茶香里脊的制作

茶香里脊里脊肉的另类做法里脊肉吃法多种多样，各家有各家的擅长做法，今天武夷星的大厨小海就 要传授一种另类做法。现在就一起来学学吧！众所周知里脊肉是动物身上最为鲜嫩的一个部位之一。里脊处在脊背位置 脊背上面的是外脊，贯穿整个脊背，所以又称为通脊、扁担肉、硬脊，是较嫩 的瘦肉；里脊位于外脊下侧，从腰子到分水骨之间的一条肉，呈长条圆形，一 头稍细，是最嫩的肉（也有叫腰柳肉的）。由于里脊分量太少（一扇肉只有一 条里脊和外脊），做菜时往往用外脊替代里脊，今天用猪里脊做了这道茶香里 脊，请大家多多支持。原料：猪里脊、茶叶。配料：肉精膏、甜豆瓣酱、鸡精、高汤精、食用碱、耗油、鸡蛋清、葱姜 蒜、料酒、色拉油各适量。做法：1.将里脊切成较为均匀的薄片，加入少量食用碱抓匀，在把葱姜蒜放进一起搅拌待用，茶叶选取香味较为浓郁的为佳，用开水泡开后沥干待用；2. 给肉片码味，加入肉精膏、甜豆瓣酱、鸡精、高汤精、耗油、料酒搅拌开，然后敲入一个鸡蛋【只取蛋清】搅匀后等上 10分钟；3. 锅内加入色拉油烧热，油温至 6 成后倒入茶叶炸，一直保持差不多油 温，切记油温不可过高，容易引起茶叶烧焦，炸至茶叶酥后捞起油留锅内，炸 过茶叶的油拿来炸肉可以将留在油中的茶香味渗进肉中；4. 将肉用竹签串起等待油温升高，油温至 8 成后把肉串入锅炸熟，由于 肉片较薄稍炸即熟，而后起锅，茶叶平铺至盘中，肉串放到茶叶上让地下的茶 香往上透即可。学会了吗？赶紧在家试试吧！