食堂从业人员培训记录表

食堂从业人员培训记录表（总7页）-本页仅作为预览文档封面，使用时请删除本页-培训时间主讲人参培人员签字主 要 内 容食堂工作人员卫生要求1、食堂从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的 基本要求。2、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作 人员必须取得健康证后方可参加工作。3、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活 动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品 卫生的疾病的，应立即停止从事食品加工和保管工作， 不得在此类疾病没有完全恢复之前重新回到食堂工作岗 位。食堂从业人员及超市工作人员在出现咳嗽、腹泻、发 热、呕吐等有碍于食品卫生的疾病时，应立即脱离工作 岗位，待杳明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈 后，方可重新上岗。4、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯，必须做 到：1）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水 洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒；2）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；3）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；4）不得在食品加工和销售场所内吸烟。培训效果良好。学校食堂从业人员熟知个人卫生要求。培训时间主讲人参培人员签字主 要 内 容食品加工、制作的具体要求1、学生集体用餐必须当餐加工，不得制售隔餐的剩余 食品，不得制售冷荤凉菜。2、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、 筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开 使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。食堂炊事员必 须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败 变质和感官性状异常的食品及其原料。3、加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食 品，其中心温度不低于70C。加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半 成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。食品不 得接触有毒物、不洁物。4、不得向学生出售腐败变质或者感官性状异常，可能 影响学生健康的食物。5、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生 标准。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次 性使用的餐饮具。消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专 用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存 放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐饮具保洁柜应 当定期清洗、保持洁净。培训效果良好。学校食堂从业人员熟练掌握食品制作、加工的基 本要求。太平一中食堂餐饮人员培训记录表培训时间主讲人参培人员签字主 要 内 容食品贮存要求1、食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期 检查、及时处理变质或超过保质期限的食品。2、食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活 物品。用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半 成品和熟食品应分柜存放。3、每餐的各种饭菜应各取不少于100克的样品留置于 冷藏设备中保存48小时以上，以备查验。最好是专用 留样盒、专用留样柜并打上明显标识。4、食品在烹饪后至出售前 般不超过2个小时，若超 过2个小时存放的，应当在高于60C或低于10C的条 件下存放。5、食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小 时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热 后，方可继续出售。培训效果食堂从业人员对食品的贮存要求了熟于心。太平一中食堂餐饮人员培训记录表培训时间主讲人参培人员签字主 要 内 容食品米购应注意的问题禁止采购以下食品：（一）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混 有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被 有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；（二）未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；（三）超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食 品；（四）其他不符合食品安全标准和要求的食品。 采购时掌握必要的食品感官检查方法。首先看其是否保持固有的形态和色泽，看是否有异物和 污染物。对定型包装食品或原料检查其外包装是否清 洁，有无破损。食品是否外泄、外露，包装材料是否符 合要求，包装与内容物是否相符。包括视觉检查、嗅觉 检查、触觉检查、味觉检查等。采购时掌握定型包装食品的包装标识要求：中华人民 共和国食品安全法第四十二条明确规定预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事 项：（一）名称、规格、净含量、生产日期；（二）成分或者配料表；（三）生产者的名称、地址、联系方式；（四）保质期；（五）产品标准代号；（六）贮存条件；（七）所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；（八）生产许可证编号；（九）法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他 事项。培训效果良好。进一步提高了食堂采购人员的安全意识。