苹果的储运与保护

苹果的储运与保护苹果的简介苹果，落叶乔木，叶子椭圆形，花白色带有红晕。果实圆形，味甜或略酸， 是常见水果，具有丰富营养成分，有食疗、辅助治疗功能。苹果原产于欧洲、中 亚、西亚和土耳其一带，于十九世纪传入中国。中国是世界最大的苹果生产国， 在东北、华北、华东、西北和四川、云南等地均有栽培。苹果是蔷薇科苹果亚科 苹果属植物，落叶乔木。苹果的果实富含矿物质和维生素，为人们最常食用的一种水果。苹果膳食 纤维含量丰富，也含有大量的果胶，对于调整肠道菌群有很大的帮助。经常吃可 使皮肤更水润。苹果是蔷薇科苹果属植物的果实，该属大约25种，绝大部分属于这个种或 为该种和其他种的杂交品种。该种有两个变种：道生苹果和乐园苹果，常被用作 矮化或半矮化砧。生产上用作砧木的种，尚有西府海棠、海棠果、湖北海棠、河 南海棠和山定子等。苹果树多为异花授粉，有24%的花座果较为理想。虽然 成熟苹果的大小、形状、颜色和酸度因品种和环境条件的不同而差异很大，但通 常圆形，直径50100mm（24 口寸），带红色或黄色。苹果品种数以千计，分为酒用品种、烹调品种、尾食品种3大类。3类品种的颜色、大小、香味、光滑度（可能还有脆性、风味）等特点均有 差别。不少品种含糖较高，中等酸度，丹宁含量很低。苹果除生食外，烹食方法 也很多，常用作点心馅，苹果馅烤饼可能是最早的美国式甜食。炸苹果常与香肠、 猪排等菜肴同食，尤其在欧洲特别普遍。中国苹果栽培现状近几年来，中国苹果产业有了长足发展，已经取得了很大成就。2005年栽 培面积为189万公顷，产量达到2400万吨，分别占世界苹果总量的2/5和1/3, 中国已经成为世界最大的苹果生产国。单位面积产量由1995年的4.7吨/公顷提 高到了近年平均的12吨/公顷。经过近10年的区域化布局调整，苹果面积占全国果园总面积的比重由1996 年的34.9%下降到2005年的18.8%，但苹果产量持续增长，2005年占全国果 品产量的27.2%。环渤海湾和西北黄土高原两大苹果优势产区，栽培面积分别占 全国苹果总面积的40%、39%，产量分别占45%、35%；红富士等优良品种的 栽培面积比例达到80%以上，出口苹果和苹果浓缩汁的比例占90%以上。苹果贮藏保鲜能力由上世纪70年代全国不足10万吨发展到目前超过500万吨，占苹果 总产量的25%左右，鲜食苹果产后商品化加工水平逐渐提高，一批苹果生产、销售、加工 龙头企业已形成。中国已成为世界最大的苹果浓缩汁生产国。目前全国加工能力10吨小时 以上的浓缩苹果汁生产型公司超过35家;鲜苹果加工量由1996年苹果产量的5%增加到20% 以上；生产能力由80年代中期不足千吨猛增至现在的近100万吨。营养价值苹果中的维生素C是心血管的保护神、心脏病患者的健康元素。近期，根据美国科学家布鲁斯.罗林斯的研究成果表明，未成熟或半熟的苹 果，具有防辐射的作用，苹果的成熟需要大量的日照，能有效吸收阳光中的射线， 近期，美国硅谷少数办公室已将苹果作为防辐射的主要物品，他们认为苹果的防 辐射作用远远大于仙人掌和芦荟，而且比起刺手的仙人掌要更美观。其性味甘酸而平、微咸，无毒，具有生津止渴、益脾止泻、和胃降逆的功效。吃较多苹果的人远比不吃或少吃苹果的人感冒机率要低。所以，有科学家和 医师把苹果称为“全方位的健康水果”或称为“全科医生”。现在空气污染比较严重， 多吃苹果可改善呼吸系统和肺功能，保护肺部免受空气中灰尘和烟尘的影响。苹果中的胶质和微量元素铭能保持血糖的稳定，所以苹果不仅是糖尿病患者 的健康小吃，而且是一切想要控制血糖的人必不可少的水果，并且它还能有效地 降低胆固醇。苹果还能防癌，防铅中毒。中医认为苹果具有生津止渴、润肺除烦、健脾益胃、养心益气、润肠、止泻、 解暑、醒酒等功效。城市生活节奏十分紧张，职业人群的压力很大，很多人都有 不同程度的紧张、忧郁，这时拿起一个苹果闻一闻，不良情绪就会有所缓解，同 时还有提神醒脑之功。营养评价：按照均值，每100g中生命力指数67.50，防病指数为74.37。准妈妈每天吃个苹果可以减轻孕期反应。吃苹果既能减肥，又能帮助消化。且苹果中含有多种维生素、矿物质、糖类、 脂肪等，是构成大脑所必须的营养成分。苹果中的纤维，对儿童的生长发育有 益，能促进生长及发育。苹果中的锌对儿童的记忆有益，能增强儿童的记忆力。 但苹果中的酸能腐蚀牙齿，吃完苹果后最好漱漱口。另外，科学研究表明，苹果皮中含有丰富的抗氧化成分及生物活性物质，吃 苹果皮对健康有益。天天吃1个苹果（最好连皮吃）还能防止中风3苹果对健康有利，更是女性健康的守护神。吃苹果最好连皮一起吃，因为与 苹果肉相比，苹果皮中黄酮类化合物含量较高，抗氧化活性也较强，并能防止中 老年女性中风。但由于苹果在栽种过程中可能使用了大量农药，在食用苹果时假 如不仔细清洗，滞留在苹果表皮的化肥农药可能导致白血病等多种疾病，所以， 假如不能保证苹果的“天然”，吃苹果前最好洗净、削皮。我之所以选择写苹果的储运与保护，是因为我喜欢吃苹果，而且苹果的营养 价值很高。来到广东，我发现这里的苹果全都是从北方运过来的，价格都很昂贵， 是在家里的两三倍。因此，我认为搞好苹果从北方到南方的储运与保护会是个很 不错的赚钱途径。一、如何选择要储运的苹果农产品的储运包括储藏和运输两个部分。我认为选择要储运的农产品要考虑 两大方面，首先，对于瓜果蔬菜，挑选时要仔细检查产品色泽是否有明显差异， 有无异常气味，有无腐烂痕迹，以及成熟程度如何，如果过度成熟的话，就不易 储运，因为易被挤压损坏，导致腐烂变质。对于种子之类的产品，应该考虑种子的质量。其次，对于运输，要根据运输距离以及运输方式选择所要运输的农产品。质量是农产品优劣的尺度，品质优良的农产品，应该具有良好的食用品质和 商品价值，作为加工原料的农产品还有一些另外的质量要求。苹果首先是人民生活不可缺少的水果，因此它的食用品质应该放在质量标准 的首位。苹果的食用品质一般包括它的新鲜度、成熟度、色泽、芳香、风味、质 地以及内含营养成分等指标。农产品的商品价值除了它的食用品质的高低外，为 了获得更好的经济效益和满足人民生活的各种需要，还应包括它的商品化处理水 平，在储藏、运输、销售过程中的抗逆性和耐储性，商品货架寿命等指标。因此， 要挑选一些味美、漂亮、耐储存的苹果运输。苹果不仅能直接提供食用，而且还可以作为原料。经加工后提供食用和作他 用。作为加工原料的苹果，其质量要求除上述有关指标外，还有一些其他的要求： 一是苹果本身无伤疤、完好无损，这不仅不易使产品腐败变质，主要还是与加工 品的产量、品质有关；二是苹果的质量好，这有利于提高加工产品的品质和使用 价值，降低其包装、运输等成本。我认为，苹果除了直接作为水果食用外还可以 加工成水果罐头，运往各地销售。由于农产品种类繁多，各具特色，加之受经济、技术条件和市场管理、价格 政策等因素的制约，农产品很难达到上述所有指标的要求。从不同的角度出发， 对农产品质量要求的侧重点有所不同。从整体上看，消费者方面更倾向于物美价 廉，选购时注重商品的新鲜度、色泽味、营养成分等食用品质；而生产经营者则 多考虑产品的商品价值，以期获得良好的经济效益。二、如何组织收购苹果收购苹果可以有两种途径，一种是直接从果农那里收购，另一种是从大型 批发市场那里进行采购。但是从利益方面考虑，从果农那里收购的获利会远远 大于在批发市场那里进行采购。无论怎样，都应该事先做好收购管理工作。收购管理在日常工作中需统筹兼顾事前的规划、事中的执行以及事后的控 制，以达到维持正常的产销活动，降低产品促销成本的目的。就采购的规划而言， 应包括设定目标、建立制度与组织、划分职责与权限、人员的选用等方面。 采购部门的建立 组织方式成立独立的苹果采购部门，将采购相关的职责或工作，集中授予一个部门来执 行。1、从整体观点处理各项作业，大幅降低营运总成本。2、统筹供需，增强采购能力，提升存量管制绩效。3、指挥系统单一化，各部门间的沟通与合作获得改善。4、商品作业系统制度化与合理化，减低了管理费用。注意事项：1、有计划地推展集权式采购组织；2、配合各部门的特性；3、建立利润中心式的商品组织，着重以行销为出发点，依据销售预测来进行 商品采购、生产等计划；并将采购、外包、制造、加工、仓储、输送等，当作一 个体系来运作；作业层面1. 品质：(1) 能够明确说明规格；(2) 提供客观的验收标准给供应商；(3) 密切关注商品品质问题；对市场同类商品品质等级差异制定标准；(4) 协助供应商建立品管制度；2. 交货：(1) 给供应商正确而能达到的交货期；(2) 提供长期的需求计划给供货商；(3) 供需双方协商制定有利、快捷的运输配送方式；(4) 协助供应商处理交货问题。3. 价格：(1) 关注苹果的市场价格变化，给供应商公平合理的价格；确保采购的苹果在 品质、价格上的市场优势；(2) 让供应商分享共同推行价值分析的成果；管理阶层1. 采购经理：（1）拟订采购部门工作方针与目标；（2）负责苹果的采购；（3）编制年度采购计划与预算；（4）签核订购单与合约；（5）采购制度的建立与改善；（6）撰写部门周报或月报；（7）主持采购人员教育训练；（8）建立与供应商的良好关系；（9）督导采购部门全盘业务及人员考核；（10）主持或参与采购相关业务的会议，并做好部门间的协调工作。2. 采购主管：（1）分派采购人员及助理的日常工作；（2）负责次要的采购；（3）协助采购人员与供应商谈判价格、付款方式、交货日期等；（4）采购进度的追踪；（5）保险、公证、索赔之督导；（6）审核一般商品采购案；（7）市场调查；（8）供应商之考核。3. 采购员：（1）经办一般性商品采购；（2）查访果农或厂商；（3）与供应商谈判价格、付款方式、交货日期等；（4）要求供应商执行价值工程的工作；（5）确认交货日期等；（6）一般索赔案件之处理；（7）处理退货；（8）收集价格情报及替代品资料。4. 助理：（1）请购单、验收单之登记；（2）订购单与合约之缮打；（3）交货记录及稽催；（4）访客之安排与接待；（5）采购费用之申请与报支；（6）电脑作业与档案管理；采购人员的选用（1）才能方面价值分析能力、预测能力、表达能力、专业知识（2）品德方面临财不苟得、敬业精神、虚心与耐心三、如何储藏苹果农产品储藏管理是一项综合性的技术管理工作，是农产品储运保护的基础。 它涉及的范围广，要求高，技术性强，不仅需要了解各种农产品的理化性质，储 藏期间的变化规律和储藏技术，而且还要认真做好各项行政管理和基础工作，把 技术措施与管理措施紧密结合起来。苹果储存管理的基本环节通常包括入库前、入库时、入库后几个阶段的管理 工作。（1）入库前首先是苹果的收获。农产品的收获既是作物栽培管理的最后环节，也是农产 品储运、加工、调运、销售的最初环节。收获质量的好坏直接影响农产品的产量 和品质，进而影响储运等环节的安全。农产品收获的季节性和技术性很强，一旦 达到适宜的成熟度就应该及时采收。判断苹果的成熟度应该根据其不同的种类， 从生长成熟特性、外观形态和内含物含量等方面综合考虑。1. 适时采收，碘化淀粉指数在80%左右为最佳时期苹果的采收期对贮藏质量影响很大，采收太早，果实外观色泽风味都不好，而且 容易发生虎皮病、苦痘病、褐心病、二氧化碳伤害和失水萎蔫等；采收太晚，在 贮藏中果实容易衰老，果肉发绵、褐变，发生斑点病、水心病、果肉湿褐病和腐 烂。一般而言，早熟品种一般在盛花期后100天左右采收，中熟品种在101-140 天，晚熟品种141-175天采收。此外，采收期还应根据贮藏期长短来决定，作 短期贮藏或冷藏的可以稍晚采收，贮藏期较长或气调贮藏的果实适当提早采收。2. 做好入库前的准备工作入库前准备工作的好坏，直接关系到入库时的工作效率和入库后的安全储藏。其 准备工作主要包括：做好收购入库的合理摆布计划，尽量减少两次集运、避免 反回、对流运输；备好仓房、器材，做好仓房、货场的清理、归并、整修、加 固和清洁消毒等工作；合理安排库内农产品的位置，避免库内农产品的位置， 避免库内两次搬运，同时应按农产品种类、好次、干潮、新陈、有虫无虫等分仓 储存，按调运加工等计划安排仓房或货场；抓好培训，提高收购人员的思想政 治素质和业务能力，并进行合理分工。（2）入库时1. 及时预冷，适时入库刚摘下的苹果，带有田间热，必须放在阴凉处预冷1-2天。苹果入库时温度应降 到2C以下，可利用夜间零点以后库外温低于库内温时，打开库门和通气窗，使 冷空气进入库内。2. 分级贮藏，出库上市前打蜡（涂膜）及进行商品化包装分级时必须严格剔除伤果、病果、畸形果、过大过小果及其它不符合要求的果实； 合理化的包装更能体现果品的商品性。3. 防止长期堆放产生压伤为防止长期堆放使下层果实产生压伤，一般苹果裸果长期堆放高度应小于等于1 米，纸箱包装高度小于2米。（3）入库后入库后的管理是农产品储运管理的核心环节。首先要做好温度湿度的监测，对“三温”“二湿”做好具体的监测。其次，要做 好水分检查。最后，是对有害生物的监测，防止害虫、害螨的侵蚀，同时防止苹 果发热、霉变、腐烂。1. 谨防贮藏期病害苹果在贮藏期间发生的病害可分为生理病害和真菌病害两大类，前者是由于生 长、贮藏条件不适或缺乏某种矿物质引起的，而后者则是由于微生物采前潜伏侵 染或采后伤口侵染引起的，这是影响苹果长期贮藏的重要因素，有效地防治这两 类病害对苹果的保鲜和增值具有重要作用。2. 温度的调控对于大多数苹果品种，贮藏适温是-10C。气调贮藏的理想温度应较一般贮藏 温度高出0.51C。红玉、旭在等品种适宜贮藏在24C。3. 湿度的调控常温库贮藏苹果一般以空气湿度85%-90%较为适宜。贮藏后期果实细胞的湿度 不够时，可在地面洒水或在窖内放置水缸。4. 气体成分的调控贮藏温度02C时，以二氧化碳含量3% 5%，氧气含量2%4%比较适宜。5. 乙烯的调控乙烯对果实有催熟作用，通常除采用降低贮藏环境中的氧气浓度和提高二氧化碳 浓度外，还可用活性炭、漠化活性炭、高锰酸钾等吸附方法，减少贮藏环境中的 乙烯含量。6. 轻拿轻放，谨防磕碰伤苹果从采收到入库贮藏，一般要经过采收、分级、包装、运输等一系列操作工序， 如果稍有疏忽，苹果就难免遭到刺伤、压伤、碰伤、摔伤等损伤。受过伤害的果 实，不但商品质量降低，而且果实会很快腐烂变坏，贮藏期缩短。因此，在果实 的采收、分级、包装等环节中，均应做到轻拿轻放，尽量减少或避免机械损伤。7. 适时检查果实品质因沟藏、窑藏、冷库贮藏管理较粗放，因此要随时检查果实品质，以免造成不必 要的损失。8. 苹果出窖后管理当苹果全部出窖后，要将窖内打扫干净，密封哨眼、排气窗，用50-100倍福尔 马林液喷雾消毒，然后密封窖门。或用硫磺熏蒸消毒，方法是：在窖内每隔一定 距离放上一些干草或锯末，再放上硫磺粉点燃，并封闭窖门。四、如何联系运输工具联系运输工具需要根据农产品的需要选择合理的运输工具。合理选择苹果的运输方式、运输路线和运输工具运输方式是指交通运输的性质（海、陆、空），运输路线是指交通运输的地 理途径，运输工具是指运输承载物。运输方式是运输路线和运输工具的表现形式， 运输路线和运输工具是运输方式的载体。三者是不能孤立存在的，是影响农产品 运输的3个密切相关的因素。对于苹果，考虑到成本问题，应以陆运为主，而陆运又有火车和汽车两种交 通工具，火车虽然要比汽车快，但是火车费用比较大，因此，汽车运输还是最好 的选择。如果要将苹果运往较远的地区，可以采用火车或者空运。综合各种条件后，再联系相应的物流公司，进行运输。五、运输苹果可能会遇到哪些问题，如何解决运输是连接商品与销售之间的桥梁，也是商品流通中不可缺少的环节。农产 品生产由于受气候等因素的影响，在时间和空间上分布很不均匀。要做到均衡供 应、调剂余缺，必须加强运输、流通、调运环节的管理。估计约有90%以上的农 产品需要经过长、短运输后才能提供销售。苹果在运输过程中质量变化受运输环境的影响很大，若管理不善或者稍有疏 忽，就会造成极大的霉烂损失。因此，搞好苹果销售前的运输，对于保持苹果的 质量，减少损失具有重要作用。苹果在运输过程中，要做到安全运输，快装快卸；精细操作，文明装卸；环 境适宜，防湿防热，减轻摇动；合理包装，科学堆码。为了提高装运效率、便于 机械化操作，并有效保障货物安全，近年来国内外集装箱发展很快。如果是水果罐头，就要避免罐头瓶的破裂、损坏，而且要做好密封，防止杂 菌侵入，使其腐败。另外，可以在每箱的空隙中塞满塑料泡沫或者一些废弃没用 的旧报纸，防止因路途中动荡而损坏。六、如何解决售卖地的储藏在售卖地，应该做好苹果成熟与衰老的调节。一、要十分重视温度的调节与控制。温度是影响农产品呼吸强弱得重要因素低温储藏是农产品保鲜最普遍采用的技术。苹果可以在0C左右的温度下较长期 储藏。二、湿度的控制与调节。苹果采后仍不断的进行蒸腾作用而失去水分，造成 明显的失重和失鲜，促使其衰老，缩短储藏寿命。当苹果温度与库温达到一致时， 影响苹果失水的因素则是库内环境的相对湿度，在库温适宜而稳定的条件下，保 持高湿能减少苹果失水和保持苹果的新鲜健壮。三、气体成分的调节与控制，降低氧浓度和提高二氧化碳浓度对储藏产品的 生理效应都表现为降低或抑制呼吸，对安全储藏和保鲜有利。但是不适当的提高 二氧化碳浓度也会带来负面影响，例如柑橘类果实对二氧化碳十分敏感，在大规 模冷藏中常因通风换气不良，二氧化碳积累过多而引起果实水肿，降低食用价值。 因此，要根据苹果的需要对气体成分进行调节与控制。七、如何批发和零售批发是零售的对称，是商品流通中不可缺少的一个环节。通常有两种情况： 商业企业将商品批量售给其他商业企业用作转卖。商业企业将用作再加工的 生产资料供应给生产企业。作为一个苹果批发商，谁都希望找到自己真正的厂家，或者说是直销进销 商，因为这是一种最直接，也是最优惠的价格。但事实上这样做是不明智的，特别是刚刚开始做批发的商人。原因是刚做批发的资金上占不到优势不说，更重要的是没有一套完整的进货 渠道，更多的是看到人家好销你才去跟风，而事实上客户不同，会直接导致结果 的不同。所以开始做批发最好的进货渠道是的关系群，只要有客户要你尽可从你的老 乡找货，虽说你有更多的货是没有的，但你一定要对所有相关产品价格及性能有 个初步了解，这样不至于客户来了你手足无措。不挣钱没关系，甚至于亏点也没 关系。当客户稳定了，销量起来了，就可以考虑往大市场进货了；这样做的主要目 的是充分利用自己的资金，提高资金周转率。只要这个产进销一路顺风了，那么 生意也有了起色，这时再跟据你客户的需求量来找货源就会显得轻而易举，百发 百中。很多老板创业都是从销售起步的。如IBM的创始人以前就是一个很好的销售 员。做好销售，一方面能积累资本，为创业做好物质准备。另一方面能锻炼自己 做生意的能力。不管是替人打工还是自己开公司，销售都是一个最重要的内容之 一。在现在的时代里不缺产品，而是市场，要生产市场需要的产品，要把市场需 要的产品推销出去，需要市场营销。我认为销售是营销的核心部分。如果学会了 做销售就是学会了做生意。因此，对有些人来说，要创业，不妨先从做销售做起。那么，如何做一个成功的销售员呢。销售员需要一定的素质。这种素质，有 的是先天具有的，但更多的是后天的努力。销售能力也是一个人创业的基础。熟悉自己推销的产品的特点。优点、缺点、价格策略、技术、品种、规格、 宣传促销、竞争产品、替代产品。尤其在客户面前要注意显示对产品非常熟悉。熟悉自己推销产品的目标客户。这些目标客户要进行分类，哪些是核心客户， 那些的非核心客户，哪些是重点客户，哪些是非重点客户，客户可以分成几类， 按照什么方式分类，争对不同的客户类别应该分别采用什么不同的策略和方法。 对不同类型的客户所分配的时间和精力是不一样的。熟悉产品的市场。市场怎样细分，竞争对手有哪些，市场的容量如何，客户 的地理分布和产品的时间分布如何，产品市场的短期发展趋势（未来2-3年的发 展趋势）。推销产品时，要合理安排时间，要根据客户的购买习惯和地理位置进行合理 的空间分配。要讲究方法和策略。推销不是一味的蛮干，要随时总结经验，不断 提高。而且销售还具有这样的特点，就是一开始着手的时候非常难，无从下手， 随着时间的增长，会渐入佳境。从中会挖掘出很多商机。销售的过程也是一个扩 大人际交往的过程。通过这种活动，人际关系网会大量扩大，信息量也会大量增 加，这些人际关系网络和市场信息将为进一步创业提供大量的机会。零售的特点是：每笔商品交易的数量比较少，交易次数频繁；出卖的商品是 消费资料，个人或社会团体购买后用于生活消费；交易结束后商品即离开流通领 域，进入消费领域。零售是直销事业的灵魂，没有零售就没有业绩，当然其他的皆为空谈。1、克服在零售中的心理障碍：（1）不要认为是求人，而是救人；（2）不要怕产品售出无效；（3）害怕被对方拒绝；（4）不要把眼光集中在病人身上。2、零售过程售前： 充分地了解专业知识。 锁定销售目标。 把握时机。 投其所好。售中： 创造需求。 提供有利的证明资料。 加强自信心。 保持风度（买卖不成，还是朋友）。 完成动作。售后： 产品示范、操作要说明清楚。 一星期后再电话问候使用情形。 建立客户资料。 关怀（每隔一段时日，亲自拜访或电话问候，甚至寄生日、节庆贺卡）。 希望再一次消费或引荐更多人使用。3、零售技巧（1）零售，不是挨家挨户去推销，三种主要方式：电话介绍、专程拜访、随机 介绍。（2）要善于运用一些具体的例子；（3）尽量利用其他工具；（4）讲清楚使用方法；（5）给顾客打预防针；（6）跟进服务是下一次销售的通道。总之，销售的工作要做好首先是销售自己；自己使用有心得之后，才会对产 品更有信心，也才能赞美产品、爱好产品，如此销售才容易成功。八、短距离运输和远距离运输（包括省内外、国外等）的包装方式、营运方式和商品处理的区别苹果的营养价值丰富，而且价位也是大众所能接受的，因此，苹果可以作为 水果十分受人们的喜爱。如此一来，只要有市场，就可以把苹果运往各地。一些苹果可以运往周边的地区，比如省内，或者是邻省。这些只需要短途运 输的苹果，如果只是作为散卖，就不用过好的包装，只需保证在运输过程中不会 被损坏即可；如果要作为精装的礼品，那么就要根据实际情况进行包装。一些苹 果可以运往南方地区，如广东、广西等地，这些需要长途运输的则需要认真包装， 因为运输距离较远，所以，包装必须得保证苹果能保持其新鲜度、以及完整度， 减少因运输损坏的损失。