空间设计餐厅空间设计

室内设计 餐厅空间 “ 民以食为天 ” ，饮食是人 类生存需要解决的首要问题。 但在社会多元化渗透的今天， 饮食的内容已更加丰富，人们 对就餐内容的选择包含着对就 餐环境的选择，是一种享受， 一种体验，一种交流，一种显 示，所有这些都体现在就餐的 环境中。因此，着意营造吻合 人们观念变化所要求的就餐环 境，是室内设计把握时代脉搏， 饭店营销成功的根基。 餐饮娱乐环境室内设计 餐饮环境是餐厅、宴会厅、咖啡厅、酒吧及厨房的总称，其中餐厅包括： 中餐厅、西餐厅、风味餐厅、自助餐厅。中餐厅又可分为：粤菜、川菜、鲁菜、 淮菜等特色菜系。厨房为内业辅助设施。 一 餐饮设施的布局 1、独立设立餐厅和宴会厅此种布局使就餐环境独立而优雅，功能设施之间 没有干扰。 2、在裙房或主楼低层设餐厅和宴会厅多数饭店采用的布局形式是，功能连 贯、整体、内聚。 3、主楼顶层设立观光型餐厅，此种布局（包括旋转餐厅）特别受旅游者和 外地客人的欢迎。 4、休闲餐厅布局（包括咖啡、酒吧、酒廊）比较自由灵活，大堂一隅、中 庭一侧、顶层、平台及庭园等处均可设置，增添了建筑内休闲、自然、轻松的 氛围。 餐饮设施布局、面积指标 二 餐饮设施的面积指标 餐厅的面积一般以 1.85座计算，其中中低档餐厅约 1.5座，高档餐厅约 2.0 座。指标过小会造成拥挤，指标过宽会增加工作人员的劳作活动时间与精力饭店 中的餐厅应大、中、小型相结合，大中型餐厅餐座总数约占总餐座数的 70%-80。 小餐厅约占餐座数的 20%-30%。影响面积的因素有：饭店的等级、餐厅等级、餐座 形式等。 饭店中餐饮部分的规模以面积和用餐座位数为设计指标，随饭店的性质、等 级和经营方式而异。饭店的等级越高，餐饮面积指标越大，反之则越小。我国（饭 店建筑设计规范）规定，高等级饭店每间客房的餐饮面积为 9-110，床位与餐座比率 约为 1： 1一 1： 20。 三 餐饮设施的常用尺寸 餐厅服务走道的最小宽度为 900mm；通路最小宽度为 250mmo餐桌最小宽度 为 700mm；四人方桌 900X900mm；四人长桌 1200X750mm；六人长桌 1500X750 mm； 八人长桌 2300X750mm。圆桌最小直径： 1人桌 750mm； 2人桌 850mm； 4人桌 1050mm； 6人桌 1200mm； 8人桌 1500mm。餐桌高 720 mm；餐椅座面高 440 -450mmo 吧台固定凳高 750 mm，吧台桌面高 1050 mm，服务台桌面高 900 mm，搁脚板高 250 mm。 餐饮设施布局、面积指标 一 餐饮环境功能分区的原则 1、总体布局时，把入口、前室作为第一空间序列，把大厅、包房雅间作为第二 空间序列，把卫生间、厨房及库房作为最后一组空间序列，使其流线清晰，功能上 划分明确，减少相互之间的干扰。 2、餐饮空间分隔及桌椅组合形式应多样化，以满足不同顾客的要求；同时，空 间分隔应有利于保持不同餐区、餐位之间的私密性不受干扰。 3、餐厅空间应与厨房相连，且应该遭挡视线，厨房及配餐室的声音和照明不能 泄露到客人的座席处。 二 餐饮环境动线设计的原则 餐厅的通道设计应该流畅、便利、安全。 餐饮环境室内设计原则 餐饮室内空间的主题 营造，就是在室内餐饮环境中， 为表达某种主题含义或突出某 种要素进行的理性的设计，有 助于把餐饮环境的氛围上升到 完美的精神境界，有助于指导 室内设计风格的形成。 餐饮环境的主题营造 一 中餐厅 中式餐厅在我国的饭店建设和餐饮行业占有很重要的位置，并为中国大众乃 至外国友人所喜闻乐见。中式餐厅在室内空间设计中通常运用传统形式的符号进行 装饰与塑造，既可以运用藻井、宫灯、斗拱、挂落、书画、传统纹样等装饰语言组 织空间或界面，也可以运用我国传统园林艺术的空间划分形式，拱桥流水，虚实相 形，内外沟通等手法组织空间，以营造中国民族传统的浓郁气氛。 二 宴会厅 宴会是在普通用餐的基础上发展起来得高级用餐形式，也是国际交往中常见 的活动之一。宴会厅的使用功能主要是婚礼宴会、纪念宴会、新年、圣诞晚会、团 聚宴会乃至国宴、商务宴等。宴会厅的装饰设计应体现出庄重、热烈、高贵而丰满 的品质。 各类餐饮环境的设计要点 三 风味餐厅 风味餐厅主要通过提供 独特风味的莱品或独特烹调方 法的菜品来满足顾客的需要。 风味餐厅种类繁多，充分体现 了饮食文化的博大精深。 四 西餐厅 西餐厅在饮食业中属异 域餐饮文化。西餐厅以供应西 方某国特色菜肴为主，其装饰 风格也与某国民族习俗相一致， 充分尊重其饮食习惯和就餐环 境需求。 各类餐饮环境的设计要点 五 快餐厅 快餐厅是提供快速餐饮服务的餐厅。快餐厅起源于 20世纪 20年代的美国，可 以认为这是把工业化概念引进餐饮业的结果。快餐厅适应了现代生活快节奏、注重 营养和卫生的要求，在现代社会获得了飞速的发展，麦当劳、肯德基即为最成功的 例子。 六 自助餐厅 自助餐厅的形式灵活、自由、随意，亲手烹调的过程充满了乐趣，顾客能共 同参与并获得心理上的满足，因此受到消费者的喜爱。 七 咖啡厅、茶室 咖啡厅是提供咖啡、饮料、茶水，半公开的交际活动场所。 各类餐饮环境的设计要点 八 酒吧 酒吧是 “ Bar” 的音译词，有在饭店内经营和独立经营的酒吧，种类很多，是 必不可少的公共休闲空间。酒吧是人们亲密交流、沟通的社交场所，在空间处理上 宜把大空间分成多个尺度较小的空间，以适应不同层次的需要。 九 厨房 餐厅的厨房设计，要根据餐饮部门的种类、规模、菜谱内容的构成，以及在 建筑里的位置状况等条件相应调整设置。 厨房的流线要合理，厨房作业的流程为：采购食品材料一、贮藏一、预先处 理一、烹调一。配餐一。餐厅上菜一、回收餐具一一洗涤一、预备等。 各类餐饮环境的设计要点 城市经济的蓬勃发展，使各种娱乐休闲设施的社会需求也不断增长，而且种类 不断翻新。如舞厅、 KTV厅、游艺厅、桌球室、健身室、桑拿房、休闲浴场、室内 外游泳池、网球场、保龄球馆等。这里作部分种类的简单介绍。 一 舞厅 舞厅可分为交际舞厅、迪斯科舞厅、综合性舞厅（也称夜总会）、卡拉 OK舞厅等。 二 卡拉 OK厅、 KTV厅 卡拉 OK厅是以视听为主、自唱自乐、和谐欢愉的娱乐空间环境。主要空间有公 共的舞池或表演厅、表演台、视听设备室、散座、包间、酒水吧台等。基本设备是 大屏幕电视机和专业音响，电视屏幕上播出由客人点播的音乐，并与客人的即兴演 唱结合，带有一定的表演性质。室内要有柔和的照明，在不看电视时基本照度要在 50-80Lx之间，看电视时也要保持 10Lx的平均照度。 三 保龄球室 保龄球也称地滚球，是一项集娱乐、健身于一体的室内活动，适合于不同年龄， 不同性别的人参加。饭店的保龄球场常设 4-8股道，旅游休闲性质的饭店可增至 1224 股道。 娱乐环境室内设计 图片欣赏 结 束