赢在流程之宴会接待流程

赢在流程之宴会接待流程宴会接待流程宴会接待流程宴会接待流程宴会接待流程v如有预定或是咨询宴会的客人，由营销员或是接线员如有预定或是咨询宴会的客人，由营销员或是接线员先请客人休息区落座，送上茶水先请客人休息区落座，送上茶水v请客人稍候片刻，立即通知宴会经理请客人稍候片刻，立即通知宴会经理v 在宴会经理到来之前，准备好铅笔、橡皮、今年及明年在宴会经理到来之前，准备好铅笔、橡皮、今年及明年的宴会预定本、宴会套菜本的宴会预定本、宴会套菜本v将宴会部经理介绍给客人将宴会部经理介绍给客人v如果宴会经理正在接待宴会则询问是否可以一起接待，如果宴会经理正在接待宴会则询问是否可以一起接待，如可以则引领客人到宴会经理处如可以则引领客人到宴会经理处宴会接待流程宴会接待流程v如有如有 咨询宴会相关事情的，由接线员或咨询宴会相关事情的，由接线员或是营销员将客人的是营销员将客人的 及姓名登记下来及姓名登记下来v告知客人，稍后便由宴会部经理亲自进行告知客人，稍后便由宴会部经理亲自进行回复回复v将客人将客人 及姓名交由宴会经理尽快进行回及姓名交由宴会经理尽快进行回复复v除宴会部经理外，其他人对酒店宴会相关除宴会部经理外，其他人对酒店宴会相关事情不做任何回复事情不做任何回复宴会接待流程宴会接待流程v礼貌问好（您好，我是本店的宴会部经理）礼貌问好（您好，我是本店的宴会部经理）v递上名片（这是我名片）递上名片（这是我名片）v如果客人是在休息区落座，则自己也选择如果客人是在休息区落座，则自己也选择合适位置座下来合适位置座下来v如果客人是站着的，则有请客人落座如果客人是站着的，则有请客人落座v带好提前准备好的宴会下菜单、宴会协议带好提前准备好的宴会下菜单、宴会协议书、铅笔、橡皮、宴会套菜本、宴会预定书、铅笔、橡皮、宴会套菜本、宴会预定本本宴会接待流程宴会接待流程v 询问客人宴会的具体时间（年、月、日、上询问客人宴会的具体时间（年、月、日、上/下午）下午）v询问宴会的用餐性质（婚宴、寿宴、升学宴、满月询问宴会的用餐性质（婚宴、寿宴、升学宴、满月酒、庆功宴、征兵宴、乔迁宴、各类答谢宴、产品酒、庆功宴、征兵宴、乔迁宴、各类答谢宴、产品说明会、白宴等）说明会、白宴等）v 询问具体的宴会席数，酒店备席标准为询问具体的宴会席数，酒店备席标准为10席备席备1席（如备席（如备席不使用，则不收取备席费用）席不使用，则不收取备席费用）v询问客人有哪些具体要求（使用酒店哪些设备，需要询问客人有哪些具体要求（使用酒店哪些设备，需要酒店提供哪些方面的配合等）酒店提供哪些方面的配合等）宴会接待流程宴会接待流程v 查询的过程中要看客人所选的日子是否是重要日子（周查询的过程中要看客人所选的日子是否是重要日子（周末，当年的黄道吉日）末，当年的黄道吉日）v重要日子要有标准的用餐席数（二楼不少于重要日子要有标准的用餐席数（二楼不少于20席、五席、五楼不少于楼不少于30席）席）v用餐的最低标准（二楼为用餐的最低标准（二楼为880元元/席，五楼为席，五楼为1280元元/席席)v重要日子酒店设备要收取相关费用（二楼电子屏及音重要日子酒店设备要收取相关费用（二楼电子屏及音响设备，五楼设备使用费）响设备，五楼设备使用费）宴会接待流程宴会接待流程v非重要日子（除周末、黄道吉日、升学宴高峰期外）非重要日子（除周末、黄道吉日、升学宴高峰期外）餐费标准及设备使用费用可做相关调整（但要申请领餐费标准及设备使用费用可做相关调整（但要申请领导批准，并要依据具体的用餐性质及用餐席数而定）导批准，并要依据具体的用餐性质及用餐席数而定）v在查询过程中要确定好如何为客人介绍场地（是二楼在查询过程中要确定好如何为客人介绍场地（是二楼还是五楼）还是五楼）v在查询过程中可以试探性的询问客人的消费标准（您在查询过程中可以试探性的询问客人的消费标准（您大约的消费标准是多少）大约的消费标准是多少）v在查询过程中，要根据客人的实际宴会需求进行合理在查询过程中，要根据客人的实际宴会需求进行合理的场地介绍的场地介绍宴会接待流程宴会接待流程v 围绕着酒店的环境、档次、产品、服务、相关配套设施进围绕着酒店的环境、档次、产品、服务、相关配套设施进行介绍行介绍v产品：单菜单炒，取消大锅菜，料品全部是精料，产品：单菜单炒，取消大锅菜，料品全部是精料，没有边角废料，按要求上菜保证菜品上菜温度，多没有边角废料，按要求上菜保证菜品上菜温度，多数菜品为正常销售菜品数菜品为正常销售菜品v 配套设施：高清全彩配套设施：高清全彩LED电子屏，各种灯光设施，音乐喷电子屏，各种灯光设施，音乐喷泉，升降旋转舞台，钢琴泉，升降旋转舞台，钢琴v 围绕着能给客人带来的好处如节省庆典公司费用，提升围绕着能给客人带来的好处如节省庆典公司费用，提升宴会品味及档次，提升主人身份与地位，保证客人对产宴会品味及档次，提升主人身份与地位，保证客人对产品能够有所好评从而对主人给以认可，为新人留下终身品能够有所好评从而对主人给以认可，为新人留下终身难忘的记忆难忘的记忆宴会接待流程宴会接待流程v介绍环境时，一定要围绕着全大庆市唯此介绍环境时，一定要围绕着全大庆市唯此一家高档、时尚、先进的设备设施一家高档、时尚、先进的设备设施v菜品介绍以口味、份量、温度、速度、搭菜品介绍以口味、份量、温度、速度、搭配、主副料为主介绍，尤其是要列举出其配、主副料为主介绍，尤其是要列举出其他店面的菜品做对比他店面的菜品做对比v设备设施介绍以省钱和效果为切入点设备设施介绍以省钱和效果为切入点宴会接待流程宴会接待流程v宴会背景采用了国内最为时尚和先进的高清全彩宴会背景采用了国内最为时尚和先进的高清全彩LED电子屏，如此高清的电子屏整个大庆市仅此一电子屏，如此高清的电子屏整个大庆市仅此一家，二楼仅电子屏一项就耗资近家，二楼仅电子屏一项就耗资近10万余元万余元v所有音响设备全是进口国外的专业产品，仅麦克风一所有音响设备全是进口国外的专业产品，仅麦克风一只就只就12000元元v整个五楼的宴会场地投资近整个五楼的宴会场地投资近500万元，特聘央视舞台万元，特聘央视舞台设计团队担纲设计施工设计团队担纲设计施工宴会接待流程宴会接待流程v当宴会正式开始之时，随着主持人的开场白，整个宴当宴会正式开始之时，随着主持人的开场白，整个宴会厅的窗帘及舞台上空的遮光幕将自动的进行封闭，会厅的窗帘及舞台上空的遮光幕将自动的进行封闭，全场地灯光由明变暗，音乐响起，灯光秀随即上演，全场地灯光由明变暗，音乐响起，灯光秀随即上演，由由LED灯、灯、PA灯、摇头灯、闪灯、面光灯、星空幕、灯、摇头灯、闪灯、面光灯、星空幕、电光源组合的灯光秀在音乐的伴奏下将整场气氛带入电光源组合的灯光秀在音乐的伴奏下将整场气氛带入一个高潮，音乐喷泉随即喷发而出，烟雾机，气柱机，一个高潮，音乐喷泉随即喷发而出，烟雾机，气柱机，泡泡机紧随其后，一场浪漫而大气的婚礼庆典由此拉泡泡机紧随其后，一场浪漫而大气的婚礼庆典由此拉开帷幕，一场视听盛宴温馨呈现开帷幕，一场视听盛宴温馨呈现宴会接待流程宴会接待流程v由二楼向五楼进行参观由二楼向五楼进行参观v 上二楼之前先通知二楼宴会负责人先把设备及场地灯光上二楼之前先通知二楼宴会负责人先把设备及场地灯光开启开启v上到二楼后先介绍整齐划一的用餐环境及明亮的场景，上到二楼后先介绍整齐划一的用餐环境及明亮的场景，进而介绍电子屏及音响设备进而介绍电子屏及音响设备v 观看电子屏时的最佳位置是二楼在观看电子屏时的最佳位置是二楼在2003的中间位置，五的中间位置，五楼在楼在T台的起点，视觉效果最佳台的起点，视觉效果最佳v同时将音乐开启，播放视频宣传片，播放视频资料同时将音乐开启，播放视频宣传片，播放视频资料时应将窗帘全部拉上，使室内的光线暗下来，以些时应将窗帘全部拉上，使室内的光线暗下来，以些烘托电子屏的效果烘托电子屏的效果宴会接待流程宴会接待流程v上到五楼时，一定当着客人面将遮光布、顶棚窗帘、上到五楼时，一定当着客人面将遮光布、顶棚窗帘、室内窗帘一同摇控放下，以此增强视觉效果室内窗帘一同摇控放下，以此增强视觉效果v要将室内的灯光关闭，以此突显舞台效果要将室内的灯光关闭，以此突显舞台效果v随即开启各种灯源，展示灯光秀（电光源、摇头灯、随即开启各种灯源，展示灯光秀（电光源、摇头灯、PA灯、灯、LED灯、星光幕、闪灯、面光灯）灯、星光幕、闪灯、面光灯）v音乐随着灯光开启（放有震撼感觉的音乐）音乐随着灯光开启（放有震撼感觉的音乐）v喷泉伴随开启喷泉伴随开启v气柱机打开气柱机打开v泡泡机打开泡泡机打开v升降旋转舞台开启（可请参观者上到上面升降旋转舞台开启（可请参观者上到上面感受）感受）v最后打开电子屏（放婚礼资料片）最后打开电子屏（放婚礼资料片）v再介绍有钢琴、烛台、酒塔再介绍有钢琴、烛台、酒塔宴会接待流程宴会接待流程v 无论客人是否看妥场地，都要将客人的无论客人是否看妥场地，都要将客人的 及姓名登记好及姓名登记好v登记时，一定要核对好登记本的阳历与阴历日期及星登记时，一定要核对好登记本的阳历与阴历日期及星期几期几v 在登记客人信息时，一定要留一个客人家的座机在登记客人信息时，一定要留一个客人家的座机 v 在登记时，一定要提醒客人，我们预留的时间为三天在登记时，一定要提醒客人，我们预留的时间为三天v 同时将定金的数额告之客人同时将定金的数额告之客人v 标明客人有意向的楼层标明客人有意向的楼层宴会接待流程宴会接待流程v为客人讲解酒店套菜，拿出套菜本向客人展示为客人讲解酒店套菜，拿出套菜本向客人展示v 菜品的品名、份量、口味、盘型、菜系、档次菜品的品名、份量、口味、盘型、菜系、档次v 不同档位的套菜分为不同档位的套菜分为A、B两款，可以着重主推一款，以增两款，可以着重主推一款，以增强实用性强实用性v灵活的说明，个别的菜品在成本相同的情况下可以灵活的说明，个别的菜品在成本相同的情况下可以适当做调换适当做调换v另外有四个围碟赠送另外有四个围碟赠送v 如果是如果是1280以上档位的可以每席赠送一份果盘以上档位的可以每席赠送一份果盘宴会接待流程宴会接待流程v场地一经确定，及时收取定金，二楼明年的定金在场地一经确定，及时收取定金，二楼明年的定金在8000元、五楼在元、五楼在15000元元v正确书写定金收据，宴会经理要着重检查并与客人核正确书写定金收据，宴会经理要着重检查并与客人核实定金收据所书写的用餐日期，客姓及大小写数字实定金收据所书写的用餐日期，客姓及大小写数字v 宴会经理需要在定金收据上签字确认宴会经理需要在定金收据上签字确认v收取定金时，一定要提醒客人在定金收据上有标注，收取定金时，一定要提醒客人在定金收据上有标注，如果退定定金是不予返还的如果退定定金是不予返还的v收取定金后要在宴会登记本上标明定金已收及具体的收取定金后要在宴会登记本上标明定金已收及具体的定金金额，并标注上经理姓名及收款日期定金金额，并标注上经理姓名及收款日期宴会接待流程宴会接待流程v 定金收取后，立即签定协议定金收取后，立即签定协议v协议书一式二份，客人执复印联，酒店收取正联协议书一式二份，客人执复印联，酒店收取正联v准确填写协议书，各小项一定要标注清楚如：用餐具准确填写协议书，各小项一定要标注清楚如：用餐具体日期、定金大小写、用餐桌数、餐费标准、设备使体日期、定金大小写、用餐桌数、餐费标准、设备使用费、用餐具体场地用费、用餐具体场地v需要客人签字的地方一定要客人本人亲自签字，不能需要客人签字的地方一定要客人本人亲自签字，不能叫别人代签叫别人代签v协议签好后按要求规范整理放置协议签好后按要求规范整理放置v 有特殊要求的不可以在协议书上标明，可以在预定本上登有特殊要求的不可以在协议书上标明，可以在预定本上登记，但是要用碳素笔记，但是要用碳素笔宴会接待流程宴会接待流程v宴会预定本除宴会经理和副总外，其他人不可以随意宴会预定本除宴会经理和副总外，其他人不可以随意翻动或是做任何的改动，凡是和宴会有关的事情必须翻动或是做任何的改动，凡是和宴会有关的事情必须直接找到宴会经理进行沟通直接找到宴会经理进行沟通v凡是宴会客人有特别需要的，除宴会经理和副总外，凡是宴会客人有特别需要的，除宴会经理和副总外，任何人不可以私自答应任何要求任何人不可以私自答应任何要求v 宴会套菜下菜单后，一定要客人本人在菜单宴会套菜下菜单后，一定要客人本人在菜单 上签字确认，上签字确认，并将酒水自带情况标明并将酒水自带情况标明v 宴会套菜在下菜单时，鱼和虾的斤两不标明，等客人走宴会套菜在下菜单时，鱼和虾的斤两不标明，等客人走后再标上，然后找到厨师长签字后再标上，然后找到厨师长签字宴会接待流程宴会接待流程v 按流程进行抛单，底联自己收好按流程进行抛单，底联自己收好v 需要和楼面或厨房做特别交待的，尽量写在菜单上，需要和楼面或厨房做特别交待的，尽量写在菜单上，以免口头沟通有遗漏以免口头沟通有遗漏v三份宴会预定本，每周必须重新核实登记一次三份宴会预定本，每周必须重新核实登记一次v 宴会经理对所留的宴会用包房必须提前一周在接线员宴会经理对所留的宴会用包房必须提前一周在接线员处做好登记，详细书写处做好登记，详细书写v宴会经理必须提前一周在接线员处将宴会厅使用宴会经理必须提前一周在接线员处将宴会厅使用情况标明，以免影响正常对外接待工作情况标明，以免影响正常对外接待工作宴会接待流程宴会接待流程v宴会期间，宴会经理要亲自跟踪宴会主人，及时做好宴会期间，宴会经理要亲自跟踪宴会主人，及时做好走菜协调工作，配合楼面及厨房及时做好沟通走菜协调工作，配合楼面及厨房及时做好沟通v宴会经理要亲自跟踪宴会主人直至买单结束，方可宴会经理要亲自跟踪宴会主人直至买单结束，方可下班下班v对于宴会期间出现的问题，宴会经理要及时进行处理，对于宴会期间出现的问题，宴会经理要及时进行处理，不可以推到楼面部或是厨房部门，有需要可直接和总不可以推到楼面部或是厨房部门，有需要可直接和总经理沟通，不能坐视不理，延误处理问题时机经理沟通，不能坐视不理，延误处理问题时机宴会接待流程宴会接待流程v宴会尾声的时候，宴会经理可以代表企业宴会尾声的时候，宴会经理可以代表企业为主人桌送上一份果盘，适时可以敬一杯为主人桌送上一份果盘，适时可以敬一杯酒，送上一份祝福酒，送上一份祝福v宴会接待完毕后，及时做好总结，需要和宴会接待完毕后，及时做好总结，需要和其他部门沟通的要及时将信息做好反馈其他部门沟通的要及时将信息做好反馈v宴会经理月末必须将宴会统计表上报副总，宴会经理月末必须将宴会统计表上报副总，要求写明日期、餐标、桌数、总合计要求写明日期、餐标、桌数、总合计宴会接待流程宴会接待流程宴会沟通注意事项宴会沟通注意事项v 目前此舞台是大庆市唯一一个最好的舞台目前此舞台是大庆市唯一一个最好的舞台v聘请中央春晚舞台设计团队担纲设计聘请中央春晚舞台设计团队担纲设计v 总投资近总投资近500万元，仅麦克风就万元，仅麦克风就12000元元/只只v设备耗损大，每次维修都在几万元以上设备耗损大，每次维修都在几万元以上v将设备的名称及功效一一列举出来将设备的名称及功效一一列举出来v现场展示，所起到的效果是婚庆公司做不出来的现场展示，所起到的效果是婚庆公司做不出来的v 与婚庆公司费用相比基本上不贵了与婚庆公司费用相比基本上不贵了v退而求其次，适当介绍二楼退而求其次，适当介绍二楼v介绍酒店的原材料质量，如海参烧凤片，我们用的是介绍酒店的原材料质量，如海参烧凤片，我们用的是加大拿参，而其他店用的却是参皮子加大拿参，而其他店用的却是参皮子v本店不用边角废料本店不用边角废料v 单菜单炒，没有大锅菜单菜单炒，没有大锅菜v附赠的小菜都是正常出售的，价格都在附赠的小菜都是正常出售的，价格都在10元以上元以上v菜品份量足够菜品份量足够v所有套菜大部分都是正常出售的，并非其他店那样，所有套菜大部分都是正常出售的，并非其他店那样，平时不卖的菜居多平时不卖的菜居多宴会沟通注意事项宴会沟通注意事项v 菜品数量定位是按一桌菜品数量定位是按一桌10准备的，如果坐到准备的，如果坐到12人，菜品人，菜品数量怕不够，如蒸扇贝数量怕不够，如蒸扇贝v酒店提供的餐桌、餐椅是按酒店提供的餐桌、餐椅是按10人准备的，超出了酒店人准备的，超出了酒店物品也不够物品也不够v笑着说不行，不要一味的解释笑着说不行，不要一味的解释v适当的准备一些小凳可以，但是数量有数适当的准备一些小凳可以，但是数量有数v如果客人一再的说，则只说如果客人一再的说，则只说“不可以，如果这样我不可以，如果这样我们不能接待了们不能接待了”宴会沟通注意事项宴会沟通注意事项v说明套菜价格是折扣后的价格，可以告诉客人，如说明套菜价格是折扣后的价格，可以告诉客人，如果单点此套菜品的价格一定会高出此价格的二三百果单点此套菜品的价格一定会高出此价格的二三百元元v说明说明“羊毛出在羊身上羊毛出在羊身上”的道理，我们不打折的原因的道理，我们不打折的原因就在于我们不会偷工减料就在于我们不会偷工减料v 如果客人消费标准上不来，可以根据用餐时间及用餐桌数，如果客人消费标准上不来，可以根据用餐时间及用餐桌数，适当申请领导调菜，以降低消费价格适当申请领导调菜，以降低消费价格v重申原材料的质量保证重申原材料的质量保证宴会沟通注意事项宴会沟通注意事项v不要拒绝，可以赞同，但是不要说领导肯不要拒绝，可以赞同，但是不要说领导肯定会打折，应该说既然是领导的朋友，我定会打折，应该说既然是领导的朋友，我们会更加办好的们会更加办好的v不要谈股份制的问题不要谈股份制的问题v我们不能直接给领导打我们不能直接给领导打 ，也不能把领导，也不能把领导 号给客人号给客人v尤其是不能当着客人的面给领导打尤其是不能当着客人的面给领导打 问优问优惠的问题惠的问题宴会沟通注意事项宴会沟通注意事项宴会沟通注意事项宴会沟通注意事项v如果是领导的好朋友，领导自然会给以优惠的，同时如果是领导的好朋友，领导自然会给以优惠的，同时领导会给宴会经理打领导会给宴会经理打 说出具体的优惠标准说出具体的优惠标准v 如果领导不说出具体的优惠标准，只是说要好好照顾一下，如果领导不说出具体的优惠标准，只是说要好好照顾一下，就说明领导不会给优惠，说明客人和领导的关系一般，所就说明领导不会给优惠，说明客人和领导的关系一般，所以在和客人沟通的时候就把握着自己的优惠权限即可以在和客人沟通的时候就把握着自己的优惠权限即可v 等客人走后，可以适当给领导回话，询问具体标准等客人走后，可以适当给领导回话，询问具体标准v更不要跟客人说只要给领导打更不要跟客人说只要给领导打 就能打折这样的话、就能打折这样的话、或是我们没有权利，只有领导才有权利或是我们没有权利，只有领导才有权利v 不能生硬的拒绝客人说不行不能生硬的拒绝客人说不行v要首先说行，但是如何如何要首先说行，但是如何如何v 介绍套菜的组合标准，如冷热、荤素、口味、份量、外型介绍套菜的组合标准，如冷热、荤素、口味、份量、外型等等v 说明套菜里说明套菜里90%的菜品都是正常档口销售的菜品的菜品都是正常档口销售的菜品v 如果单点菜品，同样的菜品一定会高于套菜价格如果单点菜品，同样的菜品一定会高于套菜价格v另外有些菜品不适合做宴会使用，一是量小、型不另外有些菜品不适合做宴会使用，一是量小、型不好、口味不对、制造工艺繁杂用时过长等好、口味不对、制造工艺繁杂用时过长等宴会沟通注意事项宴会沟通注意事项v谈宴会时，观察哪个客人的需求明显，就盯住那个谈宴会时，观察哪个客人的需求明显，就盯住那个人做沟通人做沟通v 多举出例证，如其他酒店的菜品与本店的菜品的比较；多举出例证，如其他酒店的菜品与本店的菜品的比较；如婚庆公司的费用与本店收费相比较；如其他酒店的档如婚庆公司的费用与本店收费相比较；如其他酒店的档次与本店档次相比较等次与本店档次相比较等v 沟通的时候不要一味的只是说，更要学会听他人说，听出沟通的时候不要一味的只是说，更要学会听他人说，听出对方的需求及消费标准对方的需求及消费标准v沟通时候尽量占在对方角度说话，如何能给客人带来沟通时候尽量占在对方角度说话，如何能给客人带来什么样的好处等什么样的好处等宴会沟通注意事项宴会沟通注意事项v 宴会费用标准：v 二楼收费4000元/场，包括全彩高清LED电子屏、音响麦克、灯光。v 五楼收费19860元/场，包括全彩高清LED电子屏、音响麦克、音乐喷泉、点光源、升降旋转舞台、追光灯、面光灯、摇头灯、PA灯、LED灯、钢琴、气柱、烟雾、干冰、激光灯、现场直播视频、v 升学宴收费标准：二楼、五楼免费项目：电子屏打字、音响麦克、背景音乐。v 五楼收费5000元项目：电子屏放视频、音响麦克、背景音乐、底泉、电光源。v 经理权限：总经理可优惠3000元、营销经理可优惠2000元，其他人无优惠。v 设备使用要求：周末上午举行婚宴的设备费用必须收取，而且按标准收费，否则宴会不接待。