老年人的饮食照顾

老 年 人 饮 食 照 料讲 解 ： 财 务 部主 讲 人 ： 崔 星 慧 潍 坊 医 学 院 老 吾 老 以 及 人 之 老 老 年 人 消 化 系 统 生 理 功 能 的 改 变视 力 障 碍 的 老 年 人牙 齿 松 动 、 脱 落 ， 影 响 了 食 物 的 正 常 咀 嚼舌 表 面 的 味 蕾 减 少 ， 导 致 食 欲 下 降吞 咽 反 射 能 力 下 降 -， 易 呛 咳胃 扩 张 能 力 减 弱 ， 胃 酸 减 少 ， 消 化 酶 活 性 降 低 ，消 化 吸 收 能 力 下 降 胃 排 空 速 度 减 慢 ， 不 宜 感 到 饥 饿 感肠 道 蠕 动 减 慢 ， 容 易 发 生 腹 胀 和 便 秘肝 糖 原 合 成 减 少 ， 饥 饿 时 易 发 生 低 血 糖同 时 患 有 多 种 疾 病 ， 若 食 物 摄 入 过 多 ， 则 会 造成 脂 肪 沉 积 ， 加 重 心 脑 血 管 疾 病 和 糖 尿 病上 肢 障 碍 的 老 年 人老 年 人 消 化 系 统 生 理 功 能 的 改 变 老年人对饮食的要求改变 饮 食 应 易 于 消 化 吸 收 食 物 的 加 工 应 细 、 软 、 松 烹 调 宜 采 取 烩 、 蒸 、 煮 、 炖 、 煨 注 意 色 、 香 、 味 易 消 化 又 促 进 食 欲 食 物 的 温 度 要 适 宜 饮 食 宜 温 偏 热 老 年 人 的 日 常 生 活 护 理老 年 人 的 饮 食 原 则 养 成 良 好 的 饮 食 习 惯 做 到 有 节 制 、 有 规 律 少 食 多 餐 、 定 时 定 量 不 吃 过 烫 食 物 注 意 饮 食 卫 生 不 吃 腌 制 、 烧 焦 、 烟 熏 、 发 霉 和 过 期 的 食品 注 意 饮 食 和 餐 具 卫 生 把 住 病 从 口 入 关 老 年 人 的 日 常 生 活 护 理 老 年 人 的 饮 食 原 则 饮食与营养注 意 卫 生食 量 分 配要 合 理 良 好 的饮 食 习 惯 温 度 适 宜易 于 消 化的 饮 食保 证 足 够的 营 养老 年 人 的饮 食 原 则 饮食与营养顺 口 溜饮 食 少 盐 要 清 淡 ， 控 制 体 重 和 食 量 ；主 食 适 量 不 可 缺 ， 蔬 菜 水 果 常 相 伴 ；喝 奶 是 个 好 习 惯 ， 常 吃 豆 类 身 体 健 ； 戒 烟 限 酒 勤 锻 炼 ， 食 补 食 疗 保 平 安 。 食 量 合 理 搭 配 早 吃 好 2/5 午 吃 饱 2/5 晚 吃 少 1/5 两 句 话 十 个 字 一 二 三 四 五 红 黄 绿 白 黑老 年 人 的 饮 食 原 则 参考资料 早 餐 吃 得 好 午 餐 吃 得 饱 晚 餐 吃 得 少 早 餐 像 国 王 午 餐 像 王 子 晚 餐 像 贫 民 一 每 天 喝 一 袋 牛 奶 老 年 人 的 日 常 生 活 护 理 二 、 250g到 450g碳 水 化 合 物 三 三 份 高 蛋 白 食 品四 四 句 话 ： 有 粗 有 细 不 甜 不 咸 三 四 五 顿 七 八 分 饱五 500克 蔬 菜 水 果 红黄白黑绿 每 天 两 个 西 红 柿 或 红 辣 椒 红 黄 色 的 蔬 菜绿 茶 、 绿 色 蔬 菜燕 麦 粉黑 木 耳 老 年 人 的 日 常 生 活 护 理 主要内容饮 食 种 类 治 疗 饮 食协 助 进 食营 养 调 节 一 饮食种类饮 食 可 分 为 普 食软 食半 流 质流 质 饮食种类 1 普 食 适 用 对 象 消 化 功 能 正 常 者 ， 或 疾 病 恢 复 期 饮 食 原 则 营 养 平 衡 ， 易 消 化 ， 无 刺 激 性 食 物 可 采 用 的 食 物 一 般 食 物 均 可 ， 但 油 煎 、 强 烈 调 味 品 应 限 制 饮食种类2 软 食 适 用 对 象 低 热 、 消 化 不 良 、 咀 嚼 不 便 的 老 年 人 饮 食 原 则 以 软 、 烂 、 无 刺 激 而 易 消 化 的 食 物 为 主 可 采 用 的 食 物 如 面 条 、 烂 饭 (肉 类 和 菜 类 必 须 要 切 碎 煮 烂 ) 饮食种类3 半 流 质 适 用 对 象 发 热 、 手 术 后 病 人 ， 以 及 口 腔 疾 患 、 消 化 不 良 、 咀 嚼 吞 咽确 饮 食 原 则 少 食 多 餐 ， 易 于 咀 嚼 及 吞 咽 ， 纤 维 素 含 量 少 ， 食 物 呈 半 流质 可 采 用 食 物 粥 、 馄 饨 、 蒸 蛋 、 肉 末 、 豆 腐 脑 等 饮食种类4 流 质 适 用 对 象 高 热 、 大 手 术 后 病 人 和 急 性 消 化 道 疾 患 或 危 重 病 人 饮 食 原 则 液 状 食 物 ， 因 所 含 热 量 与 营 养 不 足 ， 故 只 可 短 期 使 用 可 采 用 食 物 乳 类 、 豆 浆 、 米 汤 、 稀 藕 粉 、 鸡 汤 、 肉 汤 、 菜 汤 、 果 汁 等 合 理 安 排 老 人 饮 食 老 人 饮 食 分 类适用范围 饮食原则 食物形态普通饮食 消化功能正常，病情轻，无发热，无需特殊饮食的老人 饮食营养充分，能够满足身体需要，色、香、味俱全，花样繁多，食物鲜美、适口，易于消化 一般常用食物均可采用软食 咀嚼能力稍差或正常，但胃肠功能差，轻度发热，消化不良或胃肠道手术恢复期的老人 同普通饮食，但饮食质量要求细、软、酥、易于消化，忌食粗纤维食物 稀软，粗纤维含量少，碎烂易消化 半流质饮食 不能咀嚼、吞咽大块食物，体虚及消化能力差的老人，发热病人或病情较重者 食物细软易消化呈半流状，营养平衡，忌辛辣、粗纤维及胀气食物 稀饭、面条、面片汤、蒸鸡蛋、豆腐、碎肉末、菜泥等流质饮食 出现高热、急性肠胃炎、吞咽困难、急性病期、昏迷等症状的老人 易消化，利吞咽的液体状，完全无刺激，无固体渣屑及粗纤维的食物，少量多餐，每日56次。此饮食所含热量及营养不足，故不宜长期使用 米汤、豆浆、藕粉、杏仁茶、肉汤、鸡汤、菜汤及各种乳类 主要内容饮 食 种 类 治 疗 饮 食协 助 进 食营 养 调 节 二 治疗饮食1.高 蛋 白 饮 食 适 用 对 象 营 养 不 良 、 烧 伤 、 大 手 术 后 、 严 重 贫 血 、 消 耗 性 疾 病 等 饮 食 原 则 在 原 有 饮 食 的 基 础 上 增 加 蛋 白 质 丰 富 的 食 物 可 采 用 的 食 物 蛋 类 、 肉 类 、 鱼 类 、 豆 制 品 等 治疗饮食2 高 热 量 饮 食 适 用 对 象 甲 状 腺 功 能 亢 进 者 、 烧 伤 、 肝 炎 、 胆 道 疾 患 饮 食 原 则 可 增 加 主 食 可 采 用 的 食 物 谷 类 、 面 类 、 糖 类 等 治疗饮食3 低 蛋 白 饮 食 适 用 对 象 限 制 蛋 白 质 摄 人 者 ， 如 尿 毒 症 、 肝 昏 迷 病 人 饮 食 原 则 限 制 蛋 白 质 摄 入 可 采 用 的 食 物 小 麦 淀 粉 、 糖 类 等 治疗饮食4 低 脂 饮 食 适 用 对 象 胆 道 、 肝 脏 、 胰 腺 疾 病 、 腹 泻 、 高 脂 血 症 病 人 饮 食 原 则 限 制 脂 肪 的 摄 人 、 禁 食 油 炸 食 物 及 动 物 脂 肪 等 可 采 的 用 食 物 蔬 菜 、 豆 制 品 、 瘦 肉 、 蛋 类 ， 烹 调 可 用 蒸 、 煮 、 烩 等 方 法 治疗饮食5 低 胆 固 醇 饮 食 适 用 对 象 动 脉 硬 化 、 冠 心 病 等 病 人 饮 食 原 则 限 制 含 胆 固 醇 高 的 食 物 不 可 采 用 的 食 物 动 物 内 脏 、 蛋 黄 、 鱼 子 等 ， 不 食 肥 肉 和 动 物 油 治疗饮食6 少 盐 饮 食 适 用 对 象 ： 心 、 肾 疾 病 ， 肝 硬 化 ， 浮 肿 ， 高 血 压 及 先 兆 子 痫 病人 饮 食 原 则 ： 每 日 食 盐 量 不 超 过 2 3克 不 可 采 用 的 食 物 ： 一 切 盐 腌 食 品 ， 如 咸 鱼 、 咸 肉 、 咸 蛋 、 酱 菜等7 少 渣 饮 食 适 用 对 象 ： 腹 泻 、 肠 炎 、 肛 门 疾 患 、 伤 寒 、 食 道 静 脉 曲 张 等 病人 饮 食 原 则 ： 切 碎 煮 烂 ， 蔬 菜 做 成 糊 状 ， 少 纤 维 、 少 脂 肪 的 食 物 治疗饮食8 胃 病 饮 食 适 用 对 象 胃 、 十 二 指 肠 溃 疡 病 人 饮 食 原 则 少 量 多 餐 、 冷 热 适 宜 ， 不 用 刺 激 性 食 物9 计 量 饮 食 适 用 对 象 ： 糖 尿 病 、 痛 风 病 人 饮 食 原 则 按 医 嘱 计 算 饮 食 量 ， 不 擅 加 食 其 他 食 物 治疗饮食10 试 验 饮 食 试 验 饮 食 是 为 配 合 病 人 在 诊 断 或 治 疗 中 需 进 行 一 定 试 验 特制 的 饮 食11 手 术 后 饮 食 手 术 后 按 医 嘱 进 食 ， 一 般 不 宜 吃 胀 气 的 食 物 ， 如 牛 奶 、 豆浆 、 甜 食 ， 食 量 要 逐 渐 增 ， 由 半 量 流 质 、 全 量 流 质 、 半 量少 渣 半 流 质 、 全 量 少 渣 半 流 质 至 半 量 少 渣 饮 食 主要内容饮 食 种 类 治 疗 饮 食协 助 进 食营 养 调 节 三、协助进食 1 进 食 前 帮 助 进 食 者 洗 手 (按 需 要 给 予 便 盆 ， 用 后 即 撤 去 ) 协 助 进 食 者 取 舒 适 的 进 食 姿 势 (坐 位 或 半 坐 位 ) 了 解 所 准 备 的 饭 菜 ， 是 否 适 用进 餐 准 备 环 境 、 排 便洗 手 、 体 位 协助进食2 进 食 时 对 不 能 自 行 进 食 者 ， 应 耐 心 喂 食 ， 要 求 速 度 适 中 、 温 度 适宜 ， 给 予 固 态 及 液 态 交 替 喂 食 。 对 进 食 流 质 者 ， 可 用 吸 水 管 或 水 壶 吸 吮 。 进 餐 可 自 理 ： 自 己 进 餐进 餐 困 难 ： 自 制 餐 具 、 自 己 进 餐 ，不 能 自 理 ： 喂 食特 殊 途 径 ： 鼻 饲 、 肠 道 内 、 肠 道 外 协助进食3 进 食 后 尽 快 取 走 食 具 ， 协 助 洗 手 、 漱 口 ， 必 要 时 向 家 人 报 告 进食 情 况 ， 做 好 记 录 物品的准备： 准 备 物 品 ： 餐 具 （ 碗 、 筷 子 、 汤 勺 、 吸 管 ） 、 清 洁 用 具 （ 肥 皂 、毛 巾 、 漱 口 杯 ） 床 上 小 桌 护 理 员 洗 净 双 手 ， 戴 好 围 裙 。 物 品 准 备 :根 据 需 要 准 备 轮 椅 或 床 上 支 具 （ 靠 垫 、 枕 头 、 床 具 支架 等 ) 核 对 老 年 人 姓 名 、 饮 食 种 类 、 餐 物 名 称 和 数 量 老 年 人 进 餐 登 记 卡 u 半 卧 位 ： 使 用 可 摇 式 床 具 时 ， 护 理 员 将 老 年 人 床 头 摇 起 ，抬 高 至 与 床 具 水 平 面 呈 30一 45度 角 。 采 用 半 卧 位 ,应 在 身 体两 侧 及 膝 下 垫 软 枕 以 保 证 体 位 稳 定 。u侧 卧 位 ： 将 老 年 人 床 头 摇 起 ， 抬 高 至 与 床 具 水 平 面 呈 30度 角 。护 理 员 双 手 分 别 扶 住 老 年 人 的 肩 部 和 髋 部 ， 使 老 年 人 面 向 护理 员 侧 卧 ， 肩 背 部 垫 软 枕 或 楔 形 垫 。 一 般 宜 采 用 右 侧 卧 位 。老 年 人 常 用 进 餐 体 位 患病老人的饮食照护 卧 床 老 人 的 饮 食 照 护 护 理 员 的 准 备 ： 服 装 整 洁 ， 洗 净 双 手 。 老 年 人 的 准 备 ： 询 问 老 年 人 进 食 前 是 否 需 要 大 小 便 ， 根 据 需 要 协助 排 便 ， 协 助 老 年 人 洗 净 双 手 。 协 助 老 年 人 取 舒 适 进 餐 体 位 。 向 老 人 解 释 扶 助 老 人 坐 起 （ 半 卧 位 、 端 坐 位 、 头 高 卧 位 ） 协助 老 人 洗 手 床 上 摆 放 小 餐 桌 颈 下 、 胸 前 围 餐 巾 手 边 放 清 洁 、潮 湿 小 毛 巾 核 对 食 物 种 类 、 摆 放 食 物 和 餐 具 至 老 人 易 取 到 的 位 置 鼓 励 老 人自 己 进 餐 必 要 时 协 助 餐 后 协 助 老 人 洗 手 、 漱 口 整 理 用 物 嘱 咐 老 人 尽 量 保 持 进 餐 体位 10分 钟 1.向 老 人 解 释 后 协 助 老 人 取 半 坐 位 协 助 老 人 洗 手 颈 下 、 胸 前围 餐 巾 手 边 放 清 洁 、 潮 湿 小 毛 巾 2.喂 适 量 温 水 （ 湿 润 口 腔 、 查 看 有 无 呛 咳 ） 喂 固 体 食 物 再 喂 流质 饮 食 鼓 励 老 人 吞 咽3.餐 后 协 助 老 人 洗 手 、 漱 口 整 理 用 物 如 需 卧 床 应 采 用 右 侧 卧 或半 卧 位 。4.护 理 员 给 不 能 自 行 进 餐 的 老 年 人 喂 饭 。 护 理 员 用 手 触 及 碗 壁 感 受并 估 计 食 物 温 热 程 度 ， 以 汤 匙 喂 食 时 ， 每 喂 食 一 口 ， 食 物 量 为 汤 匙的 1/3为 宜 ， 等 看 到 老 年 人 完 全 咽 下 后 再 喂 食 一 口 。5.进 餐 后 协 助 老 年 人 进 餐 后 漱 口 ， 叮 嘱 老 年 人 进 餐 后 不 能 立 即 平 卧 ，保 持 进 餐 体 位 30分 钟 后 再 卧 床 休 息 。 清 扫 整 理 床 单 位 ,使 用 流 动 水餐 具 清 洁 并 消 毒 后 放 回 原 处 备 用 。（ 一 ） 吞 咽 困 难 老 人 的 饮 食 照 护 方 法 准 备 物 品 向 老 人 解 释 后 协 助 老 人 取 半 坐 位 协 助 老 人 洗 手手 边 放 清 洁 、 潮 湿 小 毛 。 将 防 滑 的 大 餐 巾 平 铺 在 餐 桌 上 颈 下 、 胸 前 围 餐 巾 。 先 给 老 人 喝 适 量 温 水 为 老 人 讲 明 食 物 名 称 和 放 置 位 置 帮 助老 人 用 手 触 摸 以 便 确 认 。 先 吃 固 体 食 物 ， 再 吃 流 质 饮 食 餐 后 协 助 老 人 洗 手 、 漱 口 整理 用 物 。 提 示 ： 餐 具 选 择 容 易 取 放 ； 不 要 使 用 玻 璃 类 餐 具 和 刀 叉 。 食 物 应 去 骨 、 摘 净 、 切 细 、 煮 软 ， 不 宜 选 择 圆 形 、 滑 溜 的 食 物 热 汤 、 茶 水 等 易 引 起 烫 伤 的 食 物 要 提 醒 注 意 ， 晾 凉 以 后 再 端 给老 人 。（ 二 ） 视 力 障 碍 老 人 的 饮 食 照 料 （ 三 ） 胃 管 进 食 的 老 人 的 照 护 ：1.适 应 对 象 ：1） 不 能 由 口 进 食 的 老 人 ； 昏 迷 、 吞 咽 困 难 、 口 腔 疾 患 及 口 腔 手 术或 术 后 不 能 张 口 。 2） 拒 绝 进 食 的 老 人 。2.常 用 饮 食 ：1)流 质 饮 食 ： 牛 奶 、 豆 浆 、 米 汤 、 果 汁 、 稀 藕 粉 、 肉 汤 、 菜 汁2） 混 合 奶 ： 配 制 以 牛 奶 为 主 要 原 料 的 流 质 食 物 ； 牛 奶 、 豆 浆 、 米汤 、 藕 粉 、 鸡 蛋 、 奶 油 、 黄 油 、 麻 油 、 巧 克 力 、 白 糖 、 盐 。3） 要 素 饮 食 ： 医 院 、 药 店 购 买 ； 含 氨 基 酸 、 葡 萄 糖 、 脂 肪 酸 、 无 机 盐 、 电 解 质 及 微 量 元 素 。 3、 方 法 （ 胃 管 进 食 器 ） u每 次 使 用 前 在 清 洗 干 净 的 活 塞 边 缘 涂 上 食 用 油 便 于 操 作u储 食 筒 ， 活 塞 均 可 耐 高 温 120 ， 可 水 中 煮 沸 消 毒 。u煮 沸 消 毒 时 水 量 应 足 够 ， 避 免 产 品 因 长 时 间 接 触 温 度 较 高 的 锅 底或 锅 沿 面 导 致 变 形 。u请 勿 将 产 品 中 间 的 推 杆 拔 出 助 推 器 ， 推 杆 拔 出 产 品 将 无 法 使 用 。u喂 食 前 必 须 检 查 食 物 的 温 度 是 否 适 合 ， 以 防 烫 伤 。u注 入 食 物 时 ， 请 捏 住 胃 管 与 产 品 的 连 接 处 ， 防 止 压 力 过 大 而 脱 离 。4.胃 管 进 食 器 注 意 事 项 一 、 病 人 每 次 打 流 食 前 一 定 确 认 胃 管 已 经 通 在 胃 里 ； 有 三 种 方 法 ：（ 1） 抽 取 胃 液 法 ， 这 是 确 定 胃 管 是 否 在 胃 内 最 可 靠 的 方 法 。（ 2） 听 气 过 水 声 法 。 将 听 诊 器 置 病 人 胃 区 ， 快 速 经 胃 管 向 胃 内 注入 10ml的 空 气 ， 听 到 气 过 水 声 。（ 3） 三 是 将 胃 管 末 端 置 于 盛 水 的 治 疗 碗 内 ， 无 气 泡 逸 出 。二 、 每 次 打 食 前 要 回 抽 胃 液 ， 如 胃 液 过 多 ， 要 减 少 进 食 或 停 止 进 食 。三 、 打 流 食 时 不 能 过 猛 过 快 ， 缓 慢 推 进 ， 在 病 人 适 应 的 情 况 下 打 进 。四 、 病 人 应 该 半 躺 进 食 ， 进 食 完 后 ， 应 该 半 躺 不 低 于 半 小 时 ， 防 止食 物 反 出 。5.胃 管 注 食 的 注 意 事 项 6.老人进食的观察 饮 食 量 的 观 察 老 人 进 食 速 度 的 观 察 老 人 进 食 后 的 观 察 ： 吞 咽 困 难 、 呛 咳 、 噎食 、 恶 心 、 呕 吐 、 腹 胀 等 吞 咽 困 难 的 观 察 ： 呛 咳 、 咽 下 费 力 、 流 口水 、 食 物 反 流 、 呼 吸 困 难 、 面 色 苍 白 或 紫绀 等 情 况 主要内容饮 食 种 类 治 疗 饮 食协 助 进 食营 养 调 节 四、营养调节 1 食 物 要 多 样 化 (每 天 的 食 物 包 括 五 大 类 ) 主 食 ， 主 要 是 补 充 能 量 摄 入 适 食 物 (肉 、 鱼 、 蛋 、 奶 等 ) 主 要 提 供 蛋 白 质 、 脂 肪 、 矿 物质 和 维 生 生 素 B 为 大 豆 及 其 制 品 ， 主 要 提 供 植 物 蛋 白 、 脂 肪 、 纤 维 素 、 矿 物质 和 素 为 蔬 菜 水 果 ， 主 要 提 供 纤 维 素 、 矿 物 质 、 维 生 素 C和 胡 萝 卜 素等 动 、 植 物 油 脂 营养调节2 饥 饱 要 适 当 食 物 进 入 胃 后 有 一 定 停 留 时 间 后 再 排 空 ， 进 食 多 少 以 基 本满 足 食 量 为 限 过 多 增 加 胃 肠 道 负 担 ， 过 少 可 出 现 饥 饿 感 及 营 养 不 足 久 病 初 愈 者 进 食 量 宜 逐 渐 增 加 营养调节 3.饮 食 结 构 要 平 衡 （ 饮 食 结 构 、 质 量 结 构 ） 四 低 ： 脂 肪 、 胆 固 醇 、 盐 、 糖 ； 一 高 ： 高 纤 维 素 ； 一 适 当 ： 适 量 优 质 蛋 白 质 :瘦 肉 、 牛 奶 、 蛋 、 鱼 等 动 物 性 食 品 ， 以及 各 种 大 豆 制 品 等 都 富 含 优 质 蛋 白 质 。 粗 细 要 搭 配 膳 食 中 纤 维 素 可 刺 激 胃 肠 蠕 动 防 止 便 秘 ， 并 可 预 防 消 化 道 肿 瘤 ，因 此 每 天 粮 、 水 果 和 蔬 菜 营养调节 4 脂 肪 要 限 制 特 别 要 限 制 含 饱 和 脂 肪 酸 多 的 动 物 脂 肪 ， 可 防 止 胆 固 醇 增 高及 胆 囊 功 能 紊 乱 5 食 盐 要 适 量 食 盐 含 钠 、 氯 ， 是 人 体 必 须 营 养 素 ， 每 天 每 人 食 用 量 以 6克 为宜 ， 摄 入 过 高 血 压 等 疾 病 营养调节6 饮 酒 要 节 制 过 度 酒 对 人 体 健 康 有 害 ， 易 导 致 肝 脏 损 害7 甜 食 要 少 吃 糖 分 仅 提 供 热 量 ， 过 多 进 食 可 致 肥 胖 、 龋 齿 等 ； 点 心 、 面包 、 饼 干 、 水 果 罐 头 、 软 饮 料 、 巧 克 力 中 。 营养调节8 三 餐 要 合 理 早 餐 占 总 热 量 30 ， 午 餐 占 40 % ， 晚 餐 占 30 。 蛋 白 质 、 脂 肪 、 碳 水 化 合 物 比 例 适 当 ， 三 者 的 热 能 比 分 别 是10%-15%、 20%-25%、 60%-70%。 将 主 要 食 物 和 蛋 白 质 放 在 适 应 工 作 所 需 如 病 人 或 康 复 期 者 宜 少 量 多 餐 ， 以 利 消 化 和 吸 收 饮 食 时 间 要 平 衡 ： 少 食 多 餐 ； 早 餐 6-7点 、 午 餐 11-12点 ， 晚餐 5-7点 ； 晨 起 、 餐 间 、 睡 前 补 充 一 些 糕 点 、 牛 奶 、 果 蔬 汁 和饮 料 等 。 营养调节u五 少 ： 少 吃 盐 ： 5-7克 /日 ， 低 盐 2-3克 /日 少 吃 糖 ： 老 人 因 胰 岛 素 分 泌 本 来 就 少 ， 易 诱 发 糖 尿 病 少 吃 动 物 脂 肪 及 含 胆 固 醇 高 的 食 物 ： 因 可 导 致 血 脂 高 ， 猪 油 、牛 油 、 奶 油 ； 少 吃 多 餐 ： 每 餐 只 吃 七 、 八 分 饱 ， 中 间 加 少 量 点 心 。 少 吃 油 炸 、 煎 、 腌 、 冻 等 难 消 化 的 食 物 因 可 致 癌 。 u七 多 ： 多 饮 水 ： 每 日 进 入 液 体 应 在 2000-3000ml。 以 饮 白 开 水 或 茶水 为 主 ， 也 可 适 量 饮 一 些 饮 料 ， 分 次 饮 用 。 清 晨 及 午 睡 后 饮一 杯 温 开 水 ， 临 睡 前 喝 牛 奶 有 利 于 睡 眠 及 消 除 夜 间 饥 饿 感 ，夜 间 起 床 排 尿 后 适 量 饮 水 100-150ml， 对 防 止 血 液 过 分 粘 稠 有好 处 。 多 食 新 鲜 蔬 菜 、 水 果 ： 防 便 秘 、 动 脉 硬 化 及 肠 癌 等 。 多 饮 含 钙 、 磷 、 铁 微 量 元 素 的 食 物 ： 如 牛 奶 、 排 骨 、 海 带 、豆 类 含 钙 较 多 ； 瘦 肉 、 猪 血 、 鱼 类 含 铁 较 多 ； 花 生 、 核 桃 、苹 果 含 锌 较 多 。 多 食 有 健 脑 防 早 衰 食 物 ： 如 花 生 、 芝 麻 、 核 桃 、 红 薯 胡 萝 卜 、 黑木 耳 、 白 木 耳 、 蛋 、 奶 、 豆 、 葡 萄 、 麦 片 、 茶 叶 等 多 食 鱼 类 ： 可 降 低 胆 固 醇 ， 防 止 肝 硬 化 。 多 食 具 有 降 脂 的 黑 色 食 物 ： 如 墨 鱼 、 甲 鱼 、 鲭 鱼 、 乌 鸡 、 黑 米 、黑 豆 、 黑 芝 麻 、 黑 木 耳 、 香 菇 、 紫 菜 、 芥 菜 等 。 多 食 防 癌 食 品 ： 如 西 红 柿 、 大 蒜 、 胡 萝 卜 、 绿 茶 等 u八 要 ：色 香 味 要 全 食 品 要 多 样 蛋 白 要 优 质 水 果 要 适 量 饭 菜 要 松 软 进 食 要 缓 慢喝 水 要 充 足 食 量 要 控 制 ； 老人饮食基本特点u六 宜 六 不 宜 ： 宜 ； 软 、 淡 、 素 、 少 、 温 、 鲜 。u老 人 饭 后 六 忌 ：饭 后 一 支 烟 饭 后 百 立 即 步 走饭 后 即 喝 茶 饭 后 马 上 吃 水 果饭 后 马 上 洗 澡 饭 后 马 上 睡 觉 。 营养素存在于五大类食物当中 第 一 类 碳 水 化 合 物 ： 主 食 主 要 补 充 能 量 第 二 类 水 果 蔬 菜 ： 蔬 菜 水 果 主 要 提 供 纤 维 素 、 矿 物 质 、 维 生 素 C和 胡 萝 卜 素 第 三 类 动 物 肉 类 ： 动 物 性 食 物 包 括 肉 、 蛋 、 鱼 主 要 提 供 蛋 白 质 、 脂 肪 、 矿 物 质 和 维 生 素 。 第 四 类 豆 类 、 奶 类 ： 大 豆 和 奶 制 品 主 要 提 供 蛋 白 质 、 脂 肪 维 生 素 、 矿 物 质 、 B族 维 生 素 和 钙 等 第 五 类 脂 肪 油 类 ： 为 动 、 植 物 油 脂 。 多 食 含 矿 物 质 食 物 铁 在 菠 菜 、 瘦 肉 、 蛋 黄 、 动 物 肝 脏 中 含 量 较 高 ； 铜 、 锌 在 动 物 肝 脏 和 肾 、 鱼 、 虾 、 蛤 蜊 中 含 量 较 高 ； 硒 在 小 麦 、 玉 米 、 大 白 菜 、 南 瓜 、 大 蒜 和 海 产 品 中 含量 较 高 ； 碘 在 海 带 、 紫 菜 、 海 鱼 、 海 盐 等 中 含 量 较 高 。 B族 维 生 素 在 豆 类 、 糙 米 、 动 物 的 肝 脏 、 果 仁 、 瘦 肉 、 绿 叶 蔬 菜 、 香 蕉 中 含量 较 高 。 维 生 素 C在 新 鲜 蔬 菜 和 水 果 中 含 量 高 ， 如 小 白 菜 、 油 菜 、 芹 菜 、 鲜 枣 、 橙 子 、柠 檬 、 草 莓 、 猕 猴 桃 、 石 榴 等 。 维 生 素 A在 虾 皮 、 蛋 黄 、 动 物 肝 脏 、 蔬 菜 水 果 及 坚 果 中 含 量 较 高 。 维 生 素 D在 富 含 脂 肪 的 海 鱼 、 动 物 肝 脏 、 蛋 黄 、 ， 奶 油 和 奶 酪 中 含 量 较 高 。 维 生 素 E在 谷 类 、 小 麦 胚 芽 油 、 棉 子 油 、 绿 叶 蔬 菜 、 蛋 黄 、 坚 果 、 肉 及 乳 制品 中 ， 均 含 量 较 高 维 生 素 K的 食 物 有 酸 奶 酪 、 蛋 黄 、 大 豆 油 、 鱼 肝 油 以 及 海 藻 。多 食 含 维 生 素 的 食 物 进 食 量 :主 食 “ 宜 粗 不 宜 细 ” ： 老 年 人 每 日 进 食 谷 类 200克 左 右 ,每 日 由 蛋 白 质 供 给 的 热 量 ， 应 占 总 热 量 的 13%一 15%； 脂 肪 宜“ 少 ” 每 日 用 烹 调 油 20克 左 右 ， 而 且 以 植 物 油 为 主 。 吃 新 鲜 瓜果 、 绿 叶 蔬 菜 ， 每 天 不 少 于 300克 ， 进 食 温 度 :老 年 人 唾 液 分 泌 减 少 ， 口 腔 黏 膜 抵 抗 力 低 ， 因 此 不 宜进 食 过 热 过 冷 食 物 ， 影 响 食 物 消 化 、 吸 收 。 食 物 以 温 热 不 烫 嘴为 宜 多 样 化 ， 粗 细 搭 配 ； 花 样 更 新 ， 提 高 老 人 的 食 欲 。五 老 年 人 膳 食 注 意 事 项 为老年人烹调食物的要点1、 蔬 菜 要 切 细 ， 肉 类 最 好 制 成 肉 馅 或 将 肉 的 纤 维 横 向 切 断 ， 尽 量使 用 清 蒸 或 炖 煮 、 红 烧 、 焯 的 方 法 ， 尽 量 少 用 油 炸 、 烧 烤 、 煎炒 ， 避 免 食 用 冷 、 硬 、 不 易 消 化 的 食 物 。2、 做 到 色 香 味 俱 全 。3、 每 天 饮 用 牛 奶 或 奶 制 品 。4、 保 证 蔬 菜 和 水 果 的 摄 入 。5、 烹 调 时 少 油 、 少 盐 、 少 糖 6、 老 年 人 摄 取 油 脂 要 以 植 物 油 为 主 。7、 少 吃 辛 辣 食 物 。8、 为 咀 嚼 和 吞 饮 困 难 的 老 人 烹 制 食 品 时 ， 应 将 食 物 切 细 、煮 软 ， 鱼 类 和 肉 类 要 去 骨 、 剔 刺 。 针 对 老 人 情 况 可 在 做好 的 食 物 中 加 入 淀 粉 或 藕 粉 ， 制 成 黏 稠 度 高 的 米 粥 、 糊状 食 物 。9.防 止 摄 入 过 多 钠 盐 的 小 窍 门 ： 菜 做 好 起 锅 再 放 盐 。 以 少量 醋 、 姜 、 蒜 等 调 剂 。 少 吃 或 不 吃 咸 菜 餐 桌 上 不 要 放 盐 、 酱 油 等 含 盐 的 调 味 瓶 。老 年 人 膳 食 注 意 事 项 谢 谢 聆 听 ！