药膳滋补大全

什么是药膳 中华药膳在中国菜中独具特色，萌芽于春秋战国时期，如内经中记载了“半夏粳米汤”，金匮中记载了“当归羊肉汤”，经历代医家的整理、收集，逐渐发展成今天这样内容丰富，疗效肯定，影响深远的保健方法。现代营养学的研究又大大推进了药膳的发展。其特点是以中医理论为基础，将中药材经过严格的加工，与传统烹饪原料结合而烹制成的可口菜肴、 在进餐的同时起到治病养身的作用。 药膳在中国源远流长，历来有“药补不如食补”之说，其取材广泛，用料考究，制作严谨，品种丰富，风味独特。药膳选取入食的药材一般以植物性原料居多，经过前期加工，去除异味而后方可使用。在配料时一般因人而异，根据就餐者各人不同的生理状况配以不同的药材，以达到健身强体，治病疗伤的功用。中药与食物相配，使药借食味，食助药性，变“良药苦口”为“良药可口”。所以说药膳是充分发挥中药效能的美味佳肴，特别能满足人们“厌于药，喜于食”的天性，且易于普及，取材广泛，可在家庭自制，是中药的一种特殊的、深受百姓喜爱的剂型，有助于防病治病及疾病康复。 亚圣后人制作收藏仅供网友阅读交流，不可用于商业行为联系信箱：yahou49 食补效果不会实时出现 很多人在过劳或感觉疲倦时，就想到“吃补”，以为吃了补品以后，立刻像大力水手吃菠菜精一样精力充沛。其实没有那样简单，也不可能“一针”见效。通常吃了富含蛋白质的肉类以后，反而暂时有肚子饿的感觉，那是因为虽然吃了补品，也得花一点时间消化、吸收，消化得好，肚子就容易饿。 我们吃了食物后，首先是由胃液或肠液所含的各种酵素来消化，然后变成便于吸收的小分子物质，才能被吸收进入体内，也才能对身体发生必要的作用。 大家都知道蛋由质是精力的来源，除非过去一向摄取充足，不然刚吃下的部分只能补充体内之不足而无法立刻利用。因此，如果预先知道需要用比较多的体力，至少需在三至四天前就开始补充足够的蛋白质。即使体内的蛋白质没有不足。 刚吃下去的东西最少也要半天时间才能发挥作用，因此下午要用力工作时，早餐就得丰盛；要工作至深夜时，午餐即显得很重要，若夜晚要加班，但到晚餐才补充蛋白质当然来不及；何况吃得太饱反而因肚子胀而影响到工作绩效。总而言之，补充精力不能临时抱佛脚。 也许有的人会说：我喝点茶或咖啡不就能提神了吗？话是不错，咖啡或茶中的咖啡因可使人头脑清醒，及时增加工作效率。但这只是暂时性效果，充沛的精力还是要靠自身供给，提神饮料顶多适用一、二天，通常无法维持到第三天；如能平时就注意保持营养均衡，必要时再喝咖啡就事半功倍了。我们知道骆驼背上的驼峰是营养和水分的补给站，但高耸的驼峰并非猛吃一顿即可获得，那是长年累积之后贮存下来的。由此可见，养分也要平时累积、贮藏才行。 依据人体的生理作用，如果养分不足、体能变差时，通常脾气容易变坏；肚子空空或在饥饿状态也比较容易发怒。因此空肚子或太饿时不要上谈判桌，否则容易生气而输给对方。 在各种可以补充养分与精力的菜肴中，韭菜炒猪肝非常理想。尤其猪肝，可以说含有多数维生素与矿物质；虽然吃多了可能引起胆固醇含量过高的问题，但适量摄取对健康很有帮助。 另外，韭菜也不逊于肝脏，含有很好的营养分，特别是它特有的香味，与蒜头属于同类物质，可促进维生素B1的吸收，在体内的保留时间也长。而猪肝的B1含量多，所以与韭菜同食可以强化吸收作用，有助消除疲劳，增加体力。 亚圣后人制作收藏仅供网友阅读交流，不可用于商业行为联系信箱：yahou49 春季药膳自己做 春天万物复苏，生机勃勃，是人体生理机能、新陈代谢最活跃的时期。然而此时乍暖还寒，气候不定，很容易引发旧疾。所以对于这类患者和病后体虚的人来说，可以通过适当进补，提高身体抵抗力。 春季食物以选择一般性调补食品为宜，如鸡肉、鸡蛋、瘦猪肉、红枣等，不仅可改善慵懒的体质，还可充沛体力。但身体明显虚弱的人，则需要选择适当的滋补中药来调养，如西洋参、龙眼肉、党参、黄芪等。春天百花盛开，空气中弥漫着大量花粉，是过敏性疾病的好发季节。有慢性疾病或是过敏体质的人，春天一定要忌口，忌服“发物”，如虾、蟹、咸菜等食物，否则旧病极易复发。 总的说来，春天的调养药膳，以平补为原则，不能一味使用温热补品，以免春季气温上升，加重身体内热，损伤到人体正气。 亚圣后人制作收藏仅供网友阅读交流，不可用于商业行为联系信箱：yahou49 药膳应用原则 药膳具有丰富饮食、保健养生、治病防病等多方面的作用，在应用中应遵循一定的原则，不应滥用。应正确对待药膳与药物的关系。药物是去病救疾的，见效快，重在治病；药膳多用以养身防病，见效慢，重在养与防。食物疗法不能代替药物疗法，但是药膳在保健、养生、康复中却有很重要的地位，尤其是慢性病、老年病，还有部分妇、儿疾病能在享受美味的同时，得到保养调理与治疗。中医治病方法很多，如药物、食疗、针灸、按摩、气功、心理、音乐、药浴等，各有所长，各有不足，应视具体人与病情而选定合适之法，不可滥用。 药膳要有针对性，针对不同疾病、疾病的不同阶段，采用不同的药膳，对症立方用膳。 1.因证用膳：中医讲辨证施治，药膳的应用也应在辨证的基础上选料配伍，如血虚的病人多选用补血的食物大枣、花生，阴虚的病人多使用枸杞子、百合、麦冬等。只有因证用料，才能发挥药膳的保健作用。 2.因时而异：中医认为，人与日月相应，人的脏腑气血的运行，和自然界的气候变化密切相关。“用寒远寒，用热远热”，意思是说在采用性质寒凉的药物时，应避开寒冷的冬天，而采用性质温热的药物时，应避开炎热的夏天。这一观点同样适用于药膳。 3.因人用膳：人的体质年龄不同，用药膳时也应有所差异，小儿体质娇嫩，选择原料不宜大寒大热，老人多肝肾不足，用药不宜温燥，孕妇恐动胎气，不宜用活血滑利之品。这都是在药膳中应注意的。 4.因地而异：不同的地区，气候条件、生活习惯有一定差异，人体生理活动和病理变化亦有不同，有的地处潮湿，饮食多温燥辛辣，有的地处寒冷，饮食多热而滋腻，而南方的广东饮食则多清凉甘淡，在应用药膳选料时也是同样的道理。 亚圣后人制作收藏仅供网友阅读交流，不可用于商业行为联系信箱：yahou49 药膳的原料怎么来选择？ 药食并用的食物是药膳选择原料的广泛来源，这些在实际烹饪中采用的干果类数不胜数，多方变化。据史书记载，汉代医圣张仲景所著的伤寒杂病论一书中，用大枣为药物原料的处方就达58首之多。明代药学家李时珍的本草纲目中，则在大枣条目下收有十九首方剂，由此可见其药食并用的重要性了。 （一）广义的药膳原料选择： 凡是日常人们饮食所用的食物类，通通属于药膳的可选原料，不论是五谷杂粮，或豆类、小杂粮、水果及其干果类、各类蔬菜类，都可用作食疗和药膳的选料。此外在动物类的禽兽、家畜或水产海味皆在选料的范围。 （二）狭义的药膳原料选择： 在这类原料中往往牵涉到中草药类的药食并用之品，例如山药既属日常生活用的食品，也是药用的补肾健脾的良药，贝母苦杏仁经过炮制，便成了祛痰镇咳的有效药膳了。阿胶是驴皮加工而成，配伍乌鸡肉则具有良好的补血养血和美容的效果。综观中草药类的药食原料，不少于200余种，据研究表明中草药常用的东西，一般有600余种，其中12就是食用之品。那末配伍其它食物，加工成药膳，则其种类便相当可观和繁多了。 （三）调料和饮料类原料： 人们日常生活所用的糖、酒、油、盐、酱、醋等均属药膳的配料，尤其饮料酒类，是制药膳必不可少的原料，各类香味品配伍于药膳内的调味品，而能增加药膳的美味，并且可提高药膳的成品的功能，故而尤为人们所欣赏。各类蜂蜜、蔗糖都是运用于药膳的制作工艺的佳品。此外非蔗糖类的甜味剂，如蛋白糖、甜叶菊等便是近代科学特制的新型调味品，实际采用于药膳中可以说大有为药膳增辉的效果，原因是有些人（糖尿病人等）禁忌用糖或不想吃糖者，便多了一类调味的选择。 亚圣后人制作收藏仅供网友阅读交流，不可用于商业行为联系信箱：yahou49 药膳禁忌 一、药物配伍禁忌 药膳的主要原料之一是中药。目前临床应用的5,000多种常用中药中，有五百余种可作为药膳原料。如冬虫夏草、人参、当归、天麻、杜仲、枸杞子等。这些药物在与食物配伍、炮制和应用时都需要遵循中医理论，使它们之间的作用互相补充、协调，否则就会出现差错或影响效果。因此，中国传统医学对药膳应用有严格的禁忌。 药膳的药物配伍禁忌，遵循中药本草学理论，一般参考“十八反”和“十九畏”。“十八反”的具体内容是：甘草反甘遂、大戟、海藻、芫花；乌头反贝母、瓜蒌、半夏、白蔹、白芨；藜芦反人参、沙参、丹参、玄参、苦参、细辛、芍药。“十九畏”的具体内容是：硫磺畏朴硝，水银畏砒霜，狼毒畏密陀僧，巴豆畏牵牛，丁香畏郁金，川乌、草乌畏犀角，牙硝畏三棱，官桂畏赤石脂，人参畏五灵脂。 以上配伍禁忌，可作为用药参考，但非绝对如此。在古今配方应用中也有一些反畏同用的，如党参与五灵脂同用可以补脾胃、止疼痛，这些必须要在有经验的临床医师的指导下应用。 二、药物与食物配伍禁忌 药物与食物的配伍禁忌是古人的经验总结，后人多遵从于此。其中有些禁忌虽还有待于科学证明，但在没有得出可靠的结论以前还应参照传统说法，以慎用为宜。一般用发汗药应禁生冷，调理脾胃药禁油腻，消肿理气药禁豆类，止咳平喘药禁鱼腥，止泻药禁瓜果。这些禁忌主要包括：猪肉反乌梅、桔梗、黄连、胡芡黄、百合、苍术；羊肉反半夏、菖蒲，忌铜、丹砂；狗肉反商陆，忌杏仁；鲫鱼反厚朴，忌麦冬；猪血忌地黄、何首乌；猪心忌吴茱萸；鲤鱼忌朱砂；雀肉忌白术、李子；葱忌常山、地黄、何首乌、蜜；蒜忌地黄、何首乌；萝卜忌地黄、何首乌；醋忌茯苓；土茯苓、威灵仙忌茶等。这些可供临床应用参考。 三、食物与食物配伍禁忌 古人对食物与食物的配伍也有一些忌讳，其道理虽不充分，但在药膳应用中可作参考。这些禁忌是：猪肉忌荞麦、鸽肉、鲫鱼、黄豆；羊肉忌醋；狗肉忌蒜；鲫鱼忌芥菜、猪肝；猪血忌黄豆；猪肝忌荞麦、豆酱、鲤鱼肠子、鱼肉；鲤鱼忌狗肉；龟肉忌苋菜、酒、果；鳝鱼忌狗肉、狗血；雀肉忌猪肝；鸭蛋忌桑椹子、李子；鸡肉忌芥末、糯米、李子；鳖肉忌猪肉、兔肉、鸭肉、苋菜、鸡蛋等，这些禁忌的应用主要是宜使人气滞、生风、生疮、发病等。 四、病人忌口 忌口是中医理论与实践的一个内容。主要包括两类：一是某种病忌某类食物。如：肝病忌辛辣；心病忌咸；水肿忌盐；骨病忌酸甘；胆病忌油腻；寒病忌瓜果；疮疖忌鱼虾；头晕、失眠忌胡椒、辣椒、茶等。另一类是指某类病忌某种食物。如凡症见阴虚内热、痰火内盛、津液耗伤的病人，忌食姜、椒、羊肉之温燥发热饮食；凡外感未除、喉疾、目疾、疮疡、痧痘之后，当忌食芥、蒜、蟹、鸡蛋等发风动气之品；凡属湿热内盛之人，当忌食饴糖、猪肉、酪酥、米酒等助湿生热之饮食；凡中寒脾虚、大病、产后之人，西瓜、李子、田螺、蟹、蚌等积冷损之饮食当忌之；凡各种失血、痔疮、孕妇等人忌食慈菇、胡椒等动血之饮食，妊娠期禁用破血通经、剧毒、催吐及辛热、滑利之品。忌口之说有些已被证明是有道理的，有些则不合实际，在药膳应用中可资参考。 亚圣后人制作收藏仅供网友阅读交流，不可用于商业行为联系信箱：yahou49 食疗与慢性病 孙思邈在其著作千金食治方中，：“安身之本，秘资于食，救疾之速，必凭于药不知食宜者，不足以存生也，不明药忌者，不能以除病也。是故食能排邪而安脏腑。悦神爽志，以资血气。若能用依平疴，释情遣疾者，可谓良工。”孙思邈的这一段论说，把食物和药物的不同作用，讲得很透彻。 食物疗法为什么适宜于慢性病?它对慢性病能起什么作用?这是广大慢性病人十分关心的问题。 对慢性病，有各种治疗方法。如：药物疗法、气功疗法、针灸疗法、食物疗法、体育疗法、按摩疗法等等，其中食物疗法还是重要的一种。因为它本身可以自成一法，又可与其他疗法配合起来，使它收到更好的效果。 由于慢性病的病期很长，因此，对付它的办法，就要求有持久性。食物疗法就有较好的持久情，特别是其中的“蜜”、“膏”、“汁”、“露”、“茶”，持久作用更好，可以经常作用于病体。药物疗法的效果快，是它的优点，但药物性偏，可暂而不可久。加上多数药物苦口难吃，久服碍胃或产生其它副作用，因此多数病人都怕长期服药。食物疗法则不同，可以根据各人的胃口和病情，变换花样，慢性病人乐于接爱。如果配制得法，烹制有方，还能增进病的食欲，对整体有利。我国各地有一些传统名菜，例如常州的叫花子鸡、武汉的八封汤，就是从食疗处方中发展起来的。为了对不同的病情，增强疗效，中医也选择一些与食物气味相适宜的药，配制成食疗复方，通过烹调的技巧，也能使病人乐于使用。 食物疗法对慢性病人究竟能起什么作用呢？ 食物疗法对慢性病人既起到“治病”又能起到“养生”的双重作用，对于一时难于治愈的慢性病，正是十分需要的。它在作用于疾病的同时，还可以调节有病器官的生理功能增强整体的抗病能力，所以，有的食物可以在治疗过程中，起主要作用，收到明显的效果；有的食物可以配合其它疗法，起辅助治疗作用；有的食物看来，是普通的蔬菜和水果，但由于这些食物的性味不同，对某些慢性病，各有其适应性，常吃也能使病人受益。 食物的种类很多，随着季节的变化，出产期的不同，又各有其特色，使人有四季常新之感。例如：丝瓜能清热通络，荠菜能养肝止血，绿豆能清热解毒，红枣能健脾利湿等等。这些性能，能对不同的疾病，起着不同的治疗作用。食物又有养生的作用，它能够增强整体或某一器官的生理功能，对功能降低或功能偏胜的器官，有补养和调节作用。例如：猪肝能补肝明目；牛肉能健脾暖胃；水鸭能补虚滋阴；鳝鱼能祛风胜湿等等。从现代营养学的观点来看，这是由于食物中含有不等量的蛋白质、脂肪、脂肪、脂肪糖类、各种无机盐和各种维生素等成分的缘故。 由此可见，对于慢性病人来说，食物疗法是比较理想的一种疗法。用食物和平之性，治疗缓慢之疾，适宜而平衡。中医有“急则治其标、缓则治其本”的治法，食疗之法，正是治本之法。 亚圣后人制作收藏仅供网友阅读交流，不可用于商业行为联系信箱：yahou49 传统药膳的分类 1.按性状分类 冷菜、蒸菜、炖菜、炸菜、卤菜等。 米面食品类：以米和面粉为基本原料，加一定补益药物或性味平和的药物制成的馒头、汤圆、包子各种饭食。 粥食类：以米、麦等粮，加一定的补益药物煮成的半流体食品。这类药膳可以用具有药用价值的粮食制成，也可以由药物和粮食合制而成。 糕点类：按糕点的制作方法制成的，花样繁多，一般由专业厂家制作。 汤肴类：以肉、蛋、奶、海味等原料为主加入药物经煎煮而成的较稠厚的汤液。 精汁类：将药物原料用一定的方法提取、分离后制成的有效成分较高的液体。 饮料类：将药物和食物浸泡和压缩，煎煮或蒸馏而制成的一种专供饮用的液体。 罐头类：将药膳原料，按制造罐头的工艺生产的。 糖果类：药物加入熬炼成的糖料经混合后制成的固体食品。 蜜饯类：以植物的干、鲜果实或果皮为原料经药液煎煮后，再附适量的蜂蜜或白糖而制成的。 2.按制作方法分 炖类：将药物和食物同时下锅，加水适量置于武火上，烧沸去浮沫，再置文火上炖烂而制成的。 焖类：将药物与食物同时放入锅内，加适量的调味品和汤汁，盖紧锅盖，用文火焖熟的。 煨类：将药物与食物置于文火上或余热的柴草灰内，进行煨制成而成。 蒸类：将药膳原料和调料拌好，装入碗中，置蒸笼内，用蒸气蒸熟的。 煮类：将药物与食物放在锅内，加入水和调料，置武火上烧沸，再用文火煮熟的。 熬类：将药物与食物倒入锅内，加入水和调料，置武火上烧沸，再用文火烧至汁稠，味浓、粑烂的。 炒类：是先用武火将油锅烧熟，再下油，然后下药膳原料炒熟的。 熘类：这是一种与炒相似的药膳，主要区别是需放淀粉勾芡。 卤类：是将药膳原料加工后，放入卤汁中，用中火逐步加热烹制，使其渗透卤汁而制成的。 烧类：是将食物经煸、煎等方法处理后，再调味、调色，然后加入药物，汤汁，用武火烧滚，文火焖，烧至卤汁稠浓而制成的。 炸类：是将药膳原料放入油锅中炸熟的。 3、按药膳作用分 滋补强身类：是供无病但体弱的人食用的，它主要是通过调理脏腑器官和组织的功能，使之协调，从而达到增强体质，增进健康的目的。主要包括：十全大补汤、人参汤圆、豆蔻馒头、茯苓包子等。 治疗疾病类：是针对病人的病情需要而制作的一种起治疗作用或辅助治疗作用的膳食。它可以通过长期服用而达到治疗疾病的目的，最适宜于慢性病犯者。他的种类按其具有功能来分主要有：解表药膳、泻下药膳、清热药膳、祛寒药膳、消导化积药膳、补益药膳、理气药膳、理血药膳、祛痰止咳药膳、熄风药膳等。 保健益寿类：是根据用膳者的生理、病理特点而制作的一种属于药性平和、起增进健康和抗衰老作用的膳食。它主要是通过提高机体免疫功能和协调功能，从而达到促进发育、调理气血或抗老延年的目的。可分为儿童保健药膳、妇女保健和老年保健药膳。常用的药膳有：人参防风粥、参麦团鱼、虫草鸭子、银儿肴、杜仲腰花、乌鸡白凤汤、血藤河蟹、小儿八珍糕、芡实粥等。 亚圣后人制作收藏仅供网友阅读交流，不可用于商业行为联系信箱：yahou49 老年小孩选用药膳各不同 人的体质年龄不同，用药膳时也应有所差异，小儿体质娇嫩，选择原料不宜大寒大热，老人多肝肾不足，用药不宜温燥，孕妇恐动胎气，不宜用活血滑利之品。具体来说： 少儿的应用原则 少儿就用原则与成人比在生理上最主要的区别是少儿处在不断的生长、发育阶段，尚未成熟与完善，属于稚阴稚阳，脏腑娇嫩，易虚易实。根据小儿的生理特点易于出现热症、阳症，处于生长期需较多的营养物质，且小儿脾胃不足，过食生冷、油腻之品极易损伤脾胃，引起消化不良。因此小儿的饮食应少温补，多样化，富有营养，易于消化，且尤其应注意时时呵护脾胃，以补后天之本。 中年人的应用原则 青年时期人体脏腑功能旺盛，各器官组织都处于鼎盛时期。中年期是一个由盛而衰的转折点，脏腑功能逐渐由强而弱，而这个时期的许多人又肩负工作、生活两副重担，往往抓紧时间拼命工作，自恃身体好而忽视了必要保养。中医认为过度劳体则伤气损肺，长此以往则少气力衰，脏腑功能衰败，加速衰老；而过度劳心则阴血内耗，出现记忆力下降，性功能减退，气血不足，久而久之出现脏腑功能失调，产生各种疾病。而中年人的身体状况本身不如青年时期，所以中医很注重中年人的保健调养。景岳全书指出“人于中年左右，当大为修理一番，则有创根基，尚于强半”。中年时的补养不但使中年时期身体强壮，也可防治早衰。通过药膳选用补肾、健脾、舒肝等功效的食物，可达到健肤美容、抗疲劳、增智、抗早衰、活血补肾强身的作用。 老年人的应用原则 老年人由于大半辈子的忙碌奔波，过度劳心劳体，出现脏腑功能的不足，随着年龄的增长也出现了脏腑功能的减退和气血津液的不足，加之青壮年时期所遗留的一些病根，往往虚实夹杂，以虚为主，出现心、肝、脾、肺、肾的不足，表现出体力下降、记忆力减退、头晕、失眠、性功能减退、腰酸腿软、腹胀、纳差、便秘等。又夹有实证，血脉不通畅，痰湿内阻，出现骨质增生、动脉硬化、组织增生等。此时的饮食治疗应以补养为主。但老年人的补养与年轻人不同，不是一时能达到疗效，应长期坚持，应清淡，熟软，易于消化、吸收，可适当多服用具有健脾开胃、补肾填精、益气养血、活血通脉、通便及延年益寿作用的药粥、汤等药膳。 亚圣后人制作收藏仅供网友阅读交流，不可用于商业行为联系信箱：yahou49 你吃的食物是凉寒性还是温热性？ 现代医学讲究食物的营养成分，祖国医学讲究食物的性味。其实，“医食同源，药食同行”，两者都讲究才起到祛病健身的目的。凡体质偏热者忌吃温热性食物，以免“火上浇油”，而适宜于吃凉寒性食物，以便热症寒治。凡体质虚寒者，忌食凉寒性食物，可进食温热性食物，以温散寒。 粮豆类 温热性：面粉、莅麦、豆油、酒、醋等； 平性：糯米、粳米、玉米、黄豆、黑豆、豌豆、赤小豆等； 凉寒性：小米、荞麦、大麦、绿豆、豆腐、豆浆等。 瓜菜类： 温热性：生姜、大葱、大蒜、韭菜、芥子、胡椒、胡萝卜、香菜等； 平性：包菜、菜花、藕、山药、白萝、甘薯、马铃薯、葫芦、南瓜、西红柿、蘑菇等； 凉寒性：芹菜、苋菜；菠菜、油菜、白菜、冬瓜、黄瓜、甜瓜、西瓜、苦瓜、竹笋、芋头、茄子等。 果实类： 温热性：龙眼、荔枝、莲子、核桃、花生、栗子、乌梅、杨梅、樱桃、石榴、木瓜、橄榄、李子、桔子、桃等。 平性：大枣、苹果等； 凉寒性：梨、山渣、菱角、柑子、百合、香蕉、甘蔗、柿子等。 肉蛋奶类： 温热性：羊肉、狗肉、鹿肉等； 平性：猪肉、鹅肉、雁肉、鸽肉、牛奶、鸡蛋等； 凉寒性：兔肉、鸭肉、鸭蛋。 水产类： 温热性：黄鳝、虾、草鱼等； 平性：鲤鱼、银鱼、大黄鱼、泥鳅等； 凉寒性：鳗鱼等。 亚圣后人制作收藏仅供网友阅读交流，不可用于商业行为联系信箱：yahou49 药膳食品的烹调方法 1.炖：有隔水炖和不隔水炖之分。隔水炖是加好汤和料封口，把容器放入锅中，武火炖3小时即可；不隔水炖为直接武火煮沸，撇去浮沫，再用文火炖至酥烂。 2.熬：先在锅内加底油烧热后，放入主料稍炒，再加汤及调味品，后用文火煮烂。 3.烩：将多种原料用汤和调料混合烹制成的一种汤汁菜。 4.汆：将汤和水用武火煮沸，投下药料及食料，加以调味即可。 5.焖：先在锅内放油，将食物和药物同时放入，炒成半成品，加姜、葱、花椒、汤及调味品，盖锅盖，用文火焖烂。 6.烧：将原料放入有少量油的锅中加调料煸炒，进行调味调色，待颜色转深放入调味品及汤（或水），用文火烧酥烂后，武火收汤稍加明油即可。 7. 蒸：就是将食物与药物拌好调料后，放入碗中，利用水蒸气加热烹熟的方法。 8.煮：将原料放入锅内，加适量汤或水，先用武火烧开，改文火烧熟即可。 9.卤：先调好白卤或红卤，然后将原料加工，放入卤汁中，用文火煮烂，使渗透卤汁至酥烂。 10.炸：将油用武火烧至七八成熟，再将原料下锅，注意翻动，防过热烧焦，通常炸至橘黄色即可。 亚圣后人制作收藏仅供网友阅读交流，不可用于商业行为联系信箱：yahou49 饮食新说 饮食讲究素、野、粗、杂 吃素过多食肉是心脑血管病、癌症和糖尿病等致病的诱因，一些发达国家肉、蛋类食品被冷落，以土豆为主的蔬菜和富含纤维素、有防癌作用的食品走俏，认为吃素可以延年益寿。但也不要象虔诚的佛教徒那样吃斋，那就和均衡的膳食相违背了。 吃野符合“饮食回归自然”之说。野菜、野果风味独特，营养价值高，颇受人们欢迎，而野味中昆虫风靡世界。 吃粗粗粮成分对人体有益，因而细粮在价格上反倒敌不过粗粮了。饮食要粗细搭配，会长寿少病。 吃杂从多种食物中摄食到互补营养，才能做到营养的合理而均衡。不少独生子女偏食，对健康不利。 常吃洋葱能防“老年斑” 老年斑又称“寿斑”，医学上称“脂褐质色素”。老年斑不仅聚集在体表，还侵犯人体内各系统器官，及人体衰老的信号。坚持多运动，多吃蔬菜和水果能减少老年斑的发生，而常吃洋葱效果更好，洋葱中含硫质和必需维生素等营养成分，能清除体内某些废物。 辛辣食品有助减肥 外国研究人员发现，经常食用加有胡椒、辣椒或芥末类富刺激性的食品，体内新陈代谢速度提高25%，加速消耗体内热量，从而起到减肥作用。 饮食方式不当易患尿结石 日本岩本武利教授发现，摄取易致结石的成分过多，生活不规律，心情紧张等均为尿结石的危险因素，特别是早、中餐十分简单，而晚餐又吃得饱者，易致尿路结石。 先喝汤后吃饭有益健康 传统观念认为，先喝汤冲淡胃液，不利于食物消化。新观点则认为，在空腹的情况下，先喝汤可减轻硬食物对胃的压力与刺激，对胃起到保护作用。无怪乎广州人入席时先上汤，一人一小碗，饮用后再上饭菜。 喜吃冷食益寿 降低体温可延拓人类长寿之路，这是科学家们的一致看法。冷水浴、吃冷食等有利于身体热量平衡，从而延长细胞的寿命，有利延年益寿。 站着吃饭最好 医学科研人员对世界各地不同种族的用餐姿势进行研究表明，站着吃饭最科学，坐式次之，蹲着吃饭最不科学，而绝大多数人吃饭均用坐姿，因为毕竟坐着吃饭最为轻松而舒适。联想到人类高血压的发病，科学家的新发现是动物不患高血压，人类乃因站姿而患病，这至少提示我们，高血压患者进餐仍以坐姿为妙。 亚圣后人制作收藏仅供网友阅读交流，不可用于商业行为联系信箱：yahou49 食疗应该辩寒热 随着人民生活水平的日益提高，以食疗来治疗疾病、调养身体、促进健康已走进了千家万户。但是，在选择食疗的过程中，如果不对身体状况和疾病作具体分析、盲目死搬硬套是不能取得预期效果的。其中一个基本的原则就是看这个人的体质以及他患的疾病是寒症还是热症。 寒者热之、热者寒之”这是中医治病的基本大法，也是食疗的基本原则。属寒体质或患有风寒湿症的人大多怕冷、手足不温、喜热饮、面色不润、尿清长等等，可供食疗属于热性的食物有：牛肉、羊肉、鸡、牛奶、鹌鹑、带鱼、鲫鱼、黄鳝、韭菜、洋葱、大蒜、红枣、乌枣、栗子、杏子、桃子等等。属于热体质或患有火燥暑症的人大多怕热、面赤、心烦气粗喜冷饮、尿短赤等，可供食疗的寒性食物有：甲鱼、乌龟、鸭、田鸡、海蜇、田螺、螃蟹、蜗牛、甘蔗、柚子、香蕉、绿豆、苦瓜、银耳、海带、莴苣、柿子、萝卜、冬瓜、梨、百合等等。 亚圣后人制作收藏仅供网友阅读交流，不可用于商业行为联系信箱：yahou49 药膳小知识 药膳是以药物和食物为原料，经过烹饪加工制成的一种具有食疗作用的膳食。它是中国传统的医学知识与烹调经验相结合的产物。它“寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威变“良药苦口”为“良药可口”；既具有营养价值，又可防病治病、保健强身、延年益寿。 药膳不是食物与中药的简单相加，而是在中医辨证理论指导下，由药物、食物和调料三者精制而成的一种既有药物功效，又有食品美味，用以防病治病、强身益寿的特殊食品。因此，药膳既不同于一般的中药方剂，又有别于普通的饮食，是一种兼有药物功效和食品美味的特殊膳食。它可以使食用者得到美食享受，又在享受中，使其身体得到滋补，疾病得到治疗。所以说药膳是充分发挥中药效能的美味佳肴，特别能满足人们“厌于药，喜于食”的天性。因而中国传统药膳的制作和应用，不但是一门科学，更可以说是一门艺术。 亚圣后人制作收藏仅供网友阅读交流，不可用于商业行为联系信箱：yahou49 药补不如食补 应用具有营养保健和防病治病作用的食物进行调补，称为食补。食补取材容易，可食性强，易于接受。故金元名医张从正指出：“养生当论食补，治病当考药议，”“药补不如食补”。要正确运用食物疗法，首先需了解食物的性味与功效。食物大致可分为甘温、甘寒、甘平、辛辣等类别。甘温类食物，如龙眼肉、荔枝、核桃、韭菜、牛羊肉、河虾等，适宜于阳虚怕冷体质的人。甘寒类食物，如西瓜、梨、番茄、兔肉、绿豆等，适宜于阴虚火旺体质和热证患者。甘平类食物如大枣、花生、莲子、香菇、鸡蛋、猪肉等，适用于各种体质和各种证候。辛辣类食物如生姜、辣椒、茴香等，适于痰湿肥胖体质和脾虚湿困患者。 亚圣后人制作收藏仅供网友阅读交流，不可用于商业行为联系信箱：yahou49 中国药膳特点 1.注重整体，辩证施食 所谓注重整体、辩证施食，即在运用药膳时，首先要全面分析患者的体质、健康状况、患病性质、季节时令、地理环境等多方面情况，判断其基本证型；然后再确定相应的食疗原则，给予适当的药膳治疗。如慢性胃炎患者，若证属胃寒者，宜服良附粥；证属胃阴虚者，则服玉石梅楂饮等。 2.防治兼宜，效果显著 药膳既可治病，又可强身防病，这是有别于药物治疗的特点之一。药膳尽这多是平和之品，但其防冶疾病和健身养生的效果却是比较显著的。如山东中医学院根据古代食疗和清宫保健经验研制而成的八珍食品，含有山药、莲子、山楂等8种食用中药，幼儿食用30天后食欲增加者占97%，生长发育也有改善；再如，莱阳梨香菇补精，是由莱阳梨汁和香菇、银耳提取物制成，中老年慢性闩病患者服后不仅能显著改善各种症状，而且可使高脂血症者血脂下降，并可使免疫功能得到改善。 3.良药可口，服食方便 由于中药汤剂多有苦味，故民间有良药苦口之说。有些人，特别是儿童多畏其苦而拒绝服药。而药膳使用的多为药、食两用之品，且有食品的色、香、味等特性；即使加入了部分药材，由于注意了药物性味的选择，并通过与食物的调配及精细的烹调，仍可制成美味可口的药膳。 亚圣后人制作收藏仅供网友阅读交流，不可用于商业行为联系信箱：yahou49 民间食养要诀 我国人民在漫长的生活实践中，积累了丰富的养生经验，并且采用极精炼、生动的语言，概括地进行总结，形成了十分丰富而精深的养生谚语。这些谚语，句式简短整齐，音韵和谐上口，语言通俗易懂，内容丰富深刻。一般的只有十几个字，最少几个字，最多也不过二十多个字，说起来朗朗上口，听起来易懂易记，却又包含着极其精萃的内容。它们产生于千百万人长期的生活实践中，又经过千百万次实践的检验而被肯定、流传下来。它们是群众养生经验的结晶，是人民大众传播养生经验耳口相传的教科书。 药补不如食补。 人参九补，饭有十补。 药疗不如食疗。 药食同源。 饭是药中王。 用食平疴，可谓良医。 世人个个说长年，不悟长年在眼前，我得宛邱平易法，只将食粥致神仙。 （此为宋代大文豪陆游写的食粥诗） 若要不失眠，煮粥加白莲。 心血气不足，桂圆煨米粥。 萝卜小人参，常吃有精神。 常吃萝卜和葱姜，不用医生开药方。 常吃萝卜常喝茶，不用医生把药拿。 吃萝卜，喝热茶，郎中改行拿钉耙。 九月九，大夫抄着手，家家吃萝卜病从哪里有？ 萝卜抗癌，降福消灾。 萝卜缨子不要钱，止泻止痢赛黄连。 萝卜、干姜、梨，治咳有效又便宜。 多吃芹菜不用问，降低血压喊得应。 黄瓜鲜脆甜，常吃美容颜。 吃了十月茄，饿死郎中爷。 多吃紫茄煮米饭，黄疸肝炎好得快。 多吃番茄营养好，貌美年轻疾病少。 胡萝卜，小人参，常吃长精神。 红萝卜，显神通，降压降脂有奇功。 韭根韭叶，散瘀活血。 盐醋防毒消炎好，韭菜补肾暖膝腰。 青龙白虎汤，喉病保安康。（俗谓橄榄是治喉病的“青龙”，萝卜是治喉病的“白虎”） 包饭用荷叶，清香又解热。 鲜藕止血，熟藕补血。 女子三日不断藕，男子三日不断姜。 羊肉补气血，肺虚最相宜。 大蒜是个宝，常吃身体好。 一香能驱百臭，一蒜能杀百菌。 只要三瓣蒜，痢疾好一半。 大蒜不值钱，能防脑膜炎。 大蒜是个宝，抗癌效果好。 一日不吃姜，身体不安康。 姜开胃，蒜败毒，常吃萝卜壮筋骨。 冬天一碗姜糖汤，去风去寒赛仙方。 冬有生姜，不怕风霜。 冬吃生姜夏吃蒜，不用医生开药方。 早晨吃片姜，赛过人参鹿茸汤。 鼻子不通，吃点大葱。 夏天一碗绿豆汤，解毒去暑赛仙方。 平常绿豆芽，通便催奶下。 赤豆利脏腑，祛毒又滋补。 热天一块瓜，强如把药抓。 一天吃点枣，气壮身体好。 一天吃三枣，终生不显老。 红枣茵陈汤，肝病好单方。（红枣二百克与茵陈九十克共煎，食枣饮汤） 红枣芹菜根，能降胆固醇。 红枣黄芪汤，补血养气好效方。 酸枣加白糖，安眠帮大忙。 核桃山中宝，补肾又健脑。 常把核桃吃，润肤黑发须。 早晨喝杯淡盐汤，胜过医生去洗肠。 早喝盐水如参汤，晚喝盐水如砒霜。 五谷以养，五果为助，五畜为益，五菜为充。 亚圣后人制作收藏仅供网友阅读交流，不可用于商业行为联系信箱：yahou49 药膳史话 中国药膳源远流长。古代关于“神农尝百草”的传说，反映了早在远古时代中华民族就在开始探索食物和药物的功用，故有“医食同源”之说。公元前一千多年的周朝，宫廷医生分为四科，其中的“食医”，即通过调配膳食为帝王的养生、保健服务。约成书于战国时期的中医经典著作黄帝内经，载药膳方数则。约成书于秦汉时期、我国现存最早的药学专著神农本草经，记载了许多既是药物又是食物的品种，如大枣、芝麻、山药、葡萄、核桃、百合、生姜、薏仁等。东汉医圣张仲景在伤寒杂病论中，亦载有一些药膳名方，如当归生姜羊肉汤、百合鸡子黄汤、猪肤汤等，至今仍有实用价值。唐代名医孙思邈的备急千金要方和千金翼方专列有“食治”、“养老食疗”等门，药膳方十分丰富。据史书记载，至隋唐时期，我国已有食疗专著约六十余种，惜多散佚。唐代孟诜所著食疗本草是我国现存最早的食疗专著，对后世影响较大。 至宋代，王怀隐等编辑的太平圣惠方论述了许多疾病的药膳疗法；陈直的养老寿亲书是我国现存的早期老年医学专著，在其所载的方剂中，药膳方约占70%。该书强调：“凡老人之患，宜先以食治，食治未愈，然后命药。”元代御医忽思慧所著的药膳专书饮膳正要，药膳方和食疗药十分丰富，并有任娠食忌、乳母食忌、饮酒避忌等内容。至明代，李时珍在本草纲目中收载了许多药膳方，仅药粥、药酒就各有数十则；明代高濂的养生学专著遵生八笺，也载有不少养生保健药膳。清代的药膳专著各有特色，如王士雄的随息居饮食谱介绍了药用食物七门三百余种，章穆的调疾饮食辩所涉及的药用食物更多，袁枚的随园食单介绍了多种药膳的烹调原理和方法，曹庭栋的老老恒言（又名养生随笔）中则列出老年保健药粥百种。 药膳的品种在传统工艺的基础上正在不为增加，如药膳罐头、药膳糖果等。结合现代科研成果制成的具有治疗作用的食品、饮料，品种繁多，各具特色。既有适合糖尿病、肥胖者和心血管疾病患者服食的药膳食品，也有适合运动员、演员和矿工等服食的保健饮料，还有促进儿童健康发育或用于老人延年益寿的保健食品或药膳。 中国药膳开始走向世界，不少药膳罐头和中药保健饮料、药酒等已销往国际市场。有的国家已经开设药膳餐厅。国际上一些学术界和工商界人士十分关注中国药膳这一特殊食品，希望能开展这方面的学术交流与技术合作。中国药膳将为世界人民的健康做出贡献。 亚圣后人制作收藏仅供网友阅读交流，不可用于商业行为联系信箱：yahou49 饮食与血型 人的血型可以决定他们的身体如何利用摄入的不同食物，例如爱斯基摩人和某些印第安人以肉食为主而很少吃蔬菜瓜果，但也很少会患心血管疾病和癌症，根本原因就在于他们绝大多数都是0型血。 0型血：可以靠吃瘦肉、动物肝脏、海鲜和绿叶蔬菜来控制体重，如果靠玉米、谷物、卷心菜、土豆来减肥的话，那将是徒劳。 A型血：这类人适合以蔬菜为主的食谱，某些植物蛋白质，如大豆蛋白质对他们来说是最佳的保健食品，常吃可预防心血管疾病和癌症的发生。 B型血：对肉类和乳类食品尤为适宜。但对这类人来说，鸡肉、玉米蕃茄、大部分坚果和种子类食物却不是健康食品。 AB型血：他们既适应动物蛋白，又适应植物蛋白，其消化系统较为灵敏，因此建议这类人不妨每次少吃些高蛋白食物，但可以多吃几次，而鱼、豆腐、绿叶蔬菜、乳制品则是他们的健康食品。 亚圣后人制作收藏仅供网友阅读交流，不可用于商业行为联系信箱：yahou49无法显示网页您正在查找的页当前不可用。 网站可能遇到支持问题，或者您需要 调整您的浏览器设置。请尝试以下操作:单击 刷新按钮，或稍后重试。如果您已经在地址栏中输入该网页的地址， 请确认其拼写正确。要检查您的网络连接，请单击工具菜单，然后单击 Internet 选项。在连接选项卡上，单击设置。 设置必须与您的局域网 (LAN) 管理员或 Internet 服务供应商 (ISP) 提供的一致。 查看您的 Internet 连接设置是否正确被检测。您可能设置让 Microsoft Windows 检查您的网站并自动发现网络连接设置(如果您的网络管理员已经启用此设置)。 单击工具菜单，然后单击Internet 选项。 在连接选项卡上，单击LAN 设置。 选择自动检测设置，然后单击确定。 某些站点要求 128-位的连接安全性。单击帮助菜单，然后单击关于 Internet Explorer 可以查看您所安装的安全强度。 如果您要访问某安全站点，请确保您的安全设置能够支持。请单击工具菜单，然后单击 Internet 选项。在“高级”选项卡上，滚动到“安全”部分，复选 SSL 2.0、SSL 3.0、TLS 1.0、PCT 1.0 设置。 单击上一步按钮，尝试其他链接。 找不到服务器或 DNS 错误Internet Explorer 常用食补药物 补气药：用于补虚扶弱、消除衰弱。人参3-10克（每日用量，下同）、党参12-30克、黄芪15-30克、山药15-30克、白术3-10克、大枣6-15克、蜂蜜30克 补阳药：以补肾阳为主。鹿茸1-3克、人胞10-30克、冬虫夏草3-10克、核桃10-30克、益智仁3-10克、淫洋藿10-30克、鹿肾30克、狗肾30克、海马6-12克、海龙6-12克、韭子10克。 补血药：地黄9-30克、当归3-6克、枸杞子6-12克、桑椹15-30克。 补阴药：养阴润燥。百合9-12克、芝麻9-30克、银耳3-9克。 理气药：橘皮10克、薤白9-15克、玫瑰花6-9克、荔枝核3-10克。 理血药：活血化瘀。槐花6-15克、白茅根9-15克、藕节30-60克、丹参6-30克、红花3-15克、月季花3-6克、丝瓜10-30克 消导药：消食导滞、帮助消化。山楂9-12克、鸡内金3-10克 亚圣后人制作收藏仅供网友阅读交流，不可用于商业行为联系信箱：yahou49 糖尿病的中医食疗和药膳 历代医家非常重视糖尿病的饮食治疗，创立了大量行之有效的药膳处方。中医认为:糖尿病的病机是本虚标实，从本虚辨证，可以表现为阴虚、气虚、气阴两虚、阴阳两虚四组证候。阴虚者表现为口渴欲饮、口干烦热、便干尿黄、舌红苔少、脉细数，治法以养阴为主，常用药食如生地、山萸肉、枸杞子、知母、玄参、葛根、生山药、苦瓜等，药膳处方如杞果葛粉粥(枸杞子、葛根等)、苦瓜炒肉(苦瓜、瘦猪肉等)。气虚者表现为疲乏无力、四肢倦怠、腹胀便溏、舌淡苔白、脉细弱，治法以补气为主，常用药食如人参、黄芪、白术、山药、南瓜、葛根、莲子等，药膳处方如山药莲子粥、黄芪炖母鸡(黄芪、母鸡肉等)。气阴两虚者，表现为阴虚、气虚症状兼而有之，治法当益气养阴，常用药食如人参、黄芪、生地、山药、枸杞子、云苓、葛根、白术、黄精等，药膳处方如参杞珍(人参、猪胰脏等)阴阳两虚者，表现为疲乏无力、腰膝酸软、手足心热、手足背寒、舌淡、脉沉，治法当滋阴助阳，常用药物如肉桂、鹿角片、枸杞子、山萸肉、仙灵脾、人参、黄芪等，药膳处方如鹿头汤(鹿头、五味子等)、参杞灵脾饮(人参、枸杞子、仙灵脾等)以上为辨证用膳，具体证候不同，食疗处方也异。 临床所见，糖尿病常伴随多种并发症，选用药膳处方也应该给予足够重视。糖尿病合并雀目者，为肝肾阴虚、目窍失养，治当滋养肝肾，常用药食如枸杞子、菊花、羊肝、猪肝等，药膳处方如羊肝羹(羊肝等)、洋葱炒肝尖(洋葱、猪肝等)。合并视网膜病变者，表现为头目昏花、视力下降，为阴虚肝旺、血络不宁，治当滋阴凉肝、凉血和血，常用药食如三七粉、桑叶、菊花、枸杞子、仙鹤草等，药膳处方如桑菊茶(桑叶、菊花等)、杞菊饮(枸杞子菊花等)。合并高血压者，表现头晕目眩、头痛心烦，为阴虚阳亢、肝火上冲，治当滋阴潜阳、凉肝平冲，常用药食如磁石、海蜇皮、牡蛎、天麻、决明子、枸杞子、桑叶、菊花、槐角、八角胡麻等，药膳处方如苦丁茶饮、天麻炖猪胰子(天麻、猪胰子等)。并发心脑血管病，眩晕头痛、胸闷胸痛、中风偏瘫者，气血逆乱、瘀血内阻，治当调理气机、活血化瘀，常用药食如山楂、葛根、桃仁、海藻、苏梗、菊花、枸杞子、磁石等，药膳处方如山楂膏(山楂、桃仁等)、杞果菊花饮(枸杞子、葛根、菊花、山楂等)。并发肾病者，腰酸疲乏、蛋白尿、水肿、肾元亏虚、瘀滞水停，治当补肾培元、祛瘀利水，常用药食如人参、黄芪、枸杞子、地骨皮、桑白皮、鲤鱼、牛奶、水蛭、玉米须、冬瓜皮、葫芦皮等，药膳处方如乌鲤鱼汤(鲤鱼、桑白皮、陈皮等)、玉米须冬瓜赤豆饮(玉米须、冬瓜皮、赤小豆等)合并感染，体生痈肿疮疖者，热毒壅郁，治当清热解毒，常用药食如公英、银花、地丁、野菊花等，药膳处方如公英凉拌茶(公英、食盐等)二花茶(银花、菊花等)。以上为辨病用膳，糖尿病具体并发症不同，食疗处方也别。 可见，糖尿病中医食疗内容十分丰富。但有鉴于糖尿病病程中有一基本病机，我们曾提出用食疗方甘露饮(枸杞子、山楂等)、神仙粥(枸杞子、山药等)、延年粥(枸杞子、莲子等)统治糖尿病及其合并症，临床也取得了较好疗效。 亚圣后人制作收藏仅供网友阅读交流，不可用于商业行为联系信箱：yahou49 更年期综合征的食物选择 当女性到了绝经期前后，常常会出现一系列的不适感，统称为更年期综合征。其在饮食的选择上有哪些宜忌呢?首先，宜选择的食物有： 木耳。木耳有黑木耳和白木耳之分，白木耳含有丰富的胶质、多种维生素、氨基酸及丰富的微量元素。中医认为白木耳有润肺止咳、生津滋阴、益气和血、补脑强心及补肾的作用，对女性更年期肺肾阴虚、燥热口干、虚热口渴者，食之最宜。黑木耳则有补气作用，更能凉血止血，故更年期月经紊乱尤其是月经过多，淋漓不止时，尤为适宜。 燕窝。性平味甘，有滋阴润燥，益气养阴，添精补髓，养血止血的功效，是一味清补佳品。如本草求真所说：“燕窝，入肺生气，入阴滋水，入胃补中，其补不致燥，润不致滞”。对体质虚弱，肺肾阴虚，或表虚多汗的更年期妇女，宜常食之。 百合。亦为一种清补食品，有润肺、补虚、安神作用。若女性在更年期出现心神失常、虚烦惊悸、神志恍惚、失眠不安者，最宜使用。日华子本草就曾说它具有安心、安胆、养五脏的功效。 莲子。性平味甘涩，有益肾气、养心气、补脾气的功用。本草纲目中说“莲子交心肾，厚肠胃，固精气，强筋骨，补虚损，利耳目”。适宜女性更年期心神不安烦燥失眠，或夜寐多梦、体虚带下者食用。 枸杞子。性平味甘，是中医最常用的滋补肝肾的中药，民间也习惯用枸杞子泡茶饮，以调补肝肾。凡更年期女性皆宜食用，对肝肾阴亏、阴虚火旺、头晕目眩、腰酸腿软者，食之颇有裨益。 桑椹。当56月份桑椹呈紫黑色时，更年期女性宜常食些新鲜的桑椹果。正如随息居饮食谱中所说，它有“滋阴补肾、充血液、息虚风，清虚火”的作用。女性更年期肝肾阴亏、头晕腰酸、手足心热、烦燥不安、心悸失眠、月经紊乱时，常吃些桑椹，可以收到补肝、益肾、滋阴、养液的功效。虚液退而阴液生，则肝心无火，魂安而神自清宁。 甲鱼。性平味甘，有滋阴作用。清王孟英说它能“滋肝肾之阴，清虚劳之热”。故对肝肾阴虚，或阴虚内热，出现手足心热，或烦热不安，或头昏腰酸、月经紊乱不止，或烘热汗出、舌苔光剥者，最宜食之。 鸭肉。性凉味甘甜，是一种滋阴清补食品。别录称它“补虚除热”。除息居饮食谱说鸭肉能“滋五脏之阴，清虚劳之热”。对于女性更年期阴虚火旺者食之最宜。 淡菜。有补肝肾、益精血的作用。本草汇言说：“淡菜，补虚养肾药也”。清王孟英亦云“补肾，益血添精”。故肝肾阴虚、目眩耳鸣、心悸自汗、月经错乱、腰酸腿软的更年期女性，宜常食之。 牡蛎肉。性平，味甘咸，能养血滋阴，对阴虚内热、烦热失眠、心神不安的更年期者，食之最宜。本草拾遗载：“煮食，主虚损，妇人血气，调中。”医林纂要亦云：“清肺补心，滋阴养血”。崔禹锡在食经中还说，牡蛎肉“治夜不眠，志意不定”。所以，女性更年期综合征或有神经官能症表现者，常食有益。 蚌肉。性寒味甘咸，有滋阴清热的功用，更年期女性多为阴虚生内热，出现一系列的心烦失眠、头晕烘热、心悸易怒、口干自汗、月经紊乱等阴虚火旺之象，服食蚌肉，最为适宜。 如本草雨新说，蚌肉“治肝热、肾衰”。随息居饮食谱云：“蚌肉清热滋阴，养肝凉血。”所以，肝肾阴虚、内热偏旺的更年期综合征者，常用蚌肉熬汤喝，有一定的食疗效果。 乌贼鱼。性平味咸，在妇女更年期，宜常食之，这对月经紊乱、或前或后、或多或少、心烦多汗、阵阵烘热、口干失眠、手足心热等更年期综合征，可以起到滋阴、补虚、养血清热的功效。 阿胶。更年期妇女阴血不足、冲任空虚，出现一系列的症候群。阿胶能滋阴养血、补益冲任，故绝经前后宜常食之。古人云：“阴不足者，补之以味，阿胶之甘，以补阴血”。 本草经疏中亦说：“阿胶，主女子下血，腰腹痛，四肢酸痛，虚劳羸瘦，阴气不足，脚酸不能久立等症，皆由于经血虚，肝肾不足，当补肝益气。取其入肺、入肾、益阴滋水、补血清热之功也。”若用阿胶烊化后，加入炒研的黑芝麻、核桃肉，俟冷后切块嚼食，更为适宜。 此外，更年期妇女出现