绿色猪肉生产的技术及管理措施

绿色猪肉生产的技术及管理措施吴正杰 （湖北黄石健丰牧业有限公司）一、生产绿色猪肉的意义所谓“绿色猪肉”是指按特定的技术标准生产出来的安全、卫生、品质优良、有益人体 健康的猪肉产品。随着改革开放进程的不断加快，我国城乡经济日趋繁荣，人们的生产水平 逐渐提高，猪肉的消费比重越来越大。据统计，城市人均消费猪肉 47kg/年，农村人均消费28kg/年，全年猪肉总产量达4000万t以上，居世界首位。如此，堂堂猪肉生产大国面临经济 全球化、竞争国际化的大趋势，在冲破世界经济贸易壁垒、加入 WTO 的新历史时期，理应 将发展安全、高效、优质的绿色养猪业列入重要的议事日程并扎扎实实予以实施。这是改善 人民生活、保证身体健康的需要，是保护生态环境、使养猪业可持续发展的需要 ,是提高猪 肉品质档次、参与国际竞争的需要。二、生产绿色猪肉的技术措施1 创造良好的养猪环境（1）场址选择猪场选址应在干燥、有缓坡、向阳、通风、靠山、距公路300500m,且水源充足、水 质洁净的地方。（2）猪舍环境 应加强猪场绿化工作，多种树种草，形成绿化带和人工草坪，有利于吸尘灭菌、消减噪音、防暑防疫、净化空气。（3）小气候调节 猪舍要保持干燥、清洁、通风，温度、湿度适宜。夏季可采用喷淋降温、湿帘风机降温、一般机械通风降温等措施；冬季可采用红外线灯、电热板保温箱和热风炉升温等措施， 为猪的生长提供卫生舒适的小气候。（4）良好的粪污处理系统 猪场必须高度重视粪污处理问题。应根据投资节省、操作简便、运行有效、综合利用的原则建立粪污处理系统，使猪场具备良好的生态环境。粪污处理可结合畜禽水产养殖、蔬菜 林果种植、沼气利用等进行综合考虑。2选择优良品种，建立抗应激品系现代养猪生产者大多追求瘦肉率咼的品种（品系）。但瘦肉率咼通常与PSE肉发生率的 特点联系在一起。而影响肉质的主效基因则是氟烷敏感基因。因此，要改善肉质，必须加大 控制和淘汰这一有害基因的育种选种措施，制定有效的应激敏感基因的消除方案和杂交模 式。如选择杜洛克、长白猪等抗应激外来的品种或这些品种与我国优良地方猪种梅山猪、二 花脸猪等的二元、三元杂交猪种。3合理地进行调控 根据不同种类、不同生长阶段猪的营养需求，参照国内外饲养标准，结合生产绿色猪肉 的实际需要以及本地饲料资源状况，利用现代计算机技术，配制科学合理、营养平衡的全价 日粮。（1）配制理想蛋白质日粮适当添加合成氨基酸（Lys、Met）,相应降低基础日粮中粗蛋白（CP）水平。乳猪、仔 猪、生长猪和肥育猪日粮中 CP 可分别控制在 20、 18、 16、 14的水平。避免蛋白质 浪费和粪氮尿氮含量过高，降低猪舍NH3浓度，减少环境污染。（2）限制矿物元素的添加量 很多猪场为追求生长速度和饲料报酬盲目使用高铜、高锌及砷制剂，其结果是使猪肉组织中铜、锌、砷的含量升高，同时亦使粪便中铜、锌、砷的排放量增大，造成环境污染。为 了生产绿色猪肉，应考虑降低上述元素的添加量。铜和锌的用量为100300mg/kg即可， 最大限量不超过500mg/kg。或者采用有机铜、锌螯合物，如赖氨酸铜、蛋氨酸锌取代无机 铜、锌制剂，更能达到高效、安全生产的目的。（3）酌情使用抗生素抗生素的长期使用会导致以下问题：1 使细菌产生耐药性；2 使动物机体免疫力下降；3 引起畜禽内源性二重感染；4 在畜产品和环境中造成残留。因此，养猪生产者必须慎用抗生 素。在确需使用时，也应严格遵循我国允许作饲料添加剂的兽药品种及使用规定，剂量 要适当，并要执行停药期。（4）杜绝使用违禁药品 猪场应坚决杜绝使用激素类药物，如含盐酸克伦特罗的瘦肉精、镇静剂等。这些药品会在猪肉及内脏中大量残留，危及人体健康甚至生命安全。（5）积极使用绿色添加剂1）益生素 日粮中添加量为 0.51.0，可改善肠道微生态环境，抑制有害微生物的 繁殖，提高日增重和饲料利用率。2）酶制剂日粮中添加量为 0.10.2。其功效是：1 补充内源性消化酶的不足，如淀粉酶蛋白酶 等复合酶；2消除或降解日粮中抗营养因子，如0葡聚糖酶、木聚糖酶等可消除大麦、小 麦中的粘性抗营养素； 3催化植酸及植酸盐水解为肌醇与磷酸，促进磷的利用率，使用后可 降低无机磷的添加量，减少粪磷对环境的污染，如植酸酶。3）酸制剂日粮常用量为0.5%1.5%。主要功能是降低仔猪肠道pH值，抑制病原菌生 长，从而减少腹泻发生率，提高饲料转化率。4）寡聚糖 常用量为 0.2%1.0%。主要功能是有选择性地刺激肠道有益菌的增殖，增 强动物的免疫功能。5）中草药添加剂 根据不同品种的制剂其常用量亦不相同，一般日粮添加0.15%0.30%。主要功能是：1广 谱抗菌、抗病毒作用； 2 调节机体功能平衡，增强免疫机能； 3 应激作用； 4 调味作用。通 过上述功能的整合提高机体抗病力、促进动物生长、提高饲料转化率。最大的优点是无残留、 无三致（致癌、致残、致畸）、无抗药性、无污染。国内研究开发成功的产品有：891 资生 宝（湖北黄冈春晴生物工程有限公司）、正昌福乐旺（正昌饲料科技有限公司）等。6）糖萜素日粮用量为300500g/t，为纯天然植物提取物，主要成分为三萜皂貳及糖类混合物。其功 能是提高动物机体神经内分泌免疫功能，具有清除自由基和抗氧化作用、抗应激作用。7）大蒜素常用量为200250g/t。主要功能是：抑菌、杀菌、解毒；调味健胃；保健促 长。8）VE、VC：饲料中添加VE 4060g/t，可减少脂质氧化，提高肌肉系水力；添加VC250g/t,能增加抗应激功能，并提高VE的抗氧化活性，减少PSE肉，从而明显改善肉质。（6）严把原料质量关1） 慎重选择购货渠道 详细了解饲料作物种植过程中农药、化肥的施用情况以及土壤环境的污染情况。尽可能选购 土质好、无污染、不滥用农药化肥、有毒有害成分低、安全性大的饲料原料。2） 严格验质把关 饲料原料质量的优劣直接关系到猪肉质量的好坏，因此必须严格把关验质：1 水分不超标。 如玉米水分W14%，小麦及麦麸水分应W13%，豆粕、菜粕、棉粕等水分应12.5%，鱼粉 的水分为7.0%11.0%； 2新鲜。所有能量或蛋白质饲料必须新鲜、无霉变、无酸败、无虫 蚀现象； 3 无污染。鱼粉、肉骨粉等不能有大肠杆菌、沙门氏菌等细菌污染。玉米、糠麸、 棉籽粕等霉菌总数必须HoX 1000个/g,尤其是玉米的黄曲霉毒素B1、小麦的赤霉毒素不能超过安全范围（ 0.02mg/kg）； 4 减少饲料中天然毒素和抗营养因子的危害。如棉籽粕中的棉酚、菜籽粕中的 硫葡萄糖苷都是有害物质，在养猪生产中应限量使用棉、菜粕。公母猪日粮禁用，生长肥育 猪日粮中棉、菜粕使用总量不宜超过 8%,有条件进可进行脱毒处理。如为“双低”菜粕则可加大用量。豆粕中的抗胰蛋白酶因子亦十 分有害。应选择工艺先进、加热适当、脲素酶活性为0.05%0.5%、CP为44%以上的优质 产品。此外，饲料原料中砷（As）、铅（Pb）、汞（Hg）、镉（Cd）、氟（F）等元素的含量严禁超标。（7）合理地加工调制日粮 各种原料的粉碎粒度大小要适中，通过科学地配方组合后应充分搅拌、混合均匀，有条 件的猪场（饲料厂）可采用膨化和制粒技术抑制饲料中的某些抗营养因子、杀灭有害微生物， 提高养分的消化利用率。4注重生猪防疫保健（ 1 ） 建立科学的免疫程序 充分利用现代生物工程技术和兽医预防学研究创新的最佳成果，对生猪进行高密度、程 序化注射各种疫（菌）苗，增强猪体特异免疫功能，建立高抗体水平的健康猪群。（2）坚持有效的消毒措施 对猪场环境、猪舍、饲具和猪体进行定期与不定期消毒，不留死角，注意消毒药物的有效性。（3）执行“全进全出”的饲养制度 按照现代养猪工艺流程，调控繁殖节律，实行早期断奶，按周安排生产、全进全出的饲养制度，有利于疫病的控制与净化。（ 4） 消灭疫病传播媒介 猪场内严禁饲养猫、犬等动物，开展经常性地灭鼠、灭虫、灭蚊、灭蝇活动，减少疫病 传播媒介。（ 5） 实行隔离封闭式生产 场应严格控制人员及车辆进出，坚持自繁自养、闭锁生产的模式。（ 6 ） 按规定处理病死猪 建立病猪隔离区，死猪集中处理区。对病死猪要作无害化处理，防止污染环境。（7） 加强生猪饲养管理 通过合理喂料、充分饮水、合理分群、减少应激（尽量避免剪牙、断尾、并群、驱赶、 运输等造成的应激）、加强福利等措施提高猪体非特异性免疫力，降低疾病的发生率。三、生产绿色猪肉的管理措施1 加强饲料生产经营的执法管理饲料安全不仅是一个经济问题，也是严肃的政治问题，必须高度重视饲料生产和经营的 监督与管理，建立健全饲料质量监测体系，加大违禁药品生产、销售、使用的查处打击力度， 大力促进绿色饲料的研究、开发、生产和应用。为绿色猪肉的生产奠定物质基础。2加强疫病防检体系的建设兽医卫生问题是危及人民身体健康和制约养猪业参与国际竞争的突出问题，是需要花大 力气、下硬功夫解决的当务之急问题。因此，从现在起必须加强兽医卫生基础设施建设，健 全动物防检体系，确立疫情监测报告制度，加大动物防疫法和食品卫生法的执法力 度，制订生猪生产及肉品经营的卫生质量标准，切实做好生产、屠宰加工及出口环节的检疫 检验工作，杜绝劣质生猪及其肉品上市。对违法违章生产经营生猪及肉品的单位或个人，视 其情节轻重分别给予警告、罚款、吊销营业执照、追究刑事责任等制裁。（主要参考文献略）