牛心烤肉流鲜血食客褒贬两重天

牛心烤肉流鲜血 食客褒贬两重天即食生肉从餐桌异类蝶变为美食风景记者张化德6月6日晚，在潍坊世纪泰华城一家巴西烤肉店内，厨师特制的带血牛心烤肉备受关注。记者发现，一些由国外引入的不用烹饪直接食用的三文鱼、生牛肉等生食类肉食，日渐流行于潍坊餐饮业。市民虽对此褒贬不一，但不可否认，这些注重美食艺术的异域风味，已逐渐从传统餐桌上的异类，蝶变为现代餐桌上的风景。带血牛心遭回避沿着切肉师刀锋舞过的方向，喷香的牛心烤肉片片入盘；尖刀挥舞的另一侧，鲜红的牛血亦清晰可见。目睹这一幕后，餐桌上的荆女士直接回绝了这名切肉师的盛情献艺；而同桌就餐的邹先生则早已按捺不住内心的食欲。这是6月6日晚，记者在泰华城一家巴西烤肉店内就餐时看到的情景。当晚，记者在这家自助烤肉店内了解到，对于这份生猛的带血牛心烤肉，顾客各持己见。“原本是很期待的一道美味，但看到那肉上的血液时，食欲顿时全消了。”在市区一家超市工作的荆女士说，她慕名来到这家烤肉店，品味这里的巴西风情，却不想遭遇了这幕“血腥”场面。与荆女士同桌就餐的同事王女士和彭女士也婉拒了对这份烤肉的尝试。记者在现场看到，对此表示回避的顾客大有人在，其中多数为女性。品“硬货”别有风味一些就餐者的回绝，并未影响到这道美味的分享。“服务员，再来一盘。”这家餐厅内就餐的几名男士对此显得格外青睐，切肉师刀起肉落，他们便马上大快朵颐起来。烤肉蘸了血液，更多了几分姿色，几分钟后，三颗厚实的牛心便被店内就餐者一抢而空。品尝了带血牛心的邹先生和韩先生表示，这样的“硬货”，吃起来别有一番风味。“牛心切碎了再烤，味道欠佳，所以选用整颗牛心烤制来保持原汁原味；因牛心较大，彻底烤透的话，外面的糊层便难以食用，于是便有了外熟里生的带血牛心烤肉。”店内一名切肉师道出了这道烤肉的缘由。他说，这道烤肉看似厨师“偷懒”，实则是让顾客尝“鲜”，这样外酥里“鲜”的口感备受一些顾客欢迎，也契合了他们热衷尝“鲜”的饮食偏好。即食生肉流行成就餐桌风景不用烹饪，直接上桌。擅长“偷懒”的厨师在潍坊并不鲜见，“鲤鱼活吃”的菜肴已见多不怪，厨师们一直在推陈出新，挑战传统胃口的生食概念令他们技高一筹。记者了解到，除了市民日常喜爱的醉虾、醉蟹等，潍坊一些超市柜台上，直接摆放着切好的生三文鱼销售，而用生三文鱼制作的寿司也颇受年轻人喜爱。更有一些酒店还打出生食牛肉、三文鱼的噱头来招徕顾客。这些传统餐桌上的异类，已成为现代餐桌上的一道风景。品尝这类美味，除了能够享受到独特的风味外，华丽的外观及惬意的制作过程同样诱人。“精巧别致的三文鱼寿司，仅看那可爱的外型，便让人食欲大增，品味日式的美食文化，更是一种享受。”大学刚毕业的小曹说，她还曾经特意买来原料，按照网上的推荐方法自制了一份三文鱼寿司，分给同事们大饱口福。“有的客人就餐，直接点名要生食牛肉。”市区虞河路一家餐厅的厨师介绍，食用生的牛肉、三文鱼等更讲究美食艺术，这些由国外传来的美食在餐饮行业已不算新鲜事了，起初客人抱着猎奇的心态品尝，现在很多客人已经习以为常了，并且越来越享受品尝时的感觉。“如果在选材、加工方面参照考究的标准制作，偶尔食用不会对健康造成影响。”这名厨师提醒顾客在食用时，一定要选择正规卫生的餐饮店，同时对身心的承受能力也要有所考虑。