余自强教你煲靓汤集

白背叶根猪骨汤2007年03月01日又是春日的湿雾雨水天了，这些日子里人们特别容易疲倦，各种传染病的细菌亦容易滋生传播。因而特别要注意进饮舒肝利湿、健脾解郁的汤水。中药白背叶根煲猪骨是在这方面有一定疗效的汤品。白背叶根性平，味甘、微苦，具有清热、利湿、固脱、清瘀的功效。中医各家都认为它能治肠炎、肝炎、脾肿、赤眼、脱肛、疝气、淋浊、白带、喉蛾等。以它煲猪骨，其汤虽略带中药气味，但能舒肝解郁、健脾利水，十分适合于时下气候进饮。材料：白背叶根60克、猪骨500克、生姜3片。烹制：白背叶根洗净，稍浸泡；猪骨洗净，斩为段状，并用刀背敲裂。然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后，改为文火煲2小时。山楂扁豆金银肾汤2007年03月02日中药材山楂性微温，味甘、酸，具消导食积、化瘀散滞之功。现代药理学认为它的显著功用在于促进胃液中酶类的分泌，增进消化，减轻因消化不良而引起的腹胀、饱闷、泛酸、腹泻和腹痛等症，同时还能降血压、降血脂、抗心率失常，对肿瘤有明显的拮抗作用。扁豆则性平味甘，有滋补强壮、调和五脏、安养精神、健脾益气、化湿利水的功效。所谓金银肾即鲜鸭肾和腊鸭肾，均有健脾胃、助消化的作用。山楂扁豆煲金银肾能开胃消滞、健脾祛湿，适合时下饮用。材料：山楂40克，炒扁豆50克，鲜鸭肾、腊鸭肾各2个，猪展肉200克，陈皮14个、生姜3片。烹制：各药材洗净、浸泡，陈皮去瓤；鲜鸭肾洗净展开，去脏杂，可不剥去鸭内金，洗净；腊鸭肾温水浸泡，洗净；猪展肉洗净。一起放进瓦煲内，加清水2500毫升，武火煲沸后改文火煲2小时，调入盐便可，为34人量。麦冬炖全鸡2007年03月04日中药麦冬擅长滋阴润肺，归心、肺、胃经，神农本草经列它为上品。历代中医名家都认为它有养阴益肺、生津止咳的功效，常用于肺燥干咳，津少口渴，心烦失眠等症。现代药理学也分析它有解热、消炎、镇咳、祛痰、利尿、强心和抗菌、耐缺氧、缓解心绞痛的作用。所谓“全鸡”，即除鸡肉之外的肺、心、杂、肠、肾全用上。麦冬炖全鸡，能以其甘温之气去鸡肉的腻味，因而汤味更清润，并有滋阴润肺、清心除烦之功。为时下靓汤，尤以老人女士长期饮用为佳。材料：麦冬25克、光鸡1只、生姜3片。烹制：麦冬洗净，稍浸泡；光鸡洗净；其心、肝、肾洗净，其肠用生粉反复搓擦净，切片或段状，与麦冬一起放纳入鸡腹内，然后和生姜放进炖盅内，加入清水1250毫升（约5碗水量），隔水炖3小时便可，进饮时方调入适量的食盐。此量可供34人用，麦冬弃掉，鸡及鸡杂可捞起拌入酱油和生油佐餐用。川贝母海蜇皮猪瘦肉汤2007年03月05日“春眠不觉晓，”此时人们最易困睡。平素鼻鼾声重的人此时更重，平素少鼻鼾的人此时亦有鼻鼾了。中药川贝母配伍海蜇皮煲猪瘦肉，其汤清润而略带中药气味，有辅助治疗鼻鼾的功效，并能止痰咳、消痰涎、润肺气。鼻鼾声重多因痰多或肥胖引起。川贝母为有名的化痰止咳药，具清燥化痰、散结除热、润肺止咳的功效，常用于肺热燥咳、阴虚咳嗽、瘿瘤瘰疬等。现代药理亦认为它有镇咳、降血压、促进平滑肌收缩、升高血糖的作用。以其和海蜇皮煲猪瘦肉有止鼻鼾的作用。材料：川贝母12克、海蜇皮80克、猪瘦肉200克、生姜2片。烹制：川贝母、海蜇皮分别洗净，稍浸泡，晾干；猪瘦肉洗净，整块不必刀切。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水1750毫升（约7碗水量），武火煲沸后，改为文火煲约1小时半，调入适量食盐便可。此量可供23人用。萝卜珧柱煲凤爪2007年03月06日关键词：补中益气、养筋健骨今日是“惊蛰”，“斗指丁为惊蛰，雷鸣动，蛰虫皆震起而出，故名惊蛰。”通常惊蛰是“立春”以后天气转暖、春雷初响，惊醒蛰伏在泥土中冬眠的昆虫的时候。但今年的气候暖和，甚至有点闷热，人们都觉得下肢湿困，脚步蹒跚，这种情况下煲鸡脚汤是最适宜的。广州人称鸡脚为“凤爪”，太湿热之物煲凤爪是不适宜的，萝卜珧柱煲凤爪则恰到好处，它能补中益气、养筋健骨，为今日靓汤。材料：萝卜800克、江珧柱40克、凤爪4对、猪瘦肉200克、生姜3片。烹制：萝卜洗净削皮、切块；江珧柱洗净，撕丝；凤爪洗净，滚水烫后去衣、甲，刀背敲裂；猪瘦肉洗净。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改文火煲2小时，调入适量食盐便可。此量可供34人用。各物捞起拌入酱油佐餐用。点题教煲汤读者：我刚怀孕，现在每天晚上都睡不着，请问饮什么汤水好呢？佘自强：最近你可能比较烦躁，建议以温补为主，推荐灵芝圆肉炖乌鸡汤，既能滋补身体又可安神定惊，有助睡眠。读者：我母亲今年71岁，患有早期鼻咽癌(恶性)，正在化疗,想请教一下喝什么汤水补充营养？佘自强：建议饮清补凉煲鸡或瘦肉，此外，特别推荐每日进饮花旗参（1520克）泡水，它能治阴虚，对消除鼻咽癌化疗后的后遗症效果很好。红豆鲤鱼汤2007年03月07日 广州及珠三角一带的人们十分喜爱吃鱼，吃鱼的时机也很有讲究，如俗语说“春鲤秋边夏三黎”，其意为春天食鲤鱼，秋天食边鱼，夏天食三黎鱼。鲤鱼在河鱼中被列为佳品之一，肉质细嫩、鲜美，以二三月间最为肥美。中医认为它有滋补、健胃、利水、通乳的作用；现代营养学分析其鱼肉味佳，主要是它的十余种游离氨基酸在发挥作用，特别是谷氨酸、甘氨酸和组氨酸最为丰富。红豆能滋补强壮、健脾养胃、利水除湿。用红豆煲鲤鱼，滋养脾胃、利水除湿。现在春寒之时进饮，合乎于中医认为的“春夏养阳”原则。材料：红豆100克、红枣4个、陈皮14个、鲤鱼1条（约500克）、生姜3片。烹制：将各配料洗净、浸泡并红枣去核、陈皮去瓤；鲤鱼宰洗净，去脏杂，置油镬煎至微黄，洒入少许水。一起与生姜放进瓦煲内，加水2500毫升（10碗量），武火煲沸，改文火煲2小时，调入适量食盐便可，此量可供34人用。点题教煲汤读者：我女儿2岁，冬天经常包尿片，大腿两侧有粒粒红色的湿疹，应如何调理？佘自强：建议不要用化纤性的尿片，多用些爽身粉。汤水方面以祛湿热为主，可多用红萝卜、竹蔗、水马蹄、茅根一起煲水饮，无需放肉。读者：我老公患有胃病，经常会胃痛，晚上又经常失眠，口水比较多，早上起床口干、口苦，吐出来的口水黄色，人比较瘦，请问有什么辅助汤水呢？佘自强：失眠、口水多、早上起床口干口苦等症状，都是热气、酸性胃的表现。建议平时可多吃碱性的面食中和胃酸，也可多饮化胃气的春砂仁煲鲫鱼或猪肚或瘦肉汤。黄精人参竹丝鸡汤2007年03月08日黄精人参煲竹丝鸡汤是略带中药气味的清润鸡汤，具有养血补气、润发黑发、悦颜抗衰老、健美丰体态的功效，适用于体虚血亏、肝肾不足、脾胃不健或失于补养之容貌憔悴、肌肤不泽者饮用，亦为春日美容养颜靓汤，尤其适宜于女士的进饮。黄精性平味甘，归脾、肺、肾经，具补脾润肺、养阴益气之功。现时广东天气，人参宜 用生晒参，其性微温、味甘、微苦，有健脾益气、生津的功效，而竹丝鸡细嫩香滑，有滋养肌体、提高生理功效的作用，尤适合于老人和妇女之用。材料：黄精50克、生晒参、当归8克、红枣4个、竹丝鸡1只、生姜3片。烹制：各药材分别洗净，稍浸泡，并红枣去核；竹丝鸡宰洗净，去肠杂、爪甲和尾部。然后与生姜一起放进瓦煲内，加入青水2500毫升（约10碗量），武火煲沸后，改为文火煲2小时，调入适量的食盐便可。感冒发热者暂不宜饮用。粟米生淮山薯猪脊骨汤2007年03月10日粟米古时称御麦、西番麦，原产南美，在16世纪传入我国，与水稻、小麦并称为世界三大农作物，是世界公认的“黄金作物”。它富含维生素C和胡萝卜素、赖氨酸、亚油酸等，具有综合性的抗癌及抑制化学致癌物引起的肿瘤，并有抗衰老作用。它还含有较多的纤维素，能促进胃肠蠕动，把有害的物质尽快排出体外，因而它可为药用。用它配伍正气的鲜淮山薯煲猪脊骨气味清润可口，并有补中益气、健脾和胃的作用，为春日周末家庭靓汤之一。材料：粟米500克、生淮山薯500克、猪脊骨500克、江珧柱30克、生姜3片。烹制：粟米去衣、须，洗净，切段；生淮山薯去皮、洗净、切段；江珧柱浸泡，撕丝状；猪脊骨洗净，用刀背敲裂。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸后，改文火煲约2小时，调入适量食盐便可。此量可供34人用，粟米淮山薯猪脊骨可捞起伴入酱油佐餐用。天山雪莲炖乳鸽2007年03月11日过去曾被视为稀奇贵重药材的天山雪莲，现已“飞入寻常百姓家”了。其性温、味甘、微苦，入肝、脾、肾经，具除寒、止血功效，主治腰膝软弱、妇女月经不调、风湿性关节炎、外伤出血等。新疆中草药手册说它能“通络活血，强筋骨，促进子宫收缩。治风湿关节炎，妇女小腹冷痛”等；古代纲目拾遗亦认为它“治一切寒证”。以它炖乳鸽，能驱风祛湿，祛寒除痹，对时下春寒阴冷时风湿痹痛和风湿性关节炎特有效。材料：天山雪莲15克、乳鸽1只、猪瘦肉100克、生姜3片。烹制：雪莲洗净；乳鸽洗净，去脏杂等；猪瘦肉洗净，并与乳鸽一起置沸水中稍滚片刻，再洗净（即“飞水”）。与生姜一起放进瓦煲内，加入冷开水500毫升（约2碗量），隔水炖3小时便可，进饮时方调入适量食盐，此量可供2人用。党参北芪牛肚汤2007年03月12日关键词：养血益气、补脾健胃春日气温反复，易伤人脾胃，有胃病的人容易发作。中药党参北芪煲牛肚有养血益气、补脾健胃的功效，为春日养胃汤品之一。党参能补中益气，养血生髓；北芪能补气固表，养血益脏。而牛肚性平，味甘、咸，有补脾益胃的作用。汤中还配上牛月展 肉，它亦能补益精血，健脾养胃，亦富含蛋白质、脂肪、胆甾醇、氨基酸和钙、磷、铁、钾等。材料：党参、北芪、淮山各25克，桂圆肉10克，花生50克，牛肚500克，牛月展 肉150克，生姜3片。烹制：各配料分别洗净，稍浸泡；牛肚反复用生粉洗净，清水洗净，切块，牛月展 洗净，切块，一起置沸水中稍滚片刻，再洗净（即“飞水”），与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸改文火煲2小时，调入适量食盐便可，为3至4人量。点题教煲汤读者：我已怀孕五个月，去医院产检时，医生说胎儿营养不够，请问有什么汤可以补充营养呢？佘自强：建议多饮鱼汤、骨汤，多用木瓜煲，清润有益。读者：我母亲摔断了左手，现在正在住院治疗，不知煲什么汤能帮助骨头愈合快？佘自强：建议饮杜仲（中药店有售，每人量15克）煲猪骨汤。杜仲先在锅中用盐水炒炒，加强入肾气，且有助驱寒。烹制：鸡肉洗净切细丝，马蹄粉芡拌匀，起油镬炒至刚熟就铲起；红萝卜、薯仔、洋葱去皮切丝。起油镬下蒜茸、辣椒丝、姜丝炒香，溅入绍酒后下水1500毫升（6碗水量），滚后下红萝卜丝和薯仔丝至熟，下鸡丝、青豆仁、洋葱、鲜奶、咖喱粉和适量食盐少许、胡椒粉白糖，推入马蹄粉40克拌均的芡，下少许生油便可。为34人量。 读者：我女儿晚上睡不安稳,易醒,煲什么汤给她饮好?佘自强：建议饮沙参玉竹灵芝煲瘦肉或者“鸡项”（指未生过鸡蛋的母鸡）。读者：我是一位30多岁的男士，这几天降温我的手脚会异常冰冻，怎么穿都不暖和，但夏天的时候，我又异常怕热，很容易就满身大汗，请问我是什么体质，该如何调理？佘自强：这是阴虚的表现，气血不足，调理上宜养阴补气。现时天气下，最适合饮淮山煲羊肉汤，性较温和，放3片生姜同熬2个小时；也可饮玉竹北芪煲鲫鱼，或冬虫草（57条，或用价钱相对便宜的虫草花代替）炖水鸭汤。夏天时则可饮糯稻根煲泥鳅鱼汤。兔肉炖鸡脚2007年03月14日关键词：旺气血、健筋骨今日气温仍回升但雾不少，人们常感到下肢湿重、双腿痹软。兔肉炖鸡脚有旺气血、健筋骨之功效，是此时家庭养生靓汤之一。兔肉质细嫩、味香浓、营养丰富，近年来在国际市场十分走俏。营养学家研究认为，吃兔肉具有美容、益智、健康长寿的保健作用。兔肉最大特点是胆固醇含量低于其他肉类，还含有丰富的卵磷脂。材料：兔肉600克、鸡脚6对、猪瘦肉100克、葱2条、生姜5片。烹制：葱洗净切段；兔肉洗净，切块；鸡脚去皮甲，并把筒骨敲折；瘦肉洗净，切块。分别置沸水中稍滚片刻，再洗净（即“飞水”），起油镬下姜葱与兔肉爆炒片刻，再将兔肉洗净。然后一起放进炖盅内，加入冷开水1500毫升（6碗量），加盖隔水炖2小时，撇去汤面浮油便可。进饮时方下盐。点题教煲汤读者：经常喝很多酒，喝什么汤好呢？佘自强：建议用夏枯草20克、田贯草25克煲排骨300克，加10碗水煲2个小时，属清热寒凉的汤。此外也可饮粉葛鲮鱼赤小豆汤，能清热坠火。读者：什么汤对调理脾虚有帮助？佘自强：要健脾，多饮用淮山或新鲜淮山薯煲的烫。读者：请问有什么靓汤可同时养胃、健脾、强肾呢？佘自强：淮山茨实煲瘦肉或猪骨。淡豆豉葱白滚豆腐2007年03月15日关键词：解表散热、防外感今天气温又继续上升。气温下降时不易着凉感冒，气温回升时往往急于脱下御寒衣物，此时最易着凉感冒了。所以中医养生学上有“春捂秋冻”之说，即春日不要马上脱下厚衣物，秋冷时不要急忙穿得太厚。时下“回南天”，最重要的是防止着凉感冒。淡豆豉葱白滚豆腐有解表散热，防外感风寒的功效，是广东民间常用以防治外感风寒、伤风鼻塞、咽痒咳嗽等症的汤水。材料：淡豆豉25克、葱白30克、豆腐4块、生姜3片。烹制：葱白洗净，切段状，淡豆豉稍漂洗；豆腐浸洗，晾干水，起油锅慢火略煎铲起。再在铁锅中加入清水500毫升（5碗量）和生姜，滚后下淡豆豉，再下豆腐滚约1015分钟，下葱白，稍滚调入适量食盐便可。宜趁热进饮，淡豆豉弃之，豆腐可拌酱油佐餐用。感冒患者进饮后宜盖被微出汗效果更见好。 读者：我女儿平常喜爱啃手指甲，晚上睡觉时常磨牙,请问是什么原因，饮什么汤好？佘自强：这是热气的表现，建议饮象牙丝莲子芯煲鱼或瘦肉汤。读者：我今年24岁，因工作要长时间用电脑，去医院照CT颈部扫描，说是颈部5/6关节轻微突出。做过两个疗程的针灸治疗，但效果不明显。现在感觉左肩有一点麻木不灵活。请问我应该煲一些什么汤调理身体呢？佘自强：建议到医院进行理疗和按摩，效果会好一些，睡觉时可用热水袋热敷患部。在汤水方面，以降骨火为主，建议饮粉葛赤小豆煲鲮鱼或猪骨汤 白芷当归北芪鲤鱼汤2007年03月16日关键词：通经活血、滋补肝肾今天白天的气温又继续上升，故而“返潮”现象明显。“返潮”时人们的手足多感屈伸不利，甚至酸软麻痹。白芷当归北芪煲鲤鱼则能通经活血、滋补肝肾，虽略带一股淡淡的中药味，却是香醇可口的春日靓汤。白芷性温，味甘、辛，归肺、肠、胃经，具有散风除湿、通窍止痛、消肿排脓的功效。以它为主配伍当归北芪煲鲤鱼，对女士有丰胸健体的作用。材料：白芷15克，北芪12克，当归、杞子各8克，红枣4个，鲤鱼1条，生姜3片。烹制：各药材洗净，稍浸泡且红枣去核；鲤鱼宰洗净，去肠杂等，置油镬慢火煎至微黄。一起与生姜放进瓦煲里，加入清水2000毫升（约8碗量），武火煲沸后，改为文火煲约1个半小时，调入适量食盐便可。点题教煲汤读者：我是一个24岁的女孩，嘴唇经常很干，饮好多水都不行。且我的肠胃有点热，里面好似火烧一样。有什么汤适合我？佘自强：中医认为这是胃火，建议要滋阴健胃，多用石斛煲瘦肉或鸡汤。读者：近来不知道是什么原因，老是咳嗽，连半夜都咳嗽。已经持续很长时间了，煲什么汤喝会有帮助呢？佘自强：属于寒咳，建议饮川贝炖鳄鱼肉或鹧鸪汤。云苓北芪猪瘦肉汤2007年03月17日中医认为“春困”源于脾虚。中药云苓北芪煲猪瘦肉汤能健脾益胃、清热祛毒，为时下春困时的家庭靓汤，且男女老少皆宜。云苓性平，味甘、淡，入心、脾、肾经。有健脾和胃、利水渗湿之功，早在神农本草经中就被列为上品了。历代医家都称道其健脾利水的功效，清代的宫廷保健中，它更是倍受重视，在慈禧常服的13个长寿补益方中共有64味中药，其中使用最多的便是云苓了。在春日药膳汤品中宜多用云苓，它既能健脾胃，又能祛湿毒。材料：云苓30克，北芪15克，圆肉、红枣各6个，猪瘦肉500克，生姜3片。烹制：各药物稍浸泡，洗净，并红枣去核；猪瘦肉洗净，切为块状。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗水量），武火煲沸后，改为文火煲约2小时，调入适量食盐便可。此量可供34人用，猪瘦肉可捞起拌入酱油佐餐用。田七芡实圆肉牛展汤2007年03月18日中药田七最早见于明代李时珍的本草纲目，认为它有“止血散血定痛”之功。而第一个把它当作滋补强壮药者是清代的赵学敏，他在本草纲目拾遗中写道：“人参补气第一，三七（即田七）补血第一，味同而功亦等为中药之最珍贵者。”现代药理分析亦认为，其补血强壮作用在于熟田七粉的皂甙元为人参二醇和人参三醇以及三七总皂甙可促进脱氧核糖核酸和蛋白质合成，从而可提高身体素质，以田七芡实圆肉煲牛展则有活血舒筋、养血健脾的作用，为春湿时养生靓汤之一。材料：田七、圆肉各15克、芡实50克、牛展肉400克、生姜4片。烹制：田七置镬中慢火炒至微黄，冷却后打碎；芡实圆肉洗净；牛展洗净置沸水稍滚片刻，再洗净（即“飞水”）。一起与生姜放进瓦煲，加水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改为文火煲2小时，调入适量食盐和少许生油便可，此量可供34人用。生橄榄煲芦根2007年03月19日关键词：解湿热、防感冒二十世纪末，全球医学界大讨论的最终结论是：最好的医学不是治好病的医术，而是使人不生病的医学。这与我们祖国医学中的“上工治末病”的思想是一致的。“上工治末病”是1000多年前张仲景金匮要略中根据内经提出的。贯穿着中医特点的广东凉茶、广东药膳汤品正是有着这些治末病功效的保健饮品，如大暑、小暑时广东几乎家家户户都会煲荷叶老冬瓜汤进饮，“非典”时饮中药预防凉茶等。现时天气忽冷忽热、反复无常，宜用解湿热春瘟的橄榄煲清热生津的芦根，有着很好的预防感冒作用。材料：生橄榄6个、芦根50克。烹制：生橄榄洗净，用刀背敲裂；芦根洗净，稍浸泡。一起放进瓦煲内，加入清水1250毫升（5碗量），武火煲至700毫升（2碗半量），去药渣，或可加入黄糖适量便可。宜趁热服用。点题教煲汤读者：请问你推荐的“川贝母海蜇皮猪瘦肉汤”中的海蜇皮哪里能买到？佘自强：海蜇皮即新鲜的海蜇，一般在广州的大超市和市场都能买到。读者：我是36岁的已婚女性，近年少吃点青菜水果就会出现口腔溃疡。有人说是上火，但我觉得不太像，因为我比较怕冷，平日若吃多了寒性食品，睡觉时就会喉咙痒而咳嗽，在空调下要穿外套才行，冬天时则手脚冰凉。我平时该煲哪些汤水保健呢？佘自强：这是阴虚的表现，阴虚的人一定要睡眠充足，别熬夜。在调理方面，要先养阴再健脾胃，养阴可先用石斛西洋参炖瘦肉汤饮一段时间，之后再健脾胃，如多饮淮山芡实煲瘦肉或猪骨汤。三花薏米炒扁豆瘦肉汤2007年03月20日关键词：清热祛湿、解脾虚湿困天气潮湿，湿气过盛，易损伤阳气。湿气滞留于脏腑、经络，其重浊、粘滞性会使脾脏运行失健。此时，人最明显的感觉就是很容易犯困，即所谓常说的“脾虚湿困，呵欠连连”。三花配伍薏米、炒扁豆煲猪瘦肉能清热祛湿、清浊祛滞，最能解这脾虚湿困。所谓“三花”即木棉花、鸡蛋花和槐花，它们分别有清热祛湿，治湿热下痢，清热凉血、润肠通便的功效。而薏米能健脾、补肺、清热利湿；炒扁豆则能健脾和中、消暑化湿。材料：木棉花20克，鸡蛋花、槐花各2克，薏米、扁豆各30克，陈皮14个、猪瘦肉400克，生姜2片。烹制：各配料洗净，稍浸泡，陈皮去瓢，猪瘦肉洗净，整块不用刀切。一起与生姜放进煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改为文火煲2小时，调入适量食盐便可。读者：我看中医，中医说我中气不足和血压低。我自己觉得平时肚子饱胀，还长期嗳气，请问我平时该煲哪些汤水保健呢？佘自强：总觉得肚子饱胀，建议到医院详细检查腹部。保健汤水以理气祛滞为主，建议用鲜佛手30克、白芍5克煲粥吃。读者：肠黏膜增生除定期到专科诊治外,有什么辅助汤水?佘自强：辅助调理的汤水建议饮黑木耳海参煲猪大肠，能润肠通便。海参要用温水浸泡12小时，不断换水洗去石灰，“飞水”后再煲汤。读者：我儿子12岁，刚患扁桃腺炎高烧三四天，输液后退烧痊愈，什么汤适合他恢复？佘自强：不宜大补，汤水以润喉清润为主，建议饮鲜沙榄黑木耳煲猪月展 汤。虫草花核桃瘦肉汤2007年03月21日关键词：助*益气、补脾固*今天为廿四节气的“春分”。古人认为，春分是自然界阴阳二气达到平衡，阳气开始超过阴气的转折时刻，人体气血、阴阳的运行必然与之发生相应的改变。此时饮食起居稍有疏忽易致气血紊乱、疾病发生。此时食补对保护身体健康有较大的影响，因而春分对人体而言，重要意义仅次于夏至、冬至。今日靓汤宜虫草花核桃煲瘦肉，它不但汤味鲜美，且有助*益气，补脾固*的作用，帮助人们“春日养阳”。材料：虫草花50克、核桃80克、猪瘦肉300克、猪脊骨300克、生姜3片。烹制：各材料分别洗净，稍浸泡；用刀背敲裂猪脊骨。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改为文火煲2小时，调入适量食盐便可。点题教煲汤读者：我额头上长满了密密的白色小痘痘，右脸颧骨上长了几颗暗红色大痘痘。我的皮肤易敏感，T字部位油脂多，但脸上其他部位皮肤偏干。体质易出汗，身体偏胖，冬天怕冷，夏天怕热，极易上火长痘。我该如何调理？佘自强：长痘痘是由于内分泌失调。按照你长痘痘的部位及其他症状，你应属于中医所说的心火盛、胃火盛。此期间，可多饮薏米糖水，降火气，消治痘痘。之后的调理要养阴，可多饮滋阴类的汤水，如石斛、太子参或西洋参煲瘦肉汤。核桃南北杏蛤蚧汤2007年03月22日关键词：理气定喘、补肺益肾春日忽暖忽寒时,最易诱发喘咳类疾病发作。以核桃和南北杏煲蛤蚧有理气定喘、补肺益*的作用，还可治疗春日湿困时的腰酸脚软。蛤蚧是壁虎科类的动物，雄者为蛤，雌者为蚧，夜间鸣声，一曰蛤、一曰蚧，故名为蛤蚧，所以用时常是一对的。干品是补肺益肾、纳气定喘、的药材，生用是补益的药膳动物。南北杏均为止咳的中药，而核桃是补*的干果。材料：核桃100克，南杏25克、北杏20克、陈皮1/4个、蛤蚧1对（干品亦可）猪瘦肉150克、生姜3片。烹制：生蛤蚧宰洗净, 去头、爪尖、内脏，可留皮，酒洗，置沸水中稍滚片刻再洗净（即“飞水”），如干品用酒洗清腥味；其余配料洗净，陈皮去瓤。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升，武火煲沸后，改为文火煲2小时，调入食盐便可。点题教煲汤读者：我朋友去年年底被发现体内长了瘤子，做手术及吃药后，整个人脾气变得暴躁，但他工作很忙，回家后总是很疲倦，睡觉不安稳。喝些什么汤对他有帮助呢？佘自强：建议先让他调理好肠胃，煲些沙参玉竹猪肚汤，之后调整好睡眠，饮能安神定惊的灵芝圆肉瘦肉汤。读者：我外婆过年前因高血压入院，现在家中调理身子。请问用什么汤水能保持血压稳定又能让身体恢复呢？另外，红参适合高血压的老人家食用吗？佘自强：红参不适合你外婆食用，建议吃温和一些的西洋参和太子参。能调理身体和稳定血压的汤有夏枯草煲瘦肉或粉葛煲鲮鱼等。南瓜滚猪肝汤2007年03月23日俗语说：“药补不如食补”。中医认为：南瓜性温味甘，入脾、胃经，能润肺益气、化痰排脓、驱虫解毒、治咳平喘。现代营养学认为，南瓜的营养成分较全面，最近又发现它含“钴”，食用后有补血作用；它还富含亚麻仁油酸、软脂酸、硬脂酸，均为良质油脂；多吃南瓜可防治高血压、糖尿病和肝病。用南瓜滚猪肝有健脾养肝明目的功效，又合符中医“春养肝”的说法，这汤还对夜盲症有一定辅助治疗作用，宜长期食之。材料：南瓜400克、猪肝250克、生姜3片。烹制：南瓜洗净，去皮、瓤，切块；猪肝洗净，切为薄片，用生抽、生粉、生油各一茶匙拌腌10分钟。先把南瓜和生姜放进锅中，加清水2000毫升，武火煮沸至熟下猪肝，调入食盐便可。点题教煲汤读者：我25岁，有低血压，2004年怀孕时吃了很多高丽参。肠胃一直都不好,便秘，月经前后都会很痛。脸色长期都是青黄青黄的。请问我该煲些什么汤喝好?佘自强：有痛经，建议到中医院的妇科调理一下。也可在月经干净后用益母草30克，煲鸡蛋2个，放红糖。它能活血调经，治气血淤滞引起的痛经。便秘方面，可以饮火麻仁煲瘦肉，能润肠通便。读者：我儿子两岁半,经常感冒,吃量少,没胃口,煲些什么汤水呢?佘自强：建议以健脾开胃为主，没感冒时可饮谷芽麦芽煲牛肚汤，或生淮山煲瘦肉汤，两者交替饮。白兰花瘦肉汤2007年04月12日春天是百花盛放的季节，中医认为许多花卉，无论是干品还是鲜品都可入药，也是食疗的重要材料之一。白兰花煲猪瘦肉汤便是其中的一款具有滋阴、化浊功效的汤品，广东民间上常用以治疗妇女白带过多、男性前列腺炎等症。白兰花为南方盛产的花卉，它性温，味苦、辛，功能止咳化浊。四川中药志记载它有“治白浊及女子白带”的功用；广州空军常用中草药手册说它“行气化浊，止咳，治前列腺、妇女白带、小儿支气管炎、虚劳久咳”。材料：新鲜白兰花30克（干品则10克）、猪瘦肉150200克、生姜2片。烹制：白兰花洗净，稍浸泡（如新鲜的用淡盐水浸洗片刻）；猪瘦肉洗净，切块状。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水1500毫升（约6碗量），武火煲沸后，改为文火煲约一个半小时，调入适量的食盐便可。此量可供2人用，如作辅助治疗宜每周23次。点题教煲汤读者：我经常因应酬而又烟又酒,现在喉咙发炎了，很不舒服。请问平时煲什么汤保健好？佘自强：建议饮青橄榄煲酸梅汤，或苦瓜干蚝豉干煲瘦肉汤，这两款汤的坠火效果很好，对喉咙发炎有帮助。读者：我经常失眠、易醒，人偏瘦、脸色暗黄，容易长痘痘，冬天手脚冰冷。请问我属于什么体质，煲什么汤好？佘自强：属于阴虚火旺型，调理要以健脾养阴为主。建议饮莲子百合煲瘦肉汤，灯芯花（中药店有售）煲鲫鱼粥，或糯米小麦粥。三者交替食用。云苓眉豆煲猪脊骨2007年04月13日关键词：除湿痹、祛脚气、健脾胃云苓是这段时期食疗养生中用得最多的中药之一，这是因为它有健脾祛湿的功效。云苓最早记载于神农本草经，列为上品。古人认为其乃松之神灵伏节而成，故又名为茯苓。它性平，味甘、淡，归心、肺、肾经，具利水渗湿、益脾和胃、宁心安神之功，擅于扶正祛邪，常用于惊悸失眠、脾虚食少、便溏泄泻、水肿胀满等。眉豆，广东民间认为其对治水肿脚气最好。用云苓配伍眉豆煲猪脊骨是春日里周末家庭靓汤之一，能除湿痹、祛脚气、健脾胃。材料：云苓30克、眉豆100克、猪脊骨600克、生姜3片。烹制：云苓、眉豆洗净，稍浸泡；猪脊骨切段，并用刀背敲裂。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗量），武火煲沸后改为文火煲约3小时，调入适量食盐便可。此可供34人用。眉豆猪脊骨可捞起拌入酱油佐餐用。点题教煲汤读者:我先生寒底，肠胃不大好，有时会腹泻，请问喝什么汤水好？佘自强：如果长期都有腹泻情况，建议到医院检查一下。如果是春季湿热引起的腹泻，建议用春砂仁5克、陈皮1/4个，煲鲫鱼汤，有理气健脾止肠泻的作用。读者：我儿子1岁了，大便常比较干，且每次只拉一点点，一天要拉两三次，请问有什么汤水可以帮忙改善的吗？佘自强：奶粉比较燥热，建议用米饭水开奶粉，同时，建议多吃番薯粥、剁碎蔬菜煲粥或烂饭，汤水方面可饮淮山芡实煲瘦肉汤，有健脾的作用。参芪鸽肉汤2007年04月14日据科学家研究，由于人们的生理机能不适应季节性的气候变化而发生的暂时性的生理反应，就容易产生春困。春天，气温开始回升，人们的皮肤血管和毛细血管也逐渐扩张，血流量逐渐增大，因代谢增强，供应大脑的血流量相对减少，氧和能量的供应也随之减少，从而影响大脑的兴奋性，产生了困倦疲乏的感觉。加上天亮得早，昼长夜短，就更容易产生“春困”，所以养生汤水宜甘平益气、养血类的以益气补虚、提神解乏，鸽肉参芪汤便是其中一种了。材料：党参20克、淮山、黄芪各30克（中药店有售），白鸽1只、生姜3片。烹制：各中药稍浸泡，洗净；白鸽宰洗净，切块。与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改文火煲约2小时，调入适量食盐便可。此量可供34人用。木棉花炖水蛇2007年04月15日关键词：养肝明目今年的几番倒春寒后，气温虽逐渐回升，但绵绵春雨亦不断。今日靓汤宜选木棉花炖水蛇。木棉花是老广东们十分熟悉的祛湿药物，它是木棉科植物木棉的花朵，遍布了南粤的大地，亦是时下满树绽开的。它性凉味甘、淡，具有清热利湿，治泄泻、痢疾之功效，广东民间常以它配伍扁豆、苡米煲粥称之为祛湿粥，有祛湿利水之功。现以它炖水蛇，有祛湿毒、解湿困、益脾胃的作用，再配圆肉和猪瘦肉则此炖汤的味道甚佳。材料：木棉花12克、圆肉15克、水蛇肉400克、猪瘦肉150克、生姜3片。烹制：木棉花、圆肉分别洗净，稍浸泡；水蛇肉、猪瘦肉分别洗净、切段成块状，置沸水中稍滚片刻，再洗净（即“飞水”）。一起与生姜放进炖盅内，加入冷开水1500毫升（6碗量），隔水炖3小时便可。进饮时方调下适量食盐，此量可供34人用，水蛇肉猪瘦肉捞起拌入酱油佐餐用。西兰花三文鱼浓汤2007年04月16日日本最近一项研究得出结论：西兰花的平均营养价值及防病作用远远超出其他蔬菜，名列第一。它的维生素C含量比番茄、辣椒等还要高；它含有的硫葡萄糖甙，长期食用可减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率；它富含的抗坏血酸，能增强肝脏的解毒能力，提高肌体免疫力；它含的类黄酮物质，对高血压、心脏病有调节和预防作用；它属高纤维蔬菜，能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收，进而降血糖。以它配伍三文鱼为浓汤气味香浓，有点西餐汤的味道，且能健脾胃、益肝肾。材料：西兰花200克，三文鱼100克，紫菜20克，黄油、牛奶、面粉适量。烹制：西兰花洗净，切碎蓉状（或用打碎机碾碎）；紫菜洗净，切碎；三文鱼洗净，切薄片状。在镬中加入清水1250毫升（5碗量），武火煮沸后，加入黄油煮化开，下少许面粉，再下西兰花，滚沸后，下紫菜、三文鱼片，滚至刚熟，下牛奶和适量食盐即可。此量可供34人用。番茄猪肝瘦肉汤2007年04月17日关键词：养肝明目、益气生津“春日宜养肝”是中医四时养生观点之一。番茄猪肝瘦肉汤就是以富于营养的番茄和“以形补形”的猪肝为主，为一道春日老少皆宜的靓汤。番茄性味甘酸，中医认为其能清热解毒、补中和血、益气生津、健胃消食。现代营养学认为它对高血压等心脑血管疾病有辅助疗效。而猪肝能补肝明目、养血，常用于血虚萎黄、目赤夜盲等。此汤鲜甜可口，能养肝明目、益气生津。材料：番茄300克、薯仔250克、猪肝100克、猪瘦肉75克、生姜3片。烹制：番茄洗净、切片；薯仔削皮洗净、切片浸泡；猪肝瘦肉洗净，切薄片，用生抽、生油、湿马蹄粉各1汤匙和少许胡椒粉拌匀。起油镬溅入绍酒、姜，加水1000毫升（4碗量），水沸后加入薯仔番茄，改文火滚至薯仔月念，下猪肝瘦肉稍滚，下盐和白糖便可。为34人量。点题教煲汤读者：最近老熬夜，上火了，热气牙痛，有什么凉茶和汤水呀？佘自强：凉茶应选利咽消肿的，汤水则选坠火的，如苦瓜干蚝豉干煲咸瘦肉汤。读者:本人做完人流手术后时有眩晕头痛的感觉，但吃当归之类的汤水后感觉很燥热、上火，请问有什么汤水可以补而不燥的呢？佘自强：当归比较燥热，许多南方人都不能适应。建议饮桑寄生（中药店有售）红枣（去核）鸡蛋（先整个扔到汤水煮10分钟，剥壳后再煮10分钟）煲红糖，温和补身。绵茵陈煲蚬肉2007年04月18日关键词：清热利湿、利胆护肝今日阵雨转多云，相对湿度超过90%，民间有绵茵陈煲蚬肉的验方汤水，对湿度大时身体调理效果较好。河蚬的收获期正是现时清明前后，中医认为蚬肉能清热利湿、生津止渴、解毒消肿，适用于消渴、黄疸、湿毒脚气、疔疮痈肿等。现代营养学分析蚬肉含铁量很高。绵茵陈是有名的利水渗湿类中药，能利胆、护肝、解热、抗菌，近年还发现它能降胆固醇。绵茵陈煲蚬肉虽有清淡的甘苦中药气味，但不失清润可口，更主要其有清热利湿、利胆护肝的功效，正合春暖湿困时之用。材料：绵茵陈45克（中药店有售）、蚬肉400克、生姜3片。烹制：绵茵陈浸泡、反复洗净；蚬肉洗净。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2000毫升（8碗量），武火煲沸后，改为文火煲约1个半小时，调入适量食盐和生油便可。此量可供34人用。点题教煲汤读者：我有一位亲人患了乳腺癌，每次化疗后,白细胞降到2500左右。请问化疗后应喝些什么汤水能提升白细胞，既可以降低化疗药物所引起的副作用，又能补充身体营养？佘自强：建议将西洋参切片，泡水喝，对消除化疗后的副作用效果很好。另外，可以在医生的指导下打一种提高白细胞的针，同时要注意预防感冒。读者： 我的双肾有结石，平时可多饮什么汤？佘自强：据我们医院一位泌尿科专家介绍，泌尿系统的病人都可多用粟米（连衣连须连心）煲排骨汤，或饮粟米煲蚌肉汤。功能利水。紫菜滚鱼蛋汤2007年04月19日紫菜是高蛋白、低脂肪、富含多种微量元素和维生素的食用海藻。有营养专家测算过，若每日食用100克海藻，除可提供一个成人每天所需的维生素C量的67外，其所含的钙可有效地调节血液中的酸碱度，其所富含的碘也是一般蔬菜所没有的。紫菜还有预防动脉硬化，防治甲状腺肿大、降血压和血脂、抗凝血、预防便秘、抗癌防癌等的作用。紫菜滚鱼蛋，再加入少许生菜，汤味更清润爽口，为春暖日靓汤，且又能益气生津、健胃消食。材料：紫菜1片、生菜150克、鱼蛋、鱼胶200克、生姜3片（肉菜市场均有售）。烹制：把紫菜撕成小块或剪成粗条，置镬中烘炒片刻，在其干脆时铲起；生菜洗净，切为丝状。起油镬爆香姜片，加入清水1250毫升（约5碗水量），武火滚沸，下鱼蛋、鱼胶滚至熟，再下紫菜、生菜稍滚片刻，调入适量食盐便可。可供34人用。点题教煲汤读者：我妹妹10岁，患了胃炎，请问该煲些什么汤呢？佘自强：以健脾胃、补虚损为主，汤水方面可以多饮莲子淮山煲猪肚。读者：我有前列腺炎，应饮什么汤？佘自强：汤水以活血化淤为主，可饮白兰花（新鲜30克，干品则10克）煲瘦肉。白兰花性温，味苦、辛，功能止咳化浊。有“行气化浊，止咳，治前列腺、妇女白带、小儿支气管炎、虚劳久咳”等功效。作辅助治疗前列腺炎，宜每周饮23次。也可多饮粟米（连衣连须连心）煲排骨汤。牛膝猪蹄汤2007年04月20日关键词： 行水活血强腰膝、祛风湿今日为廿四节气的“谷雨”，古代解释谓之“雨生百谷”。它也是春季的最后一个节气，因而天气已日趋暖和，而雨量比起前一节气的“雨纷纷” 来说是增大了，现可能每逢下雨都是中至大雨。此时养生汤水宜能行水活血、强腰膝、祛风湿，牛膝煲猪蹄便有此功效。牛膝是活血通经、补益肝肾类的中药，其特点是性善下行。所谓“下行”，指易于向下排出；或使头部和上半身血液“下行”，从而减轻头部充血；或作为药引，引导其他药的药力“下行”治下半身的疾患，所以常用于风湿腰痛和高血压等。材料：牛膝12克、北芪10克（中药店有售）、冬菇30克、猪蹄1对、生姜3片。烹制：各配料稍浸泡、洗净，且冬菇去蒂；猪蹄去毛、甲，洗净，切对半。一起与生姜放进瓦煲，加水2500毫升（10碗量），武火煲沸改文火煲2小时，调入适量食盐便可。此量可供34人用白瓜祛湿豆煲鲫鱼2007年05月13日关键词：祛湿热、健脾胃白瓜是广东民间夏日时常用以滚或煲汤的瓜果之一，有清爽、清甜的特点，亦有清热祛暑湿的作用。祛湿豆是我省始兴县有名的土特产，其颜色枣红而有少许白斑点，因形似钱包，当地又称为荷苞豆、富贵豆。它性平和而味甘美，入汤后其口感比栗子和花生还要香，更主要的是其不寒不燥，且有祛湿健脾旺血的之功。鲫鱼是广东有名的河鲜，肉鲜刺较少，并有调肺利水的作用，合而为汤更鲜美可口，能祛湿热、健脾胃，为初夏时家庭靓汤之一。材料：白瓜500克、祛湿豆60克（肉菜市场或杂货店有售）、鲫鱼500克、猪瘦肉150克、生姜3片。烹制：白瓜洗净、切块；祛湿豆洗净，稍浸泡；猪瘦肉洗净；鲫鱼宰洗净，慢火煎至微黄、溅入少许清水。一起和生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改为文火煲2个小时，调入适量食盐便可。此量可供34人用。百合白果牛肉汤2007年05月14日入夏，人们尤其是青年人易生痤疮。百合白果煲牛肉，汤味清润可口，不仅是家庭养生的靓汤，且具有补血养颜、滋润肌肤的功效，除了适用于脸上长痤疮人士的饮用外，还适宜中年女士长雀斑之用。百合性寒味甘，有养阴润肺、清心安神之功，常用于阴虚久咳、痰中带血、虚烦惊悸、失眠多梦、精神恍惚，在这里主要用其养阴、清心之功。白果性平，味甘、涩，能清热降痰，常用于热盛邪实，在这里主要是用其清热盛邪实之功。材料：百合、白果各50克，红枣8个，牛肉300克，生姜3片。烹制：白果去壳，浸去外衣洗净；百合、红枣洗净，并红枣去核；牛肉切为薄片。先把百合、白果、生姜放进瓦煲内，加入清水2000毫升（8碗水量），武火煲沸，改文火煲至百合、白果熟烂，加入牛肉滚至熟，调入适量盐和油便可。点题教煲汤读者：我老公背部经常长暗疮，而且是很大颗那种，但脸部就没有，他常感觉自己很热气，常饮茶也是这样。请问他是不是属于血热？应多饮什么汤水？佘自强：这是中医所说的血热。可以饮生地绿豆煲猪骨，不会太凉也不会太热。读者：我丈夫今年30岁,工作压力大,经常睡眠不足,且睡眠质量很差,老是做梦。请问有什么汤可以改善、提高睡眠质量？佘自强：首先要学会释放压力。汤水方面，不妨一试用中药柏子仁510克放进猪心内，用针线缝好，与灵芝15克同炖3个小时。为一人量。灯芯花苦瓜汤2007年05月15日关键词：防治红眼病“红眼病”即为急性结膜炎，多发于炎夏，一般每隔45年周期性暴发一次，现距离上次暴发刚好五年。今春转暖快、温度高，近日各医院就诊患者增多，卫生部门预计红眼病随时会提早进入暴发期。预防主要是要打断接触环节，广东民间亦常以灯芯花煲苦瓜汤作为防治红眼病的汤水。灯芯花能清心降火、利尿通淋；苦瓜则能清暑涤热、明目解毒。合而为汤能清热祛暑、明目解毒，为夏日消暑汤水，是积滞厌腻时进饮的清凉“斋汤”。材料：灯芯花、10扎（中药店有售）、苦瓜400克。烹制：灯芯花清浸泡，洗净；苦瓜洗净，去瓤核，切为厚块。一起放进瓦煲内，加入清水500毫升（6碗量），武火煲沸后，改文火或中火煲4060分钟，调入少许食盐便可。此量可供34人用。点题教煲汤读者：我自小就有一种称作鱼鳞病的皮肤病,一到冬天或转季时皮肤就会自然掉落,全身出现像鱼鳞样的皮肤死皮,皮肤特别干燥，难看得我都不敢穿裙及短裤，穿短袖衣服要在手臂上擦润肤油，请推荐对我这种病有帮助的汤水。佘自强：可到中医的皮肤科就医，辅助治疗汤水可饮土茯苓煲龟或猪展。读者:现在的天气容易感冒,引起喉咙发炎、扁桃体大、声音嘶哑、带有咳嗽,请问最好煲什么汤清润喉咙？佘自强：立夏以来，咳嗽患者猛增，建议用化州橘红（中药店有售）煲鹧鸪，作用是化痰止咳。决明子夏枯草瘦肉汤2007年05月16日决明子是清热泻火类中药，性微寒，味甘、苦，能祛风热、明目、通便，常用于风热所致的目赤涩痛即急性结膜炎、流行性角结膜炎。现代医学认为其明目作用与所含胡萝卜素有关，还发现它有降血压和血脂的作用。夏枯草亦是民间常用的清热散结中药，用于肝火引起的眼赤肿痛非常显效。以它们配伍熄风镇痉的钩藤，疏风、散热、明目的菊花煲猪瘦肉能对急性结膜炎有预防作用，并能降血压、血脂，为夏日家庭养生靓汤。材料：决明子25克，夏枯草30克，菊花、钩藤各10克（中药店均有售），猪瘦肉300克、生姜3片。烹制：各药材洗净，稍浸泡，并一起用纱布包裹起；猪瘦肉洗净，不刀切，然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改为文火煲约2小时，调入适量食盐便可。点题教煲汤读者：我有肾结石,医生开五淋化石配消炎药给我吃,但一个月吃下来太贵了，改吃中药行吗？有什么汤适合我食疗？佘自强：可以到中医的结石专科就诊，药费便宜许多。配合治疗汤水有玉米连衣连须连心加土茯苓、泽泻（中药店有售，各10克12克）煲猪骨汤。泽泻是加强其利水排石之力的。读者：我先生约岁，易长痘痘，易出汗，有胃痛病史，因工作经常要应酬饮酒，请问有什么汤水适宜解酒养胃养肝？佘自强：可用石斛25克、太子参60克、淮山60克煲鲫鱼或瘦肉。功能养阴养胃，为34人量，适合全家饮。枸杞叶滚咸蛋汤2007年05月17日关键词：清热气、降阴火夏日宜滚汤，枸杞叶是枸杞的嫩茎梢和嫩叶，既是一种蔬菜，也是一种营养丰富的保健品。中医认为其有补益气、坚筋骨、止消渴、滋肝肾的作用。咸鸭蛋与生鸭蛋相比，其含水率略有下降，其余成分增减不大，最大的特点是蛋白质和脂肪含量各减少1个百分点。中医认为其清肺热、降阴火功能比鲜鸭蛋更胜一筹。枸杞叶滚咸蛋汤鲜美甘凉，能清热气、降阴火，为今日靓汤。材料：摘净枸杞叶150克，咸鸭蛋2只，生姜3片。烹制：枸杞叶洗净，萄嫉叭侵猛肽冢龅盎疲扛銮锌桨耄闷降堆贡獬稍残纬晌?个，余蛋清拌均。烧热油镬下姜片，加入清水1250毫升（5碗量）。武火滚沸，下枸杞叶，滚后下蛋黄，并将蛋清徐徐倾入，稍滚调入适量食盐便可。亦汤亦菜，可供34人用。点题教煲汤读者：最近有个朋友送了盒金霍斛给我,但我不清楚怎么用。请问可以煲汤吗？还有别的吃法吗？佘自强：金霍斛是石斛中较为名贵的一种，具有养阴滋补的作用。其质量是否上乘，并不是颜色越金黄越好，关键是放入口中咀嚼时胶性越强越好。煲汤通常配伍养阴健胃健脾的材料，如西洋参、太子参、党参或清补凉的材料即沙参、玉竹、杞子，煲鱼、脊骨或老鸭都行。亦可将金霍斛当茶叶泡水饮，此方法比较简便。此外，现时在中老年人中流行将石斛、田七、西洋参、丹参按照1111的比例研磨成粉，每日一勺冲水饮用，有保健的作用。家庭式潮汕护国菜羹2007年05月18日关键词：和胃利肠、润肺益气相传宋末时少帝逃至潮阳，得一寺僧饷以番薯叶汤，饥渴中尝之倍感软滑鲜美，为谢僧人，遂封此羹为“护国菜”。番薯叶味道甘香，总是带着一种雨后青草芬芳，它是喂猪饲料，上世纪六十年代困难时期为充饥之物。中医认为其纤维丰富，对肠胃积滞、糖尿病患者有好处。星移斗转，时至今日，不少都市人钟情于此蔬菜。因“护国菜”烹制精工，已成为高级羹汤，其实一般家庭亦可试做，能和胃利肠，润肺益气。材料：番薯叶（用其嫩叶）500克、蟹肉200克、鸡蛋清30克、枧水15克、姜、葱花各适量，用鸡骨架熬煲的上汤2000毫升（8碗量）。烹制：番薯叶撕去筋络洗净，置清水中加入枧水、油烫熟，捞起漂洗4遍，榨干水，起油镬下一半上汤，下绍酒，置番薯叶滚煨，滤干；姜、葱起油镬，下另一半上汤，滚后下蟹肉及麻油、绍酒、胡椒粉各少许，推入生粉稀薄芡，下蛋清、适量盐和油，再加入番薯叶便可。为34人量。点题教煲汤读者:我有一位亲戚80多岁了，最近查出可能患有肺癌,因为年纪太大已不能进行手术摘除肿瘤，并且他还有轻度的心脏病和高血压。请问有什么滋补类的汤可以对他有所帮助呢？佘自强：可请医院医生替其做保守性治疗。吃药后易出现体虚、心惊心慌等症状，汤水方面可饮养阴的西洋参炖瘦肉汤。读者:我女儿1岁7个月,睡觉非常不好,最近老是突然哭醒。她脾虚，咳嗽痰多，老是不好。请问有什么汤可以调理？佘自强：请到医院专科就诊。饮食辅助治疗不妨一试，南北杏川贝炖鳄鱼肉，或龙脷叶南杏炖鲫鱼。节瓜干珧柱煲象拔蚌2007年05月19日象拔蚌为深海的蚌类，因形似大象鼻子，称为象拔蚌，其肉质特别鲜美，为高级的海鲜品。中医认为它性平味甘，有滋阴养肾之功。现筵席上常作刺身，其实用以煲汤更有益。节瓜为夏季常用的瓜蔬，无论煲汤或滚汤，不但美味清甜且清暑祛湿，历代医家都对其评价甚高，如本草求原说它“功同冬瓜，而无冷利之患，益胃，长于下气消水”。干珧柱为广东人常用煲汤的佐料，既养阴又惹味。合而为汤，鲜美可口，有除暑消热、养阴益胃之功，实为夏天节假日家庭靓汤。材料：节瓜500克、干珧柱20克、象拔蚌500克、猪脊骨200克、生姜3片。烹制：节瓜刮去皮毛、洗净，切厚块；干珧柱洗净，撕丝状；象拔蚌洗净，切片；猪脊骨洗净，切段，用刀背敲裂。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（12碗水量），武火煲沸，改文火煲两个半小时，调入适量食盐便可。此量可供34人用。猴头菇白果鲨鱼骨汤受昨天的弱冷空气影响，今日天气仍会阴闷多云，早晚时分的气温会稍凉。这样的天气多少会影响到人的消化系统，尤其平素有胃病的人们。今日靓汤宜猴头菇白果煲鲨鱼骨，其汤味醇香可口，且益胃健脾、补脏温阳。 猴头菇能补气益脾、养胃健胃；白果能滋肾补肺、益脾止泻；莲子能养肾固精、健脾去损；淡菜能滋阴补肾、养血安神。而鲨鱼骨能补血益气、生精增髓，现代营养学认为它含有丰富的骨胶原、骨类粘蛋白和氨基酸、能滋补身体、抗癌消瘤。材料：猴头菇50克，白果、莲子、淡菜各25克、鲨鱼骨150克、鲜鸡肉500克、生姜3片。烹制：各配料分别洗净、浸泡，其中白果去衣、芯，莲子去芯；鲜鸡肉洗净，切块；鲨鱼骨浸透，切段块。一起与生姜放进瓦煲内，加水3000毫升（12碗量），武火煲沸后改文火煲2个半小时，调入适量盐便可，此量可供34人用。鲜虾烩冬瓜茸羹 2006年10月02日秋日是食虾的好时节。中医认为，河虾性温味甘，入肝、肾经，有补肾壮阳、养血固精、益气滋阴、化淤解毒、通络止痛、开胃化痰、通乳抗毒的作用。现代营养学亦认为，它不仅营养丰富，且含钙质和蛋白质特别高。冬瓜性凉味甘、淡，能消暑湿、养胃液、涤秽、消痛、利水、消肿的功效。以益气滋阴的河虾配以消暑湿的冬瓜，却能以温凉之结合，既能补益而不寒凉，滋阴而不上火，加上烹制为秋日常用的羹汤，则更受老少之喜爱。 材料：鲜虾仁（即已去头壳）250克、冬瓜1000克、鸡蛋2个、生姜2片。烹制：冬瓜洗净，去皮、瓤，切为碎粒，盛于锅内加少许酒、盐蒸透，取起，起油镬下姜片爆香，加入清水1500毫升（6碗量），下冬瓜，武火滚沸，加入湿马蹄粉，转为文火，下虾仁，以及下半勺的鸡蛋白，再转为中火，虾仁熟便调入适量食盐和生油即可。下少许胡椒粉，亦汤亦菜，为34人量。苦瓜黄豆辣椎鱼汤2006年10月03日辣椎鱼是广州增城一带有名的河鲜，其形状与塘虱鱼相似，其肉味鲜美，营养价值十分丰富。它配以黄豆苦瓜为汤，有清热、健脾、益气的作用，正是时下夏末秋初天气的家庭靓汤，老少皆宜。清热的苦瓜配以补益的黄豆