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全世界葡萄酒地图来自: Sisyphus Yao 2006-03-05 17:19:00全世界葡萄酒地图www.GX.XINHUANET.com很多很多时候,我们需要这销魂的一杯,来成就我们的欢欣、愉悦,或者惆怅、迷乱那让你迷醉的完美的一杯,需要怎样自然的恩赐与心的聪慧,才能够成就?一定要有缘,天时、地利、人和,所有的机缘巧合,全都具备。从一颗葡萄到酿成琼浆,其实也是一段绝世的恋情。一杯完美葡萄酒的诞生,需要最适宜的地理位置:北纬3052度,南纬1542度之间;最适宜的气候和阳光:阳光照射太少会酸,太多则过甜;最适宜的土壤:沙砾般贫瘠的土地;最适宜的湿度:看得见河流的地方才能酿出好酒最后,也最重要的,是人的心灵、气质、追求和梦想。踏上旅程,寻找你心中最完美的那一杯佳酿吧。德国葡萄酒概况:生产量大约是法国的十分之一,约占全世界生产量的3%。大约有85%是白酒,其余的15%是玫瑰红酒、红酒及气泡酒。德国白酒有芬芳的果香及清爽的甜味,酒精度低。特别适合不太能喝酒的人及刚入门者。不同的葡萄酒各有特色。著名产区:主要为莱茵河及其支流莫塞尔河地区。莫塞尔酒的酒瓶是绿色的,而莱茵酒的酒瓶是茶色的。莱茵酒的口味更浓郁。特别看点:德国是雷司令的故乡,这种葡萄酿出的酒酒香馥郁,口感清爽,今天已经成为有着丰富特性的高雅葡萄酒的代名词。法国葡萄酒概况:品质和名气堪称经典,无论从文化、历史、质量上,葡萄酒爱好者都会公认独占鳌头的始终是法国酒。那些售价不菲,被投资家追捧的世界名酒大部分是法国的列级名庄。法国三分之二的国土上产葡萄酒,产量仅次于意大利。著名产区:世界闻名的11大产区由于葡萄品种、气候条件及地域文化不同而各有特色。包括波尔多、孛根第、博若莱、罗纳河谷、普罗旺斯、香槟、鲁西荣、卢瓦河谷、萨瓦、阿尔萨斯、西南地区。特别看点:拥有两千年历史的酿酒工艺,产地命名监督法规等都为全世界接受和仿效。西班牙葡萄酒概况:葡萄种植面积居世界第一、产酒量排第三(仅次于意大利和法国)。著名产区:全国各地几乎都生产葡萄酒。以里奥哈、安达鲁西亚、加泰隆尼亚三地最为有名。靠近首都马德里的拉曼恰地方街道的葡萄酒,几乎占西班牙所有产量的一半。特别看点:有气泡的雪莉酒、里奥哈酒和起泡卡瓦酒最为著名。以制造香槟的方式酿成的“加霸酒”也是众所皆知的。里奥哈红酒,品质堪比法国葡萄酒,但价格却相当合理。意大利葡萄酒概况:世界最大的葡萄酒生产国。出口量与法国并列前茅,产地面积仅次于西班牙。也是全世界最早的酿酒国家之一。但历史文化对经济发展生成负面影响。葡萄品种古老、复杂和繁多以及冗长的酒厂和酒的名字都对其推广产生负面作用。最近20年,大量新派酿酒师引进外国葡萄品种,大量减产以提高质量和以小法国橡木桶替换大型旧木槽来酿酒,一连串的改革措施近年已取得实际成效,再加上每年的大型“Vinitaly”展览和政府严格要求酒厂遵守DOC特许规定,意大利酒已名声大振。著名产区:皮蒙、威尼托、托斯卡纳。特别看点:阿斯的气泡酒最有名,另外有西西里岛的玛莎拉强化葡萄酒、混合葡萄酒苦艾酒。中国葡萄酒概况:20世纪80年代后进入较快的发展阶段,现有葡萄酒厂总数在500家左右,主要的企业有张裕、长城、王朝、威龙、华夏等,均引进国际著名葡萄品种提高质量。著名产区:山东烟台、河北昌黎特别看点:开始打造酒庄文化,从葡萄来源、酿造工艺等各方面用世界标准来进行规范。如中粮集团预斥资1.38亿元在山东烟台蓬莱建立的南王山谷酒庄。佳酿推荐:长城、华夏等品牌葡萄酒。南非葡萄酒概况:有300多年的酿酒历史,而且由于葡萄种植季节较早,新酒上架的时间要比欧洲早6个月。著名酒区:从大西洋海岸地区的北部一直延伸到沙漠,大约有340座酒窖和酒厂。开普有5个葡萄种植大区:coastal、oifanta河,boberg,breede河谷与klein、karoo地区,另外还有奥兰治河葡萄园及Loopspruit酒区。特别看点:古老的醇美与新时代的甜美结合,是新世界崛起的新星。澳洲葡萄酒概况:与美国并称两大新兴葡萄酒国。不论在气候或土壤条件上,都很适合栽种葡萄。从公元1788年最早一批移民来到澳洲,即开始酿造葡萄酒。在英殖民地时期,生产主力是雪莉和波特。1950年以后,则以无气泡葡萄酒为主。著名产区:最具代表性的葡萄酒产地有南澳大利亚、新南威尔士,及维多利亚州。产区主要为巴诺桑山谷和艾登山谷。特别看点:由于位处南半球,所以大约5月左右便可以喝到新酒,可以说是全世界最早上市的新酒。阿根廷葡萄酒概况:受西班牙和意大利影响深远,最有系统的葡萄园和酒厂均是由该两国的移民后裔设立的。法国人引进的马柏是阿根廷最重要的葡萄,另外还有产于阿根廷的白葡萄Torrontes,全国有40的葡萄园地种植,与马柏共占总种植面积的40。著名产区:San Juan,La Rioja,Rio Negro和Salt,最重要是Mendoza省,占全国总产量60。其中最值得注意的是集聚了近400家酒厂,葡萄种植面积3万公顷的High Rio Mendoza Zone。特别看点:新世界葡萄酒代表性国家。智利葡萄酒概况:南美洲的第二大产酒国,产量仅次于阿根廷,但出口量遥遥领先。葡萄园集中在中部的山谷中,最主要葡萄是高收成葡萄Pais,用做生产内销酒。其后依次是苏维翁,白苏维翁,Moscatel,莎当妮和斯美戎。著名产区:Aconcagua天气暖和,以产苏维翁葡萄为主,Errazuriz是这里的大厂。区内的Casablanca山谷近年来名气也不小。特别看点:葡萄酒品种应有尽有,而且价廉物美。美国葡萄酒概况:新兴葡萄酒大国。最早酿酒始自16世纪中叶,近30年来急起直追,成为优良葡萄酒的生产国。著名产区:90%的美国葡萄酒在加州酿造,主要产区为纳帕山谷、索罗马山谷和俄罗斯河山谷。最大最出名的葡萄酒产地是威廉美特山谷。其它还有华盛顿等地。特别看点:葡萄酒品种非常多样化,从日常饮用的餐酒,到高级葡萄酒都有。主要葡萄品种为莎当妮和卡伯纳苏维戎,金粉黛是美国自己培育的品种。寻寻觅觅,终得佳酿,但懂得如何品评,存放,才能做葡萄酒的真正知己。品酒准备酒杯:杯口向里倾斜的郁金香形状,可以将酒中慢慢散发出的芳香集中在杯口区域。细长的杯脚便于把持,并不至于因手温影响引起酒温上升变化。侍酒温度:最适合的状况气泡葡萄酒,4.57,白葡萄酒,710,桃红葡萄酒,1012.5,红葡萄酒,12.515.5,浓郁型红葡萄酒,15.518。过低的温度会影响风味并抑制芳香物质挥发,而过高的温度则会使酒尝起来索然无味。酒塞:在饮用半小时前开启,让酒与软木塞之间的无害异味消散。T形钻是基本的工具,而酒侍刀则是最常见和最好用的专业工具。拔除前,应该仔细拔除瓶口胶帽,用布擦拭干净。换瓶:浓郁型的红葡萄酒越陈味道越醇厚,如果因装瓶时间太短、储存年限不够因而口感尚未达到巅峰状态,应将酒瓶提前数小时开启甚至换瓶,使酒液充分接触空气增加香味和加速成熟变得柔顺。换瓶方法:将需换瓶的酒事先静立几小时,让沉积物集聚瓶底,轻轻将酒倒入另一类似水瓶的酒樽中。品酒前的准备:品前,用净水漱口;记录下对不同酒的印象;不吃有异味的东西;不擦香水,以免干扰酒香。鉴赏酒色:酒色能显示萄萄种类、酒的成熟程度以及陈酿时间长短。新酒比陈酒有光泽。透明度也很重要,混浊可能因为搅动了沉淀物,但也许是有瑕疵。白葡萄酒:从无色透明到深金色,但大部分是淡禾杆黄色。陈酿时间越长,颜色越深。颜色较淡的产自凉爽地区,颜色深的则出自温暖区域。新酒可能染上绿色,棕色一定坏了。红葡萄酒:从粉红到近似黑色,主要由品种决定。越陈越有光泽,边缘呈棕色且颜色越淡,说明越成熟。平衡、浓度和架构:葡萄酒的鉴赏,应该从酸度、酒精度、香味和单宁酸这四种因素来考虑。酸度应适宜,不足会导致酒味淡不持久,相反过高则会使酒粗糙、辣口;酒精含量即酒的浓度;不同的酒香味不同,如有的倾向于果香、花香,有的则呈现烧烤的香气。单宁是葡萄皮中包含的物质,含量过高会有涩味,白葡萄酒不含单宁。这四种因素协调均衡的酒就是平衡感好的酒。而架构则表示的是酒中果香味和酒精味协调后的混合味。风味:酒的芳香和味道能增加饮酒经验和乐趣,也会有一定的科学依据。比如贵腐酒中有较强的蜂蜜味道,柔软红色水果味能暗示黑比诺葡萄的存在。品尝饮酒顺序:一般的顺序为:普通酒高价酒,干型酒甜酒,清淡醇厚,新酒陈酿。与美食的搭配:与不同食物搭配,应选择不同的酒。带糖醋调味汁的菜肴;配酸性较高的干白类。鱼类菜肴:一般配白葡萄酒。油腻和奶糊状菜肴:中性和厚重架构的干白非常适合。避免果味重的酒。辛辣刺激类:配冰凉或较甜的葡萄酒。丰盛厚味:配味重的干红。不同场合的搭配夏日:酒精含量低的清淡白酒、桃红酒或红葡萄酒。冬季:味浓的葡萄酒更适合。加强型酒如波特酒、雪莉酒可分别作为暖身的波特酒和优质餐后酒。特别庆典:干性香槟特别适合庆典气氛,也可以备有多种葡萄酒。存放场所:凉爽、潮湿、阴暗的地下室是理想存放场所。角度:呈水平状存放,使木塞能够与酒保持接触面湿润,充分膨胀,起到隔绝空气的作用。温度:存储的最佳温度为11,但518的温度也不会对酒有损害。应尽量避免短期的温度波动。存放期:一般来说,价格低廉的普通葡萄酒应在酿制后的一两年内喝完。而昂贵的葡萄酒如优等波尔多红酒适合长时间储藏,一般20年以上才会处于巅峰状态。
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