食品原料索证制度

书山有路勤为径，学海无涯苦作舟。食品原料索证制度 一、索证制度是购进食品时，向食品生产商或者供货商索取相关票证，以证明其购进食品来源合法、质量合格、商标使用正确的制度。 二、购进食品时应当索取以下票证: 1、证明生产商或供货商资格的证照,包括营业执照、食品生产许可证、卫生许可证等； 、证明食品来源合法性的发票、收据、供货清单、调拨单、信誉卡等; 3、证明食品质量的产品合格证、检验（检疫)证明、卫生、质量监测报告等; 4、证明生产商或供货商所使用商品标识合法性的质量认证标志证书、商标注册证、驰名商标、著名商标证明、专利、绿色食品、有机食品、无公害食品，或者优质名牌食品标志等。 5、在采购鲜(冻）肉类时,查验是否为定点屠宰企业屠宰的产品并查验检疫合格证明，采购进口鲜(冻)肉类及其制品时，应索取出入境动物产品检疫合格证明。 三、上述证照和材料如有变更或改动,应当随时索取,复印保存；没有变更或改动,应当每年核对一次。 四、坚持大宗食品原、辅料（米、面、油、肉类、调味品等)和食品添加剂定点采购，蔬菜、水果等应相对固定采购地点。 五、食品采购索证、进货验收、进货台帐记录必须专人负责,并掌握食品卫生知识和采购知识。 六、建立索证档案,索取的证明要分类并按时间顺序存档备查。 七、采购索证和进货验收的食品种类包括。食品(食用油及食品原料)、食用农产品、食品添加剂。 八、进货台账应如实记录进货时间、食品名称、规格、数量、供货商及其联系方式等。 九、配备农药残留检测仪,由专人负责不定期的抽查检测，对检测结果进行记录并留存。如蔬菜,水果的农药超标，则应立即退换，不可以进入餐厅。 第 2 页 共 2 页