资源描述
1、参与果酒（如葡萄酒）制作的微生物是酵母菌，属于真核生物，其代谢类型是异养兼性厌氧，酒精发酵的原理（反映式）是略。酵母菌中有（有/没有）线粒体，不能（能/不能）在线粒体中将葡萄糖彻底氧化分解。酒精发酵一般将温度控制在18-25，而在20左右时，是酵母菌的最适繁殖温度。在果酒制作初期，向发酵装置通气的目的是使酵母菌在有氧条件下大量繁殖，增大菌种密度。在葡萄酒的自然发酵过程中，起重要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。葡萄酒呈红色的因素是随着酒精度数的提高，红葡萄皮中的色素进入发酵液。在缺氧、呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都由于无法适应这一环境而受到克制，他们与酵母菌之间的种间关系是竞争 。酵母菌的繁殖方式重要涉及条件适宜时的出芽生殖，与条件恶劣的孢子生殖。2、参与果醋（如葡萄醋）制作的微生物是醋酸菌，属于原核生物，其代谢类型是异养需氧型，当氧气、糖源充足时，该菌可以将葡萄汁中的糖分解成醋酸，当氧气充足，糖源局限性时，该菌能将乙醇变为乙醛，再将其变为醋酸，此时的醋酸制作原理（反映式）是略。其典型的细胞增殖方式是二分裂，酵母菌与醋酸菌最重要的区别是有无核膜包被所形成的细胞核。3、教材中P4果酒果醋发酵装置图14b中的充气口作用是在醋酸发酵时充入氧气；排气口的作用是排除发酵时产生的CO2，以及残余气体；出料口的作用是取发酵液进行检测，并放出发酵液；其中的排气口通过一个长而细的胶管连接瓶身的目的是防空气中的微生物的污染。在果酒制作时，应当适时排气，因素是防止发酵中因气压过高而炸瓶，若用装置14a进行果酒果醋制作，在排气时不能（能/不能）完全打开瓶盖，而是拧松瓶盖即可。对葡萄的解决应当先冲洗 （去枝梗/冲洗）再 去枝梗（去枝梗/冲洗），且不能 （能/不能）反复冲洗，以防止减少了酵母菌的数量。在果醋制作时，要适时通气的因素是 醋酸菌是好氧菌，且果酒变为果醋过程中需要氧气的参与。 发酵装置需要 （需要/不需要）进行消毒解决，我们在果酒制作时，不需要（需要/不需要）对葡萄汁进行煮沸解决。在果酒发酵到第10-12 天之后，便可以对果酒进行检测，可在酸性条件下，用重铬酸钾与发酵液反映，假如发酵液呈灰绿色，且颜色较深，则说明酒精度数较高。若需进一步对发酵液中的酵母菌数量进行检测可以用稀释涂布平板法 、 显微镜直接计数法方法。到了果酒制作的后期会发现，酵母菌的数量会呈现下降趋势，其因素重要有营养物质消耗殆尽酒精度数的提高对细胞的毒害作用PH的减少。在果酒制作完毕后可以转为果醋制作，但是应当改变的实验条件是适当升温并通氧。4、为微生物的生长繁殖提供营养的基质叫做培养基。从物理性质上划分，重要可分为 固体培养基 与 液体培养基，其中的液体培养基重要用于工业生产与扩大培养，而扩大培养的目的是增大菌种密度，要让培养基呈固态，一般需向其中加入 琼脂这一凝固剂。固体培养基可以用于菌株的 分离 、鉴定、计数、菌种保存等。从功能上划分，可分为选择 培养基与 鉴别培养基，其中的选择 培养基，是在培养基中加入某种化学物质,克制 不需要的微生物的生长，促进所需要的微生物的生长，如以纤维素为唯一碳源的培养基来筛选纤维素分解菌；以不加氮源的培养基来筛选自身固氮微生物；在培养基中加入 高浓度NaCl筛选金黄色葡萄球菌；培养基中加入青霉素等抗生素克制细菌、放线菌，从而筛选酵母菌、霉菌；以尿素为唯一氮源的培养基来筛选尿素分解菌。而鉴别培养基是根据微生物的代谢特点，在培养基中加入某种指示剂 ，来鉴别相应微生物，如在培养基中加入伊红-美蓝 ，可鉴别大肠杆菌，使其菌落呈黑 色。选择培养基 不是 （是/不是）都是固体培养基。5、不管哪种培养基，一般都具有水 、碳源 、氮源 、 无机盐 等营养物质，此外还需要满足微生物生长对pH、特殊营养物质,如:生长因子(即细菌生长必需，而自身不能合成的化合物,如维生素、某些氨基酸、嘌呤、嘧啶)以及氧气、二氧化碳、渗透压等的规定。如在培养乳酸杆菌时需在培养基中添加维生素；培养霉菌时需将PH调节至酸性 ；培养细菌时需将PH调节至中性或微碱性 ；培养厌氧微生物时则需提供 无氧条件。牛肉膏蛋白胨培养基中的牛肉膏可认为微生物提供碳源、氮源、磷酸盐、维生素，重要提供碳源 ；蛋白胨可认为微生物提供碳源、氮源、维生素，重要提供氮源 。6、获得纯净培养物的关键是 防止外来杂菌入侵 ，重要涉及消毒与 灭菌 。对实验操作空间、操作者的衣服、双手应当进行清洁与 消毒 ；培养皿、培养基、接种用品应当 灭菌 ；实验操作应当在 酒精灯火焰旁 进行。操作者的双手一般用 体积分数70%的酒精 进行消毒；接种环、涂布器应当用火焰灼烧灭菌；培养基一般用 高压蒸汽灭菌法进行灭菌；培养皿、滴管等玻璃器材一般用干热灭菌进行灭菌。接种室、超净工作台、接种箱在使用前可以用 紫外线照射30min，进行消毒解决。不管是消毒还是灭菌，其重要的原理都是在理化因素的作用下使微生物 蛋白质 变性或者 核酸破坏损伤，以杀灭微生物。7、固体培养基的制备一般涉及计算、称量、溶化 、 调PH 、 灭菌 、 倒平板 。在灭菌后，待培养基冷却到50左右时，便可以进行倒平板操作。在倒平板过程中，拔出棉塞后需使锥形瓶瓶口通过火焰的因素是防止瓶口微生物污染培养基，平板冷凝后，需倒置的因素是 防止皿盖上的水珠滴落到培养基，又可避免培养基中水分过快挥发。8、微生物的接种最常用的方法是稀释涂布平板法 、 平板划线法 ，其中 稀释涂布平板法 除了可以用于微生物的分离、纯化外，还可以用于菌落的计数。平板划线法是通过 接种环在琼脂固体培养基表面连续的划线操作，将聚集的菌种逐步稀释分散到培养基表面，在数次划线后培养，可以分离得到由一个细胞繁殖而来的肉眼可见的菌落 。在划线操作中，第一次划线前要灼烧接种环的目的是 防止接种环上也许存在的微生物污染培养物 ；在第二次、三次划线前灼烧接种环的目的是杀死接种环上的残留菌种，使下一次划线的菌种来源于上次划线的末端，以便获得单个菌落 划线结束后还需灼烧接种环的因素是 杀死接种环上的残留菌种，避免污染环境或感染操作者。灼烧接种环后必须待其冷却 ，才干进行划线操作，因素是 以免接种环温度过高，杀死菌种 ；在做第二次以及以后的划线操作时，必须从 上一次划线末端 开始，因素是末端菌体数目少，以便获得单个菌落 。在打开试管棉塞后以及塞上棉塞前都必须使试管口 通过火焰灼烧 ，稀释涂布平板法则是将菌液进行一系列的 梯度稀释，然后将不同稀释度的菌液分别涂布到琼脂固体培养基表面，在 稀释度足够高 的菌液里，聚集在一起的微生物将被分散成 单个细胞 ，从而在培养基表面形成单个菌落。该方法重要涉及两个环节，即系列稀释操作与 涂布平板 操作。在稀释时，应当将分别盛有9ml水的各支试管进行 灭菌 ，并编号。在将菌液用 移液管加入相应稀释倍数的试管时，应当用手指轻压移液管上的橡皮头，吹吸3次，使充足混匀。移液管事先应当 灭菌解决。涂布平板操作，用到的涂布工具是 涂布器 ，应当事先将其放入盛有酒精的烧杯中，然后在涂布前将其取出在火焰上引燃，并冷却 ，方可进行涂布。 不是 （是/不是）用涂布器从试管中取菌液，而是用胶头滴管，取的菌液一般不超过0.1 ml。整个接种操作应当在酒精灯火焰旁完毕。9、若用平板划线法接种后培养基上的某条线上的菌落分布呈沟槽状，其因素是划线时用力过大，划破培养基；若第二划线区域的第一条线上没有菌落长出，其因素也许是 未从上次划线末端开始、接种环未冷却 。若用稀释涂布平板法接种后的培养基的右下方没有菌落长出，而其他地方有较多的菌落长出，其因素最也许是 涂布不均 。 不是（是/不是）每次划线的菌种都来源于上次划线的末端；假如在平板上有5个划线区域，则接种环应当被灼烧 6 次。10、在接种后，应当将一个 未接种的培养基 与接种的培养基都放入 37恒温箱 进行同步培养，其目的是 判断培养基灭菌是否彻底或是否被污染 。在微生物培养时，有时候需要进行振荡培养，其重要目的是 增大培养液中的溶解氧 使营养物质被充足运用 。接种后的培养基在12h与24h时，菌落的颜色、位置、形状 基本不变 ，大小 有 （有/没有）明显差异。11、对于频繁使用的菌种，可以采用 临时保藏 的方法，一方面将菌种接种在 试管的固体斜面 培养基上，在合适的温度下 培养 ，待 菌落长成 后，将试管放入 4 的冰箱中保藏。但该方法的缺陷是 保存时间不长，且容易产生变异或被污染 。对于需要长期保存的菌种，可采用 甘油管藏 的方法，在 -20 的冷冻箱中保存。12、尿素是一种农业氮肥， 不能 （能/不能）被农作物直接吸取，必须被土壤中的细菌分解成 NH3后，才干被植物吸取，尿素被细菌分解的反映式是 略 。在寻找目的菌株时的思绪是 根据它对生存环境的规定到相应环境中去寻找 。以尿素为唯一氮源的培养基具有选择作用的因素是 原则上只允许可以运用尿素的微生物在其上生长 。若要判断该培养基是否起到选择作用，可以用 接种了的牛肉膏蛋白胨 培养基做对照进行同步培养，假如，对照培养基上长出的菌落数明显 多于 （多于/少于）该选择培养基，则说明该培养基起到选择作用。在选择培养基上生长的菌， 不一定 （一定/不一定）就是我们的目的菌株。在以尿素为唯一氮源的选择培养基中加入 酚红 指示剂，培养某种细菌后，假如PH 升高 ，指示剂变 红 ，这样便可初步鉴定该中细菌可以分解尿素。在鉴定尿素分解菌时，一个以尿素为唯一氮源的酚红鉴定培养基平板只能鉴定此前在选择培养基上生长的一种菌落。13、测定微生物数量的常用方法有 稀释涂布平板法 （或称 活菌计数法 ）与 显微镜直接计数法 。其中的稀释涂布平板法可以记录是 菌落 的数目，因此记录结果一般不用活菌数。在记录时一般选择菌落数在 30300 的平板进行计数，其目的是 保证结果准确 。选择30-300的因素重要涉及以下几点：稀释度过低，容易计数不准确，导致实验误差稀释度过低，也许导致两个或者两个以上的菌体连在一起形成一个菌落，导致实验误差稀释度过低，会导致培养基中的微生物的种内斗争、种间竞争剧烈，使得一些个体无法形成菌落，而导致实验误差稀释度过高，形成的菌落数过少，不具有代表性。该方法记录的菌落数往往比活菌的实际数目 低 ，因素是 当两个或多个细胞连在一起时，平板上观测到的只是一个菌落 。在用该方法进行菌落计数时，每个稀释度下至少涂布 3 个平板，当几个平板上的菌落数都在30-300时，且数据相差不是很大的情况下，应当用几个数据的 平均值 作为该稀释度下的菌落值做计算。计算公式为：每克土壤（ml）样品菌株数= (C/V)M （其中，C代表某一稀释度下的平均菌落数，V代表涂布时用的稀释液体积，M代表稀释倍数）。显微镜直接计数的计算公式可描述为：1ml原液中的菌体数=每中格平均菌落数25（或16） 稀释倍数 10000 =每小格平均菌体数400 稀释倍数 10000 。该方法得到的数据比实际的活菌数目 多 。14、土壤取样时， 不能 （能/不能）直接选择表层土，用于取样的小铁铲和盛土样的信封在使用前必须 灭菌 ，称取和稀释土样都应当在 酒精灯火焰旁 完毕。测定土壤中细菌数量时，一般选用 104、105、106 倍的稀释液进行涂布平板并培养，温度一般控制在 30-37 ，培养时间一般 1-2 天；测定土壤中放线菌数量时，一般选用 103、104、105 倍的稀释液进行涂布平板并培养，温度一般控制在 25-28 ，培养时间一般 5-7 天；测定土壤中真菌数量时，一般选用 102、103、104 倍的稀释液进行涂布平板并培养，温度一般控制在 25-28 ，培养时间一般 3-4 天。若要初步判断培养基上的两个细菌是否为同种，可以根据 菌落 的特性，这些特性重要涉及其 形状 、 大小 、 颜色 、 隆起限度 。15、在植物（或动物等）的个体发育过程中，细胞在 形态 、 结构 、 生理功能 上都会出现 稳定性差异 ，形成这种差异的过程叫做细胞分化。细胞分化的主线因素是 遗传信息在不同细胞中的执行情况不同 。一般而言，分裂能力强的细胞，分化限度较 低 （高/低），反之亦然；高度分化的细胞一般 无 （有/无）分裂能力。已经分化的细胞，任然具有发育成 完整个体 的潜能，称为细胞的全能性。全能性是否体现，主线上讲，是要看是否由 细胞 发育成 完整个体 ，如马铃薯块茎的无性繁殖， 没有 （有/没有）体现细胞的全能性。细胞具有全能性的因素是 细胞中具有本物种的全套遗传信息 ，而植物细胞要表现出全能性的一个必要条件是 离体 。全能性的体现有难易限度之差异，如植物细胞比动物细胞更 容易 （难/容易）；体细胞比生殖细胞，生殖细胞比受精卵都更 难 （难/容易）；幼嫩细胞比衰老细胞 容易 （难/容易）；分化限度低的细胞比分化限度高的细胞更 容易 （难/容易）；分裂能力强的细胞比分裂能力弱的细胞 容易 （难/容易）。16、植物组织培养技术的理论基础是（或者说体现了） 植物细胞的全能性 ；离体的植物组织、细胞被称为 外植体 ，由它到愈伤组织的过程称为 脱分化 或 去分化 ；由愈伤组织继续培养，又可重新分化成根或芽的过程称为 再分化 。愈伤组织细胞特点是 排列疏松无规则、高度液泡化、呈无定型状态的薄壁细胞 ，而根尖分生区的细胞特点是 排列紧密呈正方形 。组织培养技术的应用涉及可以实现一些植物的 快速繁殖 ，并哺育无病毒植物可以通过组织培养来生产药物用于诱导 胚状体 的形成，进而形成人工种子用于基因工程中转基因植物的获得。17、影响植物组织培养的因素较多，重要涉及以下几个方面：组织培养的材料，不同的植物组织，培养的难易限度差别很大；同种植物材料的 年龄 、 保存时间的长短 也会影响组织培养结果。一般而言，容易进行 无性繁殖 的植物，也就容易进行组织培养；菊花组织培养一般选择未开化植株的茎上部 新萌生的侧枝 ，其因素是这里的细胞 分化限度低、分裂能力强 。组织培养有特殊的营养需求，植物组织培养常用的培养基是 MS培养基 ，该培养基重要成分涉及： 大量元素 、 微量元素 、 有机物 。其中有机物里的甘氨酸、烟酸、肌醇、维生素的作用是 满足离体的植物细胞在正常代谢受到影响时所产生的特殊营养需求 ；蔗糖的作用涉及提供 碳源 ，以及 维持细胞渗透压 。植物激素，涉及 细胞分裂素、生长素 ， 不是 （是/不是）植物细胞的营养物质，他们是启动 细胞分裂 、 脱分化 、 再分化 的关键性激素。在植物组织培养过程中，往往使用植物激素，来人为控制细胞的 脱分化 与 再分化 。激素的使用顺序与 用量的比例 都会影响组织培养的结果，如先用 生长素 ，再用 细胞分裂素 ，有助于细胞的分裂，但细胞不分化；若先使用细胞分裂素，后使用生长素，细胞 既分裂又分化 ；若两者同时使用，可以 提高分化频率 ，故在植物组织培养时一般都是 同时使用 ，以提高分化的也许性。在两者同时使用的前提下，两者的使用比例，也会影响组织培养结果，如生长素/细胞分裂素的比值 高 时，有助于根的分化，而克制芽的形成；比值 低 时，有助于芽的分化，克制根的形成；比值适中时，促进 愈伤组织 的形成。MS培养基与微生物培养基的重要差异是MS培养基中需 提供大量无机盐和添加植物激素 。光照、PH、温度也将影响组织培养，菊花组织培养时，PH一般控制在 5.8左右 ，温度控制在 18-22 ，并且每日光照 12 h。微生物的感染也是影响组织培养的另一重要因素，由于组织培养的外植体一般体积 较小 ，抗性 较差 ，所以组织培养对无菌的规定 高 （高/低）。18、由于MS培养基的成分较多，而用量一般较小，所有需要配制 母液 ，无机盐中的大量元素浓缩 10 倍，微量元素浓缩 100 倍，激素、维生素一般可按照 1mg/ml 的质量浓度单独配制母液。菊花组织培养 不必 （必需/不必）添加植物激素。MS培养基配制过程中，在各种成分熔化定容后，需 调节PH ，再进行分装灭菌，且为了减少污染，应当先 分装 （分装/灭菌），MS培养基的灭菌用到的方法是 高压蒸汽灭菌 。在外植体的消毒时，既要考虑 消毒效果 （常用 污染率 反映），又要考虑植物的 耐受能力 （常用 存活率、死亡率 反映），外植体消毒一般要用 体积分数70%的酒精 、 质量分数0.1%的氯化汞 两种药剂。接种操作都必须在 酒精灯火焰旁 进行，且每次使用器械后，都需要 火焰灼烧 灭菌，在再次接种前必须待其 冷却 。接种的菊花等茎段插入培养基时，应当注意插入的方向，不能 倒插 。假如接种后的外植体，在培养过程中死亡，其因素也许是： 培养基灭菌不合格 外植体消毒不合格 外植体消毒时被杀死 接种时培养基被污染 倒插 接种时镊子未冷却 等。19、接种后的锥形瓶应当放到 无菌箱 中培养，期间定期消毒。培养其实是一个比较漫长的过程，一方面应当是 愈伤组织 的培养阶段，当其长到一定大小时，才可以进行 生芽 培养，进而进行 生根 培养。这三个重要阶段的培养基组成上 不相同 （相同/不相同），即在生芽后欲生根，必须 转瓶 ，且培养基应当提高 生长素 （生长素/细胞分裂素）的含量。在移栽试管苗之前，应当先打开培养瓶的 封口膜 ，让试管苗在 培养间 生长几日。然后才将幼苗移植到消过毒的 蛭石 或 珍珠岩 等环境下生活一段时间，等幼苗长壮后再移栽到土壤。20、果汁制作要解决两个重要问题：一是果肉的 出汁率低、耗时长 ；二是榨取的果汁 浑浊、黏度高、易沉淀 。果胶是植物细胞壁以及 胞间层 的重要组成成分之一，它是由 半乳糖醛酸 聚合而成的大分子化合物，不溶于水。果胶可被 果胶酶 催化分解成 可溶 （可溶/不可溶）的半乳糖醛酸，从而使果汁出汁率提高，变得澄清。果胶酶不特指一种酶，重要涉及 多聚半乳糖醛酸酶 、 果胶分解酶 、 果胶酯酶 ，可来源于植物、 霉菌 、 酵母菌 和 细菌 。21、酶的活性是指 催化一定化学反映的能力 ，可以用一定条件下，酶所催化的某一化学反映的 反映速度 来表达，而酶反映速度用 单位时间 内， 单位体积 中反映物的 减少量 或产物的 增长量 。22、蛋白质的提取和分离一般分为四步： 样品解决 、 粗分离 、 纯化 和 纯度鉴定 。血红蛋白提取第一步“样品解决”重要涉及 红细胞 的洗涤、血红蛋白的 释放 、分离血红蛋白溶液。其中洗涤红细胞的目的是 去除杂蛋白 ，采集的血样分离红细胞应当采用 地低速短时 离心，然后去除上层透明的 黄色血浆 ，然后用五倍体积的 生理盐水 洗涤下层的红细胞至少 3次，直到 上清不再呈黄色 ，表白红细胞已洗涤干净。若洗涤次数过少，无法 除去血浆蛋白 ；离心速度过高和时间过长会使 白细胞等一同沉淀 ，达不到分离的效果。血红蛋白的释放是在 蒸馏水 、 甲苯 的作用下，使红细胞破裂，血红蛋白释放。血红蛋白释放后形成的混合液，通过 2023r/min 的速度离心 10 min后将在离心管中分 4 层。至上而下，第1层为 无色透明甲苯层 ，第2层为 白色薄层固体 ，第3层为 红色透明液体 ，第4层是其他杂质的 暗红色沉淀层 。然后将上面3层通过 过滤 ，去除脂溶性沉淀层，于 分液漏斗 中静置半晌，便可得到血红蛋白水溶液。血红蛋白提取第二步“粗分离”指的是 透析 ，即将分液后得到血红蛋白水溶液装入 透析袋 中，用PH为 7.0 的 20mmol/L的磷酸缓冲液 进行透析 12 h。透析的目的是 去除样品中分子量较小的杂质以及用于更换样品的缓冲液 ，其原理是 透析袋能使小分子自由进出，而大分子则保存在袋内 。血红蛋白提取第三步“纯化”指的是 凝胶色谱 操作。凝胶色谱法又叫 分派色谱法 ，是根据蛋白质相对分子量大小 分离蛋白质。相对分子质量 小 的蛋白质容易进入凝胶内部的通道，路程 较长 ，移动速度 较慢 ；相对分子质量 大 的蛋白质无法进入凝胶内部通道，路程 较短 ，移动速度 较慢 。在凝胶色谱柱的制作时，用尼龙网和100目的尼龙纱模拟色谱柱的 多孔板 ；凝胶色谱柱的装填时，应当将凝胶用 蒸馏水 /洗脱液充足溶胀后， 一次性缓慢 倒入色谱柱内，整个装填过程必须避免 气泡 的形成。由于它将搅乱 洗脱液中蛋白质的洗脱顺序 ，减少蛋白质分离效果。装填完后，需用 20mmol/L的磷酸缓冲液（PH为 7.0 ）充足 洗涤平衡凝胶 12h，使装填紧密。当凝胶色谱柱洗涤平衡后，便可以进行 加样 与 洗脱 。加样前，应当打开色谱柱下端的流出口，使凝胶面上的缓冲液下降到 与凝胶面平齐 ，关闭出口；加样时，应当用吸管管头沿管壁 围绕移动 ，贴着管壁加样，注意不要破坏凝胶面，加样后，应当使样品 渗入 凝胶床内，而后补充一定体积的缓冲液于凝胶面上方。然后便可进行用 20mmol/L的磷酸缓冲液 进行洗脱。待 红色蛋白质接近色谱柱底端 时，便可收集流出液，每 5 ml收集一管。在洗涤平衡凝胶、加样与洗脱过程中，不能发生 洗脱液 流干，露出 凝胶颗粒 的现象。在色谱操作过程中假如 红色区带均匀一致的移动 ，说明色谱柱的制作成功。血红蛋白提取第四步“纯度鉴定”指 SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳 操作。电泳是指带电粒子在电场的作用下发生 迁移 的过程，在电场作用下，带电粒子会向着与其所带电荷 相反 的电极移动，电泳过程中带电粒子在电场中的 迁移速度 取决于待分离的各分子带电性质的差异、 分子自身大小 、 形状 的不同。电泳涉及 琼脂糖凝胶电泳 与 聚丙烯酰胺凝胶电泳 两种，SDS聚丙烯酰胺凝胶电泳是运用SDS所带的 负电荷 的量大大超过蛋白质分子原有的电荷量，从而掩盖不同蛋白质的电荷差别，使电泳 迁移率 完全取决于 分子大小 。SDS聚丙烯酰胺凝胶电泳测定的蛋白质分子量时，测定的结果只是 单条肽链 的分子量。23、胡萝卜素是 橘黄色 结晶，化学性质比较稳定，不溶于 水 ，微溶于乙醇 ，易溶于 石油醚 等有机溶剂。胡萝卜素根据 双键 的数目将其划分为 、 三类，其中最重要的是胡萝卜素 ，胡萝卜素可以用来治疗缺少 维生素A 而引起的各种疾病，如夜盲症等。胡萝卜素重要有三个来源，一是 从植物中提取 ，二是从大面积养殖的 岩藻 中获得，三是运用 微生物发酵 生产。24、胡萝卜素的提取环节涉及粉碎、 干燥 、 萃取 、 过滤 、 浓缩 从而获得胡萝卜素。萃取胡萝卜素的有机溶剂应当具有 较高的沸点 、 充足溶解胡萝卜素 、 不与水混溶 。此外，还应当考虑萃取效率、对人的毒害、是否易燃等问题。萃取的效率重要取决于 萃取剂的性质与使用量，同时还受到原料颗粒的 大小 、 紧密限度 、 含水量 、 萃取温度 和 时间 等条件的影响。萃取过程中应当避免明火加热，采用 水浴加热 ，由于 有机溶剂易燃易爆 ；萃取装置安装回流冷凝装置，是为了防止 有机溶剂的挥发 ；在浓缩前，需对萃取液 过滤 ，以除去萃取液中的 不溶物 。干燥与萃取时，温度不能过高，时间不能太长，否则会导致 胡萝卜素分解 。提取的胡萝卜素粗品可通过 纸层析法 法进行鉴定，以判断是否存在所需的胡萝卜素。在鉴定期，应当在滤纸下端做一条 基线 ，在其上取A、B、C、D四点，其中A、D点加 标准样品 ，B、C点加 萃取样品 。该实验的层析液是 石油醚 ，层析时的层析液液面高度应当 低于 （高于/低于）样品点的基线，以防止样品原点中的色素 溶解于烧杯中的层析液里 。
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