楼面部工作流程表

第二节楼面部工作流程表楼面部工作流程表 楼面面：楼面面经理时间工和内容例会性工作作标准随机性工作作标准10：000100：30经理餐时间间10：455111：00督导员工餐餐后恢复复台面工工作及开开班前例例会餐前例会会制度11：000111：30督导各区域域管理人人员就岗岗，并根根据订餐餐作开市市准备，已已达到准准备迎接接高峰期期到来楼面部制制度员工手册册管理人员考考勤每月排班班表及及考勤勤制度11：300111：50抽查各区域域卫生状状况检查员工仪仪容仪表表等是否否合格开市卫生生标准与员工进行行沟通11：500144：00督导每个部部门按质质按量完完成接待待工作11）处理理特殊投投诉 22）随机机督导员员 工精神神面貌 3）检检查当区区域控专专场情况况4）处理理特殊问问题 55）参加加VIPP接待楼面部服务务标准跟进背景音音乐、照照明等，硬硬件设备备是否完完善、到到位14：000166：00中午值班11）处理理特殊投投诉2）督导导员当区区域的成成本控制制。如：关灯等等 3）督督对收市市是否按按标准 4)检检查各区区域值班班状况并并督导其其精神面面貌与员工进行行沟通16：000166：30经理餐时间间与各部门沟沟通，保保持顺畅畅16：355177：00督导营业状状况及开开营业楼楼面大例例会强调调重要问问题如：VIPP等例会制度17：000177：10参加当区域域小例会会，讲过过重复问问题例会制度17：100177：30抽查当区域域卫生并并检查各各位管理理人员是是否到位位卫生标准17：300177：45重复跟进111：4514：00工作作内容楼面部服务务标准20：455收市市开经理例会会，并检检查收尾尾是否按按标准及及成本控控制收市标准完成工作，跟跟进次日日重要接接待，坚坚持每日日一访楼面部工作作流程表表 岗岗位：传传菜领班班时间工作内容例行性工作作标准随机性工作作标准9：2510：00检查员工的的考勤、仪仪容仪表表、带领领员工做做好卫生生及餐前前准备工工作以排班表表为标标准1检查员工工的站姿姿2跟进经理理餐的菜菜式。3抽查员工工对菜品品知识的的了解参照营业业楼面制制度标准准10：000100：30员工餐时间间员工餐制度度10：455111：301检查卫生生及餐前前准备工工作开市卫生生检查表表及餐餐前准备备工作表表1检查员工工的站姿姿 营业楼面面制度标标准2维持传菜菜部纪律律2看订餐准准备好需需要的事事宜如：VIPP，宴会会订餐表及宴宴会通知知单3抽查员工工对菜品品知识了了解4和员工谈谈心，及及时了解解他们心心中想法法。11：300133：301着手划单单，看单单控制出出品上菜程序标标准协助楼面工工作如排排有婚宴宴帮忙清清场、恢恢复台形形、收脏脏餐等2与厨房、营营业楼面面进行良良好的沟沟通3处理菜品品事件奖罚制度16：355177：10参加营业楼楼面部大大例会及及部门小小例会例会制度对昨天表现现突出的的员工进进行表扬扬17：100177：30-重复10：4511：30的工工作17：300211：00重复11：3013：30的工工作21：000收市市1带领员工工做好收收市工作作收市工作标标准协肋楼面收收市工作作如安排排2做好收市市盘点工工作并记记录传菜员收脏脏餐等协肋楼面留留好晚班班夜宵楼面部工作作流程表表 岗岗位：二二楼领班班领班时间工作内容例行性工作作标准随机性工作作标准9:259:330准时召开区区域小例例会，了了解应到到和实到到人数，对对昨日盘盘点数量量进行核核对营业楼面面例会制制度盘点表抽问昨天例例会内容容，本周周重点性性工作9：3010：001检查晚市市收市工工作，并并采取相相应的补补充措施施2工作分配配是否合合理，进进行调整整3检查备用用物品是是来、否否充足4检查灯光光要地营营业前保保证正常常5检查台面面卫生6安排员工工领取干干净布草草保证营营业期间间政党使使用楼面卫生生检查标标准通知经理餐餐值班人人员准备备就绪，替替班人员员的安排排值班表10：000100：30员工餐时间间员工餐制制度督导员工餐餐的秩序序10：300-110：40恢复经理餐餐台面楼面服务务技能标标准检查员工状状态，及及时清场场用餐时间标标准10：455100：401召开A班班例会2学习估清清和订餐餐3检查服务务员仪容容仪表4传达例会会各区域域卫生6开市准备备工作例会记录录员工手册册楼面卫生生检查标标准安排值班人人员对空空岗的弥弥补（迎迎接客人人）迎客标准11：300111：501服务员站站位的标标准姿势势2维持当区区秩序3带领服务务员主动动积极迎迎客站位标准纪律要求迎客标准安排新来员员工练习习托盘，卫卫生不到到位的地地方继续续跟进新员工培训训手册卫生标准11：500122：301B班上岗岗2餐中盯台台场巡台台3服务细节节跟进4检查服务务人员是是否在岗岗，服务务是否跟跟进到位位5配合营业业员为客客人点菜菜班前例会三三三一巡巡台细节节楼面服服务细节节标准点菜细则合理的安排排各区域域服务人人员协肋肋盯台人人员为客客人提供供优质服服务区域安排表表服务标准12：300133：301餐是服务务时间2与客人多多些沟通通3检查服务务人员是是否按标标准为客客人提供供优质服服务4A、B班班交接工工作5A班班后后例会服务流程服务细节标标准沟通技巧买单注意事事项提高员工的的工作热热情度，发发现员工工在工作作中所犯犯的错误误楼面制度规规范工作热情度度13：300166：301分配员工工进行午午市的收收市工作作2督促、协协肋员工工进行收收台3整个区域域的跟场场所、控控场4按照每日日B班工作作表进行行分配5午市收市市检查午市收市标标准收台标准布草的使用用标准大厅检查卫卫生标准准对大厅卫生生死角或或大面卫卫生做不不到位的的地方进进行跟进进，与员员工多沟沟通，休休息之余余和员工工一起叠叠中布卫生标准了了解员工工生活 岗岗位：传传菜主管管时间工作内容例行性工作作标准随机性工作作标准10：455111：001检查所有有员工的的考勤及及仪容仪仪表参照公司考考勤制度度及员员工守则则2根据订餐餐进行工工作安排排，如VVIP婚婚宴等（宴会通知知单）订餐情况休息人员安安排替补补值班表3安排领班班跟进一一些工作作如：领领用物品品等。11：300133：301检查各个个档品的的卫生及及餐前准准备工作作参照各个档档口的卫卫生及餐餐前准备备工作标标准检查各个档档口物品品实存照（传菜部部物品盘盘点表）11：300133：301根据前一一开的工工作、计计划跟进进落实状状况1与员工进进行沟通通2督促工作作落落实实力度2抽查出品品质量，严严格按照照出菜标标准上菜菜。3协助各个个档口的的出品3领班休息息的替岗岗，安排排新员工工的培训训并抽查查新员工岗岗前训练练表4督导传菜菜部地工工作是的的传菜过过程，处处理特殊殊问题和和投诉，配配合厨房房与营业业楼面的的协调沟沟通工作作。16：355177：00参加营业楼楼面部大大例会及及部门小小例会（营业楼面面部制度度为标准准）17：000-117：101主持本部部门的例例会主要要针对上上午出现现的问题题及相关关规定贯贯彻给每每一个员员工2坚持每日日一访17：300188：00检查各个档档口的卫卫生及餐餐前准备备工作参照各个档档口的卫卫生及餐餐前准备备工作标标准18：000211：001对领班安安排的工工作行检检查落实实情况与相关部门门进行沟沟通落实实相关事事宜2重复跟进进11：0013：00的工工作内容容确保在一个个良好的的状态下下运转3对一天的的工儿进进行总结结并制定定第二天天的工作作计划21：000参加部门的的协调会会检查各各个档口口的收市市工作参照各个档档口的收收市工作作标准完成工作，写写工作日日志楼面部工作作流程表表 岗岗位：二二楼主管管时间工作内容例行性工作作标准随机性工作作标准10：455111：00主持A班例例会，宣宣读当日日估清表表及订餐餐情总况况，并总总结昨天天的工作作，安排排今天的的工作重重点营业楼面面部例会会制度11：000111：30熟知午市 的订餐餐情况，安安排领班班的工作作区域，督督导员工工的餐前前准备工工作，达达到营业业标准督导机动组组做好吸吸尘工作作，保证证环境卫卫生合格格11：300144：001抽查二楼楼的餐前前工作是是否符合合营业标标准2了解午市市是否有有VIPP接待3督导检查查员工的的站位情情况4营业开始始注意巡巡视、指指挥、控控场、合合理的安安排每个个领班的的工作区区域并检检查员工工的服务务是否符符合标准准5、13：00根据据营业的的实际情情况安排排A班交接接，并安安排当班班领班督督导检查查午收市市工作613：000根据据情况安安排A班下班班楼面餐前前卫生标标准营业楼面面服务标标准营业开始后后注意配配合、协协调各部部门的关关系，使使服务能能顺利的的进行，处处理营业业过程中中发生的的问题。检查督导领领班的午午市收市市工作14：000166：001、14：00根据据二楼的的实际情情况安排排实际情情况把工工作交接接给B 班 员工按按要求收收台、摆摆台，做做好午市市的收市市情况，是是否符合合营业标标准二楼收市市卫生标标准了解晚市的的预定情情况，晚晚市的盯盯台人员员是否充充足，是是否有VVIP接接待16：000166：30员工餐时间间维护好员工工餐秩序序杜绝浪浪费现象象员工餐制度度16：355177：101参加管理理人员及及营业楼楼面部全全体员工工例会2主持二楼楼晚市例例会，总总结昨天天的工作作并安排排领班及及服务人人员岗位位营业楼面面部例会会标准学习VIPP客人的的喜好奖奖励昨天天表现突突出的员员工，规规范服务务细节奖励制度17：100200：301安排领班班检查晚晚市的餐餐前工作作2熟知晚市市的VIIP接待待，安排排人员的的合理调调配3营业开始始，督导导、检查查、指挥挥员工按按照服务务标准为为客人提提供服务务4时刻关注注VIPP客的人人的动态态5指挥、控控场，使使服务正正常进行行6、20：30根据据实际情情况，安安排B班进行行交接，安安排当班班领班督督导晚市市工作的的顺利进进行营业楼面面服务标标准VIP接接待服务务标准三三三一一服务细细则每日一访，了了解员工工的情总总况解决处理营营业过程程中发生生的各种种问题20：3001、 21：安排排B班下班班，主管管检查收收市工作作，（必必须保证证服务能能够顺利利进行2、 熟知当日的的客情，及及时把客客人的反反馈意见见汇报给给部门经经理3、 22：000安排A班开始始进入全全面收市市工作4、 23：000营业结结束，检检查晚市市的收市市情况，安安排A班下班班5、写工工作日志志，记录录当天工工作中发发生的问问题6、与保安安进行交交接（检检查水、电电、气、是是否符合合标准）做做好交接接记录二楼收市市卫生标标准二楼收市市检查一一览表了解员工的的夜宵情情况检查查员工夜夜宵的秩秩序16：000166：301、 员工餐用餐餐时间2、 检查午午收收市工作作中所欠欠缺的员工餐注意意事项检查要作是是否到位位，对值值班人员员进行安安排值班表16：300177：001、 恢复经理餐餐桌面2、 召开营业楼楼面部门门小例会会3、 各区域部门门例会4、 传达例会精精神5、 发现的问题题进行分分析讲解解并给予予纠正、规规范会议制度解决问题的的方式方方法合理安排替替补人员员，给不不到位的的地方进进行弥补补，对卫卫生检查查出的个个别情况况进行强强调卫生标准17：000-117：301、 开餐前的各各项准备备工作2、 按时组织各各区服务务人员站站到自已已岗位3、 检查各自区区域内的的卫生并并做详细细记录4、 带领服务人人员主动动积极迎迎接客人人开餐前标准准站位标准卫生标准迎客标准安排B班人人员把不不合格的的收市工工做到位位（例：冲茶壶壶、备毛毛巾、未未清洗的的杯具等等）收市标准餐前检查标标准17：300188：301、 上客时间，礼礼貌用语语的运用用2、 主动为客人人提供优优质的服服务3、 服务过程中中的控岗岗及员工工细节服服务不到到位的地地方给予予补充4、 处理小件投投诉事件件，提高高客人的的满意度度5、 协助点菜员员菜6、 注意买单的的秩序和和买单和和细节服务用语楼面部服务务标准细节服务点菜注意事事项买单程序询问客人最最近的生生活及动动态，介介绍酒店店的特色色，记住住客人的的喜好 ，为其其提供更更为优质质的服务务推销技巧服务细节VIP记录录18：300199：301、 注意服务中中的细节节2、 巡台过程中中发现的的问题3、 合理调配服服务人员员的岗位位4、 协助服务员员度过营营业高峰峰5、 注意每一位位客人的的表情，主主动服务务意识的的加强服务细节三三三一巡巡台主动服务意意识合理安排服服务人员员的岗位位，后勤勤工作的的调配（如如：忙场场时备用用毛巾的的准备，家家私的充充放充家私的标标准岗位安排19：300200：301、 翻台过程中中的注意意事项2、 对客人提出出的问题题给予一一一的解解释（如如：空调调、温度度）3、 要求员工操操作中的的三轻服服务，服服务意识识加强4、 对B班进行行交接和和收尾工工作收台标准三轻服务细细则交班注意事事项讲解多留住住客人广聚客源20：300211：001、 A班盯台2、 B班收尾下下班服务细节交接注意事事项检查收尾工工作收尾标准21：000收市市1、 A班收尾工工作安排排2、 检查收市面面上工作作并对固固定资产产进行盘盘点核对对3、 离店时关闭闭所有电电源开关关4、 随主管进行行最后一一轮的检检查收市面上标标准大厅物资盘盘点表电源电器注注意事项项收市检查标标准对卫生进行行检查，调调配收市市工作，督督促员工工能地短短时间内内完成工工作收市标准时间观念楼面部工作作流程表表 岗岗位：管管事部主主管时间工作内容例行性工作作标准随机性工作作标准10：300122：001、 检查管事部部各部门门人员是是否到齐齐及仪容容仪表是是否合格格2、 检查公区域域卫生，如如：员工工通道，后后门，员员工饭堂堂，更衣衣室，洗洗手间，电电梯间，走走道等3、 洗碗间卫生生，如：洗碗机机运转是是否正常常4、 检查机动组组工作，如如：地毯毯是五湖湖四海干干净5、 物品是否要要申领营业楼面部部仪容仪仪表标准准管事部部卫生检检查标准准安排休息替替补人员员工作值班表12：000-114：001、 巡查卫生及及安排午午市面上上人员工工作2、 突发事件的的处理，如如：打破破餐具的的清理，客客人喝醉醉酒吐东东西等3、 协助营业楼楼面服务务工作4、 与各部门进进行要协协商事宜宜随时安排人人员到忙忙场的地地方16：000166：30员工餐时间间16：355177：00参加营业楼楼面部大大例会并并检查员员工的仪仪容仪表表营业楼面部部例会制制度17：000188：00重复10：3012：00的工工作与员工进行行谈话，及及时了解解员工的的思想动动态18：000211：00重复12：0014：00的工工作21：000参加部门协协调会检查各档口口的收市市工作完成工作，写写工作日日志楼面部工作作流程表表 岗岗位：二二楼管事事部领班班时间工作内容例行性工作作标准随机性工作作标准8：259：00到岗，检查查员工的的仪容仪仪表、考考勤员工手册册安排休息替替补人员员工作排班表8：3010：00安排各部门门早班工工作：1、 洗碗部把昨昨晚剩余余的餐具具清洗完完毕，家家私码放放整齐，厨厨房餐具具和垃圾圾桶的清清洗2、 机动组的地地面吸尘尘工作及及铺彩条条布3、 保洁的公共共区域卫卫生、洗洗手间卫卫生等管事部的的隆生标标准10：000100：30员工餐时间间10：300122：00与主管一起起检查早早班的卫卫生工作作，是否否有些地地方需要要返工的的管事部卫卫生检查查标准如主管休息息，顶替替主管的的工作排班表12：000144：001、巡视酒酒楼的卫卫生，随随时楼面部工作作流程表表 岗岗位：二二楼领班班领班时间工作内容例行性工作作标准随机性工作作标准楼面部工作作流程表表 岗岗位：二二楼领班班领班时间工作内容例行性工作作标准随机性工作作标准楼面部工作作流程表表 岗岗位：二二楼领班班领班时间工作内容例行性工作作标准随机性工作作标准