 发 展 的 技 能 。 我 在国 外 吃 过 很 多 中 国 餐 馆 ， 名 称 虽 然 一 样 味 道 可 大 相 径 庭， 完 全 本 地 化 了 ， 这 大 概 是 为 了 迎 合 当 地 人 的 胃 口 吧 。老 外 们 都 知 道 要 想 吃 到 地 道 的 中 国 菜 ， 还 要 去 中 国 。 中华 美 食 是 一 个 完 整 的 、 成 熟 的 有 其 深 厚 的 历 史 传 承 和 文化 积 淀 ， 被 世 界 公 认 为 世 界 大 餐 。 LOGO