卫生质量管理

主讲人：谢佳主讲人：谢佳营养学到底有多营养学到底有多“神神”？1 1、金龙鱼的、金龙鱼的1:1:11:1:1到底有多到底有多“真真”？2 2、绿豆到底有多、绿豆到底有多“狂狂”？3 3、红酒到底有多、红酒到底有多“美美”？4 4、VcVc到底有多到底有多“妙妙”？5 5、八杯水到底有多、八杯水到底有多“少少”？6 6、食品市场准入标志食品市场准入标志“QS”QS”源自源自A)A)质量标准质量标准 B)B)质量安全质量安全C)C)质量控制质量控制 D)D)质量管理质量管理7 7、AAAA级绿色食品的要求是级绿色食品的要求是A)A)不使用农用化学物质不使用农用化学物质B)B)限量使用少量农药限量使用少量农药C)C)限时使用少量农药限时使用少量农药D)D)限量限时使用少量农药、化肥限量限时使用少量农药、化肥8 8、剩米饭放置过久，食用前未炒熟，易造成下列哪、剩米饭放置过久，食用前未炒熟，易造成下列哪类细菌引起的食物中毒类细菌引起的食物中毒A)A)副溶血性弧菌副溶血性弧菌B)B)变形杆菌变形杆菌C)C)蜡样芽孢杆菌蜡样芽孢杆菌D)D)大肠杆菌大肠杆菌9 9、患有化脓性皮炎的餐饮从业人员当与食品接触后，、患有化脓性皮炎的餐饮从业人员当与食品接触后，食品易受下列哪种细菌的污染食品易受下列哪种细菌的污染A)A)沙门氏菌沙门氏菌B)B)金黄色葡萄球菌金黄色葡萄球菌C)C)肉毒梭菌肉毒梭菌D)D)蜡样芽孢杆菌蜡样芽孢杆菌1010、吞服下列哪种鱼的胆易引起中毒、吞服下列哪种鱼的胆易引起中毒A)A)沙丁鱼沙丁鱼B)B)鲨鱼鲨鱼C)C)青鱼青鱼D)D)鳝鱼鳝鱼1111、鸭肉烤制不当发生焦化时最易产生、鸭肉烤制不当发生焦化时最易产生A)A)焦糖焦糖B)B)多环芳烃多环芳烃C)C)亚硝胺亚硝胺D)D)杂环胺杂环胺1212、酸菜类火锅汤汁加热过程中，下列哪类物质含、酸菜类火锅汤汁加热过程中，下列哪类物质含量显著增高，从而影响其食用安全性量显著增高，从而影响其食用安全性A)A)细菌毒素细菌毒素B)B)食盐食盐C)C)亚硝酸盐亚硝酸盐D)D)抗坏血酸抗坏血酸1313、蟑螂最喜食、蟑螂最喜食A)A)肉类食品肉类食品B)B)鱼类食品鱼类食品C)C)瓜果食品瓜果食品D)D)带香味的饴糖食品带香味的饴糖食品1414、下列烹调方法中灭菌时间最长、效果最好的是、下列烹调方法中灭菌时间最长、效果最好的是A)A)煮煮B)B)氽氽C)C)焯焯D)D)涮涮1515、我国食品卫生法规定，造成严重食物中毒事故、我国食品卫生法规定，造成严重食物中毒事故者应依法追究其者应依法追究其A)A)违法所得违法所得B)B)民事责任民事责任C)C)刑事责任刑事责任D)D)行政责任行政责任