餐饮部工作总结及工作计划

餐饮部工作总结及工作筹划紧张而忙碌的即将过去,在的各项经营工作中，我们在认真总结餐饮部自身经营状况的同步,结合现今酒店业餐饮市场环境的特点和压力，及时调节经营思路，从管理措施、开拓市场、营销方略和员工培训等方面，积极开展各项经营管理工作,在保证餐饮整体营收的同步，努力控制各项成本费用开支。现就餐饮部重要工作内容和经营重点汇总分析如下，便于我们在此后的工作中努力提高自身整体经营水平,更好的开展对客服务的同步，保证餐饮各区域营业收入。（一)、工作总结如下:一、营业收入经营收入经营收入预算完毕比例经营实际净收入经营净收入预算完毕比例1月份2月份月份4月份5月份月份7月份8月份9月份10月份11月份12月份合 计营业收入XXXX元，目的任务XXXXX元，距目的任务相差XXXXXX元，完毕目的任务的XXX,相比营业收入XXXXXX元，营业收入减少XX元，经营实际净收入XXXXXX元,经营净收入预算XXXXXX元,超额完毕净收入XXXXX元，完毕净收入比例XXX,相比经营实际净收入XXXXX元,实际净收入增长XXX元。宴会营业收入XXXXX元(其中宴席营业收入XXXX元，会议营业收入XXXXXX元)占部门总营业收入XX，接待宴席合计XXXX场合计XXXX桌,月均接待宴席X桌,桌均消费XXXX元,接待会议合计XXX场，平均场租费为XXX元。 包厢营业收入XXXXX元,占部门总营业收入XXX，接待包厢数量XXXX个，其中营销订包厢XXX个，散客订包厢XXX个，包厢上座率为XXXX,包厢人均消费为XXX元。西餐厅营业收入XXX元，占部门总营业额XXX，西餐厅茶芥营业收入为XX元,早餐收入XXXX元,其她食品、酒水收入XXXX元。二、今年完毕的重要工作:（一)、调节、合并岗位,控制人力资源成本,提高工作效率、年初餐饮部在原有编制X人下进行精减到年终编制为XX人,服务员编制减少X人,将传菜员和洗碗工工作进行合并成后勤部,减少编制XX人，岗位合并任务之艰巨让酒店领导每个人手中都捏了一把汗。最后在部门各分部的大力协作下,我们仔细研究,调节分工，上下拧成一股绳,终于工夫不负苦心人，在酒店领导规定的时间内完毕合并。2、在接待宴席和会议过程中，翻台、摆台工作很是辛苦，服务员将桌椅在各个会议室、仓库之间调节,我们流过汗水,也流过泪水，无论多么艰难辛苦，我们都认真完毕，有这样一群以大局为重，不顾个人辛苦的员工，才干顺利完毕各项接待任务。(二）、艰难中求发展，稳定中求利润。、正所谓:铁打的营牌，流水的兵。作为餐饮部而言，员工更新换代特别快,员工流动性很大，且部门新上任管理人员较多导致浮现青黄不接的状态,一定限度上影响了服务质量。这也就增长了餐饮部的管理难度，因此在新老员工交替之时,部门拟定新的培训筹划，针对性进行培训,平常工作中管理人员在服务现场亲临亲为、以身示教传教，用严格的规范操作服务程序来检查她们的服务意识和灵活应变能力,使员工自觉增长组织纪律性和集体荣誉感，强化她们的使命感和主人翁精神，规范服务操作流程,提高了服务质量,打造了一支过得硬的队伍！使餐厅工作可以正常运营。2、由被动到积极，积极营销促收入,每天由预定台员工积极针对客户资料和客人消费信息及时与客人联系，楼面管理人员在理解客人用餐感受的同步，也及时将出品信息反馈给厨师长，使得餐厅与厨房实现资源共享，保证客人用餐信息反馈畅通，一定限度上有效加强了对客服务质量和菜品质量。并定期总结用餐预定信息，做好客户资料收集整顿工作。（三)、细部着手,充足体现细微化服务,细节见“真情”紧紧环绕“树原则、抓规范”，全面提高餐饮服务质量,让员工牢牢树立优质服务意识,让每位来宾感受到酒店原则化，个性化、细微化、人情化的亲人般、朋友般的服务水准，真正实现宾至如归的服务规定。规定员工一心为客人着想,为客人提供热情、周到、及时、舒服的服务,使客人产生一种宾至如归的感觉。突出个性化服务,在服务中力求创新，注重员工情感的投入,引导员工用心、用情为顾客服务,为真正在工作中遵循“以顾客为关注焦点”的原则,我们的做法是:1、部门强调对客服务中感情的投入。倡导“把客人当朋友,当亲人，当成远道而来的来宾”，使客人生活在饭店比在家里还要温馨。工作中拉近关系,使客人成为我们的回头客,靠的就是服务中的几种动作，几句关怀的话语，视客人为朋友、为亲人，就会同样得到顾客的真情回报。2、突出“想客人所想，急客人所急”的服务准则。在服务过程中每一种细小环节都应当充足考虑到客人的利益，时时到处为客人提供最大的以便,唯一的目的就是使客人满意。（四）、服务举措的推出，增进服务质量的提高(1)、收集客户意见、完善客史档案1、重新修改“客户意见表”，完善有关信息收集,（如宴请人、宴请对象、主宾、菜品意见、服务意见、喜好、忌讳)等,每餐由餐厅主管将预定的客户意见表下发给服务员,由服务员在客人用餐结束后及时向客人征求意见,请客人对酒店的用餐环境、菜品口味、服务质量等进行评价，并及时将信息传递到部门管理人员,由管理人员督促有关岗位进行整治,针对服务中浮现的投诉认真总结、分析因素避免再次浮现同样的问题、个性化服务进行收集总结,号召全体员工进行学习并对其进行表扬,通过度析活动中涌现的动人事例，顾客投诉等,总结经验,找出局限性,力求改善,对于整体服务质量的提高提供了珍贵的、真实的正背面教材。、管理人员每天对服务员收集的客户意见进行分析,及时将有关的菜品意见反馈给后厨,并由主管将客户意见的有关信息输入电脑，完善客史档案。3、主管根据每日预定状况进行分析，将预定包厢的客史档案信息传达给该包厢的服务员,让服务员理解，给服务提供便利性。(2）、西餐厅采购了一批飘逸杯，将常客、VIP客人的姓名统一制作成精美的卡片悬挂在飘逸杯上，做到专杯专用,让客人体会到尊贵的服务。(3)、会议服务:1、在每场会议室内设立“服务台”,备齐有关的文具用品,提供应客人使用(如：订书机、计算机、便签纸、胶水、回形针等）2、将会议室提供的茶水多样化（如:菊花茶、红茶、绿茶等)在客人预定会议场地时提供应客人选择。3、针对下午开会的客人精神状态欠佳时提供“咖啡”服务，缓和客人精神疲劳。(五)、员工培训工作、餐饮行业是一种人员流动性较强的行业，特别是餐饮服务人员,素质高的人才难以找到，素质低的人员又难以满足酒店服务的需要，在实践中我们意识到，加强人员的培养与教育是酒店提高服务质量重中之重，也是增进酒店生存与发展的主线。为此，餐饮部在规范化的培训和系统的理论解说，进行了全方位的培训，平时工作中也要根据各自工作特点常常组织内部培训、考核。新老员工之间还注重搞好传帮带，实行“一对一”的跟踪，这对新进员工迅速纯熟把握工作业务起了较好的作用。2、培训工作是餐饮部平常工作中的基本，也是整体业绩收入的保障。良好的培训可以带动和提高服务员对客服务的水平,可以提高服务员整体服务素质,保证对客服务质量。部门认真总结推出的“宴会管家”服务中所存在的局限性，吸取经念着重加强了宴会服务程序培训工作力度，为今年的宴会对客服务工作奠定了良好的基本，实现了宴会服务“零投诉”得到了广大宴会客人的高度评价。3、部门每月拟定切实可行的培训筹划,进行理论的解说和实践的练习操作;规范礼貌用语、微笑服务、以及职业道德观念、菜品推销与搭配；规范技能实践操作程序,通过学习使员工加强服务质量,提高对客服务水平，当来宾进入餐厅有迎声,能积极热情地上前服务；管理人员在巡台过程中进行现场引导培训，逐渐提高服务员的服务意识。（六）、团队建设工作1、多次组织员工外出旅游、会餐等多种集体活动,加强员工之间的沟通理解,缓和工作压力,愉悦心情，增强员工的集体主义意识,打造一支团结稳定的队伍。2、每月召开班成员工座谈会，理解她们的所思所想予以工作上、生活上的协助与支持，给员工灌输集体荣誉感思想，加强协调关系。 （七)、积极开展节能降耗措施,控制各项费用指标，减少酒店运营成本1、9月份酒店实行经营绩效考核,为保证餐饮各项收入、支出、消耗均达到一种合理的比例，对部门从人员工资、直接成本、物料消耗、能耗四大类进行控制,严格考核，餐饮部平常规定各区域严格按照酒店规定，最大限度节省成本。不仅要控制平常各项资源的使用量,更注重人员数量合理化安排、调配，力求将餐饮部收支平衡控制在合理范畴内，保证餐饮经营纯利润。2、为响应酒店有关“节能降耗”政策规定，便于更好的节省各项运营项目成本,餐饮部按照减少各项成本消耗从部门点滴小事做起的理念,合理控制各项费用。例如规定每日委派专人进行水、电、空调使用和关闭检查，最大限度节省用水用电，减少各项费用成本控制,保证无任何“跑、冒、滴、漏”隐患;节省工作中一次性客用品使用量,根据客人用餐状况适时送洗，减少平常台布、口布清洗频率;淡季根据酒店经营状况,我们按照人员“只出不进”的单向原则,合理调节人员配备，尽量减少外招员工数量，在既有的人员基本上在遇客人用餐活动较多时,餐饮各区域间采用分部门间的人员借调方式,在保证对客服务质量,尽量的为酒店节省和减少人工成本。三、餐饮部平常工作中的局限性之处:整体来说,是餐饮部努力创收的一年。在经济大环境仍不景气的状况下,我们将所有精力都放在如何创收如何提高营业收入上面,平常工作中难免会浮现某些服务上的纰漏，餐饮部在平常工作中存在的问题和局限性之处汇总分析如下，在此后的工作中我们将严格把关，及时调节经营管理思路，开拓市场占有率,保证平常经营工作的顺利进行。、服务工作还不够细致、整体服务水平尚有待提高等现象。2、餐饮各区域服务员整体服务意识和服务水平尚有待提高,针对各区域员工服务意识和服务技巧的培训工作，在也是餐饮部各区域工作的重点。为保证平常对客服务质量,提高餐厅服务员整体服务技巧和对客销售促销技巧，来年我们会安排更多的培训课程，调节人们的服务思路和固有服务技巧，提高整体服务水平；3、餐饮楼面在队伍建设上员工素质还没有达到规定,各管理人员定位不准,能力需要进一步提高，缺少竞争的危机感和急切感。员工流动性很大,新进员工服务经验较少仍需在实际工作中进行培训和历练。4、管理人员原则不统一，同步督导力度不够，执行力不强没有使酒店的有关政策及精神未能得到更好贯彻贯彻。四、餐饮部重要工作筹划:餐饮部重要工作重点仍然环绕在如何创收上，因此如何提高餐饮收入保证顺利完毕经营任务是餐饮部来年工作的重点。回忆餐饮部全年工作状况和营收状况，在分析、汇总个人及部门工作状况后,根据今年餐饮平常经营过程中浮现的多种问题和经验,及时调节工作思路，便于提前应对也许浮现的市场变化,并具体制定餐饮部重要工作筹划,保证我们可以顺利完毕酒店下达的各项经营任务,提高餐厅整体的对客服务质量，减少各项费用成本，最大限度保证和提高餐饮收入纯利润。（一）、扩大经营，保证餐饮部整体收入；1、运用农历新春，推出多款别具特色的新春年夜饭,运用一年一度的吉庆佳节有效提高餐厅年夜饭预定量,保证餐厅整体收入。、由于周边多家酒店、大型餐饮店逐渐开业,对于我酒店的经营来说也是不小的冲击。为保证顺利完毕各项经济指标,将着重从客户满月宴着手，跟踪客户，联系去年承办婚宴的客户,在客户结婚周年龄念日时,以发信息、打电话的形式,拜访客户,一方面加强与客户的沟通,另一方面获得有关的信息。为吸引广大客户,将在承办宴会形式上,进一步进行创新,突出宴会亮点。3、及时制定宴会赠值服务接待方案，提供个性化宴会服务，吸引更多消费者来店预订宴会；、每季定期进行周边同行市场调查,捕获市场信息,掌握市场动态；5、及时对每次大型营销活动和节假日经营状况进行总结；、每月更新和整顿客史档案，完善客情,及时收集来宾意见和建议。(二)、强化内部管理，以提高服务质量;1、加强管理人员责任心。在工作中,以对的的思想态度接人待物，在管理上做到一视同仁，对管理人员高原则、严规定，善于发现问题，及时解决问题。2、以员工为本,做好员工思想教育工作。多与员工进行交流，把握好严与爱。每月坚持做到与不同班成员工谈心,理解员工的心声,并从实际出发来解决员工的困难,给员工营造一种良好的工作氛围。3、抓好平常管理，以抓细节工作来提高服务质量。制度贯彻方面坚持以学习为基本、监督贯彻为目的,在工作中部门成立质检小组,以总监、经理牵头，组织各主管、领班对员工的仪容仪表、工作纪律、餐前准备工作、餐中服务、餐后收尾、设施设备的维护、节能降耗等方面进行检查，以提高服务质量。、以豪华包厢为平台,制造服务亮点，树立优质服务窗口。将在既有服务水准的基本上对豪华包厢服务进行创新提高,主抓服务细节和个性化服务，并对服务人员进行构造性调节,提高服务人员的入职条件(如年龄、形象等方面），把豪华包厢接待服务打造为餐饮部的服务典范,树立餐饮部的优质服务窗口,制造服务亮点。（三)、加强对客服务力度,制定有效的培训筹划和培训方案；、培训工作是餐饮部平常工作中的基本，也是整体业绩收入的保障。每月定期分班组组织学时的培训,着重加强服务流程和员工的仪容仪表、礼节礼貌、服务技能等方面进行培训,2、针对部门员工流动性强、服务技能弱的特点，拟定切实可行的培训筹划,采用理论和实际操作相结合的方式进行训练，在新员工入职时采用老员工、优秀员工传帮带的方式来提高服务水平，规定员工在培训过程中进行角色互换，充足考验对方在服务过程中浮现的漏洞和局限性，加强服务员之间互相沟通和交流的能力，杜绝此后对客服务过程中浮现的多种问题,为平常的对客服务奠定基本。3、每月收集员工服务案例,无论正面与背面,汇总成为案例分析，形成培训资料；4、每季度进行员工整体技能考核,针对每岗位每员工实际操作，记录评分；（四）、以降耗为核心，严格控制成本、倡导开源节流;成本节省是公司发展的基本,因此我们要将成本节省融入到平常工作中,避免任何挥霍资源的问题发生，最大限度节省餐饮的各项能源、资源使用量，控制人员成本，提高餐饮经营纯利润严格控制各项成本费用,最大限度节省成本率,实现利润最大化。对餐饮部全体员工来讲是布满挑战的一年,面对周边市场环境带来的压力，我们将最大限度发挥自身主观能动性的同步努力提高工作积极性,更加有效的开展餐饮部各项工作,化危为机、把握市场时机，在酒店领导的对的指引下，战胜困难,发挥自身经营中的最大潜能,夯实的投身到各项实际工作去，为完毕酒店赋予的各项工作任务做出我们最大的努力。同步积极开拓餐饮客源市场，扩大客源构造,保证餐饮整体营业收入。尽管多种客观经济环境给我们的平常经营工作带来了很大的压力和挑战，但我坚信只要我们团结一心、齐心合力的共同面对一切困难,最后一定可以顺利完毕营收任务 餐饮部 1月18日