《果胶酶在果汁生产中的作用》导学提纲刘英兰

高二生物选修 1 导学提纲（四）专题 4酶的研究与应用2探究 pH 对果胶酶活性的影响课题 1果胶酶在果汁生产中的作用执笔人：侍东升一、课题目标1简述果胶酶作用。2检测果胶酶活性。3探究温度和pH 对果胶酶活性影响。4探究果胶酶的最适用量，搜集有关果胶酶应用的资料。二、教学重点探究温度和pH 对果胶酶活性影响三、教学难点探究果胶酶的最适用量四、教学过程（一）基础知识3探究果胶酶的用量（二）实验操作1探究温度对果胶酶活性的影响五、课堂练习1下列哪一项会影响酶的活性，但不会使酶的分子结构遭到破坏的是（D）A 过酸B过碱C高温D低 温2下列不能影响酶活性的是（ D）A 温度B pHC酶的抑制剂D 酶的 数量3下列关于果胶酶作用的叙述中，错误的是（B）A 能提高水果的出汁率B能够降解水果细胞壁C可将果胶分解成半乳糖醛酸，使水果汁变得澄清D并不特指某一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称4果子酒放久了易产生沉淀，只要加入少量蛋白酶就可使沉淀消失，而加入其他酶则无济于事，这说明（ A）A 酶具有专一性B 酶的成分是蛋白质C酶的活性受环境影响D 该沉淀的是氨基酸5下列能表示酶活性高低的是（ D）A 单位时间、单位体积内反应物的总量 B一段时间后生成物的总量C一段时间后，一定体积内消耗的反应物的量D单 位时间、单位体积内反应物的减少量或产物的增加量6A、B 、C 三图依次表示酶浓度一定时，反应速度和反应物浓度、温度、 pH 的关系请据图回答下列问题：(1)图 A 中，反应物达到某一浓度时，反应速度不再上升，其原因是。(2)图 B 中， a 点所对应的温度是(3)图 B 中， a 点到 b 点曲线急剧下降，其原因是(4)将装有酶与反应物的甲、乙两试管分别放人12和 75水浴锅中， 20 min 中后取出转入 37的水浴锅中保温，两试管内反应分别应为：甲乙：(5)图 C 表示了催化反应的速率变化曲线A 唾液淀粉酶B胃蛋白酶C胰蛋白酶D植物淀粉酶(6)图 C 中的反应若在pH 从 10 降到 2 的过程中，反应速度将提示：受反应液中酶浓度的限制该酶的活性最适温度，超过最适温度后，随着温度升高使酶活性下降反应速度先加快，后快速下降无反应B为零六、课后巩固1下图中，横轴表示酶的反应条件，纵轴表示酶的反应速率，能正确反映温度、pH、时间和底物浓度与酶反应速率关系的是（D）A 甲、乙、丙、丁B 甲、甲、丙、丁C甲、丁、乙、丙D甲 、甲、乙、丁2在“探究果胶酶的用量”实验中，下列说法中，不正确的是（B ）A 反应液的pH 必须相同B 底 物浓度一定时，酶用量越大，滤出的果汁越多C应控制在适宜温度和pH 条件下D 实验时可配制不同浓度的果胶酶溶液3探究温度对果胶酶活性的影响、pH 对酶活性的影响、果胶酶的用量三个实验中，实验变量依次为（ D）A 温度、酶活性、酶用量B苹果泥用量、pH 、果汁量C反应时间、酶活性、酶用量D 温度、 pH 、果胶酶用量4（多选）下列有关制作果汁的实验操作中，正确的是（BCD ）A 用橙子做本课题实验，应去掉橙皮B 用体积分数为 0.1的 NaOH 溶液和盐酸进行 pH 调节C为了使果胶酶能够充分地催化反应，应用玻璃棒不时地搅拌反应混合物D 制作苹果泥时，可先将苹果切成小块放入榨汁机中5（多选）下列与酶的活性有关的说法中，正确的是（BCD）A 酶的活性是由蛋白质结构决定的，不受外界条件的影响B 酶的活性是指酶催化一定化学反应的能力C酶的活性受温度、pH 等因素的影响D 酶活性高低与反应物浓度无关6下图纵轴为酶反应速度，横轴为底物浓度，其中能正确表示酶量增加1 倍时，底物浓度和反应速度关系的是(B)7下列关于果汁生 工 的 法中 的是（D）A 解 矛盾B提高 品附加 C 足人 不同 次的要求D降低 水果中 染 人体的危害8由下列何种生物生 的果胶 是食品工 中使用量最大的 制 之一（B）A 植物B 霉菌C酵母菌D 菌9 探究pH 活性的影响：准 5 支含有等量 溶液但pH 各不相同的 管，每支 管加 1 块 1 cm3 的正方体凝固蛋白 ， 管均置于25室温条件下，将各 管蛋白 消失的 于下表：(1) 活性最 的 pH 是(2)蛋白 消失的 与 活性 弱的关系是(3) 用 2 种方法改 使 在更短的 内完成；(4)在人体消化道中，能分泌本 中 的部位是_。提示： 2 活性超 ，蛋白 消失的 越短增加 的量将凝固蛋白 切碎胃10果胶是植物 胞壁以及胞 的主要 成成分之一果胶 能 分解果胶，瓦解植物 胞壁及胞 在果汁生 中 用果胶 可以提高出汁率和澄清度 你帮助完成以下有关果胶 和果汁生 的 用具和材料：磨 机、 杯、 管、量筒、刀片、玻璃棒、漏斗、 布等苹果、 量分数 2的果胶 溶液、蒸 水等 一：果胶 在果汁生 中的作用 方法及步 ：(1)将苹果洗 去皮，用磨 机制成苹果泥，加入适量蒸 水 用(2)取两个 100 mL 的 杯， 号 1、 2 号，按相 程序 行操作， 把表中未填写的内容填上(3) 取出两个 杯，同 行 察或比 ，并 果 果的 及 ：如果， 明果胶 果胶的水解具有催化作用 二： 果胶 在果汁生 中的作用(1) 在 步 中，在完成“ 杯中分 加入苹果泥、 管中分 加入果胶 溶液、 号、 ”之后，有下列两种操作：方法一：将 管中的果胶 溶液和 杯中的苹果泥相混合，再把混合液的 pH 分 至 4、5、6、 10方法二：将 管中的果胶 溶液和 杯中的苹果泥的pH 分 至4、 5、 6、 10，再把 pH 相等的果胶 溶液和苹果泥相混合 哪一种方法更 科学：，并 明理由：(2) 步 中也有玻璃棒 拌的操作，其目的是使、，以减少 差(3) 如果用曲 的方式 果，在 有的条件下，当横坐 表示pH， 坐 表示， 的操作和 是比 切 可行的根据你 特性的了解，在 中 一个最可能是 果的曲 ：_。若 所 得的最适宜 m， 你在所 的曲 中 出“ m”点的位置。提示：注入果胶酶溶液2ml时间内 1 号烧杯滤出的果汁体积比在相同时间内，滤出的果汁体积和果汁的澄清度2 号烧杯滤出的果汁体积大，澄清度高方法二相同方法二的操作能够确保酶的反应环境从一开始便到实验预设的PH酶和反应物充分接触果胶体积甲