茶叶加工工理论试卷及答案

茶叶加工技术练习卷18、号数:姓名19、红茶“发酵的最适温度为(A) 2023C 下列不属于黄茶的是( (A)北港毛尖)。(C) 3032C(C)君山银针(D) 35 C(D)远安鹿苑一、单项选择题(第1题第110题。随机抽70题.请从四个备选项中选取一个正确的答案，将相 应的字母填入题内的括号中。错选、漏选、多选均不得分，也不反扣分。每题0.5分，满分40分。) 茶叶的起源哪个朝代？()(A)春秋时期(B)战国时期最原始的茶叶加工方法是(A)腌茶(C)蒸青 安溪产茶历史始于(A)汉末(B).(A)思想政治素质 中国六大茶类是指：(20、1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、11、12、13、14、15、)。)。春秋时代(C)原始社会(B)晒干(D)炒青()(C)唐末五代时期(B)职业道德素质 )。(A)红茶、绿茶、白茶、黄茶、黑茶、青茶(C)红茶、绿茶、白茶、黄茶、黑茶、花茶 安溪铁观音是属于六大茶类的(A)绿茶(B)花茶国外按商品茶特性，将茶叶分为(A)绿茶、红茶、白茶(C)绿茶、红茶、乌龙茶(D)唐代(D)明末清初(C)科学文化素质(D)专业技能(B)红茶、绿茶、白茶、青茶、黑茶、花茶(D)红茶、绿茶、白茶、青茶、黄茶、花茶)(C)青茶 )三大类.(B)绿茶、(D)绿茶、(D)黑茶红茶、黄茶红茶、黑茶21、22、23、24、25、26、27、根据三位一体茶叶分类法，泡沫乌龙茶属于(A)茶叶饮料(B)茶叶食品()绿茶加工的关键工序.(A)晒青).(C)茶叶保健品(D)茶叶添加剂28、29、(B)杀青(C)做青(D)闷黄下列()是历史名茶。(A)临海蟠毫()“茶字最早出现在(A)秦代以前(C)中唐以前 鲜叶品质很大程度上决定于().(B)栽培管理(B)安溪铁观音(C)蒙顶黄芽(D)南京雨花茶)。三国时期30、31、(A)米摘技术(B)(D)中唐以后32、()是属于炒干型的名茶。(A)洞庭碧螺春(C)黄山毛峰 下列属于烘青绿茶的有(A)洞庭碧螺春(C)黄山毛峰 下列不属于乌龙茶的是()。).(A)大红袍(B)安溪铁观音乌龙茶采摘最佳时间是(A)上午8点-10点(C)中午12点一下午3点 乌龙茶晒青的失水绿以(A) 13%(B) 3-5%)。(B)(B)都匀毛尖(D)高桥银峰(B)都匀毛尖(D)西湖龙井(C)武夷正山小种上午10点12点(D)下午3点一6点 )为最佳。(C) 510%()是形成乌龙茶特有品质的关键工序。(A)晒青(B)杀青摇青机的操作部件包括()和牙嵌离合器.(A)操作手柄(B)脚踏开关下列不属于黑茶的是(A)湖南千两茶(C)做青)。(B)黑乌龙(D)凤凰单枞D)1015%(D)干燥(C)闸刀开关(D)传动皮带(C)四川藏茶 (D)广西六堡茶()机械具有人工紧袋的功能并有包揉的作用。(B)包揉机(C)松包机液化汽炒青机操作时，是先()。(B)打开液化气门(C)压下操作杆(A)速包机(D)揉捻机(A)启动开关(D)先点火液化汽炒青，当出口筒温达到()左右，即可投叶炒青。(A) 150C(B) 200 C乌龙茶摇青时间、次数与间隔时间依( (A)季节、天气 (B)摇青机转速(D)300C )和做青程序控制灵活掌握。(C)装叶量(C) 280C(D)45r/min 被称为安溪六大名茶.全国首批认定的30个国家级茶树良种，安溪县的(A) 铁观音、本山、黄金桂、毛蟹、奇兰、金观音(B) 铁观音、本山、黄金桂、毛蟹、梅占、大叶乌龙)入选，(C )生态条件 左右达到采摘标准就开采.(C) 10%(D) 30%的发音是由()演变而来的。(B)广东话)。名优绿茶开采期一般掌握在茶芽有( (A) 3%英语中茶(TEA)(A)普通话(B) 5%下列属于红茶的是(A)金骏眉(B)红乌龙下列不属于绿茶的是(A)六安瓜片 杀青过程(A)高温杀青(C)闽南话D)品种适制性(D)客家话(C)凤凰单枞 (D)大红袍)。(B) 信阳毛尖)会出现黄熟现象，香味低淡，影响茶叶质量。(C)嫩叶老杀(C)君山银针(D)安吉白茶33、34、(B)闷炒过久(D)全程抖炒(C) 铁观音、本山、黄金桂、(D) 铁观音、本山、黄金桂、 本山的原产地是在(A)虎邱镇毛蟹、毛蟹、梅占、金观音 奇兰、大叶乌龙)。(B)西坪镇C)官桥镇 (D)芦田镇乌龙茶做青过程包括()。(A)摇青和凉青(B)晒青和杀青6CWH-6液化汽手拉式百叶烘干机是通过(A)摊叶厚度(B)操作百叶板(C)摇青和杀青 )控制烘焙温度。(C)调节风门(D)摇青和包揉6CWH6液化汽手拉式百叶烘干机，上叶前应使烘箱预热到(A)80C(B) 100C6CB23型乌龙茶包揉机是根据原料老嫩调整加压标尺，一般加压至(C)130C(D)送风喇叭口 )左右。(D)150C)。（A）空气流速（C）保持低温夏暑季节天气闷热、高温低湿，宜采用（）萎凋方法。（A）日光萎凋（B）加温萎凋（C）以凉代晒（D）空调萎凋萎凋槽萎凋摊叶以（）厚为宜。(A) 56cm/m2(B)10-12cm/m2(C) 14-20cm/m2(D)25cm/m2乌龙茶萎凋温度以（）为宜.(A)20 23C(B) 2530C(C)3035C(D)大于35C古人讲“凡茶之候视天时”（）天气最适合制作乌龙茶.（A）阴雨低温 （B）台风暴雨（C）寒风习习（D）北风微冷茶叶的含水率一般要控制在（）以内，以达到延长保质期的目的。（A） 6%（B） 8%（C）10%（D）12%乌龙茶的“绿叶红镶边”是由于叶缘细胞破损，（）氧化聚合产生有机物的结果。（A）叶绿素（B）蛋白质（C）多酚类（D）生物碱乌龙茶鲜叶加工是利用（）的多少来控制酶的催化作用，使其内含成分发生转化，形成乌D)1520min(D)摇香58、59606162636465666768697071、（A）适当重摇，促进“发酵（C）薄摊少摇（A）不开启空调（C）开启空调“除湿功能).38、39404142434445464748495051525354555657、（A）标尺8（B）标尺11（C）标尺811（D）标尺15风选机一般设有可以调节的（）以控制各出茶口分选取料的规格。（A）分茶隔板（B）调节活门（C）分离板（D）拣板合理控制空气过剩系数是节能的主要途径之一，气体燃料控制范围一般为（）（A）1.051.10（B） 1.101.20（C） 1.101。30（D） 1。301。50烘干机在运行中应经常注意电机、减速箱及轴承发热情况，轴承座温升不得超过（）（A）35C（B）65C（C）80C（D） 100C优质乌龙茶采制的标准芽叶是（）.（A）单芽（B） 一芽一叶（C） 一芽2-3叶 （D）驻芽23叶闽南乌龙茶，秋茶采摘期一般在（）（A）谷雨至立夏后（B）夏至前后至小暑前（C）立秋前后至处暑（D）秋分前后至寒露 （）鲜叶品质最好，是制得乌龙茶高级茶的关键。（A）露水青（B）早青（C）午青（D）晚青鲜叶保鲜技术主要的关键，一是保持低温二是适当降低（）（B）相对湿度D）减少晒青。龙茶特有的品质特征.（A）水分（B）光线（C）氧气（D）多酚类乌龙茶做青，第一次摇青一般于（）开始。（A） 17-18 时（B） 2122 时 （C） 0-1 时（D） 45 时北风天气铁观音做青，第一次摇青一般摇（） （A） 2min（B） 3min（C）15min乌龙茶做青，第一次摇青的作用是（）。（A）摇匀（B）摇活（C）摇红 铁观音做青特点，应适当保有青力，后段应（），促使“发酵”充足.（A）轻摇（B）适当（C）重摇（D）做手根据乌龙茶各茶季做青特点，春茶做青宜（）（A）轻晒轻摇（B）轻晒重摇 （C）重晒轻摇 （D）重晒重摇南风天气（高温、中湿），春茶铁观音做青应（）（A）轻晒轻摇，适当保水，防风（B）轻晒轻摇，短晾，提前炒青（C）轻晒重摇，厚摊防风（D）重晒重摇，厚摊保温 半夜天气转暖，做青应（）（A）少摇薄摊，及时摇青（B）多摇厚摊，保温（C）厚摊防风（D）薄摊散发水分，再厚摊保温促“发酵”晒青不足，做青应（）。（B）轻摇短凉，增加次数（D）重摇，提早炒青春茶的天气若是低温阴雨，做青环境调控重点应（ ）.（A）通风排湿（B）降温除湿（C）加温排湿（D）配送热风空调做青，当气温处于23-25C，相对湿度75%时，应（）.（B）开启空调“制冷”功能（D）开启空调“制热”功能“看”是看青技术的方法之一，主要是观察茶青（做清叶）的（ ）（A）叶状、叶色（B）青叶气味（C）茶青柔软性，叶温（D）叶的色泽及“行水”情况乌龙茶炒青，为了制止茶青在炒青中迅速红变，应在最短时间内将叶温提高到（A） 50C（B） 60C（C）70C（D）85C香气高强，叶张黄薄的品种，炒青温度和炒青程度应（）（A）温度稍低,炒青程度略轻（B）高温扬炒，炒青程度充足（C）温度稍低，炒青程度充足（D）低温闷炒，炒青程度稍轻 根据季节特点，春茶炒青温度和炒青程度应（）（A）温度稍低,炒青程度略轻（B）适当高温，程度充足（C）温度稍低,炒青程度充足（D）低温闷炒，炒青程度稍轻若是夏季梅雨的天气，做青环境调控重点应在（）（A）通风排湿（B ）降低湿度（C）加温排湿（D）配送热风乌龙茶制作，塑形阶段初烘焙窟温度应控制在（）（A） 70-75C（B） 8085C（C） 90-95C（D）100C加工整形技术比较简单的乌龙茶毛茶拼配付制方式是（）。（A）单级付制，多级回收（B）单级拼和，阶梯式付制（C）多级付制，单级回收（D）单等拼和，交叉付制风选是关系到质量和制率的工序，风力的掌握不宜采用（）（A）一剖一清 （B） 剖三清 （C）层层剥皮（D）重风一净乌龙茶精制，干燥温度掌握的原则，（）宜低温烘培。（A）春茶、秋茶（B）夏、暑茶（C）低级茶（D）副茶乌龙茶产品花色分为（）（A）正茶、副茶（B）铁观音、色种（C）粗茶、细茶（D）碎茶、粉末)卩麦号是K107.(A)铁观音细茶(E)色种细茶乌龙茶产品出口质量标准，水分为( (A) Wl%(B) W5。5%醞盜雪，原料全部选自春茶或秋茶(A)特等(E)、二等经手拣后的一号梗要求梗中正茶的含量(A)小于1% 茶叶包装应符合()(B)小于5%(A)牢固、整洁、防潮、美观 (C)清洁、卫生、干燥、防潮 根据包装材料基本特性，( (A) HDPE(C) 0PP/PE/CPP 影响茶叶品质的四项因子(A)气候、海拔、植被、土壤(C)等级、地区、品种、季节名优茶贮藏温度，通常控制在(A)10C(B) 5C)o(C) 一号梗(C) W7%)铁观音毛茶。(C)三、四等)o(C)小于15%(E)清晰、简要、(D)防晒、防潮、 适合名优茶的包装。(D)二号梗(D) W16%(D)五、六等(D)小于35%醒目、持久 防爆、放毒(B)0PP/CPP(D) PT/PE/PVA/PE茶叶易吸潮，特别是在相对湿度(A) 65%(B) 70%温度每升高10C,茶叶色泽褐变的速度快()o(B) 68 倍(C)9-10 倍(A) 35 倍(E)天、地、人、种(D)空气、水分、光线、温度 以下.(C)10C(D) 15C)以上时，茶叶含水量一天可达10%。(D) 85%(080%(D) 10倍以上什么样的天气有利于制作出优质的铁观音()(C)阴冷天(A)南风天安溪铁观音初制工艺流程包括(A)晒青、凉青、摇青、杀青、发酵、包揉、烘干(E)晒青、凉青、摇青、杀青、柔捻、包揉、烘干(B)北风天(D)超低温天气)o(C)晒青、空调、摇青、杀青、柔捻、包揉、 (D)晒青、空调、摇青、杀青、发酵、包揉、 安溪铁观音精制工艺流程包括()(A) 筛分、拣剔、烘焙、匀堆、包装、审评、(B) 筛分、风选、烘焙、匀堆、包装、审评、烘干烘干销售检验(C) 筛分、风选、拣剔、烘焙、摊凉、匀堆、包装(D) 筛分、拣剔、烘焙、匀堆、包装、审评、检验 白茶的工艺流程包括()o(A)萎凋、烘干(B)杀青、揉捻、烘干(C)萎凋、揉捻、发酵、烘干 (D)杀青、揉捻、 绿茶的工艺流程包括()。(A)萎凋、烘干(B)杀青、揉捻、烘干(C)萎凋、揉捻、发酵、烘干闷黄、烘干(D)杀青、揉捻、闷黄、烘干红茶的工艺流程包括()o(A)萎凋、烘干(E)杀青、揉捻、烘干(C)萎凋、揉捻、发酵、烘干 (D)杀青、揉捻、闷黄、烘干72、73、74、75、76、77、78、79、80、81、82、83、84、85、86、87、88、黄茶的工艺流程包括（）。（A）萎凋、烘干（B）杀青、揉捻、烘干（C）萎凋、揉捻、发酵、烘干 （D）杀青、揉捻、闷黄、烘干89、安溪铁观音的香气是主要通过做青期间（）的结果。（A）酶促反应（B）热效应 （C）冷效应（D）叶绿素转化90、在乌龙茶精制工艺中要求做到三清一净的是（）工序.91、92、93、94、95、96、97、（A）筛分（E）风选 （C）拣剔 （D）包装F列不属于浓香型安溪铁观音烘焙环节所起作用（）。（A）提香（E）减少苦涩 （C）延长保质期 （D）提升净度 在乌龙茶精制工艺中提倡“茶为君火为臣的是（）工序.（A）烘焙 （B）拼配 （C）风选 （D）拣剔 乌龙茶做青，（）摇青的作用是“摇活”（A）第一次（B）第二次（C）第三次（D）第四次乌龙茶做青，（）摇青的作用是“摇香”（A）第一次 （E）第二次（C）第三次（D）第四次 （）工序是乌龙茶精制过程的关键工序。（A）拼配（E）拣剔 （C）烘焙 （D）包装 乌龙茶烘焙时，茶叶等级越高，烘焙温度相对（ ）o（A）越低（E）越高 （C） 一样 （D）不变乌龙茶烘焙时，主要依据的参数有（）（A）温度、时间、茶叶厚度（E）温度、时间、投茶量（C）温度、时间、烘干机功率（D）温度、时间、进风量98、烘焙本山、黄金桂时应比铁观音的烘焙温度掌握（）o（A）稍高 高“一成火（C）稍低 （D）低一半99、梅占、大叶乌龙初制过程中,“发酵”程度应比铁观音。（A）稍轻 （E）稍重 （C） 一样 （D）都不是 100、2005年国家工商总局商标局认定的第一枚涉茶中国驰名商标是（）.（A）西湖龙井（B）武夷大红袍 （C）安溪铁观音（D）武夷肉桂101、下列不属于限制茶叶过度包装的条款内容的是（）o（A）包装不超过三层（E）包装空隙率不超过25%（C）包装重量不超过商品50%（D）包装成本不超过商品价格15%102、下列不属于闽南乌龙茶源品种的是（）（A）佛手 （E）水仙 （C）梅占 （D）茗科1号（205）103、乌龙茶拼配最主要的目的是（）（A）稳定提升品质（E）降低成本（C）分清花色（D）产品多样化104、清香型铁观音用柜式小型烘焙箱烘焙时的适宜温度应控制在（）之间。（A）65-75C （B） 85-95C （C） 105130C（D） 130150C105、浓香型铁观音用柜式小型烘焙箱烘疊陛鏈畫应控制在（）之间.（A） 6575C （B） 8595C（C） 105-130C（D） 130150C106、低级别乌龙茶用柜式小型烘焙箱烘焙时的适宜温度应控制在（）之间。（A） 65-75C（B）85-95C（C） 105130C（D） 130150C107、品鉴茶叶滋味时，茶汤的温度应包比较适宜。（A） 1525C （B） 30-40C （C）5060C （D）75-85C(D)马来西亚(D)广东潮讪二、判断题(第1题第40题。随机抽取20题。将判断结果填入括号中。正确的填“V”错误的108、20世纪80至90年代，在( )国家刮起了安溪“乌龙茶热”。(A)俄罗斯 (B)日本 (C)泰国109、乌龙茶制作技艺的起源在()(A)台湾 (B)安溪 (C)武夷山110、乌龙茶审评时使用的审评杯、审评碗的容量分别是()(A)90毫升、110毫升(B) 110毫升、120毫升(C) 120毫升、150毫升 (D) 150毫升、200毫升填“X”。每题1分，满分20分。)(X)1、乌龙茶外形审评，主要是评松紧、弯直、整碎、轻重。(X) 2、香气审评，茶类香应注意区别高山、低山、洲地之别.(V)3、茶汤审评，主要从正常色、劣变色、陈变色三方面评比 ()4、正常滋味审评，主要是区别浓淡、爽涩、醇粗、纯异。()5、乌龙茶叶底嫩度，主要看叶质软硬、弹性情况。(X) 6、质检货样相符的，应评为标准级。 ()7、凡是干评、湿评都有较重的焦气，且不易消失的，应作劣变茶处理.(X) 8、企业产品标准适用于各类茶叶的产品. ()9、茶叶产品标准是检验茶叶质量的依据。(X) 10、上段茶越多，表明做工、品质有问题。 ()11、茶叶包装也是树立产品品牌的重要手段.()12、目前我国名优茶包装材料多采用具有绿色护色的23层复合材料。(X) 13、从名优茶的保鲜效果看，防潮包装、真空包装的效果最好.(X) 14、从应用方式说，真空包装、充氮包装适合生产期间至销售之前的保鲜贮存 ()15、茶叶包装应符合茶叶销售包装通用技术条件(SB7710035)的要求。()16、食品标签的一切内容，不得在流通环节中变得模糊甚至脱落。 ()17、食品标签上的计量单位必须以国家法定计量单位为准。()18、名优茶的标签上不能标明抗衰老、抗癌等保健或医疗效用的说明。( ) 19、小包装茶叶，每包净重在500克，其净重差重为2。 5克。 ()20、商标是企业和产品品牌的象征.(X) 29、陈香型铁观音不需要通过烘焙工序，直接存放效果更佳。(X)30、通过筛分、风选、拣剔、拼配、烘焙、贮存5年以上铁观音就可以称为陈香型铁观音。()31、乌龙茶是属于特种的茶类，按地区可分为:闽北乌龙茶、闽南乌龙茶、台湾乌龙茶、广东 乌龙茶。(X) 32.永春佛手也属于高香型品种，不属于闽南乌龙茶。( X )33、武夷岩茶包括闽北水仙.()34、福建三大工夫红茶分别是：政和工夫、白琳工夫、坦洋工夫.()35、武夷四大名枞分别是:大红袍、铁罗汉、水金龟、白鸡冠。()36、2015年安溪荣获首批国家有机产品认证示范区称号，认证茶园面积位居全国第一.()37、安溪县申报的乌龙茶制作技艺(铁观音制作技艺)被批准列入国家级非物质文化遗产保 护项目。()38、乌龙茶精制茶审评因子包括:条索、色泽、净度、整碎，香气、汤色、滋味、叶底。(X) 39.乌龙茶对样烘焙时，取得高级技师资格的评茶师可以不使用对照样。(X) 40.乌龙茶烘焙时，在有历史参数记录的情况下，有经验的茶师可以采用干评方法，无需进行开汤审评.(X) 21、有建立非公企业党委的企业，国旗、党旗可作为产品标签的内容(X) 22、只要没有注明，伟人的肖像是可以作为产品宣传的。()23、条形码是商品进入超级市场和国际市场的必要条件.()24、包装食品标签不得以直接或间接暗示的语言、图形及设计，使消费者将该食品与另一产 品混淆.()25、乌龙茶精制过程机要保持外形条索完整，又要分清花色。()26、通过烘焙可以降低茶叶的含水率，达到延长保质期的目的。(X) 27、通过拣剔工序可以提升茶叶的制率。)28、通过烘焙可以促进茶叶产生热化作用，提升香气