六大茶类基本知识

中国六大茶类基本知这是很早以前存档的一点点材料,大家蛮看看,多多了解下哈,出现问题的地方请谅解下噢茶叶是世界上三大无酒精饮料之一,中国茶叶历史悠久,有5000多年的历史,具有丰富的物质基础和深厚的文化积淀,是最具特色的中国传统文化之一；中国茶叶是世界茶叶的鼻祖,世界茶叶发源于中国；中国茶叶代表着一种高雅与品味；中国茶叶种类繁多,品质各异,共六大茶类；中国茶叶具有很强的包容性,与众多中国传统文化相结合,充分体现儒、释、道的精髓；中国茶叶产地幅员辽阔,从海南岛到山东,从台湾到西藏,均有种植；中国茶叶分四大产区：江南产区,江北产区,华南产区和西南产区；中国茶叶产销最多的茶叶为绿茶,产绿茶的主要省份为浙江;北方以花茶和绿茶为主,南方以乌龙茶和普洱茶为主;白茶基本特征：白茶外形毫心肥壮,叶张肥嫩,叶态自然伸展,叶缘垂卷,芽叶连枝,毫心银白,叶色灰绿或者铁青色,内质汤色黄亮明净,毫香显着,滋味鲜醇,叶底嫩匀,要求鲜叶“三白”,即嫩芽及两片嫩叶满披白色茸毛;1. 加工工艺：白茶的工艺较为简单,为室内自然晾干或者烘干;鲜叶萎凋烘焙阴干挑剔复火2. 典型代表：白毫银针、白牡丹、贡眉;主要产地是福建的福鼎、政和、松溪和建阳等；3. 冲泡方法：水温8085度,冲泡时间视具体茶量和茶具容积而定,一般冲泡银针适宜采用清澈透明的玻璃杯,用量约为玻璃杯容积的八分之一,采用上投法,约浸泡5分钟左右即可饮用,饮到一半加水；用盖碗冲泡则投三分之一的茶量,先把开水倒进茶海降温,待降到沸水温8085度再用来冲泡,时间控制约为10秒15秒;4. 保健功效：白茶含丰富的氨基酸,其性寒凉,具有退热,消暑和解毒的功效,此外,能使人心情平静、消除烦恼,主要是由于较多茶氨酸成分的作用;一. 绿茶1. 基本特征：绿茶为不发酵茶,特点是“绿叶清汤”,可分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶按杀青的受热方式划分,按形状分有条形、圆形、扁形、片形、针形、卷曲形等等,香气的类型则有豆香型、板栗香型、还有花香型和鲜爽的毫香型,滋味鲜爽回甘、浓醇,具有收敛性;2. 加工工艺：鲜叶杀青揉捻干燥3. 典型代表：龙井、碧螺春、信阳毛尖、六安瓜片、安吉白茶、太平猴魁、黄山毛峰等等;4. 冲泡方法：绿茶的冲泡方法视不同的品类而有较大的差别,一般分为名优绿茶和大众绿茶;名优绿茶中又分上投法、下投法和中投法,视具体的茶叶品质特征而定,如龙井采用中投法,碧螺春采用上投法,而一些烘青如黄山毛峰则采用下投法;具体冲泡名优绿茶水温为8085度,若水温过高,容易起泡沫,水温不够,茶味不鲜爽；使用清澈透明的玻璃杯冲泡,因为要观赏茶叶的外形;冲泡时间约为3分钟,用量约为玻璃杯容积的八分之一,而大众绿茶则可使用盖碗冲泡,用量约为三分之一到一半,水温略高,约为9095度,冲泡时间约6秒10秒;5. 保健功效：清肝明目、护肤养颜、抗癌抗辐射、提神醒脑和杀菌消毒,这些是绿茶最为显着的功效,因为绿茶含有较多的茶多酚;二. 黄茶1. 基本特征：黄茶也是轻发酵茶,与绿茶相比,黄茶在干燥前或后增加了一道“闷黄”的工序,因此黄茶香气变纯,滋味变醇;黄茶的基本特点为“黄汤黄叶”,汤色黄亮,滋味醇厚回甘;又分黄芽茶、黄小茶和黄大茶;加工工艺：鲜叶杀青揉捻闷黄干燥典型代表：君山银针、霍山黄芽冲泡方法：君山银针使用玻璃杯冲泡,采用上投法或者下投杯壁下注法,冲泡时间约为67分钟,水温90度左右,茶量为杯体的八分之一;2. 保健功效：消食化腻,抗癌抗辐射,性凉,可清热解毒;三. 青茶乌龙茶1. 基本特征：青茶又叫乌龙茶,是半发酵的一类茶叶;总体上,按工艺划分为浓香型和清香型,也即传统工艺和现代工艺之分,但具体的花色品类之间仍然有较大的差异;青茶基本上又可分为四大派别：闽北武夷岩茶、闽南铁观音、广东单丛和台湾乌龙;传统工艺讲究金黄靓汤,绿叶红镶边,三红七绿发酵程度,总体风格香醇浓滑且耐冲泡；而新工艺讲究清新自然,形色翠绿,高香悠长,鲜爽甘厚,但不耐冲泡,如铁观音;闽北的武夷岩茶和其它各类青茶相比,有较大的差异,主要是岩茶后期的碳焙程度较重,色泽乌润,汤色红橙明亮,有较重的火香或者焦炭味,口味较重,但花香浓郁,回甘持久,如大红袍,在火味中透着纯天然的花香,也是十分难得;青茶的香型较多,一般为花香、果香;铁观音的特点兰花香馥郁,滋味醇滑回甘,观音韵明显；单丛的特点是香高味浓,非常耐冲泡,回甘持久；台湾乌龙口感醇爽,花香浓郁,清新自然;2. 加工工艺：鲜叶晒青凉青做青杀青揉捻包揉做型干燥精制3. 典型代表：茗皇茶、大红袍、水仙、肉桂、铁观音、单丛、台湾高山乌龙、冻顶乌龙等；4. 冲泡方法：乌龙茶的冲泡方法要求使用盖碗或者紫砂壶冲泡,水温为沸腾的100度,因为只有这样才能使得香气冲泡出来,溶解于茶汤中,茶量约为茶具容积的三分之一铁观音、乌龙至三分之二单丛,冲泡时间根据具体的茶而定,一半为8秒到15秒钟;5. 保健功效：较为突出的功效为减肥、美容、降血脂降血压;四. 红茶1. 基本特征：红茶为深发酵或者全发酵茶,基本特点为“红汤红叶”,分为红碎茶、小种红茶和工夫红茶,工夫红茶滋味要求醇厚带甜,汤色红浓明亮,果香浓郁,发酵较为充分；而红碎茶要求汤味浓、强、鲜,发酵程度略轻,汤色橙红明亮,香气略清；而小种红茶是采用小叶种茶树鲜叶制成的红茶,并加以炭火烘烤,如武夷山的正山小种,具有桂圆味,松烟香;2. 加工工艺：鲜叶萎凋揉捻发酵干燥,其中萎凋和发酵是红茶制茶过程中最为关键的两个步骤;3. 典型代表：正山小种、烟小种、祁红安徽祁门、滇红云南、川红四川宜宾、英红广东英德4. 冲泡方法：红茶分为清饮和加奶调饮,若为清饮,宜采用盖碗或者玻璃杯冲泡,用量约为杯体的三分之一,水温约90100度,冲泡时间约为6秒10秒,汤色不易太深,否则过浓；而加奶则适宜先把茶汤冲泡好,再向杯中加入牛奶混合,还可以加糖调味,而牛奶和茶汤的比例约为1：41：3较为适宜,具体用量根据个人口味而定,采用欧式白瓷口杯调饮有另一番异国风味;5. 保健功效：暖胃,性温,降低心脑血管疾病几率,如心脏病,心肌梗塞等,还可抗衰老,护肤美容;五. 黑茶1. 基本特征：黑茶是一种后发酵的茶叶,其发酵过程中有大量微生物的形成和参与;黑茶香味变得更加醇和,汤色橙黄带红,干茶和叶底色泽都较暗褐;外形分为散茶和紧压茶等,有饼的,砖的,沱的和条的,香型有陈香或者樟香等;黑茶中的六堡茶有松木烟味和槟榔味,汤色深红透亮,滋味醇厚回甘;2. 加工工艺：鲜叶杀青揉捻晒干渥堆晾干精制3. 典型代表：湖南黑毛茶、湖北老青茶、广西六堡茶、云南普洱茶和四川边茶冲泡方法：用盖碗或者紫砂壶冲泡,水温100度,沸腾,茶量约为壶体的四分之一至三分之一,洗茶2遍至3遍,冲泡时间约为10秒至15秒,汤色要求深红或者褐红透亮,不易过黑,此外年份久远的陈茶建议洗茶3遍以上;保健功效：补充膳食营养,主要是维生素；助消化,解油腻,顺肠胃；防治“三高”疾病,即高血脂、高血压和高血糖；还能降血糖,防治糖尿病;此外,还有一类茶为再加工茶,但再加工茶严格上不属于传统的茶类,主要是以基本茶类绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶的原料经再加工而成的产品;它包括花茶、萃取茶、果味茶、茶饮料和药用保健茶等,市面品类较多;