学校食堂管理制度汇总

细心整理大辛庄小学食堂管理制度 单位：开封市龙亭区大辛庄小学电话：0378目 录一从业人员安康管理制度2二从业人员培训管理制度3三食品供应商遴选制度4四关键环节操作规程，包括选购、贮存、烹调温度限制、专间操作、包装、留样、运输、清洗消毒等流程5五食品相关产品选购索证索票，进货查验和台账记录制6六食品检验包括入库检验和出厂检验制度8七问题食品召回和处理方案9八食品平安自查管理制度10九食品平安突发事务应急处置方案11从业人员安康管理制度一、食品生产从业人员每年必需进展安康检查，不得超期运用安康证明。二、新参加工作从业人员、实习工、必需取得安康证明后上岗，杜绝先上岗后查体事情发生，同时进展相关培训。三、食品平安管理人员负责组织本单位从业人员安康检查工作，建立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人安康状况进展日常监视管理。四、凡患有痢疾，伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病，不得参加接触干脆入口食品生产。五、当视察到以下病症时，应规定暂停接触干脆入口食品工作或接受特殊防护措施。如：腹泻，手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、咽喉难受、耳、眼、鼻溢液、发热、呕吐。六、食品从业人员应坚持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣服、被褥、勤换工作服。制止长发、长胡须、长指甲、戴手饰、涂指甲油、不穿干净工作衣帽上岗和上岗期间抽烟、吃零食以及做及食品生产、加工、经营无关事情。七、对食品从业人员实行年度考核，具优者赐予表扬或嘉奖；对综合考核成果欠佳者进展指责教化使其改正，对不改者劝其离岗或规定依法解除劳动合同。八、定期对从业人员进展食品平安和安康管理培训，并做好培训记录。从业人员培训管理制度1、从业人员应按中华人民共和国食品平安法规定，每年至少进展一次安康检查，必要时承受临时检查。新参加或临时参加工作人员，应经安康检查，取得安康合格证明前方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病，不得从事接触干脆入口食品工作。2、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症，应立刻脱离工作岗位，待查明缘由、解除有碍食品卫生病症或治愈后，方可重新上岗。3、应建立从业人员安康档案。食品供应商遴选制度1、购进任何食品一律应当进展实地查验。需保证供货方主体资格合法前提下开展合作2、在购进食品时，按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定，以及证明食品来源票证，并保存原件或者复印件。 3、在进货时，对查验不合格和无合法来源食品，应拒绝进货。发觉有假冒伪劣食品时，应刚好报告当地工商行政管理部门。选购、贮存、烹调温度限制、专间操作、包装、留样、运输、清洗消毒关键环节操作规程1、购进任何食品一律应当进展实地查验。2、购进产品应标明生产日期、保质期、贮藏说明、产品执行标准、质量等级等字样。3、加工操作规程应具体规定标准加工操作程序、加工操作过程关键工程限制标准和设备操作及维护标准，明确各工序、各岗位人员要求及职责。4、对全部进货食品都要进展检查，并定期对食品进展抽查检查或检测。对包装不严实或不符合卫生要求，过期、腐烂变质食品应刚好予以处理。5、食品用具、容器、包装材料应符合有关卫生标准， 无毒无害，便于洗刷、消毒、保洁。6、食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次。 7、食品冷藏、冷冻工具应每周保洁一次，每周洗刷、食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对过程要有序、保持清洁、无污垢、见本色。消毒一次，专人负责、专人管理。8、不符合卫生标准要求用具刚好更换。食品、食品相关产品选购索证索票，进货查验台账记录制度一、应依法建立选购查验记录和索证制度品种食品及食品原料(食用米、面、油、调味品等)、食用农产品(肉类、蔬菜等)和食品相关产品(包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂、设备设施等)二、索证要求1从食品生产单位、批发市场选购，须查验留存供货商资质证明和产品检验合格证明。2从固定供货商(含个体经营户)选购，应查验留存供货商资质证明、每笔供货清单等；宜签订选购供货合同以保证食品平安质量；3从合法超市、农贸市场选购，须留存购物清单；4以上各种来源选购，均须索取留存有效购物凭证(发票、收据、进货清单、信誉卡等)；证明资料为复印件者，宜有供应者盖章或签字确认。三、进货验收1遵照餐饮效劳食品平安监视管理方法第14条规定，不得有餐饮效劳供应者制止选购、运用和经营食品。选购时应进展感观检查，不得选购腐败变质、掺杂掺假、霉变生虫、污染不洁、有毒有害、有异味、超过保质期限食品及原料，以及外观不洁、破损、包装标签不符合要求或不清楚、来源不明、病死或死因不明畜禽、水产及其制品加工食品。2. 在食品入库或运用前核验所购食品及购物凭证是否相符。四、台账记录1应按格式照实记录产品名称，规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保存载有上述信息进货清单或票据，需完整填写。2自行选购全部产品，应当遵照以上规定进展查验索证索票制度。3、应当遵照产品品种、进货时间先后次序有序整理、保存选购记录及相关资料。记录，票据保存期限不得少干2年。食品检验制度1.是否标明生产日期、保质期、贮藏说明、产品执行标准、质量等级。2.对运用不当，简洁造成损害及可能危及人身、财产平安食品是否标警示标记或中文警示语。3.经感官鉴别是否存在已经腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者有其他感官性状异样，可能对人体安康有害。4.食堂选购一切物品，均必需严格履行入库、出库手续，双方签字。5.保管员对所购物品进展质地检验，核对数量，杜绝质次、变质、过期食品选购及入库。6.对工作人员取货员取出食品要进展检验，核对数量，杜绝质次、变质、过期食品出库及食用。7.加强食堂仓库管理，做好防火、防盗、防潮、防鼠、防食物中毒工作。8.合理支配入库、出库食品数量，适度保持库存量，加强检验，杜绝一切担忧全及奢侈现象发生。问题食品召回和处理方案食品生产者发觉其生产食品不符合食品平安标准，应当立刻停顿生产，召回已经上市销售食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知状况。食品生产者应当对召回食品接受补救、无害化处理、销毁等措施，并将食品召回和处理状况向县级以上质量监视部门报告。食品生产经营者未依照本条规定召回或者停顿经营不符合食品平安标准食品，县级以上质量监视、工商行政管理、食品药品监视管理部门可以责令其召回或者进展相应惩处。食品平安自查制度为促进食品经营者谨慎落实食品平安法等法律法规规定责任义务，防范经营风险，确保食品平安，特制定本制度。1、食品经营者必需遵照工商部门要求建立健全自律档案，并妥当保管，自觉承受监视检查。2、食品经营者必需遵照工商部门制定自查记录表对自己经营资格、经营场所、经销食品、经营行为等照实逐项自查，每周一次、每月一表，自查记录存入自律档案妥当保管，随时承受检查指导。3、食品经营者对自查内容真实性负责，未谨慎履行自查义务，发生食品违法经营行为，工商部门将从严查处。4、本制度自2016年9月1日起起先执行。食品平安突发事务应急处置方案一、防止食物中毒措施 一健全食物中毒报告制度 谨慎贯彻执行卫生部、国家食品药品监视管理局关于食物中毒事故处理方法精神以便刚好接受防治措施。 二广泛开展预防食物中毒传播教化 广泛深化地开展预防食物中毒传播，结合学校实际状况，充分运用黑板报，传播画等各种形式传播普及有关卫生学问提高从业人员卫生管理水平，削减食物中毒发生。 三细菌性食物中毒预防措施 预防细菌性食物中毒，应依据防止食品受到细菌污染，限制细菌繁殖和杀灭病原菌三项根本原那么接受措施，其关键点主要有： 1、幸免污染。即幸免熟食品受到各种致病菌污染。如幸免生食品及熟食品接触、常常性洗手、接触干脆入口食物还应消毒手部、保持食物加工操作场所清洁，幸免昆虫、鼠类等到动物接触食品。2、限制时间。即尽量缩短食品存放时间，不赐予微生物生长繁殖时机。熟食品应尽快吃掉；食品原料应尽快运用完。 3、清洗和消毒，这是防止食品污染主要措施。对接触食品全部物品应清洗干净，但凡接触干脆入口食品物品，还应在清洗根底上进展消毒。生吃蔬菜水果也应进展清洗消毒。 4、限制加工量。食品加工量应及加工条件相吻合。食品加工量超过加工场所和设备承受实力时，难以做到按卫生要求加工，极易造成食品污染，引起食物中毒。 四预防常见化学性食物中毒措施1、农药引起食物中毒，蔬菜粗加工时以食品洗涤剂洗洁精溶液浸泡30分钟后再冲净，烹调经烫泡1分钟，可有效去除蔬菜外表大局部农药。 2、豆浆引起食物中毒。生豆浆烧煮时将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持煮沸5分钟左右，可使其中胰蛋白酶抑制物彻底分解破破坏。应留意豆浆加热至800C时，会有许多泡沫上浮，出现“假沸”现象。 五发生食物中毒处理： 1、拨打120急救电话，刚好把疑似食物中毒人员送往医院。 2、刚好向食品药品监视管理部门报告并爱惜好现场。 3、紧急处理。 1学校办公室主任负责及调度，把疑似食物中毒人员送往医院抢救。 2刚好报本单位有关领导，组织事故调查，处理临时紧急事务。 4、缘由调查 1爱惜好现场严防破坏，要对可疑食物或有毒食物取标封存。2踊跃协作食品药品监视管理部门、卫生行政部门调查取证。3分析缘由，依据现场调查和技术鉴定状况进展综合分析确定事故缘由吸取教训。 开封市龙亭区大辛庄小学