创意养生凉菜-图文

创意养生凉菜1. 江南三味白虾主料：太湖白虾副料：蒜仔 仔姜 京葱 香葱 红椒调料：玫瑰腐乳 辣油 麻油 鸡汁 胡椒面 白酱油 白酒 芥末 生抽 香料等制作过程：1，将白虾加入白酒拌匀分别装盆 2，调制蒜茸汁南乳辣汁及糟卤汁分别放入白虾中即可特点 一菜多味 美味爽口2. 肚片捞鸡主料：草鸡 肚仁辅料：黄瓜丝 京葱丝 番茄 蒜薹 调料：盐 花雕酒 葱姜 鸡汁 沙姜粉 芥末 麻油等制作过程：1，将草鸡 肚仁洗净焯水2，取锅分别将草鸡 肚仁加水加调料煮熟后冷却3，把草鸡 肚仁分别取肉改刀加调味拌匀装盆即可特点：鲜香滑糯 造型别致3. 法式海鲜皇主料：大虾 海蜇 北极贝 鲜贝 目鱼 辅料：球生菜 紫生菜 洋葱 青黄椒 娃娃菜 黄瓜片 调料：色拉酱 橙汁 进口黄芥末酱制作过程：1，将上述原料分别改刀装入玻璃器皿中待用 2，另取碗放入色拉酱 橙汁 黄芥末酱制成法式芥末酱配以海鲜时蔬即可特点：中西融合 清香爽口4. 冰镇脆鳝花主料：活黄鳝副料：白萝卜丝 苦叶菊 柠檬 薄荷 调料：芥末酱 花生酱 美极鲜 麻油 制作过程 1.将活鳝鱼杀净.去骨.开夹刀片淖水放入冰块中浸透2.取玻璃碗先放入碎冰.黄鳝肉.时蔬配上佐料分别装盘即可特点：清新爽口 时尚新颖5. 冰镇养生云南菌主料：松茸菌 鸡枞菌 老人头菌 猴头菇副料：芦笋 白萝卜调料：香料 花雕酒 生抽 老抽 冰糖 橄榄油制作过程：松茸菌 鸡枞菌 老人头菌 猴头菇分别焯水入卤水中卤煮入味改刀装盆即可特点：清香爽口 风味别致6. 味噌蛋拼鹅肝酱主料：鹅肝酱 本鸡蛋 辅料：苦叶菊 圣女果 萝卜苗 调料：盐 白兰地 生抽 老抽 香料制作过程：香料包放入水中把鸡蛋放入其中烧至成熟（颜色成红茶色）改刀装盆加入鹅肝酱 三文鱼籽特点：细嫩爽滑 中西融合7. 泉水虾球主料：大虾球副料：白球葱 柠檬 葱 茶叶 熟芝麻 泉水调料：白葡萄酒 盐 鸡汁 胡椒面制作过程：1.将虾球开片.淖水后放入冰块中浸透 2.取玻璃杯.放入球葱丝 虾球 浇入调好味的茶汁即可特点：酒香扑鼻.养生可口8. 奇妙酱桃仁南瓜主料：有机南瓜 去皮鲜桃仁 百合 辅料：蜜枣 椰丝调料：色拉酱 番茄沙司制作过程 1，将有机南瓜改刀煮熟待用2，取锅加水烧开放入百合 桃仁飞水取出备用3，取碗加入南瓜 桃仁 百合 色拉酱 番茄沙司拌匀装盆即可特点：口味新颖 风味别致9. 四喜临门主料：基围虾 鸭卷 小百叶结 蚕豆 辅料：葱 姜 薄荷叶调料：香料 花雕酒 鸡汁 盐等制作过程：将鸭腿卷 基围虾 百叶结 蚕豆分别加入调料煮熟做成四种口味装盆即可味型：一菜四味 风味别致 10. 冰镇龙虾主料;盱眙龙虾辅料：干丝 香芹调料：果醋汁 花椒油 香料 盐等制作方法：1，将龙虾洗净放入锅中加水姜葱烧沸煮熟取出泡入自制卤水中待用 2，将豆腐干切丝飞水 放入碟中加香芹 龙虾淋上果醋汁即成特点：果醋扑鼻 鲜嫩爽口11. 葡萄酒炝球葱主料：白洋葱副料：熟黑芝麻 柠檬 车厘子 薄荷叶 调料：盐 白醋 白糖 葡萄酒 橄榄油制作过程：1，将白洋葱切丝泡入柠檬冰水中使其晶莹剔透2，取碗加入洋葱葡萄酒 调料拌匀装盆即可特点：清香爽口 养生保健12. 西汁脆银鱼主料：太湖银鱼辅料：黄圣女果 葱调料：酸甜沙司酱 辣油 芝麻制作方法：1，将银鱼洗净加调味腌制拍粉入油锅炸至金黄酥脆2，取锅加油放入酸甜沙司辣油制成西汁酱淋入银鱼中即可特点：酥脆爽口 酸甜味醇13. 话梅长生果主料：带壳花生辅料：话梅 鲜橙 香芹调料：花雕酒 香料 老抽 盐等制作过程：将花生果浸泡12小时加话梅 香料 老抽 盐入笼屉蒸制酥烂入味装盆即可特点：香糯可口 佐酒佳品14. 水晶鹅肝主料：肥鹅肝辅料：进口明胶片 洋葱 清汤调料：盐 鸡汁 百里香 白兰地 黄油制作过程：1，将肥鹅肝 洋葱 黄油 调料放入烤箱烤熟搅成泥加清汤明胶汁冷却成鹅肝糕待用2，明胶加清汤 调味煮沸倒入模具再加入鹅肝糕冻制改刀装盆即可特点：晶莹剔透 入口即化15. 藤椒油捞爽口翅主料：仿鱼翅辅料：瑶柱丝 银芽 香菜 火腿末调料：盐 鸡汁 花雕酒 胡椒粉等制作过程：将仿鱼翅 银芽焯水冷却后加入调料 藤椒油拌匀入味即可特点：选料严谨 清新爽口 16. 蜜枣拼果球主料：黑枣 麻山药辅料：薄荷叶 椰丝调料：冰糖 鲜橙汁 陈皮 进口明胶片制作过程：1，黑枣泡10小时加陈年花雕 冰糖 陈皮蒸熟2，麻山药去皮蒸熟搓泥加冰糖明胶鲜橙汁冻成糕冷却制成球3，分别将黑枣 果球撒上椰丝装盆即可特点：菜式新颖 香甜可口