君之教你做蛋糕(西点)_1

【巧克力乳酪蛋糕】(分量：6寸蛋糕一种)蛋糕底:消化饼干100克,黄油5克蛋糕体:奶油奶酪（cram cee)250克，鸡蛋个,细砂糖5克,动物性淡奶油0M,香草精14小勺浓香巧克力表层：黑巧克力70克，动物性淡奶油0克，黄油10克烤焙:水浴法,烤箱中层，上下火,160度，约1个小时蛋糕 底 制作过程:1、准备好材料。奶油奶酪最佳提前放到室温下软化。2-4、一方面制作蛋糕底，取一种保鲜袋,把消化饼干放进保鲜袋里，扎紧保鲜袋口,用擀面杖把消化饼干压成碎末状,消化饼干压成碎末后，盛出备用。5、把黄油切成小块,隔水加热至溶化成液态。67、把消化饼干碎末倒进黄油里,用手把消化饼干碎末和黄油抓匀。8、把抓匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模,均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧。铺好饼干底后,把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。来源：（） - 绝对征服所有人的-巧克力乳酪蛋糕_君之新浪蛋 糕 体 制作过程、撕开奶油奶酪的包装,把奶油奶酪放进一种大碗里。10、取一锅，倒入热水,把盛奶油奶酪的大碗放进锅里，隔水加热至奶油奶酪彻底软化。在碗里加入细砂糖，用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状。1、将两个鸡蛋一种一种的打入奶酪糊里,并用电动打蛋器搅打均匀。先将第一种鸡蛋和奶酪糊搅拌均匀后，再加另一种。1、此时可以把碗从热水里拿出来了。在奶酪糊里倒入动物性淡奶油和香草精（没有香草精可不放）,搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊。13、把搅拌好的奶酪蛋糕糊倒入第8步的蛋糕模里。14、准备一种烤盘。把蛋糕模放在烤盘里（如果是活底模需要在蛋糕模底部包上锡纸),并在烤盘里注入清水。清水要没过蛋糕糊高度的1/3以上。烤箱预热到160度,把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱,中层，上下火烤个小时。5、烤好的乳酪蛋糕取出后来,先不脱模,连同蛋糕模一起冷却到室温。16、在等待乳酪蛋糕冷却的时候，可以制作巧克力表层。把黑巧克力和黄油切小块,放入大碗里。7、倒入0克动物性淡奶油。8、把碗隔水加热，并不断搅拌,直到黄油和巧克力完全融化。9、趁巧克力混合液温热（必须是温热,不能太烫）的时候，把巧克力混合液倒入蛋糕模,直接倒在乳酪蛋糕上。20、静置一会儿,待巧克力混合液变得平整后,将蛋糕模放入冰箱，冷藏4个小时以上。脱模的时候,用小刀沿着蛋糕模壁划一圈，就可以轻松脱模了。TPS：1、消化饼干要尽量压得碎某些,效果才会好。2、制作乳酪蛋糕的奶油奶酪,又叫奶油干酪、奶油芝士等,英文名是EA CHEE。这种奶酪清爽细腻,质地柔软，是制作乳酪蛋糕的不二选择,一定不要买错了。3、烤芝士蛋糕采用水浴法，如果是活底模,注意一定要把底部用锡纸包好,避免烤的时候水进入蛋糕内部。4、切芝士蛋糕的时候,先把刀在火上稍微烤热一下，或者在开水里浸泡一下再切，就可以切得非常平整了。每切一刀，都要把刀擦拭干净并重新烤热一下,再切下一刀。5、推荐最佳用活底模来制作芝士蛋糕,由于芝士蛋糕非常脆弱，如果用固底模,脱模将会非常的困难。【典型重芝士蛋糕】(参照分量:寸圆模一种)芝士蛋糕配料：奶油奶酪25克，细砂糖80克,鸡蛋个,玉米淀粉15克,柠檬汁1克，牛奶0克，朗姆酒1大勺(5M)，香草精/小勺(12L）消化饼底配料：消化饼干100克，黄油50克烘焙:烤箱中下层，上下火10度，水浴法烤1个小时制作过程:、一方面制作消化饼底，并将饼底铺在蛋糕模底部压实。将蛋糕模放入冰箱冷藏备用。、奶油奶酪室温软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至顺滑无颗粒的状态。、加入鸡蛋，并用打蛋器搅打均匀。鸡蛋要一种一种的加入，先加入第一种并用打蛋器打到和奶酪完全混合后,再加下一种。4、倒入柠檬汁，搅打均匀。5、倒入玉米淀粉，搅打均匀。6、倒入牛奶、朗姆酒、香草精,搅打均匀。、最后搅打完毕的蛋糕糊如图所示。8、把蛋糕糊倒入铺好饼底的蛋糕模里。、将蛋糕模放入烤盘，在烤盘里倒入热水，热水高度最佳没过蛋糕糊高度的一半。如果是活底蛋糕模，需要在蛋糕模底部包一层锡纸,避免底部进水。把烤盘放入预热好160度的烤箱,烤1个小时，烤到蛋糕表面呈金黄色即可出炉。10、烤好的蛋糕,放冰箱冷藏个小时后来,脱模并切块食用。TP:、“芝士蛋糕”和“奶酪蛋糕”是同样的蛋糕,只但是叫法不同样而已。芝士蛋糕根据芝士含量的多少，分为轻芝士、中芝士、重芝士蛋糕，一般轻芝士蛋糕奶酪含量较少,口感偏清爽,而重芝士蛋糕具有丰富的芝士,口感细腻浓郁。2、芝士蛋糕的主原料奶油奶酪又叫奶油芝士、奶油干酪等,它的质地细腻，口感清爽,是一类最适合制作芝士蛋糕的奶酪。奶油奶酪在冷藏状态下稍有些硬，在室温下放置一段时间，或隔水加热后会变得柔软，此时才干用打蛋器搅打到顺滑，用来制作芝士蛋糕。3、柠檬汁指新鲜柠檬挤出的汁，它用于改善重芝士蛋糕的口感。4、水浴法是烤芝士蛋糕时一般使用的措施，它可以避免芝士蛋糕烤得太老,浮现口感粗糙或者口感比较“面”的状况。也可以避免蛋糕顶部烘烤时开裂。、芝士蛋糕刚出炉时比较脆弱,此时不要急于脱模，放冰箱冷藏4个小时后来再脱模并切块食用,效果最佳。【丑怪小石头】(简易圆面包) (参照分量：8个)配方：低筋面粉10克，原味酸奶100克，植物油（或黄油)35克,泡打粉7克，细砂糖5克,盐3克烘焙:烤箱中层，上下火，0度，15-20分钟，烤至表面金黄色即可。超级简朴的制作过程:1、将低筋面粉、泡打粉混合过筛进一种大碗2、在面粉里倒入植物油(或溶化的黄油）、细砂糖3、用手把植物油和面粉抓匀,成为疙瘩状的面粉块。4、在面粉里倒入原味酸奶5、用手把酸奶和面粉混合,揉30秒左右,揉成一种不粘手的面团。6、把面团提成份，每一种小面团都稍稍搓成圆形，在表面沾一层低筋面粉。7、把小面团排入烤盘，每个面团间留出较大空隙。放入预热好200度的烤箱,烤12分钟,待表面金黄色即可出炉。、烤好的小面包，趁热吃味道才好哦。TIPS：1、制作环节第5步把酸奶和面粉混合的时候,一开始会有一点粘手,但揉20-0秒后就不会粘手了。牢记牢记揉的时间一定不要超过30秒,否则面包的组织会变得粗糙难吃。、一定不要减少泡打粉的量,否则无法保证面包膨发的限度。、面团做好后,要尽快放进烤箱,否则也也许会影响面包的膨发。4、如果把酸奶换成无糖酸奶，省略细砂糖,就成了糖尿病朋友也合适吃的无糖小圆面包。、烤好的小圆面包,表壳酥脆,内部松软,非常可口。但要注意一定要趁热吃,否则口感会大打折扣的哈。【芒果芝士小蛋糕】 (参照分量：直径约5CM的小蛋糕12个)配料:奶油奶酪(reamchese）200克,细砂糖5克，鸡蛋1个半,芒果泥60克，动物性淡奶油3大勺(45ML)，朗姆酒10克，消化饼干底1份消化饼干底配料:消化饼干80克,黄油4克表面装饰:芒果奶油霜150克（可省略)烘焙：烤箱中层，上下火170度，约35分钟。消化饼干底的制作过程请参看 “巧克力乳酪蛋糕”芒果奶油霜的制作点击这里进入(看文后的衍生产品)制作过程：1、把消化饼干放入保鲜袋里,用擀面杖压碎成饼干末。黄油加热融化成液态后,和饼干末混合均匀即成消化饼干底（点击这里参看具体环节）。把消化饼干底铺在圆形小蛋糕模的底部，用小勺压平，放进冰箱冷藏至变硬备用。2、奶油奶酪软化后来，加入细砂糖，用电动打蛋器搅打至顺滑。3、奶油奶酪搅打成如图所示顺滑没有颗粒的状态就可以了。4、先加入1个鸡蛋，用打蛋器搅打均匀。再将另一种鸡蛋打散,倒一半到奶酪糊里,继续用打蛋器搅打均匀。5、倒入动物性淡奶油及朗姆酒，用打蛋器搅打均匀。、倒入芒果泥,同样用打蛋器搅打均匀,奶酪蛋糕糊就准备好了。来源：(） -春天的一抹清新芒果香-芒果芝士小蛋糕_君之_新、把奶酪蛋糕糊倒入铺了消化饼干底的蛋糕模里，倒至9分满。、把蛋糕模放进烤盘，烤盘里倒入热水,热水最佳没过蛋糕糊高度的12。9、把烤盘放进预热好的烤箱,1度,烤35分钟左右,表面微金黄色即可。烤的时候，蛋糕会长得高出模具，出炉冷却后会回缩回去的。10、出炉冷却后的蛋糕,放进冰箱冷藏室冷藏4个小时以上再取出脱模。脱模后来，在表面用星型裱花嘴挤上一层芒果奶油霜作为装饰。TIP：1、做芝士蛋糕的时候，常常会用到消化饼干底,于是不少同窗问消化饼干在哪里有卖。其实，一般的超市卖饼干的地方都会有,无论是一般消化饼干，还是所谓的“高纤消化饼干”或“五谷消化饼干”之类的都行，选择原味的就可以。也有其她口味的(如红枣、黑芝麻)，但也许会和做的蛋糕口味不太搭，不是那么协调。2、如果买不到消化饼干，用我们自家做的黄油曲奇压碎了也完全K。需要注意的是,黄油曲奇自身的黄油含量就比较高,做饼底的时候也不需要加那么多黄油。根据实际状况，把融化的黄油一点一点的和饼干末混合起来，如果能捏成团，而黄油又不会渗出来，就可以了。3、奶油奶酪提前在室温下放2个小时,或者用水浴加热,或者直接放到微波炉里加热一会儿，都可以变软。只有变软后来，才容易用电动打蛋器打至顺滑。4、这款蛋糕的模具，可以用一般的烘焙用小纸杯,或者金属小布丁模、蛋糕模，也可以用我图片里的硅胶模。如果你用的是纸杯,需要用锡纸在纸杯外侧包一层,否则坐在热水里烤,纸杯容易进水。、芒果泥是将新鲜芒果的果肉压成泥。可以用食品解决机打碎,但量少的话比较不以便。把芒果肉放在碗里,用擀面杖的一头捣烂成泥,也很迅速哦。6、顶部挤上芒果奶油霜后来更美观，固然你也可以不挤。但是，奶油霜是蛋糕装饰里最常用的一种装饰材料，制作措施也很简朴，是不能不学会的哦，点这里看一看吧:)抹茶乳酪麦芬（直径5cm的硅胶模10个量)面糊材料：黄油25克、奶油奶酪8克、白砂糖55克、全蛋液65克、牛奶2克、香草精少量、杏仁粉克、低粉6克、抹茶粉5克、泡打粉2克表面装饰:奶油奶酪0克、黄油1克、糖粉30克、抹茶粉3克做法：.奶油奶酪和黄油混合，室温软化,用打蛋器搅打均匀,加入糖打至颜色稍白。2分次加入全蛋液和牛奶搅拌均匀，加入香草精打匀，如果浮现水油分离现象加入低粉调节。3.筛入剩余粉类用橡皮刮刀拌匀。5将面糊装入裱花袋中。.麦芬模中放入纸膜,挤入面糊约模具7分满。来源:(） - 夏日里的一抹清爽抹茶乳酪麦芬_da小美新浪博客 7.烤箱预热20度，烤分钟左右,取出后放网架上晾凉。8.表面装饰用的奶油奶酪和黄油混合，室温软化后搅拌均匀。910.筛入糖粉和抹茶粉用橡皮刮刀拌匀，装入裱花袋中，挤在晾凉的麦芬表面即可。TPS:*全蛋液和牛奶要少量多次的加入，每次都要充足搅拌均匀再加下一次。加入液体时如果浮现水油分离现象，可加入一大勺低粉,拌匀后继续操作。【牛奶方块小饼干】配料：低筋面粉14克，奶粉1克，鸡蛋5克，牛奶40克,黄油35克，糖粉40克烘焙：烤箱中层，上下火80度,约2分钟,表面微金黄色即可制作过程:、35克黄油切成小块后，隔水加热融化成液态(或用微波炉叮一下，但注意时间不要过长)2、在黄油里加入5克打散的鸡蛋3、继续加入40克牛奶4、用打蛋器搅拌均匀，成为混合液体。5、在第四步的混合液体里加入40克糖粉、15克奶粉，继续搅拌均匀。、把145克低筋面粉倒入混合液体里,用手揉成一种光滑的面团。7、把面团放在案板上，擀成厚约0.3C的长方形面片、把面片不规整的四边裁去，成为规整的长方形。把长方形面片切成约1.8M见方的小方块。9、把小方块排入烤盘。10、把烤盘送入预热好18度的烤箱,烤12分钟左右即可。冷却后密封保存。来源：() - 春游必备小点心-牛奶方块小饼干_君之新浪博客 TIPS:、做第步的时候,揉成光滑面团即可,不要揉过长时间,否则也许影响饼干的松脆限度。、揉成面团的时候，由于面粉的吸水性不同以及称量误差，也许会导致面团软硬限度不同，一般来说没有太大影响,但如果面团太干不能成团或者太湿导致粘手的话,可以合适增长或减少某些低筋面粉的用量。3、由于这款小饼干个头很小，烤的时候特别需要控制火候,不要烤过头了,最后几分钟要盯住烤箱了哈。4、这款饼干的口感稍微带点儿硬脆,更适合不喜欢饼干口感太酥松的同窗哦。【双色棋格奶油蛋糕】(参照分量:两条)配料:蛋糕配料:黄油10克,低筋面粉120克，泡打粉1/4小勺(1.25L)，细砂糖75克,鸡蛋10克，牛奶0克,可可粉11克,热水1大勺(15ML），小苏打1/小勺(.625L)装饰用料：奶油霜15克朗姆酒糖浆:细砂糖5克,水75克,朗姆酒1大勺(15)烘焙：烤箱中层，上下火75度,10分钟左右。所需工具:1*17CM方烤盘。或点击这里参照自制锡纸模的措施制作17*7CM的方形锡纸模。朗姆酒糖浆做法:水和细砂糖混合加热煮沸,使细砂糖完全溶解成为糖水。等糖水冷却后，加入朗姆酒即成。奶油霜的做法请点击这里进入。制作过程：、一方面制作蛋糕坯。黄油软化后来,加入细砂糖。2、用打蛋器打发约5分钟,直到黄油变得轻盈膨松,体积增大，颜色变浅。3、分三次加入鸡蛋，并搅打均匀。每次都需要打到鸡蛋完全和黄油融合再加下一次。4、拌匀的黄油如图所示。整个加入鸡蛋的环节也许需要3-5分钟。5、低筋面粉和泡打粉混合均匀,筛入打发好的黄油里，用橡皮刮刀拌匀成面糊。最后加入牛奶,拌匀至牛奶被面糊完全吸取即可。6、把一半的面糊倒入7*17C的方烤盘里抹平，另一半面糊留下备用。(没有烤盘的可以使用如图里所示的自制锡纸模，点击这里进入制作措施）。把烤盘放进预热好75度的烤箱，烤焙10分钟左右，直到充足膨胀,表面微金黄色。取出冷却,原味的蛋糕片就烤好了。来源：(） 步玩转棋格-双色棋格奶油蛋糕_君之_新浪博客 7、接下来制作巧克力面糊。可可粉和小苏打混合均匀。倒入热水。8、搅拌成为糊状。9、把可可糊倒入剩余的另一半面糊里。用刮刀搅拌均匀。把面糊倒入17*17CM的方烤盘里，放入预热至7度的烤箱,烤10分钟左右。取出冷却后，巧克力味蛋糕片就烤好了。10、烤好的蛋糕片，也许会有凹凸不平的地方。用刀把蛋糕片表面修整整洁,并把不规则的边角切掉。(切下来的边角料不要丢掉，背面会用到)1、把两种颜色的蛋糕片如图所示各切成三片。、取一片原味蛋糕片,刷上朗姆酒糖浆。3、然后涂上一层奶油霜。14、盖上一片巧克力蛋糕片。1、再刷上朗姆酒糖浆、涂上奶油霜，并盖上原味蛋糕片。这样,一共可以得到两条蛋糕。一条是按照“黄-黑黄”的顺序叠起来的,另一条是按照“黑黄黑”的顺序叠起来的。把两条蛋糕都放进冰箱冷冻10分钟左右,直到奶油霜变硬。1、冻硬的蛋糕取出来。如图所示，每一条切成三片。17、切好后来，可以得到三片颜色为“黑黄黑”的蛋糕片和三片颜色为“黄黑-黄”的蛋糕片。8、取一片蛋糕片，刷上朗姆酒糖浆，涂上奶油霜。19、盖上另一片颜色相反的蛋糕片。20、继续刷上朗姆酒糖浆,涂上奶油霜,盖上第三片蛋糕片。同样的操作环节,一共可以得到两条棋格分布正好相反的蛋糕条。把蛋糕条再次放到冰箱冷冻室，分钟，直到奶油霜变硬。2、之前剩余的蛋糕边角料,放入烤箱用170度烤10分钟左右,直到烤干。冷却后用手搓成碎屑。2、冻好的蛋糕条，取出来，在各个侧面都涂上一层奶油霜。2、涂好奶油霜的蛋糕条，放进蛋糕碎屑里,使四个面都沾上蛋糕屑。24、切开蛋糕后来，就可以在横切面上看到整洁的棋格了。IS：、棋格蛋糕自身并不复杂,蛋糕糊的准备非常简朴，烤的时间也很短。但是，将蛋糕组装起来的操作的环节比较多，还需要准备奶油霜以及朗姆酒糖浆,因此,需要一点点细心和耐心哈。2、烤蛋糕片会用到方烤盘。但我们平时并不一定能准备大小正好满足需求的方烤盘，因此用锡纸自己做一种简易的一次性“烤盘”是非常好措施。需要注意的是,锡纸做的烤盘很脆弱,只能烤蛋糕片,不能用来烤比较厚的蛋糕。点击进入自制锡纸模的简介。、朗姆酒糖浆除了用来调味,也起到湿润蛋糕的作用。使蛋糕吃起来口感更好。如果没有朗姆酒，可以省略,只用糖和水。糖浆有剩余的话，可以密封放到冰箱保存，下次再用。【戚风蛋糕】(分量:8寸圆模一种)配料:鸡蛋5个（约50克个)，低筋面粉5克，色拉油（无味蔬菜油）40克，鲜牛奶4克,细砂糖60克(加入蛋白中),细砂糖30克(加入蛋黄中)烘焙：170度,约1小时。（制作寸圆模配料的分量所有减半。但由于配方内个鸡蛋减半不容易计算,为以便计算,可将配料所有乘以06制作6寸圆模一种。6寸圆模的烘焙参照温度为18度，35分钟) 在开博后不久就有朋友跟我说但愿我做一种环节超级具体的戚风蛋糕,考虑到有关戚风制作的文章已经诸多了,不缺我这一篇,因此迟迟未动手。但是，仿佛目前做戚风不成功的同窗尚有诸多？那么，但愿这篇能帮上忙哈。 为了让那些栽倒在戚风蛋糕上的同窗能成功，这次容许我多唠叨一下。其实始终以来都对“戚风蛋糕”这个名字耿耿于怀。戚风蛋糕是CIFNCAK的音译。HIFFON是“雪纺绸”的意思，单看名字,就懂得这是一种细腻柔软如丝绸的蛋糕，但是偏偏翻译成“戚风”这样个让人摸不着头脑的字眼，甚至我还见过有不少同窗错叫成了“威风蛋糕”本应是柔软如云的蛋糕,却被误会成这样一种威风凛凛的名字，犹如把一种纤细女子叫成张飞般让人难以接受。我想：直接叫“雪纺绸蛋糕”是不是更好?有情调,故意境，又很美丽。 唠叨这些,只是为了让人们明白，戚风蛋糕应当是细致到极致、柔软到极致的美味蛋糕。用雪纺绸这样的名字来形容它一点也不为过。有的同窗问如何的戚风是成功的参照一下戚风的本名原意，你应当就能体会了。蛋白的打发，对的的搅拌对戚风的成功至关重要，这一次做戚风蛋糕,我特意把核心环节的清晰大图贴上来，以便于人们对照。期待人们都能成功!制作环节：1、准备材料。面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最佳使用不锈钢盆。、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克),继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面浮现纹路的时候,加入剩余的13糖。(如果一次加入糖过多，会阻碍蛋白的起泡,因此打蛋白的时候,一般习惯使用分次加糖的方式。固然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了,只但是会更花功夫哈。)3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表达已经到了湿性发泡的限度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个限度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕,就还需要继续搅打。当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一种短小直立的尖角,就表白达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。来源:() 极致的细腻-【戚风蛋糕】完美攻略_君之新浪博客看一看干性发泡的大图。蛋白打发的限度非常核心,右上角是打蛋器上残留的蛋白，注意观测它的形状。打到干性发泡后来,就不要继续搅打了,如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会导致戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。、把5个蛋黄加入3克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。5、依次加入4克色拉油和4克牛奶,搅拌均匀。再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋(面粉如果起筋,也许会使蛋糕的口感过韧,影响蛋糕口感的松软）。这是做好的蛋黄糊。6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。翻拌均匀后,把蛋黄糊所有倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充足混合。这是混合好后的蛋糕糊。混合好后的状态应当是比较浓稠均匀的浅黄色。如果你做到这一步，蛋糕糊能达到图中状态的话,那么恭喜你,你已经成功了90%。、将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，7度,约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后,脱模,切块即可享用（直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作多种裱花蛋糕。IP：、有关鸡蛋与否需要冷藏。向专业人士请教,蛋白应当是在20度左右最容易打发,因此诸多方子里提到打发蛋白时候鸡蛋要提前从冰箱拿出来回温，就是这个道理。但是,由于蛋白打发比全蛋打发要容易的多,因此虽然冷藏状态下蛋白也会很容易打发的，并且，低温有助于保持泡沫的稳定性,不至于太快消泡。因此，其实不回温来打也是可以的哈。2、有诸多同窗反映戚风烤后后来有腥味,虽然用高品质的鸡蛋并且添加了香草粉仍然有腥味，不如外面买的好吃。我的见解是：很有也许戚风没有完全烤熟。鸡蛋我用过诸多种，贵的,便宜的,效果没有太大差距,并且,口感都较好，不添加香料,同样没有蛋腥味。可想而知，外面蛋糕房卖的蛋糕也不会使用太贵的鸡蛋以及太高档的香料。3、有关检测戚风与否烤熟的措施有两个，一是按上去有无沙沙声，二是用牙签插入看看牙签上与否有残留物。第一种措施个人不太承认,第二个措施虽然有用,但有时候也不太保险。有时候牙签是干净的,蛋糕内部也许尚有些湿润,并未完全熟透了，最佳是按照自己制作的经验来综合判断。例如我的烤箱，用170度烤约1个小时正好(长帝CVR00)，你的烤箱呢？让它自己告诉你吧!（固然,最佳将烘烤时间控制在一种合理的范畴。如果烤的时间太长，蛋糕内水分挥发过多，口感会偏干)4、成功的戚风不仅仅是外形完整不回缩，戚风的轻微开裂或者轻微回缩并不是什么严重的问题，松软细腻的口感比完整的外形更加重要。5、戚风的配方非常多，不同的配方拥有各自的口感和特点。只要将各配料控制在合理的范畴,都能做出成功的戚风。但对于新手来说,最佳还是根据固定的配方来制作戚风。当你有足够的经验与专业知识后,可以尝试调节戚风的配方。对于戚风的配方,不要想固然例如，不要觉得在配方中多加一种鸡蛋会让蛋糕更加松软,这样反而会让蛋糕口感更硬。6、烤的时候放在哪一层？家用烤箱一般比较小,建议放在中下层,以避免蛋糕膨胀后顶部距离加热管太近被烤糊了。7、注意,戚风烤的时候不能使用防粘的蛋糕模，也不能在模具周边涂油,由于戚风需要依托模壁的附着力而长高，否则戚风会长不高（固然，在蛋糕模周边铺油纸也是同样严禁的）。8、有关蛋黄糊和蛋白混合时候的搅拌：我想这是制作戚风一种很大的问题。有诸多同窗对与搅拌有“恐惊心理”,非常胆怯蛋白消泡，以致搅拌的时候太过于小心翼翼。这样不仅会大大延长搅拌时间,也很不容易搅拌均匀。对的的做法应当是：放心大胆的大幅度来搅拌吧!只要采用翻拌的手法，不要划圈搅拌,只要蛋白打发到位，它没有你想想的那么脆弱!9、制作戚风,一定要使用无味的植物油，不可以使用花生油、橄榄油此类味道重的油，否则油脂的特殊味道会破坏戚风清淡的口感。制作戚风也不能使用黄油，由于只有植物油才干发明出戚风柔润的质地。【北海道戚风蛋糕】(参照分量:20M纸杯12个)配料：鸡蛋4个，低筋面粉35克,细砂糖50克(加入蛋白里）,细砂糖0克（加入蛋黄里），色拉油3克，牛奶3克烘焙:烤箱中层,上下火80度,约1分钟。【香草奶油馅】配料:牛奶20克,细砂糖50克,蛋黄2个,玉米淀粉10克，低筋面粉10克,香草精数滴，动物性淡奶油10M北海道戚风制作过程:1、把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。要保证盛蛋白的碗里无油无水（拍摄这次环节图的时候,我是将分量减半制作的，因此图片里只有两个鸡蛋)。、蛋白分三次加入细砂糖，并打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态。然后放入冰箱冷藏备用。(放冰箱冷藏可以避免蛋白消泡)、蛋黄加入剩余的细砂糖,打匀。再加入牛奶和色拉油打匀。4、筛入低粉，并拌成均匀的面糊。5、先盛1/3蛋白到蛋黄面糊里，用橡皮刮刀轻轻拌匀，再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里,继续用橡皮刮刀翻拌均匀。6、拌好后的面糊浓稠、细腻、均匀。7、把面糊装入纸杯,5、6成满即可。千万不要装得太满。放进预热好18度的烤箱，烤焙15分钟左右，至表面金黄即可出炉。8、等蛋糕冷却后来,用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部，在内部挤入香草奶油馅。挤到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴后来，香草奶油馅会在表面稍微溢出一点，形成一种小圆点儿。最后在蛋糕表面撒某些糖粉就可以吃了。T:1、有关戚风蛋糕的制作过程,大部分同窗相信都已经了然于心了,因此我也没有太细写。更具体的戚风蛋糕制作过程,请点击戚风蛋糕完美攻略。2、做这款蛋糕，蛋白只需要打到湿性发泡,可以让蛋糕的口感更加绵软。3、北海道戚风一般用10ML的方纸杯来制作，固然，你完全可以使用圆形的纸杯。根据纸杯的大小,制作的数量是不同样的。特别需要注意，烤焙之前,每个纸杯的面糊不能超过6成满，否则烤的时候面糊膨胀后就会溢出来了。来源：(） - 最柔软的戚风,你可会错过？-北海道戚风蛋糕_君之_新浪博客 【香草奶油馅】配料：牛奶200克,细砂糖5克，蛋黄2个，玉米淀粉10克,低筋面粉克，香草精数滴,动物性淡奶油100ML香草奶油馅制作：1、蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略发白。、低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入蛋黄糊里。、用打蛋器轻轻搅拌,使面粉和蛋黄糊混合均匀。、牛奶加糖，倒入奶锅里煮至沸腾。把煮沸的牛奶缓缓的倒1/入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不断的搅拌,避免蛋黄面糊结块。5、把1/的牛奶倒入蛋黄面糊并搅拌均匀后,把搅拌好的蛋黄面糊所有倒回牛奶锅里。并轻轻拌匀，加入几滴香草精。6、奶锅重新用小火加热，边加热边不断搅拌，直到面糊沸腾，变得浓稠后，立即离火。立即把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里。、不断地搅拌倒出来的蛋乳泥,使蛋乳泥保持细腻光滑的状态,不结块，不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候，用保鲜膜盖起来,放在冰箱里。8、当蛋乳泥变得冰冷后来,把100ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态,和蛋乳泥混合，并用橡皮刮刀拌匀，香草奶油馅就做好了。TIP:1、香草奶油馅其实就是香草蛋乳泥和打发后的动物性淡奶油混合而成。因此核心在于制作香草蛋乳泥。、制作蛋乳泥的时候，必须根据制作环节一步一步来,不要随意变化操作环节，才干做出最香滑可口的蛋乳泥。、蛋乳泥煮制的火候很核心，由于具有面粉和玉米淀粉，因此一定要煮至沸腾，否则会有生粉味儿。但又不能煮过头，否则蛋乳泥会变得太浓稠,甚至结块。4、煮好的蛋乳泥要立即放在坐了冰水的碗里，并不断搅拌。这样可以避免余温继续加热导致蛋乳泥结块,也保证了蛋乳泥细腻的口感。这样做出来的蛋乳泥,虽然在冰箱冷藏后，也会仍然幼滑细腻,不会变硬。、蛋乳泥做好后,用保鲜膜盖好,可以在冰箱保存2天左右。、冷藏过后的蛋乳泥加上动物性淡奶油，发明的香草奶油馅的确非常可口,填在北海道戚风里,真的和吃冰淇淋同样哦。【熔岩巧克力蛋糕】(软心蛋糕)(参照分量:5.8M纸模两杯)配料:黑巧克力70克,黄油5克，鸡蛋1个，蛋黄1个，细砂糖20克,低筋面粉0克，朗姆酒（或白兰地)1大勺表面装饰:糖粉适量烘焙:220度,中层,8-0分钟左右。制作过程:1、准备原料并称量2、把黄油切成小块，和黑巧克力一起放入大碗中，隔水加热并不断搅拌至完全融化。然后冷却至3度左右备用。3、把鸡蛋和蛋黄打入另一种碗中,加入细砂糖并用打蛋器打发至稍有浓稠的感觉即可。不必完全打发。4、把打好的鸡蛋倒入黑巧克力与黄油的混合物中。5、再加入朗姆酒,用打蛋器搅拌均匀。6、筛入低筋面粉。7、用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。拌好的巧克力面糊放入冰箱冷藏半个小时。、冷藏好的面糊，倒入模具,7分满。放入预热好22度的烤箱烤焙810分钟。待不烫手的时候，撕去纸模，撒上糖粉,趁热食用。TIP：1、这款蛋糕核心在于烤焙的温度和时间。需要使用高温快烤,以达到外部的蛋糕组织已经结实,但内部仍是液态的效果。如果烤的时间过长,则内部凝固,吃的时候就不会有“熔岩”流出来的效果。如果烤的时间不够,外部组织不够结实，也许出炉后蛋糕就会“趴”下了。2、这款蛋糕要趁热食用,否则就看不到内部巧克力汩汩流出了,口感也会打折扣。制作裱花蛋糕或者其她大型蛋糕夹层蛋糕,一般均有两种措施:烤一种比较厚的蛋糕，然后片成2-3片。或者直接烤2-3片薄蛋糕。 第一种措施，只需要烤一次,可是烤的时间长，如果烤戚风之类的蛋糕，还需要紧张开裂或者回缩的危险。 第二种措施，需要多烤两次,但是每次的时间都很短。例如今天这款蛋糕,分别烤了三片，每次只需要烤8-10分钟。蛋糕薄,冷却也更快,相对来说，其实更省时间。【乳酪巧克力方形蛋糕】(参照分量:15CM*1CM方形蛋糕1个）配料:巧克力蛋糕：面粉120克,可可粉2克，鸡蛋3个(不含壳约5克个)，细砂糖120克,黄油3克,泡打粉4克,小苏打1克,香草精/2小勺蓝莓乳酪奶油:牛奶0克，细砂糖60克，蛋黄1个,低筋面粉5克，玉米淀粉克，香草精1/小勺，蓝莓味再制乳酪14克（或奶油奶酪10克),黄油65克糖浆:水克，细砂糖6克，朗姆酒25ML表面装饰:巧克力酱或巧克力榛子酱5克，带皮大杏仁20克（切碎）烤焙：巧克力蛋糕用上下火9度，烤箱中层，烤8分钟左右。制作过程:1、先制作巧克力蛋糕。把鸡蛋打入碗里，加入细砂糖，用打蛋器搅拌均匀。鸡蛋打散即可，不要打发。2、在打散的鸡蛋里加入香草精。3、低筋面粉、可可粉、泡打粉、小苏打混合后筛入鸡蛋里。4、用橡皮刮刀拌匀成面糊。、黄油切成小块，隔水加热融化，趁黄油温热的时候，倒进面糊里。、继续翻拌,使黄油和面糊混合均匀。来源:() - 精致蛋糕简朴做-乳酪巧克力方形蛋糕_君之新浪博客 7、将三分之一的面糊倒入铺了锡纸或油纸的直径CM的方烤盘里，并用刮刀抹平。把烤盘放进预热好190度的烤箱，上下火、中层，烤8分钟左右即可。将剩余的面糊用同样的措施烤出片状蛋糕，一共烤3片。8、接下来制作蓝莓乳酪奶油馅。蛋黄用打蛋器打到浓稠,颜色略发白。、低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入蛋黄糊里。0、用打蛋器轻轻搅拌，使面粉和蛋黄糊混合均匀。1、牛奶加糖,倒入奶锅里煮至沸腾。把煮沸的牛奶缓缓的倒1/入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不断的搅拌，避免蛋黄面糊结块。1、把1的牛奶倒入蛋黄面糊并搅拌均匀后，把搅拌好的蛋黄面糊所有倒回牛奶锅里。并轻轻拌匀,加入香草精。13、奶锅重新用小火加热,边加热边不断搅拌,直到面糊沸腾，变得浓稠后,立即离火。这个时候制得的浓稠物称为蛋乳泥。立即在煮好的蛋乳泥里加入蓝莓味再制乳酪（或奶油奶酪），不断的搅拌直到奶酪受热后变得软化,并完全和蛋乳泥混合在一起，成为光滑细腻的状态。然后放至完全冷却。14、黄油软化后来，用打蛋器打发，直到体积膨松，颜色发白。1、把第步煮好的奶酪蛋乳泥倒入黄油里，用橡皮刮刀拌匀。、始终翻拌到均匀、光滑的状态,蓝莓乳酪奶油馅就做好了。17、把烤好的巧克力蛋糕,每一片都切去边角的不规则部分，切成15*15M的正方形。取一片蛋糕片,底部朝上,在表面和侧面都刷上足量的糖浆,使蛋糕完全湿润。(糖浆的做法见TIP第一条)8、蓝莓乳酪奶油装入裱花袋，在蛋糕片上照图中所示的方式挤在巧克力蛋糕胚上。9、盖上第二片巧克力蛋糕,底面朝上,刷上足量的糖浆。20、继续挤上蓝莓乳酪奶油。1、盖上第三片巧克力蛋糕，刷上足量糖浆,挤上蓝莓乳酪奶油。最后在表面照图所示的方式挤上巧克力酱（我用的市售巧克力榛子酱），并撒上切碎的大杏仁即可。22、做好的蛋糕,放进冰箱冷藏一晚，口味更佳哦。TIPS:1、糖浆的做法：把水放进锅里烧开，加入细砂糖，搅拌到细砂糖完全溶解后来关火。等完全冷却后来，加入朗姆酒即可。2、这款蛋糕里，我使用了蓝莓味的再制乳酪,因此奶酪馅带有浅浅的颜色。你也可以购买其她口味的调味乳酪,或者直接用奶油奶酪来制作这款蛋糕，口味同样可口。3、制作这款蛋糕,使用到方形的烤盘。如果你没有方形烤盘,可以用1个寸的圆模来烤,然后切去周边有弧边的部分,只留中间的方形部分就可以了。或者使用我在“果酱三明治蛋糕”里简介的自制锡纸模（点此进入)。4、蛋糕表面的巧克力酱,我用的市售巧克力榛子酱，因此颜色比巧克力酱要浅。你可以购买市售的巧克力榛子酱,也可以自己制作巧克力酱，请参照巧克力乳酪蛋糕的香浓巧克力表层做法,做法是同样的,配料减半即可：)5、这款蛋糕的制作环节虽然比较多,可是难度却不高，如果有时间，试试它吧,它很可口,也很美丽。自己吃,很有满足感,而送人，更是倍儿有面子哈。草莓乳酪慕斯(-03-258：18：2) 转载标签: 美食烘焙草莓粉色蛋糕奶油奶酪ba小美分类:甜蜜蛋糕 今年刚过不到四个月，我家就接二连三的发生了许多事，先是家中京巴“宝宝”犯了次腰椎间盘突出,后是我家狗贝勒得了心脏病，再到婆婆因腿部骨刺入院治疗，尚有就是上周四我的妈妈因高血压送去急救,大事小事始终都没断,忽然发生在自己最重要的亲人和爱宠身上，让我实在有些崩溃,不得不说句,我们这些“0后”实在很不容易,既要照顾好自己的小家庭，还要照顾好双方老人,尚有生活带给我们多种各样的外界压力,感觉肩上的担子越来越重,压的人有些喘不上气了,写博有2年时间了，我很少提到家里不开心的事，只但愿来到这里的人都能感受到快乐，感受到烘焙带来的幸福,可太多不拟定的外界因素，让我实在有些忍不住,想把它们都说出来，只是想得到一种释放、一种发泄，发泄过后一切还要继续,还是要对的的看待人生,好在老天保佑一切只是有惊无险,但愿一切不快乐都会随着时间慢慢淡去。 临时先停止抱怨,继续今天的烘焙美食，春天给我的感觉更多是粉色，粉嫩嫩的感觉，而这个季节我最爱的水果就是草莓酸酸甜甜,长着满脸雀斑的小姑娘目前正是草莓最旺盛的季节,去年始终抱怨没能好好抓住这个粉色的草莓季，因此今年说什么我也要把草莓更多运用到烘焙中来，让这个春天更加光鲜粉嫩草莓乳酪慕斯材料：可可戚风蛋糕一片（上图)草莓慕斯馅:奶油奶酪00克、淡奶油2ml、牛奶0ml、白砂糖50克、草莓果泥250克、吉利丁片2片半（约12.5克)草莓淋面:草莓果酱6克、水50ml、鱼胶粉3克Tip:这次蛋糕片用的是可可戚风，配方是6寸模的量,放寸圆模中烘烤，烤出的蛋糕正好能横切成两片，这款蛋糕只需用到其中一片就够,由于紧张两片黑色过于抢眼，因此最后还是决定用一片，感觉成品效果更好。来源:() - 恋上草莓季草莓乳酪慕斯_bada小美_新浪博客 *由于这次果泥含量比较多,因此混合好的乳酪面糊比较水水的,可以将草莓乳酪面糊稍冷藏会儿,待有些粘稠感时在分次加入打发的淡奶油中，这样比较容易混合均匀。*表面的淋面,可以用草莓果酱制作,也可以用新鲜的草莓果泥,所有淋面材料混合好后需过筛两次,滤掉果酱或果泥中的杂质,这样表面才会显得干净透明。做好的草莓慕斯需放冰箱中冷藏过夜，不要心急,要等完全凝固后才可切割食用。 草莓不像树莓那样艳丽,因此如果果泥过少，做出来的草莓慕斯的颜色就是淡淡的,只能隐约的见到些粉色,因此这次配方中,我加大了草莓果泥的量，成品出来的效果很不错,颜色十分美丽，偶尔间在超市看到了蓝莓，狂喜中。这蓝莓我找了好久,最后终于被我找到,它们很适合拿来做装饰,颜色和模样也都是我喜欢的类型,后来还会奉献跟蓝莓有关的小点心，这个水果的季节,真的让人狂爱【椰丝球】配料:椰丝11克+0克，鸡蛋1个,奶粉2大勺,细砂糖60克,低筋面粉100克,黄油80克烘焙：180度，20分钟左右。请根据各自烤箱实际状况调节温度与时间（烘焙至表面金黄，微微有开裂即可）。来源:（） - 我的口味很便宜椰丝球_君之_新浪博客 制作过程：、各类原料称重，黄油室温软化。图为椰丝包装2、将软化的黄油用打蛋器打到发白，体积变大后,加入糖,搅打均匀3、分三次加入鸡蛋液，每一次都要搅打均匀后再加下一次。4、加入奶粉,搅打均匀5、搅打均匀后,应当呈浓滑细腻的状态。6、加入110克椰丝和10克低筋面粉，轻轻搅拌至椰丝和面粉所有湿润。7、取一小块面糊，捏成圆形。8、在剩余的10克椰丝里滚一下，让表面均匀沾上椰丝即可。放进预热好的烤箱按方子所述时间温度烤焙。IPS：、椰丝球的口感,椰丝质量是核心。我也用过6块钱一大包的椰丝,口感明显不如目前用的好。、加入鸡蛋液的时候,一定要分次加入,并充足搅打均匀，否则容易油水分离，影响成品的口感。3、拌好的面糊，如果太粘,可以适量补入某些低粉或椰丝。以不粘手为宜。、这个方子的椰丝球口感比较夯实。如果喜欢口感酥脆的椰丝球,请减少低粉的用量并相应增长椰丝用量。【焦糖布丁】(分量：视模具大小而定)配料:布丁液配料：牛奶25M,细砂糖50克,鸡蛋个（100克),香草精少量(没有可不放)焦糖配料:细砂糖克，水20ML烘焙：65度，35分钟(视布丁大小及烤箱实际状况调节)制作过程：1、把牛奶和细砂糖倒入碗里，隔水加热并且不断搅拌，直到细砂糖融化，然后将牛奶冷却至不烫手。(如果把细砂糖换成糖粉，可以省略加热的环节,直接搅拌均匀即可。)2、在牛奶里倒入鸡蛋，并且用打蛋器搅拌均匀,就是布丁液了。3、把搅拌好的布丁液过筛2-次。过筛好的布丁液里滴入几滴香草精,并且静置半个小时。、运用布丁液静置的时间,可以来熬焦糖。在锅里放入糖和水，用中火加热。5、煮到糖水沸腾，继续用中火熬煮。这时候糖会溶解在水里,沸腾的糖浆会产生许多白沫。要注意煮的过程中不要搅拌。熬焦糖的时候要避免浮现结晶的现象，如果有糖粒附着在锅壁上,可以用毛刷沾水在锅壁上方刷一刷，水顺着锅壁流下去可以把糖粒冲洗到锅里。6、等水分都挥发干后来，糖浆温度升高，开始焦化。来源：()- 比爱情更甜蜜的甜品-【焦糖布丁】君之新浪博客 7、等糖浆煮到浅琥珀色的时候，立即关火。由于有余热的作用,因此糖浆在关火后颜色还会进一步变深到琥珀色。请一定不要煮过头,以免味道发苦。(熬焦糖的时候,一定要注意观测，不要熬过头。)、趁热把煮好的焦糖倒入布丁模(布丁模内不能有水）。在底部铺有一层即可。焦糖冷却后会硬化,因此一定要趁热的时候操作。9、在布丁模的内壁涂上一层黄油，把静置好的布丁液倒入布丁模。1、在烤盘里注入热水,高度至少要超过布丁液的一半。然后把烤盘放入预热好的烤箱烤焙。中层,16度,3分钟左右，直到布丁液凝固。烤好的布丁冷藏食用味道更佳。TI1保证布丁口感细腻柔滑有三个核心：1、布丁液一定要过筛。、过筛后的布丁液一定要静置3分钟。3、必须使用蒸烤的措施,即在烤盘中注入热水,水的高度至少要超过布丁液高度的一半。否则,烤出来的布丁会浮现蜂窝状孔洞,并且完全失去嫩滑口感。IPS 2熬完焦糖的锅立即洗的话会比较难洗,用清水浸泡一晚，第二天就较好洗了。【巧克力塔】配料(参照分量：直径为10M的小塔4个)：塔皮:低筋面粉0克，细砂糖1克，黄油5克,蛋黄8克,冷水25克，盐1克巧克力馅:黄油20克，牛奶12ML,黑巧克力100克，鸡蛋0克。烤焙:第一次烤焙(塔皮):20度，中层，约分钟。 第二次烤焙(填入馅料后）：190度，中层,约20分钟。（时间与温度仅供参照,请根据实际状况酌情调节。)来源：()-有关爱情-【巧克力塔】_君之_新浪博客制作过程:、牛奶和黄油一起加热至沸腾离火，立即加入切成小块的巧克力,搅拌至巧克力融化。、将巧克力液冷却到不烫手。、加入鸡蛋液,搅拌均匀。即成巧克力馅。4、制作塔皮。塔皮的制作环节与香甜樱桃派中派皮的制作完全一致，具体的制作措施，请移步至无与伦比的美丽-【香甜樱桃派】。将塔皮放入模具，并松弛2分钟。5、把模具送入预热好的烤箱，20度，烤到微金黄色出炉。约15分钟。6、在烤好的塔皮里填入巧克力馅，再次放入烤箱，温度调低到10度，烤焙至馅料凝固。约分钟。TIP:1、烤塔皮的时候，不要烤的太久，微金黄色即可,否则第二次烤的时候容易上色过深。2、馅料和塔皮的配料，应根据实际状况酌情调节(由于不同的塔盘,虽然直径同样,深度也也许是不同样的)。摩卡乳酪杯(不需烤箱）(-0-8 22:4:12) 转载标签: 摩卡乳酪芝士甜品烘焙美食巧克力分类:其她点心甜品 这年头,要让一种东西广为人知，就先要弄出一种美丽的传说。 例如LAR这个护肤品牌子,脸部被实验室事故灼伤的物理学博士,通过时间6000多次实验,终于研制出一瓶神奇的具有强大修复功能的霜。此后，无数的名人贵族才得以分享到它神奇的功能这个传说给L MR披上神奇的外衣,不仅神秘,还可以卖出天价。 好吧，我们说回食品。人们都懂得提拉米苏有个美丽温馨的传说,二战时期，眷恋丈夫的妻子,把家里所有可以吃的东西所有做进一种糕点里，让即将开赴战场的丈夫带去。而每当这个士兵在战场吃起她温柔美丽妻子做的这款糕点，就会想起她心爱的人。这款点心就是提拉米苏。（我就纳闷了，提拉米苏有这样容易携带么,还这样长保质期 ） 这个故事无疑打动了不少怀抱浪漫幻想的女孩。浪漫的爱情故事,放到传说里总是不会错。于是,另一种版本的，有关提拉米苏其实是上流交际圈高档妓女用来提神的食品的传说,就常常被人忽视了太不浪漫了么。 说了这样多,其实我真的很想也给我今天贴的这长得跟鸡尾酒似的甜品编一种浪漫的传说。但思前想后,发现我真的不是一种故事家。并且，这款带着浓浓咖啡巧克力香味，融合乳酪微妙口感的甜腻食品,最后很不绅士的被我狼吞虎咽了,还留下一种看着很寒碜的杯子。这样说出来,它就更不浪漫了。罪过罪过。【摩卡乳酪杯】 这款制作并不复杂的甜品,拥有精致美妙的滋味。它由乳酪蛋糕与摩卡巧克力组合而成，甜蜜浓腻，布满着淡淡的快乐幸福滋味。 传说毕竟是虚无飘渺，而咖啡,酒香,巧克力与芝士的完美结合，却只有实际试过的人才懂得。配料：来源:（) - 当传说披上爱情的外衣摩卡乳酪杯(不需烤箱)_君之_新浪博客 乳酪部分:奶油芝士12克，淡奶油50ML,糖30克,蛋黄个，朗姆酒1小勺,香草精1/2小勺(可不放)摩卡咖啡部分:黑巧克力克,速溶咖啡1包,黄油20克，淡奶油0M制作过程:1、原料大集合2、将蛋黄与15克砂糖混合,一边隔水加热,一边用打蛋器搅打,直到颜色发白体积变大。3、50ML淡奶油加入15克砂糖混合,打至湿性发泡、将奶油芝士隔水加热软化，加入朗姆酒、香草精,用打蛋器打至光滑。、将第二步的蛋黄糊,第三步的淡奶油与第四步的奶油芝士混合均匀。6、将速溶咖啡、50L淡奶油与0克黄油装入碗中,加热直到沸腾后,离火加入切碎的黑巧克力,迅速搅拌直到黑巧克力所有溶解。冷却至0度左右备用。7、在酒杯中倒入一部分芝士糊，立即放入冰箱冷冻室，几分钟后即可凝固。、芝士糊凝固后，拿出酒杯,再倒入一部分巧克力糊，放入冰箱冷冻至凝固。反复这个环节，依次倒入两层芝士糊与两次巧克力糊，做好后放入冰箱冷藏室保存。吃的时候拿小勺挖着吃即可。(保存的时候可不要冷冻了哈)TIPS:1、这款甜点，乳酪部分仿照提拉米苏的制作过程。而摩卡巧克力的甜蜜与乳酪形成完美的搭配，带来富有层次的口感。2、打发淡奶油的时候,不要打得太过，否则与芝士糊混合的时候会很难均匀,并且会导致芝士糊偏硬，倒入酒杯后就不平整了。3、依次倒入芝士糊和巧克力糊的时候，还没有倒入的巧克力糊与芝士糊,可以放在温水中，以免提前凝固。【提拉米苏】（杯装,老式软身版)配料:马斯卡彭芝士(Mcon Che)0克，蛋黄1个,细砂糖0克，淡奶油120L,咖啡酒0ML(不需用完）,手指饼干5克,可可粉适量,糖粉适量（仅为装饰)。制作过程:注:提拉米苏需要使用马斯卡彭芝士,但马斯卡彭一般很难买到，如果没有马斯卡彭,可以使用奶油奶酪(CRE CEESE）为原料进行替代。制作环节的16仅给没有马斯卡彭的同窗提供的替代措施，如果有马斯卡彭，请跳过，从第7步开始看。用CREA EESE替代Maarone Cheee,原料:柠檬汁5克，淡奶油45克，奶油奶酪00克1、将柠檬切开、用手挤出柠檬汁3、将45克淡奶油倒入碗中4、加入5克柠檬汁5、轻轻搅拌，淡奶油会变成固态。6、将凝固后的淡奶油加入已经用搅拌器打软的奶油芝士中,混合均匀即可。7、将蛋黄和6克细砂糖放入碗中。8、锅中烧热水,将盛蛋黄的碗放入锅中,隔水加热（不可煮沸）,并且不断搅拌，直到细砂糖溶解，蛋黄颜色发白。9、将120ML淡奶油打发至成发，不要打太硬。、把马斯卡彭芝士用搅拌器打至松发，和中的蛋黄,9中的淡奶油混合搅拌均匀,即成芝士馅。、倒50ML咖啡酒。12、取一根手指饼干，在咖啡酒里迅速的浸泡一下,铺到酒杯底部。3、在酒杯里倒入一部分芝士馅1、反复第步,再芝士馅上再铺一层手指饼干，再倒满芝士馅，抹平整。放入冰箱冷藏4个小时以上。吃之前撒上可可粉即可。如果喜欢，可以用糖粉在表面做某些装饰。S:、提拉米苏是一款不需要烤制的甜品，老式的提拉米苏,应当是用意大利浓咖啡、MascroneChees、手指饼干和产自意大利西西里岛的rsala酒制作。而本文简介的配方是已经通过调节后的配方。、文中简介的Mascrpone Cese替代措施，只是给实在买不到马斯卡彭的同窗作为权宜之计,但还是建议尽量买到马斯卡彭芝士哈,它的味道是不可替代的。3、咖啡酒是浓咖啡和烈酒调配而成。如果没有咖啡酒,可以将一包速溶咖啡溶解在50ML朗姆酒中替代。4、提拉米苏一定要冷藏4小时后来才可以食用，一定不要心急哈5、如果要制作蛋糕状的提拉米苏，则必须使用鱼胶粉协助定型，但是，我特别偏爱不加鱼胶粉的软身版提拉米苏,因此我制作的提拉米苏也是不加鱼胶粉。这种特别细腻柔软的口感，一经尝过便无法忘怀。【蔓越莓饼干】配料：低筋面