粗加工管理制度

粗加工管理制度粗加工管理制度11、分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池，并要 有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应场所进行，不得混 放和交叉使用。2、加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器要分开 使用，并要有明显标志。盛装海水产品的容器要专用。3、各种食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必须先 检查质量，发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得 加工。4、蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的顺序操作，彻 底浸泡清洗干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。5、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或 池进行。肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鲍、内脏, 活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。6、做到刀不锈、板不霉、整齐有序，保持室内清洁卫生。 加工结束及时拖清地面，水池、加工台工具、用具容器清洗干净, 定位存放；切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。7、及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。8、不得在加工、清洗食品原料的水池内清洗拖布。粗加工管理制度2一、加工人员必须持有效健康证明，着洁净的工作服，个人 卫生符合食堂从业人员卫生要求的规定。二、加工人员必须认真检查待加工的食品及其食品原料，发 现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得加工或使用。三、各种食品原料在加工前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水 产类分池清洗，禽蛋在加工前应当对外壳进行清洗必要时进行消 毒处理。四、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盒、 筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用， 定位存放，用后洗净，保持清洁。五、用于食品加工的各种机械（切肉机等），使用前应检查 是否洁净，用后应彻底清洗，不留死角，必要时进行消毒处理。六、对蔬菜要认真清洗，必要时采取浸泡清洗，先洗后切， 如发现有发芽或霉烂的蔬菜应及时剔除，对动物性食品加工后应 做到无血污、无毛、无鳞、无污物，内脏要彻底清洗干净。七、粗加工间设有足够的净菜架，洗净切好的蔬菜不得直接 放置在地而。八、活养、活杀的禽类，水产品区应与净菜区严格区分。九、随时保持粗加工间的室内外卫生，垃圾应用专用容器密 闭，日产日清，保持地面干净，无积水，下水道通畅，下水口处 设防鼠金属。粗加工管理制度3一、员工须持有效健康证和食品卫生知识培训合格证 方可上岗。二、养成良好个人卫生习惯，做到勤洗手或洗澡，勤理发勤 更衣，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上岗或返岗前必须 洗手消毒。不得有面对食品咳嗽、打喷嚏等有碍食品卫生的行为。 班前班后搞好各自岗位卫生工作。三、各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应与肉类、水产 品类分池清洗，禽蛋在使用前应清洗外壳，必要时进行消毒处理。四、认真检查待加工的食品及其食品原料，发现有腐败变质 或其它感性状异常的，不得进行加工或使用。1、肉类加工:加工肉类首先注意肉类新鲜度，病死、毒死、死因不明、 腐败变质的禽畜肉不得采用。海鲜类不要与禽肉类混合清洗。禽、畜、鱼肉类品不得直接与地面接触。加工好的肉类必须无血、无毛、无污物、无异味。砧板要求做到“三洁”（砧板面、砧板底、砧板边保持光 洁），收市后应刮洗清洁后竖放。2、蔬菜加工：蔬菜瓜果进货后必须分类放在蔬菜架上，不得随地堆放。蔬菜加工时必须做到一拣、二洁、三切。洗涤蔬菜要有足 量清洁水清洗，洗涤后的蔬菜不得有泥沙、杂物、昆虫等。腐烂的蔬菜、瓜果不得食用。五、工用具（菜架、容器）必须洁净，不得积污。下班后必 须清洗水池、地面，保持沟渠畅通。六、清洗加工好的食品原料必须用食品级的容器或塑料袋盛 装，放置在货架上，不得直接与地面接触。粗加工管理制度41、所有食品、容器原材料不得直接落地。2、生菜做到先拣、再洗、后切。3、冷冻动物食品要自然解冻，加工前清洗；荤、素要分池 清洗。4、清洗、加工后的原材料不应放置过夜。5、食品容器、用具做到生熟分开。6、垃圾容器有能力盛下当日的废弃物并上盖。7、加工间不得有与加工无关的杂物。8、加工人员个人卫生好，有良好的卫生习惯。9、防蝇、防鼠、防尘设施齐全。粗加工管理制度5学校食堂粗加工区管理得好，不仅能保证师生的食品卫生安 全，而且也能有效预防食品中毒。为此，特制定食堂粗加工区管 理制度。一、分设肉类（包括水产品）和蔬菜原料洗涤池，并且有明 显标志。二、加工肉类（包括水产品）的操作台、用具和容器必须与 加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防 止交叉污染。三、盛装过肉类（包括水产品）的容器，不得盛装蔬菜和加 工好的食品，用后必须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工 好的食品。四、加工过肉类（包括水产品）的操作台和砧板及容器，必 须及时消毒、清洗晾干。五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要及时清洗、晾干。六、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水管畅通，及时清 扫地而残留的废弃物等垃圾。七、菜买回来和未加工完的蔬菜不能直接放f于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。