《旅游饭店星级的划分与评定》分析(22P)

旅游饭店星级的划分与评定分析第一部分 标准框架一、范围规定了旅游饭店的划分条件、评定规则及服务质量和管理制度要求适用于正式营业的各种经济性质的旅游饭店。二、规范性引用文件标志用公共信息图形符号第一部分：通用符号标志用公共信息图形符号第二部分：旅游设施与服务符号三、术语和定义旅游饭店能够以夜为时间单位向旅游客人提供配有餐饮及相关服务的住宿设施，按不同习惯它也被称为宾馆、酒店、旅馆、旅社、宾舍、度假村、俱乐部、大厦、中心等。中国旅游饭店行业规范第十条规定：饭店客房收费以“间/夜”为计算单位（钟点房除外）。按客人住一“间/夜”，计收一天房费；次日12时以后、18时以前办理退房手续者，饭店可以加收半天房费；次日18时以后退房者，饭店可以加收一天房费。国家旅游局译印的联合国世界旅游组织关于国内旅游统计数据的收集和编纂技术手册中对客人在午夜后到达饭店“过夜”的注释是：“实际上，午夜后到达饭店或其他住宿设施的游客一般也视为过夜游客。登记表上的日期是一天的日期。”有旅客在某日下午2时住店，登记时询问房内是否有蚊子，总台服务员回答如有的话酒店帮助消杀。4时左右，客人以酒店未兑现承诺，要求退房，并不愿支付房费，如何处理？建议在饭店前台的入住登记表上、在客房中的饭店指南上，对本饭店如何划分结账时间的规定要有明确的表述。根据通常惯例及对国际行业规范和国内行业规范的理解，在客人住店收费时间段上作如下划分：1、早晨6:00以前到店的至当天中午12:00前离店者按一夜（即一天）收费。（因为你为他保留了一夜房间等他到来，特别是对“保证预订者”不到店也要收费）2、早晨6:00之后到达至中午12:00前离店者采用优惠条件只收半夜（即半天）房钱。（这样处理较容易为客人接受）3、早晨6:00之后到达至中午12:00以后离店者，收一夜（即一天）房钱。（按常规，只要你让客人早晨6:00之后，下午2:00以前入店，如无特殊声明，就意味着客人可以逗留到第二天的下午2:00，并只需付一夜，即一天房钱）4、无论几点入店，当天下午6:00以后离店者，应当收一夜（即一天）的房钱，除非此前另有约定。星级用星的数量和设色表示旅游饭店的等级。星级越高，表示旅游饭店的档次越高。预备星级作为星级的补充，其等级与星级相同。四、符号星级以镀金五角星为符号。五、总则不能因为某一区域财产权或经营权的分离而区别对待；标准明确由若干建筑物组成的饭店其管理使用权应该一致，饭店内包括出租营业区域在内的所有区域应该是一个整体，评定星级时不能因为某一区域财产权或经营权的分离而区别对待。星级及其标志使用权为五年有效；饭店开业一年后可申请星级，经星级评定机构评定批复后，可以享有五年有效的星级及其标志使用权。开业不足一年的饭店可以申请预备星级，有效期一年。建筑、附属设施、服务项目和运行管理符合现行法规标准。除非本标准有更高要求，饭店的建筑、附属设施、服务项目和运行管理应符合安全、消防、卫生、环境保护等现行的国家有关法规和标准。六、星级的划分条件各星级要求（略）选择项目（分综合类别、特色类别等共73项）三星级至少具备10项；四星级至少具备26项；五星级至少具备33项；白金五星级至少具备37项。七、星级的评定规则（略）；八、服务质量要求（略）；九、管理制度要求（略）。附录A，设施设备及服务项目评分表；附录B，设施设备维修保养及清洁卫生评定检查表；附录C，服务质量评定检查表；附录D，服务与管理制度评价表。第二部分 标准附录A的解释1、功能布局：必须做到通道合理和功能划分合理通道合理 （1）团队专用通道和行李通道：与散客通道分开，并且团队通道和行李通道都不经过大堂；（2）大型宴会厅、会议厅最好也要有专用通道；（3）客人通道与员工进出饭店的通道分离；（4）饭店总统套房配备专用电梯。功能划分合理（1）健身娱乐设施应集中在一起并远离客房；（2）公共设施应避免高楼层；（3）配套的后台设施应紧靠营业设施；（4）特殊的后台设施位置合理。2、智能化管理系统 为便于饭店日常运作管理和客人使用方便时体现该饭店具有现代系统管理等级设施而采用的电脑管理系统。（1）结构化综合布线系统综合布线系统是建筑物或建筑群内部之间的传输网络。它能使建筑物或建筑群内部的语音、数据通信设备、信息交换设备、建筑物物业管理及建筑物自动化管理设备等系统之间彼此相联，也能使建筑物内通信网络设备与外部的通信网络相联。智能化布线应符合开放性、兼容性、扩展性等要求，达到布线简化、安装方便、技术可靠、经济合理的目标。一个用于语音数据影象和其他信息技术的标准结构化系统，目前主要使用光缆作为传输媒体；体现在四个方面：楼宇自动化，通讯自动化，办公自动化和计算机网络。（2）视音频交互服务系统一个比较完整的交互式酒店多媒体信息服务系统有视音频点播、接入互联网、酒店服务信息、旅游服务信息、旅游交通信息、城市导航等6大功能A、视音频点播功能可进行电影、MTV视频节目点播MP3音乐点播可自动切换电视频道B、接入互联网功能在机顶盒上能够上互联网，实现浏览网页，收发Email等。 C、酒店服务信息区号查询 航班信息 天气预报 火车时刻 内部电话簿（健身房，酒吧等）酒吧，餐馆，游泳池等的营业时间可用于消费信用卡的种类帐单查询 D、旅游服务信息本省和全国风景名胜 特色旅游游览项目线路预订E、旅游交通信息 (用户方提供具体信息)旅游须知 旅游风光片F、城市导航城市概况 城市旅游: 导游服务、导游预定 本地餐饮娱乐 交通指南 购物指南 （3）安全保卫监控系统A、完备的电视监控系统：视频监控系统已经发展到第三代。第一代视频监视系统主要由模拟摄像机、专用电缆、视频切换矩阵、模拟监视器、模拟录像设备和盒式录像带等构成。第一代系统存在很多明显的缺点，例如维护工作繁琐、无法进行远程访问、无法与其他安防系统(如门禁、周界防护等)有效集成、录像质量将会随着时间的推移下降等。第二代视频监视系统用户可以将模拟的视频信号进行数字化，并存储在电脑硬盘而不是盒式录像带上。数字化的存储大大提高了用户对录像信息的处理能力，用户可以通过DVR来控制摄像机的启闭，从而实现移动侦测功能，此外对于报警事件以及事前/事后报警信息的搜索也变得异常简单。第三代网络化视频监视系统，又称为IP监视系统，它最早出现于2001年。网络化视频监视系统从一开始就是针对在网络环境下使用而设计的，因此它克服了第二代无法通过网络获取视频信息的缺点，用户可以通过网络中的任何一台电脑来观看、录制和管理实时的视频信息。目前，酒店普遍使用第二代视频监视系统。主要监视：大厅总台，正门、侧门、后门、电梯内、员工通道出入口、走廊、停车场、娱乐及餐饮场所出入口，贵重物品保管、金库、财务部门等重要部门。B、防盗报警系统对酒店的贵重物品库房，财务记帐室等重要场所采用红外或微波技术信号探测器进行定向保护，对酒店一些大门设置门磁报警保护。C、门禁出入口管理系统随着感应卡技术，生物识别技术的发展，门禁系统得到了飞跃式的发展，出现了感应卡式门禁系统，指纹门禁系统，虹膜门禁系统，面部识别门禁系统，乱序键盘门禁系统等各种技术的系统，它们在安全性，方便性，易管理性等方面都各有特长，门禁系统的应用领域也越来越广。酒店网络门锁介绍：管理软件为全中文界面，具备如下功能：1）系统管理：设置系统管理人员和操作人员权限。2）指纹、射频卡两种开门方式，记录个人资料。3）设置系统控制主模块，并对门锁控制分组和列表管理4）实时监控各门锁的开关状况5）设置人员进出各门的权限6）设置人员进出各门的有效时段7）双重黑匣子存储记忆功能：正常情况下，网络门锁的开锁记录存储在门锁管理中心的服务器内。各门锁的黑匣子仍将保存最新192条开锁记录。8）异常情况报警，可按区域设置或解除报警状态9）记录每次开门的资料，可按时间、特定门、特定持卡人等进行检索查询，并自动生成出入门记录报表。10）巡更功能，可在门锁上设置巡更点，记录巡检信息，但不具备开门功能。D、巡更系统市场上巡更系统繁多，采用感应识别技术的巡更系统。巡逻时，巡检员只需将巡更器靠近安装于各个巡更点的识别标签处轻轻一按，即可将某人某时在何处巡逻发生何事等信息储存在巡更器中，巡更器中数据可通过数据线传到电脑中，管理员可以通过密码保护的软件将数据读出，并可打印出巡检报告，方便采取相应的管理措施。E、周界防范系统周界防范系统又称为边界报警系统，可采用微波、红外等多种技术实现。红外感应器能自动侦测出侵入之人或物并同时发出警报声，不需要值班人员长时间监看屏幕，也可利用随身携带的呼叫器告知值班人员发生警报，从而早期发现并预先防范；系统可采用低照度夜猫眼彩色摄像机，不必加装照明设备，日夜共用；下雨、下雪、多云天气，太阳光的变化，鸟、猫、老鼠与树叶、荧光灯等，这些都不会导致错误警报。F、内部对讲及监听系统酒店内部的对讲应用比较广泛，如电梯轿厢与机房，餐厅与厨房，客房中心与楼层服务员，监控中心与保安等。（4）消防安全控制系统 集中火灾报警系统；室内消防栓系统；自动喷水灭火系统；卤化烷二氧化碳及泡沫灭火系统； 防火门、防火阀、防火帘；空调防排烟设备；火灾事故广播及消防通讯设备；电子计算机记录数据库。3、计算机管理系统前台系统：预订、排房、入住登记、帐务结算、住处查询；后台系统：办公自动化、财务管理；扩充系统：电话自动计费、餐厅收银。4、互联网通讯系统 如客房宽带、公共区域无线上网等。5、空调系统 （1）中央空调的四管制四管制可以同时提供冷暖其冷暖分别由两组各自独立的供水管回水管分别输送；四管制各行其道可以在全年对客房温度灵活调节同时满足每个房间对温度的不同要求。（2）中央空调的两管制 两管制只能在夏天提供冷气冬天提供暖气其冷暖由一根供水管和一根回水管在同一条管路中输送；两管制季节交替而管道运行交换在春秋过渡季节出现的朝阳房间需降温背阳房间需供暖不能同时满足。附录C对饭店温度要求：前厅2325，餐厅温度2224。6、应急供电系统 7、导向系统 导向系统是建筑空间及环境与使用者之间进行交流的工具，是使用者了解所处环境的说明书，是有效利用建筑空间和环境所必备的软硬件结合设施。（1）基本要求 功能性：清楚自己所在的位置，目的地位置，到达目的地的路线，返回路线，出口位置。形式方向和光线都便于使用者观看；实用性：可根据需要随时更换内容，可长期使用；安全性：安放高度、位置、形式、材料等都不会引发事故，各房间必须配有应急疏散图，走廊必须配有紧急出口标识；美观性：色调、主题、风格、材料、加工工艺等都要与饭店整体视觉形象，饭店建筑风格，内部环境等相协调匹配；公平性：无论老弱病残或外国人均可使用。（2）设置导向系统的注意事项 以企业品牌战略为指针，切实以“标识计划”入手实施导向系统，满足不同使用者的需求；尊崇“因势利导，因地制宜”的原则，实施和建立主要考虑三大因素：设施特性、使用者特性和空间特性。（3）导向标志中的中英文标识 江苏省实施中华人民共和国国家通用语言文字法办法规定：公共服务行业以规范汉字为基本的服务用字，因公共服务需要招牌、广告、告示、标志牌等使用外国文字并同时使用中文的，应上为中文，下为外文，竖行排列右为中文，左为外文，不得单独使用外文。8、公共音响转播系统 （1）公共区域消防广播；（2）公共区域紧急广播；（3）公共区域背景音乐广播：平时播放背景音乐可自动随机循环播放；发生紧急情况可立即转化为紧急广播；背景音乐音量一般控制在50分贝。（4）客房广播；（5）会议室音响；（6）多功能厅音响。9、无线通讯系统：消除移动电话、小灵通电话屏蔽现象。10、中水处理系统 （1）中水：生活用水和部分生产用水产生的废水经过处理达到标准为非饮用水，可以循环使用。（2）处理流程：废水废水收集池通气氧化及初步过滤加药处理废水加压泵进入中水处理设备中水处理池一级二级生物接触氧化沉淀、机械过滤、活性炭过滤和超滤装置消毒达到生活杂用水水质标准。11、地面装饰材料 花岗岩和大理石的区别：（1）大理石：平均硬度3-5级反光系数为80-90度 （2）花岗岩：平均硬度5-7级反光系数为90-100度 （3）优质大理石、花岗岩品种稀少，色彩独特，华丽富贵；材质硬度高，加工技术优良，便于清洁维护；规格尺寸较大，一般大于500500；反光系数在80度以上。（4）普通大理石、花岗岩 品种较多，色彩普通；加工技术平常；规格尺寸较小，一般小于500500；反光系数一般在50度左右。12、天花（1）工艺精致，造型别致，格调高雅：天花从整体上与前厅气氛一致，对环境格调起提升作用。（2）工艺较好、格调一般：能和环境相统一但无特别作用。（3）有装饰：无吸引人注意之处。13、灯具（1）豪华灯具：专门设计，采用贵重材料，现场组装。（2）高级灯具：从市场上选择的有豪华装饰效果。（3）普通灯具：市场上普遍流行的。（4）照明设计的专业性 在特定的功能区域内能够营造特定需要的气氛；在照度上满足特定环境气氛要求的技术指标。国家技术监督局1990年发布宾馆饭店合理用电标准GB/T12455-90要求饭店各场所一般照明的控制度为：1勤克斯（LX）等于1流明/米2 ，亦等于1米烛光（米烛光不属于国际单位名称）。储藏室、楼梯间、公共卫生间：10-20LX 衣帽间、库房、冷库、客房走道：15-30 LX 客房、电梯间、台球房、蒸汽浴室：30-75 LX 咖啡厅、茶室、游泳池、舞厅：50-100 LX 客房卫生间：75-100 LX 餐厅、商场、会议厅、室内网球场：15-300 LX 大宴会厅、厨房、健身房、美容室：100-200 LX 多功能厅、总台：300-750 LX 14、中心艺术品首先，确立酒店的文化主题。即要明确酒店准备营造一个什么样的文化氛围，为酒店客人提供什么样的文化环境。作为一个酒店，这种文化主题一般都应立足于当地的地域文化与地方特色，或参考异国异地文化、风情、风光、历史等并从中吸取素材，要能够将当地当时的历史文化语言和风土人情浓缩成一种视觉符号，恰如其分地表现出来，并能准确地阐述一种文化背景，而又不过分地夸张以致影响建筑功能或带来管理上的不便。这种中心艺术品不是盲目堆砌，而是文化特征和风格的塑造，使人感到有一种特定的文化享受，并与大堂功能及布局和谐。 其次，与大堂整体和谐与每个局部细节相呼应。既不能太突出而至“孤立”，也不至于太平淡而无吸引力，“中心艺术品”在大堂中应是与大堂整体和谐的。第三，要便于维护和管理。因为这是保障整体艺术气氛长久不衰的关键，作为前厅的艺术品，如果不便于维护和管理，无论多么好的主题。也无论整体视觉上如何和谐和统一，都迟早会被淘汰。酒店任何部分的设计都是把功能放在第一位，如果艺术品的审美取向取代了建筑空间的功能取向，那么这个空间就不成为酒店，而变成“博物馆”了。15、残疾人设施（1）客房：出入无障碍（门厅不应有门槛，如有不同高低的地面，出入口应有坡道，坡道应控制在12度以下，即坡道长高比为12比1）；门的宽度不宜小于90，不宜安装闭门器或安装其它具有自动关闭性能的装置，门上分别在高110和150处装有窥视镜，门链高度不超过100；床高45，床的两边装有扶手但不宜过长，应方便客人从残疾车上上床；衣橱内挂衣杆高度能适应残疾人；盲文服务指南。（2）卫生间：入口处无台阶，卫生间门宽度不宜小于90，门与厕位间的空间距离不少于105；设高45的洗浴坐椅，面盆台面高度在70cm左右，洗面盆台面下应无影响残疾车回转的管道等障碍物；坐便器高45，两侧应设高70水平抓杆，在墙面一侧应设高140的垂直抓杆；浴缸高45，在浴缸边侧装有扶手，在浴缸边侧的墙体上装有离地面60左右高的垂直方面的扶手一个，在高度为距浴缸平面20左右装水平方向的扶手一个，所有扶手应安装牢固，并能承受不少于100公斤的拉力；装有一个活动式可调节喷淋器并配有150左右长的金属软管；毛巾架及挂衣钩高度不宜超过地面高度120。（3）电器插座、开关：高度不宜超过110，不低于45cm。（4）窗帘：宜安装电控窗帘按钮高度为110左右。（5）客房及卫生间门锁应为摇臂执手（锁把），不宜用球形执手。 （6）公共卫生间：出入无障碍每个厕位面积不少于13090，不宜采用移门，厕位门的宽度不少于90。（7）电梯：宜安装横排按钮，高度不宜超过110。 （8）客房、餐厅、娱乐设施均无障碍，配有一定量的轮椅供残疾人免费使用。（9）客房床边及卫生间浴缸边距地面高4050处应设呼叫按钮。16、地面材料识别 （1）优质木地板：经过脱水脱脂烘干处理过的木地板。品种上一般是硬度较高的木材，如柏木、榉木、橡木、胡桃木等。（2）优质地毯：具有良好耐磨、抗压、易清洗、抗静电、耐火以及外观色彩极佳，舒适感以长纤维尼龙及尼龙与其它纤维混纺类地毯来界定。（3）高级地毯：基于饭店文化定位风格，特别加工制作选料及工艺上乘图案款式独特，并有一定耐磨、耐火、抗污等特性，界定短纤尼龙混纺及上等羊毛纤维类地毯。（4）普通地毯：耐磨、抗压、易清洗、抗静电、耐火等明显低于上述两档次，如一般羊毛、一般化纤地毯，价格中低水平，安装辅料及工艺一般。17、家具（1）材质的分类家具材料分优质、较好、普通三个档次，首先要了解家具的用材。目前的酒店家具，不管星级多高由于成本上的不经济及人们审美观的变化，酒店很少采用全实木类家具，目前通常是：人造板结合实木制作或人造结合实木金属、石材结合起来制作。 人造板在家具中主要用于作基层，如写字台、电视柜、行李柜、床头柜、茶几等平整的台板和立面部分，而实木则做收边和脚、腿等支撑或独立部分。 由于人们审美的要求不论是人造板还是实木，都要求家具表层有其天然材质的特征，这样就出现了表面为天然材质的人造夹板，比如：枫木夹板、榉木夹板、橡木夹板等各种表面为天然材质的人造板，这种天然材质的人造板加实木边组成的家具的表面层，而表面层下面都是人造材质相同或接近的天然实木，这样制作的家具整体上才美观自然。 除上述因素外，从选材上区分；优质酒店家具一般选用以下几种实木及夹板为主：树榴木、花樟、红影木、白影木、纹榉木、胡桃木、雀眼木、枫木、柚木、酸枝木、花梨木等。 中档家具一般选用以下几种实木及夹板为主：山毛榉、白松、橡木、波罗格、水曲柳、沙比力等。 普通家具用材以以下几种实木及夹板为主：如各种硬杂木、桦木、柞木、楸木、杂木夹板，表面贴木皮、贴木纹纸等。 酒店家具除了上述表面所需用材料及家具实木收边，实木支撑以外，还可对基材进行区分。 优质酒店家具所用之实木须经严格的脱脂，高温烘干处理，其基材须以细木工板或高密度板，台面合成的实心厚度须达到2.8-3cm以上，家具所配辅料如：拉手、导轨、铁花、石材及软包面料（高紧密提花布等），须高档、豪华、美观。 中档家具所选基材以普通木工板、纤维板及紧密型刨花板，台面合成厚度须达2.83cm以上，选用拉手、软包面料以大方、中档为主（提花布或混纺织物）。 普通酒店家具所用基板由普通刨花板或内衬（简称排骨档），所用金属件也较普通，软包面料以普通提花布或化纤面料。 （2）木质家具工艺家具制作的工艺主要凭肉眼观察和用手触摸，同时也要了解用漆的情况，用肉眼观察和手触摸，较易区分工艺差别，但要了解漆的使用就较困难了。 精致：做工细腻，接缝均匀细密，无凹凸起伏的接口和收口，线条自然流畅。使用轻便顺畅，配件安装准确到位，家具内部处理考究，手感平滑，转角接口部分无缝隙，材质无色差。 较好：指做工较细致，接缝均匀，收口平整统一，安装准确，材质有一定色差，家具内部处理一般，手感一般。 普通：是指做工较平整，转角收口处虽无缝隙但线条不细腻，不平滑均匀，抽屉、门等开启有错位，开启和关合不平整。普通家具的最大的特点是家具使用一段时间后易出现返修问题。 关于用漆：这实际上牵涉到审美变化和薄膜的种类，凡漆膜光亮柔和、光滑无挡手的油漆均属高档。 凡漆膜光亮、均匀、光滑的油漆属于中档。漆膜不均匀或是有刷纹、有颗粒、易变色即属低档漆。 18、床头有房间灯光总控制开关房间灯光总控制开关兼做睡眠安全总开关，总开关打开后，夜灯关闭，其余照明开关正常操作；总开关关闭后，夜灯自动开启，其余房内照明自动关闭。总开关不控制卫生间照明；总开关不控制背景音乐系统和电视电源；总开关不控制门铃勿扰及其他服务呼叫系统；总开关不控制空调系统；总开关不控制除台灯,落地灯,电视以外的墙面插座。19、留言指示灯与语音信箱（1）留言提醒：当信箱中有新的留言信息时，系统可自动点亮对应分机电话的留言灯，此时使该电话的拨号音改变，提醒信箱主人听取留言；（2）语音留言：可录音在语音信箱中，一个信箱可同时接收多个留言；（3）听取留言：客人回房后可在任何时候听取留言，在听完留言后可决定是否删除此留言。20、电热水壶电热水壶指一种用于饭店客房内供客人自助烧开水的电开水器，一般有分体式电源底座，水沸自动关闭，有水位指示标准和电源指示灯、干燥保护等安全装置，一般技术指标为950W左右，水容量一般不大于1公升，电压220240V。21、电热熨裤机电热熨裤机指一种用于饭店客房内供客人自助烫熨裤子的自动电热烫裤机，当客人想烫熨裤子时先升起烫裤机的操作杆将晾干的裤子平整铺开，然后紧锁烫裤机，启动定时开关，时间到后定时自动关闭，裤子仍放在里面，直到客人想穿裤子，客人关掉电源，升起操作杆，便可取出烫好的裤子。22、西装衣撑高110cm左右的人像站式衣架。23、方便客人使用的不间断电源插座客房内的不间断电源插座主要供客人笔记本电脑、手机电池、电动剃须刀等旅行电器充电之用。一般位置在写字台附近，插座面板上应有中英文标记。24、卫生间装修分为五档计分，一是全部采用高档材料装修（优质大理石、花岗岩或优质瓷砖等），工艺精致；二是大部分采用高档材料装修，工艺精致；三是大部分采用普通大理石和部分釉面瓷砖材料装修，工艺较好；四是采用普通材料装修，工艺一般，这里的四个档次应如何界定？ （1）全部采用高档材料装修，工艺精致：全部采用优质石材，包括洗面台、地面、墙面等，整体效果佳，色彩华丽，色调统一，有独特的艺术情调，所有转角收口都打有防霉密封胶，石材对缝准确无误，缝隙细密均匀。 采用优质瓷砖是指：运用的瓷砖能营造独特的艺术风格，比如复古风格、原始风格、罗马风格、洛可可风格等。瓷砖产品本身是名牌产品，尺寸大，施工工艺与风格相得益彰。 （2）大部分采用高档材料，工艺精致：主要部分采用优质石材或主要部分的面砖能传达一种独特的语言符号。如台面、地面用优质石材，墙面用瓷砖或台面用优质石材，地面、墙面用有独特风格的艺术瓷砖。 全面采用中档材料装修，工艺较好是指：地、墙、台面均采用国产或当地产的普通大理石装修，材料虽普通，但搭配较佳，施工工艺细致。 （3）大部分采用普通大理石和部分釉面瓷砖材料装修，工艺较好：台面、地面采用普通大理石，而墙面采用普通釉面砖，这和上一种区别往往在于墙面材料的运用，工艺上无甚差别。 （4）采用普通材料，工艺一般：除台面石材外，墙、地等均采用釉面砖，而且无独特艺术品位，施工工艺平常，墙、地面对缝效果一般，局部缝隙不均匀。25、干湿区 干湿区分开主要指在功能上的区分，干区一般指正常的洗漱、化妆、剃须等的相关功能区域；而湿区是指恭桶及淋浴、盆浴、蒸房等入浴方面的功能区域；在豪华酒店客房卫生间中，由于功能考虑得较全，面积大，因而它能将二者区分，但也有小卫生间达到这样要求的，比如有的卫生间分成两部分的，互不影响，也能达到干湿区分开的目的。26、面盆（1）规格：以台下盆为例，面盆功能是洗手洗面的，面盆过大会使用水量大，过小会使水外溅，不同等级的饭店应选用不同规格的面盆，面盆大使卫生间显豪华，面盆小使卫生间显一般，因此甲级的面盆实际容水量应大于10升，低于10升的为普通面盆。 （2）现代的面盆不单是洗手、洗面的器具，而是卫生间的焦点，因此花边面盆、围纹面盆、玻璃面盆等装饰性较强的面盆应为高级面盆。 （3）品牌：名牌有美国科勒（KOHLER）、日本东陶（TOTO）、德国汉斯格雅（HANSGROHE）、法国丹丽（DYNASTY）、美国美标（AMERICANSTANDARD）等。27、浴缸浴缸的等级区分与上述面盆大体相同，但在规格及材料和制造工艺上有更多的差异，界定它的等级，除了它的材质外，还可通过它的制造工艺款式、形状和配件等级来区分。 （1）材质区分：浴缸除表面釉面层有类同外，浴缸体基层采用的材料大体分为几种: 铸铁（基层胚体为一定的厚度铸铁，中层为一定厚度搪瓷层，较坚硬，面层为一定厚度釉层面，俗称珐琅层）； 钢板（基层为冲压钢板，中层为一般厚度搪瓷层，较脆，面层为一般厚度釉面层，俗称珐琅层）； 钢板与纤维复合材料（新兴复合材料由基层纤维与中层冲压钢板和面层多层纤维复合而成）； 纤维（由基层到面层是由多层纤维与特别质料和釉面层复合而成）。 归纳：高级浴缸采用材料多数为铸铁及特殊纤维类材料缸质；普通浴缸采用材料多数为钢板、钢板与纤维复合材料、一般纤维。注：全身浴盆多为陶瓷及纤维两种。（2）规格及安装： A、高级浴缸的规格及安装分为：带平面骨位或连体扶手全身浴缸、裙缸、整体外露带脚浴缸，特别形式或带按摩浴缸，高级工艺瓷砖及石材装砌工艺，尺寸在长170cm70cm以上，水容量大于200升； B、普通浴缸的规格及安装分为：一般全身缸、一般裙缸；安装为普通瓷砖及普通石材装砌工艺，尺寸在长170 cm70cm以上，水容量少于200升； C、品牌：市场常用的洁具分为瑞士劳芬（LAUGEN）、美国科勒（KOHLER）、日本东陶（TOTO）、德国汉斯格雅(HANS-GROHE)、泰国加华（KARAT）、美国美标（AMERICANSTANDARD）、和成（HCG）等。28、淋浴有水流定温功能在浴缸或淋浴间的龙头上方，有一组带开关把手、并刻有或装有红蓝色标志，红色代表热水（H），蓝色代表冷水（C）,客人可以根据自己的要求，调至合适的水温和水量。 一般常见的单摆（单杆混合器）的龙头，结构原理为有一个流速调节器，并刻有红蓝色标志，可控制水温和水流量，但没有恒温混合器。 正确的定温功能是指一组龙头内装有两个或以上混合器，一个是调节和控制水温，另一个是调节和控制水量，有些设计，具有一旦冷水突然停止，混合器会截断所有水流，这样可以避免烫伤。29、淋浴喷头的水流可以调节水流可调节是指从莲蓬形喷头喷出的水柱的粗细可手工调节。30、恭桶（1）低噪音恭桶是指冲洗过程出水时，声音较低，除正常水流声音外，无抽水时特别的声音和回气声，根据国家技术监督局发布GB6952-99标准所示，高档卫生间噪音不大于55dB，峰值不超过65dB，通常规格为连体式；（2）高级恭桶一般指规格为加长型或连体式造型，喷射虹吸式和出水噪音不大于55 dB低水箱配件；（3）普通型指分体式或常规造型，一般水箱配件及出水噪音大于55dB。31、梳妆镜（1）高档防雾镜指镜面本身具有防雾功能，不因卫生间的水蒸气而结雾；（2）多面梳妆功能指梳妆镜有多侧面的，即除正立面外，侧立面也有镜面，可使化妆者从镜面内在一定角度内多向观察。32、饮用水系统所谓饮用水系统是指在饭店的餐饮及客房等，通过标准的直饮水龙头或水处理装置放出经过深度净化的可供直接饮用的健康供水系统。饮用水系统一般采用中央管道直饮水系统或终端分点供水系统，其管理按卫生部关于生活饮用水水质卫生规范卫法监发2001第161号执行。目前，大多数酒店饮用水系统采用终端分点分质供水（超滤UF）分流式设计。即在需要直接饮用或预滤的某一点对水进行深度处理，采用超滤法或超滤加活性炭吸附法，以自来水的压力为动力，通过膜管管壁纳米级的微孔，去除水中的铁锈、细菌、病毒、微量的农药、有机污染、重金属等，且能保留水中有益矿物质；终端分点分质供水即采用分流式设计，当使用洗涤用水时，立即冲去截留于膜管内的杂质，杜绝了滤芯二次污染的机会；经过深度净化的水通过标准的直饮水龙头输出，从而达到分质供水的目的。 分点分质供水系统安装有两类：（1）标准的直饮水龙头安放在台面上，按国际惯例，水质处理器暗藏于台面下；（2）在开水器或制冰机入口前直接安装。不破坏原装璜，系统运行无能源消耗，无任何水源浪费，与自来水同价，工作寿命长，一次性投资小，维护方便，稳定保证卫生标准；适用于水源硬度小于450mg/L以下的地区。 普通的净水器通过多级滤芯吸附和截留杂质来制水，并把截留的杂质留存于滤芯中，杂质在滤芯中不断富集，并成为细菌和病毒迅速繁殖的温床，如不及时的更换滤芯反而危害更大，一般不宜采用。在客房内放置饮水机或提供瓶装桶装水，不能称其为具备饮用水系统。根据国家卫生标准，桶/瓶装水经开封后接触空气超过24小时，水质容易产生细菌造成卫生合格不稳定。 33、化妆放大镜化妆放大镜指单独安装的可翻转的多用途镜，一面可放大，一面正常使用，方便剃须及化妆等。34、吹风机壁挂式吹风机是采用高级微电机并专为饭店客房卫生间设计的。除美观外，最大优点是它有一个磁性接口，取下后自动吹风，插合后自动断电。35、呼救按钮客房卫生间为防不测而安装的呼救按钮。呼救按钮可呼叫客房中心，残疾人房一般都有专线（直通总机或客房中心等）呼救按钮。 36、访客等待显示器37、背景音乐播放装置与酒店背景音乐系统相连或与客房内电视机音响相连。38、餐厅分区设计：按不同的需要使用目的将餐厅空间布局分成不同的区域 基本分区：制作区、传菜区、就餐区；制作区：初加工区、成品制作区、成品转换区；就餐区：公共区、私密区、散座与包间；迎宾等候就餐；零点区域、团队就餐区域；吸烟区和非吸烟区等。38-1根据面积取加权平均值（1）需加权平均计算得分的项目： 地面装饰材料（5.2.1），家具（5.2.2），灯具（5.2.3），餐具（5.2.4） （2）餐厅加权平均数计算得分的方法： 根据各个餐厅的使用面积占餐厅的使用总面积之和的百分比乘以该餐厅项目得分，得出加权后的分值，然后将各餐厅加权后的分值相加，即得出餐厅该项目的加权平均值。 39、餐具常用的餐具主要由瓷器、不锈钢和玻璃器皿组成。由于饮食文化的差异，中西式餐具的种类不尽相同，但瓷器的使用最为广泛。 瓷的种类繁多，但并非每一种都适合制作餐具。餐具使用频繁，经常的洗涤、磨划、碰撞，要求瓷质必须坚硬。一般用材以高分子骨灰瓷、强化瓷和高石英瓷为佳，普白瓷则为下品。品质上乘的瓷餐具具有良好的透明度，釉面涂层均匀，清洁不起泡。面着彩按等级分为中彩、下彩和上彩。中彩制作复杂，工艺难度大，故成本相对偏高。国内下彩釉面制作较好为湖南醴陵地区。该地区出产的瓷泥含磷量丰富，瓷制坚实，密度高，釉彩不易褪色，且有良好品质。 判别瓷餐具优劣的另一项指标为器皿成品的形状。由于瓷在窑烧过程中的缩水率问题，和有可能发生的窑变现象，很难保证瓷器出炉冷却后不变形，尤其是体积大，平面阔的瓷器，愈加明显。这方面国外进口的瓷器因使用先进的压制工艺，大大降低了变形度。 玻璃器皿在餐具中所占比例不大。而主要用于酒杯和饮料杯。优质玻璃杯无杂质、无气泡，材料含铅量高，加工精细，形体对称。高档的还糅合天然水晶精华。 40、为某特定类型餐厅配有专门厨房不同类型的餐厅有独立的厨房，如西餐厅有西厨房，日餐厅有日式厨房，广帮菜有明档，零点厅有零点厨房，多功能厅有独立厨房等等。41、厨房布局（1）冷、热制作间分隔冷菜间是冷荤成品切配装盆的场所。冷菜的制作遵循“专人、专室、专用工具、专消毒、专冷藏”的“五专”制度。在其入口处应设有洗手消毒设施的预进间；冷盆间内装置独立的空调设施（适宜温度应在24以下）、保持室内空气洁净度，并设置紫外光杀菌灯；水源供给管采用紫铜管连接，供接可生饮用的水源；为防止蚊蝇滋生，冷菜间内排水系统不应设置明沟，地面须保持清洁干净；冷菜间的布置应尽量靠近备餐间，可用铝合金玻璃隔断进行分隔，通过窗户传菜。（2）粗细加工间分隔粗加工间与操作间应独立分间设置。从原料至成品的生产流线应简短顺畅，无迂回交叉。粗加工间与操作间是排水量较多的地方，当采用明沟排水，便于清洁及疏通。带有油腻的排水，应与其他排水系统分别设置，并安装隔油设施。操作间的适宜温度应在26以下。A、粗加工间是将水果、蔬菜、水产、禽、肉类等原料加工成初步半成品的场所。粗加工内程序应是从污到洁污过程，所以应特别注意洁污分线和避免加工后的洁污倒流。工作过程中产生的大量废弃物等垃圾的运送路线不能与洁净物流线混淆。因水产品及禽肉类产品易于细菌污染，最好将其与蔬菜类粗加工分隔开。即设置荤食品加工间与蔬食品加工间。 B、操作间是将经过粗加工的各种副食原料，分别按照菜肴或冷荤需要量进行称量、洗、切、配菜过程，成为待进一步加工的生食半成品，再继续送往热灶间加工成成品的场所。 （3）洗碗间位置合理洗碗机位置的设置应符合洁污分流的原则，使餐厅或加工间用过的餐具可以方便地送至该洗碟间进行清洁处理并送回待用。另外，洗碗间的位置设置还应处理好废弃物、污染物等垃圾的存、运问题。在洗涤消毒过程中，一方面有餐具进入，另一方面又有洁净餐具送出，所以其洁、污路线必须妥善处理，避免混淆和交叉。因此，洁污流线分流明确，无迂回交叉的位置是合理的，反之，为不合理的。 （4）厨房与餐厅间采用有效的隔音、隔热、隔味措施厨房和餐厅间应有一定的缓冲空间，一般用备餐间来作为过渡空间，可通过设置双道门、出菜屏风、拐角玄关等方法有效解决隔音、隔味、隔热等问题，还可避免就餐客人对厨房的透视。 合理地设计排风量及补风量也是非常重要的。足够的排风量可及时吸走厨房炉灶产生的大量热量与油烟，确保厨房内空气流通无闷热感觉，使厨师有一个舒适的工作环境。厨房内应有一定的负压值（5Pa）,使厨房内产生的油烟、气味不会往餐厅散逸，以达到隔热、隔味的效果。（5）厨房内、灶台上采取有效的通风、排风措施厨房内通风、排风系统包括排烟罩（油网式烟罩、水濂式烟罩）、抽风机（离心风机、轴流风机等）、排烟风管、送新风管及空间系统，进行有效的通风、排风。通风、排风必须符合下列标准： A、厨房和饮食制作间的热加工间机械通风的换气量宜按热平衡计算，计算排风量的65通过排风罩排出室外，而由房间的全面换气排出35； B、排气罩口吸气速度一般不应小于0.5M/S，排风管内速度不应小于10M/S； C、厨房和饮食制作间的热加工间，其补风量宜为排风量的70左右，房间负压植不应大于5Pa。42、餐厅氛围餐厅的氛围的区分，很难用准确的技术性方法予以界定，只能将不同层次氛围的餐厅所具有的特点阐述出来。 （1）高雅，独特，环境、装饰及灯光设计有专业性： A、餐厅的整体环境舒适协调，令人赏心悦目，但装修风格有明确的文化主题和独特的艺术风格，如中餐、西餐、日式或俄式等从装修风格上一看就具有典型性，所有的装饰语言和符号都围绕一个文化主题变化，而这种文化主题确实在整体环境上给人一种赏心悦目的感觉，同时这种文化氛围是自己酒店独一无二的手法。装修做工精致考究，用料巧妙细心。B、环境布置及具体的装饰手法、灯光设计，是指经过专业化培训的专门人员或服务部门提供的，不仅符合餐厅的文化主题，而且互相之间配合巧妙、和谐统一。比如饰品、植物、插花艺术、雕塑小品等都由专业人士提供，不仅有助于提升餐厅主题气氛，而且会配合餐厅的经营、促销手段而变化调节。灯光设计中专业化的设计是指在设计过程中由专业人士考虑光色、照度、光源方式等对就餐环境、食品、氛围的影响。装饰性照明与功能性照明有明确的区分，直接照明与间接照明巧妙配合。 （2）氛围一般：是指餐厅整体环境协调，但无独特风格，无明显文化主题，环境布局无专业人士负责，灯光处理以功能性照明为主，装饰性照明较少。 43、任一餐厅与其厨房不在同一楼层扣2分厨房与餐厅于同一楼面，可缩短输送流程，提高工作效率，既有利于保持菜肴色、香、味、形，又减少设备投资。当厨房与餐厅不在同一楼层时，要增加按生、熟、洁、污分设的食梯，和添加保温保湿的输送设备。 44、同声传译设施（至少2种语言）同声传译设施除应有同声传译设施外，翻译室设计要求各自独立小间，并有隔音措施，以及能让翻译人员看到演讲者身体为理想。较先进的可通过视音频系统界面对演讲者同步传译。同声传译设施分有线和红外两种，有线设施由同声传译系统主控机、发言主控机、发言单元、翻译机、有线译听盒和耳机组成；红外无线设施由同声传译主控机、红外线发射机、红外线辐射板、红外译听盒和耳机组成。45、电视电话会议设施是指三方以上，通过电话可进行会议式交谈、讲座而必须具备的电话设备。包括：普通电话、传真电话、视音放大设备等设施。46、现场视音频传播系统能将会议现场的内容过程实况，通过现场小型内部视音频转换系统，转播到每一个需要的区域。包括：摄像、录音、转换系统、视音放大设备等设施。47、电子白板应用于会议、教学、培训、演示、新闻发布、视频会议、远程教学、远程会商、方案讨论等。比起传统的白板，不但可以用普通的白板笔和板擦在板面上写画涂改，更重要的是，写在电子白板上的任何文字和图画均可捕捉成为电脑文档保存在电脑中。电子白板独有的触摸屏式银幕可以轻易地与电脑以及投影仪结合，此时手指可以取代鼠标的功能，透过压敏式的表面操作各项应用软件，使会议或教学取得良好的效果。操作者无须再坐在电脑前控制，而是在电子白板前使用电脑上的各种软件。48、即席发言麦克风 各人独立的麦克风，随时可以要求发言。49、游泳池池水加热系统有电源加热、天然气、柴油加热和太阳能加热。50、游泳池池水循环过滤系统循环过滤是依靠过滤进行水的净化，主要去除水中的污物和混浊，但无法消除细菌和病毒，因此除过滤净化处理外还需消毒处理。过滤池由水泵将池底带沉淀物的水抽出，送入消毒药品的混合井，经过消力墙浮子进水装置流入过滤池过滤后进入清水池再回到游泳池使用。过滤罐由毛发捕捉器、消毒剂施放器、水泵过滤罐、加热器、加氯器等设备组成。