2014旅游比赛规程

24年临沂市职业院校技能大赛旅游服务专业比赛规程一、竞赛名称旅游服务专业中餐宴会摆台、客房中式铺床二、竞赛目的通过竞赛,检验参赛选手专业操作技能的规范性、熟练性和卫生安全操作意识，引导中职院校关注旅游行业发展趋势和对所需人才的新需求，加快旅游服务行业所需的高素质技能型人才的培养.三、竞赛内容及相关要求一、竞赛内容比赛设中餐宴会摆台、客房中式铺床两个个人项目。分专业理论知识考试和技能操作比赛两部分.（一）理论知识考试考试形式和时间:采用笔试闭卷形式进行,考试时间60分钟，满分100分。考试课程：餐饮服务、客房服务.（二)技能操作比赛1、中餐宴会摆台2、客房中式铺床理论考试成绩和技能操作成绩各占总成绩的2%、80%。二、相关要求（1）敬业爱岗，忠于职守,严于律已.（2）努力钻研业务,刻苦学习,勤于思考，善于观察.(）热爱本职工作,工作认真负责,有良好的服务意识。（)遵守操作规程,过程中操作规范.（5)着装整洁，保持工作环境清洁有序。 （）酒店服务礼仪。(7）客房标准服务流程与操作技能.(8)中餐标准服务流程与操作技能.四、竞赛规则项目一:中餐宴会摆台1. 按中餐正式宴会摆台（0人位），根据组委会统一提供设备物品进行操作.操作时间16分钟(比赛结束前分钟两遍提醒选手“离比赛结束还有3分钟”；提前完成不加分，每超过30秒,扣总分3分，不足30秒按30秒计算,以此类推;超时分钟不予继续比赛，裁判根据选手完成部分进行评判计分）。3选手必须佩带参赛证、身份证提前进入比赛场地，在指定区域按组别向裁判进行仪容仪表展示。4 裁判员统一口令“开始准备进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后,选手站在工作台前、主人位后侧,举手示意。5. 选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。6. 比赛开始时,选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。所有操作结束后,选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”.除台布、装饰布和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。9.餐巾准备无任何折痕;餐巾折花花型不限，但须突出正、副主人位花型，整体挺括、和谐、美观。1在拉椅之前（铺装饰布、台布时除外)，餐椅保持“三三二二”对称摆放，椅面1/2塞进桌面。铺装饰布、台布时，可拉开主人位餐椅。12物品落地每件扣4分,物品碰倒每件扣3分；物品遗漏每件扣2分。逆时针操作扣2分/次.13.比赛物品准备(1）赛场提供物品餐台（高度为7厘米）、圆桌面(直径180厘米）、餐椅（10把）、工作台。规格台布防滑托盘(个）餐碟、汤碗、味碟、汤勺、筷架、长柄勺、筷子（各0套)牙签(各1套)水杯、葡萄酒杯、白酒杯(各个)菜单（2个)桌号牌(1个)公用餐具（筷子、筷架、汤勺各2套）(2)选手自备物品装饰台布(40厘米240厘米）、口布（56厘米56厘米）各参赛校自备，不用圆弧形.颜色、质地不限。选手必须使用组委会准备的比赛物品，装饰和创意物品应在组委会提供物品的基础上叠加使用.4.选手仪容仪表要求(）头发:干净、整洁。男士后不盖领、侧不盖耳；女士后不过肩，前不盖眉.发色自然，发型美观大方。（2）面容：清洁。男士不留胡子,女士淡妆.（3）手及指甲:干净，指甲修剪整齐,不涂有色指甲油。（4）服装：符合岗位要求，佩戴参赛证.整齐干净，无破损、无掉扣，熨烫挺括。裙装要及膝。(5）鞋：符合岗位要求的黑颜色皮鞋或布鞋.样式简单，无饰品，不穿尖头、细跟皮鞋.（6）袜子：男深色、女浅色.干净、无褶皱、无破损。（7)首饰：不得佩戴首饰（手表除外).（）礼貌：遵守赛场秩序，服从裁判裁决。1中餐宴会摆台标准（1)摆台的基本要求:餐具图案对正,距离均匀、整齐、美观、清洁大方，为宾客提供一个舒适的就餐位置和一套必需的就餐餐具。(2）摆台的顺序和标准铺装饰布、台布：拉开主人位餐椅,在主人位铺装饰布、台布；装饰布平铺在台布下面,正面朝上,台面平整，下垂均等;台布正面朝上;定位准确，中心线凸缝向上，且对准正副主人位；台面平整；十字居中，台布四周下垂均等。餐碟定位：从主人位开始一次性定位摆放餐碟，餐碟边沿距桌边。5厘米;每个餐碟之间的间隔要相等；相对的餐碟与餐桌中心点三点成一直线；操作要轻松、规范、手法卫生。摆放汤碗、汤勺(瓷更)和味碟.汤碗摆放在餐碟左上方厘米处，味碟摆放在餐碟右上方，汤勺放置于汤碗中,勺把朝左,与餐碟平行.汤碗与味碟之间距离的中点对准餐碟的中点，汤碗与味碟、餐碟间相距1厘米。摆放筷架、长柄勺、筷子、牙签：筷架摆在餐碟右边,其中点与汤碗、味碟中点在一条直线上；长柄勺、筷子搁摆在筷架上，筷尾的右下角距桌沿1.5厘米；牙签位于长柄勺和筷子之间,牙签套正面朝上,底部与长柄勺齐平;筷套正面朝上。筷架距离味碟1厘米。摆放葡萄酒杯、白酒杯、水杯：葡萄酒杯摆放在餐碟正上方(汤碗与味碟之间距离的中点线上)；白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧,杯肚间隔1厘米，三杯杯底中点连线成一直线,该直线与相对两个餐碟的中点连线垂直；水杯待餐巾花折好后一起摆上桌,杯花底部应整齐、美观，落杯不超过2/处，水杯肚距离汤碗边厘米;摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生。摆放公用餐具：公用筷架摆放在主人和副主人餐位正上方,距水杯肚厘米，公勺、公筷置于公用筷架之上，勺柄、筷子尾端朝右。如折的是杯花,可先摆放杯花，再摆放公用餐具.折餐巾花：折六种以上不同餐巾花;花型突出正、副主人位;有头尾的动物造型应头朝右，主人位除外；巾花观赏面向客人，主人位除外；巾花挺拔、造型美观、款式新颖；操作手法卫生，不用口咬、下巴按、筷子穿;手不触及杯口及杯的上部。如折的是杯花,水杯待餐巾花折好后一起摆上桌。菜单(个）和桌号牌：菜单摆放在正副主人的筷子架右侧,位置一致，菜单右尾端距离桌边1。厘米；桌号牌摆放在中心花正前方、面对副主人位。拉椅：先拉第一主宾(主人位右侧第1位)，然后按顺时针方向逐一定位；座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等,餐椅座面边缘距台布下垂部分1厘米。(3)台布、装饰布的折叠方法：反面朝里，沿凸线长边对折两次，再沿短边对折两次。6.中餐宴会摆台比赛评分标准选手编号 项 目操作程序及标准分值扣分得分仪容仪表（5分）参见选手仪容仪表要求5台布及装饰布（10分）可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设装饰布、台布,要求一次完成,两次扣0。分，三次及以上不得分.3拉开主人位餐椅，在主人位铺装饰布、台布.装饰布平铺在台布下面，正面朝上，台面平整,下垂均等。3台布正面朝上;定位准确,中心线凸缝向上,且对准正副主人位;台面平整;十字居中,台布四周下垂均等.餐碟定位(1分）从主人位开始一次性定位摆放餐碟，餐碟间距离均等,与相对餐碟与餐桌中心点三点一线。8餐碟边距桌沿1.5厘米。拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生、无碰撞3汤碗、汤勺、味碟（8分）汤碗摆放在餐碟左上方厘米处,味碟摆放在餐碟右上方，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行。5汤碗与味碟之间距离的中点对准餐碟的中点,汤碗、味碟、餐碟间相距均为1厘米。筷架、长柄勺、筷子、牙签（分)筷架摆在餐碟右边,其中点与汤碗、味碟在一条直线上。2长柄勺、筷子搁摆在筷架上，筷尾的右下角距桌沿1.5厘米。筷套正面朝上。牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上,底部与长柄勺齐平。1葡萄酒杯、白酒杯、水杯（12分）葡萄酒杯在餐碟正上方（汤碗与味碟之间距离的中点线上)。3白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧,水杯位于葡萄酒杯左侧,杯肚间隔1厘米，三杯杯底中点与水平成一直线。水杯待餐巾花折好后一起摆上桌，杯花底部应整齐、美观,落杯不超过23 处。6摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生。3公用餐具（2分）公用筷架摆放在主人和副主人餐位正上方，距水杯厘米。如折的是杯花，可先摆放杯花，再摆放公用餐具。1先勺后筷顺序将公勺、公筷搁摆于公用筷架之上,勺柄、筷子尾端朝右.餐巾折花(20分)花型突出正、副主人位，整体协调；有头、尾的动物造型应头朝右(主人位除外)；巾花观赏面向客人(主人位除外）;巾花种类丰富、款式新颖；巾花挺拔、造型美观、花型逼真；操作手法卫生，不用口咬、下巴按、筷子穿。222321折叠手法正确、一次性成形。如折的是杯花,巾花折好后放于水杯中一起摆上桌.6手不触及杯口及杯的上部。2菜单和桌号牌(3分)菜单摆放在正副主人的筷子架右侧,位置一致，菜单右尾端距离桌边.5厘米。2桌号牌摆放在花瓶正前方、面对副主人位。1拉椅（3分)拉椅：从主宾位开始,座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分1厘米。托 盘(4分)用左手胸前托法将托盘托起，托盘位置高于选手腰部，姿势正确。2托送自如、灵活。2综合印象（12分）台面摆台整体美观、便于使用、具有艺术美感。操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿态优美,能体现岗位气质。8合 计100操作时间操作时间: 分 秒超 时： 分 秒扣 分: 分物品落地、物品碰倒、物品遗漏 件,逆时针操作 次， 扣分： 分实际总得分裁判长签字： 裁判员签字：项目二：客房中式铺床按客房中式铺床流程,根据组委会统一提供设备物品进行操作。操作时间3分钟（提前完成不加分，每超过0秒扣3分,不足秒按10秒计算，超过1分钟不予继续比赛，裁判根据选手完成部分进行评判计分)。3选手必须佩带参赛证、号牌提前进入比赛场地,在指定区域按组别向裁判进行仪容仪表展示。4裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间2分钟。准备就绪后，选手站在工作台前、床尾后侧，举手示意。5选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。6操作结束后,选手立于工作台前，举手示意“比赛完毕。比赛用床架不带床头板，不设床头柜,床头柜位置赛场指定,靠近裁判一头为床头。.操作过程中，选手不能跑动、绕床头、跪床或手臂撑床,每违例一次扣3分.9.客房中式铺床程序和标准 （）整理床垫（准备工作时）：位置正确、平整，四边平齐,床垫无污迹、无毛发、无破损,床垫拉正对齐。 （2）抛铺床单:开单、抛单、打单定位一次成功；中线居中，不偏离中线；床单正面朝上,表面平整光滑；包角紧密垂直且平整，式样统一；四边掖边紧密且平整。 （3)套被套：站在床尾,一次性抛开被套，平铺于床上；被套口向床尾打开;羽绒被芯放置于床尾，被芯长宽方向与被套一致；将被芯两角一次性套入被套内，被芯头部塞入被套顶部并填实，抖开被芯,四角定位,被芯与被套两边的空隙均匀；抛开羽绒被,被头拉到与床垫的床头部位齐平，一次定位成功;被头朝床尾方向反折5厘米。被套中线居中，不偏离床中线；羽绒被在被套内四角到位,饱满、平展，羽绒被在被套内两侧两头平整，被套表面平整光滑，被套口平整且要收口,被芯、绑绳不外露.操作过程被子着地扣分. (4)套枕套：将枕芯平放在工作台上，撑开枕袋口,将枕芯往里套；将超出枕芯部分的枕袋掖好，枕套开口包好不外露，并把袋口封好;套好的枕头须四角饱满、平整，且枕芯不外露.(5）放枕头:枕头放置于床头中央,与床头平齐，枕头开口朝下并反向床头柜，放好的枕头距床两侧距离均等，整个枕头表面平整、光滑、无皱折，枕套中线与床单中线在一条线上。（6）外观：床铺整齐美观，整张床面挺括。（7）总体印象：竞赛中，选手操作规范、自如，轻松紧凑，动作优美,技术娴熟，不能跑动、绕床头、跪床或手臂撑床,不重复。0.其他()床单和被套叠法:正面朝里，沿长边对折两次,再沿宽边对折两次。（2）选手不可在床头操作,其余位置不限。(3）床架（含脚)+床垫高度为49厘米（误差1厘米）。11。主要设施用品清单（以名选手计）()床架（1个)（）床垫（1个，2米1。2米,误差厘米)（3)工作台(1个）（4)床单（1个，2。8米2米，误差3厘米）（5）被套（1个,。35米1.5米，误差2-厘米）（)被芯（1个，.3米8米，误差-3厘米）（7)枕套（2个，0.48米0.78米，误差1厘米）（8)枕芯（个,.75米0.45米，误差1厘米）。客房中式铺床现场操作评分细则比赛评分标准选手编号 项目操作程序及标准分值扣分得分仪容仪表（分）符合酒店工作要求,服装整洁大方，不染发，不留长发,不留长指甲或涂抹指甲油5准备工作（2分）检查床体与床垫是否重合并调整2床单（2分）开单一次成功(两次扣分,三次及以上不得分)。4抛单一次成功(两次及以上不得分).打单定位一次成功(两次扣分，三次及以上不得分）。3中线居中,不偏离中线(偏2厘米以内不扣分，23厘米扣1分，3厘米以上不得分)。床单正面朝上（抛反不得分)。1床单表面平整光滑(每条水波纹扣分)。3包角紧密垂直且平整,式样统一(90度)。3四边掖边紧密且平整（每条水波纹扣1分）。3被套（8分）一次抛开（两次扣3分，三次及以上不得分)、平整光滑。5被套正面朝上(抛反不得分）.被套开口在床尾(方向错不得分）。2羽绒被（38分)羽绒被放于床尾，羽绒被长宽方向与被套一致.1抓住羽绒羽绒被两角一次性套入被套内，抖开被芯，操作规范、利落（两次扣4分，三次及以上不得分）。8抓住床尾两角抖开羽绒被并一次抛开定位（整理一次扣分，以此类推）,被子与床头平齐.8被套中线居中，不偏离床中线（偏2厘米以内不扣分，23厘米扣分，3厘米以上不得分）。羽绒被在被套内四角到位,饱满、平展。3羽绒被在被套内两侧两头平整(一侧一头不平整扣分）.2被套口平整且要收口，羽绒被不外露,绑绳不外露(每项扣分)。2被套表面平整光滑（每条水波纹扣1分）.3羽绒被在床头翻折5厘米（每相差2厘米扣分，不足2厘米不扣分）。6枕头(2个）（1分)四角到位，饱满挺括。6枕头开口朝下并反向床头柜.1枕头边与床头边平行.1枕头中线与床中线对齐（每相差2厘米扣1。5分，不足2厘米不扣分）。枕套沿无折皱，表面平整,自然下垂。综合印象（1分）总体效果:三线对齐，平整美观。6操作过程规范，动作娴熟、敏捷、优美，能体现岗位气质。5操作时间操作时间: 分 秒 超时： 秒 扣分： 分选手违规选手跑床、跪床、撑床、床头操作共 次，扣分: 分实际总得分裁判长签字： 裁判员签字:五、申诉与仲裁1参赛队对不符合竞赛规定的设备、工具、软件,有失公正的评判、奖励，以及对工作人员的违规行为等可提出申诉。 .申诉应在竞赛评分结束后半小时内提出，超过时效将不予受理.申诉时,应按照规定的程序由参赛队领队向相应赛项仲裁工作组递交书面申诉报告.报告应对申诉事件的现象、发生的时间、涉及到的人员、申诉依据与理由等进行充分、实事求是的叙述。事实依据不充分、仅凭主观臆断的申诉不予受理。申诉报告须由申诉的参赛选手、领队签名。3赛项仲裁工作组收到申诉报告后，应根据申诉事由进行审查,小时内通知申诉方,告知申诉处理结果。4申诉人不得无故拒不接受处理结果，不允许采取过激行为刁难、攻击工作人员，否则视为放弃申诉。申诉人不满意赛项仲裁工作组的处理结果的，可向大赛仲裁委员会提出复议申请。大赛仲裁委员会在接到复议申请后的2小时内组织复议，并及时反馈复议结果.大赛仲裁委员会的仲裁结果为最终结果。文中如有不足，请您指教！10 / 10