食品的消化和吸收PPT课件

2023-2-1312023-2-1322023-2-133消化腺是分泌消化液的器官，主要有唾液腺，胃消化腺是分泌消化液的器官，主要有唾液腺，胃腺，胰，肝和小肠腺等。这些消化腺有的就存在腺，胰，肝和小肠腺等。这些消化腺有的就存在于消化道的管壁内，如胃腺、肠腺，其分泌液直于消化道的管壁内，如胃腺、肠腺，其分泌液直接进入消化道内，有的则存在于消化道外，如唾接进入消化道内，有的则存在于消化道外，如唾液腺、胰和肝，它们有专门的腺管将消化液送入液腺、胰和肝，它们有专门的腺管将消化液送入消化。消化。2023-2-1342023-2-135一、糖的消化一、糖的消化人类食物中的糖主要有植物淀粉、动人类食物中的糖主要有植物淀粉、动物糖原以及麦芽糖、蔗糖、乳糖、葡萄糖物糖原以及麦芽糖、蔗糖、乳糖、葡萄糖等，其中以等，其中以淀粉淀粉为主。为主。消化部位：消化部位：主要在小肠，少量在口腔主要在小肠，少量在口腔2023-2-136淀粉淀粉 麦芽糖麦芽糖+麦芽三糖麦芽三糖（40%）（25%）-临界糊精临界糊精+异麦芽糖异麦芽糖 （30%）（5%）葡萄糖葡萄糖 唾液中的唾液中的-淀粉酶淀粉酶 -葡萄糖苷酶葡萄糖苷酶 -临界糊精酶临界糊精酶 消化过程消化过程 肠粘膜肠粘膜上皮细胞上皮细胞刷状缘刷状缘 胃胃 口腔口腔 肠腔肠腔 胰液中的胰液中的-淀粉酶淀粉酶 2023-2-137食物中含有的大量纤维素，因人体内无食物中含有的大量纤维素，因人体内无-糖苷酶而不能对其分解利用，但却具有刺激肠糖苷酶而不能对其分解利用，但却具有刺激肠蠕动等作用，也是维持健康所必需。果胶、琼蠕动等作用，也是维持健康所必需。果胶、琼脂及其他植物胶等同类多糖物质也不能被消化脂及其他植物胶等同类多糖物质也不能被消化吸收。吸收。2023-2-1382023-2-139脂肪的消化脂肪的消化条件条件 乳化剂（胆汁酸盐等乳化剂（胆汁酸盐等）的乳化作用的乳化作用 酶的催化作用酶的催化作用 部部 位位 主要在小肠上段主要在小肠上段2023-2-1310消化过程及相应的酶消化过程及相应的酶 乳化乳化 消化酶消化酶 甘油三酯甘油三酯 产产 物物 食物中的脂类食物中的脂类 2-甘油一酯甘油一酯+2 FFA 胰脂酶胰脂酶 辅脂酶辅脂酶 微团微团(micelles)2023-2-1311一、一、蛋白质的消化蛋白质的消化蛋白质消化的生理意义蛋白质消化的生理意义 由大分子转变为小分子，便于吸收。由大分子转变为小分子，便于吸收。消除种属特异性和抗原性，防止过敏、消除种属特异性和抗原性，防止过敏、毒性反应。毒性反应。2023-2-1312消化过程消化过程 食物蛋白质食物蛋白质多肽与少量的多肽与少量的 胃蛋白酶胃蛋白酶胰、糜、弹性蛋白酶胰、糜、弹性蛋白酶 肠肠多肽多肽羧肽酶羧肽酶氨基酸氨基酸+寡肽寡肽 氨基肽酶氨基肽酶羧基肽酶羧基肽酶氨基酸氨基酸 二肽二肽氨基酸氨基酸二肽酶二肽酶2023-2-13132023-2-13142023-2-13152023-2-13162023-2-13172023-2-13182023-2-13192023-2-1320ADP+Pi ATP G Na+K+Na+泵泵小肠粘膜细胞小肠粘膜细胞 肠肠腔腔 门静脉门静脉 吸收机制吸收机制Na+依赖型葡萄糖转运体依赖型葡萄糖转运体(Na+-dependent glucose transporter,SGLT)刷状缘刷状缘 细胞内膜细胞内膜 2023-2-13214.吸收途径吸收途径 小肠肠腔小肠肠腔 肠粘膜上皮细胞肠粘膜上皮细胞 门静脉门静脉 肝脏肝脏 体循环体循环SGLT 各种组织细胞各种组织细胞 GLUT GLUT：葡萄糖转运体葡萄糖转运体(glucose transporter)，已发现有已发现有5种葡萄糖转运种葡萄糖转运体体(GLUT 15)。2023-2-1322脂类的吸收脂类的吸收部部 位位 十二指肠下段及空肠上段十二指肠下段及空肠上段方式方式中链及短链脂酸构成的中链及短链脂酸构成的TG 乳化乳化 吸收吸收 脂肪酶脂肪酶 甘油甘油+FFA 门静脉门静脉 血循环血循环肠粘膜肠粘膜 细胞细胞 2023-2-1323长链脂酸及长链脂酸及2-甘油一酯甘油一酯 肠粘膜细胞肠粘膜细胞（酯化成（酯化成TG）淋巴管淋巴管 血循环血循环乳糜微粒乳糜微粒(chylomicron,CM)TG 载脂蛋白载脂蛋白(apo)B48、C、A、A 2023-2-13242023-2-13252023-2-13262023-2-1327吸收部位：主要在小肠吸收部位：主要在小肠吸收形式：氨基酸、寡肽、二肽吸收形式：氨基酸、寡肽、二肽小分子肽比氨基酸更容易吸收，吸收后经酶的小分子肽比氨基酸更容易吸收，吸收后经酶的作用分解为氨基酸作用分解为氨基酸2023-2-13281.主动转运（氨基酸吸收载体）主动转运（氨基酸吸收载体）载体蛋白与氨基酸、载体蛋白与氨基酸、Na+组成三联体，由组成三联体，由ATP供能将氨基酸、供能将氨基酸、Na+转入细胞内，转入细胞内，Na+再由再由钠泵排出细胞。钠泵排出细胞。2023-2-13292.2.-谷氨酰基循环谷氨酰基循环-谷氨酰基循环谷氨酰基循环(-glutamyl cycle)过程：过程：(1)(1)谷胱甘肽对氨基酸的转运谷胱甘肽对氨基酸的转运(2)(2)谷胱甘肽再合成谷胱甘肽再合成2023-2-13302023-2-13312023-2-13322023-2-13332023-2-13342023-2-1335